Hemlagade recept på svarta och röda vinbär

Hittills är svarta vinbärsvin det bästa frukt- och bärvinet jag någonsin har ätit. Detta är en mycket uttrycksfull, trevlig, kryddig, drickbar dryck, och det spelar ingen roll om den innehåller mycket socker eller inte alls. Mycket ofta används vinbär i kombination med andra bär och frukter. Hemlagad svarta vinbär är mycket kryddig och rik, men syrlig, så bäret läggs till viner från ett mindre aromatiskt vinmaterial. Röd vinbär, tvärtom, har en intressant, balanserad smak, men själva bäret har liten arom, därför läggs ett mer aromatiskt vinmaterial till det, till exempel samma svarta vinbär, när man gör rött vinbärsvin.

Ett enkelt steg-för-steg recept hemma

Liksom många bär avsedda för beredning av en vindryck innehåller svarta vinbär naturlig jäst på ytan, så ytterligare förrätter och tillsatser krävs inte för vin.

För att bereda ett sådant vin krävs ingredienser i följande proportioner:

1. Svarta vinbär - 10 kg.
2. Socker - 5 kg.
3. Vatten - 15 liter.

Denna mängd vatten beror på att svarta vinbär inte har tillräckligt med saft för att göra vin.

Processen med att tillverka vinbärsvin sker i flera steg:

1. Först måste du förbereda en steril behållare för blandning av bär, till exempel en kastrull eller hink. För tillförlitlighet är det bättre att hälla kokande vatten över det.
2. Bären måste sorteras noggrant, men de bör inte tvättas för att bevara naturlig jäst på ytan.
3. Beredda bär måste krossas med en träpest och lämnar ingen obevakad. Om det inte finns någon stöt kan du knåda den med händerna.
4. Därefter måste du lösa upp hälften av sockret i uppvärmt vatten och tillsätt denna sirap till den beredda massan, blanda massan noggrant. Behållaren måste fyllas till 2/3 av den totala volymen så att vörten inte kommer ut under jäsning.
5. Behållarens hals bör täckas med gasbind och placeras på en mörk, varm plats i flera dagar. I detta fall måste massan omröras ett par gånger om dagen så att den inte surar.

Uppmärksamhet! Efter att en sur doft och väss uppträder i massan, sila den och häll i en ren glasflaska.

Den återstående massan måste pressas genom ostduken, tillsätt 0,5 kg socker till denna vätska och häll den i en flaska med färdig juice. I detta fall är det också nödvändigt att lämna ledigt utrymme i behållaren så att vätskan inte flyter över under jäsning.

En vattenförsegling eller en handske är installerad på flaskan och placeras i ett varmt rum i 1-2 månader.

Några dagar efter att du har stängt behållaren måste du tömma lite av vätskan i en separat behållare och blanda den med socker. Sedan hälls den resulterande sirapen tillbaka i vörten. Efter 5 dagar upprepas proceduren tills sockret tar slut.

Viktig! Efter att jäsningsprocessen har avslutats, det vill säga att vörten har slutat skumma, måste vätskan hällas i en annan behållare för att bli av med sedimentet. Att stanna länge i en behållare med läs kan ge ett ungt vin bitterhet.

Därefter måste behållaren fyllas till toppen, korkas och placeras på en sval plats i 2-2,5 månader. Samtidigt måste vinet också filtreras var 20: e dag när sediment uppträder.

Recept för röda vinbär

Bra viner är gjorda av röda vinbär, mer syrliga än svarta vinbär, men det finns också en amatör på dem. Men inte alla kan stå ut med en blek arom, så tänk på vilken aromatisk juice du kan lägga till ett sådant vin (nedan hittar du flera rekommendationer för sådana blandningar). Ett annat obehagligt villkor för att få högvinbärsvin av hög kvalitet är bristen på brådska: det tar cirka 12 månader att förbereda och sedan kontrollera dig själv i minst två år innan drycken mjuknar och blir en enastående produkt.

Röd vinbärvin med vild jäst

Alla sorter av röda vinbär är lämpliga för vinframställning, men de mest bördiga används vanligtvis: Fairy, Kaukasiska, Cherry, Holland, etc. Bord och starka viner är bäst gjorda av dessa bär - dessert- och likörviner förlorar helt sin subtila arom. Drycken visar sig vara rosa-röd och får en rödaktig nyans med tiden. Tekniken för vinframställning skiljer sig inte från tekniken för att tillverka nästan alla frukt- och bärviner, och du kan laga det enligt det första receptet från den här artikeln. Men skynda dig inte! För tyst jäsning kommer det att vara nödvändigt att avsätta cirka 9 månader (våldsam jäsning - avlägsnande från sedimentet - tyst jäsning 6 månader - avlägsnande från sedimentet - stabilisering 3 månader - tappning). Två års åldring av ett sådant vin är en förutsättning för ett bra resultat!

Tabell för sammanställning av 10 liter vört för framställning av 8 liter vinbär (syra - 2,4%, sockerhalt - 7,3%)

Juice, liter	Vatten, liter	Socker, kg	Bär, kilo
Lätt matsal	3,3	5,7	1,7	5,5
Stark matsal	3,7	5,0	2,1	6,2
Starkt vin	5,0	3,0	3,3	8,4
Dessertvin	5,0	2,5	4,1	8,4
Likörvin	6,3	0,06	6,1	10,4

Röda vinbärsjuice kan användas för att förbättra kvaliteten och minska kostnaden för viner från (förhållandet inom parentes ges för blandning av juice, det första värdet är saften av de viktigaste råvarorna, den andra är röda vinbärsjuice): svart vinbär (1: 2), krusbär (1: 1 och 1 del svarta vinbär), äpplen (2: 2 och 1 del blåbärsjuice), hallon (1: 5), körsbär (3: 1 och 1 del svarta vinbärsjuice), svarta körsbär (1: 1) etc.

Röd vinbärvin på ren jästkultur

För beredning av röda vinbärsvin är CKD-stammar lämpliga för de flesta röda viner och sherry. Prova Pasteur Red, Bordeaux, Montrachet-stammar, Champagnejäst etc. Du kan få juice genom att använda jäsningstekniken, men för en förändring föreslår jag att du provar en viss underart av Kagorny-tekniken, när bäret först hälls med kokande vatten och sedan efter några timmar filtreras och pressas. Denna teknik gör att du snabbt kan bli av med mosen och öka chanserna för vinet för ett snabbt förtydligande.

• 5,4 kg bär av röda vinbär
• 3,2 kg strösocker
• 10-12 liter rent vatten
• 1 tsk pektinenzym (valfritt)
• 3-4 tsk jästfoder (valfritt)
• vinjäst (enligt instruktionerna)

Sortera vinbär, ta bort sticklingar och annat skräp, skölj noggrant under rinnande vatten. Placera bären i en behållare med bred hals och krossa med händerna eller på något annat lämpligt sätt. Häll kokande vatten över bäret, täck behållaren med en ren trasa och låt stå på en sval plats över natten. Sila saften genom flera lager ostduk och pressa kakan ordentligt. Tillsätt socker och blanda väl tills det är helt upplöst. Tillsätt pektinenzym och jästfoder, placera och vänta 12 timmar. Tillsätt jäst beredd enligt instruktionerna, täck med en ren trasa och vänta på de första tecknen på jäsning. Installera en vattentätning och jäsa på en mörk, varm plats.

När den kraftiga fermenteringen är över (jästsediment har dykt upp, har vattentätningen slutat att blåsa aktivt), ta bort det unga vinet från sedimentet, häll det i en ren jäsning under vattentätningen och lägg det på en sval plats.Ta bort från sedimentet efter 6 månaders tyst jäsning (eller avlägsna regelbundet när sedimentet uppträder) och upprepa sedan proceduren efter 3 månader. Söta vid behov, stabilisera med svavel och flaska. Hemlagat rött vinbärvin på ČKD bör förvaras på en mörk plats i minst 2 år för att uppnå optimal jämnhet och övergripande kvalitet. Lycka till!

Hur man lagar mat utan jäst?

Processen att tillverka vin enligt detta recept går igenom nästan samma steg som enligt det klassiska receptet, bara russin kan läggas till denna dryck.

Dessutom behöver du för att förbereda ett sådant vin vatten, socker och vinbär i förhållandet 3: 1: 2.

Förberedelse:

1. Efter att vinbäret har mosats, tillsätt en tredjedel av vattnet i det och rör om.
2. Lägg sedan till en portion socker och russin, vilket hjälper till att påskynda jäsningsprocessen.
3. Behållaren med massan avlägsnas på en sval plats i 7-8 dagar och dess innehåll blandas dagligen.
4. Efter den angivna perioden måste massan pressas ut och saften hällas i en ren behållare.
5. Det återstående sockret tillsätts till den återstående massan och får jäsa igen.
6. Denna blandning går igenom samma steg som den första.
7. Därefter måste vätskorna från den första och andra jäsning blandas och lämnas i 10-12 dagar och installera en vattentätning på behållaren.
8. Under denna tid bildas 3 lager i den - gelé, vin och skum med frön.
9. Detta toppskikt måste tas bort, filtreras och lämnas under en vattentätning i ytterligare några veckor.

Drycken måste filtreras och lämna ett sediment i botten. Vinet kommer att vara klart när sediment slutar bildas.

Lagringsfunktioner

Den beredda drycken lagras under ett nylonlock i ett svalt, ventilerat rum med en fuktinnehåll som inte överstiger 70%. Under lagring ska behållaren inte utsättas för skakningar, främmande lukt och solljus. Ju längre vinet lagras, desto rikare och djupare blir dess smak.

Visste du? I forntida Rom ansågs hemlagat vin vara mer prestigefyllt än köpt vin, och till skillnad från det andra var det inte tillgängligt för slavar och bönder.

Hemlagat bärvin, som alla traditionella viner, tar tid att jäsa och infusera. Receptet i sig är dock enkelt och tar minst tid. Allt som krävs av dig är att övervaka processerna och flytta från en till en annan i tid. För att njuta av en blodröd dryck med egna händer på sommaren är det värt att arbeta hårt även på vintern.

Ren jästkultur

Det finns flera recept för att göra vinbärsvin. Här är det enklaste och enklaste sättet.

För att förbereda svarta vinbärsvin med tillsats av jäst behöver du:

• 5 kg bär
• 8 liter vatten,
• socker i mängden 1,3 koppar per 1 liter juice,
• 0,5 tsk jäst.

Förberedelse:

1. Koka vatten och häll vinbärsbär över det.
2. Denna massa måste skyddas i 4 dagar, sila sedan, tillsätt socker och jäst, blanda.
3. En behållare med massa placeras i ett rum med en temperatur på 22-24 grader för att starta jäsning.
4. Efter 3 dagar måste den resulterande massan filtreras igen och hällas i ett fat i 7-8 månader.

Det enklaste receptet

Idag finns det många instruktioner för att göra hemlagat vin från sylt. Det finns dock ett så kallat grundläggande matlagningsrecept, som är grunden för alla andra och är lättare att genomföra.

Ingredienser:

• Trassel (valfri) - 1 l.
• Vatten - 1 liter.
• Russin (otvättad) - 100 g.
• Socker - 10-100 g / l (valfritt).
• Alkohol (vodka) - 2-15% av vörtvolymen (valfritt).

Tillagningsprocess:

Den nödvändiga mängden vatten bestäms av mängden socker i syltet (ursprungligen i frukten och tillsatt under tillagningen). Det optimala värdet anses inte vara mer än 20%, så om "råvaran" är för söt, bör du späda den med vatten. Omvänt, om inte tillräckligt söt, tillsätt socker.

• Tvätta och sterilisera en burk på tre liter.
• Häll syltet i det, lägg otvättade russin eller några färska bär till det (det viktigaste är att krossa dem först) och blanda tills det är jämnt.
• Stäng burken med gasbind, ta bort till en mörk, varm (18-25 ° C) plats och låt stå i 5 dagar, under vilken dagligen rör om arbetsstycket med händerna eller en träspatel. Efter den första dagen bör jäsning börja, du kan bestämma det genom väsande, bubblor på ytan och sur lukt.
• Ta bort massan som har stigit till ytan (fruktens massa och skinn) och sila vätskan (wort) genom flera lager av gasväv.
• Häll det framtida vinet i en steril behållare så att den fyller cirka 75% av volymen - vätskan kommer aktivt att skumma.
• Dra en ren gummihandske över behållarens hals, säkra med ett elastiskt band eller binda det med ett rep, genomtränga en av fingrarna eller sätt en vattentätning.
• Ta bort vörten i ett par månader på en varm, mörk plats tills jäsning slutar. Det kan bestämmas med en tömd handske eller genom att bubblor försvinner i vattentätningen. Vid den här tiden bör drycken bli lättare och mer transparent på grund av det utfällda sedimentet.
• Filtrera vinet och gör en första provsmakning. I detta skede kan du lägga till socker för sötma och alkohol (vodka) för styrka (högst 15% av totalen).
• Häll ungt vin i sterila burkar eller flaskor, fyll dem till halsen, kork och lägg i kylskåp eller källare (den optimala temperaturen är 6-16 ° C).
• Lämna en period från 2 månader till sex månader - ju längre, desto bättre. Kontrollera regelbundet dryckens skick, om ett sediment bildas, för vinet genom filtret och häll det i en ny behållare (ungefär en gång i månaden).
• Häll det färdiga vinet i flaskor och stäng hermetiskt.

Hur man gör av torkade bär?

Torkade svarta vinbär gör att du kan göra vin när som helst på året.

För att göra detta behöver du följande ingredienser:

• Torkade svarta vinbärbär - 800 gram.
• Socker - 1,5 kg.
• Rent vatten - 7 liter.
• Vin- eller citronsyra – 1 tesked.
• Vinjäst - 10 g.

Förberedelse:

1. Först och främst måste du koka vatten i en mängd av 1 liter och lösa upp socker i det.
2. Lägg torkade bär i varmt vatten och täck med lock.
3. Efter kylning måste denna massa hällas i en lämplig behållare och täckas med gasbind för att starta jäsningsprocessen.
4. Vid den här tiden kan du lägga till jäst eller pektinenzym efter önskemål.
5. Massan måste omröras varje dag i en vecka.

Efter jäsningens slut måste massan filtreras, hällas i en ren behållare och tas bort till ett svalt rum i en månad.

Vinbär vin

Faktum är att för att göra hemlagat vin är det tillräckligt att bara använda gröna blad av träd och buskar, även om många inte ens vet om detta.

Beredningen av vin från vinbärsblad utförs enligt följande teknik:

• 3,5 liter kokande vatten hälls i en fem liters kastrull, vinbärsblad hälls så att de är helt täckta med vatten. Behållaren avlägsnas från värmen, täcks med lock och förpackas. Arbetsstycket får stå i tre dagar.
• Därefter hälls den i en annan ren behållare, socker tillsätts till den. 0,5 koppar socker konsumeras per liter vört. För att vinet ska börja jäsa tillsätts 150 g russin. I detta steg av beredningen får vörten en brunaktig nyans och blir sur i doften.
• Därefter tillsätts ammoniak till fermenteringsprodukten. För 5 liter vätska krävs 1,5 g av ämnet. Denna produkt innehåller kväve, vilket bidrar till bildandet av vinbakterier. Utan dem är vinet surt.
• Tre dagar efter tillsats av ammoniak börjar jäsningsprocessen, som varar cirka 10 dagar. Det är under denna period som den erforderliga mängden socker tillsätts till drycken så att den visar sig vara måttligt söt. Med brist på socker blir vinet surt.För en liter av produkten används 250 g socker.
• Så snart skummet försvinner på ytan av vörten är fermenteringsprocessen över. Halvfärdig produkt, tillsammans med sedimentet, hälls i tre liters glasbehållare och ett vinbärsblad läggs till var och en av dem. Under denna period kontrolleras vörten regelbundet för sötma, socker tillsätts vid behov.
• Den färdiga produkten ljusnar och ett tätt sediment bildas i botten av behållaren.
• Vin hälls i plastflaskor, stängs tätt med lock och kontrolleras regelbundet för bildning av koldioxid. Samtidigt är det mycket viktigt att inte missa detta ögonblick, annars kommer flaskan helt enkelt att spricka. Täta flaskor öppnas långsamt och koldioxid frigörs från dem.
• Det sista steget kommer att vara förfarandet för dränering av sedimentet. Det görs minst tre gånger: först, efter att vinet har klarat, tillsätts socker till det - 1 matsked per 1 liter produkt. Det andra avloppet görs två veckor efter det första och 15 dagar senare - det tredje, det faktum att ett glas av en sådan dryck definitivt inte kommer att skada, men det kommer inte heller att ge någon fördel. Alkoholen som ingår i en sådan produkt dödar alla bärens näringsämnen. Därför är det bäst att konsumera vitaminer färska.

Från sylt

Detta recept är perfekt för dem som har många burkar vinbärssylt kvar i lager, stängda för vintern.

Uppmärksamhet! Jäst eller kanderad sylt fungerar inte för detta ändamål.

För att förbereda en portion vin behöver du:

• 1,5 liter sylt,
• 1,5 liter vatten
• 100 gram socker.

Här behövs socker för att starta jäsningsprocessen.

Förberedelse:

1. Blanda syltet med vatten i en stor kastrull, tillsätt hälften av sockret och lägg det på en varm plats.
2. Du måste vänta tills all massa av sylt kommer ut på pannans yta.
3. Därefter måste mosen filtreras, hällas i sterila burkar, tillsätt resterande socker och lägg på en varm plats i 3 månader.
4. Efter slutet av denna period måste vätskan filtreras, hällas i flaskor och skickas till förvaring på en sval plats.

Hur man gör vin av vinbärssylt beskrivs i videon:

Från jäst sylt

Vin kan till och med tillverkas av jäst svarta vinbärssylt, men det bör aldrig täckas med mögel, eftersom det kan påverka vinets kvalitet och människors hälsa.

Så för att göra vin behöver du:

• 1,5 kg sylt,
• 1 kopp socker,
• 1,5 liter varmt vatten,
• 1 msk russin

Först måste du blanda alla angivna ingredienser i en bred behållare och sedan hälla blandningen i en glasbehållare och fylla den två tredjedelar. En slutare eller handske är installerad på behållarens hals.

Lite om vinbärsvin

Svårigheten med att förbereda denna underbara dryck ligger i bärets särdrag. Vinbär innehåller slemmig massa, vilket avger juicer mycket dåligt. Därför är det nödvändigt att insistera på en sådan dryck på massan - bärmassa.

Tekniken för framställning av vinbärsvin är densamma i nästan alla recept. Först tvättas bären, sedan mals eller krossas, täcks med socker, tillsättes vatten och i slutet - jäst. Massan är tätt stängd med lock och skickas till en varm plats i ett par dagar. Sedan pressas eller pressas bären.

Frysta bär

Vin tillverkas oftast av färsk svart vinbär, men det kan också göras av frysta bär.

Detta kräver ingredienser som:

• kokt vatten (6 liter),
• svart vinbär (4 kg),
• socker (2 kg),
• 100 gram lätta russin.

Förberedelse:

1. Frysta bär måste hackas i en mixer, värmas upp lite och blandas med socker och russin.
2. Därefter hälls den resulterande blandningen med vatten och placeras på en mörk plats under en vattentätning.
3. Efter ungefär en vecka måste massan filtreras och vätskan hälls i glasflaskor.

Vinet måste tas bort i en månad på en sval plats för att mogna.

Användbara egenskaper hos vinbär

Vinbär (av vilken färg som helst) är kända för sitt höga innehåll av askorbinsyra, rik på mineralkomposition. C-vitamin finns i större mängder i de svarta frukterna av denna buske. Med sin andel är vinbär före citrusfrukter.

Detta vitamin bidrar till:

• ökad immunitet
• aktiverar regenerering på mobilnivå;
• normaliserar nivån på Hgb;
• eliminering av känslan av trötthet;
• deltar i absorptionen av järn.

B-vitaminer är ansvariga för att nervsystemet fungerar fullt ut, stimulerar metaboliska processer och fungerar som antioxidanter. Närvaron av Ka, Na i sammansättningen av dessa frukter reglerar balansen mellan vatten och salt, alkali och syra. Vinbär är rika på pektin (fiber), som återställer tarmfloran, lindrar flatulens. Bär innehåller färgämnen, eteriska oljor, phytoncider. Svarta vinbär visar sig vara en rik rubinfärg med en unik arom och smak. Svart vinbär dessertvin kan normalisera blodtrycket, hjälper till att motstå förkylning. I måttliga doser stärker det hjärtmuskelns muskler.

Hjälpsamma tips från vinmakare

Hemlagat vin kan göras av alla frysta bär, men det är bäst att använda vinbär (svarta och röda), körsbär, hallon och jordgubbar för detta ändamål. De kommer inte bara att ge drycken en vacker ljus färg och smak, utan också fylla den med en rik doft.

Råd. Det är bättre att använda russin eller hallon-startkultur (hallon, vatten och socker) som förrätt för att förbättra jäsning.

Vissa vinmakare använder vanlig brödjäst. Här finns det en risk att göra hemgjordt vin till en banal mos, eftersom bärvin kräver speciell vinjäst. Men om alkohol eller vodka läggs till drycken, är användning av vanlig jäst helt acceptabel.

Under förberedelseprocessen kan du experimentera med olika tillsatser. Du kan till exempel lägga till kanel eller vanilj, citron eller apelsinskal, ingefärspulver etc.

Videon visar processen att tillverka vin från hemlagade bär.

När du kopierar material krävs en returhyperlänk.

Moderna kök, utrustade med stora frysar, gör det möjligt för hemmafruar att lagra stora mängder fryst mat inklusive bär. De behåller nästan alla användbara ämnen och kan behaga med drycker på vintern. Detta är till exempel vin tillverkat av frysta bär. Hemma får du en underbar drink som kommer att glädja ditt hushåll.

Med krusbär

• Tid: 20-30 dagar.
• Serveringar per behållare: 40 personer.
• Kaloriinnehåll: 130 kcal per 100 g.
• Syfte: alkoholhaltig dryck.
• Mat: Azerbajdzjanska.
• Svårighetsgrad: medium.

Du kan köpa välsmakande vin av hög kvalitet inte bara i butikshyllorna. Försök att göra det rätt hemma från mogna bär av lätta krusbär och svarta vinbär. Den resulterande drycken kommer att glädja dig och dina gäster med en utmärkt syrlig smak, berusande doft. Den mjuka, lite kryddiga buketten ger ljusa minnen från sommaren.

Ingredienser:

• lätt krusbär - 1 kg;
• svart vinbär - 1 kg;
• socker - 1 kg;
• kokt renat vatten - 3 liter.

1. Gör sockersirap av hälften av det kokta vattnet.
2. Medan det svalnar, sortera frukterna, mala dem till väll. Häll i den kylda sirapen.
3. Fyll behållaren, täck den tätt ovanpå med 3-4 lager gasbind i 10 dagar.
4. Separera massan från vörten, lägg en vattentätning.
5. Ljus upp med vit lera om så önskas.

Några praktiska tips

Det socker som används i vin kan ersättas med honung. I detta fall tas ¾ honung från den totala volymen granulerat socker, och storleken på delarna av denna komponent som läggs till vörten justeras också.

Svarta vinbärsjuice beredd för jäsning, med tanke på arom av detta bär, tillsätts ofta till mindre uttrycksfulla vinmaterial. Till exempel: 1 del vinbär till 3 delar söt körsbär.

I sin tur kan den framtida röda vinbärsdrycken smaksättas genom att tillsätta 20-25% äpple, blåbär eller samma svarta vinbärsjuice till den.

Samtidigt kan den önskade effekten uppnås inte bara genom att blanda motsvarande juicer som produceras före jäsning utan också genom att blanda ung frukt och bärviner.

Hittade ett misstag eller har du något att lägga till?

Markera texten och tryck CTRL + ENTER eller klicka här.