Pratare: hur man lagar mat, beskrivning, foton, smak

Typer av rökig rodd, utseende

Rökig pratare (rökig ryadovka) har följande sorter:

• Orange (kokoshka, falsk kantarell). Den har en konvex gul keps med en diameter på 2-7 cm, som blir blek när den växer och förvandlas till en tratt. Svampen har ljusa tallrikar, benet är 2-7 cm högt, hattarna kan ätas.
• Vaxartad. Denna giftiga svamp kännetecknas av en utbuktande ljusgrå mössa hos unga svampar, som är deprimerad under mognad. Det finns en knapp i mitten av den. Det jämna mörkvita benet på vaxhögen vidgas nedåt, det är slätt överst, pubescent längst ner. Ger en obehaglig lukt. Dessa svampar växer ofta på platser där nässlor ackumuleras, varför de också kallas subchives.
• Jätte. Denna ätliga svamp har en silkeslen vit utbuktande keps med en diameter på 12-31 cm och blir trattformad med tiden. Det vita benet når en höjd av 12 cm och 2 cm i diameter.
• Trattformig. Hattarna på denna talare är brungula, ibland ljuslila, torra, 9 cm i diameter med en tuberkel i mitten. Tunt ben 7-9 cm långt.
• Böjd. Det mörkgula konvexa locket har en diameter på 11-21 cm. Med tiden förvandlas det till en tratt med en stöta i mitten. Svampen har vita eller gulrosa tallrikar. Benet är 11-21 cm högt och 1-4 cm tjockt.
• Krackning. Denna giftiga svamp har en krämig utbuktande keps med en diameter på 4-7 cm, som spricker över tiden och får en rödaktig nyans. Hans tallrikar är rödvita eller grädde. Benhöjd 2-6 cm, diameter 0,6-1 cm.
• Klubbfot. Denna villkorligt ätbara (kan inte konsumeras med alkoholhaltiga drycker) talare har en utbuktande brun hatt 9 cm i diameter. Med tiden blir det platt. Gråbrunt ben upp till 9 cm högt nedifrån täckt med blomning.

Du lärde dig om en sådan svamp som den rökiga ryadovka, materialet från den här artikeln är för informationsändamål. Mer detaljerad information finns i speciella illustrerade referensböcker.

Beskrivning

Hatt

Medelstorleken är från 10 till 15 centimeter, men särskilt stora exemplar växer upp till 25 centimeter. Formen i början av tillväxten är halvklotisk, sluten. När den växer blir den halvspridd, konvex, i den gamla svampen blir den spridd.

Kepsens struktur är köttig, ganska tjock. Kepterna på locket är undangömda inåt, och denna funktion av formen finns kvar i vuxen svamp. Hudfärgen är grå, med en askaktig nyans, som ibland ger gulhet. På hudytan finns en pulverformig beläggning som ger färgen ett rökigt utseende.

Spårbärande lager

Lamellär. Plattorna är små, ofta placerade, vidhäftande med tänder till pedikeln. Färgen på det lamellära skiktet är vit; när svampen åldras blir den krämig. Sporpulver, krämvitt.

Ben

Cylindrisk, med en förtjockning vid basen, nära marken, och en liten avsmalning i överdelen, vid locket. Ibland, i stora svampar, är det kaverat.
Benet är smidigt att ta på, med en sammetslen struktur som försvinner med svampens åldrande. Ofta kan en svamps ålder bestämmas av hur mycket olika skogsavfall har fäst vid den rökiga raden.

Ju äldre svampen, desto renare är benet. Benet växer i höjd upp till 10 centimeter i höjd, det kan vara ganska tjockt, cirka 3 centimeter i diameter.

Massa

Fiberstruktur, ganska lös, med svampens åldrande, ökar sprödheten och massan blir bomullsvärd. Benets kött är lösare än locket, där köttet är mer eller mindre tätt. I en grå talare kan massan få en stor mängd fukt i vått väder på grund av dess porösa struktur. Vid paus eller klippning ändrar inte massan färg, massans smak är neutral, lukten är karakteristisk och påminner om en blomma.

Var, när och hur det växer

Rökiga ryadovka-svampar (Latin Clitocybe Nebularis) är vanliga i hela den tempererade zonen på norra halvklotet. De finns på sådana platser:

• blandade eller barrskogar;
• kanter;
• gläntar;
• bredvid ruttnande trä;
• längs vägarna.

Pratare växer i grupper i rader. Ibland ser växande platser ut som "häxcirklar". De samlas in från augusti till november. Benen används oftast inte, men är endast lagrade med en grå hatt.

Svamp med grönsaker och ris

För att förbereda denna maträtt för 1 kg pratare måste du ta 1 liter köttbuljong, 200 g ris, 100 g hårdost, 200 g tomater, 100 g gröna ärtor, 2 lökbitar och paprika, 2-3 vitlöksklyftor, färsk persilja, lite smör och vegetabilisk olja för stekning, kryddor, salt.

Förberedelse:

1. Koka svampen, lägg dem i ett durkslag, tillsätt lite salt och stek i en kastrull i olja.
2. Hacka lök och vitlök, steka separat i en annan kastrull, kombinera dem med svampen och låt sjuda allt i ca 5-7 minuter.
3. Flytta sedan innehållet i pannan i en kastrull, tillsätt riset och häll över buljongen. Lägg sedan gröna ärtor och tomater och paprika skurna på något sätt där. Koka allt detta tills riset är klart.
4. När skålen är klar, tillsätt riven ost, färsk persilja, smör och kryddor i pannan.

Det finns många andra recept på svamprätter, där talaren är perfekt som huvudingrediens. Du behöver bara lära dig att korrekt identifiera det bland skogsgåvorna och glöm inte den preliminära kokningen.

Ansökan

Rökig ryadovka används med försiktighet, i enlighet med alla säkerhetsåtgärder. Vanligtvis skördas grå, orange, bruna eller gula kepsar och ignorerar stjälkarna.

I matlagning

Den grå talaren (serushka) används för matlagning. Koka dem först innan du lagar mat. Man bör komma ihåg att volymen av unga svampar under tillagningen kan minskas med 5 gånger. Vissa arter har doft av anis. Och Krim-sorter värderas för sin smak, eftersom de luktar gott. Svamp ryadovka rökig används för att förbereda följande rätter:

• soppor;
• sallader, vinägrett;
• kaviar;
• stekta och stuvade rätter från svamp, grönsaker, kött;
• inlagd söm för vintern.

Inom medicin

Svamp ryadovka rökgrå, bilder och beskrivningar som du hittar i den här artikeln, används för att bereda läkemedel och har en positiv effekt på människokroppen. Dessa svampar används för:

• behandling av tuberkulos;
• läkning av sår;
• avlägsnande av tungmetaller och toxiner från kroppen;
• återhämtning efter svåra sjukdomar;
• rengöring av kroppen;
• förbättra matsmältningskanalen
• läkning av sår;
• behandling av epilepsi;
• dietmat;
• för att ge en antibakteriell effekt.

Giftiga och falska svampar används varken i alternativ eller traditionell medicin.

Fördelar och nackdelar med grå talare

Gråprataren (rökig) finns i skogen fram till senhösten, ofta i betydande mängder.

Svampen har mycket karakteristiska egenskaper (utseende, lukt). Det har ingen likhet med giftiga och oätliga svampar.

Gråprataren behöver kokas in med obligatorisk dränering av buljongen. När det kokas intensifieras lukten och blir obehaglig. Detta kan göra svampmatlagningsprocessen obekväm.

Och också en grå talare - en medicinsk svamp. Antibiotikumet nebularin, uppkallat "efter" svampens artnamn, hittades i färska fruktkroppar.

Nebularin undertrycker utvecklingen av Kochs bacillus (det orsakande medlet för tuberkulos) såväl som patogena svampar. Förmodligen är det närvaron av nebularin som gör det nödvändigt att koka dessa svampar för konsumtion.

Gråtalaren har också antitumöraktivitet.

Intresserad av svampens medicinska egenskaper? Jag kan rekommendera den utmärkta boken från Moskva-mykologen Mikhail Vishnevsky "Medicinska svampar".

Men att samla en grå talare nära motorvägar eller industriområden är helt enkelt farligt. Svampen ackumulerar aktivt tungmetaller.

Detta gäller dock alla svampar.

Med vänliga hälsningar, Alexander Silivanov

Skada och kontraindikationer

Trots att den rökiga ryadovkaen är en användbar svamp finns det ett antal kontraindikationer och begränsningar:

• Det är förbjudet att samla rader längs järnvägar, trafikerade motorvägar, på fabriker och på platser med dålig ekologi. Denna svamp absorberar väl skadliga ämnen och toxiner från luften i stora mängder.
• Du kan inte använda ryadovki före sänggåendet.
• Det rekommenderas inte att använda ryadovki i mat för kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen.
• Vissa typer av pratare blir giftiga när de konsumeras med alkohol.

Du kan inte äta oätliga typer av pratare. Tecken på förgiftning kan innehålla följande:

• illamående, magkramper, kräkningar;
• svaghet, förlust av styrka;
• frossa;
• sänkning av blodtrycket
• hämning av tänkande;
• ökad svettning.

Om en person har ett eller flera av dessa symtom efter att ha ätit svamp, bör en ambulans kallas. Innan läkare anländer är det nödvändigt att skölja magen och ge sorbenter.

Gynnsamma funktioner

Svamp förbättrar matsmältningen

Ryadovka har en utmärkt biokemisk komposition:

• mycket fiber;
• en kombination av olika typer av proteiner;
• närvaron av vitaminer, mineraler (mikro- och makroelement).

Så representanter för de grå talararterna har en positiv effekt på matsmältningssystemet, påverkar immunsystemet, förhindrar utveckling av sjukdomar, hjälper till att bekämpa utvecklingen av tumörer, rengör människokroppen från skadliga ämnen och salter som ackumuleras i kroppen.

Ryadovka grå hänvisar till livsmedel med en låg mängd kalorier, därför är det utmärkt för kostnäring, vegetarianer använder dem ofta på grund av deras sammansättning.

Pratare rekommenderar inte att äta innan de lägger sig, det är förbjudet att samla dem (liksom andra ätliga svampar) nära spåren och växterna på grund av att de ackumulerar toxiner och skadliga ämnen i sina fruktkroppar.

Hur man skiljer ätliga från oätliga

För att samla in rökiga ryadovki-svampar bör bilden och beskrivningen studeras noggrant. En annan fara med dessa svampar är att de liknar många ätliga svampar. Därför, om du tvivlar på en viss svamp när du samlar, är det bättre att helt överge den.

Erfarna svampplockare rekommenderas att noggrant titta på benets botten. I ätbara arter utsöndras en mjölkaktig vätska där. Giftiga svampar kan lukta obehagliga och attackeras inte av skadedjur.

Möjlig skada från svampen

När rå svamp äts eller tillagas felaktigt uppstår allvarliga matsmältningsstörningar åtföljda av diarré, yrsel, kräkningar och svaghet.

• Gråprataren är kontraindicerad för barn och en vuxen kan inte äta dessa svampar i sådana fall:
• graviditet och amning;
• diarre;
• ökad tarmirritabilitet;
• kränkningar av surheten i mag-tarmkanalen.

Om symtom på svampförgiftning uppträder bör du omedelbart rådfråga en läkare.Rökig talare kan bli ett gott och hälsosamt tillskott till kosten, om den är ordentligt beredd och utesluten från eventuella kontraindikationer. Efter att ha studerat informationen i artikeln noggrant kan du exakt skilja denna svamp från andra arter, genomföra sin värmebehandling och äta produkten utan negativa konsekvenser för kroppen.

Näringsvärde och kemisk sammansättning

Kaloriinnehållet i talksvamp är 19 kcal per 100 g.

Sammansättningen av raden består av följande ämnen:

• matfibrer;
• aska;
• vatten;
• askorbinsyra;
• B-vitaminer;
• tokoferol;
• kalciferol;
• mineralkomponenter: selen, järn, kalcium, magnesium, mangan, zink, natrium, koppar, järn, kalium, fosfor.