Volnushki-svamp Foto + beskrivning av hur man lagar mat, kontraindikationer + Video

Volnushki

Volnushki är ganska populära svampar i Ryssland, trots att de i vissa europeiska länder inte anses vara ätliga, men klassificeras som villkorligt ätbara. Och allt på grund av Volusheks tillhörighet till mjölkmännens släkt. Mjölksvampar är lamellära svampar som i sin massa innehåller en tjock, oljig juice som liknar mjölk och släpps ut när den skärs. Smaken av denna juice är bitter och skarp.

Intressanta fakta om svampen

• Vågorna innehåller lecitin, som förhindrar ansamling av kolesterol i människokroppen, vilket har en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet, förbättrar ämnesomsättningen.
• De innehåller vitamin A och är användbara för personer med dålig syn.
• Mikroelementen som ingår i vågens massa förbättrar hjärnans funktion, minskar trötthet, stärker nervsystemet och förhindrar stress och överansträngning. Volnushka har en tonisk effekt på människokroppen.

Användbara egenskaper och begränsningar att använda

Det gastronomiska intresset för dessa sorter av mjölkare beror på det faktum att många värdefulla kemiska föreningar har hittats i deras sammansättning:

• kol;
• B-vitaminer;
• spårelement;
• antibakteriella ingredienser;
• matfibrer;
• aminosyror.

Alla ger tillsammans mjölkmännens medicinska egenskaper, bland vilka följande bör framhållas:

• på grund av dess låga kaloriinnehåll främjar vågen snabb mättnad och kan inkluderas i dietmenyn;
• naturliga kol förbättrar välbefinnandet för patienter med diabetes mellitus;
• en hel uppsättning vitaminer har en positiv effekt på hudens, hårets och naglarnas tillstånd;
• svampar är användbara för sjukdomar i hjärt-kärlsystemet;
• den allmänna immunitetsnivån stärks.

Användbara egenskaper hos svampen
I vissa fall kan dock användning av vågor vara kontraindicerad. I synnerhet är det värt att överge vågorna:

• patienter med pankreatit och matsmältningsbesvär;
• gravida och ammande kvinnor;
• barn under sju år;
• personer som har genomgått operation för att ta bort gallblåsan.

För vågor som är skadliga. Kontraindikationer för användning av svamp

Människor med kolecystit och avlägsnat gallblåsan, pankreatit, låg surhet i magsaften begränsar eller tar helt bort svampen från kosten. Efter matlagning tappar fruktkropparna sin bitterhet. Men volushkas mjölkjuice förändrar inte kompositionen, det irriterar slemhinnorna.

Barn under 3 år har inte enzymer i kroppen som gör att de kan smälta svamp och inte bara vågor. I allmänhet är det en säker och hälsosam svamp om du följer de grundläggande reglerna för gastronomisk hygien.

Hur bearbetas vågorna innan tillagning?

På skadeplatsen utsöndrar svampen kaustisk mjölk. Det förstör smaken på skålen, orsakar magbesvär eller förgiftning. Giftig mjölkjuice neutraliseras inte av värmebehandlingar. Därför måste du vara försiktig med att skörda svampen, lägg bara till ätbara eller villkorligt ätbara vågor i pannan.

Neutralisera bitter smak genom blötläggning eller kokning.

Blötläggning

Volnushki samlas in, locken rengörs från vidhäftande skräp och fylls med rent vatten. Lämna. Under processen byts vattnet var 5: e timme, det gamla vattnet dräneras. Skölj sedan ordentligt med rinnande vatten.De doppas i kallt vatten igen. För varje liter vatten tillsätt 10 g salt eller 2 g citronsyra. Skörden blötläggs i 2 dagar eller mer. I slutskedet rengörs svamparna med en borste, tvättas igen under rinnande vatten.

Användningen av vågor vid matlagning

Du kan laga olika läckra rätter från vågorna. Dessa svampar är också saltade och inlagda och får utmärkta ämnen.

Eftersom de innehåller en bitter oljig juice är det nödvändigt att förbereda vågorna ordentligt. Du måste följa dessa rekommendationer:

• om svampens smak inte är för bitter eller skarp, behöver du inte suga dem för länge;
• vid kokning av svamp måste det första vattnet tömmas och fortsätta att laga dem, fylla dem med en ny portion vätska och tidigare har doused vågorna med kallt vatten;
• du bör inte använda behållare av tenn, koppar eller gjutjärn för att laga vågor;
• skär vågorna med en rostfri kniv.

För att bli av med den bittra saften i vågorna måste du fylla dem med kallt vatten och lämna en dag. Under denna tid måste vattnet bytas 4 gånger.

Inlagda vågor

För att beta svamp bör du använda detta recept:

1. Ta 1 kg svamp, en morot och en lök, en matsked socker och vinäger, 3 vitlöksklyftor, 2 matskedar salt, 2 lagerblad, 4 kryddnejlika och en nypa pepparkorn.
2. Skölj svampen, ta bort villi från huden.
3. Lämna små svampar intakta, för stora, separera benen från kepsarna.
4. Lägg svampen i en behållare med kokande vatten. Tillsätt en matsked salt till en liter vatten.
5. Koka vågorna i 20 minuter och ta bort skummet.
6. Kasta de kokta svamparna i ett durkslag.
7. Skär lök och morötter i ringar, varje vitlöksklyfta - längs i två delar.
8. Förbered marinaden, för vilken löser den angivna mängden salt och socker i en liter vatten, tillsätt hackade grönsaker och kryddor.
9. Koka marinaden. När detta händer, tillsätt vinäger till det och tillsätt svampen.
10. Koka i 15 minuter.
11. Ordna svampen tillsammans med marinaden i steriliserade burkar, rulla upp. Det är bättre att lagra inlagda vågor i kylen.

Salta vågor

Svampar kan kallsylas. Denna beredningsmetod gör att du kan bevara alla värdefulla element och vitaminer som finns i dessa svampar. För saltning behöver du:

• 1 kg vågor
• huvud av vitlök;
• 5-8 lagerblad;
• dillstjälkar;
• blad av vinbär, körsbär och pepparrot.

Svamp måste förberedas: blötlägg dem i kallt vatten i 12 timmar, byt ut vattnet varannan timme och rengör dem sedan från skräp. Separera benen från hattarna.

Skala vitlök, skär i små skivor. Lägg salt på botten av glasburkar, lägg dillblad och stjälkar. Lägg några av svamparna på denna kudde, tillsätt salt och peppar, tillsätt vitlöksplattor och lagerblad. Lägg ett lager svamp och kryddor med vitlök på samma sätt. Lägg bladen ovanpå.

Sätt banker under förtryck. När svampen ger juice och sjunker till botten (detta tar flera dagar), lägg burkarna i kylen. Efter en månad kan salta vågor ätas som en oberoende maträtt eller som ingrediens för aptitretare, sallader, soppor.

Stekta vågor

För matlagning behöver du ett kilo svamp, 2 medelstora lökar, en tesked malet peppar och 1,5 matskedar salt.

Du måste laga stekt svamp så här:

1. Skölj svampen i kallt vatten, skala.
2. Koka vågorna i saltat vatten, lägg i ett durkslag och låt torka.
3. Skala löken och hugga fint.
4. Värm oljan i en stekpanna, stek lök i 5 minuter och tillsätt sedan finhackade vågor.
5. Krydda med salt och peppar.
6. Stek svamp och lök i ytterligare 7-10 minuter.

När du serverar stekta krukor på bordet kan du strö dem med finhackade örter, även om många föredrar att äta dem utan tillsatser för att bevara den fulla smaken av denna skogsvamp.

Volushka-svampar har en specifik bitter smak, varför de i de flesta europeiska länder anses vara olämpliga att konsumera. Men i Ryssland älskar de dessa svampar: de är saltade och inlagda, stekta, används i olika rätter. För att uppnå en god smak bör vågorna blötläggas i förväg.

0

Tillagningsmetoder

Oftast är ätliga mjölkare saltade eller inlagda. De ska aldrig ätas råa, och även innan värmebehandlingen måste de blötläggas i vatten. Användbar konserver kan tillverkas av dem med vanligt salt och citronsyra.

Pickles från vågorna

Peppar används vanligtvis inte eftersom fruktens smakfulla smak kompenserar för kryddegenskaperna. Dessutom finns det sätt att förbereda Volzhanki på enklare sätt och samtidigt bevara de fördelaktiga egenskaperna.

Matlagning

För ett kilo färska vågor behöver du en matsked salt och en tillräcklig mängd vatten. Innan mjölkarna kokas måste de rengöras noggrant från skräp, villi, fjäll, sköljas och skäras av benet (för små individer kan du helt enkelt ta bort benets spets).

Matlagning vågor

Ätbara vågor

Rosa hår

Svampen är utbredd i norra delar av Afrika, Asien, Europa och Amerika. Rosa mycorrhiza med olika träd i blandade skogar, oftast med björk, växer på marken separat eller i grupper. Det värderas för sin skarpa smak och äts efter ordentlig beredning i Ryssland och Finland; det irriterar matsmältningssystemet när det äts rå. De toxiner som är ansvariga för den skarpa smaken förstörs genom matlagning.

Keps

Konvex med en central fördjupning, upp till 10 cm i diameter. Dess färg är en blandning av rosa och ockra nyanser, ibland med mörkare runda zoner. Kanten är insvept inåt och pälsig i unga exemplar.

Gälar

Smal, tät, nära sammanflätad med varandra.

Ben

Cylindrisk blekt köttfärgad med en dunig yta, upp till 8 cm lång och 0,6–2 cm tjock. När den skärs eller skadas utsöndrar fruktkropparna vit juice som inte ändrar färg under påverkan av luft.

Mjölkälskare

Bildar en mykorrhizalbindning med björkar på fuktiga platser. Föredrar sur jord i öppna gräsytor vid skogskanten eller i ödemarken snarare än djupt i tät skog. Det förekommer var för sig och i små spridda grupper i större delen av Europa, Nordafrika och delar av Asien och Nordamerika.

När och var att samla in

Svamp växer oftast i familjer

Svampplockningssäsongen börjar från slutet av juli till oktober. Vågor finns i björk- eller talllundar, främst i Ryssland och Ukraina.

():

Trots att för den här typen av vågor beskrivs den allmänna uppsamlingsperioden, bör man dock ta hänsyn till:

• Vit varg skördas från augusti till slutet av september.
• Den rosa vargen dyker upp tidigare, någonstans i slutet av juni, samlingen slutar i oktober.
• För båda arterna är det karakteristiskt att den mest aktiva tiden för utveckling av nya fruktkroppar faller i slutet av juli-slutet av augusti.

För en nybörjare svamp plockare, är det tillrådligt att komma ihåg att dessa svampar föredrar att välja gamla träd för deras tillväxt.

• Vita växer i öppna soliga gläntor i en blandad skog, på torra platser eller lite myriga områden.
• Rosa älskar skugga och fuktig jord täckt med mossa.

Kom ihåg! Om en svamp hittas kommer ett dussin till att gömma sig i närheten. Och tillsammans med dem kan du samtidigt hitta svamp och asp-svamp - de är nästan alltid bredvid varandra.

Särdrag hos falska arter

Falska vågor liknar den rosa sorten, men mindre i storlek och obehagliga i smak. Du kan urskilja dem med den opuffade kanten på locket. De mest liknande arterna finns i samma område och förvirrar även erfarna svampplockare. Vissa mjölkare är inte bara ätliga utan kan också prova på ätstörningar.

Ätlig

Bland Volnyankas ätbara motsvarigheter är:

1. Den bleka mjölkiga har en vit eller grå-lila mössa. Precis som den vita vågen finns det en mörk fläck i mitten. Benet av denna sort är väldigt lätt, lätt böjt.

   

   

   

2. Den vanliga laktären är svår att förväxla med andra sorter, men i ung ålder kan dess ljusa färg vara vilseledande. Mer mogna representanter får en blåaktig färg, som nästan når lila, på grund av vilken locket lyser starkt. Kåpans kanter är vågiga och böjda inåt, stammen är gråaktig. Den karakteristiska saften av denna art blir grön vid skärningen.

   
   Vanlig kvarn

3. Den brunaktiga mjölkiga kännetecknas av en mörk sammetlock. En intressant egenskap hos denna art är den rosa mjölkiga saften med en fruktig arom.

   
   Brunaktig mjölkaktig

4. Den brinnande mjölkiga svampen är inte så näringsrik. Den har en slemmig keps och ett grått kött. Trots den vanliga svamplukten är smaken hos dessa kusiner väldigt skarp och påminner om peppar.

   
   Brinnande mjölkaktig mjölkaktig

Oätlig

Två typer av mjölkare är farliga för människor:

1. Levern har en mörk färg i alla delar, en slät, något konkav keps. Saften blir snabbt gul i luften, köttet är löst och brunaktigt vid pausen. Svampens smak är väldigt obehaglig.

   
   Lever svamp

   Läs också:  Lilyförökningsteknik med skalor och på andra sätt
2. Schlechnik liknar mycket rosa men är mindre i storlek. Kepsen kan vara rödaktig, men köttet förblir vitt. Svampen luktar inte, smaken är mycket kryddig.

Utsiktens funktioner

Svamp växer snabbt, inom några dagar och når en diameter på upp till 10 cm. Det är de ätbara sorterna som kännetecknas av sin stora storlek och färg i grårosa toner. Det finns många populära namn på svampen (buljong, volnyanka, volvukha, volvianka, volvianitsa, krasulya, volzhanka, volvinka, rubella), som talar om dess efterfrågan bland folket.

Utseende och foton

Dessa representanter för den mykologiska världen är skyldiga sitt namn till mönstret på locket, som liknar vågor eller koncentriska cirklar. För dem kan karakteristiska egenskaper särskiljas:

• det konvexa locket räcker ut med tiden och blir till och med som en tratt;
• pubescent undersidan av locket;
• när ett snitt görs frigörs en tjock mjölkjuice med en skarp smak;
• växa i små grupper;
• massan är tät, tål transport bra.

Vissa tecken kan spåras på bilden, andra kommer att introduceras till en detaljerad beskrivning av arten. De ser speciella ut, de förväxlas inte ofta med andra svampar, men det finns liknande arter som bäst undviks.

Du kanske är intresserad av:

Hur skiljer man vågor från saffranmjölklockor och hur liknar de (20 bilder)? Några av de mest populära svamparna i vårt land är volushka och svamp. Dessa typer liknar de oerfarna ... Läs mer ...

Som regel är dessa svampar ljusa, locket är något ojämnt i kanterna, täckt med villi. I regnigt väder släpps en klibbig blomning på svampens yta. I ung ålder är hans ben tätt, men får gradvis en lös struktur.

Morfologi

Det är en villkorligt ätbar svamp som tillhör släktet Lactarius (Millechnik) och russula-familjen. Svampens vetenskapliga namn kan översättas som "mjölkman", eftersom alla företrädare för denna grupp alltid avger tjock juice, liknar mjölk, mer eller mindre med en skarp smak. Denna vätska innehåller de mjölkhaltiga kärlen i lockets massa. Om svampen är gammal släpps juicen inte.

Svampens keps är ganska stor - upp till 10-12 cm, liknar en tratt, dessutom ser den lite luddig ut. Plattorna har ett fallande arrangemang, okrossbart. Benet skiljer sig beroende på fostrets ålder: i unga svampar är det tätt, hos gamla är det ihåligt.

Distributionsplats

De flesta av dessa svampar växer i lövskogar och föredrar björklundar.Svamp finns troligen i gamla planteringar. De finns i skogar under hela sommar- och höstperioden.

Volnushka vit

Millers är ganska opretentiösa för naturliga förhållanden, därför finns de över hela landet. Vissa arter behöver bra belysning, medan andra växer i skuggiga våtmarker.

Du kanske är intresserad av:

Hur skiljer man riktiga svampar från falska svampar (28 bilder)? Ryzhiki är en populär skogsdelikatess i vårt land med en utsökt smak. De är inte sämre i sina gustatoriska egenskaper ... Läs mer ...

Äter

Forskare kan fortfarande inte komma till en klar slutsats om vågorna är ätbara eller inte. Tvivel är förknippad med den obehagliga smaken av mjölkaktig juice, som endast kan elimineras genom långvarig blötläggning av svampen i vatten. På grund av detta kallas svamp ofta som villkorligt ätbara, det vill säga de kan ätas, men de har ingen speciell smak.

Inhemska mykologer argumenterar med denna åsikt, övertygade om att vissa mjölkmän inte bara kan utan också måste äta. Med enkla procedurer kan du ordentligt förbereda svamparna för användning, maximera bevarandet av spårämnen och användbara egenskaper. Deras märkliga smak gör att de med säkerhet kan hålla sina positioner i betyg av oförglömliga rätter på festbordet.

Insamlingsregler

Samla vågor kan börja på mitten av sommaren, och rosa dyker upp mycket tidigare än vita. Säsongen med aktiv tillväxt varar fram till mitten av hösten beroende på nederbördsfrekvensen. När du samlar mjölkiga svampar bör varje svamp undersökas noggrant för att undvika skadade eller gamla.

Notera!

Du kan inte heller ta de som växer i förorenade områden eller närliggande industrianläggningar. Det är tillrådligt att noga skära volnushki och lägga dem separat från andra typer av svamp.

Oätliga falska vågor

Farliga dubblar för människor liknar externa ätbara prover, men till skillnad från villkorligt ätbara vågor, även efter matlagning är de giftiga, och ätaren går till intensivvård och inte till en gastroenterolog.

Tornig mjölkaktig

Växer i mer fuktigt, men inte ständigt våtmarker i mycorrhiza med björk.

Hatt

Upp till 60 mm i diameter, krämrosa. Formen är en platt tratt, ibland med ett märkbart centralt utsprång. Kanten är kraftigt böjd. Ytan (särskilt i unga fruktkroppar) är märkbart grov. Färgen är lila-rödaktig. De mörkare skuggade cirklarna, den mörkaste cirkeln i mitten, lyser upp mot kanten.

Ben 20-60 x 8-12 mm, oregelbundet cylindrisk, korrugerad, skallig, matt, färg som liknar en keps. Massan är krispig och har en behaglig fruktig arom. Vit mjölk smakar mjukt och blir skarpare efter ett tag.

Kvarnen är klibbig

En tråkig blyfärgad, ganska slemmig svamp som finns under bokträd i stora delar av Europa.

Hatt

Tråkig gröngrå eller olivgrå, ibland med en rosa nyans, med mörkare vattniga, deprimerade ringar och fläckar, konvex, en liten central fördjupning utvecklas, 4 till 9 cm i diameter. Slemhinnor vid vått väder.

Gälar

Många, vita, gradvis vändande grädde, grågula när de skärs. När den skadas frigörs en stor mängd vit mjölk, när den torkar blir den grå.

Ben

Ljusgrå, cylindrisk eller något avsmalnande mot basen, 3 till 7 cm lång, 0,9 till 2 cm i diameter. Ingen stamring. Svampens smak kan inte urskiljas från röd paprika.

Mjölksyra i levern (bitter)

Det finns i stort antal under granar, tallar, björkar på platser med sur jord i de flesta delar av det europeiska fastlandet, i Nordamerika.

Hatt

generella egenskaper

Svamparna fick sitt namn på grund av den ovanliga färgen på locket, som liknar vågor som strålar ut längs kanterna från mitten. Men vita har till exempel inte ett sådant mönster och deras storlek är mycket mindre än för en karl.

Vågorna skiljer sig åt på flera sätt:

Vit	Rosa
Storleken	Svampens höjd är upp till 6 cm.
Ben	Stark och tom insida, diameter - upp till 5 cm, cylinderform, slät vid beröring, beige eller vit. Smal mot basen.	1-2 cm i diameter, mycket stark. Hela i unga svampar, ihåliga hos vuxna Färgen är ljusrosa. Yta med fluff. Läs också:  Grouse är en extravagant konkurrent till påsklilja och tulpan
Hatt	Diameter upp till 8 cm. Vitt, mörkt mot centrum, utan mönster, tätt pubescent, slimigt under regnperioden. Lukten är trevlig, lite söt Vuxen svamp är ömtålig. Övermogna har en gul hatt.	Diameter upp till 12 cm. Svag, hartsaktig lukt Kanterna är böjda, fluffade. Täckt med tät villi, mörka cirklar, slemhinnor under regnperioden. Färgen är rosa, bleknar under torrperioden. Huden mörknar från beröring. Stark, går inte jämn under transport.
Massa	Vit, tät, mycket slitstark, knappt luktande.
Mjölkaktig juice	Vitaktig, bitter, oxiderar inte och ändrar inte färg.
LP-skivor	Lätt övergång till peduncle, mycket smal och ofta åtskilda, lätt.
Sporpulver	vitaktig eller beige.	Kräm eller lätt.

Sätt att växa vågor hemma

Du kan växa vågor på egen hand, inomhus eller på din egen sommarstuga.

Rosa hår

Metoder för att erhålla mycelium

För odling av denna typ av svamp används mycelium. Du kan få det på följande sätt:

• samla övervuxna svampar i skogen, hugga fint, torka i ett skuggat område i 24 timmar;
• samla övermogna svampar i skogen, skär, fyll med kallt vatten, låt stå i en dag, rör om innehållet då och då med en träpinne.

Regler för plantering av mycel på platsen

Efter att ha fått materialet för plantering bör du förbereda en bit mark. Marken måste grävas upp, organiska gödningsmedel appliceras. Presentera förberett planteringsmaterial i djupa spår.

Stänk materialet med sågspån ovanpå, och sedan - med ett tjockt lager av löv, halm eller hö. Det finns inget behov av att bevattna planteringarna.

Vågorna ska planteras på en plats som är väl upplyst av solens strålar. Luftfuktigheten bör vara låg.

Under det första året efter plantering rekommenderas det inte att skörda: det är bättre att vänta tills det är helt moget, vilket gör att ytterligare grödor kan erhållas. Från det andra året kan du plocka svamp.

Till skillnad från ostronsvampar eller champinjoner kan du bara skörda en gång om året från plantering av små svampar, även om du kan skära dem flera gånger i ett område.

Växande

Volnushka odlas ganska framgångsrikt hemma. Allt du behöver för detta: högkvalitativt planteringsmaterial, substrat och en plats för svampodling. För att få mycelium samlas bevuxna vågor i skogen. Sedan måste de torkas på en skuggig plats genom att skära dem i små bitar. Marken där du kommer att plantera svamp måste grävas upp och behandlas med organiskt gödselmedel. Gör djupa fåror och placera svampbitarna där.

Ovanifrån måste du täcka jorden med sågspån av lövträd, lövverk och halm. Om du planerar att odla vita vågor, bör myceliet sås på upplysta, torra platser. Och för rosa, välj områden med fuktig jord som sällan får solljus. Den första svampgrödan som har dykt upp behöver inte samlas in, den kommer att vara användbar för framtida grödor. Den andra grödan kan skördas helt. Malarna odlas vanligtvis inte kommersiellt eftersom de inte är lönsamma. Men för personliga ändamål är odlingen av denna svamp stor.

Trots smakens särdrag är svampsvampen populär bland svampplockare och kockar. När allt kommer omkring garanterar rätt beredning av denna produkt dig utmärkt smak, arom och estetiska känslor. Och svampens fördelaktiga egenskaper kommer att ge konkreta fördelar för din hälsa.

Dela på sociala medier nätverk:

Förgiftning med vågor. Symtom och tecken

Ofta människor:

• bryter mot reglerna för bearbetning av nyplockade svampar;
• ingredienser doseras inte korrekt;
• följ inte matlagningsrecept;
• de glömmer att de har problem med magen och andra inre organ.

I alla dessa fall får ätare tarmsjukdomar, mild eller måttlig förgiftning.

Symtom och tecken på mild svampförgiftning uppträder efter 1-6 timmar. Personen är sjuk, yr, magont. Villkoret varar 1-2 dagar, sedan börjar eftergift gradvis.

För att lindra tillståndet ger de sorberande medel, ger en lavemang och framkallar kräkningar. Detta är första hjälpen. Var noga med att gå till avdelningen för infektionssjukdomar, där de tar tester och föreskriver behandling.

Distribution och livsmiljö

Volnushki befolkade stora vidder av Ryssland och föredrog björklundar och blandskogar. De växer inte ensamma, bara i familjegrupper och väljer en nordlig riktning. De älskar platser som är öppna för solen, även om de också möts i mörkare buskar.

Vanligtvis finns en våg under gamla björkar. Detta beror på det faktum att det har mycorrhiza med trädet - en vanlig svamprot. Björken behöver också ett sådant område, så de bor sida vid sida och ger vänlig hjälp till varandra.

Där vågorna växer

Du kan möta denna typ av svamp nästan överallt där det finns björkar, särskilt i en ren björkskog, även om de växer i blandade skogar. Detta beror på att svampar med ett träd bildar mycorrhiza, den så kallade svamprot. Dessutom är de ömsesidigt besläktade, som en svamp med ett träd som den växer på, och vice versa.

De första frukterna dyker upp mitt på sommaren, men om vädret är varmt och fuktigt kan de även i början av sommaren. Skörden äger rum fram till oktober, eftersom dessa svampar inte är rädda för frost. Wavelets föredrar att växa i stora grupper, så glänningar prickade med rosa hattar finns ofta i skogen. Oftast förekommer de i öppna områden, men de finns också i snår.

Vita representanter för denna art föredrar starkt ljus och mycket ledigt utrymme, så de finns oftast vid skogskanten.

Det är ofta svårt för oerfarna svampplockare att räkna ut att de har hittat en liten svamp eller en svamp.

Titta på videon! Hur man skiljer vågor från saffranmjölklockor

Hur man inte blir förgiftad av vågorna?

Vad är nödvändigt så att magen inte lider av att äta vågor? Det finns flera förutsättningar.

1. Koka svampen i flera vatten, var noga med att tömma den första.
2. Använd rena diskar och knivar.
3. Använd inte behållare och bestick av gjutjärn, tenn eller koppar.
4. Lämna inte färdiga saltade eller inlagda svampar i en öppen behållare utan ät dem direkt.
5. Förvara inte rätter från stekt eller kokt frukt i mer än 24 timmar.
6. Titta på utseendet på frukten som köps. Plocka inte upp fläckiga, skadade eller ruttna frukter. Hatten ska vara solid, benet ska vara stadigt och färgen ska vara enhetlig.

Och lite om hemligheter

Många svampplockare är försiktiga med de små. I västländer anses falska vita vara giftiga. Men i Ryssland är de älskade och används ofta i matlagning. En speciell egenskap hos vågorna är mjölkjuice, som är ganska bitter. För att ta bort bitterhet och ta bort giftiga ämnen behöver du bara blötlägga svampen, koka dem och tömma den första buljongen. Efter sådan bearbetning förlorar de sina negativa egenskaper och blir lämpliga för mat.

Unga exemplar anses vara goda och säkra. De kan lagras råa i frysen i upp till sex månader. För att göra detta rengörs vågorna, blötläggs i vatten och torkas sedan. Du kan skära dem i kuber. De vita förpackas i en papperspåse och placeras i frysen.

Hur man samlar och förbereder vågor

Vågor har så många fördelaktiga egenskaper att de till och med hjälper till att stärka och växa hår och naglar.

Var hittar jag?

De är lätta att hitta av anledningen till att de inte växer ensamma utan i en grupp. I grund och botten är tillväxtplatsen talllundar, björklundar eller blandskogar.

Skillnaden mellan ätliga och oätliga vågor

Det är nödvändigt att ta ett ansvarsfullt sätt att samla svamp, eftersom det finns en risk att plocka en oätlig svamp och naturligt förgifta den. Låt oss överväga alternativ som liknar vår våg - oätliga svampar.

Gummy mjölkman

Mörkgrå svamp med en grönaktig nyans och stänk. Själva namnet kommer från sin klibbiga och klibbiga känsla. Eftersmaken är super-kryddig efter att ha ätit svampen, utan lukt.

Mjölksyra i levern

En lång svamp är just den långa stammen, medan locket liknar formen på en tratt och har en slät yta vid beröring. Svampens färg är smutsig brun. Gul mjölkaktig juice när den skärs.

Tornig mjölkaktig

Touchen och utseendet på svampen är som skalor som en fisk, färgen är rosa-brunaktig. Det har ingen lukt och smakar väldigt skarpt.

Svamprecept

Hur man lagar svamp, hur man saltar på vintern, kan du läsa i detta avsnitt av recepten.

Att förbereda svampar för matlagning anses vara en viktig process.

Det första steget är att ta bort allt onödigt från våra svampar - allt sopor, löv.

Vidare är det värt att notera, eftersom svampar är villkorligt ätbara, de har en seriös bearbetningsprocess, utan vilken det inte rekommenderas att laga svamp.

Så du måste suga svampen i cirka 2 dagar (nästan 50 timmar) och regelbundet byta vatten.

Om du inte vill blötlägga dem i vatten under lång tid kan du koka svampen i vatten i ungefär en timme.

Efter buljongen rekommenderas det inte att koka svampen omedelbart, de kan syltas, saltas etc.

De har en specifik kryddig smak, så du behöver inte använda peppar i matlagningen. Dessa svampar är också bra för att steka och steka rätter.

Kallt sätt att salta vågor

I detta recept är det nödvändigt att blötlägga svampen inte i vanligt vatten utan med tillsats av en liten mängd citronsyra och 10 gram salt.

Blötlägg genom att byta vatten regelbundet.

Förbered en burk och lägg svampen där till botten med en hatt, strö över salt. Stäng sedan burken och upprätta förtryck.

Efter ett par dagar, sätt burken på en sval plats och vänta lite mer än en månad tills den är klar.

Inlagda vågor

Du kommer behöva:

• Socker;
• Vinäger;
• Bås. Kryddnejlika;
• Ärtor - ett par bitar;
• Lagerblad;
• Lök;
• Tabell. L. Salt;
• Morot.

I detta recept är det nödvändigt att blötlägga svampen inte i vanligt vatten utan med tillsats av en liten mängd citronsyra och 10 gram salt.

Koka i 10 minuter.

Marinad: använd vad du behöver - hugga morötter, lök, förbered kryddorna. Lägg allt i vatten och koka i ca 10 minuter, lägg sedan till ättika och lägg kokta svampar där.

Koka i 20 minuter. Allt redo att vara i banker och det är det!

Hett sätt. Salta vågor

Denna metod är lämplig för personer som inte gillar att vänta. Receptet är snabbt, okomplicerat. Du kommer att kunna smaka på svampen om ett par dagar.

Det finns en nackdel med att laga mat på detta sätt - eftersom redan kokta färdiga vågor används, blir de naturligtvis inte krispiga som nästan alla älskar, men så mjuka och brytbara. Det är värt att använda större, större och färskare svampar.

Recept:

Använd endast svampkepsar utan stjälkar. (Kasta förresten inte benen och laga svampkaviar från dem).

Koka i vatten som förväntat i cirka 10-15 minuter.

Skölj i ett durkslag. Samla i en skål och svamp och lök och lavrushka och pepparkorn, häll saltlösning där vågorna kokades, tillsätt salt i vattnet omedelbart.

Vänta på kylning och överför till behållare (burkar). Ett par dagar och redo att äta!

Ovanligt recept i smeten

Du kommer behöva:

• Svamparna själva;
• Salt;
• Mjöl;
• Vatten;
• Gröna efter smak;
• Vitlök;
• Körsbärsblad.

Rensa från allt onödigt, skölj.

Det är nödvändigt att blötlägga svamparna i vanligt vatten, som regelbundet ändras.

Koka med salt i vatten - 10 minuter, tillsätt kryddor - 20 minuter.

Då är allt enkelt - panering i mjöl och stekning i olja.Skålen är klar!

Liknande arter och hur man skiljer vita från dem

Kalkningen har relaterade arter som liknar den - den mer populära och "auktoritativa" rosa vargen och den riktiga svampen.

Rosa hår (lat. Lactarius torminosus), i motsats till vitkalkningen, finns oftare nära gamla björkar. Den växer från slutet av juli till början av november. Det kännetecknas av en uttalad rosa färg med mörkare ränder, liknar vågor. Förmodligen på grund av denna funktion fick svampen sitt namn.

Ingefära riktigt (lat. lactarius deliciosus) - kungen bland lamellära svampar. Det uppskattas mycket av svampplockare för sin höga smak. Huvudskillnaden från siken är det faktum att mjölkkåpan har en rik orange färg. Den växer från slutet av juli till slutet av oktober. Svampens kött är färgat i en ljus orange färg, vilket också gör att den inte kan förväxlas med vitkalk.

Samlas i skogen? Utforska typerna av läckra svampar - Skogssvampar (arter): vinterhonungsvampar - flammulina, sommar, höst, äng, kunglig, gran.

Typer av vågor

Det finns flera underarter av denna svamp, som kan särskiljas genom deras utseende, men de är nästan desamma i smak.

• rosa våg eller volzhanka;
• vit våg eller vitkalk;
• gul våg eller våg;
• myrvåg eller blekt mjölkaktig;
• grå volnushka, grå lack eller serushka.

Oftast finns det två typer av vågor - rosa och vita.

Nästa, överväga hur svamparna ser ut.

Rosa

Bland sina motsvarigheter utmärker sig denna sort för sitt ganska attraktiva utseende och stora storlek.

• I unga svampar är kepsen konvex, som med tiden blir tätare och en depression uppträder i mitten.
• Kanterna är något pubescent, undangömda under. När det regnar uppträder slem på locket och svampen blir hal.
• Massan är vit, ibland med en lätt rosa nyans. Svampens struktur är i sig tät, så den kan transporteras och transporteras, den går inte sönder.
• Capens storlek kan nå 15 cm i diameter, ett mönster syns på det i form av vågiga ringar.
• Svampen växer till en stor storlek mycket snabbt på 3-4 dagar.

Vit

Ett annat namn för denna svamp är fluffiga vita. Det är mindre rosa, och det här är deras skillnad.

• Kepsen är vit med en krämskugga i form av en tratt utan mönster växer upp till 4-10 cm i diameter.
• Färgen på fördjupningen i mitten är något mörkare än den viktigaste.
• Saften vid pausen är vit, vilket inte ändrar färg vid kontakt med luft.
• Benet är starkt i början av tillväxten; när det växer blir det ihåligt.
• Färgen på benet och mössan är likartad.
• Gamla exemplar liknar mjölksvampar, blir spröda, kanterna slits och plattans färg blir gul.

Eftersom representanter för detta släkt kännetecknas av utsöndringen av bitter och skarp saft, måste de blötläggas eller kokas länge innan de lagas. Och då kan produkten saltas eller betas för vintern.

Rätter från vita

Belyanka i smeten

Svampar saltade både varma och kalla är lämpliga för att laga vita i smeten. Buketterna tvättas noggrant och vattnet får rinna ut helt. Då kan du:

• panerad växelvis i mjöl, ägg och igen i mjöl;
• doppa i ett ägg och rulla i brödsmulor;
• prickad på en gaffel, dopp i smeten från ett ägg, 4 msk mjöl och 100 ml kallt vatten.

Vita kvinnor beredda enligt någon av ovanstående metoder stekas i vegetabilisk olja. Serveras med potatis.

Sallad med saltade vita vågor

Hälften av finhackad lök är stekt i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, kyld och blandad med tre potatisar, kokt i en enhetlig och skuren i stora kuber. Vita vågor tvättas, skärs i remsor och läggs till salladen. Lägg sedan 4 finhackade kokta ägg och krydda salladen med majonnäs. Strö med gröna lök ovanpå.

Tomater fyllda med inlagda vita

Skär av toppen av runda mogna tomater och ta försiktigt bort kärnan.Lägg på en pappershandduk med hålet nere, så att överflödig fukt i glaset. Förbered fyllningen: de inlagda vita vågorna tvättas, får rinna av och skäras i kuber. Tillsätt sedan gräddfil, finhackad grön lök och fyll de beredda tomaterna med denna blandning. Strö med örter på toppen.

Möjliga kontraindikationer

Vågor bör inte ätas av kvinnor under graviditet och amning. Trots de helande egenskaperna är svamp kontraindicerad för människor med följande patologier:

• Kolecystit.
• Pankreatit
• Gastrit med låg surhet.

Hur ser en russula ut: beskrivning och svamptyper

Med otillräcklig värmebehandling och kränkning av matlagningstekniken kan användningen av sådana svampar leda till matförgiftning och störningar i mag-tarmkanalen, åtföljd av illamående, kräkningar och diarré.

Volushka-svamp: fördelar och skador för människor

I Europa anses vågorna vara giftiga och skadliga för människokroppen. Man tror att de svamparnas giftiga egenskaper kan orsaka mag-tarmbesvär. Men i andra länder, till exempel i Finland, delas inte denna åsikt om vågor, och de används djärvt för mat.

Förutom sin utmärkta smak kan volnushka-svampen också skryta med sin användbarhet. Så fördelarna med vågor:

• Denna typ av svamp är väldigt rik på protein, som bara kan uppmärksamma den.
• Svampens kemiska sammansättning är överraskande. Här hittar du olika vitaminer som är nödvändiga för vår kropp, och glukos med fruktos, liksom folsyra och nikotinsyra vi behöver. Håller med, det är ganska bra för sådana, vid första anblicken, fula svampar.
• Låt oss gå vidare till mineraler, som vi också verkligen behöver för att hela organismen ska fungera normalt. Kalcium, kalium, magnesium, fosfor - och detta är inte hela listan.
• Svampar har antiinflammatoriska och antibakteriella effekter.

• Vågor kan öka mänsklig immunitet avsevärt. Naturligtvis bör man inte glömma den "hälsosamma" mängden svamp som konsumeras. Bra är det med måtta. Om du bestämmer dig för att genom att äta en enorm mängd svamp blir du omedelbart frisk, då blir din åsikt fel.
• Vågor kan förbättra människans syn. Återigen hänvisar detta till en liten förbättring av synen, och där det är möjligt. Svampar kan inte utföra ett mirakel.
• De återställer perfekt kroppens förlorade styrka.
• Tack vare sin rikt rika sammansättning främjar det hår och nagels tillväxt. Förbättrar tillståndet för naglar, hår och hud.

Här är några intressanta fakta om svampar:

• Svampar är en utmärkt ersättning för kött. Bara 150 g svamp kan enkelt ge din kropp ett dagligt proteinbehov.
• Svamphatten innehåller mycket mer protein.
• Den här produkten innehåller lite kalorier, vilket innebär att den hjälper till att normalisera ämnesomsättningen och därmed hjälper till att gå ner i vikt.
• På grund av att svampar innehåller ganska mycket vitamin B är de ett utmärkt lugnande medel.
• Att regelbundet äta svamp kan förbättra kroppens allmänna tillstånd och öka immuniteten avsevärt.
• För att svamparna ska absorberas bättre av din kropp måste du laga dem i gräddfil eller smör.

Skadan och fördelarna med vågen
Kontraindikationer:

1. Trots att svamparna är mycket välsmakande svampar, kan de inte ätas av alla och inte alltid. Först måste du naturligtvis utesluta sådana svampar från kosten för små barn. Svamp ges oftast inte till barn under 7-8 år. Svampar bör inte ätas av gravida kvinnor och ammar.
2. Låt oss nu gå vidare till sjukdomar. De som lider av gastrit, kolecystit, pankreatit och andra sjukdomar i mag-tarmkanalen bör avstå från att äta denna delikatess.
3. De insisterar också övertygande på att människor utan gallblåsan inte heller kan äta svamp.
4. Kom också ihåg att du inte kan samla och äta gamla, bevuxna, avfallna svampar. Eftersom våra svampar är villkorligt ätliga svampar måste de blötläggas och kokas innan de används. Buljongen måste hällas, det är strängt förbjudet att använda den till mat.

Skillnad från dubbel

Vissa förvirrar vargmaskar med oätliga mjölkare, de liknar varandra, men det finns tecken som det är lättare att urskilja. Beskrivning av dubbelrum:

• Miller är klibbig mörkgrå, klibbig vid beröring, luktfri.
• Leverkvarn - brunaktig färg, mycket lång, på en tunn lång stam med en slät trattformad keps och gulaktig mjölkaktig juice.
• Spiny mjölkaktig - fjällig, som en fisk, rosa-brun, luktfri.

Om det finns misstankar om att en falsk svamp har påträffats, är det bättre att inte ta den, men efter att ha tagit hem den, var noga med att fråga mer erfarna svampplockare om ätbarheten i fyndet.

Typer av dessa svampar, utseende

Svamp tillhör släktet laktär - lamellära svampar, som innehåller tjock bitter juice i massan. De rankas som den andra av de fyra kategorierna av ätliga svampar.

Det finns sådana underarter:

• vita vågor (vita);
• träskvågor (blek mjölkaktig)
• gula vågor (vågor);
• rosa vågor (volzhanki);
• grå vågor (serushki eller grå laktär).

För att smaka skiljer sig inte alla typer av vågor från varandra. De vanligaste är rosa och vita vågor.

Rosa vågor. Lockets diameter är upp till 15 centimeter, med ett mönster av ringar som liknar vågor. Svampvargen har en ljusrosa konvex mössa med en fördjupning i mitten och böjda kanter. Plattorna är något lättare än locket, mycket frekventa och vidhäftande. Svampens lock, och särskilt dess kanter, är täckt med tjocka hårstrån. Svampens massa är vit (ibland rosa).

Vita vågor. Storleken på den vita vågen är mindre än den rosa. Hatten är 4 till 10 centimeter i diameter. Benet är inte mer än 5 centimeter. Det finns inget mönster på den vita kepsen, men svampens färg är något mörkare i mitten än vid kanterna. Köttet är detsamma som motorhuven.

Hur suga?

På grund av saften som svampen utsöndrar kan de smaka bittera. För att bli av med den obehagliga smaken måste du suga vågorna länge. Men att bara hälla vätska på svampen räcker inte. För att suga vågorna måste du blanda kallt vatten med salt. Det senare behöver inte tillsättas för mycket, vätskan ska visa sig vara bara salt och inte saltlösning. Det är blötläggning som hjälper till att ta bort bitterheten från vågorna.

När det gäller blötläggningstiden bör du följa regeln: ju längre desto bättre. Helst tar det minst en dag för svamparna att bli välsmakande. Men det är bättre om de stannar i vattnet i tre dagar.

Så att vattnet under blötläggningen inte stagnerar och en obehaglig arom inte uppträder, är det nödvändigt att byta vatten två gånger om dagen.

Hur man lagar ordentligt

Det viktigaste vid beredningen av vågorna är blötläggning och preliminär (före saltning) kokning. De används i aptitretare, sallader eller såser. Kan också frysas i frysen.

Fruktkropparna är bittra, så de rengörs först av jorden och blötläggs i 2 dagar, byter vatten och sköljer disken var 4-5: e timme. Sedan kokar de i ytterligare en timme, dränerar vattnet (använd det inte någonstans - det är giftigt).

Kall saltning

För 8 kg svamp, ta: 150 g salt, 15 g citronsyra, 60 g dillfrön, 30 g kumminfrön och 4 medelstora kålblad.

Alla torra ingredienser blandas med salt, svamparna läggs i en skål och strö varje lager med blandningen. Ett kålblad placeras över det senare och en last placeras ovanpå. Pickles bör inte konsumeras tidigare än 2 månader.

Varm saltning

Du kan äta svamp på 2-3 dagar, men de är inte lika starka och krispiga som i den tidigare metoden.

För 1 kg bearbetade svampar ta: 1 liter vatten, 2 msk. skedar grovt salt, 2 st. lagerblad, 1 stor lök, 1 msk. en sked med kryddpeppar.Lägg eventuellt 2-3 vitlöksklyftor, svarta vinbärsblad och dillparaplyer.

Förberedelse:

• en keps utan ben kokas i 15 minuter i kokande vatten, tvättas under kallt vatten;
• lägg i en kastrull med lavrushka, lök, pepparkorn och vatten, koka i ytterligare 5 minuter, tillsätt salt;
• häll den kylda blandningen i burkar och äta efter 2 dagar.

Uppmärksamhet! Användning av jodiserat salt för saltning rekommenderas inte på grund av dess specifika egenskaper.

():

Vågor på Rysslands territorium har historiskt använts för mat under mycket lång tid. Därför har en hel kultur för lagring, förbehandling, beredning och konsumtion av dessa svampar bildats. Så till exempel rekommenderas det:

• Använd inte koppar, tenn eller gjutjärnskrukor för att laga vågorna.
• Kniven måste vara gjord av rostfritt stål.
• Det är tillrådligt att äta de tillagade rätterna från vågorna på förberedelsedagen, särskilt om de tillagades med potatis. Därför är det bättre att laga dem samtidigt (detta gäller inte betning eller saltning).
• Du kan förvara den återstående skålen i högst en dag vid en temperatur på 2-4 ℃.
• Det är bättre att lagra obearbetad svamp i kylen (inte tvättad eller hackad).

Råd. Det är bäst att ta unga fruktkroppar för saltning med en lockdiameter på högst 3-4 cm.

Tillämpning inom medicin

• Baserat på beskrivningarna av traditionella läkare och professionella läkare är det användbart för:
• bekämpa inflammatoriska processer av olika slag genom att stärka immunförsvaret;
• stimulerande metaboliska processer;
• lindring av smärtsyndrom;
• toning kroppen som har genomgått stor fysisk eller mental stress;
• bekämpa patogener;
• eliminering av hudproblem;
• rengöring av kärlsystemet
• optimering av nervsystemet.

Överflödet av användbara ämnen och de fördelaktiga egenskaperna hos den diskuterade svampen gör det möjligt att använda den i medicin som ett adjuvans.