Svampblått ben (blåfot, lila fot): foto, beskrivning av hur man lagar mat

Hur man skiljer ätliga arter

Svamp är inte bara god, utan också mycket hälsosam mat. De innehåller ämnen som salter, glykogen, kolhydrater samt vitaminer i grupperna A, B, C, D. Om svamparna är unga, innehåller de också många mikroelement: kalcium, zink, järn, jod. Deras mottagning påverkar kroppens metaboliska processer, ökad aptit, nervsystemet och mag-tarmkanalen.

Skog ätbara svampar

Det finns faktiskt inga exakta kriterier för att skilja mellan säkra och giftiga svampar. Endast befintlig kunskap om utseende, tecken och namn på varje art kan hjälpa till i denna fråga.

Karaktäristiska egenskaper hos ätliga svampar

Vanliga kriterier för ätliga svampar inkluderar:

• Brist på en bitter bitter lukt och smak;
• De kännetecknas inte av mycket ljusa och fängslande färger;
• Vanligtvis är det inre köttet lätt;
• Oftast har de inte en ring på benet.

Men alla dessa tecken är bara genomsnittliga och kan ha undantag. Till exempel har en av de mest giftiga representanterna för den vita paddestolen inte alls en skarp lukt och dess kött är lätt.

En annan viktig punkt i denna fråga är det växande området. Vanligtvis ätbara arter växer bort från sina farliga motsvarigheter. Därför kan en beprövad skördeplats avsevärt minska risken för att stöta på giftiga svampar.

Vanliga missuppfattningar

Det finns många accepterade och icke-standardiserade metoder för att bestämma svampens säkerhet bland folket. De vanligaste missuppfattningarna är:

• Silversked. Man tror att det bör mörkna vid kontakt med en oätlig svamp;
• Lök och vitlök. De läggs till avkok av svamp och, om de mörknar, betyder det att det finns ett giftigt utseende i pannan. Det är inte sant;
• Mjölk. Vissa människor tror att när en svamp som är farlig för människor doppas i mjölk, kommer den säkert att bli sur. En annan myt;
• Maskar och larver. Om de äter vissa typer av svamp är de ätliga. Men i själva verket kan vissa arter som är ätliga för maskar skada människors hälsa.

Och en annan vanlig myt säger att alla unga svampar är lämpliga för konsumtion. Men detta stämmer inte heller. Många arter är farliga i alla åldrar.

Matlagningsapplikationer

Rosenträ, som nämnts tidigare, är en ätlig svamp som kan konsumeras efter förkokning. Omedelbart efter skörden bör frukterna rengöras från skadade områden och tvättas väl. Kan blötläggas i vatten i 30 minuter för att helt rengöra ytan för smuts och sand. Svamp är utsökt i alla former. Du kan laga läckra stek från dem, julienne och till och med helt enkelt steka med lök - en sådan maträtt blir också mycket god.

För de som inte har provat broschyren ännu, rekommenderar vi att du använder följande enkla matlagningsrecept:

1. Inlagda baskulor... Sänk ned färska, skalade ryggar i kokande vatten och koka i 5 minuter, ta bort från värme, töm ut vattnet. Sätt tillbaka dem i pannan och koka i ytterligare 10 minuter, töm sedan vattnet igen och lägg svamparna i burkar. Förbered saltlaken: tillsätt salt (2,5 msk) till vatten (2,5 liter), 8-10 vitlöksklyftor, 1 tsk. svarta pepparkorn, 7 msk. l. ättika, rör om, koka i 5 minuter. Häll svampen med den resulterande saltlaken och rulla upp.

   

2. Svampsoppa... Lägg de förkokta pallarna i en stekpanna med vegetabilisk olja och steka lätt. Tillsätt hackad lök och riven morötter till detta, fortsätt tillagningen tills den är gyllenbrun. Häll den resulterande massan i en kastrull med vatten (du kan använda kycklingbuljong), tillsätt tärnad potatis, salt och koka i 30 minuter. I slutet av tillagningen, krydda med hackade örter.

   

3. Spagetti med svamp... Stek finhackad lök i en stekpanna tills den är transparent. Fäst hackade, förkokta pallar, salt, peppar på den. Koka i cirka 15 minuter, tillsätt tärnade tomater och håll på elden ytterligare 5-7 minuter. Koka spagetti separat i saltat vatten och lägg i pannan med dressing, rör om och värm i 2-3 minuter. Om så önskas kan skålen ströas med ost, örter.

   

Utökad lista över ätliga svampar och deras beskrivning

För att ange namnen på alla ätbara svampar och ge dem beskrivningar behöver du en hel bok, eftersom det finns så många sorter av dem. Men oftare väljer inte de mest kända, redan betrodda arterna och lämnar tvivelaktiga representanter till professionella svampplockare.

Vit svamp

Det är också känt som boletus. Denna svamp har vunnit popularitet på grund av dess näringsvärde och aromatiska smak. Den är lämplig för alla typer av bearbetning: stekning, kokning, torkning, saltning.

Vit svamp

Porcini-svampen kännetecknas av en tjock lätt stam och en stor rörformad keps, vars diameter kan nå 20 cm. Oftast är den brun, brun eller röd i färg. Dessutom är det helt heterogent: kanten är vanligtvis lättare än mitten. Den nedre delen av mössan byter färg från vit till gulgrön med åldern. Ett nätmönster kan ses på benet.

Det inre köttet är tätt och smakar som en mutter. När den klipps ändras inte färgen.

Ryzhik

Mycket kaloririkt och näringsrikt utseende. Perfekt för betning och betning. Andra behandlingar kan användas, men det är bäst att inte torka det. Det kännetecknas av en hög grad av smältbarhet.

Svamp

Det huvudsakliga inslaget i saffranmjölkkapsar är deras ljusa orange färg. Dessutom är färgen karakteristisk för alla delar av svampen: benet, locket och till och med massan. Kåpan är plattformad och har en fördjupning i mitten. Färgen är inte enhetlig: rödhårig späds med mörkgrå fläckar. Tallrikar är frekventa. Om du skär svampen byter köttet färg till grönt eller brunt.

Boletus

En vanlig art, som, som namnet antyder, föredrar att växa nära en ansamling av björkar. Perfekt stekt eller kokt.

Boletus svamp

Boletus har ett cylindriskt ljust ben täckt med mörka skalor. Det är ganska fibröst vid beröring. Inuti, lätt kött med en tät konsistens. Kan bli lite rosa när den skärs. Kepsen är liten, liknar en grå eller brunaktig kudde. Det finns vita rör längst ner.

Boletus

En näringsrik svamp för många som växer i tempererade zoner.

Boletus svamp

Det är inte svårt att känna igen det: det knubbiga benet expanderar till botten och är täckt med många små skalor. Hatten är halvklotisk, men med tiden blir den plattare. Den kan vara rödbrun eller vitbrun. De nedre rören ligger nära en smutsig grå nyans. När det skärs ändrar det inre köttet färg. Den kan bli blå, svart lila eller röd.

Smörgåsar

Små svampar som oftast används för betning. De växer på norra halvklotet.

Smörsvamp

Huven är vanligtvis slät och i sällsynta fall fibrös. Ovanifrån är det täckt med ett slemhinna, så det kan verka klibbigt vid beröring. Stammen är också övervägande slät, ibland med en ring.

Denna typ kräver nödvändigtvis preliminär rengöring före tillagning, men huden är vanligtvis lätt skalad av.

Kantareller

Några av de tidigaste vårsvamparna. De växer i hela familjer.

Kantareller

Hatten är inte en standardtyp. Ursprungligen är den platt, men med tiden tar den formen av en tratt med en fördjupning i mitten. Svampens alla delar är färgade ljusorange. Den vita massan är tät i konsistens, behaglig till smak, men inte alls näringsrik.

Mosswheel

Svampsvamp
En läcker svamp som finns på tempererade breddgrader. De vanligaste typerna är:

• Grön. Den kännetecknas av en gråolivkeps, gul fibrös stam och tätt lätt kött;
• Träsk. Det ser ut som en boletus. Färgen är övervägande gul. När det skärs blir köttet blått;
• Gulbrun. Den gula hatten får en rödaktig nyans med åldern. Stammen är också gul, men vid basen har den en mörkare färg.

Lämplig för alla typer av matlagning och bearbetning.

Russula

Ganska stora svampar som växer i Sibirien, Fjärran Östern och den europeiska delen av Ryska federationen.

Russula svamp

Hattar kan ha olika färger: gul, röd, grön och till och med blå. Man tror att det är bäst att äta representanter med minsta mängd rött pigment. Kepsen i sig är rundad med en liten fördjupning i mitten. Plattorna är vanligtvis vita, gula eller beige. Huden på locket kan lätt skalas av eller skalas av endast längs kanten. Benet är inte högt, mestadels vitt.

Honungsvampar

Populära ätliga svampar som växer i stora grupper. De föredrar att växa på trädstammar och stubbar.

Svamp

Deras hattar är vanligtvis inte stora, diametern når 13 cm. I färg kan de vara gul, grå-gul, beige-brun. De har oftast platt form, men i vissa arter är de sfäriska. Benet är elastiskt, cylindriskt, ibland har det en ring.

Regnrock

Denna art föredrar barr- och lövskogar.

Svamp regnrock

Svampens kropp är vit eller gråvit, ibland täckt med små nålar. Det kan nå en höjd av 10 cm. Det inre köttet är ursprungligen vitt, men med tiden börjar det mörkna. Har en uttalad behaglig arom. Om svampmassan redan har mörknat ska du inte äta den.

Rodd

Svamp ryadovka
Den har en köttig konvex keps med en slät yta. Det inre köttet är tätare med en uttalad lukt. Benet är cylindriskt, expanderar till botten. I höjd når den 8 cm. Svampens färg, beroende på art, kan vara lila, brun, gråbrun, askig och ibland lila.

Polsk svamp

Polsk svamp
Du känner igen den med en brun eller brun kuddformad hatt. Ytan är något grov vid beröring. De nedre rören har en gul nyans som blir blå när den trycks in. Samma sak händer med massan. Stammen är cylindrisk inhomogen färg: uppifrån - mörkare, underifrån - ljusare.

Dubovik

En rörformig ätlig svamp som växer i glesa skogar.

Ek svamp

Kepsen är ganska stor, den växer upp till 20 cm i diameter. I struktur och form är det köttigt och halvklotet. Färgen är vanligtvis mörkbrun eller gul. Det inre köttet är citronfärgat men blir blått när det skärs. Det höga benet är tjockt, cylindriskt, gult. Till botten har den vanligtvis en mörkare färg.

Ostronsvamp

ostron svamp
Den kännetecknas av en trattformad keps, upp till 23 cm i diameter. Färgen, beroende på typ, kan vara ljus, närmare vit och grå. Ytan är lite matt vid beröring, kanterna är mycket tunna. Lätta ben av ostronsvampar är mycket korta och når sällan 2,5 cm. Köttet är köttigt, lätt och med en behaglig arom. Plattorna är breda, färgen kan variera från vit till grå.

Champinjon

En mycket populär ätlig svamp på grund av dess utsökta smak och höga näringsvärde. Deras beskrivning och egenskaper är inte bara bekanta för svampplockare.

Fältchampignonsvamp

Dessa svampar är bekanta för alla för sin vita färg med en lätt gråaktig nyans. Sfärisk hatt med en nedåtböjd kant. Benet är inte högt, tätt i strukturen.

Oftast används de för matlagning, men de används sällan för saltning.

Mushroom Locations Map

Svampplatser i Rostov-regionen representeras av flera typer av territorier.

Du kan samla på följande platser:

1. Distrikten Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky och Tarasovsky.
2. Kustområde i Don River.
3. Tallplantering nära staden Milerovo.
4. Alexander skog.
5. Schepkinsky skog.

I Semikakorsky-distriktet, inte långt från det regionala centrumet med samma namn, finns det många vattenresurser. På fuktiga flodstränder, i raviner och mossiga områden växer fältarter aktivt. Bland dem finns vårlinjer och svamp. Finns i kustskogar och en art av vit svamp. Mindre attraktiva andra fältgåvor är dyngbaggar. Regnrockar lockar inte heller människor.

Chertkovsky-planteringar är rika på rader och svamp. De senare är övervägande vårarter. Distriktet Millerovsky besöks när man plockar svamp och svamp. På Tarasovsky-distriktets territorium kan du samla svamp och svamp.

Tallskogen är rik på boletus, boletus, boletus. Tidigare svampplockare gillade gris, men idag anses den vara en farlig giftig svamp. Det finns tallplantager i Kamensky-distriktet.

Skogen Aleksandrovsky (Atamansky) anses vara rik på gåvor. Det är lövfällande, består av aska och hagtorn. Kunniga svampplockare rekommenderar att du tittar under ett lager av blad - det är här läckra fruktkroppar gömmer sig. Det är verkligen möjligt att samla russula, svampar, svampar där. De noterar att du måste komma till säsongen: ibland finns det helt enkelt inget att samla i skogen, eftersom frukterna trampas av vilda djur eller redan har samlats in av människor.

Staden "Schepkinsky Les" (Rostov vid Don) bakom Orbitalnaya Street erbjuder att jaga efter ett blått ben och en vit svamp. Det finns små dammar och olika typer av svamp finns i närheten på våt mark. Denna skog är mestadels lövfällande.

Villkorligt ätbara svampar

Ätbarheten hos svampar i skogen kan vara villkorad. Detta innebär att sådana arter endast kan ätas efter en viss typ av bearbetning. Annars kan de skada människors hälsa.

Bearbetning är en termisk process. Men om vissa typer behöver kokas flera gånger, räcker det för andra att blötlägga i vatten och steka.

Dessa representanter för villkorligt ätbara svampar inkluderar: riktig mjölksvamp, grön ryadovka, lila spindelnät, vinterhonungssvamp, vanlig fjällande.

Gynnsamma platser för en lugn jakt eller där rader växer?

Bland de tusen roddvarianterna växer bara 45 i Ryssland. Deras favoritzon är mellanliggande breddgrader och norra Kaukasus.

De flesta arterna finns i barrskogar. Sällsynta arter föredrar att samexistera med ek, bok, ask, poppel, björk.

Ännu mindre ofta finns de i områden med fruktträd. Vissa finns på din gräsmatta. Dessa representanter inkluderar svamp i maj ryadovki.