Millers (Lactarius) är en av de mest populära svamparna i våra skogar. De tillhör denna familj av Syroezhkovs och kännetecknas av en lamellstruktur. Namnet betyder bokstavligen "de som ger mjölk." Detta beror på att massan innehåller juice som utsöndras när fostret skadas och liknar mjölk.
Övermogna individer (liksom svampar under en långvarig torka) kanske inte har denna juice alls. I Europa klassificeras det överväldigande antalet mjölkare som oätliga och till och med giftiga representanter för svampvärlden. I Ryssland anses mjölkiga svampar vara villkorligt ätliga, men de äts aktivt på grund av sin säkerhet - en detaljerad beskrivning och foton gör att de lätt kan identifieras i skogen.
Egenskaper hos den mjölkiga svampen
Hatt
Den genomsnittliga diametern på mjölkhatten når 8 cm, men det finns exemplar med kepsar upp till 30-40 cm i diameter. I unga svampar gränsar lockets kant till stammen, gradvis räcker den ut till en platt, platt-konkav eller trattformad form. Ibland uttrycks en tuberkel i mitten. Kanten är jämn, mindre ofta vågig. Kepsen i olika typer av mjölkgräs varierar från vit, grå, gul, orange, brun till blå, lila, rosa och till och med olivsvart. Färgen kan också förändras med svampens ålder. Hattens yta är också variabel: från slät eller sammetslen till fjällig eller pubescent.
Massa
Laktärens färska massa har en skarp, skarp smak eller tvärtom färsk eller lätt kryddig, ibland sötaktig. Köttets färg är vanligtvis vit med en brun, grå, fawn eller grädde nyans. Massan byter färg vid klippning och med ålder. Hennes lukt är svag och vag, ibland frånvarande, specifik endast för vissa arter.
Ben
Benet är cylindriskt, smalnar eller expanderar mot basen, formen är klubbformad eller svullen; färgen matchar hatten. Bendiameter 1,5-2 cm, höjd 5-8 cm Ytan är torr och slät, ibland klibbig eller slemmig. Gradvis blir benet svampigt och ihåligt.
Kemisk sammansättning
Smoothien är 90% vatten som avdunstar under tillagningen. Dessutom innehåller mjölksyrans sammansättning proteiner som är koncentrerade i locken. Hittade närvaron av de viktigaste aminosyrorna: leucin, tyrosin, histidin, arginin.
Visste du? Under tillväxtperioden kan svamphatten bryta igenom marmor och granit. Om hon inte passerar mineralerna kommer micellen att övervinna hindren.
Svampens sammansättning innehåller vitaminer i grupp B, PP, D, i små mängder - A och C. I det släta finns en hög koncentration av fosfor och kalium. Koppar, zink och mangan finns.
Miller, som alla svampar, innehåller kitin. Detta ämne är svårt att absorbera för kroppen, så det rekommenderas inte att missbruka stora delar av smoothien.
Aromatiska ämnen förbättrar svampens smak och pigment bestämmer dess färg.
Ätbar mjölkman
I Europa anses mjölkiga svampar vara ätliga eller giftiga svampar. I slaviska länder klassificeras de som villkorligt ätbara, konsumeras i saltad eller inlagd form.
Under saltning och betning sker jäsning i mjölkkannan och den får en karakteristisk sur smak, vilket uppskattas i ryska pickles.Eftersom laktären är en köttig svamp, används den efter preliminär kokning för att förbereda olika rätter. Mjölkmannens bitterhet försvinner efter värmebehandling, välstekta svampar har en pikant kryddig, lite bitter smak. I Finland lagar mjölkare mat genom att steka på en eld eller grill.
Användbara egenskaper, medicinska tillämpningar och användningsbegränsningar
Mjölksvampar har länge använts i folkmedicin för behandling av purulenta sår, njursjukdomar och andra sjukdomar. De flesta av arterna har antitumör- och antibakteriella effekter. Frukten innehåller vitaminer som har en gynnsam effekt på nervsystemet och förhindrar utvecklingen av skleros.
Laktos
Läkemedel som tillverkas på grundval av mjölksvamp hjälper till att klara njursten. Den blå mjölksvampen innehåller ett naturligt antibiotikum som har en skadlig effekt på stafylokocker. I vissa frukter har forskare upptäckt laktarioviolin, ett antibiotikum som hjälper till att förstöra patogenerna för tuberkulos.
De flesta av svamparna i detta släkt är villkorligt ätliga frukter, så de måste värmebehandlas innan de äter. Du kan inte skörda nära motorvägar, fabriker och växter, det är bättre att göra det i ekologiskt rena områden. Det rekommenderas inte att äta dessa frukter för mag-tarmsjukdomar, graviditet och amning.
Recept och matlagningsfunktioner
Svamp av detta slag kan stekas, kokas och syltas, men i denna form är deras smak dämpad. Salta och fermenterade mjölkare kännetecknas av god smak. Ryzhiks kräver inte längre blötläggning, men bitter, mjölksvamp och vågor bör blötläggas ett tag i kallt vatten.
Här är några läckra recept:
- Om korgen är fylld med svamp är det här en bra anledning att behaga nära och kära med stekt svamp. Grödan tvättas och rengöras från skräp. Varje kopia skärs i 5-7 bitar och läggs ut i en förvärmd panna med solrosolja.
Stekta svampar
Elden ska vara medium så att vattnet från svampmassan avdunstar snabbare. När vattnet har kokat av, sänk värmen och stek i cirka 15 minuter. Vid den här tiden kan du lägga till finhackad lök, salt och steka i ytterligare fem minuter. - För att förbereda läckra koreanska svampar behöver du följande ingredienser:
- mjölkare (alla bittra svampar);
- Soja sås;
- bordsvinäger;
- färsk vitlök;
- het peppar;
- malet koriander.
Millers på koreanska
socker;
Frukten kokas 2-3 gånger i 30 minuter, varje gång du byter vatten. Det är önskvärt att en lite bitter smak kvarstår i dem, vilket ger skålen en speciell pikans. Kokta frukter kryddas med sojasås, socker och lite ättika tillsätts. Den resulterande massan blandas noggrant med tillsats av nödvändiga kryddor. Den färdiga skålen bör få brygga i flera timmar i kylen.
Typer av mjölkig svamp
Den skarpaste mjölkaktiga (Lactárius acérrimus)
Villkorligt ätbar svamp.
Kåpan är 2-10 cm i diameter, slät, vågig kant. Huden är fuktig, naken, slät, buffy, mörk i mitten, med koncentriska zoner. Benet är upp till 10 cm högt, 1,5 cm i diameter, cylindriskt, ihåligt, hårt, naken, slät, lättare än locket. Massan är tät, vit, kryddig, lukten uttalas inte. Mjölkjuice är vit, förändras inte i luft.
Sharp Miller (Lactárius ácris)
Villkorligt ätbar svamp, använd saltad. Blötlägg eller koka länge innan du lagar mat.
Hatten är 3-7 cm i diameter, formen är konvex, senare nedfälld, ytan är ojämn, torr, sammetslen, kanten är vågig. Färgen är brungrå.Benet är 3-5 cm högt, upp till 1,5 cm tjockt, cylindriskt, avsmalnande mot basen, tätt, sammetslen, gråaktig kräm. Massan är vit, tät, röd på skäret, smaken är skarp, det luktar inte. Mjölksaft är riklig, tjock, vit, i luften blir den ljus korall.
Svampen växer i små grupper i lövfällande, lövblad, ibland i blandade skogar i Eurasien. Säsongen sträcker sig från juli till september.
Alpine Miller (Lactarius alpínus)
Villkorligt ätbar svamp.
Kepsen är 3-6 cm i diameter, i en ung svamp är den konvex, kanten är uppstoppad, senare nedtryckt med en tuberkel i mitten och en vågig kant. Huden är torr, fjällig, ockra. Benet är 2-4 cm högt, upp till 0,5 cm tjockt, cylindriskt i form, färgen matchar locket. Massan är tät, vit, smaken är skarp, det luktar inte. Mjölkjuice är vit, förändras inte i luft.
Växer i skogsmarker, i grupper, i Eurasien, Nordamerika. Bär frukt i augusti.
Sköldkörteln Miller (Lactarius aspídeus)
Villkorligt ätbar svamp.
Kepsen är 3-8 cm i diameter, i unga svampar är den konvex, kanten är pubescent, senare nedtryckt med en slät kant. Huden är slimmig, gulaktig, med lila fläckar. Benet är 3-5 cm högt, upp till 1,5 cm i diameter, cylindriskt, fast, ihåligt, slemmigt, färgen matchar locket. Massan är vit, tät, fräsch, lukten uttalas inte. Mjölksaften är vit, den blir lila i luften.
Växer i grupper i lövträd och blandas med björkskogar i Eurasien, Nordamerika. Säsongen varar från augusti till september.
Orange-buffy mjölkaktig (Lactarius aurantiacoochráceus)
Villkorligt ätbar svamp.
Kepsen är 8-10 cm i diameter, tjock, nedtryckt, stoppad kant, kantad. Huden är klibbig, slät, glättfri, orange-ockra färg med koncentriska zoner. Ben 6-10 cm i höjd, upp till 3 cm i tjocklek, cylindrisk, slät, torr, ihålig, ljus ockra färg. Massan är ljus ockra i färg, tät, smaken är skarp, lukten är inte uttalad. Mjölksaft är vit och förändras inte i luft.
Växer i små grupper i blandade skogar i Eurasien i september.
Zoneless Miller (Lactárius azonítes)
Villkorligt ätbar svamp.
Lockets diameter är 3-9 cm, formen är platt eller nedtryckt med en tuberkel, kanten är slät. Huden är torr, sammetslen, brun eller sandig. Benet är 3-7 cm högt, upp till 1 cm tjockt, cylindriskt, hårt, naken, färgen på en keps. Massan är vit, tät, fräsch, det luktar inte. Mjölksaft är vit, blir rosa i luften.
Distribueras i löv- och blandskogar i Eurasien. Växer i stora grupper från augusti till september.
Bertillons Miller (Lactárius bertillónii)
Villkorligt ätbar svamp.
Hatten är 13-18 cm i diameter, platt, med en undangömd kant. Ytan är torr, pubescent, vit eller krämfärgad, senare med bruna fläckar. Massan är köttig, tuff, vit, smaken är skarp, lukten är surfruktig, obehaglig. Mjölksaft är vit eller krämig. Benet är cylindriskt, avsmalnande nedåt, 3-7 cm i höjd, 2-4 cm i diameter, fast. Ytan är naken, vit.
Växer i lövskogar i Eurasien.
Kamfer mjölkaktig (Lactárius camphorátus)
Villkorligt ätbar svamp.
Kepsen är 3-6 cm i diameter, i en ung svamp är den konvex, kanten är böjd, senare nedfälld eller nedtryckt, kanten är ribbad. Kepsens färg är rödbrun, ytan är slät, matt. Benet är ca 0,6 cm tjockt, 3-5 cm högt, cylindriskt, tunt, färg som ett lock. Massan är lös, spröd, rödbrun i färg, lukten är obehaglig, kamfer, smaken är tunn eller sötaktig. Mjölkjuice är riklig, vitaktig, förändras inte i luften.
Växer i barrträd, blandade och lövskogar i den tempererade zonen i Eurasien och Nordamerika. Säsongen löper från augusti till september.
Zoned Miller (Lactárius circellátus)
Villkorligt ätbar svamp.
Kepsen är 3-8 cm i diameter, platt, sedan nedtryckt, fint köttig, vågig kant. Skalet är klibbigt, grått, med koncentriska cirklar. Benet är 4-8 cm högt och 0,7-1,5 cm tjockt, cylindriskt, ihåligt, hårt, brunt. Massan är vit, tät, lukten uttalas inte, smaken är kryddig. Mjölkjuice är vit.
Distribueras i blandade och lövskogar, växer i små grupper i Eurasien och Nordamerika.
Brunaktig mjölkaktig (Lactárius fuliginósus)
Villkorligt ätbar svamp.
Kåpans diameter är 4-10 cm, formen är konvex, senare trattformad, kanten är böjd. Kepsens färg är mörkbrun eller choklad, ytan är torr, sammetslen. Benet är 4-10 cm högt, 1-1,5 cm tjockt, cylindriskt, sammet, lätt. Köttet är vitaktigt, blir rosa vid snittet, tätt, ömtåligt. Lukten är svag, fruktig, smaken är skarp. Den mjölkiga saften är tjock, vit, blir rosa i luften.
Formar mycorrhiza med ek, bok. Distribueras i lövskogar i Europa. Fruktning börjar i juli och varar till mitten av september.
Doftande mjölnare (Lactárius glyciósmus)
Villkorligt ätbar svamp.
Hatten är 3-6 cm i diameter, formen är konvex, senare tillplattad, kanten uppstoppad, färgen köttgrå. Ytan är torr, pubescent. Benet är 0,5-1 cm i diameter, högt, slätt, löst, lätt. Massan är vit, färsk, kokosnötsarom. Mjölkjuice är vit och förändras inte i luft.
Växer i lövskog och blandskog, från augusti till oktober.
Hygrophoroid mjölkaktig (Lactarius hygrophoroídes)
Villkorligt ätbar svamp.
Hatten är 4-8 cm i diameter, torr, konvex, platt eller deprimerad i den gamla svampen, orange-brun. Ben 0,5-1,5 cm tjock, 3-7 cm lång, orange-brun färg. Massan är spröd, vit.
Växer i skogar bredvid ekar.
Blue Miller (Lactarius indigo)
Villkorligt ätbar svamp, vanlig i Nord- och Centralamerika, Asien.
Kepsens diameter är 5-15 cm, färgen är blå, formen är konvex och blir gradvis deprimerad. Kanten vänds upp. Ytan är klibbig. Benet är 2-6 cm högt, 1-2,5 cm i diameter, cylindriskt, färgen matchar locket. Massan är ljus eller blåaktig. Den mjölkiga saften är blå, sur, blir grön i luften. Det luktar inte.
Växer i lövskog och barrskog.
Brown Miller (Lactárius lignyótus)
Villkorligt ätbar svamp.
Kepsen är 3-7 cm i diameter, konvex i form med en tuberkel och en pubescent kant, senare nedfälld. Ytan är sammetslen, skrynklig, kastanj, brun eller svartbrun. Benet är 6-8 cm högt, 0,5-2 cm tjockt, cylindriskt, solid, sammetslen, färg som en keps. Massan är hård, vit eller blekgul, rödnar på snittet, lukten uttalas inte. Mjölkjuice är inte frätande, vit, blir gul i luften.
En sällsynt art som växer i barrskog i små grupper eller ensam. Säsongen börjar i mitten av augusti och varar till slutet av september.
Lilac Miller (Lactárius lilacínus)
Villkorligt ätbar svamp.
Hatten är 4-8 cm i diameter, formen är platt, i den gamla svampen är den trattformad. Färgen är lila-rosa, ytan är pubescent. Ben 3-8 cm hög, 0,8-1,2 cm i diameter, cylindrisk, ihålig, ockra. Köttet är vitrosa i färg, lukten av svamp. Mjölkjuice är vit, riklig, skarp.
Distribueras i lövskog och barrskog, växer i september-oktober.
Gulaktig Miller (Lactárius lutéolus)
Villkorligt ätbar svamp.
Hatten är 2,5-8 cm i diameter, formen är konvex, senare platt, färgen är vit eller gulaktig. Massan är vit, den blir brun i luften, smaken är tunn, lukten är obehaglig. Mjölkjuice är vit, förändras inte i luft, klibbig, riklig. Benet är 2,5-6 cm långt, 0,5-1,2 cm tjockt, vitt eller krämigt, torrt, sammetslen.
Svampen växer i löv- och blandskogar i Nordamerika och Japan.
Icke-kaustisk Miller (Lactárius mitíssimus)
Villkorligt ätbar svamp.
Kepsen är 2-6 cm i diameter, i en ung svamp är den konvex, sedan trattformad. Färgen är orange, ytan är sammetslen, torr. Benet är 3-8 cm högt, 0,8-1,2 cm tjockt, cylindriskt i form, tätt, färgen matchar locket. Massan är tät, orange, luktfri. Mjölksaft är vit, vattnig, ändrar inte färg i luften.
Mycorrhiza former med björk, ek och gran, växer från mitten av juli till oktober.
White Miller (Lactárius músteus)
Villkorligt ätbar svamp.
Kåpans diameter är upp till 10 cm, formen är konvex och sedan trattformad. Ytan är slät, slemmig, gulvit. Ben 3-7 cm lång, 1-2,5 cm i diameter, cylindrisk, avsmalnande nedåt, ihålig, vit.Massan är vit, inte kryddig. Mjölkjuice är vit.
Växer i tall och blandade skogar. Säsongen löper från augusti till oktober.
Pale Miller (Lactárius pállidus)
Villkorligt ätbar svamp.
Kepsen är 4-12 cm i diameter, konvex, i gamla svampar är den trattformad och deprimerad. Ytan är slät, slemmig, blek. Benet är 7-9 cm högt, 1,5 cm tjockt, cylindriskt, ihåligt, färg som ett mössa. Massan är tjock, vit eller krämfärgad, lukten är trevlig, smaken är skarp. Mjölkjuice är riklig, vit.
Växer bredvid ek och bok från juli till augusti.
Brinnande mjölkaktig mjölkaktig (Lactárius pyrógalus)
Villkorligt ätbar svamp.
Lockets diameter är 3-6 cm, formen är rundad, kanten vänd upp, vågig. Färgen är gråaktig, med koncentriska zoner, ytan är fuktig, slemmig. Benet är 3-5 cm högt, 0,5-1 cm tjockt, avsmalnar mot basen, färgen matchar locket. Massan är tät, vit, lukten är svag, svamp. Mjölkjuice är riklig, vit eller gulaktig. Smaken är mycket kryddig.
Distribueras i Europa och Asien i löv-, löv- och blandskogar. Frukter i början av augusti till slutet av september.
Neutral mjölkaktig (Lactárius quiétus)
Villkorligt ätbar svamp.
Hatten är 4-8 cm i diameter, formen är platt-konvex, i gamla svampar krossas den. Ytan är torr, brun, med mörka koncentriska zoner. Ben 3-6 cm hög, 0,5-1 cm tjock, cylindrisk, solid, färg som en keps. Massan är tät, spröd, vit, blir senare brun, smaken är svag, lukten är hö, specifik. Mjölkjuice är vit, inte frätande.
Mycorrhiza bildas endast med ek. Växer rikligt i löv- och blandskogar. Säsongen löper från början av juli till slutet av september.
Tornig mjölkaktig (Lactárius spinósulus)
Villkorligt ätbar svamp.
Kepsen är 2-6 cm i diameter, i en ung svamp är den platt-konvex, kanten är böjd, senare nedfälld, deprimerad. Kepsens färg är rosa-röd med röda koncentriska zoner. Massan är ljus, blir grön med åldern. Mjölksaft är vit, blir grön i luften. Ben 3-5 cm hög, 0,2-0,8 cm tjock, böjd, ihålig, färg som en keps.
Växer i löv- och blandskogar, bredvid björk, från mitten av augusti till slutet av september.
Stunted Miller (Lactárius tábidus)
Villkorligt ätbar svamp.
Hatten är 3-5 cm i diameter, formen är konvex, i gamla svampar sprids den, ytan är torr, rödaktig. Benet är 0,4-0,8 cm tjockt, 2-5 cm högt, löst, senare ihåligt, expanderar till basen, färgen sammanfaller med locket. Massan har en lätt skarp smak. Mjölkjuice är vit, blir gul i luften.
Distribueras från juli till september i blandade och lövskogar.
Vanlig kvarn, slät (Lactárius triviális)
Villkorligt ätbar svamp.
Kepsen är 8-15 cm i diameter, köttig, halvklotisk eller konvex, senare platt, slimig. Färg från violett-lila till ljusbrun. Benet är 5-10 cm högt, cylindriskt, färgen matchar locket. Massan är vit, kryddig, den mjölkiga saften är vit och brinner.
Växer i Eurasien, i stora grupper, i barr- och lövskogar.
Svag eller trög mjölkaktig (Lactárius viétus)
Villkorligt ätbar svamp.
Kepsen är 3-8 cm i diameter, initialt konvex, gråbrun eller vinbrun. Benet är 3-8 cm högt, cylindriskt, fast, lätt. Massan är vit, ömtålig, skarp i smak. Mjölkjuice är vit och brinner.
Finns i Eurasien och Nordamerika, i stora grupper, i löv- och blandskogar.
Lilac Miller (Lactárius violáscens)
Villkorligt ätbar svamp.
Lockets diameter är 8-15 cm, mitten är nedtryckt, formen är trattformad, lockets färg är lila-brun, med koncentriska zoner. Benet är 5-10 cm högt, cylindriskt, ihåligt, krämfärgat. Köttet är vitt, tätt, blir lila i luften. Smaken är bitter-skarp.
Växer i lövskogar och blandskogar i Eurasien.
Mjölkaktig vattnig mjölkaktig (Lactárius serífluus)
Villkorligt ätbar svamp.
Hatten är 3-7 cm i diameter, torr, ockra, platt-konvex form, böjd kant. Ben 0,6-1,3 cm tjock, 7 cm hög, cylindrisk, ihålig, fibrös, färg som en keps. Köttet är brunt-rödaktigt i färg, sprött. Mjölkjuice är vattnig, vit.
Växer i augusti-september i blandade och lövskogar.
Intressanta fakta
Den vanliga kvarnen kännetecknas av ett antal intressanta funktioner:
- I ett antal europeiska länder anses denna svamp oätlig.
- På det ryska territoriet används mjölkare traditionellt för saltning.
- Näringsämnen är bättre än kött när det gäller näringsegenskaper (åtminstone när det gäller proteininnehåll).
- Samtidigt innehåller mjölkaren lite kalorier, så det är en dietprodukt.
Vanlig kvarn - en helt ätbar svamp, men traditionellt anses den vara villkorligt ätbar, eftersom dess fruktkropp innehåller bitter juice. För att bli av med bitterhet rekommenderas det att suga eller koka det.
Du kan inte ge svamp till förskolebarn på grund av omogenheten i matsmältningskanalen, såväl som personer med mag- och tarmsjukdomar, eftersom svamp i allmänhet är smältbart.
Man bör också komma ihåg att svamp ofta orsakar allergiska reaktioner, så allergiker bör vidta särskilda försiktighetsåtgärder när de används.
Giftiga och oätliga arter av mjölkig svamp
Sticky Miller (Lactárius blénnius)
Oätlig svamp.
Kåpans diameter är 4-10 cm, formen är konvex, senare utsträckt, kanten är böjd. Kepsens yta är blank, klibbig, grågrön i färg med mörka koncentriska zoner. Ben 4-6 cm lång, 2,5 cm i diameter, lätt. Massan är vit, luktfri, smaken är skarp, peppar. Mjölkjuice är tjock, vit.
Mycorrhiza bildas med lövträd, växer på sommaren och hösten i små grupper i lövskogar i Europa och Asien.
Grårosa mjölkaktig (Lactárius hélvus)
Oätlig svamp.
Kåpan är 6-12 cm i diameter, formen är platt, senare trattformad, kanten är upprullad. Färgen är rosabrun. Benet är 9 cm högt, 1,5-2 cm tjockt, cylindriskt i form, färgen matchar locket. Massan är ljusgul. Lukten är stark, kryddig, obehaglig. Smaken är bitter. Mjölksaft är vattnig vit.
Växer i barrskog i den norra tempererade zonen. Fruktsäsongen är från juli till september.
Liver Miller (Lactárius hepáticus)
Oätlig svamp.
Hatt 3-6 cm i diameter, leverbrun färg, slät yta. Benet är 3-6 cm högt, 0,6-1 cm tjockt, cylindriskt i form, färg som en keps. Köttet är tunt, krämigt eller ljusbrunt, fräscht.
Bildar mycorrhiza med tall.
Dark Miller (Lactárius obscurátus)
Oätlig svamp.
Kepsen är 1,5-3 cm i diameter, i en ung svamp är den platt, senare bägare, kanten är skrynklig, ytan är matt, färgen är okerbrun. Benet är 0,5 cm i diameter, 2-3 cm högt, cylindriskt i form, lockets färg. Massan är spröd, brun i färg. Mjölkjuice är vit.
Växer i blandade och lövskogar, från mitten av juli till september.
Hartsartad svart kvarnare (Lactárius pícinus)
Oätlig svamp.
Hatten är 4-10 cm i diameter, formen är konvex, senare utspridd. Ytan är sammetslen, brunbrun. Benet är 3-6 cm högt, 1-1,5 cm tjockt, cylindriskt i form, avsmalnande mot basen. Massan är vit, tät, lukten är svag, fruktig, smaken är skarp, peppar, blir rosa i luften. Mjölksaften är tjock, vit, blir röd i luften.
Växer i små grupper eller ensam i barr- och blandskogar. Säsongen börjar i mitten av augusti och varar till slutet av september.
Orange Miller (Lactárius pornínsis)
Oätlig svamp.
Hatten är 3-8 cm i diameter, formen är konvex. Orange färg, slät yta.
Benet är 3-6 cm långt, 0,8-1,5 cm i diameter, cylindriskt i form, avsmalnande mot basen, i en ung svamp är det fast, senare ihåligt, färgen sammanfaller med locket. Massan är tät, fibrös, lukten är orange. Mjölkjuice är tjock, klibbig, vit.
Växer i lövskogar, i små grupper, på sommaren och hösten.
Wet Miller (Lactárius úvidus)
Oätlig svamp.
Lockets diameter är 4-8 cm, en ung svamp har en konvex form, som sedan sprids ut. Kanten är böjd. Färgen är gråaktig stål med en violett nyans, ytan är slät, fuktig. Massan är luktfri, smaken är skarp, vit eller gulaktig, blir lila på snittet. Mjölkjuice är riklig, vit, blir lila i luften. Benet är 4-7 cm högt, 1-2 cm tjockt, starkt, cylindriskt.
En sällsynt svamp som växer i fuktiga löv- och blandskogar, från början av augusti till slutet av september.
Odlar en mjölkman hemma
Millers odlar antingen genom att köpa färdigt mycel, eller genom att odla det från sporer av en vild, mogen svamp. Myceliet sås från maj till september. På vintern planteras den i uppvärmda växthus. I växthuset planteras laktärets mycel i en polyetenpåse fylld med ett substrat med slitsar genom vilka svampar kommer att gro. Myceliet utvecklas inom 5 år.
Platsen för plantering av mycelium är väl befruktad med torv. Lövträd upp till 4 år bör växa på dess territorium.
Det köpta myceliet sås i ett beredd substrat från en blandning av desinficerad jord med sågspån av lövträ. Mossa, fallna löv, skal eller halm läggs också till.
Marken på planteringsplatsen fördesinficeras med en lösning av kalk (50 g per 10 liter vatten) och häller hål under trädet med en lösning.
Brunnarna är halvfyllda med substratet. Bitar av mjölk från mjölkfoder läggs ovanpå och fylls helt med substratet. Marken tappas, mossbitar och fallna löv sprids på toppen.
På torra tider vattnas platsen med minst 30 liter vatten per vecka. På varma dagar är den skyddad från överhettning. För vintern är de isolerade med fallna löv.
Grödan visas från juli till augusti.
Hur man saltar smoothies med kryddor
Detta recept använder matlagning och kryddor. Detta gör aptitretaren ännu mer intressant. Du kommer behöva:
- 2 kg svamp;
- 100 g salt;
- 4 vitlöksklyftor;
- greener eller dillparaplyer;
- svarta vinbärsblad;
- gjutning pepparrot;
- Eklöv.
- Skölj mjölkkanna, klipp benen korta, lägg i en kastrull, täck och låt stå i en dag. Skölj svampen och byt ut vattnet två gånger under denna tid.
- Häll arbetsstycket med rent vatten och koka det i 15 minuter. Låt svalna utan att tappa ut vattnet.
- Skölj emaljgrytan väl och skölj med kokande vatten för att döda bakterier.
- Placera alla tvättade löv och dill i botten av potten. Lagra svampen, strö över salt och vitlöksbitar. Lägg till ytterligare ett bladskikt i slutet.
- Täck arbetsstycket med en tallrik, lägg en vikt på den och lägg pannan i kylen. Temperaturen bör inte vara högre än 10 ° C. Salt svampen i 30 dagar.
Den färdiga aptitretaren kan serveras till ett festbord eller till en hemlagad middag varje dag. Saltade mjölkkanna kan också användas som ingrediens för sallader.
Sådana svampar är sällsynta, men om du lyckades hitta en svamp, ta en närmare titt, de växer vanligtvis i stora grupper. Hitta en sådan grupp så kan du plocka flera burkar med läckra snacks.
Mjölkfamiljen är utbredd och mångsidig. Dess representanter har flera funktioner: de påverkas sällan av larver, de bär frukt på senhösten när andra svampar har flyttat bort. Denna familj inkluderar också den släta svampen. Stort och köttigt lockar det alltid älskare av tyst jakt.
