Broccoli - fördelar och skador. Sammansättning och recept för att laga rätter med broccoli med foto

Hemlandet för broccoli är Medelhavet och Mindre Asien. De började kultivera i forntida Rom, och det fick den största populariteten i Frankrike och Italien. I Amerika rotade inte denna kålrepresentant omedelbart - italienarna förde den dit, men det var möjligt att avslöja hela spektrumet av dess smak och helande egenskaper först i början av förra seklet. Toppen av popularitet för broccoli - både i Europa och på den amerikanska kontinenten - kom under efterkrigstiden, när forskare och kulinariska experter först uppskattade produktens utmärkta egenskaper.

Biologiskt är broccoli en årlig växt som tillhör underarter av blomkål. Blomställningarna kan vara gröna eller lila. I form liknar de ett paraply på en tjock stam med små knoppar som bildar ett litet löst huvud. Både stammar och blomställningar äts. De odlas nästan överallt, men i industriell skala produceras denna typ av kål i Indien, Kina, Spanien, Frankrike och Italien. Det optimala klimatet för en grönsak är tempererat kontinentalt, med temperaturer upp till + 23⁰С och hög luftfuktighet.

Vad är broccoli

Många har sett denna vackra gröna växt i butiker mer än en gång, som påminner om en frodig blombukett. Denna grönsak är broccoli grönkål. Den kan odlas i nästan vilket område som helst, men det bästa är klimatet i Spanien, Italien, Frankrike. I dessa länder används växten ofta i matlagning på grund av dess fördelaktiga egenskaper. Du kan äta denna typ av blomkål stekt, kokt, stuvad, lägg till sallader. För matlagning används blomställningar med en öm del av stammen, ibland groddar.

Broccoli - komposition

För att lära dig mer om ämnet: broccoli - fördelar och skador måste du lära dig om de ämnen som finns i växten. Den har ett stort antal olika mikroelement, vitaminer, makronäringsämnen. Den kemiska sammansättningen av broccoli presenteras:

• betakaroten (vitamin A);
• fosfor;
• vitamin U;
• kalium;
• magnesium;
• vitamin PP;
• natrium;
• järn;
• B-vitaminer;
• fiber;
• kisel;
• C-vitamin;
• biologiskt aktiva substanser;
• folsyra;
• vitamin K;
• zink;
• kalcium;
• vitamin E;
• selen.

Broccoli - kalorier

Indikatorn för energivärde är mycket viktig för bantare och de som följer figuren. Beroende på bearbetningsmetoden har forskare bestämt kaloriinnehållet i broccoli, varav 100 gram innehåller:

• obearbetad (rå) grönsak - 35 kcal;
• kokt - 28 kcal;
• ångad - 27 kcal;
• fryst - 23 kcal;
• stuvad - 37 kcal;
• stekt - 46 kcal.

Näringsfakta för broccoli

En annan viktig egenskap är näringsvärdet för broccoli. Med hjälp av dessa värden kan en person ta reda på hur mycket han kommer att få ämnen som är viktiga för kroppen genom att äta 100 g kål. Dessa element är ackumulatorer av energi som hjälper till att reglera våra vitala funktioner. Växten innehåller:

• proteiner - 2,8 g (3,41% av erforderlig hastighet per dag);
• fetter - 0,4 g (0,62%);
• kolhydrater - 6,6 g (5,16%);
• kostfiber - 2,6 g (13%);
• vatten - 89,3 g (3,49% av det dagliga värdet).

• Kost på gröna bönor för viktminskning
• Varför kål är bra för kroppen. Användbara egenskaper hos kål och kontraindikationer
• Rapana - vad är det och en beskrivning av blötdjur, livsmiljö och steg-för-steg-recept för att laga mat med ett foto

Skillnad: detaljerad tabell

Trots förhållandet har dessa sorter många skillnader. Tänk på vad som är skillnaden mellan broccoli och blomkål?

Kan broccoli ätas rå?

Konsumenterna är vana vid att färska, obearbetade grönsaker absorberas bättre av människokroppen än kokta, stekta eller stuvade. Det finns dock ingen enighet om broccoli kan ätas rå. Vissa experter hävdar att växten förlorar mer än hälften av sina fördelaktiga egenskaper under värmebehandlingen, medan andra anser att korrekt bearbetad eller blancherad kål är hälsosammare.

Det finns ett stort antal recept på rätter, bland ingredienserna som färsk grönkål anges. I Europa och Amerika konsumeras ofta broccoli obearbetad och görs till en sallad. För dem som vill gå ner i vikt och hålla reda på kalorier, rekommenderas att blanchera kålen. För att göra detta placerar du bara kålhuvudena i en behållare med kokande vatten i några sekunder. Krydda grönsaken med olivolja, lägg till dina favoritkryddor och servera. Grönkål är särskilt användbar för gravida kvinnor och småbarn - den absorberas väl och innehåller många vitaminer.

Hur man lagar ordentligt

De flesta recept är baserade på kålblomstrar. Men för matlagning kan du använda stammen genom att dra av den.

Dra nytta av fransmännens trick, som använder en potatisskalare för att skala stjälkarna. När du skalar av stammen ser du det saftiga och mjuka inuti, som vanligtvis kastas bort. Jill Fullerton-Smith, författare till The Whole Truth About Food, rekommenderar att man lägger skalade broccoli-stjälkar i soppa genom att koka dem i saltat vatten och tömma broccoli. Du kan också göra en gryta av stjälkarna genom att skära i remsor.

Broccoli - fördelaktiga egenskaper

De ovärderliga fördelarna med broccoli för kroppen ligger i dess egenskaper:

• innehåller antioxidanter av naturligt ursprung;
• stärker immunförsvaret
• reglerar blodsockret;
• förbättrar linsens och näthinnans tillstånd;
• innehåller element som gynnar levern;
• stärker hjärtat och blodkärlen;
• förbättrar blodsammansättningen.

Fördelar med broccoli för kvinnor

Många av det rättvisa könet är skeptiska till denna grönsak och anser att den är smaklös, smidig. Fördelarna med broccoli för kvinnor inkluderar:

• Positiv effekt på hudens tillstånd. Genom att konsumera broccoli dagligen förlänger du ungdomligheten. Det är användbart att använda en medicinalväxt för masker eftersom den innehåller många vitaminer.
• Vitaminolja från en grönsak används för hår och naglar, vilket hjälper till att stärka deras struktur och eliminera bräcklighet.
• Använd i dietmat. Produkten innehåller en stor mängd protein, vilket har en positiv effekt på viktminskningen. Grönkål är en oumbärlig produkt för dieträtter, vegetariska och magra rätter.
• Bekämpa celluliter. De fördelaktiga egenskaperna hos broccoli hjälper till att främja gallproduktionen. Det hjälper till att reglera fettnivån och hjälper därmed till att eliminera hudfel som är förknippad med celluliter.
• Att bli av med cancerframkallande ämnen, toxiner och toxiner. Dessa skadliga ämnen kan provocera utvecklingen av tumörer i livmodern, bröstet och äggstockarna. Blomställningarna innehåller antioxidanter som kan bekämpa detta problem.
• Den näringsrika kompositionen kommer att gynna hår och naglar.
• Indolesinnehållet upprätthåller hormonbalansen.

Fördelar med broccoli för barn

Denna typ av blomkål är en av de tio hälsosammaste livsmedel. Växten används ofta i barns näring. Som en del av ett barns diet kan broccoli dra nytta av:

• Hjälper till att bekämpa förstoppning, etablera normal avföring på grund av närvaron av en stor mängd fiber. Användbara spårämnen bidrar till att eliminera skadliga ämnen från kroppen, normalisera mag-tarmkanalen.
• Fördelarna med broccoli för spädbarn baseras på produktens allergivänliga natur. Du kan mata din babypuré eller grönsaksjuice från tidig ålder utan rädsla för att orsaka skada.
• Vitaminerna i broccoli kan hjälpa till att öka ditt barns immunitet. Nervsystemets arbete förbättras, eftersom kål är känd för närvaron av ett stort antal användbara mikro- och makroelement.
• Innehållet i sulforafan och diindolylmetan förhindrar inflammation i andningsorganen.
• Om ett barn är överviktigt bör broccoli läggas till kosten - den innehåller fiber och protein, mättar snabbt kroppen med ett minimum av kalorier.
• Kål har en antiparasitisk effekt.

• Tilapia: recept
• Kål för viktminskning - användbara egenskaper, dietmeny och kontraindikationer
• Mangold - vad är det och användbara egenskaper, recept för att göra soppor, sallader, pajer och kålrullar

Varför broccoli är bra för män

Representanter för det hårdare könet föredrar att bara konsumera proteiner av animaliskt ursprung, därför vägras ofta grönsaker. Fördelarna med broccoli för män är dock ovärderliga. Växten är ett utmärkt botemedel för att förhindra utveckling av cancerceller och inflammatoriska processer i prostatakörteln. Broccoli kämpar aktivt mot problem i hjärt-kärlsystemet, hjälper till att avlägsna överskott av kolesterol i blodet, vilket kan förekomma när man äter fet mat.

Kontraindikationer och eventuell skada

Rå broccoli är kontraindicerad:

• personer med hög surhet i magen

• de som av hälsoskäl inte kan äta mat med grov fiber (efter vissa operationer och allvarliga sjukdomar);

• personer med individuell intolerans mot broccoli (vilket förresten är extremt sällsynt).

De två första grupperna kan inkludera denna typ av blomkål efter värmebehandling i sin kost - kokt, stuvad eller bakad.

Vissa metoder för att laga broccoli gör det skadligt även för personer som inte har problem med mag-tarmkanalen och individuell intolerans mot produkten. Detta är först och främst att steka en grönsak på hög värme och i en stor mängd olja. Dessutom rekommenderar experter inte att laga broccoli i mikrovågsugnen.

Denna mängd blomkål kommer bara att gynna gravida och ammande kvinnor (förutsatt att det inte finns några kontraindikationer som beskrivs ovan). Denna grönsak ges ofta till barn som den första kompletterande maten: den absorberas väl, orsakar sällan allergiska reaktioner och har en otroligt rik sammansättning. Det är möjligt att införa ömt broccoli-puré i barnets diet från 5-7 månader. Samtidigt är det viktigt att i förväg diskutera frågan om barnmenyn med barnläkaren för att utesluta eventuella kontraindikationer.

Broccoli för gastrit

Sammansättningen av grönkål skiljer sig inte mycket från den relativa vita kålen, men den innehåller mer karoten. Elementet har en positiv effekt på slemhinnorna. Dess verkningsprincip är baserad på att blockera tungmetalljoner som påverkar mag- och tarmväggar.Att äta broccoli för gastrit hjälper till att återställa vävnad, läka sår och sår och ta bort döda celler. Experter rekommenderar att välja matlagning eller stygning, ångkokning för att bevara alla de fördelaktiga egenskaperna hos grönsaken.

Fördelar för kvinnor

Flickor rekommenderas att diversifiera sin broccoli-diet, eftersom denna grönsak har följande egenskaper:

• Näringsmässiga och kalorifattiga fördelar. Perfekt produkt för att gå ner i vikt.
• Skydd mot cancer. Komplexet av ämnen som ingår i broccoli förhindrar cancer i livmodern eller bröstkörtlarna.
• Positiv effekt på centrala nervsystemet, skydd mot stress, som kvinnor är mycket mottagliga för.
• Stärka skelettsystemet. Kvinnor är benägna att osteoporos, som utvecklas antingen i ålderdom eller efter graviditet. Broccoli är en rik källa till benskyddande kalcium.
• Förbättra huden. E-vitamin i broccoli främjar produktionen av kollagen, vilket håller huden stram och frisk. Antioxidanter förhindrar åldersrelaterade förändringar som börjar tidigt hos kvinnor.

Grönkål hjälper också till att förbättra hårets tillstånd, stimulera hårväxt, förhindra håravfall och säkerställa glans. Därför används den även inom skönhetsområdet.

Broccoli för viktminskning

Att använda broccoli för viktminskning hjälper till att mätta kroppen och främja viktminskning. I det här fallet får en person alla ämnen som är nödvändiga för ett normalt liv. En broccoli-baserad diet är populär bland dem som studerar viktminskning och vill gå ner i vikt. Denna grönsak är en av de lägsta i kalorier, hög i fiber och hjälper till att minska aptiten. Och hormonet serotonin förbättrar humöret och kroppens allmänna tillstånd, bekämpar depression.

Andra tillämpningsområden

Bantning

Eftersom broccoli är en kalorifattig mat används den i viktminskningsdieter.

Vilka är fördelarna med broccoli för viktminskning? Dess höga fiberinnehåll gör det möjligt att med en liten mängd grönsaker få en långvarig känsla av fyllighet.

Hon är rengör effektivt tarmarna, vilket också minskar övervikt.

Broccoli hjälper till att reglera ämnesomsättningen, påskynda metaboliska processer. Och detta leder till snabb fettförbränning.

För medicinska ändamål

För att förbättra immuniteten traditionella läkare rekommenderar att man dricker ett glas kåljuice om dagen i flera doser.

De nervösa och kardiovaskulära systemen förstärks, sköldkörteln normaliseras, sömnen förbättras och kroppen rengörs snabbt.

Att bli av med parasiter använd broccoli frön. För detta hälls 50 g råvaror med en halv liter kokande vatten, insisterade i en halvtimme.

Den resulterande buljongen dricks hela dagen. Fortsätt behandlingen i en vecka.

Smoothie recept

Grön smoothie med kefir

Ingredienser:

• 150 gram ångad broccoli
• Ett glas kefir med låg fetthalt
• Gröna efter smak

Tillagningsmetod: Demontera broccoli i blomställningar, tvätta, placera i en dubbelpanna eller en kastrull med ett nät, ånga i 10-15 minuter. Mal sedan i en mixer. Tillsätt kefir med örter, slå igen. Denna cocktail är näringsrik, men låg i kalorier, det normaliserar matsmältningen. Kalciumet i kefir stärker ben och tänder.

Ananascocktail

• 1 kopp fryst broccoli
• 1,5 koppar ananas
• 1 banan
• 1,5 koppar mjölk

Förberedelse:

1. Skär broccoli med en kniv, lägg den i en mixerskål, avbryt.
2. Skala och skär ananas.
3. Skala och skär bananen.
4. Tillsätt fruktblandning och hoppa igen. Till sist, tillsätt mjölk till de redan hackade grönsakerna.

Det är en cocktail med en tropisk söt ananasarom. Ananas innehåller näringsämnen som har antiinflammatoriska egenskaper.Bromelain, ett enzym som finns i ananas, kan också hjälpa matsmältningen.

Grundläggande banankocktail

• 2 stora bananer
• 2 koppar fryst broccoli
• 1 kopp kokt vatten

Hacka broccoli, hugga. Tillsätt bananer, vatten, vrid igen. Denna cocktail innehåller mycket kalorier på grund av bananens höga kolhydratinnehåll. Det är näringsrikt, kan aktivera under lång tid.

Broccoli smoothie med citron och kiwi

Multivitaminsmoothie

• Morötter - 100 gr
• Broccoli - 100 gr
• Äpplen 200 gr
• Kiwi 200 gr

Förberedelse:

1. Tvätta grönsaker och frukter, torka med en servett.
2. Demontera broccoli i blomställningar, skär i bitar.
3. Skala morötterna, skär i små bitar.
4. Skala äpplet, klipp av huden så tunt som möjligt, klipp frökapseln ur det, skär.
5. Skala kiwin, skär i 4-6 bitar.
6. Lägg grönsakerna i en mixerskål, hacka allt ihop tills det är jämnt.

Barn och vuxna kommer att älska denna vitamindryck. Den trevliga, lite sura smaken av äpplen och kiwi maskerar smaken av kål, kompletterar morötsaftens sötma.

Slankande broccoli smoothie

• Broccoli - 200 gr
• Selleri stjälkar - 100 gr
• Gurkor - 200 gr
• Fortfarande mineralvatten - 100 ml
• Ingefära (rot) -10 gr

Förberedelse:

1. Lägg mineralvattnet i kylen medan grönsakerna förbereds.
2. Tvätta broccoli, ta isär i blomställningar, skär.
3. Tvätta selleri stjälkar, ta bort grova fibrer, skär i bitar
4. Skala gurkorna, men om gurkorna är unga kan du klippa av spetsarna, inte skala av huden.
5. Skala och hugga ingefära.
6. Vik i en skål, tillsätt kylt mineralvatten, mala tills det är jämnt.

En näringsrik cocktail kommer helt att ersätta en av måltiderna, främja avgiftning och påskynda ämnesomsättningen.

Avokado och granatäpple juice smoothie

• Broccoli - 4-5 blomställningar
• Avokado - frukt
• glas granatäpplejuice
• 1 msk färskpressad citronsaft

Förberedelse:

1. Skölj broccoli i kokt vatten.
2. Skala avokadot, ta bort benet, skär i bitar.
3. Vik i en hackare, pressa ut en matsked citronsaft. Tillsätt granatäpplejuice, mala till jämn, ca 1 minut.

Granatäpplejuice är rik på järn och är fördelaktig för att öka blodhemoglobinnivåerna i blodet. Avokado har en positiv effekt på hjärtats och blodkärlets arbete i cirkulationssystemet. Denna smoothie har en överraskande harmonisk smak tack vare sina citronnoter.

Spenat och mandelmjölksmoothie

• 5-6 knoppar fryst broccoli
• 100 gram ananas
• 1 banan
• glas färsk spenat
• 1 kopp osötad mandelmjölk

Förberedelse:

1. Tina broccoli lite så att det yttre lagret blir något mjukt.
2. Skala ananas, skär i kuber
3. Skala banan, skär i 4 bitar
4. Skölj spenaten, torka på en servett.
5. Lägg ingredienserna i en skål, häll i mjölk, mala tills den är jämn.

Grön cocktail med ananas och bananarom innehåller tillräckligt med kolhydrater och smakar gott.

Betor i en smoothie för barn

• Broccoli 1 glas
• Medium betor
• 1 och ett glas eventuella bär
• En tesked honung

Förberedelse:

1. Betor måste bakas i ugnen eller kokas tills de är mjuka så att de blir mjuka. Beredskap bestäms med en skarp kniv. Ta bort huden, skär.
2. Koka kål i ett par 3-5 minuter, skär
3. Skölj bären om de är färska eller avfrosta.
4. Lägg grönsaker och bär i en mixer, tillsätt honung, slå.

Barn älskar detta recept, även om de inte gillar betor och broccoli. Det kommer att vara användbart vid matsmältningssjukdomar, inklusive förstoppning.

Broccoli blir en riktig stjärna av gröna smoothies om du använder och följer förberedelsestekniken. Vuxna och barn som äter gott kan spara mycket på medicinering och läkarbesök.

Kokt kontra rå

Till skillnad från vissa frukter och grönsaker förbättrar ånga de näringsmässiga fördelarna med broccoli. 400 g rå sparris har färre näringsämnen än den kokta versionen. Medan alla näringsämnen kvarstår bryter värme ner molekylära bindningar, vilket resulterar i frisättning av andra värdefulla mikronäringsämnen och antioxidanter.

Var försiktig, det är ett knepigt företag att laga din broccoli så hälsosam som möjligt. Om du inte vet hur mycket du ska laga, kan du minska matens näringsvärde avsevärt.

En annan anledning att laga broccoli är på grund av dess cancerbekämpande egenskaper. Forskare vid University of Illinois fann att efter kokning i cirka tre till fyra minuter släpps en svavelmolekyl som kallas sulforaphane, en naturlig cancerfighter.