Petiolate selleri: matlagningsrecept, fördelar, skada

Lite om produktens historia och funktioner

Selleri stjälkar tillhör en tvåårig växt av familjen Paraply. De har en stark arom och en bittersöt eftersmak med en kryddig ton. Stammarna har saftiga köttiga petioles upp till 4 cm tjocka och upp till 100 cm höga. Det första omnämnandet av det registrerades 1623 i Medelhavsländerna. Grönsaken odlades i det antika Grekland, Rom och Egypten. I Ryssland började växten endast odlas under Katarina IIs regeringstid.

Jordbruksteknik i kultur

Tidiga sorter av bladselleri odlas genom direkt sådd på marken. Sena sorter har en lång växtsäsong och kräver sådd av frön för plantor.

Förberedelse av utsäde och mark för plantor

Växtsäsongen för bladselleri är 50-100 dagar, beroende på sorten. Såning av frön för plantor i de norra regionerna utförs under det andra decenniet i mars. Invånarna i mittfältet börjar så i början av april. I södra delen av landet sås den gröna sorten direkt i marken i april på grund av gynnsamma väderförhållanden.

Sellerifröet skyddas av ett tätt skal som innehåller en stor mängd eteriska oljor. Därför har frön en låg groning.

För att påskynda uppvakningsprocessen, plantera material:

• blötläggs i varmt vatten i en vecka;
• insvept i en fuktig trasa eller gasbind i 2-3 dagar;
• lägg i en vävnadspåse och häll 2-3 gånger med vatten uppvärmt till 50 ° C;
• gro i vått sågspån;
• materialet utsätts för stratifiering: lägg i en fuktig trasa och lämna den vid rumstemperatur i en vecka och lägg den sedan i kylskåp i två veckor.

Efter alla procedurer torkas fröet.

Referens. Förberedelse påskyndar uppkomsten av plantor. Plantor uppträder om 1-2 veckor.

För att odla plantor av löv selleri, använd ett färdigt substrat eller gör en jordblandning själv av:

• torv, sand, torv, sågspån (1: 1: 1: 1);
• torv, vermikulit, humus (3: 1: 1);
• torv, humus, träaska (3: 1: 1);
• vermikompost och sand (1: 1).

Marken desinficeras i en ugn, mikrovågsugn, dubbelpanna, som spillts med en mörk lösning av kaliumpermanganat, "Baikal-M", "Shining".

För varje 10 kg jordblandning tillsätts 200 g träaska och 20 g karbamid.

Behållare för plantor tvättas och behandlas med "Fitosporin" eller kopparsulfat.

Såinstruktioner

De beredda behållarna är fyllda med jord och fröna sprids med ett intervall på 2 cm. Ett jordlager hälls ovanpå och hälls med rent vatten genom en sil.

Fram till uppkomsten av skott hålls behållaren i ett mörkt rum vid en temperatur på + 20 ... + 22 ° C och tas sedan ut på en solig fönsterbräda.

Så snart bladen kläcks sänks lufttemperaturen i rummet till + 12 ... + 16 ° С, och efter 10 dagar höjs den till + 20 ... + 25 ° С.

Plantor med 3-5 blad dyker i separata glasögon, väljer de starkaste exemplen och förkortar den centrala roten för att snabbt bygga upp grön massa.

Referens. Normen för dagsljus är 16 timmar. Den optimala lufttemperaturen är + 18 ... + 20 ° С.

Plantor matas med kycklinggödsel och Nitrofoskoy, alternerande gödselmedel.

För direkt sådd av frön i öppen mark börjar platsen att förberedas på hösten: djupplöjning utförs och befruktas med humus.På våren plogas marken igen, lossas och bäddarna spills med en lösning av kaliumpermanganat eller kopparsulfat.

Sådd av frön utförs efter att jorden har värmts upp till + 10 ° C I de södra regionerna händer detta i april. Depressioner görs i jorden inte mer än 1 cm och frön förseglas på ett avstånd av 2-3 cm.

Plantor överförs till öppen mark i början av maj. Fåror bildas på ett djup av 25-30 cm på ett avstånd av 40 cm. Radavståndet är 50 cm. Träaska placeras på botten, ett jordlager hälls ovanpå.

Plantor planteras tillsammans med en jordklump. Vidare är sängarna mulkade med sågspån eller halm för att bibehålla fukt i jorden och minska mängden ogräs.

Landning utförs en molnig dag. Om det finns ett hot mot nattfrost är plantorna täckta med svart agrofiber.

Vård

Bladselleri är en fuktälskande växt, men den tål kortvarig torka. Bevattning sker 1-2 gånger i veckan.

För en uppsättning gröna befruktas växter med organiskt material och mineraler. Detta är särskilt viktigt vid odling av grödor på dålig mark.

Den första toppförbandet appliceras 14 dagar efter plantering av plantorna - 40 g "Nitrofoski" per 10 liter vatten. Två veckor efter den första utfodringen, tillsätt mulleininfusion i förhållandet 1:10.

Gödsla efter 30 dagar med en komplex toppdressing "Kemira Hydro" - 10 g per 10 liter vatten.

Därefter befruktas selleri med organiskt material var 14: e dag med en infusion av kycklinggödsel, mullein, nässla.

Sjukdomar och skadedjursbekämpning

Bladselleri har ett starkt immunförsvar och blir sällan sjuk utomhus. Ibland uppstår infektion med svampar och virus. Patogen mikroflora hämmar växternas tillväxt och berövar trädgårdsmästaren möjligheten att skörda en full skörd.

Tabellen beskriver sellerisvampsjukdomar och hur man hanterar dem.

Gurka-mosaik är den farligaste virussjukdomen i bladsorten som inte svarar på behandlingen. Infestation indikeras av en avmattning av växttillväxten och upphöjda ringar på bladen. Den drabbade sellerin tas omedelbart bort från webbplatsen. För att förhindra virala mosaiker, bekämpar de bladlöss och fästingar.

Selleri plantering i det öppna fältet påverkar selleri fluga, bladlöss, morot flugor, spindelmider. Skadedjur förstör bladen, suger saften från stjälkarna och försvagar växten. För att framgångsrikt bekämpa dem används biologiska insektsmedel "Fitoverm", "Iskra-Bio". Efter bearbetning kan gröna ätas efter två dagar.

För naturligt skydd sås sängarna med lök och vitlök. Dessa grödor skrämmer bort många insekter med sin arom.

Folkliga kampmetoder:

• 1 msk. l. äppelcidervinäger i 1 liter vatten;
• avkok av lökskal (100 g per 2 liter vatten);
• kefir och mjölkvassle (1 liter per 1 liter vatten);
• dammar med röd eller svartmald peppar.

Skörd och lagring

Selleriblad skärs 2-3 gånger under sommaren med ett intervall på 35-40 dagar. Den sista skörden utförs innan frosten börjar, i slutet av september - början av oktober.

I processen att klippa bladen, är petioles upp till 5 cm långa, vilket gör att du kan bibehålla en svag central rosett som växer igen och sparar rotsystemet från förfall på vintern.

Bladselleri bevaras för vintern genom torkning, frysning och saltning. Även i denna form förlorar den inte sina fördelaktiga egenskaper och arom.

Hur många kalorier och användbara element det innehåller

Petiole selleri är en kalorifattig mat som är rik på:

• vitaminer;
• mikro- och makroelement;
• organiska syror;
• eteriska oljor;
• antioxidanter;
• fiber.

Kaloriinnehållet per 100 g stjälkar är 19 kcal, varav:

• proteiner - 0,9 g;
• fett - 0,1 g;
• kolhydrater - 2,1 g;
• vatten - 94,1 g;
• kostfiber - 1,8 g

Det höga fiberinnehållet gör att du kan mätta kroppen och minska antalet kalorier som konsumeras under dagen.

Selleri stjälkar innehåller dubbelt så mycket betakaroten som rotgrönsaker.

Behöver jag skala selleri

Det finns två motsatta åsikter:

1. En noggrant tvättad grönsak, till och med oförberedd, utgör ingen hälsorisk. Därför är det möjligt att inte ta bort huden, speciellt om produkten används till juice. Dessutom bör alla skal lämnas kvar vid tillverkningen av den medicinska tinkturen.
2. Vid användning vid matlagning bör rengöring vara obligatorisk om grönsaken inte är den yngsta. Detsamma bör göras om det inte är selleri från din egen tomt, eller om det inte köptes från en bekant producent-jordbrukare. Eventuella skal ackumulerar kemiska element från miljön och kan därför vara farliga. Av samma anledning skalas alltid selleri för barnmat.

Du bör inte skala en grönsak noggrant om huvudsyftet med dess användning är att gå ner i vikt. De grova delarna, huden, tar lång tid att smälta och förser kroppen med näringsämnen utan onödiga kalorier. Dessutom hjälper fibern i deras sammansättning att normalisera avföring och tarmfunktion när man äter restriktioner.

Vad är den rådande fördelen eller skadan

Petioles introduceras i den dagliga kosten för att förbättra hälsan, gå ner i vikt och fylla på vitaminbutiker under lågsäsong. När du äter en grönsak är fördelarna följande:

• föreningen 3-n-butylftalat förhindrar utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar, särskilt ischemisk sjukdom och högt blodtryck;
• kalium och magnesium normaliserar hjärtfunktionen, stärker blodkärlen och rengör dem från kolesterolplack;
• antioxidanter i polyfenoliska och flavonoida grupper bekämpar fria radikaler och eliminerar inflammatoriska processer i kroniska patologier;
• betakaroten och växtfiber är inblandade i att undertrycka aktiviteten hos skadliga cancerframkallande ämnen som provocerar utvecklingen av cancer och Alzheimers sjukdom;
• vitamin A främjar regenerering av celler och vävnader samt skyddar kroppen mot de skadliga effekterna av miljöfaktorer;
• askorbinsyra förbättrar absorptionen av järn i kroppen och förbättrar immunfunktionen;
• bioaktiva element stimulerar produktionen av leverenzymer som hjälper till att bekämpa fetma.

Forskare vid University of Illinois har under forskning visat att stjälkad selleri innehåller lutein, en kraftfull flavonoid som hämmar tillväxten av cancer i bukspottskörteln. Dessutom fann man att regelbundet intag av grönsaken hjälper till att hämma bildandet av brösttumörer.

Vad är bra för kvinnor

Petioles innehåller vitaminer och mineraler som gör att du kan:

• bibehålla skönheten och ungdomligheten i hud, naglar och hår;
• fördröja uppkomsten av klimakteriet;
• normalisera nervsystemet
• eliminera menstruationsvärk.

Selleri juice har antiinflammatoriska och anti-akne effekter, vilket kännetecknar dess aktiva användning inom kosmetologi.

Under graviditet och amning

Eftersom selleri bidrar till accelerationen av peristaltik, finns det en hög risk för livmoderns ton. Därför rekommenderas inte att äta vegetabiliska stjälkar för gravida kvinnor, särskilt under första trimestern.

Under amning bör du överge selleridieten, åtminstone tills barnet är 6 månader gammalt. Produkten hjälper till att minska mängden bröstmjölk och kan också orsaka ökad gasproduktion i smulorna.

När du går ner i vikt

Selleri är kärnan i många dieter som är utformade för att kasta de extra punden:

• kostfiber av vegetabiliskt ursprung tillfredsställer känslan av hunger, stöder tarmens mikroflora och normaliserar kroppsvikt;
• B-vitaminer har en positiv effekt på fettmetabolismen i vävnader;
• biologiskt aktiva ämnen bidrar till eliminering av toxiner, förbättrar absorptionen av användbara element och stoppar förruttnade processer i kroppen.

Några stjälkar av selleri efter ett träningspass i ett gym hjälper till att fylla på brist på elektrolyter i blodet, vars nivå sjunker kraftigt med hög fysisk aktivitet.

Växtens rot har antiinflammatoriska egenskaper

Vilka är fördelarna för män?

Grönsaken innehåller androsteroner - det här är hormoner som ökar styrkan. Regelbundet intag av stjälkarna bidrar också till:

• eliminering av symtom på prostatit;
• förbättra funktionen av prostatakörteln;
• ökad libido.

För flera århundraden sedan användes selleri som ett afrodisiakum som stimulerar sexuell funktion.

På 1700-talet matade den franska kurtisanen Madame de Pompadour kung Louis XV regelbundet med sellerisoppa. Hon hävdade att en sådan måltid tände eldens passion under kärlekens natt.

Vem ska inte använda

Selleri stjälkar är kontraindicerade hos personer med sjukdomar:

• tromboflebit;
• åderbråck;
• pankreatit;
• arteriell hypertoni;
• gastrit eller magsår;
• bronkial astma.

Petioles bör införas i kosten gradvis och kombinera dem med andra grönsaker. Rekommenderat intag av selleri stjälkar är 150 g per dag.

Alternativ

Grönsaker kan också konserveras på andra sätt:

• I hemmakällaren, i trälådor. Stammarna är täckta med sand eller sågspån. Du kan också packa dem i plastpåsar.
• I kylskåp, insvept i plastfolie.
• Torka i ugn, förvara på en sval och torr plats.
• Salt och konservera.

Selleri greener kan konserveras som kryddor genom att mala i en mixer och hälla olivolja. Om du lägger till salt kan du förvara det i kylskåpet. Det är bättre att frysa kryddan utan salt.

Läs också: Gör-det-själv trästege på bågsträngar

Selleri är inte bara utsökt utan också ett läkemedel, det lugnar nervsystemet, har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalen, det rekommenderas för användning vid diabetes mellitus. Om du följer anvisningarna kan fryst selleri läggas till varje måltid varje dag på vintern och sommaren. Detta diversifierar menyn och förser kroppen med de element som den behöver.

Några ord om urvalsreglerna

När du vandrar i en stormarknad eller ekologisk butik, bör du föredra färska stjälkar som har:

• ljusgrön färg;
• trevlig doft;
• blank yta;
• krispig och saftig konsistens.

Selleri stjälkar aptitretare med keso, vitlök och örtsås
Det är värt att avstå från att köpa petioles som har fibröst och trögt kött. Grönsaker med svarta fläckar och tecken på sönderfall får inte äta.

Korrekt förberedelse

Selleri, som många andra grönsaker, ackumulerar aktivt näringsämnen i sina egna skal.Men de är svåra att äta, inte bara på grund av sin smak utan också på grund av deras styvhet och oförmågan att skölja dem helt. För att inte förlora alla fördelar med produkten, utan att riskera att få en tarmbesvär, bör du följa de enkla reglerna för primär bearbetning.

Hur man rengör roten

Den exklusiva skalade vegetabiliska roten används till mat. Det första steget är att skölja. Detta kan göras med en hård svamp eller genom att blötläggas i en halvtimme i en ljummet vätska efter sköljning under rinnande vatten. Klipp av toppen och botten av den täta, grova delen. Ta bort skalen med en skalare och försök fånga så lite som möjligt det övre lagret av själva roten. De så kallade "ögonen" måste skäras ut, spåren och fördjupningarna måste rengöras med kanten på en kniv. Områdena med den "svampiga" strukturen är påtagliga vid beröring. De har varken smak eller nytta, så de bör tas bort för att undvika att förstöra skålen. Du kan bara lämna dem om selleri används som ett medel för att gå ner i vikt: hårda fibrer mättar perfekt, rengör tarmarna perfekt.

Hur man rengör stammen

Att skala stjälkarna är inte nödvändigt, sådan bearbetning är bara nödvändig när selleri är grunden för barnmat. Det är bättre att inte köpa förtvättade petioles: de har inte en mycket trevlig smak, en del av aromen går också förlorad. Före användning bör du skölja grönsaken noggrant, ta bort den övre huden med en tunn kniv, det ser ut som en tunn men stark film. Det är bättre att börja från den tjocka änden, från fästpunkten till roten och långsamt separera huden i smala remsor. Skär av mörkade och bruna områden.

På en anteckning!

När du köper är det bättre att inspektera petioles. De växer i en bunt, men under lagring börjar de försämras, så om brottpunkter är synliga är det bättre att välja ett annat bunt, eftersom det inte längre är mycket användbart och kanske inte har en uttalad smak och arom.

Hur man rengör greener

Lövig selleri behöver inte rengöras ytterligare. Om växten är tillräckligt gammal kan sticklingarna på bladen vara tuffa och grova, men det är värt att hugga eller hugga dem utan att kasta bort dem för att bevara alla fördelaktiga mikronäringsämnen. Rengöring bör innebära noggrant urval av bladen. Alla bleka och gula ska tas bort, resten ska sköljas under rinnande vatten.

Hur man lagar mat hemma

Färska selleri stjälkar rekommenderas. Detta gör det möjligt att bevara hela produktens näringskomposition. Dessutom kan petioles ångas, men inte mer än 2 minuter. Värmebehandling genom att laga mat, steka eller steka leder till att alla användbara element förstörs. Det rekommenderas inte att lagra den skurna färska stammen. Det bör konsumeras inom 30 minuter, annars kommer det att förlora sina läkande egenskaper.

Vad äts de med

Petioles används oftast i grönsaksallader och smoothies. De används också för att göra pinnar som är lämpliga för ett mellanmål eller tillägg till cocktails eller glass.

Det finns många läckra recept för att göra selleri. Det passar bra med produkter:

• kål;
• potatisar;
• kyckling;
• morötter;
• torkade frukter;
• tomater;
• Sötpeppar.

Tillsammans med lök och morötter anses selleri vara en häftklammer i det franska köket. Denna kombination av ingredienser utgör grunden för många soppor, såser och grytor.

Vitamin smoothie

Grönsaker och fruktdrycker smakar utmärkt och kan kombineras för att passa dina personliga preferenser. Selleri smoothie bidrar till anrikning av kroppen med vitaminer, aktivering av metaboliska processer och förstärkning av immunförmågan.

Vad ska man göra:

1. Pressa ut saften från stjälkarna av selleri, apelsin, grapefrukt och ingefära.
2. Kombinera komponenterna och blanda ordentligt.
3. Tillsätt äppeljuice. Det rekommenderas att ta en naturlig dryck utan tillsatt socker.

Det är bättre att dricka en cocktail på morgonen direkt efter beredningen. Det kommer att fylla dig med energi och vitalitet under hela dagen.

Prova selleri detox smoothie för viktminskning också

Selleri och äppeldetoxsallad

På amerikanska restauranger har denna aptitretare ett specifikt namn - "Waldorf" -sallad. Det är en lätt kosträtt som serverades 1893. Salladen är klädd med citronsås, som är en variation av majonnäs, och ibland ersätts den med gräddfil.

Steg för steg recept:

1. Blötlägg russin i varmt vatten.
2. Tvätta stjälkarna. Skär dem i små bitar.
3. Skala äpplet. Att skära i kuber.
4. Drizzle äpplet och selleri med citronsaft.
5. Hacka valnötterna med en kniv.
6. Blanda alla ingredienser. Krydda med gräddfil.

Vid servering rekommenderas att dekorera skålen med salladsblad.

Den största producenten av stalkad selleri är Kalifornien. Det är där de bästa skörden av saftiga och krispiga stjälkar är koncentrerade. Den fjärde platsen i loppet för skörden går till Michigan, där sellerimuseet skapades.

Kan jag frysa?

Stalkad selleri kan frysas... Detta begränsar möjligheterna för vidare användning - de upptinade stjälkarna kommer inte längre att vara elastiska och krispiga, så de måste användas för att laga varma rätter, inte i sallader. Men när det gäller långvarig förvaring är frysning det bästa alternativet, eftersom en grönsak förvaras i kylskåpet utan att frysa längre än några dagar. Torkning är omöjligt utan användning av specialutrustning. Frysning är ganska enkelt, det viktigaste är att följa instruktionerna.
Läs också: Abies fraseri pyramidalis compacta

Beskrivning, typer av växter

Selleri har en bittersöt smak, ganska ovanlig och inte som andra grönsaker, aromen är ganska kryddig och stark. Fram till nyligen ansågs växten uteslutande som en grönsaksgrödor.

Idag används den som kryddor. Denna intressanta grönsaksmakt finns i tre varianter: blad, rot, bladstång.

Rot odlas främst för att producera köttiga, rundade rotfrukter, vars form liknar ett stort äpple.

Men dess lövrika del är också ganska lämplig för att äta. Doften av den vita massan från rotgrönsaken påminner lite om persilja. Rotsdelen av växten, förutom vitaminkompositionen och eterisk olja, har enzymer som förhindrar utvecklingen av cancerceller.

Du kan äta rotgrönsaken både rå och förbereda olika kulinariska läckerheter med dess tillsats: sallader, första och kötträtter, liksom läckra och hälsosamma kotletter, vars bas kommer att vara selleri.

För dem som undrar om det är möjligt att äta rå selleri svarar dietister enhälligt: ​​det är möjligt och nödvändigt.

Selleri diet i 7 dagar

Funktioner i växtdieten - menyn är låg på kolhydrater, vars huvudingrediens innehåller en lägsta mängd fett. En ordnad diet är att ersätta minst en måltid med en sellerirätt och helst lunch. Du kan tredubbla fastedagen, men du kan inte dricka mer än 100 g juice dagligen.

Det finns flera specialutvecklade regler och principer för näring på en selleridiet:

1. Det kan finnas så många måltider som du vill, det viktigaste är att inte överstiga den portionsstorlek som tillåts i menyn.
2. Grunden för kosten är rotgrönsaksoppa, som kan ätas i obegränsade mängder.
3. Det är tillåtet att äta magert kött (nötkött, kycklingfilé, kalvkött), som om så önskas kan ersättas med fisk och skaldjur.
4. Alla grönsaker, frukter är tillåtna, med undantag av bananer och potatis.
5. Från spannmål kan du bara äta ris.
6. Välj alla jästa mjölkprodukter med låg fetthalt, inte mer än 2,5%.
7. I svår hunger är det bara plantstammar eller soppa som mellanmål.
8. Den sista måltiden, förutsatt att det är selleri, kan vara när som helst.

Meny för veckan

Det är viktigt att komma ur kosten på rätt sätt. Reglerna är följande:

1. Det är nödvändigt att fortsätta att följa vattenregimen.
2. Tillsätt gradvis fermenterade mjölkprodukter, yoghurt med låg fetthalt.
3. Ånga, koka, baka kött.
4. Mängden växtintag kan reduceras till en gång.
5. Glöm inte måttlig fysisk aktivitet.
6. Fortsätt en sådan diet i ungefär två veckor, då kan du växla till det normala, men glöm inte att om du missbrukar fet, söt mat kan vikten återgå mycket snabbt.