Vitlök är den produkt som måste ingå i den mänskliga kosten om det inte finns några kontraindikationer, eftersom denna grönsak hjälper mot mikrober och virus. Den håller sig fräsch och du kan förbereda den för framtida användning som mellanmål. Och många kockar vet hur man plockar vitlök med kryddnejlika för vintern. Vi kommer också att överväga denna fråga. Först och främst bör det noteras att denna antimikrobiella grönsak kan tillsättas till sallader, kött och många andra rätter. Dess arom skiljer sig inte från den färska produkten, men den har en mildare smak utan bitterhet och skarp lukt.
Användbara tips
För att bevara vitlök på vintern, vars recept är ganska enkla, förblöt den i två timmar i vatten. Därefter blir skalet mjukt och vitlöken blir lätt att skala. Det rekommenderas att ta små burkar, eftersom aptitretaren visar sig vara kryddig, de äter den inte i stora mängder. Inlagda kryddnejlika kokar snabbare än vitlökhuvuden. Det är bäst att använda en grönsak som odlas i sängarna, den importerade produkten mörknar när den är konserverad. Vissa vet inte hur man sätter vitlök med kryddnejlika för vintern (vi kommer att överväga recept nedan) så att det blir rosa, så de använder rödbetor vid matlagning. Men du kan ersätta en del av vattnet i saltlaken med sockerbetor. Ju mer juice det finns, desto ljusare och rikare blir grönsaken.
Ett botemedel mot alla sjukdomar
Hemmafruar vet hur svårt det är att bevara en så välkänd krydda som vitlök fram till våren. Under tiden finns det flera sätt att bevara det utan att förlora alla användbara egenskaper.
En av dessa metoder är vitlökssaltning. Med denna metod för bevarande bevaras inte bara alla dess läkningskomponenter utan också en ljusspecifik arom, som efter saltning blir öm och mjuk. Och vad kan vara bättre än varm borsch med vitlök på vintern efter en skidresa eller ostsallad med den på familjen?
Tja, även barn vet om fördelarna. Det är denna grönsak som äts under höst- och vinterförkylningen, så att kroppen lättare kan motstå den begynnande infektionen. För att undertrycka tarmens patogena mikroflora, behandling av högt blodtryck, vitaminbrist, hjärtsjukdomar och blodkärl och andra problem i människokroppen är dess fördelar ovärderliga. I folkmedicin kallas det ett botemedel mot alla sjukdomar.
Men inte alla älskar färsk vitlök för sin skarpa smak och skarpa lukt. Saltning eliminerar dessa problem, eftersom efter sådan bearbetning försvinner astringency och doften blir knappt märkbar. Denna grönsak är så populär över hela världen att recept för att bevara den genom saltning finns i recept i nästan alla kök i världen. Här är några av dem.
Det klassiska receptet för inlagd vitlök
Ingredienser: två kilo vitlöksklyftor, en liter vatten, två kryddnejlikor, två matskedar bordssocker, en bit pepparrotsrot, tre hundra gram vinäger, en pepparkaka.
Förberedelse:
Innan du betar vitlök hemma måste du hälla vatten i en skål och koka det. När det kokar, lägg alla kryddor och koka i några minuter och häll sedan i ättika.Disken får svalna till en temperatur på fyrtio grader Celsius. Under tiden doppas grönsakerna i kokande vatten, som kan tas från vattenkokaren eller förkokt. Skala vitlök och lägg den i en skål. Häll i kyld saltlösning och rulla upp. Det bör noteras att efter ett tag börjar grönsakerna få en grön nyans. Denna process är normal. Det måste bara sitta i marinaden i en månad för att marinera bra.
Inlagd vitlök med honung
Många kulinariska experter vet hur man plockar vitlök med kryddnejlikor för vintern så att den får en distinkt smak. För att göra detta, använd en speciell fyllning med tillsats av äppelcidervinäger och honung. Samtidigt tar de så mycket vitlök som passar i behållaren.
Ingredienser: vitlök, hur mycket, en matsked honung, en liter vatten, två och en halv matskedar socker, en och en halv matskedar salt, hundra gram äppelcidervinäger, kryddpeppar och koriander.
Förberedelse:
Innan du betar vitlök för vintern hemma måste du skala den med metoden som beskrivs ovan. Sedan läggs tänderna i burkar (en halv liter). En liter marinad räcker för cirka fem burkar. Sedan läggs kryddor i burkarna. Vattnet kokas, honung och socker läggs i det och efter en minut tillsätts äppelcidervinäger. Vitlök hälls med marinad, rullas upp och lämnas i en månad, varefter beredningen kan smakas. Sådan konservering lagras vid rumstemperatur.
Med grönsaker eller fruktjuice
För att ge saltad vitlök en vacker ljus färg kan den skördas med grönsak eller fruktjuice.
Till exempel ger rödbetasaft det inte bara en intressant färg utan också en mer original smak. För 2 kg vitlökshuvuden, ta 800 ml rent vatten, 300 ml sockerbetor, 50 g socker och lite salt.
Algoritmen är som följer:
- vitlök rengörs och tvättas väl;
- huvuden hålls i vatten i ungefär en dag, varefter de tvättas igen;
- sedan packas de i banker i ett tätt lager;
- socker och salt löses upp i varmt kokt vatten, sedan kombineras denna blandning med sockerbetor;
- den resulterande lösningen hälls i vitlök, täcks och förtrycks;
- vitlök åldras i två veckor på en sval plats.
För förvaring kan du välja både en källare och ett kylskåp.
I en annan version saltas vitlök med vinbär och får en unik bärsmak. För 2 kg huvuden tas 100 socker, 70 g salt, 400 g röda vinbär och 700 ml vatten. Vattnet kokas upp, sedan hälls bären över det. Salt och socker tillsätts till dem, sedan måste det kokas. Därefter torkas innehållet genom en sil och kyls.
Vitlökhuvuden måste tvättas, rengöras från toppskiktet och botten och sedan blötläggas i vatten i en dag. Sedan måste de tvättas igen och tätt packas i en burk, varefter den hälls med bärlösning. Burken är täckt med en trasa och förtryck appliceras. Förvara arbetsstycket på en sval plats.
Vitlök marinerad med rödbetor
För dem som inte vet hur man marinerar vitlök med rödbetor för vintern, måste det sägas att aptitretaren visar sig vara ganska kryddig. Samtidigt förbereds först ett förband från betorna, från vilka marinaden ska kokas.
Ingredienser: ett halvt kilo vinägrettbetor, ett kilo vitlök, hundra gram ättiksyra, femtio gram salt, femtio gram socker, tre hundra gram kokt vatten.
Förberedelse:
Inlagd vitlök börjar förbereda (ett recept med kryddnejlika för vintern) med det faktum att rödbetor skalas och rivas, pressas så att saften släpps, tillsättes vatten. Denna massa läggs åt i tjugo minuter. Filtrera sedan saften, koka den, tillsätt alla kryddor och vinäger. Skallen avlägsnas från vitlök.Dela upp det i tänderna, lägg det i kokande vatten och koka det i tre minuter och häll det omedelbart med kallt vatten så att grönsaken svalnar snabbt. Tänderna placeras i burkar och hälls med varm betormarinad, rullas upp och får svalna, inslagna i en filt. Nästa dag överförs bevarande till en kall plats.
Rödbetor recept
Vitlök med rödbetor är en mångsidig maträtt. Den är perfekt både för en middag med bröd och som dekor för ett festbord. Och betarna marinerade på detta sätt blir till en vansinnigt god oberoende maträtt.
Ingredienser:
- Vitlök - ungefär ett kilo;
- Rödbetor - 250 gram;
- Paraplyer för torr dill - 1 st. på banken;
- Vatten - cirka 5 liter;
- Socker - 2 matskedar;
- Salt - 2 matskedar;
- 9% procent ättika - 100 ml;
- Svarta ärtor - 10 ärtor;
- Nejlika - 7 blommor.
Vitlök med rödbetor - en mångsidig maträtt
Vi lagar mat på detta sätt:
- Vi började koka två liter vatten.
- Vi rengör rotgrödan så att kryddnejlikorna blir kvar på stammen. Vi skalar betorna, sköljer produkterna.
- Doppa den skalade vitlöken i kokande vatten i några minuter, dra sedan ut den och häll den i isvatten tills den svalnat helt.
- Hacka rödbetorna fint. Bitarna ska vara mycket tunna, så om du inte kan klippa dem tunnare, riv dem.
- Lägg vitlök och rödbetor i lager i burkar.
- Vi lägger en liter vatten på elden, kokar upp det. Tillsätt salt, socker, peppar och kryddnejlika. Om du har några preferenser för kryddor kan du experimentera. Låt vätskan koka i några minuter.
- Tillsätt vinäger, blanda allt, låt det koka och stäng av det.
- Häll de skördade grönsakerna med marinad och rulla upp burkarna.
- Låt det brygga i två till tre veckor.
Pepparrotsämnen för vintern: 6 läckra recept
För att den konserverade vitlök ska vara rosa är det inte nödvändigt att ta rödbetor. Du kan helt enkelt lägga till saften i marinadvattnet.
Inlagd vitlök för vintern med kryddnejlika: ett snabbt sätt
Ingredienser: unga vitlöksklyftor, en liter vatten, femtio gram socker och salt, hundra gram vinäger.
Förberedelse:
Torr vitlök skalas och delas i skivor, skållas med kokande vatten och kyls. Tänderna läggs ut på förberedda banker. Därefter bereds saltlaken från vatten, socker och salt. Det kokas. Tillsätt vinäger i slutet och ta bort det från spisen. Bankerna hälls med saltlösning en och en halv centimeter under nacken, täcks med lock och steriliseras i fem minuter, varefter de rullas upp.
Huvudmarinering som på marknaden
Sådan vitlök visar sig vara otroligt välsmakande och saftig, den är inte ens inlagd, utan en blötad rotgrönsak. Nu behöver du inte spendera mycket pengar på marknaden för att roa dig med läckra. Men allt har sina nackdelar. Detta recept är inte ett direktrecept.
Inlagda lök: de enklaste och mest utsökta recepten
För att göra vitlök som på marknaden behöver du:
- Vitlök - efter eget gottfinnande;
- Socker - 1 matsked;
- Salt - 7 matskedar;
- Vatten - en och en halv liter;
- Vinäger - 0,2 ml.
Sådan vitlök visar sig vara otroligt god och saftig.
Förberedelse:
- Skala vitlök så att kryddnejlikorna håller fast vid basen.
- Vi gör en saltlösning av en liter vatten och sex matskedar salt. Blöt huvudet i det och marinera i en vecka.
- Vi förbereder marinaden på detta sätt: blanda 200 gram vinäger och 300 gram vatten. Tillsätt en sked salt och socker till blandningen. Tillsätt kryddor om så önskas.
- Dra ut vitlöken ur saltlösningen, skölj den och lägg den i en ren burk. Fyll med färdig marinad, stäng och låt den brygga i ytterligare tre veckor.
Notera! Du kan stänga en liten lök på samma sätt, prova det, du kommer inte ångra det.
Vitlök marinerad med lagerblad
Ingredienser: ett kilo vitlöksklyftor, tre glas vatten, ett glas socker, en sked bordssalt, fem pepparkorn och samma mängd lagerblad, två hundra gram vinäger.
Förberedelse:
Innan du betar vitlök med kryddnejlikor för vintern, hälls dessa tänder med varmt vatten och får lämna i en dag. Med tiden steriliseras burkarna, vitlök placeras i dem och hälls med marinad, som bereds enligt receptet som anges ovan. Grönsakerna rullas upp och får svalna.
Vitlöktänder i druvsaft
Detta recept är ganska ovanligt, grönsakerna har en intressant smak.
Ingredienser: två kilo vitlöktänder. Marinad: fem hundra gram röd druvsaft, tre hundra gram vinäger, tre hundra gram socker, fyra matskedar te salt, tio lagerblad, sexton pepparkorn.
Förberedelse:
Innan du betar vitlök med kryddnejlika för vintern, häll kokande vatten över den och lägg den åt sidan i fem minuter och skölj sedan med vatten. Vitlök placeras i burkar. En marinad bereds av alla nödvändiga komponenter, grönsaker hälls över den, rullas upp och läggs åt sidan för kylning och överförs sedan till en kall plats.
Vitlök, syltad utan ättika
Ingredienser: tänder med åtta huvuden vitlök, fyra matskedar honung, hundra fyrtio gram citronsaft, en matsked gräddfil, salt och kryddor.
Förberedelse:
Tänderna är förberedda på ett sätt som vi känner till. Uppskattning, honung och juice blandas, kryddor tillsätts. Denna massa överförs till en kastrull. Tillsätt vitlöktänder och koka, koka sedan i ungefär tre minuter. Därefter hälls grönsaker tillsammans med saltlake i burkar och rullas upp. Den kylda konserveringen placeras på en sval plats. Du kan prova en sådan grönsak på två dagar, du behöver inte vänta tills den infunderas. Denna aptitretare passar bra med potatis, stuvade grönsaker.
"Torr" saltning
Vitlök kan skördas med hela huvuden, separata kryddnejlika och krossas... För dem som letar efter ett enkelt recept för hur man kan sy vitlök hemma är den "torra" metoden mer lämplig. För genomförandet krävs endast två ingredienser: själva grönsaken och grovmalt icke-jodiserat bordssalt. Den färdiga produkten lagras säkert hela vintern. Metoden har bara en betydande nackdel: vitlöken saltas så grundligt att det redan är svårt att använda den som ett oberoende mellanmål. Men det är ganska lämpligt för kulinariska ändamål: lägga till första och andra rätter, sallader, grönsaksblandningar etc.
Volym: 1-2 l
Ingredienser:
- vitlök, hela huvuden - 1 kg;
- bergsalt - 300 g.
Förberedelse:
Vitlökens huvuden avlägsnas försiktigt från rötterna och de övre skalorna, tvättas utan att tas isär i kryddnejlika och torkas genom att läggas på en trasa eller papper. Lite salt hälls på botten av försteriliserade burkar, sedan läggs vitlök i täta lager, strö grönsaker med salt. När behållaren är full stängs den med plastlock och placeras på en sval plats där produkten kan lagras i upp till 2 år.
Detta recept kan också användas för att skörda malet vitlök. I det här fallet är huvuden uppdelade i tänder som rengörs från "enskilda" skal och skärs (i skivor, kuber eller "kronblad"), eller gnuggas på ett fint rivjärn, beroende på ytterligare planer för användning av produkten. Erfarna hemmafruar föredrar att inte använda en vitlökspress för detta, eftersom vitlök "krossas" i den förlorar juice för intensivt, vilket då har en dålig effekt på konserveringen. Därefter blandas vitlöksmassan väl med lämplig mängd salt och läggs i små burkar. I denna form behåller den alla egenskaper hos en färsk grönsak. under ett år... På vintern används det vanligtvis för matlagning, saltning av bacon och andra kulinariska behov.
Undantagsvis saltas vitlök med hela huvuden där de yttre skalorna redan börjar torka ut, men skalet på varje kryddnejlika är fortfarande saftigt och elastiskt. De som inte odlar grönsaker själva bör komma ihåg att denna vitlök är en säsongsråvara. Det visas på marknader och stora butiker runt mitten av juli och säljs inte längre än 4-5 veckor.
Vitlök marinerad i lökskal
Ingredienser: ett kilo vitlöksklyftor, fyra stora lökar. Marinad: två hundra gram vatten, hundra gram vinäger, femtio gram socker, tjugo gram salt, fem gram kanel, tre lavrushka, tre pepparkorn.
Förberedelse:
Skala lökarna och torka skalen väl. Vitlöksklyftor bearbetas på samma sätt som beskrivs ovan. Lägg vitlök och skal i lager i beredda burkar. En marinad bereds från alla ovanstående komponenter och ämnen hälls i den, burkarna rullas upp, kyls och vikas för ytterligare lagring. Du kan prova aptitretaren efter två veckor.
Vitlök marinerad med varm peppar och vin
Ingredienser: ett kilo gräslök, två chilipeppar, en halv liter vitt vin, en halv liter vinäger, tre glas socker, två lagerblad, en matsked vitpeppar, en liten mängd olivolja.
Förberedelse:
Först bereds en marinad av alla nödvändiga komponenter, förutom olivolja. Koka den i cirka tre minuter, stäng av spisen och låt sjuda ytterligare fem minuter. Vitlök läggs i burkar och hälls med marinad, lite olja tillsätts och rullas upp. Detta recept använder inte salt. Den färdiga produkten är sötaktig, kryddig och kryddig.
Koreansk inlagd vitlök
Ingredienser: ett kilo vitlök, en liter sojasås. Ett glas vinäger.
Förberedelse:
För denna maträtt är både ung och gammal vitlök lämplig. Först bereds grönsaken, skalas och delas i tänder. Grönsaker placeras i burkar. Vinäger späds med vatten och vitlöken hälls över den så att den helt täcker den. Banker placeras på en kall plats i en vecka. Med tiden överförs vitlök till sterila burkar. Sojasås kokas och kokas i ungefär tio minuter. Sedan kyls den och vitlöken hälls så att vätskan bara fyller hälften av behållaren. Konserveringen rullas upp och placeras på en kall plats. Du kan prova mellanmål efter tre veckor.
Vilken vitlök är bättre för skörd?
Tidiga grönsaker är inte lämpliga för konservering, eftersom de ännu inte har haft tid att få näringsämnen och för sent, skördas med ankomsten av den första frosten, tvärtom, förlorar sin saftighet, torkar ut och försämras.
Viktig! Vitlök planteras på senhösten eller tidigt på våren. I det första fallet skördas grödan i juli, i det andra - i början av september. Det är just nu som upphandlingen ska genomföras.
Grönsakens huvuden ska vara fasta och köttet vara saftigt. Eftersom kryddnejlikorna i de flesta recept är betade hela, bör de vara fria från defekter eller skador, spår av röta, mögel och mörka fläckar. Ju mindre tid som går från det ögonblick som huvudet grävs ut till att rulla in i burkarna, desto bättre blir arbetsstycket.
I vissa recept marineras vitlök utan att delas i gräslök, med ett helt huvud. I dessa fall kan du använda en ung grönsak, för alla andra konserveringsmetoder används endast mogen.
Inlagd vitlök med pepparrot
Alla de bästa recepten för syltade vitlöksklyftor gör det möjligt att få en salt aptitretare som passar bra med många rätter. Enligt detta recept visar sig vitlök vara mycket kryddig, den bereds med tillsats av vinäger, men du kan använda vilken som helst annan.
Ingredienser: två kg unga vitlöksklyftor, två hundra gram pepparrotsrot, två chilipeppar, två kryddnejlika, en liter vatten, femtio gram socker, fyrtio gram salt.Fyra hundra gram vinäger eller någon annan.
Förberedelse:
Tänderna placeras i en skål och hälls med varmt vatten, lämnas i två minuter, sedan dräneras vattnet. Peppar skärs i ringar, medan fröna kan lämnas kvar. Pepparrotsrot är skalad och hackad eller riven. Peppar, vitlök och pepparrot, kryddnejlika placeras i beredda burkar. Förbered en marinad från vatten och socker, vinäger och salt. Koka den i ungefär en minut. Burkar med grönsaker hälls med varm saltlösning, rullas upp och svalnar. När de har svalnat läggs de ut på en kall plats i femtio dagar, varefter ämnet kan smakas.
Regler för beredning av grönsaker
Saltad vitlök blir mer och mer populär bland hemmafruar varje år. Detta är en mycket välsmakande beredning, som kommer att vara en utmärkt aptitretare för kött, rökt kött, borsch. Vitlök kan också användas som dekor för festbordet.
Innan du börjar laga mat måste du förbereda grönsaken ordentligt. Inte bara dess utseende beror på detta utan också dess smak.
Endast ung vitlök används för saltning.
Förberedelseregler:
- ta bort den tjocka huden från huvudet och lämna en ung;
- tvätta grönsaker noggrant under rinnande vatten;
- det rekommenderas inte att ta bort kanten och svansen på huvudet.
Salt grönsaken ska finnas i glas- eller träbehållare. Du kan också använda ett keramiskt kärl. Det rekommenderas inte att göra ämnen i plastbehållare, eftersom vitlök kan förlora sin smak.
Vitlöktänder marinerade med kryddor
Ingredienser: unga vitlöksklyftor. Marinad: två hundra gram vatten, två hundra gram vinäger, tjugo gram salt, femtio gram socker, fyra pepparkorn, tre lagerblad. Två skedar te humle-suneli.
Förberedelse:
Först framställs en saltlösning från ovanstående komponenter. Den kokas, kokas och kyls. Gräslökarna skållas med saltat kokande vatten (femtio gram salt behövs för en halv liter vatten), doppas omedelbart i kallt vatten i en halv minut. Vitlök läggs i sterila burkar, marinaden hälls, täcks med tjockt papper, halsarna är bundna med en tennikett eller tråd. Förvara behållaren på en kall plats.
