Kohlrabi är en lite känd och nästan exotisk grönsak för de flesta hemmafruar i vårt land. Kohlrabi kål är en nära släkting till vanlig vitkål. Det har varit känt i norra Europa sedan 1500-talet. Men här, i Ryssland, bereddes inte kålrabatsallad för vintern och recept ärvdes inte. Och förgäves. När allt kommer omkring är kohlrabi-kål, utan förtjänst berövad uppmärksamhet, rik på en enorm mängd ämnen som är användbara för människokroppen:
- vitamin A, C och grupp B;
- järn, kalium, kalcium, kobolt, fosfor, magnesium;
- enzymer, vegetabiliska fibrer och proteiner -
här är inte en komplett lista över användbara komponenter som ingår i denna ovanliga representant för kålfamiljen.
I europeiska nationella rätter finns det många rätter från färsk kålrabi. Men vinterskörd från denna frukt anses inte vara mindre god och hälsosam. Som ett salt mellanmål passar det bra med alla festliga bord.
Recept för att laga kålrabbi utan sterilisering för vintern
Inlagd kålrabbi
Ingredienser:
- 1 ung stamskörd;
Marinad:
- 55 gr. salt;
- 75 gr. Sahara;
- 100 ml fruktvinäger eller 5%;
- kryddiga örter, kryddor;
- 1 liter vatten.
Tillagningsmetod:
- Vi rengör den unga knölen från löv och skalar, tvättar den, skär den i små skivor.
- Sänk ner de beredda bitarna i vatten surt med ättika, koka i 5 minuter.
- Vi kastar arbetsstycket i ett durkslag, kyl det, lägg det i små burkar.
- Koka saltlaken separat. Saltvatten, socker, koka. Tillsätt ättiksyra efter kylning. Häll i burkar, om så önskas, lägg ett paraply med dill, vitlök, basilika. Vi stänger locken.
Saltad kålrabbi
Ingredienser:
- 5 kg unga kålrabbknölar;
- 4-5 kvistar selleri;
- 3-5 msk. l. salt;
- 40 gr. vitlök;
- 100 g bitter paprika
- 30 gr. blandningar av kryddfrön (dill, basilika, bockhornsklöver, salta);
- 5 liter vatten.
Tillagningsmetod:
- Vi rengör kålen från bladen, tar bort huden.
- Min selleri, lägg på botten av burkarna eller badkaren, alternerande med kryddor. Vi lägger stjälkarna ovanpå kryddorna och örterna.
- Fyll på saltlake. Stäng tätt för saltning i en månad.
Bladen kan saltas tillsammans med knölar. De tvättas, finhackas och läggs på botten tillsammans med örterna.
Råd och anteckningar för att inte falla i förtvivlan ...
- Det är förbjudet att tvätta stjälkarna före långvarig förvaring! Du behöver bara befria dem från jordens rester.
- I det underjordiska området, där luftfuktigheten inte når de önskade värdena, strömmas behållaren med kålrabi med råsand eller täcks med tjock polyeten.
- För att undvika att ruttna, stäng inte lådor, påsar, kistor med sina stjälkar på platser för långvarig förvaring. Lite luft bör komma in. Speciellt om det inte är möjligt att strikt följa temperaturregimen.
Genom att följa alla dessa tips för lagring av stamväxter kan du alltid glädja dig själv och dina nära och kära med vitaminrätter. Försök att spara kålrabben fram till vintern och dela med dig av dina erfarenheter.
Hur man lagar kålrabbi välsmakande och hälsosam
Kohlrabi i sig är ett förråd av vitaminer och mineraler. De flesta recept för matlagning av denna grönsak involverar dess värmebehandling, och som ni vet, under påverkan av höga temperaturer, förlorar grönsaker en del av sina vitaminer.För att göra beredningarna med stamgrödan välsmakande och hälsosamma kan deras sammansättning kompletteras med andra grönsaker.
Winter Vitamin Blend från Kohlrabi
Ingredienser:
- 300 gr. kålrabbi;
- 300 gr. blomkål;
- 300 gr. vitkål;
- 300 gr. morötter;
- 1 massa persiljestjälkar
- 1 massa selleri stjälkar
- 1 kg persilja rot;
- 300 gr. selleri rot;
- 5 delar. röda paprika;
- 5 delar. gröna paprika;
- 17 Art. l. salt.
Tillagningsmetod:
- Vi rengör grönsaker, tvättar, torkar dem från överflödig fukt.
- Vi skär grönsaker i praktiska bitar, maler dem i en köttkvarn.
- Blanda den färdiga purén noggrant med salt, lägg den i glasbehållare utan sterilisering, stäng den tätt med nylonlock.
Vi lägger den på en kall plats för förvaring efter att ha förpackat burkarna med pergament.
Dolma från löv
Bladen av kålkål innehåller ännu mer vitaminer och mineraler. Du kan använda denna grönsaksdel på samma sätt som själva rotgrönsaken, det är bara viktigt att kunna laga den korrekt.
För dolma från kålrabbblad måste du förbereda:
- färska kålrabblad;
- malet kyckling eller kalkon - 500 g;
- lök - 3 st;
- peppar, salt, kryddor.
För matlagning kan du koka bladen lite, du kan också använda färska.
- Finhackad lök, peppar, salt och kryddor läggs till malet kött, knådas ordentligt.
- Lägg en sked färdigt köttfärs på varje ark, linda det i ett lakan som fylld kål, stek den färdiga dolmaen på båda sidor i smör.
- Stekt dolma placeras i valfri behållare, hälls med kycklingsbuljong och stuvas tills det är ömt.
I buljongen kan du lägga till hackad paprika, örter, lite smör efter smak.
Lagring av kålrabakål på vintern
Lagringen av kålrabakål är lika varierad som recepten för beredningen. Den kan hållas färsk eller torkad, konserverad och fryst. Skillnaden mellan allt detta är bara i lagringsplatsen och perioden.
I källaren
Detta är den mest pålitliga metoden för långvarig lagring av kålrabi, så att du kan bevara alla fördelar. Hållbarheten i detta fall är hela vintern. Sådan lagring kan göras på flera sätt:
- Stamfrukterna rengörs från löv, placeras i trälådor eller korgar tillsammans med rötterna, krossas med våt sand på toppen och täcks löst med en film. Stamfrukter tvättas aldrig i vatten. De kan rengöras något från marken men inte våta.
- Våt sand sprids på golvet i källaren eller i ett speciellt träfack, knölar sitter fast i det. Detta är en slags "transplantation" kålrabbi för vintern i källaren. Landning sker på avstånd från varandra. Grönsaker bör inte vara i kontakt med varandra.
- Lagring i form av vinterskörd.
Frysning
Metoden är inte värre än den tidigare. Om det görs korrekt behåller kålrabi sina fördelaktiga egenskaper och smak. Hållbarheten för fryst kålrabbi är 9 månader.
- Knölarna tvättas noggrant, skärs i halva, i flera lika delar eller rivs.
- Den beredda rå grönsaken läggs i påsar, förpackas tätt och placeras i frysen.
Innan du fryser är det bäst att blanchera kålen i 3 minuter och häll sedan över det med kallt vatten.
Kylförvaring
Ett annat sätt att lagra kålrabi är i kylen. Metoden är också pålitlig, men inte långvarig, bara 2-3 veckor.
Kålhuvudet är insvept i en fuktig trasa eller pergament, placeras i en plastpåse, binds tätt, släpper ut luft och placeras i kylen.
Torr förvaring
Torkad kålrabbi är en bra kryddor för soppor, sallader och bakat kött. Du kan förvara den i ett år eller mer under rätt förhållanden.
- Ett ungt kålstengel rengörs, tvättas, skärs i kuber ungefär en centimeter, blancheras i surt vatten (1 tsk citronsyra per 1 liter vätska) i 5 minuter.
- Kastas tillbaka i ett durkslag, torkat från överflödig fukt.
- De läggs ut på en ugnsgrill eller i en torktumlare och torkas vid en temperatur på 60 grader.
- Den färdiga produkten males till pulver eller förvaras i torra pinnar i en tätt försluten behållare på en torr, mörk plats.
Skördetid och förberedelse för lagring
När man ska skörda kålrabrabål beror på variationen och väderförhållandena. I mittfältet mognar grödan i slutet av det första decenniet av oktober. Stamfrukter tål kort frost, när termometern sjunker till -4 grader, om vädret plötsligt försämras finns det ingen anledning till spänning.
Uppmärksamhet! Överexponerar inte stjälkarna i jorden, annars kommer deras smak att försämras - massan blir fibrös och bitter.
För att förbereda kålrabbkål för lagring för vintern måste huvuden dras ut med jordstammen och bladen tas bort och lämnar endast små petioles upp till 5 cm långa. Efter skörd tas huvudet till en sval, torr plats och lämnas till 2 timmar. När kålhuvudena är torra skakar de av smuts och skräp. Detta görs med händer, bär handskar. Det är viktigt att inte skada huden, annars börjar huvudet att ruttna.
Kohlrabi: snabb förberedelse för vintern
Det finns tillfällen när det inte finns tid att röra sig med vinterförberedelser under lång tid. För det här fallet finns det också recept för konservering av kålrabrabål. De tar inte för mycket tid, men de är mycket användbara och diversifierar vinterrätter.
Kålrabatsallad med morötter
Ingredienser:
- 600 gr. unga knölar;
- 150 g morötter;
- 40 gr. vitlök;
- 5 kvistar selleri;
- 6 ärtor med kryddpeppar.
Marinad:
- 500 ml vatten;
- 1/2 msk. l. salt;
- 2 msk. l. Sahara;
- 50 ml 9% ättika.
Tillagningsmetod:
- Tvätta stamfrukten, rengör den, hugga den i tunna långa sugrör, lägg den i en djup skål. En koreansk morotrivare är perfekt för strimling.
- Vi tvättar också morötterna, rengör dem, hugger dem på samma sätt som kålrabi, lägger dem i samma skål.
- Blanda grönsaker.
- Lägg selleri kvistar, peppar, vitlök i beredda burkar. Fyll på grönsaksblandningen, tampa lätt.
- I en liten kastrull, koka vatten, tillsätt salt, socker, häll i ättiksyra, koka, stäng av.
- Häll het saltlösning i burkar, täck med lock.
- Lägg en trasa i botten i en stor kastrull, lägg burkarna med ämnet, häll varmt vatten upp till burkarna. Vi kokar i 20-25 minuter.
- Vi vrider den, vänder den upp och ner, sveper in den varm tills den svalnar helt. Vi lägger den för lagring.
Svamp sallad med kålrabbi
Ingredienser:
- 1 kg stjälkar;
- 1 kg svampar
- 1⁄2 kg. morötter;
- 1⁄2 kg. Luke;
- 0,25 liter vegetabilisk olja;
- 1,5-2 msk. l. salt;
- 3 msk. l. Sahara;
- 175-200 ml vinäger (9%, vin, äpple).
Tillagningsmetod:
- Vi rengör grönsaker, tvättar.
- Hacka löken fint.
- Tre morötter på ett rivjärn.
- Vi skär i svamp och kålrabbi i kuber.
- Koka kålrabbi i saltat vatten i 10 minuter efter kokning.
- Stek lökarna med morötter i olja (lökarna ska bli transparenta).
- Tillsätt svamp med kål till stekningen, låt sjuda i en halvtimme på låg värme.
- Salt, socker, häll i vinäger och fortsätt att simma ytterligare en halvtimme.
Vi distribuerar den färdiga salladen i steriliserade behållare, stänger den med lock, skickar den för förvaring i en källare eller kyl.
Hur man förvarar tidiga sorter i kylen
Vid rumstemperatur varar kålrabbins konsumtionsegenskaper bara 2-3 dagar. Kylskåpet förlänger konsumtionsperioden för även tidiga mogna sorter i alla färger upp till 2-3 veckor.
För att göra detta, ta otvättade grönsaker, linda varje stamskörd med en fuktig bomullsduk eller pappershandduk och lägg den i en plastpåse. Det är inte nödvändigt att binda, annars bildar det bildade kondensatet alla planer för framtida användning av beståndet.
Men i tidningar, trots pappersstrukturen, är det inte önskvärt att packa: tryckfärgen med vilka tidskrifter trycks innehåller många hälsofarliga ämnen.
Beskrivning
Kålrabbi med rödbetor för vintern är en otroligt god konserverad sallad som kommer att imponera på varje smak. En sådan enkel, vid första anblicken, beredning av krispiga grönsaker ingår ofta i listan över festrätter, men du kan också njuta av en lugn kväll med dina nära och kära.
För att marinera kålrabi med rovor och rödbetor enligt detta enkla steg-för-steg-recept med ett foto kan du antingen tunna sugrör eller vanliga bitar och cirklar. Det beror bara på dig och dina preferenser! Vi ville hugga grönsakerna i kuber, för i den här formen är det lättare att packa dem i burkar, så de ser väldigt aptitretande ut. Förresten, om du kan bevara kål hemma som vi föreslår i detta recept, kan du på vintern inte bara använda den som en oberoende sallad utan också som en extra ingrediens för att tillaga många rätter.
Fans av salta snacks kommer att vara särskilt nöjda med inlagd kålrabbi, eftersom maträtten vi erbjuder tillagas med vitlök, het paprika, samt med en stor lista med kryddiga kryddor, vilket gör konserverade grönsaker mycket välsmakande och aromatiska. För att börja laga inlagd kålrabbi för vintern rekommenderas att du bekantar dig med de tekniska instruktionerna nedan med fototips. Detta kommer att säkerställa att du förbereder en utsökt sallad korrekt utan att göra misstag!
Rödbetasallad
Denna kålrabatsallad är beredd för vintern tillsammans med rödbetor. Grönsaken ger inte bara en ljus färg utan också en hisnande sötma. Var noga med att förbereda denna sallad om du gillar måttligt söta beredningar.
Ingredienser:
- 1 stor kålrabbifrukt;
- 0,5-0,8 kg rödbetor;
- 5 blad av lavrushka;
- 4-5 ärtor med kryddpeppar;
- 2 matskedar socker;
- 2 matskedar salt;
- 3 matskedar ättika;
- 1,5 liter vatten;
- 3-5 vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod:
Koka betor och kålrabba tills de är halvkokta i olika kastruller, skala och skär i tärningar.
Lägg vitlök, lavrushka och pepparkorn i botten av burkarna.
För att förbereda marinaden, tillsätt den nödvändiga mängden salt, socker, vinäger i vattnet och koka upp det.
Lägg kål och rödbetor i burkar, häll marinad, sterilisera i 40 minuter, rulla upp locken.
Ett sådant arbetsstycke försämras inte ens när det förvaras vid rumsförhållanden. Men det är fortfarande värt att packa upp det tills det svalnar.
Hemligheten till ordentlig frysning
Det bästa sättet att hålla kålrabbi under lång tid (i 9-10 månader) kan säkert kallas frysning. Denna beredningsmetod är ganska enkel och ger en möjlighet att maximera konserveringen av de fördelaktiga substanserna i denna produkt. Dessutom är det väldigt bekvämt eftersom det omedelbart kan användas för kulinariska ändamål utan att tillgripa förbehandling, vilket förkortar tillagningstiden på vintern.
Fryskål för vintern
Innan du fryser på vintern, tvätta kålrabakålen, ta bort lövverket från den och skär huvudet i flera små skivor, detta kommer effektivt att använda lagringsutrymmet. Därefter är det nödvändigt att doppa den i en salt vätska i en halvtimme och skölj den sedan i en stor mängd kallt vatten. Sedan kan du gå vidare till blancheringsprocessen. För dessa ändamål, doppa kålrabben i en kruka full med kokande vatten och koka i 3 minuter och sänk sedan ner den i en behållare med isvatten. När grönsaken har svalnat måste du bara packa den i plastbehållare eller speciella förseglade påsar och skicka den till frysen.
