Vitkål, odling, sorter, recept för vintern

Kålvarianter för betning

Processen med saltning, betning av kål är mycket enkel och tillgänglig för alla. Farfars klassiska surkålsrecept kräver endast kål i sig, morötter och salt. Kål och morötter hackas, blandas med salt och sätts under tryck.
Efter tre dagar kan kål placeras i burkar, stängas med enkla plastlock och förvaras på en sval plats under hela vintern.

Numera används olika kryddor för betning av kål: peppar, lagerblad, lök, kumminfrön, kryddnejlika. Kål saltas ofta med rödbetor eller äpplen.

Det finns dussintals recept för betning av kål, men i någon av dem förblir huvudingredienserna desamma.

Krispig saltad kål i en krus

Detta recept kan tillagas året runt. Även på vintern, efter att ha levererat kålgafflar och ett par morötter, kan du laga det på nolltid. Om du inte har möjlighet att lagra en hel gröda kan du fylla på den i form av detta underbara mellanmål för vintern.

Ingredienser:

• 2 kg kål (det är bättre att välja sena sorter, skålen från dem kommer att visa sig vara mer krispig);
• 1-2 morötter;
• 2 lavrushkas;
• en liten blandning av paprika och ärtor;
• 40-50 gram salt;
• 2 teskedar strösocker.

Steg för steg beskrivning av receptet:

Skär kålen i tunna remsor med en kniv eller rivare. Riv morötterna på samma sätt, bara på ett rivjärn.

Rör om grönsakerna med tillsats av salt och strösocker. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och rör om ordentligt igen. Detta bör göras länge tills grönsakerna utsöndrar juice. Alla komponenter måste fördelas jämnt mellan sig.

Nu måste mellanmålet förpackas i sterila burkar, något krossas samtidigt. I detta skede kommer du att märka hur aktivt den naturliga marinaden började sticker ut.

Färska artiklar om trädgård och grönsaks trädgård

Täck burkarna med lock och låt stå på bordet en dag. Flera gånger under hela jäsningsperioden måste du göra djupa punkteringar med ett långt och skarpt föremål så att det inte blir någon bitterhet.

Nu måste de stängas med lock och läggas i kylen i ytterligare 3 dagar. Därefter kan salladen serveras. I den här formen kan burkarna stå hela vintern, såvida du inte naturligtvis äter dem tidigare.

Är detta ett alternativ för hybridsorter?

Som du kanske har märkt betecknas vissa sorter som "F1". Detta betyder att de är hybrid.

Min mormor är fortfarande rädd för att köpa sådana frön och tror att de är genetiskt modifierade organismer. I själva verket erhålls hybrider genom urval.

De flesta hybrider överraskar inte med sin smak direkt efter skörden. De måste stanna i källaren i minst 3 månader. Då kan de konsumeras. Hybriderna som beskrivs ovan (Genève, Menza, Jubilee) är dock ett bra undantag från den allmänna regeln. De kan kokas och lagras direkt.

Den mest populära hybrid är F1 Gingerbread Man. Efter att ha odlat den, ta kålen till källaren och glöm det länge, helst till maj.

Men då, när nästan resten av kålen länge har blivit historia, kommer dessa kålhuvuden att vara fräscha, släta och saftiga. Laga mat för familjen eller sälja den. De kan också saltas.

Hur man salter kål för att hålla det krispigt

Läcker surkål måste vara krispig, men inte varje hemmafru vet hur man uppnår det önskade resultatet.Och bara proffs kan dela några viktiga hemligheter för att göra vinlagningar. Vi kommer att försöka prata om dem i detalj senare i artikeln. De föreslagna tips och tricks kommer säkert att vara användbara för nybörjare och redan erfarna kockar.

Matlagning krispig surkål för vintern

Ta bort de övre bladen från kålhuvudena och täck disken med dessa löv, där vi kommer att beta kålen. Lämna några av bladen och stäng sedan den hackade kålen ovanpå. Skär kålhuvudena i fyra delar. Klipp stubben och hugga kålen fint. För att göra detta, använd en kniv eller en specialförstörare för kål.

Det är bättre att inte använda en matberedare för att strimla kål. Även om det huggar mycket snabbt är det för bra. Som ett resultat kommer kålen att producera för mycket juice.

Tvätta morötterna, skala dem, tvätta dem igen och skär dem i små bitar med en kniv. Du kan naturligtvis riva morötterna på ett grovt rivjärn, men då blir kålen saltad orange, eftersom riven morötter släpper ut mer juice än skurna morötter. Därför, om du vill få utsökt surkål i en vacker vit färg, är det bättre att skära morötterna.

Kombinera kål, morötter och salt i en stor emaljskål. Pressa kålen så att den ger juice. Vik kålen i en beredd behållare för betning och tampa med en träkross. Kåljuicen ska täcka kålen helt.

När all kål är tampad, stäng den med de avslappnade kålbladen, tryck ner den ovanpå med en platt tallrik. Lägg en belastning på denna tallrik. I det här fallet är en 3-liters burk lämplig som måste fyllas med vatten.

Stick en ren träpinne på sidan så att gaser kommer ut ur kålen under jäsning. Fermenteringsprocessen för kål bör pågå i tre dagar (men ibland mer) vid rumstemperatur.

Flera gånger om dagen måste kålen genomborras med en ren pinne på flera ställen. Kålen avger mycket bubblor och skum. Om detta inte görs, kommer kålen att jäsa med bitterhet.

Skummet som bildas som ett resultat av jäsning måste avlägsnas. När saltlaken har ljusnat och skummet har upphört att sticka ut är surkålen redo att användas.

Snabb saltning av kål hemma på 2 timmar

För en 3 liters burk:

• Kål - en halv stor gaffel - cirka 2 kg
• Morötter - 200 g
• Paprika i olika färger - 3 st.
• Tomater (det är bättre att ta tät oval form) - 2 st.
• Vitlök - ett halvt huvud
• Lövblad, pepparkorn - efter smak
• Salt - 30g
• Socker - 40 gr.
• Ättiksyra - 1 msk. l
• Kokande vatten - 2 l

Hacka kålen tunnare. Paprika och morötter - pinnar. Skär vitlöksklyftorna i 4 bitar. Tomater - 8 stycken. Blanda allt och fyll burken.

Lägg kryddor, socker och salt i kokande vatten. Häll i kål. Låt salladen sitta i saltlake i 30 minuter.

Tappa burken i en kastrull och koka upp den. Häll vinäger och igen i kålen.

Täck med lock och låt svalna. Efter 2 timmar är saltningen klar.

I gamla kokböcker finns det många enkla recept för saltning av kål i burkar för vintern - på en dag och på två timmar. Jag gillade det enklaste sättet och samtidigt den snabbaste matkålen för vintern i literburkar. Det är bekvämt att kompositionen innehåller solrosolja - vi öppnade den och äter den omedelbart, du behöver inte ens lägga till någonting.

De bästa sorterna av kål för lagring

På Urals territorium, Sibirien, de norra regionerna, odlas vinterkålsorter för lagring genom plantor, som planteras på sängarna i slutet av maj eller början av juni, när hotet om returfrost har passerat. Läs om att så kål utomhus.

De vanligaste sorterna för långvarig lagring är:

• Gåvan mognar på 4 månader, välsmakande runda täta huvuden som väger 4-5 kg ​​spricker inte, de används för saltning, betning. De lagras väl och under lång tid (mer än 5 månader);
• Pepparkakamannen har runda täta kålhuvuden som väger cirka 5 kg, köttet är gulaktigt i snittet. Sorten används för betning, betning. Lagras i flera månader;
• Moskva sent når mognad på cirka 125 dagar. Sorten är högavkastande, de täta huvuden är mycket stora, har en fantastisk smak och lagras länge fram till våren. Huvudens maximala vikt kan vara upp till 20 kg;
• Rusinovka är en högavkastande mellansäsongssort, måttligt resistent mot bakterios och svart ben, täta kålhuvuden smakar mycket fräscha och jästa, spricker inte;
• Snöstormen mognar på 135 dagar, kålhuvuden hälls upp till 3 kg, tät, mycket välsmakande. Kål är resistent mot extrema temperaturer och blir praktiskt taget inte sjuk, motståndskraftig mot phomosis och svart ben. Det är bra i sylt och sylt, smaken är utmärkt. Rekommenderas att växa i de norra regionerna, Ural och Sibirien.
• Även för dessa regioner är långvariga sorter av vitkål lämpliga: Aros, Genève, Yubileiny, Türkis, Crumont (den lagras väl i mer än 6 månader och påverkas inte av nekros), Amager (man har märkt att efter en viss lagringsperiod börjar det smaka bittert).

vinterkålsorter för lagring

Hybrider är bra lagringsalternativ

Hybrider speciellt uppfödda för långvarig förvaring utan förlust av smak och presentation. Det finns hybrider som får utmärkt smak efter 2-3 månaders lagring.

De mest populära hybriderna visas nedan.

Vintern 1474 är avsedd för odling i de norra regionerna, Sibirien, Ural med korta och svala somrar. Hon är inte rädd för låga temperaturer och är resistent mot svamppatogener. Den mest utsökta hybrid blir efter fyra månaders lagring. Han är mästaren i hållbarhet.

Mehndi F1 når mognad på 150 dagar och lagras under lång tid. Huvudena är täta, stora, upp till 6 kg med utmärkt smak, vita på snittet, lämpliga för betning och betning.

F1-paradoxen mognar inom 140 dagar och lagras länge fram till maj. Täta runda huvuden hälls upp till 5 kg, smaken är delikat sötaktig.

Storema F1 mognar 4,5 månader efter groning av plantor. Täta kålhuvuden hälls upp till 5 kg. En ljus, bra smak uppträder efter förvaring i flera månader. Bra när det är jäst.

Riection F1 når mognad på 3,5 månader, den lagras perfekt i 7-8 månader. Grönsaken växer upp till två kg i vikt.

Muksuma F1 hälls i cirka 140 dagar. Huvudena är täta, runda, högst tre kg vikt. Hybriden är utmärkt vid saltning och jäsning, motståndskraftig mot plötsliga temperaturförändringar och mot de flesta skördesjukdomar.

Saratoga F1 sen mogning (150 dagar). Hybriden är högavkastande, behåller sin utmärkta smak under lång tid, medelvikten är 4 kg.

Sen hybrid Furios F1 hälls inom 4,5 månader. Detta är en fruktbar kål med huvuden som väger cirka 5 kg, motståndskraftig mot många sjukdomar och behåller alla dess användbara egenskaper under lång tid. Lämplig för färsk och bearbetad konsumtion.

Counter F1 växer i cirka 5 månader, har utmärkt smak, bra utbyte och håller kvalitet även under ogynnsamma förhållanden.

Förutom de listade hybriderna rekommenderar Timiryazev Academy-katalogen hybrider lagrade länge i källaren för centrala Ryssland:

• Albatross F1 sen mognad, bakteriosbeständig, svartben, vilande, används vid bearbetning;
• Aros F1 är en högavkastande hybrid, växer bra när den är tjock, utmärkt smak, söt tempererad;
• Amtrak F1 är genomgående fruktbar, mognar i godo, motståndskraftig mot sprickbildning, fusariumvilt och thrips.

Som du kan se är det enkelt att välja de bästa sorterna av kål för förvaring som passar ditt område från det enorma sortimentet av sen mogna grödor. Jag önskar er framgång!

Dela med dina vänner på sociala nätverk!

Webbplatsen är icke-kommersiell, den är utvecklad för författarens personliga medel och dina donationer. Du kan hjälpa!

(Även en liten mängd kan du ange valfri)

(med kort, från mobiltelefon, pengar - välj den du behöver)

Tack!

Jag bjuder in dig till gruppen för "Country Hobbies"

Häll kål med aspirin

Den största fördelen med aspirin är att på grund av detta lagras kål under mycket lång tid. Detta påverkar inte krisen och smaken. Receptet användes av mormor, och nu får du också reda på det.

Av ingredienserna du behöver:

• kål - 1,5 kg;
• morötter - 400 g;
• salt - 1,5 matskedar;
• strösocker - 2 matskedar;
• vinägeressens - 1 dessertsked;
• aspirin - 3 flik. på burken.

Tillagningstid - 30 minuter.

Låt oss börja?

1. Tvätta och skala grönsakerna väl.

2. Hacka kålen och riv morötterna på ett grovt rivjärn. Vispa

3. Sterilisera burken med lock.

4. Fyll med kål. Glöm inte att tampa.

5. Tillsätt sedan socker och salt. Tillsätt vinäger. Pierce kålen med en kniv till botten.

6. Skicka vatten till elden. Här krävs kokande vatten. Fyll sedan burken till toppen. Gör några punkteringar när du är klar.

7. Lägg ett par aspirintabletter i burken. Häll kokande vatten igen.

8. Det återstår att rulla upp burken.

Det är allt. När det svalnar, lägg det på ett kallt ställe innan vintern. Smaklig måltid.

Tips före saltning av kål.

1. Välj rätt huvuden. För saltning ska du köpa medelstora sena eller sena sorter. Bättre att använda kål efter den första frosten. Det blir väldigt saftigt och krispigt.
2. Försök att köpa högst 3 kg i vikt. Kachan ska vara tät.
3. Det rekommenderas inte att använda jodiserat salt vid jäsning. Bättre att köpa en stor sten. Välj den mängd du vill ha. För en perfekt kombination rekommenderas det dock att ta 1 msk. salt per kilo av den färdiga skålen.
4. Du bör också ta ett ansvarsfullt sätt att välja val av containrar. Använd endast behållare av glas, plast och emalj. Var särskilt uppmärksam på den senare så att det inte finns några flisor, sprickor och andra defekter på den inre ytan.
5. Den ideala behållaren anses vara en ekfat. Använd inte surdegsbrickor av järn eller aluminium.
6. Använd endast rena verktyg och behållare vid jäsning. Du kan bearbeta dem med saltlösning, alkohol eller vinägerlösning. Bearbeta också en skärbräda och kniv.
7. För att bevara maximala vitaminer och mineraler skärs kålen i stora, lika stora bitar.
8. Perfekt jäsning kräver att temperaturen hålls vid 15 ° C.

Genom att känna till dessa enkla regler får du en fantastisk snurr för vintern.

Slutsats.

Det finns många fler olika saltningsrecept. Här är de mest populära och läckra. Efter att ha förberett sådana pickles idag kan du knäcka den hela vintern eller använda den som en extra ingrediens i rätter.

Laga mat med nöje, välj rätt kålhuvud och andra ingredienser. Observera saltningstekniken och då får du alltid läckra, krispiga och hälsosamma vändningar.

Om du fortfarande har frågor eller vill veta hur man lagar en viss maträtt, lämna dina kommentarer nedan.

God aptit, alla!

Författare till publikationen

offline 18 minuter

Växande vitkål

När man närmar sig odlingsprocessen med vitkål bör man ägna särskild uppmärksamhet åt utsäde och sort, eftersom det är dessa kriterier som är grundläggande för hög avkastning. När du väljer en sort måste du först bestämma dina behov, oavsett om det är saltning eller betning, eller kanske tillagning av kålsoppa? Baserat på dina behov är det inte svårt att hitta en sort som uppfyller alla dina middagsbehov.

Senmognade kålsorter bör planteras med plantor, för detta måste du spira frön hemma.En liten behållare med bra dränering och ett särskilt förberett substrat kommer att tjäna syftet. För att förbereda en blandning för plantering av kål behöver du: torvjord, ruttnad gödsel (3: 1), ett glas träaska för varje 8-9 kg. planteringsjord. Ask är ett utmärkt botemedel mot rutt och svamp.

Fröna planteras i beredda behållare i februari, förtjockar inte och förhindrar att jorden torkar ut. Plantskivorna bör värmas upp tillräckligt med solljus eller konstgjort ljus.

Plantorna kommer att vara redo för plantering i öppen mark när de blir starkare och växer upp och har minst fyra löv. Kål planteras i varmt väder, när jorden har värmts upp tillräckligt, helst på kvällen för att inte sveda de unga bladen.

Plantering utförs i rader eller i hål.

Marken förbereds i förväg, den grävs upp, befruktas med ruttnat organiskt material (en hink per kvadratmeter mark), harvas och "skjuts". Kalium och fosfor tillsätts dessutom till den dåliga jorden.

Plantan fördjupas i hålet till rotens längd, sprinklar försiktigt och rammar lätt jorden runt växten. Efter plantering vattnas plantorna med varmt vatten och skuggas under en dag för att underlätta överlevnaden.

Platsen för kål i skörden är efter bönor, potatis och morötter.

Vithuvad tolererar inte sura jordar och träsk. Innan sådd av kålfrön kalkas jorden en vecka före den avsedda sådd, sedan tillsätts organiskt material (en hink per kvadratisk tomt), superfosfat (70 g per kvadratmeter), och omedelbart före utsäde ströts sängarna med trä aska.

Före sådd härdas fröna av vitkål, proceduren är inte komplicerad, vilket gör att du kan öka spiring och motståndskraft mot olika typer av svampar.

Plantorna nedsänks först i vatten vid en temperatur på upp till 56 grader, kyls sedan i kylan i 5-7 minuter, torkas med en pappershandduk, förpackas i en servett och placeras i kylen i tre dagar.

Efter genomförda procedurer kan fröerna sköljas med en lösning av kaliumpermanganat och fortsätta sådd. De första skotten kommer att visas efter en och en halv vecka.

Den optimala temperaturen för intensiv tillväxt är + 22 grader.

Kålrecept i burkar med tomater

För matlagning behöver du små och mogna tomater med en tät konsistens.

Huvudingredienser:

• kål - 10 kg;
• tomater - 5 kg;
• salt - 350 gram;
• efter smak - dillfrön, vinbär och körsbärsblad, peppar, selleri.

Färska artiklar om trädgård och grönsaks trädgård

Tillagningsrecept: Tvättade grönsaker hackas. Om tomaterna är små till medelstora, lämna dem hela. Lägg hackad kål och tomater i en stor behållare, salt. Överst på bladen av bär, dill och selleri. På detta sätt kläms tre lager kål och en tomat. Täck salladen med gasbind eller en ren trasa ovanpå och lägg den under förtryck. Jäsning och utsläpp av grönsaksjuice bör övervakas. På den 4: e dagen överförs salladen med tomater i burkar och kyls i 12-15 timmar.

• Vi skyddar stugan från möss och andra gnagare
• Hur lagrar jag torkade äpplen hemma?

Kategori: Stuga

De mest opretentiösa kinakålsfrön för de lata

Pekingkål har odlats i Ryssland ganska nyligen. På grund av de tunna, mycket mjuka bladen i kanterna tillskriver många det sallader. I själva verket är detta en fullfjädrad representant för den korsfäste gruppen.

Pekingkål är involverad i många kulinariska recept - sallader, soppor, konserver, marinader. Även en nybörjare får en bra skörd genom att plantera speciella hybrider:

• Ryska storlek. Hybriden utvecklades av inhemska uppfödare och ger ett utmärkt utbyte även under svåra klimatförhållanden. De avlånga huvuden väger upp till 4 kg och mognar på 75-80 dagar på vilken mark som helst.
• Cha cha. Kålsorten rekommenderas för användning i norra breddgrader och i Ural. Från såddagen till början av skörden går det bara 55 dagar.Denna period kan förkortas om plantorna förbereds i förväg. Medium gafflar väger upp till tre kilo.
• Orange mandarin. Sorten fick sitt namn för sitt ovanliga "röda" hjärta. Huvuden mognar på 40 dagar och visar sig vara medelstora - vanligtvis väger gafflarna inte mer än ett kilo. De tolererar frost utan problem, ger utmärkta resultat när de ligger nära varandra i trädgården. Frön kan planteras i satser med flera skördar under säsongen.
• Nika. Fröna är förberedda för plantering utomhus eller under en film. Det är en resistent sort som inte lider av vanliga sjukdomar. Plantor ger lockiga ljusgröna blad som bildar stora kålhuvud med tre kilo. Täta löv används för att göra sallader eller stuvade.
• Vesnyanka. Många använder denna sort för att skörda färsk kinakål snabbare. Sjukdomsresistent och opretentiös Vesnyanka ger en rik skörd på 35 dagar. Täta kålhuvuden spricker inte, består av saftiga, läckra löv.

Hur man salter kål för att hålla det krispigt

Varje hemmafru vill veta hur man jäser kål så att den blir krispig och välsmakande.
När allt kommer omkring är denna blanka en riktig livräddare för ditt bord på vintern.

Med surkål kan du laga olika grönsaksallader och vinägretter, pajfyllningar och naturligtvis den berömda ryska kålsoppan.

Idag kommer vi att berätta hur man saltar kål så att det knakar, och alla som provat det komplimangerade din kulinariska konst.

Recept för att skörda kål för vintern

De vanligaste recepten för att skörda vitkål för vintern var, är och kommer att vara betning, betning och betning. Som en monoprodukt och som en del av andra grönsaker och bär.

Ett enkelt surkålsrecept

För att förbereda surkål måste du hugga den i remsor, upprepa samma med morötter, blanda grönsaker.

Sedan bereds en stark saltlösning, saltet löses upp i varmt vatten.

Därefter placeras redan hackad kål blandad med morötter i saltlösning, i 10 minuter, pressas ut och överförs till glasburkar med bred hals, för pikant kan du lägga till lagerblad och dillfrön. I två dagar hålls burkar täckta med gasbindning varma och efter ett förflutet tas de ut i kylan. Kålen är klar om 3-5 dagar.

Inlagd kål

Kålhuvudet hackas i remsor, morötter hackas på ett rivjärn, paprika hackas i ringar. Blanda grönsaksmassan.

Tillsätt sedan kryddpeppar, lavrushka, muskotnöt. För marinaden behöver du kokt, varmt, saltat vatten (3 matskedar per liter), en matsked ättika tillsätts till saltlaken. En vegetabilisk blandning placeras i den beredda vätskan och pressas ner med en belastning i 12 timmar. Därefter läggs grönsakerna i burkar och förvaras på en kall plats.

Saltkålrecept för vintern eller georgisk kål "alternativ"

Saltkål är ett bra mellanmål på alla bord. Kål hackas i stora bitar, men saltas för att passa i burken.

Tillsätt sedan skalade, hackade rödbetor, morötter, lagerblad, vitlök och kryddor efter smak. Grönsaker staplas i lager i steriliserade burkar och hälls med stark kokt och kyld marinad (salt, vatten, vinäger, socker, solrosolja). I slutet av dagen kan kål serveras på bordet och för vintern rullas burkarna upp och förvaras på en sval plats.

Hur man salter kål i en burk för att hålla den krispig

Ett av mina favoritkrispiga kålrecept är pelletsförrätten. Det representerar en framgångsrik union av kål och rödbetor. Därför erhålls inte bara god smak utan också vacker färg.

Ingredienser:

• 2,5 kg färsk kål;
• lite mer än en liter vatten;
• 1 medelbetor;
• 2 matskedar strösocker;
• 1 matsked grovt salt, inget jod eller andra tillsatser;
• 100 ml vinäger 9%.

Steg för steg beskrivning av receptet:

1. Lös salt och strösocker i vatten under omrörning så mycket som möjligt. Häll sedan i ättika och rör om.
2. Skär kålen i kuber, cirka 4 * 4 centimeter, efter att du har klippt ut stubben.
3. Skala och skär betorna i två bitar. Skär var och en i tunna skivor, cirka 3 centimeter breda.
4. Lägg kålen i lager i en ren burk och skift med betor. Du behöver inte rynka det med händerna. Tappa lätt så att salladen inte blir särskilt lös men inte för tät.
5. För att undvika att störa bordet, placera salladsburken på en tallrik. Häll marinaden uppåt och täck med lock. Låt marinera i köket i 2 eller 3 dagar.
6. De läckra rosa mellanmålskannorna kan sedan överföras till ett svalt rum för långvarig förvaring.

Enligt detta recept visar kål att vara sött och surt och mycket gott. En sådan skönhet kan säkert sättas på toppen av festbordet och inte bara.

Hur man väljer vitkål för skörd

Det finns många recept för att laga surkål. Men oavsett recept måste du själv välja rätt grönsak. För att göra detta bör du överväga några enkla rekommendationer:

1. Välj kålhuvuden med färska, inte skurna eller skalade blad. Eftersom i detta fall kanske grönsaken redan var fryst och de bortskämda bladen togs bort på detta sätt

Färskt kålhuvud

Uppmärksamhet! Vita kålblad innehåller mer socker än unga och gröna. Socker är nämligen nödvändigt för jäsning och jäsning av en grönsak.

1. Inspektera kålhuvudet och stjälken för bruna eller svarta ruttna områden, vilket indikerar en vegetabilisk infektion med svampar eller putrefaktiva bakterier. Sådan kål är olämplig för skörd på vintern, och mögel i sig är farligt för hälsan.
2. Var uppmärksam på bladens integritet. När allt kommer omkring kan kål, även under odlingsperioden, utsättas för skadedjur som lägger larver inuti grönsaken och äter kål från insidan.
3. Välj huvuden av medelstor storlek, små men tunga. I det här fallet är det nödvändigt att pressa huvudet i händerna. Om kålhuvudet är tätt betyder det att grönsaken är mogen och har lyckats absorbera nödvändiga vitaminer och mineraler från jorden. Den svullna, skrymmande och lätta kålen skars i förväg och är därför mindre användbar.
4. Ung grönkål, som ofta läggs till sallader eller första rätter under vårmånaderna, är inte särskilt användbar och är inte lämplig för att förbereda surkål för vintern. En sådan grönsak kan inte lagras under lång tid, den är endast lämplig för snabb användning.
5. De bästa sorterna av kål, lämpliga för betning för vintern, visas i trädgårdar eller i butiker först i början av september. Mellansäsong och mitten av sena typer av vita huvudgrönsaker är lämpliga för skörd. När allt kommer omkring är det denna kål som anses vara idealisk för surkål, men inte lämplig för ny lagring.
6. Lämplig för skörd, liksom för långvarig lagring, konservering, betning, kålhuvuden av sena sorter. Grönsaken har en behaglig smak, behåller maximal mängd mineraler och vitaminer även efter värmebehandling.
7. Om du inte kan bestämma ett lämpligt kålhuvud med dess utseende kan du använda en annan metod. Skär huvudet på mitten, se färgen och smaka på grönsaken. Den bästa grönsaken att beta är krämvit på insidan när den skärs och smakar skarp och söt.

Dessutom, när du väljer vilken kål som är lämplig för betning för vintern, bör du vara uppmärksam på blomkål, rödkål, rosenkål och pekingkål.

Det är önskvärt att grönsaken är nyklippt, fräsch och fast i strukturen, utan skador eller tecken på ruttnande. Det är denna typ av kål som är perfekt för betning eller betning.

rödkål

Vitkål: vilka sorter som ska planteras för jäsning och långvarig lagring

Kål står för mer än en fjärdedel av den totala volymen grönsaker som konsumeras av människor: den fungerar som en av de viktigaste källorna för att tillgodose behoven av vitaminer och mineralsalter. Av särskilt värde är sorter av sen mognad, eftersom de flesta lagras under mycket lång tid. Ofta visar de sig också perfekt i betning eller saltning.

Metoder för saltning av kål för vintern

Innan du börjar behärska de olika sätten att salta kål på vintern, kommer det att vara användbart att lära dig de grundläggande knep för framgångsrik saltning. Så för att smaken av inlagd kål ska vara utmärkt är det bättre att välja kål av senare sorter för betning. I detta fall, ge kål utan synlig skada. De övre torkade eller tröga bladen måste tas bort utan att misslyckas.

Kål kan skivas på olika sätt. Nyligen föredrar fler och fler hemmafruar att använda olika enheter för att skära grönsaker, vilket avsevärt minskar tiden för skärning av kål. Dessutom kommer kål strimlad på detta sätt att ha samma storlek. Om du inte har en grönsaksskärare, använd en vanlig kniv. Och för att kålen ska klippas snabbt och enkelt måste en skarp och bekväm kniv användas.

? Det är mycket viktigt att välja "lämpligt" salt för att beta på kål. Många hemmafruar rekommenderar att man använder vanligt stensalt, inte jodiserat eller finmalt salt.

När du häller saltlösning över den strimlade kålen, kom ihåg att den helt ska täcka kålen. Om du inte har tillräckligt med saltlake, ökar du bara vikten du lägger på toppen.

Små knep är nyckeln till framgångsrik saltning

Varje år, med höstens ankomst, blir frågan om hur man saltar krispig kål för vintern. Det kan inte finnas något entydigt svar på denna fråga, eftersom jäsningsprocessen är ganska känslig och till och med vid första anblicken kan en obetydlig faktor negativt påverka säkerheten och syrning av kål. Så när du bestämmer dig för att förbereda surkål för vintern måste du överväga följande viktiga punkter:

Sortiment

Endast medelstora och sena sorter är lämpliga för saltning. Sådana kålhuvuden är alltid täta, saftiga, stora, innehåller en stor mängd socker, vilket är aktivt involverat i jäsningsprocessen. Sådan kål kan hållas färsk under lång tid under vissa temperaturförhållanden. Vissa sorter har en hållbarhetstid på 6 och ibland till och med 8 månader. Surdegen förlänger dessutom lagringsperioden: korrekt kokt surkål kan lagras fram till nästa säsong.

Bland alla variationer är sådana kålvarianter som Slava, Valentina, Gift och några andra erkända som de bästa för saltning och långvarig vinterförvaring.

Kvasim på den växande månen

Numera tänker få människor på det faktum att det finns gynnsamma dagar för betkål. Men i Ryssland var de engagerade i sådana processer vid en strikt definierad tid - efter 14 oktober, som föll på festen för de allra heligaste Theotokos förbön. Dessutom rekommenderar folktecken att man tar hänsyn till måncykeln. Kål jäses till exempel inte på fullmåne. Bäst av allt, fermenteringsprocesser, som våra förfäder trodde, äger rum under den växande månen. Huruvida du ska följa denna regel är upp till dig. Men om du bestämmer dig för att beta kål i en burk på en växande måne, så faller dessa perioder 2015 med följande tidsintervall: från 18 till 26 februari, från 20 mars till 4 april, från 19 april till 3 maj etc. På hösten kommer månen att växa från 13 oktober till 27 oktober och från 11 november till 26 november.

Så vi fick reda på att för att noggrant bestämma dagarna för betning av kål bör du vara uppmärksam på den exakta tiden för en eller annan fas av jordens satellit. ...

Saltkål snabbt och välsmakande och på en dag

Du kommer behöva:

• Kål - 2,5 kg
• Rödbetor - 0,5 kg
• Vitlök - 1 huvud
• Bitter peppar - 2 cm
• Ättiksyra 70% - 1 msk
• Salt - 2 tsk
• Socker - 3 tsk

Skär kålen som för borsch, vitlök och peppar i tunna remsor. Riv betorna på ett grovt rivjärn. Pressa lite och lägg i en burk.

Koka 2 liter vatten. Tillsätt syra, salt och socker. Häll lösningen långsamt i burken så att den fyller hela utrymmet mellan kålen.

Sterilisera 0,7 liters burkar i en kastrull. - 20 minuter efter kokande vatten, 1 liter vardera. - 25 minuter. Rulla upp steriliserade lock.

När du inte vill röra med saltlösningen saltar vi kålen och häller kallt vatten över den direkt från kranen. Men efter att ha sparat på en måste du spendera lite mer tid på att vänta tills kålen är saltad. Vanligtvis (vid en temperatur i köket på cirka 20 grader) tar det ett par dagar. Men vilket resultat! Kålen är fast och krispig! Förvaras perfekt i kylskåpet.

Vilken typ av kål kan användas för betning och betning

Vitkål med sen och medelstor mognad är lämplig för betning och saltning (Slava, Moskva sent, Belorusskaya, Zimovka, Amager, etc.). Kålhuvudena måste vara minst 700 g, de måste vara friska och fasta. Savoy- och Brysselkål är helt olämpliga för dessa processer. Rödkål, som odlas ganska sällan i vårt land, jäser bra och blandas ofta med vitkål för att färga slutprodukten. Processerna med betning och saltkål skiljer sig lite från varandra. och i det, och i en annan kulinarisk process i allmänhet använda samma sorter.

Vilken kål är lämplig för betning

Det viktigaste i något recept är att välja och laga rätt grönsaker. Även en sådan detalj som variation och mogningstid kan påverka smaken på den färdiga skålen. Och med tanke på att kål är saltad i värdinnans burkar för framtida bruk, bör denna fråga tas upp med större ansvar.

• Det är bäst att välja mellanmognad eller senmognad kål för betning. Tidiga sorter är helt olämpliga för betning.
• Det är viktigt att kålhuvudena är fasta och fasta.
• En viktig faktor är kålens saftighet. Torrt och lite saftigt bör läggas åt sidan.
• Bladen ska vara hårda.
• I inget fall bör du salta frysta grönsaker.
• Kålhuvuden måste vara intakta, fria från skador, skadedjur eller spår av sjukdom.
• För att avgöra om en kålgaffel är lämplig för betning, kläm den med händerna. Om en karakteristisk krisp hörs betyder det att du har valt rätt huvudingrediens.

Läs också: Hur man fryser plommon ordentligt för vintern i frysen: alla frysmetoder - Suseki

Artiklar för trädgårdsmästare och trädgårdsmästare

Betning och betning när man ska börja

Båda ämnena kan göras från mitten av hösten.

Enligt forskare är det i oktober som mängden mjölksocker i kål av rätt sorter stiger till önskad nivå, och grönsaken kommer att kunna "organisera" fermenteringsprocessen korrekt.

Om du på vintern ser att kål är dåligt i källaren kan du jäsa den fram till och med februari.

Vissa människor tror också att det är värt att hugga kål endast när månen växer. Om det alltid finns moln på himlen kan du titta på Internet - där hittar du månkalendern på några minuter.

Vad är skillnaden mellan sådana upphandlingsmetoder

• Betning. Konserveringsmedlet är mjölksyra som frigörs under jäsning av kål.
• Saltning. Här kan du gissa efter namnet - den mest aktiva komponenten för bevarande är salt. När den är saltad, jäser kål också och blir sur. Men om du lägger för mycket salt kommer det att sakta ner jäsningsprocessen och beredningen misslyckas.

Det korrekta folkreceptet för surkål, där det visar sig vara jäst och mest användbart för oss, tar lång tid. Men vi lagar inte bara för god smak utan också för det goda, eller hur?

Speciellt när du tänker på att vi kommer att äta det i slutet av hösten, mitt i förkylning, när varje vitamin räknas. Receptet på en sådan kål finns i den här videon:

Och den läckra saltmetoden (naturligtvis också gammal) är här:

Saltkål med kallt kranvatten

För en tre-liters burk:

• Kål - 2 och ett halvt kg
• Morötter - 1 stor
• Salt - 2 msk

Hacka kålen i långa, tunna remsor. Mal morötterna. Rör om, men rynka inte - hon ska inte låta saften. Placera grönsaksberedningen i en burk och tryck ner den lite. Det finns också salt.

Häll kålen med kallt vatten (du kan omedelbart från kranen om du är säker på dess kvalitet, men det är bättre att filtrera den). Vrid lite med en lång pinne så att vattnet når botten och toppen är under vatten.

Lägg burken i en skål för att samla grönsaksjuice. Låt det vara varmt i 2 dagar. Sätt tillbaka den spillda saften i burken. Pierka kålen regelbundet med en pinne i botten - för att släppa ut överflödig luft.

Efter den tilldelade tiden, smak det. Om du gör det, lägg det i kylen. Och om det inte finns någon vanlig syra - låt den stå i ytterligare en dag (det här är maximalt).

Råd till värdinnan: För lång lagring av hög kvalitet, se till att all kål är täckt med saltlake. Detta hjälper till att undvika att mögel uppträder på ytan.

Titta på videon.

Blomkålsorter

Denna typ av kål konsumeras ofta färsk, läggs till sallader, soppor, grytor och stuvad. Ganska ofta görs tomma ämnen. För marinader tas saltning, olika rätter, inte löv utan blommor. Det är mycket svårt att odla en sådan gröda i öppen mark. Skörd beror till stor del på valet av en lämplig mängd kål. Tänk på de allra bästa sorterna av kultur.

Tidigt

Dessa blomkålsorter bildar snabbt huvuden

Om du inte vill vänta länge på skörden, var uppmärksam på de bästa frön :. Namn Egenskaper Pris i rubel "Movir-74", 0,2 g Mognar 60 dagar efter transplantation

Motståndskraftigt mot kallt väder, torka. Blomställningar av en vit, gulvit färgton, som väger upp till 1400 g utan bitterhet. På grund av den korta mogningsperioden kan skörden erhållas två gånger per säsong. Det finns inga nackdelar. 6 "Snowball 123" eller "Snowball", 0,5 g Uppfödda av arbetare från det franska urvalet. Huvuden är täta, väger upp till 2000 g, utan bitterhet, mognar på 100 dagar. Lämplig för odling i växthus, utomhus. Sällan påverkas av sjukdom. Minus - det är svårt att tolerera torka, brist på befruktning. 12 Fremont F1, 0,1 g Hybriden togs fram av arbetare. Huvuden som väger 1,5 kg binds snabbt, kännetecknas av hög densitet, jämnhet, utmärkt smak, mognar 78 dagar efter transplantation till en permanent plats. Inga spirande övre löv. Det finns inga nackdelar. 37

I mitten av säsongen

Den genomsnittliga mognadstiden för sådan kål är 120 dagar. Det rekommenderas att välja de bästa kålvarianterna:

Sent

Skörden sker i slutet av hösten - mitten eller slutet av september. Vissa huvuden kan klippas av under de första dagarna i september. De bästa kålvarianterna är Lennox, Megaton F1 och följande:

Kål är en aggressor för betning. Beskrivning och egenskaper hos sorten

Aggressor är en relativt ung sort av kål, född upp av anställda i avelsföretaget Holland, 2003. Samma år ingick växten i Ryska federationens statsregister som en grönsaksskörd som rekommenderas för odling i de centrala regionerna.

F1-hybrid är en senmognad sort som kan skördas 115–130 dagar efter transplantation. Kulturens frukter är stora, rundade, något tillplattade på toppen, täta gafflar. Längden på stjälken är från 15 till 20 cm. Rosetten är stor, med små rundformade löv uppför marken och med en grågrön färg. Den inre strukturen är tunn, men tät, vit med en gulaktig nyans. Bladen kännetecknas av behaglig smak, saftiga.

Om du följer de grundläggande reglerna för jordbruksteknik kan du odla kålhuvuden som väger 3-5 kg. Från en hektar kan du få cirka 450-600 centners frukt. En rekordskörd registrerades i Moskva-regionen och uppgick till 800 centners.

Produktionen av säljbara produkter är hög och uppgår till 92–96%. Med förbehåll för nödvändiga lagringsregler kan kål bevara sin smak och estetiska egenskaper i 5-6 månader.

Visste du? Hittills har den vildväxande förfadern till trädgårdskål inte etablerats. För rätten att kallas kulturland har Georgien, Grekland och Italien kämpat i många århundraden.

En egenskap hos Aggressor-sorten är dess utmärkta motståndskraft mot ogynnsamma miljöförhållanden. Kål tolererar perfekt ett dåligt klimat, en brist på kvävenäring och kräver ingen särskild vård.

Är det möjligt att ta medelbetyg

Ja, men inte alla. Dessutom är det värt att klippa de flesta av dem utan att fördröja - inte på senvinter, men redan nu, på hösten.

Närvarande

En mycket framgångsrik sort: den skördade grödan kan ligga i källaren i sex månader. Om du jäser kålen kan du göra det i stora mängder på en gång: beredningen kommer att vara god och kommer inte att vara peroxid i 5 månader. Du kan klippa den både på hösten och under vinterns första månad.

Denna sort kan kännas igen av grönaktig, men oftare - vit, som om vaxade huvuden. Deras vikt är upp till 4,5 kg. Fördelen med sorten är också att huvuden är saftiga, praktiskt taget inte spricker. Och forskare säger att denna sort är ledande inom vitamin C.

Det är sant att du måste göra en stor ansträngning för att odla denna kål - presenten älskar riklig vattning, gödselmedel och frekvent rensning av jorden.

Ära 1305

Förmodligen den mest kända mitten av säsongen: den är fruktbar, kålhuvuden växer från 3 till 5 kg.

Du kan plocka och hugga kål i september. Men om du inte rusar och håller kålhuvudena i sängarna ända upp till frost, blir de saftigare och sötare.

Slava lagras i cirka 3 månader.

Dobrovodskaya

En sort med stora, starka, saftiga huvuden.

De är bra för alla rätter - både för beredningar och för vanlig folkmatlagning (kålrullar, borsch, kålsoppa, sallader).

Denna sort är mycket förtjust i utfodring. Han svarar särskilt bra på saltpeter.

Menza F1

Gulliver bland kål: Menzas huvuden växer upp till 9 kg. De är vaxade, grågröna, med löv något vågiga i kanterna.

I sängarna växer sorten bra, den är inte rädd för dåligt väder.

I källaren kommer den att hålla fram till vårens första månader. Om du vill att kålen ska hålla till sommaren, jäsa den på mitten av vintern.

Årsdag F1

Kålhuvudena blir inte små - upp till 4 kg.

Du kan lagra grödan relativt länge - cirka 5 månader.

Recensioner av sorter

I Moskva-regionen är de växande förhållandena, tror jag inte, sämre än i Sibirien. Jag valde Kolobok-kål. Opretentiös, små, mycket täta kålhuvuden, perfekt lagrade och surkål är bra, och så ...

Nikola 1

Jag gillar verkligen sorten Valentine. Det är sant att vi inte försökte jäsa det, men det lagras helt bra - fram till mars-april åtminstone, medan smaken och aromen inte försämras alls, på våren när du skär ett kålhuvud, känns det som om du klipp bara ner den från trädgården. Nyligen har jag bara planterat det på mina plantor, fröna från Langedeker och Zimovka har varit orörda i ett år.

Penzyak

Aggressor kål är inte liten, 3-5 kg, en av de läckra saftiga sorterna. Centurionen planterade inte, så jag kan inte jämföra, under mina förhållanden (liten källare) är det mycket svårt att bevara kål senare än maj, men ibland är det möjligt ... Valentine lagras utan problem, samma Aggressor förra året bevarades fram till slutet av april, naturligtvis inte utan att rengöra de övre bladen, men ändå ...

Elena

Kolobok planterade i flera år. Verkade lite hård när den jästes. Sedan bytte han till gåvan. Inte en dålig kål, men för stora kålhuvuden - upp till 9 kg. Du tar ett kålhuvud - du använder det inte direkt, resten torkar upp och blir oanvändbart.

Nick Det är jag

Jag gillade också sorterna av kål Kolobok och Podarok, de växer verkligen mycket bra. Förra året försökte jag plantera sorten Nadezhda, jag tyckte inte alls om det, jag kommer inte att plantera den längre, en kardborre växer, den tar mycket plats och mycket små kålhuvuden är bundna.

Chichichi

Den bästa sorten för surkål är Slava. Denna kål är saftig och söt. Det finns ingen anledning att vänta på frost. Kålsorter som inte är lämpliga för betning, vanligtvis med hårda tunna löv, inte saftiga. Tyvärr finns det nu mycket av sådan kål. Importerade sorter är vanligtvis alla så, eftersom sådan kål är väl lagrad.

Läs också: Är det möjligt att ge kaniner majs (spannmål, löv)

Yulia

Varianter och hybrider av vitkål som lagras länge i källaren är vanligtvis väl lämpade för jäsning - det finns få undantag. Sådana sorter mognar sent eller åtminstone inte tidigare än september. De flesta sorter är lämpliga för en mängd olika klimatförhållanden, men det är bättre att välja zoner så att kålodlingen går utan onödiga överraskningar.