Frysning av broccoli för vintern: ett steg-för-steg recept med ett foto

Grönsaksodling »Kål

0

870

Artikelbetyg

Genom att frysa broccoli kan du använda produkten med dess fördelaktiga egenskaper och få hela utbudet av vitaminer när som helst på året. Det är bekvämt att förvara och äta kål i denna form.

Frysning av broccoli

Frysning av broccoli: fördelar och nackdelar

Broccoli säljs i främst frysta butiker. Denna grönsak tål isbildning mycket bra. Många har inte ens sett färsk broccoli.

För broccoli, som med många olika grönsaker, är chock-frysning eller snabbfrysning att föredra. Moderna kameror erbjuder denna funktion, det räcker att ställa in temperaturen under standard -18 ° С.

Det finns många fördelar med att frysa broccoli:

1. Så en hälsosam och kalorifattig grönsak kan lagras i upp till 1 år.
2. Vitaminer, smak kvar i kål, det är lätt att förbereda.

När den förvaras länge i frysen tappar produkten på något sätt sina användbara egenskaper, speciellt om den av misstag avfrostades och frystes igen, till exempel kopplades kylen från nätverket. Om du planerar att hålla kålskörden länge, ta hand om pålitliga hushållsapparater.

Hur mycket broccoli lagras

Lagringstiden för broccoli beror på luftens temperatur och luftfuktighet. Ju lägre temperatur, desto längre lagras kålen:

• i kylskåpet, vid en temperatur av 4 ° C till 7 ° C - högst 3 veckor;
• i en källare, där temperaturen är stabil från 0 ° C till 3 ° C - upp till två månader;
• fryst (minus 18 °) - från 6 till 8 månader.

Om du väljer att förvara i kylskåp eller källare, kom ihåg att luftfuktigheten måste vara minst 90%.

Välja kål

Allt börjar med att välja rätt prover. Ruttna, omogna och deformerade bitar ligger inte bra. Ta bara denna broccoli:

1. Leta efter gafflar som är elastiska, inte för små och inte för stora. Den optimala diametern är 15-17 cm.
2. Färgen på broccoli ska vara en enhetlig mörkgrön. Inga gulnade fläckar eller mörka fläckar är tecken på övermogen kål.
3. Inspektera kål för skadedjur - de är överflödiga i skörden.

Tips Miss Clean-tidningen gör din uppmärksamhet: den hälsosammaste broccoli plockas nyligen från trädgården. Om du odlar denna kål, försök att frysa den inom 2-3 dagar efter skörden.

Förberedelse

Broccoli delas in i blomställningar innan det fryser. För det första är det inte praktiskt att lagra ett helt kålhuvud, det tar mycket utrymme och för det andra - bitarna fryser snabbare, och detta gör att du kan bevara maximalt vitaminer och mikroelement.

Ta först isär gafflarna och skölj dem noggrant. Nästa steg, som inte rekommenderas att hoppa över, är blötläggning i saltvatten. Salt tillsätts för att döda insektslarver, som inte alltid är synliga för blotta ögat. Bered en lösning av 1 liter vatten och 1 msk. l. salt, häll över broccoli och låt stå i en halvtimme. Alla skadliga varelser flyter till ytan.

Tips Blötlägg grönsaker rekommenderas också för att dra ut överflödiga salpetersyrasalter, som är bättre kända som nitrater. Om du köpte en grönsak på marknaden, blötlägg den i 15 minuter i vatten för att neutralisera farliga ämnen.

Kom ihåg att skölja den blötlagda broccoli i rent vatten för att ta bort eventuella saltrester.

Blanchering

En valfri men rekommenderad procedur är blanchering. Dess väsen är kortvarig skållning med kokande vatten eller ångbehandling. Varför måste du blanchera broccoli:

1. Så kålen blir inte mörkare.
2. Fler vitaminer kommer att behållas.
3. Efter avfrostningen kokar en blancherad grönsak mycket snabbare.
4. Skadliga mikroorganismer förstörs (de kan föröka sig i frysen).

Hur enkelt och enkelt att blancha i kokande vatten:

1. Värm upp vatten i en kastrull.
2. Lägg broccoli i en sil.
3. När vattnet kokar, doppa kålen i den och håll den i några minuter, inte mer.
4. Ta nu ut sikten och skicka omedelbart grönsaken under rinnande isvatten.

Ångbehandling är ett annat alternativ. För att göra detta behöver du en dubbelpanna. Ångkålen i högst 7 minuter.

Efter någon form av blanchering, torka blomställningarna på en servett eller handduk. Använd inte färgat tidningspapper. Hårtorkens kalla läge hjälper till att påskynda torkningen. Kålen är nu redo att frysa.

Hur man kokar broccoli för att bevara färg

Broccoli, eller italiensk sparris, är drottningen av kostbordet. Små gröna knoppar innehåller det dagliga behovet av vitamin A, K och C. Använd tips om hur man lagar broccoli så att kålen bibehåller sina fördelaktiga egenskaper och ser presentabel ut när den kokas.

Det finns hemligheter om hur man lagar broccoli så att den inte är mjuk men inte också för hård och inte ändrar färg:

1. Välj starka och ljusgröna knoppar. Gulaktiga och vissna eller frysta exemplar är inte längre lika näringsrika som färska och kokar under tillagningen.
2. Broccoli kan inte tillagas med en hel gaffel. Det tas isär i blomställningar.
3. Doppa grönsaken i brant, välsaltat kokande vatten.
4. När tillagningen är klar, överför omedelbart broccoli till isvatten (tillsätt isbitar till kallt vatten).
5. Om du gillar de ljusgröna blomställningarna av kål, kan du spara den här färgen om du vet hur mycket du ska laga broccoli och använda temperaturchocken efter värmebehandling.

Receptet med broccoli rekommenderar att blomställningarna hålls i kokande vatten i högst 5-7 minuter. Tillagningstiden bestämmer blomställningarnas densitet och syftet.

Om kål är en kompletterande mat för en baby upp till ett år, koka den sedan i 7 minuter. Om du lagar mat för vuxna och äldre barn räcker det med 5-6 minuter.

Detta gäller för alla köksutrustning: klassisk matlagning på en gas- eller elspis, i en multikokare eller en dubbelpanna. För dem som äter broccoli för att gå ner i vikt är det bättre att ånga grönsaker. De kommer att behålla sin skarpa och aptitretande.

1. För att få välkokt broccoli:

• skölj blomställningarna under rinnande vatten;
• klipp av stjälken och ta isär den i delar som är lämpliga för matlagning;
• koka 1-1,5 liter vatten och tillsätt en halv tesked salt;
• lägg grönsaken i en kruka med kokande vatten;
• förbered en behållare i vilken den färdiga produkten läggs med en skårad sked;
• placera behållaren i en skål med isvatten eller placera den på isbitar.

1. Om du behöver råd om hur du lagar broccoli för att mata ditt barn, då:

• laga mat utan salt;
• mala i en mixer efter tillagningen.

Konsumtionen av broccoli beror inte minst på kvaliteten på dess beredning och utseende. För att äta rätt och njuta av broccoli, följ dessa riktlinjer och riktlinjer.

Hur man fryser: regler

Hur man fryser broccoli ordentligt:

1. Använd speciella fryspåsar eller plastbehållare med lock för förvaring. Materialet måste vara beständigt mot låga temperaturer och tillräckligt starkt.
2. Lägg kål i påsar endast i torr form.
3. Fördela allt i portioner för att använda en blank i taget. Återfrysning är skadligt för alla livsmedel, försök att undvika detta.
4. Du kan först frysa blomställningarna och sedan vika dem i påsar. På så sätt kommer de definitivt inte att hålla fast vid varandra.
5. Standardlagringstemperaturen är 18 grader under noll. Om möjligt, ställ in indikatorerna nedan.
6. Hållbarhet är 8-12 månader, men det är bättre att äta produkten snabbare.
7. Broccoli kan skördas som en del av en grönsaksblandning eller med örter. För att göra detta, hugg det helt enkelt fint.

Tips Vid stora mängder fäst klistermärken med datum då produkten placerades i frysen på påsarna och behållarna. På detta sätt glömmer du inte att använda allt före utgångsdatumet.

När ska man skörda?

Skär broccoli så sent som möjligt för förvaring, men det är viktigt att inte låta det övermogna. Det är bättre att välja en sval och molnig dag eller gå ut i trädgården för att plocka tidigt på morgonen eller sent på kvällen. Förvänta dig inte frost, annars går hela skörden förlorad.

Lämna ett ben ca 15 cm långt när du skär. Om dagen är varm, låt inte kålhuvudena ligga utomhus. Ta ut dem i kylan direkt, eftersom broccoli förlorar sin smak väldigt snabbt och den tappar sin fasthet. Bokstavligen efter en halvtimme av "vila" i skuggan går 30% av näringsämnen bort.

Upptining vad man ska laga med fryst broccoli

Broccoli äts först efter värmebehandling, så i alla fall kommer produkten att gå till pannan eller till pannan med buljong. Därför kräver inte grönsaken speciell avfrostning - bara kasta den i den framtida skålen. Om kålen lämnas vid rumstemperatur under lång tid kommer den att mjukna och försämras.

Det enklaste sättet att göra fryst broccoli är att koka den. Lägg till blomställningar i grönsaks- och köttsoppa, det visar sig mycket välsmakande grönsaker i ostsoppa, passar bra med fisk och skaldjur.

Ett annat sätt är att steka den ensam eller som en del av en grönsaksgryta.

Glöm inte hur utsökt den bakade broccoli är. Denna metod, tillsammans med ångande, är den hälsosammaste. Baka broccoli med ost, omelett, pasta och andra grönsaker. Strimlad kål är perfekt för pizza pålägg.

Ångkokningsmetod

Du kan laga frysta broccoli med samma teknik i en dubbelpanna. Denna metod är optimal för människor som följer en diet eller följer principerna för PP och hälsosam livsstil. Det tar också ett minimum av tid.

Sekvensering:

1. Koka 1,5 liter vatten i en dubbelpanna.
2. Vi lägger kålblomstrarna på den övre nivån.
3. Matlagning i 10 minuter.
4. Häll, om så önskas, isvatten över grönsaken och krydda med dina favoritkryddor och såser (sojasås, vitlök, vegetabilisk olja, peppar osv.).

Notera! Om broccoli är fryst med ett helt huvud utan att dela upp i separata blomställningar ökar ångtiden med 3 till 5 minuter.

Välja och förbereda broccoli för frysning

För att skörda broccoli för vintern är endast gröna mogna kålhuvuden med täta blomställningar utan gulhet, bucklor och spår av röta lämpliga.

Var särskilt uppmärksam på blomställningarna: de bör inte innehålla några insekter eller tecken på grönsakssjukdomar, annars kommer växten snabbt att försämras och måste kastas. Ju bättre kålkvaliteten är, desto längre förvaras den efter frysning och desto bättre smakar den.

Du måste börja frysa broccoli direkt på inköpsdagen. Förberedelse av grönsaker tar lite tid och görs i bara några steg.

1. Ta bort gröna blad.
2. Separera blomställningarna.
3. Trimma hårda delar.
4. Skölj broccoli-kålen.
5. Blötkålen i en speciell lösning (4 matskedar salt per liter vatten) i 25 minuter.
6. Skölj igen.

Tankeväckande förberedelser hjälper till att frysa broccoli ordentligt och behålla alla dess fördelaktiga egenskaper under hela vintern. Glöm inte kylskåpet: frysen måste frigöras från andra produkter, tvättas noggrant och torkas.Om det inte finns någon "snabbfrysning" -funktion måste du ställa in temperaturen från -10 ° C till -15 ° C.

Metoder för frysning av hemmet

Att frysa broccoli hemma är en lång process, men kräver inte speciella färdigheter eller mycket komplexa manipulationer. Det räcker att följa steg-för-steg-instruktionerna och allt kommer att ordna sig och komma ihåg några hemligheter:

• lime eller citronsaft hjälper till att bevara kålens färg;
• blanchera inte broccoli i mikrovågsugnen;
• skär inte grönsaker på brädet som används för att tillaga rått kött.

Rå

Broccoli får under inga omständigheter frysas råa. I frysen, på grund av den låga temperaturen, smälter blommorna helt enkelt till damm och efter det går det inte att laga dem.

Blancherad

Frysning av broccoli med blanchering anses vara den bästa lagringsmetoden. Tack vare blanchering dödas enzymer som främjar oxidation, vilket innebär att grönsakerna inte kommer att få en otäck lukt, behålla sin smak och struktur - kålblomstringarna kommer definitivt inte att smula.

Blanchering kan göras på två sätt.

En multikokare, en dubbelpanna och till och med en vanlig kastrull är lämpliga för detta om det finns en speciell ångbehållare. Ångaren är det enklaste att göra. Koka upp vattnet blandat med citronsaft, lägg i en speciell behållare, stäng locket ordentligt, koka i fem minuter.

Ångbehandling är det bästa alternativet. Alla användbara ämnen i kål kommer inte bara att finnas kvar i kompositionen under tillagningsprocessen utan kommer också att släppas eftersom värmen tenderar att förstöra molekylära bindningar.

Doppa grönsaker i kokande vatten, koka i några minuter. Det är bäst att sänka den omedelbart i en sil så att den lätt och snabbt kan tas bort från vattnet efteråt. Det bör blancheras i små portioner så att vätskan kokar snabbare och broccoli inte smälts.

Om du vill frysa kålen och hålla den grön, häll helt enkelt saften av en halv citron i vattnet.

När broccoli har svalnat sprider du den på en handduk för att avlägsna överflödig fukt. Därefter kan du lägga dem i påsar och sätta dem i kylskåpet. Glöm inte att underteckna dem för att komma ihåg skördedatumet och inte missa slutet på hållbarheten.

Kokt broccoli

Många hemmafruar undrar om broccoli ska kokas innan den fryser. Svaret är nej, eftersom grönsaken förlorar de flesta vitaminerna under tillagningsprocessen. Om du bestämmer dig för att laga det, ska du inte sänka broccoli i kallt vatten, bara i kokt och alltid saltat, detta hjälper till att bevara klorofyllen.

Användbara tips

Genom att använda några knep kan du använda frysens utrymme mer produktivt och uppnå bättre kvalitet på den frysta produkten:

• För att minimera produktutrymmet kan du skapa ett vakuum i en påse gjord av tät polyeten med ett snäpp. Detta gäller för kylskåp med små frysar. I spärrhörnet måste du sätta in ett rör och dra ut luft ur förpackningen och sedan stänga det försiktigt;
• citronsaft tillsatt under blanchering kommer att göra färgen på broccoli mer mättad och ljus;
• för att snabbt torka blomställningarna kan du blåsa dem med en hårtork i läget "kall luft";
• För grönsakssoppor kan du frysa en blandning av hackade grönsaker och örter för en matlagning.

Visste du? Uppfinnaren av modern frysning av mat är amerikanska Clarence Birdseye, som upptäckte fördelarna med att snabbt kyla fisk vid –40 ° C på 1920-talet.

Med hjälp av moderna hushållsapparater kan du frysa grönsaker hemma samtidigt som du behåller produktens smak och näringsegenskaper. Med iakttagande av teknik och rätt urval av råvaror kan broccoli lagras under lång tid och kan vara en del av många rätter från vardagliga och festliga rätter.

Lagringsfunktioner

Djupfrysning kräver en temperatur som inte är högre än -18 ° C och gör att alla kålens fördelaktiga egenskaper och smak kan bevaras under hela året. Om temperaturen är från 0 ° C till 8 ° C, minskas lagringstiden automatiskt till tre månader.

Det är enkelt att frysa broccoli för vintern, men det viktigaste är att inte göra det igen. Detta är särskilt värt att komma ihåg om du ska tina kylskåpet. I en sådan situation är det nödvändigt att se till att temperaturen hålls låg för att produkten ska bibehållas. Linda till exempel en påse grönsaker i en filt medan du rengör kylen.

Frysta broccoli recept

Oavsett vilket sätt du väljer att frysa broccoli, kom ihåg att innan du lagar någon maträtt behöver du inte tina den, börja laga mat direkt. Annars kommer det att förlora sin form, det kommer att se ut som en mjuk välling av ett obehagligt utseende. Kålens tillagningstid påverkas av graden av frysning.

Om du bestämmer dig för att frysa broccoli men inte vet hur du ska laga den. Oroa dig inte, det finns många recept: broccoli kan kokas och serveras som en oberoende maträtt, till exempel med ostsås, du kan också steka i smeten från ägg och brödsmulor, göra en sallad eller soppa.

Broccoli och baconpuré soppa

150 gram bacon;

500 ml 11% grädde;

2 teskedar grönsaksmakt;

700 gram fryst broccoli.

Tillagningsmetod:

1. Lägg kålen i en kastrull, täck med vatten.
2. När det kokar, tillsätt salt och läsk, koka i ett par minuter.
3. Överför kålen till en sil, skölj.
4. Häll grädden i en separat liten kastrull, tillsätt kryddor, tillsätt lök, skalad och skuren i fjärdedelar, ta bort den från värmen så fort den kokar, sila genom en sil.
5. Mal broccoli från smöret i en mixer.
6. Häll den resulterande blandningen i en kastrull, värm upp i några minuter och rör om kontinuerligt.
7. Skär baconet i små bitar, stek i olja i 2-3 minuter, lägg till den beredda soppan.

Metodfördelar

Det finns många fördelar med att frysa, och de viktigaste är följande:

1. Bekväm lagring. Fryst kål av denna typ tar inte mycket utrymme i frysen, absorberar inte lukt och kan behålla alla dess näringsegenskaper under lång tid.
2. Bevarande av användbara egenskaper. Frysning, till skillnad från andra metoder för lagring av mat, låter dig nästan helt bevara komplexet av användbara egenskaper och smakomfånget. Om alla manipulationer utförs korrekt, enligt instruktionerna, kommer produkten knappast att skilja sig från den färska i smak, färg eller vitamininnehåll. Detta är särskilt viktigt för dem som planerar att laga broccoli för ett barn, eftersom det är extremt användbart att frysa en grönsak för vintern och förbereda utsökt mat från den för barn.
3. Produkten är alltid till hands, vilket avsevärt sparar tid. Du behöver inte besöka butiken varje gång för att förbereda en hälsosam frukost eller lunch för familjen. Broccoli kommer alltid att vara hemma i en form som är helt redo för värmebehandling och servering.
4. Spara pengar. Det är ingen hemlighet att grönsaker på vintern är mycket dyrare än på säsongen. När du har köpt mat under en period då priset för dem är lågt och fryst dem, kan du under vintern använda broccoli för att laga hela måltider utan att spendera familjens budget på dyra livsmedel i butiken.

Du kan frysa nästan vilken matvaru som helst, men det är viktigt att få rätt att hålla grönsakerna så näringstäta som möjligt.

Frys igen

För För att rationellt kunna använda den frysta grönsaken, rekommenderas att du omedelbart packar den i portioner... I annat fall måste du hugga av den erforderliga mängden kål från en stor bit eller tina alla onödigt stora mängder produkt på en gång.

Om det av någon anledning har tinats mer kål än vad som är nödvändigt för beredningen av en maträtt, uppstår frågan, är det möjligt att frysa arbetsstycket igen. Du borde inte göra detta - du måste använda allt på en dag.

En gång upptinad kål kan inte längre frysas på grund av följande skäl:

• förlust av färg, konsistens, arom och smak;
• förlust av en betydande del av näringsämnen;
• osäker hälsa.

När du förbereder dig för att frysa grönsaker till vintern bör du ta hand om en liten behållare (plastbehållare eller specialpåsar) i förväg, så att du kan packa produkten optimalt.

Välja och förbereda broccoli

Innan du börjar frysa måste du välja rätt råvaror. Många människor har fel och tror att absolut vilken produkt som helst, även en produkt av låg kvalitet, kan skickas till frysen. Sådan lagring minskar alla upphandlingskostnader till noll. Det bör förstås att endast ungkål med en rik grön färg kan lagras under lång tid och inte förlora sina kvalitetsegenskaper. Det är också viktigt att övervaka så att blomställningarna inte påverkas av olika sjukdomar och insekter.

Naturligtvis är det bästa alternativet att samla in och frysa den produkt som samlas in i din egen trädgård. Men eftersom denna "lyx" inte är tillgänglig för alla kan du hämta kvalitetsbroccoli i snabbköpet och på den vanliga grönsaksmarknaden.

Produkter är absolut inte lämpliga för frysning:

• med vissna blomställningar
• med närvaron av till och med den svagaste ruttan på blomställningar eller stjälkar;
• med tecken på skadedjur
• krympt och gulnat.

Frysning av broccoli: steg för steg-instruktion

Frysning av broccoli är en process som tar en viss tid, men i allmänhet är det ganska enkelt och inte svårt att genomföra. För enkelhets skull erbjuder vi steg-för-steg-instruktioner för att förbereda broccoli för vintern:

1. Först måste du köpa eller samla broccoli-kål enligt ovanstående rekommendationer. Optimal tidsperiod: juni-juli. Blomställningarna ska vara ganska täta, ljusgröna. Skadade och färgade grönsaker är inte lämpliga för långvarig förvaring.

   

2. Skölj sedan maten ordentligt. Det är mycket viktigt att ta bort alla föroreningar eftersom produkten tillagas senare utan att skölja. Om du tvivlar på förekomsten av skadedjur eller maskar i broccoli kan du blötlägga produkten i saltlösning och lämna den i ungefär en halvtimme. Således kommer det att vara möjligt att inte bara förstöra parasiterna utan också provocera deras uppgång till ytan. Efter att ha hållit grönsakerna i lösning måste de sköljas igen i rent vatten. I slutet bör du också ta bort alla bladen från dem.

   

3. Därefter måste du skära grönsakerna i separata blomställningar, cirka 2,5 cm breda. Stammen ska skäras i bitar på 0,6 cm med en skarp kniv. Den hårda spetsen på broccoli-stammen ska kasseras.

   

4. Sedan måste alla delar placeras i en stor skål och fyllas med kallt rent vatten. Det rekommenderas också att tillsätta saften av en halv citron i produkten och låta den tillsättas i 5 minuter. Citronen hjälper till att bibehålla den livfulla färgen på broccoli.

   

5. Nu måste du hälla hela innehållet i skålen (utan grönsakerna) i kastrullen. Där måste du också lägga till mer vatten så att grönsakerna blir helt täckta med vätska som ett resultat. Kastrullen är täckt med lock och innehållet kokas över medelvärme. Locket hjälper till att påskynda denna process.

   

6. Under tiden måste broccoli läggas i ångkorgen och när vattnet i potten kokar, lägg korgen i potten. Vattnet måste kokas igen (igen under locket) och innehållet måste kokas i 5 minuter. Om det inte finns någon ångkorg får grönsaker doppas direkt i kokande vatten. Men i det här fallet bör blanchering ta cirka 2 minuter.

   

7. Därefter måste grönsakerna avlägsnas från pannan och omedelbart sänkas ner i isvatten eller bringas under en ström av kallt rinnande vatten. Detta kyler produkten snabbt. Du kan också använda ett durkslag för detta ändamål om det inte finns någon ångkorg.

   

8. När broccoli har svalnat helt måste du tömma allt överflödigt vatten, torka grönsakerna lite och lägga dem i speciella polyetenpåsar, som är utformade för att lagra mat i frysen. Vi rekommenderar att du lägger grönsaker i portioner i den mängd som är bekväm att använda i framtiden för att tillaga en måltid. I det här fallet behöver du inte tina mer mat än nödvändigt, eftersom du inte kan tina broccoli och sedan frysa den onödiga delen igen, detta förstör inte bara produktens utseende utan också dess smak.

   

9. Det rekommenderas att ange datum då frysningen utfördes på varje paket. Det rekommenderas att använda grönsaker inom de närmaste nio månaderna, och sådan datering hjälper till att inte glömma tidpunkten.

Kan jag förvaras i frysen?

Blomkål är en ganska krävande grönsak att förvara. Och frysning bör också utföras enligt reglerna, med hänsyn till den fortsatta användningen av grönsaken.

Det första steget för att få en kvalitetsprodukt efter avfrostningen är att välja rätt matriser.... De gröna bladen runt kålhuvudet ska vara fräscha och täta.

Blomställningarna själva är friska, täta, utan vissnande områden och mörkare. Svarta fläckar är förknippade med svampens utseende. Områdena som påverkas av det är inte lämpliga för mat och är inte lämpliga för vinterskörd, inklusive frysning.

Blomkål kan frysas på olika sätt: färsk, kokt, isär i blommor, hel, etc. I alla fall kommer det att behålla de flesta näringsämnena.

Därmed är det viktigt att följande villkor är uppfyllda:

• frysning bör vara tillräckligt snabb;
• upprepad avfrostning och upprepad frysning - förbjuden;
• det är tillrådligt att veta i förväg hur kålen kommer att användas i framtiden (koka soppor, steka grönsaksgrytor etc.);
• produkten måste vara fräsch och av hög kvalitet.

Om det är särskilt viktigt att bevara grönsakens arom och smak, bör den frysas efter preliminär kokning.

När rå kål fryses bevaras de fördelaktiga ämnena i den, men smaken kan förändras och konsistensen blir inte så tät. Det bästa alternativet för att förbereda för frysning är att analysera till blomställningar med en diameter på cirka 30 mm.

Här hittar du all den mest intressanta och användbara informationen om lagring av blomkål.

Varför förblanchera

Blanchering är ett obligatoriskt steg i frysning av broccoli. Detta är en nödvändig åtgärd som gör att du kan förstöra alla enzymer som framkallar oxidation, nämligen detta kommer att hjälpa till att bli av med bildandet av ytterligare obehaglig smak och onaturlig lukt.

Det finns en uppfattning att när sådan kål fryses kan värmebehandling undvikas, men i det här fallet förvandlas ofta blomställningarna till damm och produkten kan enkelt kastas efter avfrostning.

Kylning i isvatten

Förbered isbitar i förväg, eftersom vattnet i vilket heta grönsaker placeras värms upp snabbt. Detta steg är nödvändigt för att stoppa tillagningsprocessen omedelbart efter blancheringen. Kylning tar 4-5 minuter. Kontrollera vattentemperaturen hela tiden och tillsätt is efter behov.

Lagringsperioder

Djupfrysning av sådana grönsaker kan realiseras vid en temperatur av storleksordningen -18 ° C... Temperaturförhållandet i frysen är optimalt och gör att produkten kan lagras i nästan 12 månader.

Om temperaturen i frysen hålls mellan 0 ° C och -8 ° C, kan grönsaker konsumeras först de närmaste 3 månaderna.

Det är viktigt att förstå att frysta grönsaker inte kan frysas igen efter avfrostningen. Därför vid avfrostning av kylskåpet