Hur en polsk svamp ser ut, dess beskrivning (+25 bilder)

Den polska svampen är en typ av boletus, mossa eller Imleria. Svampens namn kommer från det faktum att det tidigare gick in på de europeiska marknaderna från Polen. Det kallas också brun, pansky eller kastanjemossa. Det anses vara en ätlig svamp, en delikatess som inte alla har råd med. Innehåller många användbara mikroelement. Det finns inte ofta i naturen. Den växer i Europa och Fjärran Östern. Det är en ingrediens i många rätter. Det är stekt, kokt, torkat, syltat.

Hur ett polskt svänghjul ser ut och dess beskrivning

Kepsen är konvex, plattare när den växer och kan nå 12 cm i diameter. Nedifrån har den en rörformad struktur av vit eller gulaktig nyans.

Kepsens färg kan variera från ljusbrun till kastanj. Huden är svår att ta bort. Stammen är cylindrisk, fibrös och når 14 cm i höjd.

Unga exemplar har en tät struktur som blir mjukare med tiden och ett sporpulver av grönbrun färg.

Ett annat namn för den polska svampen är pansky, vit polsk, brun svamp eller kastanjemossa.

Produktion

Den polska svampen är en representant för släkten Mokhovik, som finns på sandjordar och i barrskogar. Den växer hela sommaren till sen höst. Den har en köttig massa, behaglig smak och avger en delikat svamparom. Unga svampar har en matt yta som blir mörkare och blankare med tiden. Pan-svampen är mycket användbar för människor. De aktiva biologiska substanserna som utgör den förnyar nervceller, ökar mental aktivitet, rengör kroppen, stärker immunförsvaret och förbättrar hudens tillstånd.

Svampar innehåller melanin och ß-glukaner, som är kraftfulla antioxidanter, bekämpar maligna formationer, stärker hjärtmuskeln, blodkärlens väggar och lindrar kronisk trötthet.

Det är intressant att kastanjens svänghjul behåller alla sina användbara egenskaper under värmebehandlingen. Såser, soppor, såser, pizza och pajfyllningar tillagas på basis av polska svampar. De är utmärkta för att torka, marinera, steka och steka.

Innan du lagar mat rengörs svampen från "skogsavfall", förkokt.

Matlagning: 15 minuter

Svampskörden i år är som sagt helt enkelt enorm. Förra veckan fick jag en hink med fina polska svampar. Det var på kvällen, så fotosessionen genomfördes med dålig belysning, som jag omedelbart ber om ursäkt för, men svamparna var så fräscha och vackra att jag inte kunde motstå och bestämde mig för att publicera ett inlägg om dessa stiliga män. Så jag presenterar en polsk svamp för dig.

Polsk svamp

Den polska svampen tillhör släktet Svampar, ibland kallas den polska svampen brun svamp, kastrullsvamp, kastanjesvänghjul. Den polska svampen har en brun eller kastanjekåpa (lockets skugga kan variera beroende på svampens ålder). Vid vått, vått väder blir locket på den polska svampen hal och blir mörkbrun. Kåpan har en porös, gulvit eller grön gul färg. När du trycker på den porösa bottnen på locket blir köttet blått, detta är ett av de tecken som den polska svampen kan särskiljas från andra liknande svampar.Benet på en polsk svamp kan vara cylindriskt, eller det kan vara pottbuk eller tvärtom smalt längst ner, vanligtvis har det en ljusbrun eller gulaktig nyans.

Den polska svampen är värderad för sin smak och är mycket lik sin porcini svamp. Inte särskilt erfarna svampplockare förväxlar ofta den polska svampen med porcini, och de erfarna svampplockarna likställer den polska svampen med den vita stiliga. Så om du har turen att hitta polska svampar har du en underbar svamprätt till middag.

Hur och var man ska välja en polsk svamp

Oftast finns den polska svampen nära äldre träd i barrträd, ibland lövskog. Dessa svampar växer oftast vid foten av träd och runt stubbarna i mossa, för det är inte för ingenting som de tillhör mossens släkte. I allmänhet är det en fantastisk syn när en tät och stolt polsk svamp reser sig på en ljusgrön mossmatta, så om du ska jaga efter dessa skönheter, se till att ta med dig kameran.

Vanligtvis finns den polska svampen från augusti till oktober, men ibland, med bra väder, kan dessa stiliga män hittas även i november.

När du samlar dessa svampar måste du komma ihåg att när du trycker på lockets porösa lager får den en blåaktig eller grönblå nyans, inte omedelbart utan efter 2-5 sekunder. Benet på snittet får också en blåaktig nyans, sedan blir skuggan lite brun och sedan lyser köttet igen.

Den polska svampen har en uttalad behaglig svamplukt, som påminner mycket om en porcini-svamp.

Det finns två åsikter om hur man kan skära svamp ordentligt. Vissa hävdar att svamparna måste skäras vid benets botten, då kommer du inte att skada myceliet och en ny svamp kommer att växa på denna plats. Andra hävdar att svampen måste vridas helt ur marken, annars kommer resterna av det skurna benet att ruttna och från detta kan myceliet ruttna. Jag har inte funnit en entydig åsikt om hur man kan skära svamp på rätt sätt, så rätten att välja är din.

När du plockar svamp är det bäst att omedelbart titta på den maskiga svampen eller inte. Det är bättre att inte ta maskiga, till och med mycket ädla svampar. Först kan kraftigt maskiga, bortskämda och övermogna (gamla) svampar orsaka ätstörningar. Och för det andra, medan du går genom skogen och kör hem, kan maskar komma över till bra svamp.

Om du ändå plockade svampen och det visade sig vara maskigt eller gammalt, är det bättre att inte kasta bort det, utan att pricka det på närmaste gren eller kvist, då svampen torkar ut och mogna sporer kommer att försvinna och nästa gång blir det fler svampar.

Inlagda polska svamprecept

En rejäl, aromatisk aptitretare serveras med kokt eller stekt potatis. Det passar också bra med heta kött- och fjäderfärätter.

Ingredienser:

• Polska svampar - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• vinäger - 50 ml;
• olivolja - 50 ml;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• salt - 30 g;
• socker - 30 g;
• lagerblad - 4 st .;
• kryddnejlika - 5 st.

Recept:

1. Blöt svamp i 20 minuter. i kallt vatten och skär dem sedan i bitar.
2. Lägg ämnena i kokande vatten och koka i 5 minuter.
3. Töm buljongen, skölj svampen och fyll dem med vatten. Tillsätt 1 tsk. salta och koka arbetsstyckena i 30 minuter. Skumma skummet regelbundet.
4. Kasta svampen i ett durkslag.
5. Koka 1 liter vatten. Tillsätt salt, socker, skivad vitlök, lagerblad och kryddnejlika.
6. Koka marinaden, häll vinäger i den och tillsätt svampen. Koka dem tillsammans i ytterligare 10 minuter.
7. Lägg de heta svamparna och marinaden i steriliserade burkar och täck dem med olivolja.
8. Stäng ämnena med skruvlock, kyl dem under en filt.

Förvara godis i kylen eller källaren. Du kan prova mellanmål efter 4-6 veckor.

Val och beredning av ingredienser

Eftersom den polska svampen föredrar barrskogar, där sandjord vanligtvis dominerar, är svampskörden där ofta kraftigt förorenad med sand och nålar. För att tvätta produkten ordentligt, läggs den i kallt vatten i ett par timmar.

Viktig! På grund av produktens långsamma smältbarhet rekommenderas det att slipa den under tillagningen. Värmebehandling i detta fall kommer att bli mycket snabbare och effektivare, vilket förenklar processen för ytterligare matsmältning av mag-tarmprodukten.

Under blötläggningen byts vätskan ut flera gånger, varefter den dräneras och grödan sorteras noggrant ut. Det är nödvändigt att ta bort de maskiga frukterna och skära av benspetsarna.

Beskrivning och användbara egenskaper

För att välja rätt behöver svampplockaren veta beskrivningen av den polska svampen. Den har en brun keps med en diameter på 3 till 15 cm. Kepsens form är konvex, i början av tillväxten rullas kanterna upp, då får locket ett plattare utseende.

Ytan är sammetslen, i torrt väder förblir den torr och i vått väder blir den slimmig och hal, medan den har egenskapen att vara svår att separera. Färg från ljusrödbrun till mörk kastanjebrun. Det rörformiga skiktet har initialt en ljusgul nyans och blir grönaktig när den växer. Massan är vit och tät, något blå på snittet. Lukten är lätt, smaken är trevlig, sötaktig.

Benet når 14 cm i höjd, upp till 4 cm i diameter, cylindriskt, lätt svullet i botten, kan ha en krökt form. Färgen är alltid ljusare än hatten, i bruna toner. När den trycks in blir den först brun och sedan lite blå.

Botanisk egenskap

Enligt beskrivningen liknar den polska svampen mycket den vita bulten.

1. Hatt: diameter - upp till 15 cm, formen i början av utvecklingen är halvcirkelformad, senare ser den ut som en konvex, i gamla exemplar blir den platt. Ytskiktet är tätt fäst vid massan och kan inte avlägsnas; det har en slät struktur. Det är torrt och blir klibbigt i fuktiga förhållanden. I unga svampar är lockets yta tråkig, med tiden blir den blank. Färgen är brun, mörkbrun eller chokladkastanj.
2. Massa: i struktur är den köttig, tät. Färgen är vit eller grädde med en gul nyans. På snittet blir det mer eller mindre blått. Lukten av svamp, smaken är mjuk, det finns ingen skarphet. I massan är maskar mycket sällsynta.
3. Hymenophore: rörformig, kan vara lös eller vidhäftande till svampbenet. Har ett litet skår. Formad av tubuler upp till 2 cm långa, med en gulaktig färg först, sedan gyllengul eller med en grön nyans. Porerna är små och rundade. När du trycker på den blir den blå.
4. Svampben: cylindrisk form, höjd - 4-10 cm, tjocklek - upp till 5 cm. Strukturen är fibrös. Färgen är ljusbrun, brun eller gul. Fibrerna är bruna. Den övre delen av benet och basen är lättare än mitten.

Samlingsfunktioner

Liksom alla svampar kan Belopolsky ackumulera skadliga ämnen från miljön. Undvik att samla längs vägar och nära industrianläggningar

Om de maskiga områdena är små kan de klippas snyggt. Det är önskvärt att välja unga individer: de har bättre smak. Gammalt och övermoget kan orsaka ätstörningar.

Efter att ha återvänt från skogen bearbetas de samlade svamparna inom 24 timmar. Med längre förvaring överhettas de, tårtor och försämras.

Recept och matlagningsfunktioner

Efter en grundlig värmebehandling kan den polska svampen betas, frysas, torkas, stekas. När det gäller dess smak liknar denna svamp en vit svamp, så den är mest populär vid beredningen av olika rätter.

Behandlingsregler

De tvättade och försiktigt skalade polska svamparna kokas i små satser.Man bör komma ihåg att under värmebehandlingen frigörs skum som måste avlägsnas. Därför bör du välja en stor kapacitet.

Polsk svampbearbetning

Stora exemplar skärs i flera delar och små läggs intakta i behållaren. Svamp doppas i kokande vatten och kokas i 10 till 20 minuter efter kokning. Den här tiden räcker för att svamparna ska koka. Vattnet dräneras efter bearbetning. När du dränerar vätskan mörknar svampen snabbt. Därför lämnas svampen en kort stund i kokvattnet före tillagningen.

Inlagda polska svamprecept

För att förbereda 2 kg inlagda svampar behöver du:

• 1 liter vatten
• 1 tesked socker;
• 2 msk. matskedar salt;
• 3 msk. matskedar ättika (9%);
• 3 st. kryddpeppar;
• 1 ST. nejlikor;
• 3 st. svarta pepparkorn;
• ett lagerblad.

Först måste du laga en marinad från de angivna ingredienserna: tillsätt salt, socker, alla kryddor till kokande vatten, koka i 3-5 minuter och häll i ättika. Lägg de förkokta svamparna i marinaden och koka. Därefter läggs svampen i rent tvättade, steriliserade burkar och förseglas med lock.

Fusofacts

- Polsk svamp växer

i barrskogar, mindre ofta i lövskogar. Växer ofta på stubbar och i mossa på baserna av stammarna av mogna tallar, granar, ekar, bokar. Älskar torrhet, så det finns nästan aldrig i lövskogar. I Ryssland är den polska svampen utbredd i den europeiska delen, i Sibirien, i Fjärran Östern och i norra Kaukasus. - På olika ställen har den polska svampen olika
titlar
... I vanliga människor kallas det pansky svamp, kastanj svänghjul, brun svamp. -
Samlingssäsong
Polsk svamp - från juni till november. - Den polska svampen har brun
hatt
upp till 15 centimeter i diameter, blir klibbig i vått väder. Botten på locket är gulvitt, poröst. Svampens ben har en ljusbrun eller gul nyans, upp till 12 centimeter hög, 1-4 centimeter tjock. Den kan vara cylindrisk, smal eller svullen underifrån. Massan är fast, vit eller gulaktig. - På platsen för snittet, locket på den polska svampen
blir blå
- detta är dess utmärkande drag, det påverkar inte svampens smak och kvalitet. Om du är osäker på vilken svamp du har samlat, vit eller polsk, kommer den polska svampen efter ett par minuter att ge en blå. - Polsk svamp
rik
eteriska oljor, sockerarter, mineraler. När det gäller proteininnehåll kan det ersätta kött i kosten. - Färsk polsk svamp har en trevlig svamp
lukt
, kokt svamp har en mild smak, enligt sin smak tillhör den kategori 2 av 4 (för jämförelse är svampsvamp kategori 1 och ryadovka är kategori 4. - Polska svampar är bättre
att bearbeta
omedelbart efter insamling. För att göra detta måste de läggas ut i ett lager på ytan, ta bort skräp, smuts, skära av den nedre delen av benet från varje svamp och klipp ut de maskiga områdena. I en gammal svamp måste du klippa av den svampiga delen av locket. Häll svamparna i kallt vatten i 10 minuter så att jorden rör sig bort från dem, skölj noggrant. Om svampen är gammal och det finns en risk att svamparna är maskiga, rekommenderas det att blötlägg svampen i saltat vatten. - Färska polska svampar
ha kvar
i kylen i grönsaksfacket i högst 12 timmar, förvara kokta polska svampar i svampbuljong, täckt med lock, i 3-4 dagar. -
Kaloriinnehåll
Polsk svamp - 19 kcal / 100 gram.

Växer hemma

Idag började ivrig amatörsvampplockare att odla många typer av svamp hemma på egen hand, vilket gjorde detta företag från en favorithobby till ett ganska lönsamt företag. Polska svampar kan också klassificeras som sådana "inhemska" svampar, som med god och ordentlig vård kommer att glädja sina ägare med en generös skörd mer än en gång om året.

Markkrav

För odling av polska svampar är en liten tomt på cirka 2-3 kvadratmeter på en mörk plats eller halvmörkt rum bäst lämpad. Först måste du gräva ett grunt dike upp till 30 cm och fylla det med en näringsblandning.Längst ner måste du placera ett 10 cm lager av trästoft, fallna löv, bark eller gräs och sedan ytterligare 10 cm - gödselhumus eller jord under träden. Efter beredning av en sådan näringsbas fördelas svampens mycel jämnt över hela "gropen". Ovanifrån igen 3 cm växtrester, och i slutändan - 3-5 cm bra jord från trädgården.

Temperatur och vattning

Omedelbart efter sådd och därefter måste svamparna fuktas ständigt, särskilt om gården är varm och torr. Den mest gynnsamma temperaturen för deras goda tillväxt är 12-26 ° C.

Eftersom svampar inte har en växtsäsong kan de odlas året runt, bara för detta, första transplantation från öppen mark i lådor.

Mognadstid

Om allt görs korrekt och i rätt tid, så kommer de första svamparna att dyka upp i 1,5-2 månader efter sådd, som i framtiden kommer att glädja sina ägare varje och en halv vecka med nya skott.

Fördel och skada

Kastanjemossa är en kalorifattig produkt, varav 100 g innehåller 19 kcal, 1,7 g protein, 0,7 g fett och 1,5 g kolhydrater. Svampen innehåller 15 aminosyror, vitaminer B, PP, mangan, selen, natrium, fosfor, kalium, koppar. Tannin ger representanten för smärtlindrande medicinska egenskaper som grönt te besitter.

Kemisk sammansättning av den polska svampen Namn Näringsinnehåll i 100 g produkt, mg Vitaminer Makroelement Mikroelement

Vattenkapaciteten i svampen når 90%.

Fördelar med kastanjesvänghjulet:

• rensar kroppen från toxiner;
• förbättrar rynkor, hårtillstånd, naglar, nervsystemet;
• ökar mental vakenhet, anti-cancerimmunitet
• hämmar den negativa effekten av koffein;
• sänker blodtrycket, risken för att utveckla ateroskleros;
• normaliserar matsmältningsprocesser;
• lindrar svullnad med blåmärken, skrubbsår, njursvikt (har en diuretikum);
• främjar viktminskning, avkoppling och lugnande
• accelererar resorptionen av fettvävnad, vårtor, hematom, aktiverar ämnesomsättningen;
• balanserar kroppens näring.

En ordentligt bearbetad Pan-svamp skadar inte människors hälsa utan tvärtom förbättrar dess funktion. Det rekommenderas att samla fruktkroppar bort från fabriker och motorvägar. Kontraindicerat hos personer med kroniska leversjukdomar, mage och individuell intolerans mot svamp.

Läkande egenskaper

Svampen kan ta bort gifter från kroppen

De läkande egenskaperna hos den polska porcini-svampen beror på de fördelaktiga element som ingår i dess sammansättning:

• aminosyror: ha en lugnande effekt, stabilisera blodtrycket, fungera som en profylax för cancer, öka hjärnaktiviteten;
• B-vitaminer: förbättra nervcellernas funktion, aktivera regenerering (återställning) av nervceller; har en föryngrande effekt på huden, har en positiv effekt på hårets och naglarnas tillstånd;
• kitin: rensar kroppen från toxiner och tar bort toxiner.

Dessutom äter svampen en diuretisk effekt. Tack vare detta minskar svullnaden och fördelarna med produkten för njurarna märks.

Med lågt kaloriinnehåll (upp till 10 kcal per 100 g) kan du inkludera rätter med polska svampar i din dietmeny. Stekta och inlagda livsmedel kan vara skadliga för personer med matsmältningsbesvär.

Hur känner man igen förgiftning?

De första symptomen på skador på kroppen av giftiga svampar är:

• illamående, kräkningar, diarré
• magont;
• gastroenterit eller gastroenterocolit;
• kramper;
• ökad kroppstemperatur;
• medvetenhetskänsla, hallucinationer;
• kallsvett.

Vid svampförgiftning av hepatontrotoxisk verkan är de första symtomen gastroenterologiska, de utvecklas inom 6 timmar efter konsumtion och förvärras gradvis när leverhepatocyterna skadas.

Tvilling av kastanjemoss:

1. Varierad: Har en gulbrun keps som spricker med åldern och exponerar det rödrosa tyget.
2. Grön: har en brungrön keps och ett rörformigt skikt, en ljus stam. När den är knäckt exponerar den en gulaktig vävnad.
3. Brun: exemplet har en brunaktig hatt, genom sprickorna där du kan se det vitaktiga tyget.
4. Satanisk (parasitisk). Liknar visuellt en polsk svamp. Massan är vit. På skärningen blir den röd eller blå, giftig.

För att undvika svampförgiftning är varje skärprov föremål för visuell inspektion igen. Det är viktigt att kontrollera alla egenskaper hos den insamlade arten. Ofta förväxlas svampar med gall- eller pepparsvamp, som har en bitter smak som intensifieras under värmebehandlingen. Användningen av en sådan produkt är hälsofarlig.

Kom ihåg att plocka svamp inte bör tas försiktigt, annars kan priset på ett misstag vara en människas liv. Dödligheten för skogsbrödförgiftning är läskig. Varje år ökar denna siffra med 1% över hela världen.

Praktisk användning

Denna art är ätbar. Polska porcini-svampar har höga gastronomiska egenskaper, tillhör den andra kategorin näringsvärde, därför skördas de massivt.

Det används ofta i matlagning. Den används för matlagning på olika sätt: i första och andra rätter, för torkning, saltning, kan de stekas, stängas för vintern i form av pickles och konserver.

Polsk mossa är en konkurrent för vit boletus, men den är sämre än den senare i sin rikedom av smak.

Före tillagningen rengörs svampen från smuts, bortskämda fragment tas bort, hymenoforens övre lager med sporer skärs av, tvättas under rinnande vatten och blötläggs i salt i vatten.

Först kokas de i 10-15 minuter, varefter vattnet dräneras. Efter preliminär tillagning används den för ytterligare matlagning, konservering eller lämnas för förvaring.

Uppmärksamhet! Även om man tror att rå svamp kan lagras i kylskåpet i upp till en dag, är dock många kockar säkra på att efter 15 timmar uppträder ett stort antal maskar i svampens fruktkroppar och det är inte möjligt att spara skörden.

Råd. Om du av någon anledning inte kan börja laga svamp direkt efter kokning, lämna dem en stund i vattnet där de kokades - då ändrar de inte färg och förblir ljusa.

Den polska svampen är en slående representant för många typer av porcini-svamp.

Kännetecken för den polska porcini-svampen

Giftiga och falska motsvarigheter till den polska svampen

Belopolsky-arten kan bara förväxlas med boletus-svampar endast av en nybörjare. Men misstagen i samband med vissa falska svampar som han är inte alltid ofarliga.

Gallsjuk

Ibland kan det förväxlas med ett kastanjesvänghjul som inte är giftigt utan extremt bitter gallsvamp. För att inte misstas bör du vara medveten om skillnaderna mellan dessa skogsgåvor:

• På benet finns ett nät, brunt mönster.
• Det skurna köttet är mjukt och rosa, inte vitt och hårt.
• När den trycks in blir den inte blå.

Gall svamp

Satanisk

I de södra regionerna i Ryssland kan du hitta en giftig satansvamp. En särskiljande egenskap hos denna pannsvamp motsvarighet är ett tydligt maskmönster på den rödaktiga stjälken. Och hans hatt är benvit.

Beskrivning av smak

Pannsvampens näringsvärde kan framgångsrikt konkurrera med den vita, även om smaken på den vita motsvarigheten fortfarande är ljusare. Förbered det på samma sätt som andra skogsfoder.

Det är sylt, kokt, saltat, stekt, torkat och fryst. Eftersom detta är en svårsmält mat måste produkten krossas under tillagningen.Dessa svampar är bra för att förbereda första rätter, sidrätter, snacks, pannkaka- och bakverkfyllningar, såser. De kombineras med kryddor, örter, grönsaker, spannmål.

Pannsvampens näringsvärde kan konkurrera framgångsrikt med porcini

Läckra recept

De vanligaste recepten med polsk svamp som huvudingrediens:

• Stekta polska champinjoner med lök och gräddfil. Efter den första beredningen hackas svampen och stekas i vegetabilisk olja med tillsats av gräddfil och lök. Tillagningstiden är cirka 7 minuter.
• Inlagda polska svampar. De tvättade svamparna kokas i 15 minuter. Var noga med att ta bort skummet. Buljongens beredskap bestäms av färgen. Den ska bli gyllene. Vid denna tidpunkt förbereds marinaden. Baserat på en liter vatten, ta 2 matskedar socker, 4 teskedar salt, 5 matskedar vinäger och kryddor efter smak. Allspice, vitlök, lagerblad, svartpeppar och kryddnejlika är lämpliga för detta recept. Marinaden kokas i flera minuter. Alla kryddor tillsätts på en gång. Vitlök tillsätts i slutet. Häll över kokande marinad och koka i ca 10 minuter. Tillsätt sedan ättika och lägg i burkar. Rulla upp omedelbart.
• Svampsoppa. Tär svamp, potatis och lök. Koka vatten, tillsätt svamp och koka i ca 5 minuter. Tillsätt sedan grönsaker. Låt det simma i cirka femton minuter. Tillsätt gryn och vegetabilisk olja i två till tre minuter. Strö över örter och servera med gräddfil.
• Bigos. Bigos är ett mästerverk av det polska köket. I detta land är den polska boleten mycket populär. Ta surkål, kokt svamp, jaktkorv, lök, tomatsås, kryddor och rött vin för beredningen. Kålen tvättas och stuvas på ister. Tillsätt sedan svamp, finhackad lök, tomatsås och lite vin. Strö över kryddor två minuter innan du lagar mat.
• Svamp sallad. För en halv liters burk svamp tas en bearbetad ost, ett par inlagda gurkor och tre kokta potatisar. Skär allt i kuber och tillsätt majonnäs efter smak. Dekorera med persilja. Det smakar som boletus. Den kokas med grönsaker och spannmål. Grönsaker läggs till i den färdiga skålen.

Falsk och sann boletus: de största skillnaderna

Andra namn på polsk svamp

Den polska svampen kallas så för att den är utbredd i Polen och till och med exporteras därifrån till Västeuropa under namnet Pansky. Ryska älskare av tyst jakt, på grund av den karakteristiska färgen på locket och skuggan på benet, kallar det också kastanjens svänghjul.

Denna majestätiska svamp kallas också mossens kung. Och han fick det populära smeknamnet "blåmärken" på grund av att när du trycker på det bildas en blåaktig fläck på denna plats, som sedan blir svart.

Den polska svampen är så kallad eftersom den är utbredd i Polen.

Svar på vanliga frågor

Det är inte svårt att rengöra den polska svampen, men denna process bör påbörjas omedelbart efter ankomsten. För att göra detta, klipp av benets nedre del, ta bort vidhäftande skräp, smuts och maskiga delar. Det är inte nödvändigt att ta bort huden från locket. Det är bättre att inte äta gamla exemplar alls. Därefter blötläggs svampen i saltat vatten och hålls i upp till 20 minuter, tvättas sedan med kallt rent vatten och värmebehandlas.

Namnet "polsk" svamp fick sitt namn från den stora exporten från Europa, främst från Polen. Och har också följande namn:

Att känna till egenskaperna hos den polska svampen säger många svampplockare att det inte är nödvändigt att koka dem, men du kan omedelbart steka, gryta, baka. Detta uttalande är falskt. På grund av den porösa strukturen tenderar svampar att absorbera skadliga föroreningar från miljön och jorden.

Därför, om du inte utsätter svänghjulet för korrekt värmebehandling i form av kokning, kan det bli oätligt och påverka hälsan negativt. Först efter kokning tillagas olika rätter från svampen.

Det bästa stället för att samla svamp är kanterna på barrskogen i ekologiskt rena områden, långt ifrån farlig produktion.Den bästa tiden är augusti-september, då det finns fina dagar. Eftersom de växer i små kluster är det nödvändigt att försiktigt flytta barrskogen med en lång pinne för att inte störa myceliet.

När du skär svampen lämnas den nedre delen av stammen i marken för att bilda en ny svamp som främjar en ny skörd. För uppsamling är en flätad korg med en dos för naturlig luftcirkulation optimal.

Polsk svamp anses med rätta vara en delikatess på grund av dess smak, innehållet av näringsämnen och dess positiva effekt på kroppen som en dietprodukt. Genom att följa reglerna för insamling, bearbetning och beredning kan du få ett utmärkt näringstillskott till olika rätter.

Polska porcini, eller pansky, mykologer hänvisar växelvis till Bolet-släktet, sedan till Mokhovik-släktet från Boletov-familjen. Och ibland skiljer de till och med Pseudoboleth till ett speciellt slag. Den har ett brett utbud av praktiska användningsområden för matlagning.

Hur man lagar polsk svamp

Innan du börjar skapa ett kulinariskt mästerverk från polska svampar måste du bearbeta dem. Det är bättre att göra detta direkt så att maskar inte börjar i dem. Svamp läggs ut på papper och skalas, så att den nedre delen av benet skärs av och maskarna bortskäms. I äldre exemplar är det bättre att också ta bort "svampen" med sporer. Du behöver inte klippa av huden från locket.

Hur ser boletus svamp ut och var växer de ut?

Därefter måste du skölja skogsgåvorna noggrant med en svamp i rinnande vatten. Det är bra sedan att suga dem i ett par tiotals minuter i saltat vatten, så att smuts och sand från svampens svampiga del och samtidigt maskarna som återstår efter rengöring, försvinner.

Då måste du skära svampen och koka dem i saltat vatten i tio minuter och ta bort det resulterande skummet. Töm vattnet efter tillagningen, och svamp halvfärdig produkt (om det inte är planerat att omedelbart förbereda den) lägg i burkar. Som sådan kan du förvara den i kylen i flera dagar. Det spelar ingen roll att svampen blir mörkare efter tillagningen. Med efterföljande bearbetning blir de lättare.

Innan du börjar skapa ett kulinariskt mästerverk från polska svampar måste de bearbetas

Saltning kastanj svamp

Ordna de beredda svamparna i lager i burkar, häll salt i dem så att två matskedar konsumeras per kilo produkt. Lägg lite dill och vitlök mellan dem.

Allt detta måste hållas under tryck en dag och sedan stängas med plastlock och tas bort till en källare eller kylskåp. Tillsätt vegetabilisk olja före servering.

Marinering av vita polska svampar

För en marinad, designad för ett kilo skogsgåvor, behöver du: en liter vatten, ett kvarts glas vegetabilisk olja och vinäger, en sked salt och socker, några vitlöksklyftor, lagerblad och kryddnejlika. Matlagningssekvens:

• Lägg svamparna i den kokta marinaden, koka i flera minuter.
• Lägg den färdiga produkten i burkar, häll lite olja på toppen.
• Stäng med sterila lock, håll burkarna upp och ner under en filt tills de svalnar.
• Skicka sedan till en sval plats.

Recept: Fried Porcini Polish Mushrooms (Video)

Regler för bearbetning och lagring av svamp efter plockning

Det är lämpligt att utföra behandlingen omedelbart efter hemkomsten. Om detta inte är möjligt är det nödvändigt att överföra bulten till kylskåpet, där de kan förvaras i upp till 3 timmar utan förlust av kvalitet. Om du förvarar den längre, riskerar du att förlora någon del av produkten. Eftersom behandlingen också tar tid rekommenderas det att sprida svänghjulen i ett lager på den förberedda ytan. På så sätt blir de inte överhettade och håller sig fräscha.

Primär bearbetning består av att ta bort skräp. Det är nödvändigt att rengöra både locket och ytorna på benets nedre del.Det är inte önskvärt att samla in gamla kopior, men om de redan har hamnat i korgen bör du ta bort den svampiga delen på locket när du rengör den, eftersom det finns sporer i den.

Nästa steg är blötläggning. Du kan använda rent vatten eller lätt saltat vatten. Det andra alternativet är att föredra, eftersom det kommer att förstöra maskarna om de befinner sig någonstans. Blötläggningstiden är annorlunda och varierar från 20 minuter till 5 timmar, varefter du ska skölja svampen väl i rinnande vatten. När produkten har tagits ut ur vattnet är det tillrådligt att börja laga mat så snart som möjligt.

Små svampar kan kokas hela och stora kan skäras i 2-4 bitar. Den genomsnittliga tillagningstiden är 10-15 minuter efter kokningens början. Det första vattnet dräneras alltid. När du väljer en kastrull måste du ta hänsyn till det faktum att mycket skum bildas under tillagningen. Därför är det bäst att laga i portioner i en fri behållare. Kokta svampar är redo för ytterligare matlagning eller beredning.

Svamp soppa med polska svampar

Produkter

per 4 liters kastrull Polska svampar - 300 gram Potatis - 2 knölar Tomater - 2 bitar Morötter - 1 bit Grönlök - 5 skott Bulgarisk peppar - 1 bit Olivolja - 30 milliliter Svartmalt paprika - en halv tesked Salt - en halv tesked
Hur man gör soppa med polska svampar
1. Rengör de polska svamparna från skräp och jord, klipp av benets nedre del, ta bort mörka och maskiga platser, tvätta i kallt vatten. 2. Skär de polska svamparna i 1 tum kuber. 3. Tvätta, skala och hugga potatisen och morötterna i kuber 3 centimeter långa och 0,5 centimeter tjocka. 4. Häll 2,5 liter kallt vatten i en kastrull, tillsätt de polska svamparna, lägg på brännaren, koka upp på medium värme. 5. Ta bort det resulterande skummet, lägg potatis, salt, peppar i samma kastrull, koka i 10 minuter. 6. Tvätta paprika, ta bort fröna, stjälken, skär i rutor centimeter breda. 7. Häll olja i en stekpanna, lägg på medium värme, värm upp. 8. Stek morötter och paprika i olja i 5 minuter. 9. Häll tomaterna med kokande vatten i 2 minuter, ta bort det från det kokande vattnet, ta bort skinnet, skär i två centimeter tjocka rutor. 10. Lägg tomaterna i en stekpanna med grönsaker, stek i 5 minuter tills fukten förångas. 11. Tillsätt stekta morötter, paprika, tomater i en kastrull med svamp och potatis, koka i 10-15 minuter. 12. Tvätta och hugga gröna lökar. 13. Häll soppa i skålar, tillsätt gräddfil, strö över grön lök.

Förberedelse för vintern

Om du har turen att samla en stor skörd av skogsdelikatesser kan du förse dig med aromatiska och välsmakande rätter under hela vintern. Det är viktigt att veta hur man gör ämnena korrekt.

Inlagd

Marinering kan startas omedelbart efter svampens kokning. För att göra detta, parallellt med bearbetningsprocessen, är det nödvändigt att börja förbereda marinaden. För att förbereda det, per liter vatten, späd två matskedar salt, en matsked 9% ättika, lägg tre ärtor med kryddpeppar och svartpeppar och 1 av kryddnejlika och lagerblad. Sätt på eld och koka.

Inlagda polska svampar

För att rulla upp svampar för vintern är det nödvändigt att förbereda lock och burkar med någon steriliseringsmetod. Kokta svampar läggs ut i bankerna och tappar något. Nå inte toppen, det är bättre att stanna på den plats där banken börjar smala. Utan att ta bort marinaden från spisen, häll försiktigt i behållarna till toppen. Stäng med lock, vänd och linda med en filt.

Inlagda ämnen infunderas i cirka 40 dagar. För att förbereda dem för användning räcker det att krydda produkten med olja och vitlök / lök.

Var växer den polska svampen

Namnet på den polska svampen berodde på platsen för störst distribution. I Polen är den polska porcini-svampen ledande när det gäller skörd. I Ryssland kallas det ofta kastanjemossa, pansky eller brun. Den växer i den europeiska delen och i Fjärran Östern.I Europa anses det vara en delikatess på grund av dess rika smak och näringsinnehåll.

Polska svampar föredrar blandade eller barrskogar med sur jord i den norra tempererade zonen. Uppsamlingstiden för denna art är från juni till oktober. Under gynnsamma väderförhållanden uppträder toppavkastningen i september.

Svampen växer vid basen av gamla träd: granar, ekar, bokar - antingen bredvid stubbar, i grupper eller en i taget. Tillhör Boletov-familjen från Borovik-familjen.

Distributionsområde

Oftast finns den vita polska svampen i den norra tempererade zonen. Det kännetecknas av bildandet av mycorrhiza med tallar och granar. Mycorrhiza bildas ofta med träd som bok, ek och europeisk kastanj. Oftast finns svampar av denna art i barrträd. Något mindre ofta växer de i lövskogar.

Det optimala villkoret för den polska svampens liv är närvaron av sandjord, men ibland växer den på basen av ett trädstam eller på stubbar. Frukt är separat eller i små grupper. Fruktens topp inträffar under perioden juni till november.

En av de giftiga svamparna - satanisk - ligger nära den vita polska svampen i sitt släkte och huvudsakliga yttre egenskaper. Denna falska porcini-svamp är också utbredd i vårt land, den kännetecknas av ett rödaktigt ben och en karakteristisk färg på massan. Viss likhet observeras med porcini-svampar, liksom brokig flugmask.