Fläckig eksvamp: foto, beskrivning. Är prickig ek ätbar eller inte?

Svamp

0

1564

Artikelbetyg

Eksvampen är en villkorligt ätbar representant för en termofil art, som inom Ryska federationens territorium endast finns i Leningradregionen, Kaukasus, Fjärran Östern och Sibirien.

Ek svamp

Dubovik, svamp: foto, distribution

Dubovik har detta namn eftersom det vanligtvis finns i ekskogar. I naturen växer den inte bara bland ek och bok, utan också bland björkar och andra typer av träd (sällan men kan hittas). Eket älskar kalkhaltiga jordar i lättare skogsområden. Från juli till september bär månaden frukt i lövskogar och blandade skogar i Kaukasus, västra Sibirien, Krasnoyarsk territorium.

I Arkhyz och Teberda hittar du två typer av denna svamp - vanligt (eller olivbrunt) och prickigt ek.

Dessa svampar har också lokala namn: blåmärken, krasik, poddunnik eller döva boletus.

Karaktäristiska egenskaper hos sorten

Poddubnik tillhör boletus-släktet och familjen Boletov. Arten har många representanter som skiljer sig från varandra inte bara i utseende utan också i giftighet / ätbarhet. Trots detta har alla underarter gemensamma egenskaper - fruktkroppens storlek och strukturen hos myceliet. Ett foto och en detaljerad beskrivning låter dig bestämma de största skillnaderna för denna svamp.

Utseende och struktur

Poddubovik tillhör de högsta svamparna, därför kännetecknas den av närvaron av mycelium och fruktkropp. Myceliet är ansvarigt för att förankra hela kroppen i substratet och består av hyfer - långa vita filament som blir tunnare mot periferin. Varje hyfer delas av septa i kärnceller. De kan bara ses under ett mikroskop. Utseendet liknar hyferna en trasslig bana.

Myceliet ger upphov till sporulationsorgan eller fruktkroppar som ligger ovanför jorden. Det är fruktkroppens struktur som gör det möjligt att inte bara klassificera svampen efter taxonomi utan också att bestämma dess ätbarhet. Fruktkroppen består av en stam och en keps. Huvudstorleken kan nå 30 cm i diameter och tjockleken är 5-7 cm.

Distributionsplats

Oftast finns subdubovik i blandade och lövskogar i den tempererade klimatzonen. Poddubnik föredrar kalkhaltiga jordar. Växer på platser med bra belysning och hög luftfuktighet. Dubovik kan hittas nära ekar, lindar, björkar, men det kan också växa i öppna områden, såsom åkrar.

Denna art lever också på steniga ytor. De flesta eklundarna finns i eklundar. Denna art kännetecknas av grupptillväxt, vilket underlättar insamlingen. Blåmärken kan hittas från mitten av sommaren till september, och toppen är i mitten av augusti.

Äter

Det är mycket viktigt att lära sig att tydligt avgöra om en viss svamp tillhör ätliga arter eller inte, eftersom många underarter av ek, som liknar den, är giftiga. Poddubnik själv tillhör den villkorligt ätbara klassen.

Äter poddubnik för mat

Det betyder att det måste kokas noggrant innan det kokas och ätas. För att göra detta kokas det först i kokande vatten i 15-20 minuter, varefter du kan börja laga mat. Smaken liknar porcini-svamp, eftersom den ofta också är saltad, stekt och syltad.

Beskrivning av svampen

Storleken på svampkåpan är cirka 20 centimeter i diameter. Dessutom har den i ung ålder en halvklotform som påminner om mocka och i en fuktig miljö är den hal och klibbig. Efter en viss tid blir det kudde. Färgen har en gulbrun eller olivbrun ton. Strukturen är ganska köttig. I torr miljö har locket en sammetslen yta.

Det rörformiga skiktet har en olivgrönaktig nyans. Och porerna är rödaktiga (närmare orange). Dubovik är en svamp med ett karakteristiskt tjockt ben, som förtjockas i nedre delen, gulaktig i färg med ett rödbrunt nät. Det gula köttet (lila vid stammen) på det vanliga eket är tätt. När det pressas på den köttiga kroppen blir benet och tubuli blå. Och på platsen för snittet blir köttet blått.

Dubovik är en ätlig svamp (tillhör den andra kategorin). Har ingen distinkt smak.

I naturen växer också fläckig ek, vilket skiljer sig från det vanliga endast genom att det har en liten rödaktig fläck på benet istället för ett maskmönster. Vanligtvis skiljer svampplockare sällan mellan dem.

Falskt dubbelt

VIKTIG! Det prickiga eket har giftiga och ätbara motsvarigheter.

Det rosgyllene eket är ätbart men är giftigt när det är rått. Huvudskillnaden är färgen på massan i benet, i den senare är den gul vid basen.

Rosé guld bult

Satanisk svamp (giftig även efter värmebehandling). Sällsynt. Om du inte förstår svamp är det bättre att inte samla ekar. När man äter det får en person svår förgiftning (orsakar inte döden). Den giftiga dubbla har en vit mössa med en grå nyans, dess kött blir också blått när det skärs.

Satanisk svamp

Dubovik (svamp) i matlagning: näringsegenskaper

Eket i sig är väldigt gott och ganska populärt för matlagning. Svampens egenhet är dess köttiga massa och lätta, delikata doft. Perfekt för både betning och betning. Bra i soppor och buljonger.

Ek är också gott när det stekt, kryddat med olika såser. Och svampen i sig kan användas vid beredning av olika såser. Dessutom behåller den perfekt sina användbara egenskaper under värmebehandlingen, är inte särskilt kokt och ger någon maträtt en ädel svampsmak. Dessutom är det bra att torka och frysa svamp genom att koka dem lätt i lätt saltat vatten.

När ska man samla in

Tillväxtperioden för fläckig ek är ganska lång: från maj till oktober. Det är bättre att samla in skörden i juli, eftersom vid den här tiden den maximala nivån av frukt observeras. I oktober blir vissa svampar för stora och tomma inuti och är svåra att bearbeta när de växer ur medelstorlek.

För uppsamling används en liten skarp kniv, med vilken bulten skärs av försiktigt och placeras i en förvaringsbehållare. Det kan vara en flätad korg eller en emaljskopa.

Dubovik inom medicin

Konstigt nog är fördelarna enorma. Svampeket, som innehåller beta-glukaner, har en positiv effekt på hela människans immunsystem.

Dessa svampar är kända inom medicin för sin förmåga att bekämpa bildandet av maligna tumörer. Aminosyrorna som utgör svampen hjälper till att förbättra minnet, koordinering av rörelser och minska risken för att utveckla ateroskleros.

Dessutom är tinkturer och olika balsam gjorda på basis av ek, som har använts sedan antiken för kronisk trötthet, överansträngning, nervsjukdomar och depression.

Insamling och applikation

På grund av det höga innehållet av organiska ämnen används ekved för tillverkning av antibiotika och inom folkmedicin, och ätbara arter som samlats in i tiden används också för beredning av olika varma rätter, pickles, som en del av kryddor.

När och hur man samlar in korrekt?

I mitten av juli anses början på ekens skördesäsong. Toppavkastningen inträffar dock i början av september. Den växer främst i kluster under träd, vilket underlättar sökningen. Svampplockning börjar tidigt på morgonen innan de värms upp i solen (annars minskar deras hållbarhet avsevärt).

Recept och bearbetningsfunktioner

Först och främst hålls svampen i kokande vatten i 15-20 minuter innan du lagar mat. Fortsätt sedan direkt tillagning. Att äta en rå svamp kan leda till förgiftning, vilket manifesteras av akuta dyspeptiska störningar.

Inlagd ek

Oftast är ek trä sylt eller stekt. Marinaden är gjord av vitlök, lagerblad, svartpeppar, dill, kryddnejlika, socker och havssalt. För marinering, tillsätt alla ingredienser i 200 ml vatten och koka i 5 minuter, lägg sedan svampen och koka samma mängd. De kokta svamparna läggs i burkar, vinäger läggs till dem och burkarna stängs noggrant.

Receptet på stekt svamp med potatis är särskilt populärt. För att göra detta stekas svampen initialt med lök och olja, varefter potatis tillsätts. Efter stekning tillsätts gräddfil i skålen och bakas i ugnen. Efter tillagningen kan du strö över örter och vitlök.

Användbara egenskaper och begränsningar att använda

Förutom matlagning används ekved i medicin för beredning av antibiotikumet bolitol. Massan har immunstimulerande egenskaper. I sin sammansättning innehåller svampen aminosyror som förbättrar minnet och bidrar också till att förebygga åderförkalkning.

Användbara egenskaper hos ek

Dessutom hjälper ätning till att eliminera dyspeptiska störningar och förbättrar matsmältningskanalens prestanda, minskar mängden glukos i blodet. De fördelaktiga substanserna i poddubnik påskyndar ämnesomsättningen, vilket leder till en minskning av kroppsvikt.

I folkmedicinen bereddes tinkturer av denna typ, som togs vid sjukdomskänsla och störningar i nervsystemet. Svampens sammansättning innehåller proteiner, fetter, kolhydrater, vitamin A, C, B1 och B2, zink, magnesium, ferum, mangan.

Kontraindikationer

Dubovik är en svamp som inte är skadlig, men du måste vara mycket försiktig under skördeperioden. Det är lätt att förväxla det med en giftig svamp (satan), som utåt är mycket lik den.

Huvudskillnaden mellan en giftig svamp är en obehaglig skarp lukt och en grågrön nyans vid locket. Även vid pausen i eket blir köttet en tydligt blå färg, i den giftiga sataniska blir den blå och återhämtar sig snabbt igen. Benen är också olika: i en giftig svamp är den tjock och knölig, med ett rödaktigt nätmönster, i ett ek finns det antingen inget nät på benet eller så är det brunrosa.

Dessutom bör det noteras att svampar i allmänhet är en ganska specifik mat som innehåller naturligt kitin, vilket ger stora fördelar för kroppen. Men barn under 12 år har ännu inte enzymer som kan assimilera ett sådant ämne. I detta avseende är det bättre för barn att begränsa intaget av rätter som innehåller svamp.

I alla fall bör svampplockare alltid komma ihåg noggrann preliminär kokning (följt av tömning av vätskan). Om svampen är dåligt kokta kan de orsaka matsmältningsbesvär.

Hur man skiljer ätliga från oätliga

Du behöver inte vara professionell för att förstå vilken svamp du såg i skogen, och vilken som kan plockas och kokas och vilken inte. Trots att ätbara ekar ser ut som en oätlig art (till och med giftig), är de inte svåra att skilja. Sådana svampar kallas också falska dubblar. Du kan urskilja dem med deras lätta lock och lukt - en giftig svamp har en rik och skarp obehaglig lukt, och locket är vanligtvis mycket lättare än för ett vanligt ek.

Matlagning

Tack vare dess användbara sammansättning och utmärkta smak används den här produkten i stor utsträckning inom olika produktionsområden.

Det finns en mängd olika metoder för att förbereda poddubnik. Men innan du lagar maträtt kokas fruktkropparna eftersom de känns igen som villkorligt ätbara.

Först tvättas svampen två gånger i rent vatten. Sedan skärs de i bitar av önskad storlek, överförs till en kastrull, hälls med vatten, lätt saltad. Du måste laga mat i 15 minuter och koka sedan igen under samma tid. I varje steg byts vattnet.

Soppa med poddubniki

Nödvändiga komponenter:

• morötter och lök - 1 st .;
• potatis - 3-4 st .;
• kokt hel svamp - 5-6 st .;
• vegetabilisk olja - 1-2 msk. l.;
• salt, kryddor - efter smak.

Fruktkropparna krossas i bitar och överförs sedan till en kastrull, hälls med vatten, kokas på låg värme och glömmer inte att regelbundet ta bort skummet. Därefter salt och peppar efter smak.

Medan svampen kokar kan du skala löken, hugga fint, riva moroten på ett grovt rivjärn, steka allt i vegetabilisk olja tills det är guldbrunt.

Skär potatisen i kuber, överför till svampen tillsammans med stekningen. Koka tills potatisen är helt kokt.

Servera en sådan soppa, helst med gräddfil och hackade örter (dill, persilja).

Inlagd podduboviki

Podduboviki är utsökt inlagd

För betning behöver du 1 kg förkokta fruktkroppar. De placeras i en kastrull med vatten, saltas, kokas i 15 minuter.

Sedan dräneras buljongen, hälls igen med rent vatten, lite salt, ett par svarta pepparkorn och ett blad lavrushka tillsätts, koka i samma tid.

Därefter måste du förbereda marinaden efter eget tycke från vatten, salt, socker och kryddor. Tillsätt 1-2 matskedar. vinäger och 2 nypor citronsyra (om citronsyra inte finns i ditt recept, lägg inte till).

Råd. När du marinerar, vägled dig av ditt marinadrecept, och dess ytterligare ingredienser kan spioneras på Internet eller i en kokbok.

Lägg svampen i ett durkslag och lägg vätskan i en kastrull när vätskan rinner ut, häll marinaden, koka i 5 minuter och överför den till en burk, häll den kvarvarande saltlaken efter tillagningen, häll vinäger på toppen, stäng locket ordentligt och lägg den i källaren eller kyl.

Svamp solyanka

För att förbereda denna maträtt behöver du:

Tillagningen av denna maträtt består av flera steg.

1. Förkokta svampar måste skäras i små bitar.
2. Stek svampskivorna i vegetabilisk olja tillsammans med finhackad lök.
3. Efter 10 minuters stekning, tillsätt inlagda gurkakuber.
4. Hacka halva kålen, låt sjuda i en gryta på låg värme i cirka 30 minuter. Tillsätt socker, tomatpuré och kryddor efter smak.
5. Kombinera kålen med en stek i en skål, tillsätt lite vatten, lägg i ugnen för bakning vid 180 ° C i 10-15 minuter.

Den färdiga skålen serveras med gräddfil och finhackade örter.

För din information. För att förbättra smaken kan du lägga till lite surkål i skålen. I det här fallet, så att rodden inte blir sura, syltade eller saltade svampar kan inte läggas i den. För dessa ändamål är färska eller kokta bättre lämpade.

Svamp pasta

För att förbereda en doftande pasta behöver du flera ingredienser:

• kokta svampar - 200 g;
• riven hård ost - 200 g;
• mager kesoost - 100 g;
• hackade valnötter - 2 msk. l.;
• svampbuljong - 10 msk. l.;
• finhackad dill eller persilja greener - 2 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 1-2 msk. l.;
• salt, peppar - efter smak
• persilja för dekoration.

Stek de kokta svamparna i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, efter kylning, mala i en mixer. Rör keso riven genom en sikt med riven ost, tillsätt till svamp, salt och peppar. Täck med valnötter och strö över örter. Slå igen med en mixer tills den är jämn.

Placera den resulterande svampsåsen över pastan. Garnera med persilja innan servering.

Prickig ek ätbar eller inte

Rödbenbenet klassificeras som villkorligt ätbart. Det bör ätas först efter preliminär kokning. Svamp kan saltas, torkas, kokas och syltas.

En varning! Smakning av råa frukter rekommenderas inte, eftersom tarmproblem kan uppstå.

Fläckig ek är god och hälsosam. Den innehåller en massa spårämnen som är nödvändiga för människor:

1. Järn hjälper till att upprätthålla hemoglobinnivåerna.
2. Koppar hjälper till att bilda hypofyscellerna.
3. Zink förbättrar matsmältningssystemets funktion och metaboliska processer.

Närvaron av näringsämnen ökar immuniteten, stärker hjärtat och blodkärlen och hjälper till att normalisera blodtrycket. Och detta skyddar i sin tur en person från åderförkalkning. Antioxiderande, antivirala och antiinflammatoriska egenskaper är också inneboende i fläckiga ekar.

Uppmärksamhet! Vissa källor indikerar att konsumtionen av denna skogsprodukt kan förhindra utveckling av cancerceller.

Beskrivning av poddubnikens utseende

Hur ett ek ser ut är välkänt för många svampplockare. Men många älskare av dessa skogsgåvor passerar förbi eket och misstänker det i bästa fall oätligt. Men i själva verket är rätterna gjorda av det mycket välsmakande och hälsosamma. Dessutom har blåmärken helande egenskaper som få människor känner till.

Dubovik tillhör familjen Boletov. Dess andra namn är olivbrun ek, vanlig ek, poddubik, ek, smutsbrun sjuk.

Hatten har en konvex form, med en radie på 7 - 8 cm, färg: olika nyanser av brunt - från gult till rött. Dessutom, i unga svampar är locket lättare och hos gamla är det mycket mörkare. Blir blå när den är trasig, sammetslen. Det är omöjligt att ta bort huden från locket.

Dubovik är namnet på denna ätliga svamp i den andra kategorin.

Podduboviks kött är köttigt, svampigt, vitt eller med en gulaktig nyans, vid ledpunkten med benet är det rödaktig. När den går sönder blir den blå.

Den svampiga delen är rödaktig med en okerfärg, dess porer är lila med en orange nyans, själva rören är inte breda, de kan vara gula, ibland med en olivton. När det trycks byter det svampiga skiktet färg - först blir det blått och blir sedan brunaktigt.

Benet är voluminöst, ofullständigt, liknar ett fat. I gamla svampar blir det som en cylinder eller en mace. Den kan nå en höjd av 10 - 12 cm, i en radie - upp till 3 cm. Vid mössan är den målad gul, längst ner - med en rödaktig nyans och ett rödaktigt nät på ett gult ben. Fläckar med röd eller grön färg kan också visas över hela ytan. Svampens doft är inte stark, men trevlig.

Läs också: Var växer Gorchak-svampen och hur ser den ut?