Torkade druvor är en näringsrik och mycket hälsosam behandling som kan ätas färskt eller läggas till olika rätter. Genom att torka druvor för russin hemma kan du bevara alla bärens egenskaper och få en naturlig produkt. Denna procedur utförs på flera sätt, beroende på de specifika förhållandena, till exempel torkas bären i solen, i en elektrisk torktumlare eller i en ugn. Varje metod har sina egna egenskaper, som man bör ta reda på i förväg.
När och hur man skördar?
Oavsett vilken torkningsmetod som ska utföras, måste druvorna väljas och beredas, med iakttagande av reglerna. Bären måste vara helt mogna. Om möjligt är det bäst att lämna dem på buskarna tills de blir slöa. I detta tillstånd sorteras buntarna manuellt för att bli av med ruttna och skadade frukter.
Denna procedur måste utföras direkt på dagen för borttagning, annars kommer russin att vara av dålig kvalitet. Endast hela och mogna exemplar av bra sorter finns kvar för torkning. Det är att föredra att använda söta sorter utan frön för detta ändamål. De mest lämpliga inkluderar:
- Kishmish (rosa, svart eller vit).
- Rusball.
- Astrakhan tidigt mognar.
- Rizamat.
- Codryanka.
- Sultani.
- Muscat.
De perfekta sorterna är de med ökat sockerinnehåll och liten bärstorlek, vilket möjliggör snabbare torkning. Man bör komma ihåg att russin är svart från gröna druvsorter och gröna - bruna.
Vilka druvor är lämpliga för torkning
Oftast används druvor som inte har frön inuti bären för torkning.
Bären i sig kan vara antingen små eller stora, mörka eller ljusa. På grund av det faktum att den torra produkten behåller smakegenskaperna hos en viss druvsort, kan russin vara örtartad, muskotnöt eller sötsur. Följande druvsorter används oftast för att skörda russin:
- Nimrang;
- Muscat;
- Sultani;
- Katta-Kurgan;
- svart, rosa, vitt.
Visste du?
Den första skörden av russin i syfte att sälja började genomföras omkring 200-300 f.Kr. e. Historiker kan inte säga med säkerhet om armenierna eller fenicierna gjorde det. Men det är känt att i Grekland senare började de växa för detta ändamål speciella druvor med små bär som inte hade frön, men samtidigt hade en stark och behaglig doft. Sorten fick namnet "Korinka" efter området där den odlades - Korint.
För att få högkvalitativa och välsmakande hemgjorda russin som kan behålla sina fördelaktiga egenskaper under lång tid måste du förbereda färska druvor ordentligt för skörd. Först och främst bör du granska och ta bort allt oanvändbart material, ta bort bär som har skador, bucklor, sprickor etc. Det rekommenderas också att separera små och större bär. Den senare kan skäras i hälften för enkel torkning.
Hur förbereder jag bär?
När sorteringen är klar värmebehandlas druvorna. Processen består av flera steg:
- lösa läsk i vatten i ett förhållande av 1 matsked till 1 liter vätska;
- vattnet kokas upp;
- bär doppas i kokande vatten och lämnas i 10-15 minuter.
Om druvorna är i vattnet under mindre än den föreskrivna tiden ökar torktiden. Överexponering av frukterna rekommenderas inte, eftersom de kommer att laga mat. Syftet med denna värmebehandling är förstörelsen av skalet och uppkomsten av sprickor i huden, varför avdunstning av fukt kommer att ske mycket snabbare.
Innan du börjar torka tvättas druvorna ordentligt från läsk... Detta görs under kallt rinnande vatten. Därefter läggs bären på en ren trasa och lämnas ett tag så att de kan torka ut.
I direkt solljus
Denna mest primitiva metod användes framgångsrikt av våra avlägsna förfäder. Den kan dock endast användas om vädret är soligt och torrt. Russin beredd på detta sätt kommer att ha en matt yta med en vaxartad beläggning.
Innan druvorna torkas läggs de ut i ett tunt lager på papper och utsätts för solljus. En månad senare kommer russin att visa sig ur det. Eftersom det när som helst kan regna ute är det mycket viktigt att möjliggöra att gömma bären under en baldakin så att fukt inte kommer på dem.
Hur torkar jag ordentligt?
Det finns flera metoder för att göra russin av hög kvalitet hemma. Var och en av dem har sina egna egenskaper.
I en elektrisk torktumlare
Numera är en sådan enhet lätt att skaffa. Det finns två typer av torktumlare:
- konvektiv;
- infraröd.
Konvektiva modeller torkar bara fukt från ytan av grönsaker och frukt, vilket påverkar hela processen negativt. Det andra alternativet har en högre kostnad, dock är hastigheten och kvaliteten på torkningen i en sådan elektrisk torktumlare mycket bättre på grund av infraröda strålars penetrering i produkterna.
Russin erhålls med en elektrisk torktumlare enligt följande:
- efter blanchering i en lösning av läsk kyls bären i kallt vatten;
- druvorna läggs på en handduk för att avlägsna överflödig fukt;
- råvarorna läggs ut i ett jämnt lager på enhetens gitter;
- torkades i 3 timmar vid en temperatur av 50 ° C;
- stäng av och låt bären svalna;
- upprepa processen flera gånger, med mellanrum, och byt ut gallren på platser tills russin blir beredd.
Totalt tar processen 34 timmar. För att förbereda 500 g russin på detta sätt behöver du 2 kg druvor.
Vi erbjuder dig att titta på en video om hur du torkar druvor med en elektrisk torktumlare:
//youtu.be/3RPTCL7QzTo
I ugnen
Torkning av druvor hemma kan också utföras i ugnen, men man måste komma ihåg att denna metod är den mest mödosamma. På varma dagar blir det omöjligt att vara inomhus länge. Tillagning av russin på detta sätt består av flera steg:
- De beredda råvarorna sprids i ett jämnt lager på ett bakplåt och placeras i ugnen. Torkning utförs vid en temperatur av 85 ° C med en något öppen dörr så att fukt kan avdunsta.
- Efter 10 timmar sänks temperaturen till 50-60 ° C. Hela proceduren tar cirka 40 timmar. I processen är det nödvändigt att ta pauser så att frukterna kan svalna.
- I slutskedet, när russin är nästan färdiga, bör temperaturen i ugnen inte överstiga 35 ° C.
I mikrovågsugnen hemma
Mikrotorkning av druvor är inte tillåten, eftersom uppvärmning av bären kommer att få dem att antända, vilket i sin tur kommer att medföra att plasma ser ut. Denna joniserade gas har förmågan att absorbera mikrovågor och leda elektricitet. Som ett resultat av denna process kommer personen att brännas och köksredskapet kommer att misslyckas.
Utomhus
Denna budgetmetod har funnits sedan urminnes tider, men är endast lämplig för torrt väder.
I solen
Russin som framställts på detta sätt kommer att ha en matt yta som ser ut som en vaxartad beläggning. För matlagning behöver du:
- välmogna druvor;
- bakpulver;
- vatten;
- jämn plan yta (nät, pall, etc.);
- myggnät eller gasduk.
Torkningsprocessen utförs i följande sekvens:
- druvor sorteras, vilket frigör ruttna och skadade bär;
- högkvalitativa råvaror tvättas, läggs i ett durkslag och blancheras i en sodalösning i högst 3-4 sekunder;
- efter behandling med kokande vatten och läsk tvättas bären under rinnande kallt vatten;
- beredda druvor läggs först på en torr och ren trasa för att bli av med överflödig fukt och placeras sedan på ett plan och tas ut i solen;
- så att fåglar och insekter inte förstör bären är de täckta med gasbind.
Det tar 20 till 30 dagar att torka, beroende på solaktivitet.
Vi rekommenderar att du bär produkten inomhus på kvällen, annars kan det bli vått i regnet. Torkning bör utföras jämnt, så frukterna bör blandas regelbundet.
I skuggan
Förutom att använda solljus kan druvor torkas i skuggan. Denna metod används vanligtvis i Centralasien, det gör att bären kan behålla alla vitaminer och deras ursprungliga färg. För detta ändamål byggs speciallådor med många ventilationsöppningar av lera.
Du kan också använda en välventilerad byggnad med ett ekonomiskt syfte (ladugård, tillfällig hydda).
Processen med att laga russin i skuggan är som följer:
- Råvaror sorteras och bearbetas med läsk.
- Förberedda kluster läggs ut på ytan, placeras i rad och täcks med tätt material.
- En svavelveke eller en svavelpinne för gasning tänds under dem. Procedurens varaktighet är från 40 till 50 minuter, tack vare detta får russin en attraktiv färg.
- Pallarna med druvor överförs till den plats där torkningen kommer att utföras och täcks med en trasa. Minst en gång var tredje dag måste grupperna vändas.
Torkning av druvklaser är valfritt på pallar... De kan hängas i ett väl ventilerat rum. I detta fall förbehandlas råmaterialet och utsätts för svavelångning. Det tar 20 till 30 dagar att få full russin. Skuggtorkningstekniken anses vara den mest korrekta.
Ugns russin
Bär kan torkas i ugnen, men det är den mest tidskrävande metoden och dyra. Och med tanke på väderförhållandena, värmen, är det omöjligt att stanna inomhus länge.
Men ändå finns det ett sådant sätt.
Förberedelse:
1. Lägg de beredda bären på ett bakplåt i ett jämnt lager och lägg i en ugn som är förvärmd till 85 grader. Lämna dörren något på glänt så att fukten kan avdunsta.
2. När bären är halvtorr, sänk temperaturen i ugnen till 70 grader. Totalt tar torkningen cirka 30 timmar.
Hur lagras och vad är hållbarheten?
Torkade druvor ska förvaras på en mörk och sval plats. Det är viktigt att veta att produkten inte tål hög luftfuktighet och kommer att försämras under sådana förhållanden. Grundläggande lagringsregler:
- den optimala temperaturen är högst + 10 ° С, annars börjar insekter i bären;
- den nödvändiga luftfuktighetsnivån är 70%.
Följande alternativ är lämpliga för förvaringsbehållare:
- Canvasväska... Föremålet måste först hållas i en saltlösning och sedan torkas väl. Bären vikta i den ska vara på en mörk plats, så långt som möjligt från värmekällor - kaminer och värmare.
- Glasbehållare... I det här fallet rekommenderas att du inte stänger locken tätt eller gör små öppningar i dem för luftcirkulation.Istället för lock kan du också använda gasbitar som är fästa på burkarna med gummiband.
- Plastlådor... Detta alternativ är tillåtet, förutsatt att behållarna är täckta med papper.
- Plastpåsar för mat... Med denna lagringsmetod är det nödvändigt att tillhandahålla luftåtkomst.
Hållbarhetstiden för torkade druvor påverkas av villkoren för hållningen. Som regel kan produkten vid en genomsnittlig rumstemperatur på +22 till 25 ° C användas i högst 2 månader. Russinens hållbarhet på en sval plats är 3 till 4 månader, förutsatt att de ligger i en lufttät behållare.
Torkade druvor kan frysas. För att göra detta läggs den i matbehållare eller påsar med ett fästelement. I frysen lagras russin i upp till ett och ett halvt år, men samtidigt förlorar de en betydande del av näringsämnen och vitaminer.
Accelererad teknik
För att förkorta russins tillagningstid räcker det att bara veta en liten hemlighet. Innan druvorna torkas doppas de i en kokande läsklösning. Tack vare detta lilla trick kommer du inte bara att minska bärens tid i solen avsevärt utan också uppnå att vaxblomningen försvinner.
Dessutom bildas mikroskopiska sprickor på druvans yta under processen för sådan bearbetning, genom vilken luft passerar och överflödig fukt avdunstar. Bären som har varit i en sodalösning tvättas i rinnande kallt vatten, läggs på papper och skickas under solen.
Hur man använder och i vilka recept att laga?
Russin är en av de hälsosammaste livsmedel i världen:
- Den innehåller nästan hela gruppen B-vitaminer, vitamin PP, järn, magnesium, fosfor, kalcium och många andra komponenter som behövs för ett fullvärdigt människoliv.
- Russin har nästan inga kontraindikationer; de kan konsumeras även med diabetes mellitus eller sjukdomar i matsmältningssystemet. Torkade druvor stimulerar hjärnan, har en positiv effekt på nervsystemet, njurarna, andningsorganen, magen och hjärtat. Att äta en handfull av det dagligen kommer att förbättra ditt välbefinnande och muntra upp. Russin används vid beredning av olika medicinska kompositioner för förkylning för att bekämpa vissa hudsjukdomar, högt blodtryck och lunginflammation.
- Produkten är oumbärlig för matlagning vid tillverkning av olika drycker, glass och desserter baserade på keso. Det passar bra med kötträtter, spannmål, grönsaks- och fruktsallader och müsli.
För att russin inte ska förlora sina användbara egenskaper rekommenderas det att brygga det i en termos. Bär hälls i en behållare med en volym på 1 liter i förhållandet 1 matsked till 200 g kokande vatten.
Med alla de positiva egenskaperna hos torkade druvor kan det i vissa fall skada hälsan. Produkten får inte konsumeras i stora mängder. Den optimala dosen anses vara 50-60 g per dag.
Att laga russin hemma är inte en komplicerad process och kräver inte dyr professionell utrustning. Korrekt torkade druvor kommer att behålla upp till 80% av de fördelaktiga komponenterna den innehåller.
Alternativt alternativ
I detta fall utsätts utvalda mogna och hela bär för preliminär alkalisering. För att bereda lösningen behöver du tio liter vatten och fyrtio gram kristallin kaustisk soda. Dessa komponenter blandas i en kastrull och skickas till kaminen.
Valda druvor nedsänks i kokande vätska i några sekunder, avlägsnas sedan snabbt och tvättas ordentligt i rinnande kallt vatten. Därefter läggs bären på papper och får torka. Var tredje eller fjärde dag vänds druvorna.
Anmärkning till värdinnan
1. På basis av självtorkade druvor kan du göra en godis som marsipan.Det är nödvändigt att mala nötter till en oljig pasta, blanda dem med russin malda i en mixer och fäst blandningen med tjock sirap eller flytande honung. Om det inte finns någon kraftfull hushållsapparat i värdinnans arsenal kan en manuell köttkvarn hjälpa till - den kommer att göra båda komponenterna till en elastisk massa. Endast klockan och skruven får fuktas flera gånger under processen. Nut-russin-blandningen används som mellanlager av kex och puffrullar, hemgjorda sötsaker och figurer för att dekorera kakor formas från den.
2. Russin främjar jäsning av vätskor. Så till exempel i en tre liters burk björksaft räcker det att bara lägga 80–120 g av dessa torkade frukter, lämna på en mörk plats (inte i kyla), och en månad senare innehåller behållaren kvass, mättad med vitaminer och liknar söt och sur läsk. Eftersom jäsningsreaktionen ägde rum utan jäst har den ett lägsta kaloriinnehåll.
3. Färska druvor, juice från dem och till och med naturliga druvviner orsakar allergier hos vissa människor. Det förekommer dock mycket mindre ofta på russin. Och ändå måste du övervaka hur huden och kroppen reagerar på produkten innan du äter den i handfullar.
Fördelarna med russinbuljong för spädbarn
Drycken är användbar för ammande barn. Spädbarn utsätts ofta för vitaminbrist. Ett avkok av russin för spädbarn orsakar inte allergiska reaktioner. Drycken stärker immunförsvaret och förhindrar ARVI, ökar kroppens motståndskraft mot förkylning. B-vitaminer hjälper till med tillväxt av ben, förstärkning av nervsystemet och är involverade i intellektuell utveckling.
Russinbuljong normaliserar matsmältningen och har en god effekt på metaboliska processer. Hos spädbarn förbättras blodkvaliteten, tänder och ben stärks. Tack vare natrium, magnesium och kalcium utvecklas musklerna aktivt, särskilt hjärtat. Selen som finns i buljongen bidrar till att levern fungerar normalt.
En drink från endast en torkad frukt kan ges till spädbarn upp till 6 månader, med ett större antal komponenter (till exempel ett avkok av morötter och russin) endast från sex månaders ålder. För att kontrollera en allergisk reaktion ges initialt 1 tsk. dryck.
Elektrisk torkningsmetod
Klaserna tvättas ut i isande vatten. Mogna hela bär väljs utan röta och andra skador. Druvorna placeras i ett tätt lager på brickor som placeras i en elektrisk torktumlare. Aktivera läget "Torkning av bär och frukt". Timern är inställd på 4 timmar.
Efter att ha stängt av enheten förblir bären kvar i den, efter två timmar upprepas proceduren. I den elektriska druvtorkningen används 4 tillvägagångssätt. Efter att ha slutfört den senaste manipuleringen, låt de torkade frukterna stå i enheten i 120 minuter. Tillagningstiden påverkas av druvornas variation, storlek och konsistens. Processens genomsnittliga varaktighet mäts på en dag. Den färdiga produkten innehåller inte fukt, är klibbig vid beröring och huden blir skrynklig.
