Den halvvita svampen är en representant för släktet Borovik. Den har en rund keps med en diameter på upp till 15 cm. Huden är tät, fast, ljusbrun och svår att ta bort. Massan är mjuk, sötaktig i smak och blekgul. Benets höjd är cirka 5 cm, dess yta är heterogen. Denna svamp är ätbar och passar både för torkning och betning. Det är en utmärkt ingrediens för att tillaga första och andra rätter, olika sidrätter och sallader. Ett annat namn för en halvvit svamp är gulbark.
Sammansättning och kaloriinnehåll i halvvit svamp
I sin sammansättning liknar "gul boletus" mycket vitt. Den innehåller också många olika fettsyror. En stor andel redovisas av fleromättade syror - linolsyra och linolensyra, det finns också Omega-6 och Omega-9, som är extremt användbara för hjärt-kärlsystemet. Steroler, smältbara kolhydrater i form av mono- och disackarider och essentiella syror är inte mindre värdefulla. Av den senare innehåller svampen lysin, valin, arginin, treonin. Det innehåller också vissa icke-viktiga syror, bland vilka de viktigaste är cystein och tyrosin.
Kaloriinnehållet i en halvvit svamp per 100 g är 34 kcal, varav:
- Proteiner - 3,7 g;
- Kolhydrater - 1,1 g;
- Fetter - 1,7;
- Vatten - 87 g;
- Kostfiber - 1,5 g;
- Ask - 1,1 g.
Den halvvita svampen är en rik källa till olika mikronäringsämnen. Det finns järn, fluor, zink, rubidium och kobolt. Det har också positiva effekter på hälsan på grund av dess höga makronäringsinnehåll. Kalium är ledaren bland dem; produkten berövas inte fosfor, magnesium, kalcium, svavel, klor.
"Yellow boletus" mättar kroppen med användbara vitaminer. Det är bara ett lager av askorbinsyra, som är inblandat i att stärka immunförsvaret. Den innehåller också tillräckligt med alfa-tokoferol (E), folater (B9), nikotinsyra (PP). Tiamin (B1), riboflavin (B2) och pantotensyra (B5) står för en liten andel.
Värmebehandling av en halvvit svamp leder till partiell förstöring av näringsämnen. Det är därför det inte rekommenderas att laga det länge före användning, det räcker 20 minuter.
Beskrivning
Den halvvita svampen (latinskt namn Boletus impolitus) är bättre känd bland folket under namnet "gul boletus". Hans keps är ganska stor, från 5 till 15 cm. Och vissa exemplar kan nå 20 cm. När svampen växer ändrar kåpan formen. Först är det halvcirkelformat och kramar benet som det var. När provet växer räcker locket ut och kan bli nästan platt. Skalet av svampkåpan lossnar inte. Den är slät och i vissa fall lätt skrynklig.
En halvvit svamp, vars foto kan ses i artikeln, har en matt keps av lera eller ljusbrun färg. Vid vått väder bildas en slimmad beläggning på lockets yta.
Svampens kött är gulaktigt, fast och ändrar inte färg på skärplatsen. Om du luktar en nyklippt svamp kan du lukta en uttalad jodlukt. Smaken av en rå halvvit svamp är lite söt.
Stammen beror också på svampens storlek. Dess bredd kan nå 6 cm och dess längd - 15 cm. Svampens stam är något grov och något fleecy vid basen. Den har formen av en droppe, expanderar nedåt. Färgen på benet på den gula bålen kan varieras.Vissa exemplar har ett halmfärgat ben som mörknar något nedåt. Andra svampar kan ha en rödaktig fot.
Det porösa smärtlagret kan nå 3 cm. I en ung svamp har den en gul färg och när den växer får den en lätt olivfärg. Om du rör vid det porösa lagret med handen förblir dess färg oförändrad.
Användbara egenskaper hos en halvvit svamp
Zheltebrik är ganska låg i kalorier, så det kan användas av nästan alla. Det är svårt att återhämta sig från det, trots att det mättar kroppen tillräckligt snabbt och tillfredsställer hunger. Denna svamp anses inte vara tung på magen och smälter lätt. Dess effekt är lika fördelaktig på alla organ - mage, tarmar, bukspottkörtel, lever, njurar, urinblåsa, hjärna. Den är lämplig för både barn över 10-12 år och vuxna, särskilt äldre.
Här är de effekter som produkten tillåter att få:
- Öka immuniteten
... När nivån är låg försvagas människokroppen, vilket gör att den blir mer mottaglig för de negativa effekterna av olika virus och infektioner. Denna produkt låter dig förhindra detta genom att mätta blodet med askorbinsyra, som det innehåller i en anständig mängd. På grund av denna effekt är fördelen med en halvvit svamp att minska sannolikheten för att utveckla SARS, influensa, tuberkulos, tonsillit etc. - Återställande av hjärtat
... Magnesium, kalium och fosfor är livsviktiga för hans hälsa. Det är dessa ämnen som stärker musklerna i ett så viktigt organ, förhindrar ateroskleros, högt blodtryck, angina pectoris, arytmi, reumatism och andra hjärtsjukdomar. Alla dessa mineraler finns mer än i locken för representanten för Borovik-släktet. Det är därför de är mycket behövda av patienter med högt blodtryck, fetma och diabetes. - Stärka benen
... För att uppnå detta är det nödvändigt att regelbundet fylla på kroppens kalcium- och fosforlager. Deras källa är både svampens ben och mössor. Endast 200 g av produkten ger 50% av det dagliga mänskliga behovet av dessa mineraler. Som ett resultat är det möjligt att på ett tillförlitligt sätt skydda lederna från förstörelse, för att få sannolikheten att utveckla artros, artrit, osteokondros och andra reumatologiska sjukdomar närmare noll. Detta gör produkten oumbärlig för barn, gravida kvinnor och äldre. - Förebyggande av tandsjukdomar
... Att uppnå framgång med att uppnå detta mål tillåter det faktum att produkten är ett lager av fosfor, kalcium och fluor. Utan dessa mineraler är det omöjligt att stärka tandemaljen och dentinet, för att undvika karies och tandköttskador. - Håll ditt hår friskt
... Så att de alltid lyser, snälla med volym och inte faller ut över normen, behöver kroppen folsyra och järn. Tack vare dem förstärks hårsäckarna, mängden mjäll minskas och blodcirkulationen i vävnaderna förbättras. - Ökade hemoglobinnivåer
... Järn och askorbinsyra är ansvariga för detta, som fungerar tillsammans med varandra. Utan det senare är normal assimilering av den förra omöjlig, med en brist som anemi uppstår. Detta tillstånd åtföljs av migrän, svaghet, yrsel, illamående, avföring och hjärtsvikt. En halvvit svamp hjälper till att förhindra allt detta och snabbt löser problemet, eftersom det innehåller många sådana ämnen.
Viktig! Efter torkning eller frysning förblir den kemiska sammansättningen av den halvvita svampen praktiskt taget densamma.
Livsmiljö
En halvvit svamp är lätt att hitta i skogar och skogstäppdelar i Europa. Han älskar värme och fukt väldigt mycket. I detta avseende väljer den gula boleten fuktiga översvämningsskogar med en övervägande av hornbeam, ek eller bok. De kan också ibland hittas i barrträd, nära tallarna.
Den mest utbredda gula smärtan finns i Polesie, den centrala och södra delen av Ryssland, i Karpaterna. I centrala Ryssland förekommer det praktiskt taget inte. Insamlingsperioden är augusti och september. Mycket sällan - i mitten av juli.
Skada och kontraindikationer för användning av halvvit svamp
Som med alla svampar bör inte halvvita bäras bort. Det är bäst att äta dem till lunch eller middag, men senast 2-3 timmar före sänggåendet - ungefär så mycket tid behövs för matsmältningen. Detta är för tung mat till frukost, vilket kan orsaka matsmältningsbesvär under hela dagen. Detta gäller särskilt för barn och gravida kvinnor. Du bör definitivt ta det tillsammans med spannmål, potatis, pasta eller bara bröd. Var beredd på svår halsbränna om du överdriver det.
Begränsa användningen av gula bjälkar i sådana situationer:
- Barn under 10 år
... Efter att ha ätit dessa svampar kan kolik, rapningar, buksmärtor störa. Detta beror på att mage- och tarmväggarna i denna ålder är mycket tunna och snabbt irriterade av fiber, vilket är en del av kompositionen. - Allvarliga njurproblem
... Produkten är farlig endast vid akut inflammation i detta organ, dess prolaps, neoplasmer. Det är värt att utesluta det i det här fallet eftersom det är en nitralkälla som är svåra att utsöndras från kroppen och ger en outhärdlig belastning på njurarna. - Diabetes
... Du bör inte leds med en halvvit svamp, både med en sjukdom av den första typen och den andra, det kan öka nivån av glukos. Detta beror på att det finns disackarider i kompositionen.
Ätbarhet
Enligt försäkran från erfarna svampplockare anses denna typ av boletus vara en av de mest utsökta. Enligt den officiella klassificeringen av svamp tillhör halvvitt kategori 2. Men i vissa källor kan du hitta information enligt vilken hemileccinum impolitum anses vara villkorligt ätbar.
Visste du? Trots att 80% av vattnet avlägsnas från svampen under krympning, förblir de fortfarande en ganska kaloriprodukt, eftersom mängden protein i dem sträcker sig från 0,9 till 3,3%.
Detta beror på den specifika lukt som avges när växten skördas. Även om all obehaglig urladdning försvinner vid kokning. Långvarig torkning hjälper också till i kampen mot arom.
Halvvita svamprecept
Zheltebrik är en utmärkt ingrediens för att tillaga första och andra rätter, sidrätter, olika sallader och bakverk. Med det är soppor, grytor, pilaf, pajer, pajer, rullar, grytor och mycket mer mycket välsmakande. Det är fantastiskt stekt, bakat, kokt, saltat. Det är en idealisk produkt för torkning och frysning för vintern, eftersom den behåller all sin smak och användbara egenskaper.
Det finns många recept på halvvit svamp, men vi föreslår att du slutar med dessa:
- Pilaf
... Koka svamp i blöt i en halvtimme (250 g) och skär dem i kuber. Häll sedan vegetabilisk olja i pannan och stek denna ingrediens i den, tillsätt hackade morötter och lök (1 st. Vardera) här. Vid den här tiden skölj det långa riset (2 koppar) och låt det simma på låg värme och häll det beredda förbandet i det efter cirka 15 minuter. Salta sedan och peppa blandningen, tillsätt olja (0,5 koppar) och låt sjuda under locket i minst 15 minuter. - Sopppuré
... Koka svamp (350 g), stek dem i olja, lägg tillbaka dem i en kruka med vatten. Tillsätt hackad potatis (2-3 st.), Riven morötter och rå lök (1 huvud) till detta. Koka allt detta i cirka 20 minuter, slå med en mixer och strö över oliver, riven bearbetad ost (1 st.) Och dill. Soppan ska inte vara särskilt tjock. - Gryta
... Först och främst skalar, skär och steker 1 kg potatis tills det är halvkokt. Steka sedan den hackade vita kålen (hälften av ett litet huvud), hackad aubergine (1 st.), Lök, morötter och paprika (1 st. Vardera). Tvätta sedan, koka och tillsätt svamp (250 g). Krydda blandningen med salt och peppar, strö över citronsaft, krydda med tomat (ca 0,5 koppar) och simma på låg värme i ca 20 minuter, täckt. - Paj
... Förbered först fyllningen - koka och stek 200 g svamp tillsammans med en lök, peppar och salta blandningen. Knåda sedan degen - kombinera 0,5 koppar socker, 1 tsk. salt, ett glas kefir, 50 ml vegetabilisk olja och två ägg. Rör sedan väl och vispa blandningen. Lägg sedan degen på ett smurt bakplåt i ett tunt lager med fyllningen ovanpå och gör sedan det sista lagret av deg igen. Då behöver du bara sätta bakplattan i ugnen och hålla den där i 20-30 minuter. Om du är rädd att kakan kommer att brinna, kan behållarens botten ströas med brödsmulor eller semolina. Halvvita svamprecept av en sådan plan är ganska lämpliga för en multikokare. - Bevarande
... Denna metod för att skörda svampar innebär först och främst rengöring, blötläggning i 2-3 timmar och preliminär kokning i 15-20 minuter i saltvatten. För 2-3 halvlitersburkar behöver du cirka 1 kg ingredienser. Stek lökarna (3 bitar), skär dem i ringar medan de lagar mat. Hacka sedan vitlök (10 kryddnejlika) och tvätta körsbärsbladen (10). Sterilisera sedan burkarna, vik 5 delar i botten. pepparkorn, vitlök och lök, som måste fördelas jämnt mellan behållarna och resten av ingredienserna. Kasta sedan svampen på en sil och låt dem rinna av, fyll sedan burkarna med dem, tillsätt 1 msk vardera. l. vinäger och en lösning av kokt vatten (1,5 liter), salt (2 msk) och socker (1 tsk). De måste hälla massan helt till behållarens ytterkanter. Efter det är allt som återstår att rulla upp dem, vända dem upp och ner, täcka med en handduk och lämna i 2-3 dagar på en varm plats. Efter denna tid sänks de i källaren eller placeras i kylskåpet. - Julienne
... För att förbereda den, skär och stek svamp (200 g), kycklingfilé (250 g) och lök (2 st.). Rör sedan grädden (50 ml) med smöret (20 g). Häll den resulterande massan i de fasta ingredienserna, salt och peppar och låt sjuda på låg värme, täckt i 25 minuter. Överför den sedan till lerkrukor och baka i ugnen tills den är knaprig.
Halvvita svampar är idealiska för torkning och frysning. I det första fallet måste de först rengöras från sand, jord och gräs, tvättas väl, blötläggas en dag, torkas och tas ut i solen varje dag hela veckan och läggas ut på film. På vintern kan de vikas på ett bakplåt och förvaras i 2-3 timmar vid en temperatur på 45-60 grader. I detta fall bör dörren inte vara tätt stängd. Du kan förstå att allt fungerade för dig med de skarpa benen och hårda, lätt böjda hattar. De torkade svamparna överförs till plastpåsar och förvaras på en mörk, torr plats.
Insamlingsregler
Det är bäst att åka till skogen för att få en halvvit bult i mitten av augusti. Från denna tid fram till mitten av hösten bär svampen frukten mest aktivt. Den snabbaste tillväxten av fruktkroppar inträffar vanligtvis efter regniga dagar.
Du måste välja rena skogar för insamling, belägna i närheten av industrianläggningar och större vägar. Eftersom svampmassa snabbt ackumulerar giftiga ämnen i sig kan fruktkroppar som odlas i förorenade områden vara hälsofarliga. Det är bättre att samla unga halvvita smärtor, de är tätare i strukturen, behagliga för smaken och innehåller också ett minimum av giftiga ämnen från luften och jorden i massan.
Råd! För att inte skada myceliet av en halvvit smärta är det nödvändigt att skruva loss det från marken med roterande rörelser i benet. Du kan också använda en skarp kniv, men det är inte värt att dra ut fruktkroppen - det förstör den underjordiska delen av bulten.
