En av de mest utbredda svamptyperna i Ryssland är gråhårig. Erfarna svampplockare passerar aldrig förbi dessa påfallande små svampar, eftersom de anses vara en stor delikatess om de tillagas korrekt.
Denna art är villkorligt ätbar, eftersom den innehåller kaustisk mjölksaft, vilket kan ha en toxisk effekt på människokroppen. Serushki har ett oattraktivt utseende och en blekt gråaktig keps, därför går de ofta obemärkt förbi.
Karaktäristiska egenskaper hos sorten
Svamp tillhör släktet Mlechnik och familjen Syroezhkovy. För att inte lämna en iögonfallande svamp obemärkt och att skilja den från andra är det nödvändigt att vara uppmärksam på dess morfologiska egenskaper. Bilder och beskrivningar av serushki-svamp presenteras nedan.
Andra namn för serushki
Serushki har ett stort antal andra namn. Bland dem:
- lila bröst
- seruha eller seryanka;
- grått häckande hus;
- grå eller grålila mjölkaktig;
- plantain eller plantain;
- grönfink;
- väg;
- grå rad;
- bitter.
Den grå raden skiljer sig från andra typer av mjölksyra genom sällan placerade gula tallrikar och mjölksaft, vilket inte ändrar färg i luften.
Utseende och foton
Det är mycket viktigt att komma ihåg hur svampen ser ut, då blir det inte svårt att skilja den från andra arter även för oerfarna och nybörjare svampplockare. Utseendet motsvarar namnet på serushki, eftersom svampkåpan oftast är gråaktig.
Ibland finns det dock exemplar med en svag rosa, ljuslila eller ljusbrun färg. Serushkis fruktkropp når små storlekar och smälter också mycket ofta med marken och löven.
Morfologi
Zelenushki har följande specifika funktioner:
- Svampkåpan kan vara upp till 10 cm i diameter. I mitten av locket finns en liten tuberkel, som smidigt förvandlas till en trattformad, kanterna är konvexa, böjda i mitten, vågiga. Ytavlastningen inkluderar koncentriska och plana delar. Färgen kan variera. Den lamellära delen representeras av glest anordnade lutande plattor, initialt raka och vidhäftade till pedikelen. Ljusgul färg dominerar.
Serushka Lactarius flexuosus
- Sporerna är små, sfäriska och gula i färg, med en prydnad. Sporpulvret är också gult.
- Benet är massivt, upp till 2 cm brett och 8-10 cm högt. Det är tätt i konsistens, det finns ett hål inuti. Den är cylindrisk i form med längsgående spår på ytan. Färgen är densamma som hattens färg eller är något ljusare.
- Massan är tät i konsistens, mjuk, har en behaglig arom, ser ut som frukt på avstånd.
- Juicen. När det skärs släpps mjölkjuice i vit färg och med en skarp smak från fruktkroppen. Det oxiderar inte i luft och ändrar inte färg.
Distributionsplats
Oftast i blandade eller lövskogar. De mest bekväma förhållandena för tillväxt observeras i tjocklekar av björkar eller aspens, eftersom området är väl upplyst där och de övre lagren av jorden alltid värms upp. Lila mjölksvampar älskar också träskiga platser, därför observeras deras ökade tillväxt efter kraftiga höstregn.
Toppavkastningen inträffar i början av juli och varar till slutet av hösten. Denna sort växer i nästan alla regioner.Svampen finns i alla länder i Europa och Asien. De är särskilt vanliga i Sibirien och den norra delen av Ryssland. Det mest bekväma klimatet anses vara tempererat. De växer främst i grupper.
Äter
När du plockar svamp är det absolut nödvändigt att kunna skilja ett ätbart från en giftig art. Grönfinkar i sig utgör inte ett hot mot människors liv och tillhör den villkorligt ätbara typen på grund av närvaron av kaustisk vit juice inuti.
Beskrivning av svamp
Att döma av några av namnen kan vi dra slutsatsen att de gråhåriga svamparna har grå mössor och finns i naturen som svampar.
Varför hänvisar de fortfarande till mjölksvamp? Eftersom de också innehåller mjölkaktig juice.
Enligt sin struktur liknar svampen mest en smoothie och inte en klump. Många nybörjare svamp plockare förväxlar seruha med smoothie, men detta är inte viktigt, eftersom båda är ätbara. Beskrivningen av resenärens svamp hänvisar till det faktum att centrerade cirklar är synliga på locket, av den anledningen kan de fortfarande förväxlas med vågor. Om du tittar noga kan du se det öronfrun har grå eller lila vågormedan andra är mörkrosa.
Resesvampar har lamellsporer, själva locket är slätt och kanterna är något rundade. På unga svampar är kepsen något konvex, men hos mogna ser den mer ut som en tratt med en tuberkel i mitten. Vanligtvis överstiger inte kepsens diameter 10-12 cm, men om sommaren är regnig kan du hitta en svamp med en keps på 20 cm i diameter.
Resenärens ben är av medellång längd, cylindrisk i form och med fina spår längs hela längden. Mogna örhängen har en ihålig stam, samma färg som locket eller något ljusare. På grund av det faktum att svampen har ett ihåligt ben kallas det också en boetlåda. Seruha har ett tätt vitt kött med en fruktig eller lätt hartsaktig lukt.
Resenären har en mjölksaft som har en vit färg och en skarp lukt. Mjölksaftens sammansättning innehåller ett antibiotikum som hjälper till att stoppa tillväxten av Staphylococcus aureus-bakterier och bekämpar dessutom vissa mikroorganismer.
Gynnsamma funktioner
Svampar har en unik kemisk sammansättning. När det konsumeras regelbundet bidrar det till:
- hjärnans näring;
- öka kroppens immunegenskaper;
- förstärkning av blodkärl
- avlägsnande av tungmetaller och salter.
Traditionella läkare använder dessa svampar för att behandla magbesvär och olika hudproblem.
Det är värt att noteraatt, trots det icke-klingande och skrämmande namnet, serushki är mycket användbara för kroppen. Förutom dem finns det en grön svamp till, som kännetecknas av en grön keps som inte ändrar färg även efter tillagning. Seruha och greenback svamp låter lågt, men de har en rik vitaminkomposition som gynnar kroppen.
Växande platser
Oftast finns resenären i lundar där asp- eller björkträd växer, men de kan också växa i blandade skogar, på kanterna, längs stigar eller ängar. Grå svamp och grönfinkar, liksom mjölksvampar, växer i högar på upplysta platser. Varför kallades han en resenär? För oftast möts han av de svampplockare som jagar tyst.
I vårt land finns det i regioner med tempererat klimat. Fruktningen börjar på mitten av sommaren.med hänsyn till det faktum att det kommer att finnas tillräckligt med fukt för det. Denna period varar till den första frosten.
Om det på hösten finns vitt pulver runt serukhahögen, ska du inte samla det. Detta är tvister och deras närvaro antyder att de redan är övermogna. De flesta svampplockare föredrar unga exemplar av just denna anledning.
Regler och platser för insamling
Erfarna svampplockare råda fokus på låglänta områden med en stor mängd fukt, liksom på platser där ett stort antal björkar växer. Lila mjölksvampar skördas från mitten av sommaren till senhösten.Det är nödvändigt att bara samla unga exemplar, eftersom de gamla samlar alla skadliga ämnen i miljön över tiden.
För att samla med dig måste du ta en vass kniv och en korg. Serushki gömmer sig ofta i bladen och smälter samman med marken, särskilt i skuggan, så du måste leta efter dem. Hittade plantaner skärs vid roten och rengörs noggrant från löv, damm och jord. De samlade svamparna placeras i en korg med locket nedåt så att grobladet lagras bättre.
Experter rekommenderar att du samlar lila mjölksvampar tidigt på morgonen, medan de ännu inte har värmts upp under solen och kan lagras under lång tid. Efter uppsamling och före användning måste varje lila klump inspekteras noggrant för att säkerställa att det verkligen är ett päron. Därefter blötläggs de utvalda i vatten i flera timmar och först då börjar de laga mat.
Ett enkelt recept på kaviar för vintern
Det finns många recept för att laga mat från resenärer, en av dessa är kryddig kaviar för vintern.
Ingredienser:
- serushki - 1 kg .;
- morötter - 1 st .;
- lök - 2 st .;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- vinäger - 1 msk. l.;
- salt - 30 g;
- vegetabilisk olja - 50 ml .;
- lagerblad - 2 st .;
- svartpeppar efter smak.
Serushki-kaviar för vintern bereds enligt följande:
- Blöt svampen och koka i trettio minuter i vatten med salt. Upprepa tillagningen igen.
- Därefter måste stenblocken överföras till ett durkslag och tillåtas rinna av vattnet.
- För sedan dem genom en köttkvarn.
- Skala grönsakerna. Morötterna ska rivas på ett grovt rivjärn, löken ska skäras i kuber.
- Mörka morötterna och lökarna lite i en stekpanna och passera sedan också genom en köttkvarn.
- Rör om alla ingredienser, tillsätt salt och kryddor och låt sjuda på låg värme, täckt med lock i ytterligare 15 - 20 minuter.
- Häll i vinäger. Rör om och överför till steriliserade, rena burkar. Vrida.
Skillnader mellan ätliga serushki och giftiga motsvarigheter
Mycket ofta kan riktig serushki förväxlas med falska eller giftiga, vilket kan skada människors hälsa. Mest av allt ser representanter för roddarten ut som serushki. Giftiga ryadovki inkluderar vit, tvål, svavel, mus och tiger. För att inte bli förgiftad av giftiga rader måste du känna till några av funktionerna i deras utseende:
- Ung vit ryadovka har en vit eller mjölkaktig färg som får en mörk fläck med åldern. Leopard liknar vitt, eftersom ytan på locket är täckt med stora bruna fläckar. Rader, vars hattar är mycket lik serushki, har en smutsig gul färg och är också förbjudna att äta dem.
Vilka giftiga svampar kan förväxlas med
Den farligaste och mest giftiga svampen som kan förväxlas med en gråhårig svamp är en blek svamp.
De viktigaste skillnaderna är följande egenskaper:
- Apexens form är först halvklotet, sedan platt. Den har släta kanter och ytan är täckt med fibrer.
- Hatten kan vara olivgrön, grön eller grå.
- Benet växer, som från en "väska", har en kantad ring närmare locket.
Svampplockare bör ta en närmare titt på denna typ av dödlig giftig svamp, eftersom den kantade ringen på benet på den bleka svampen försvinner med åldern. Och det är en av de största skillnaderna från ätliga svampar.
Användbara egenskaper hos örhängen och begränsningar för användning
Denna sort har många användbara egenskaper på grund av dess sammansättning. Så serushki innehåller en stor mängd aminosyror, vitaminer, mineraler. Kalium, som också är en del, normaliserar arbetet i hjärtmuskeln och blodkärlen, återställer syra, alkaliskt, vattensalt och elektrolytbalans, metabolismen av proteiner och kolhydrater.
B-vitaminer förhindrar utvecklingen av gallstenssjukdom, fetma och störningar i nervsystemet.Fosfor bidrar till tillväxten av muskuloskeletala systemet och är också ansvarig för transportfunktionen i kroppen.
I folkmedicin används infusioner och avkok för att behandla diabetes mellitus, cancer, depression och nervsjukdomar, högt blodtryck, reumatism, arytmi och osteoporos. Gröna kännetecknas av antibakteriella, antimikrobiella och immunstimulerande effekter.
Våra förfäder använde ofta serushki för att behandla magbesvär och till och med lade dem till kolera medicin. Denna typ används också ofta för kostnäring, vilket är förknippat med deras låga kaloriinnehåll och höga innehåll av näringsämnen i erforderliga proportioner. På grund av deras höga innehåll av polysackarider används de ofta som ett immunstimulerande medel.
Saltning hemma
Oftast används saltade örhängen hemma för saltning. Innan du lagar mat måste de samlade svamparna tvättas noggrant och lämnas i flera timmar i varmt vatten med salt för att ta bort bitterheten och toxinerna. Det är viktigt att komma ihåg att om 20-30% av fruktkroppen är bortskämd, bör en sådan svamp inte ätas.
För saltning måste du laga 2-3 kg svamp, salt, pepparkorn och vitlök. Lagerblad, dill, vinbär och pepparrotskvistar används för arom. Svamp blötläggs, torkas sedan och skalas med en skarp kniv. Sedan placeras de i ekfat. Lägg ut alla ingredienser i lager, glöm inte att salta, varefter de täcker allt med lock och lägg en press på toppen. Tunnan placeras på en kall, mörk plats. Svamparna är klara efter en och en halv till två månader.
Recept
Det är bättre att salta svinsvampar varma med stekning (vi rekommenderar inte att salta grisar på ett kallt sätt).
För ämnen, använd endast grovmalt bordssalt utan jod.
Traditionellt saltningsrecept
Detta är ett enkelt recept, men bara när det gäller mängden ingredienser - du behöver ett minimum av dem. Men med svamp måste du arbeta hårt, eftersom de kräver seriös förberedelse: blötläggning och trippelkokning. Med denna metod kan du salta grisar för vintern i stora mängder.
Serveringar / volym: 2,5-3 l
Ingredienser:
- färska grisar - 3 kg;
- bergsalt - 150 g;
- dillparaplyer - 8-10 st .;
- svarta vinbärsblad - 10 st .;
- vitlök - 8-10 kryddnejlika;
- svarta pepparkorn - 10-15 st.
Förberedelse:
- Skölj grisarna, klipp av misstänkta fragment, skär medelstora svampar i 2 delar.
- Lägg svamparna i en behållare / handfat, täck med kallt vatten och låt stå i 16-18 timmar. Byt vattnet 4-5 gånger.
- Töm vätskan, häll de blötlagda grisarna med saltat vatten, sätt på eld, vänta på en koka och koka i 10 minuter.
- Töm det första vattnet och häll svamparna med en ny portion saltat vatten, men den här gången tar tillagningen 30 minuter från kokpunkten.
- Upprepa processen igen. För tredje gången kokas svampen i 45 minuter.
- Skölj dill och svarta vinbärsblad, skär den skalade vitlök i skivor.
- Lägg dillparaplyer och vinbärsblad på botten av steriliserade burkar.
- Kasta svampen i en sil eller durkslag och låt vattnet rinna av.
- Ordna grisarna i burkar, strö över salt, peppar och vitlöksplattor i lager.
- Koka rent vatten, häll burkarna till toppen.
- Sätt förtryck i var och en av dem: ett vanligt glas fyllt med vatten kommer att göra.
- Burkarna hålls inomhus vid rumstemperatur tills de svalnar helt och sedan skickas de till en kall plats - en källare eller ett kylskåp.
- Efter 45 dagars saltning är grisarna redo.
Smaklig måltid!
Saltningsrecept: het metod med stekning
Det är lite mödosamt, men efter sådan bearbetning kan grisar ätas utan rädsla för deras hälsa. Dessutom blir stekningen av svampens smak mer intensiv, så saltning på detta sätt är mycket populär.
Viktig! Den erforderliga mängden vegetabilisk olja i detta recept beror på antalet och storleken på svampen och är olika i varje fall.
Serveringar / volym: 3 l
Ingredienser:
- färska grisar - 4 kg;
- bordssalt - 8 msk. l.;
- vitlök - 3-4 medelstora huvuden;
- vegetabilisk olja - en tillräcklig mängd för stekning;
- lagerblad - 10-15 st .;
- svarta pepparkorn - 10 st .;
- allspice ärtor - 10 st.
Förberedelse:
- Skölj unga grisar noggrant och täck med kallt vatten i 48 timmar. Byt vatten minst fyra gånger om dagen.
- Efter 2 dagar, töm vattnet, skölj svampen.
- Häll grisarna i en kastrull med saltat vatten och koka dem efter kokning i ungefär en och en halv timme. Kom ihåg att skumma av skummet.
- Töm vattnet, upprepa processen. Tillagningstiden för andra gången är 45 minuter.
- Kasta svampen i ett durkslag, låt överflödig vätska rinna av.
- Skölj kryddor, skala och mala vitlöken till en välling.
- Lägg grisarna i en tillräckligt djup stekpanna, häll olja så att den täcker dem helt.
- Tillsätt kryddor och salt, blanda allt.
- Stek blandningen i cirka 45 minuter och rör om ibland.
- Lägg de färdiga svamparna i rena, torra, steriliserade burkar, stäng med nylonlock.
- Låt stå i rummet tills det svalnat helt och överför sedan till källaren eller kyl.
- Det första provet kan tas på en dag.
Njut av smaken, god aptit!
Vad heter det mer?
Serushki är bara ett av de många namnen. Denna svamp har mer än ett dussin av dem. Beroende på region kallas dessa svampar i Ryssland:
Namnen speglar alla svampens anmärkningsvärda egenskaper - dess smak, färg, favoritplatser för tillväxt, frisättning av mjölkjuice.
Funktioner i serushki
Den grå mjölkaktiga kamoufleras perfekt i gräset och nålarna. Denna våtmarksälskare är lätt att upptäcka. Och inte så mycket i utseende - även om han har ljusa tecken, som i droppar bitter juice som sticker ut från snittet.
Stigen är vacker på sitt eget sätt. Han har inte bara en original smak utan ett utsökt utseende. Beskrivning av artegenskaper:
- Hatt. Färg - grålila. Den kan ha en rosa, lila och brunt blyfärg. Hatten är slät vid beröring, hal efter regn. Topp - koncentriska cirklar. Formen är trattformad. I små svampar är den konvex. Hattkanterna är ojämna, sänkta eller böjda inåt. Diametern på locket på en vuxen svamp är 5-10 cm.
- Tallrikar. De kännetecknas av en sällsynt plats. Färg - blekgul, beige.
- Tvister. Gul färg.
- Ben. Har en cylindrisk form. Uppblåst eller smal vid basen. I vuxen svamp är den ihålig. Färgen upprepar plattans eller lockets färg. Nå 2 cm i bredd och 8 cm i längd.
- Massa... Tät, elastisk. Har en fruktig doft. Vit färg. Vid pausen släpps mjölkaktig juice ut - den har en extremt bitter smak. Svampen ändrar inte färg på snittet.
Var och när växer den?
Serushki är stamgäster i löv- och blandskogar. Distribueras nästan över Rysslands territorium. De nordliga regionerna och Sibirien föredras. Det finns också i Ural och Fjärran Östern. Väx väl på fuktiga jordar - lerig och sandig lerjord. De älskar björk- och aspskogar, särskilt skogar på låglandet.
Det är bättre att gå till de väl upplysta lövskogarna - björk- och aspskogar för de gråhåriga. De älskar fukt, så det är bäst att leta efter dem efter regn. Plockningssäsongen börjar i juli och varar till september. I en torka behöver du inte räkna med en skörd av stigar. Vad montörer behöver veta:
- Svampen är fruktbar - den växer i grupper. Men den kan växa ensam. Favoritodlingsplatser är skogskanter och stigar.
- Insamlingsperioden är från försommaren till oktober.
- Kepsfärgen varierar från grå till gulgrå och ockra.
I videon letar erfarna svampplockare efter örhängen. Under skogsförhållanden kommer de att prata om särdragen hos tillväxten och skörden av dessa svampar:
Resenärer är också rika på selen, kalcium, magnesium, kalium, zink, fosfor, järn, koppar och mangan. Serushki värderas för sin rika uppsättning vitaminer, spårämnen och aminosyror. Dessa svampar innehåller användbara element i de mest gynnsamma proportionerna. Forskare säger att detta är den mest vinnande kombinationen. Det är kanske därför som vägar användes så aktivt i traditionell medicin. Med dess hjälp behandlades många sjukdomar - från hudskador till konsumtion och kolera.
Lila mjölksvampar stärker immunförsvaret och blodkärlen, ger näring åt hjärnan, rengör kroppen av tungmetallsalter.
Serushki-skada
Medicinskt avkok från serushki bör tas noggrant av personer med mag-tarmsjukdomar, gravida kvinnor, ammande kvinnor, allergiker. De rekommenderas inte heller att överanvända svamprätter. Serushki-missbruk kan provocera:
- Allergisk reaktion. Det kan manifestera sig i förstoppning, matsmältningsstörningar och till och med abscesser på magslemhinnan.
- Förgiftning. Det finns mycket kitin i svampen. Överätning kan orsaka illamående, kräkningar, diarré, frossa, uppblåsthet, yrsel och andra symtom på ätstörningar.
- Inflammation i tolvfingertarmen.
- Frekvent uppmaning att urinera.
- Erosion av magväggarna med bioaktiva komponenter.
Komponenter i serushi kan förstöra muskelceller och orsaka njursvikt.
Trots överflödet av användbara egenskaper måste du vara försiktig med serushki. De har element som gör blodet tunnare och förhindrar att det koagulerar. Vägar är kategoriskt kontraindicerade vid bakteriell vaginos och droppig.
Serushki, tillhör russula-familjen, ett släkte av mjölkaktig. För bitterhet tilldelas svamp till den villkorligt ätbara gruppen av den tredje livsmedelskategorin. Pout är ganska god i salt form, men först måste du blötlägga den ordentligt så att bitterheten försvinner. Blötläggning tar flera dagar. Bitterjuice sparar serushki från maskar och insekter, så svampen kan saltas utan rädsla för maskighet. Efterfrågan på vägen framträder som regel i år dåliga för andra svampar.
Matlagningsfunktioner
Banorna är bittra - det här är det viktigaste att komma ihåg när du skickar dem för återvinning. Svampen har ingen speciell smak, men den är perfekt för en svampfat.
Innan saltning eller betning blötläggs serushki i tre dagar - så att bitterheten försvinner. Efter blötläggningen tappar inte svampen sin rika färg. Men det rekommenderas inte att utsätta dem för långvarig värmebehandling - gräset tappar sin smak. Vid betning kokas svampen inte mer än 20 minuter.
Vad som är bra med vägen är dess rena massa - maskar gynnar inte den. Vanligtvis börjar de med ett ben snabbt och locken förblir intakta - det här är mycket bekvämt och lönsamt för bearbetning.
Kall syltade svampar utan ättika
Skillnaden mellan sådana svampar och saltad serushki är att du behöver lägga till surdeg. Det kan vara mjölkvassle eller delikat kefir.
Hur man gör surkål:
- Efter blötläggning, koka valui i saltat vatten (i 1 liter vatten, 20 gram salt) i 30 minuter.
- Förbereda surdeg. För att göra detta, lösa upp salt, socker, vassle eller kefir i kokt vatten, blanda väl.
- Nästa steg är att lägga ut svamparna i en beredd behållare.
- Fyll de staplade smörbitarna med surdeg, ställ in förtrycket. Vi tar bort behållaren på en förvaringsplats med en temperatur på 5-10 grader. Denna temperatur är gynnsam för jäsningsprocessen.
- Efter ungefär en dag tar vi bort behållaren till en svalare plats (0-4 grader) för ytterligare mognad. Det tar 30-40 dagar.
- Efter jäsning måste serushki läggas i steriliserade burkar, fyllda med kokt saltlösning och rullas upp med lock.
Är det möjligt att odla örhängen?
För att odla ett druvkärnor behöver du ett mycelium, ett substrat och lämpliga förhållanden. Allt detta kräver investeringar, så svampodling praktiseras vanligtvis som ett företag.
Serushki, i jämförelse med champignon, porcini-svamp, ätbar tinder-svamp eller ringlock (cockerels), är inte mycket efterfrågad. Dessutom är många svampplockare inte ens bekanta med denna svamp. Och den bittera smaken av potik, som komplicerar beredningen, förutbestämde dess öde - det är olönsamt för industriell odling. Konstgjord produktion av spår utvecklas inte.
När kokt ordentligt kan salushki vara en värdefull näringsrik måltid. Detta är inte den mest populära svampen i betyg av svampplockare, men med en original smak hittar den alltid sina fans. Svampen behöver inte specialodlas, eftersom den sällan används i näring och andra områden.
Serushki-svamp kallas alltid annorlunda - seryanka, resenär, nestbox, trädblad, mjölkman, bitter. Trots alla namn är svampen fortfarande ätbar och tillhör russula-familjen. Men var noga med att blötlägga dem innan du lagar mat.
Stekta örhängen i glasburkar
Stekta svampar är ett annat sätt att bevara skörden och samtidigt spara hemmafruns tid för matlagning.
Hur man lagar grå svamp på vintern - beskrivning steg för steg:
- Vi rengör, blötlägg, koka kornen två gånger.
- Om värdet är stort skär vi det i bitar, lämnar de små intakta.
- Vi kastar tillbaka det i ett durkslag så att glaset blir vatten.
- Häll olja i en djup stekpanna (100 ml för varje kilo fruktkroppar) och värm upp.
- När oljan har värmts upp, lägg svampen i pannan. Stek, täckt med lock, i 45 minuter och rör om hela tiden.
- Sedan tar vi bort locket och låter fukten avdunsta.
- Därefter måste du salta serushki, blanda och ordna i rena burkar, häll kokande olja.
- Nu måste du täcka burkarna med lock och sterilisera i 15 minuter i en behållare med kokande vatten.
- Därefter svalnar du behållaren med svamp och förvarar den på en sval plats.
Efter insamling
Efter uppsamlingen måste svamparna undersökas noggrant, sköljas och rengöras.
Du kan äta det först efter långvarig blötläggning i minst tre dagar. Efter det är det nödvändigt att laga dem med en byte av vatten, bara då kommer bitterheten att försvinna helt. Ibland kan bitterheten försvinna efter 1-2 byten av vatten, så erfarna svampplockare brukar smaka på dem.
Man tror att öronblomman som växer i barrskogar har mer bitterhet än svamp som växer i lövskog.
Efter alla procedurer kan örhängen användas för betning och stekning. Men under stekning är det bäst att blanda dem med andra svampar, det blir mycket godare. Till exempel används andra ätliga lamellära svampar som russula eller kantareller för blandning.
Resenären lockas av det faktum att den lagras rå under lång tid och är lämplig för transport. Tack vare den bittra saften rör inte maskar och gnagare det, till skillnad från andra typer av svamp.
Saltning och betning
Det finns två sätt att beta saltade örhängen:
Kallt sätt - detta är när svamparna staplas i burkar i lager: ett lager svamp, det andra saltet. Cirka 1 matsked beräknas per 1 kg serum. Du kan också lägga till pepparrotsblad, svarta pepparkorn, dill och vitlök för att förbättra smaken något.
Efter det måste du krossa dem i banken. För att göra detta måste du klippa en cirkel ur en björkskog och lägga den i en burk och lägga en last ovanpå. Efter ett tag börjar örhängen att utsöndra juice - just nu måste du lägga bladen ovanpå och stänga locket.
Den heta metoden är helt annorlunda... Det finns inget behov av att suga svampen här, de behöver kokas 2-3 gånger i 15-20 minuter. Varje ny bryggning bör börja med rent vatten och efter kokning tappas de också i burkar.
Banker placeras på en sval plats, till exempel i kylskåp, källare eller balkong.Det är värt att notera att när de är saltade byter de färg och blir mörkbruna, men samtidigt är de mycket välsmakande och krispiga. På vintern är de användbara för att göra sallader och pajer.
Serushki är impopulära bland svampplockare, troligtvis på grund av deras fula utseende. Men de som har provat dem försäkrar att svamparna har en utmärkt smak, om de naturligtvis kokas och blötläggs korrekt.
Dessutom har de höga avkastningar och är utbredda. Därför bör du inte vara rädd för att samla in och konsumera serushki.
Hur man saltar grå svamp
Svamparna är villkorligt ätbara, de tilldelades den sista kategorin när det gäller näringsvärde på grund av sin outtryckta smak och bristande lukt. Denna typ kan bara saltas, du kan laga den första rätterna, men det blir ingen svampsmak. Att steka fruktkroppar är olämpligt. Om du betar gråhåriga svampar på vintern får du efter 2 månader en utsökt maträtt som kompletterar alla menyer.
Du kan salta den skördade grödan i behållare av trä, emalj eller glas. Rätterna är förberedda. En trätun eller fat hälls med varmt vatten under en dag så att träet är mättat med fukt och behållaren inte läcker.
Därefter behandlas det med kokande vatten med tillsats av bakpulver. Bankerna steriliseras, emaljerade rätter rengörs med läsk, fylls till randen med vatten, kokas.
Ett snabbt recept för saltning av serushki-svamp
Du kan salta fruktkropparna på ett snabbt sätt. Bearbetningstiden tar lite och arbetsstycket kommer att kunna användas på 25-30 dagar.
Med tiden kan saltlösningen bli grumlig och produkten blir sur. För att fruktkropparna inte tappar sin elasticitet och en obehaglig jodsmak inte uppträder, bör arbetsstycket saltas med vanligt bergsalt.
Receptet kräver:
- blöta svampar - 2,5 kg;
- salt - 150 g;
- kryddnejlika - 5 st .;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- dill - 4 paraplyer, kan ersättas med frön;
- pepparrotsblad - 2-3 st.
Det rekommenderas att salta fruktkroppar med följande teknik:
- Botten på glasburken är täckt med ett ark pepparrot.
- Lägg produktlagret tätt.
- Strö på toppen med salt, hackad vitlök, lägg kryddnejlika och dill.
- Nästa lager följer samma mönster.
- Fyll burken till toppen.
- Fyll på med kallt okokt vatten.
- Täck med ett ark pepparrot ovanifrån, sätt förtryck, täck med en servett.
Arbetsstycket avlägsnas till ett svalt mörkt rum för jäsning. Du kan använda svampar för långvarig förvaring, men detta kräver ytterligare bearbetning.
Klassisk varm saltning av serushki-svamp
Saltning av svampen enligt detta recept tar längre tid, men beredningen lagras fram till nästa svampsäsong. Varm saltning av serushki ger följande ingredienser (för 2 kg råvaror):
- vinbärs- eller körsbärsblad - 7 st .;
- salt - 130 g;
- citronsyra - ¼ tsk;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- dillfrön - 1 tsk;
- kryddpeppar eller svartpeppar - 14 ärter.
Du måste salta svamparna med följande teknik:
- Koka de blötläggda svamparna, lägg dem i ett durkslag för att tömma vätskan helt.
- Lite salt hälls i botten av en steriliserad glasbehållare, några pepparkorn och dillfrön placeras.
- Serushki hälls med ett lager på högst 5 cm.
- Salt lager för lager och tillsätt kryddor, inklusive vitlök och vinbärsblad.
- Arbetsstycket är fyllt med kokande vatten.
- Låt stå övertäckt i några minuter så att luften släpper ut helt.
Bankerna är täckta med lock av nylon eller metall, bort till källaren. Efter 40-45 dagar är produkten klar. Efter att locket tagits bort förvaras burken i kylen.
Kall betning av grå saltade svampar
Du kan salta denna art på ett kallt sätt enligt receptet för alla svampar. Bearbetning kräver inte förkokning. Innan serushki saltas, blötläggs de i minst 2-3 dagar med en trä- eller emaljbehållare.
För receptet behöver du kryddor:
- Lagerblad;
- paraplyer eller dillfrön;
- pepparrotsblad eller rot;
- pepparkorn.
Du måste salta och observera sekvensen:
- Salt hälls i botten av behållaren.
- De lägger ett lager fruktkroppar, strö rikligt med salt, cirka 100 g salt kommer att krävas per lager på en emaljpanna med en volym på 50 liter eller en trätunna.
- Kryddor läggs till.
- Somna i lager till toppen.
- Täck med gasbind, sätt förtryck.
