I den här artikeln kommer vi att titta på hur tryffel ser ut, var de växer och hur de finns. Vi kommer också att berätta i detalj om de mest populära typerna av dessa svampar: franska och italienska tryffel, vinter- och sommartryffel, kinesiska tryffel ...
Tryffel kallas svampar med underjordiska knöliga frukter, med andra ord, de är svampar som liknar knölarna på vanliga potatisar. Ätbara typer av tryffel anses vara värdefulla delikatesser, de kallas riktiga tryffel.
Andra svampar med liknande knöliga fruktkroppar kallas ofta tryffel. Bland dem finns det också ätbara arter, men vid matlagning värderas de mycket lägre än riktiga tryffel. Ibland marknadsförs de som en ”falsk delikatess”.
Tryffel har en svampsmak med djupa rostade frön eller valnötter och en stark karakteristisk doft. Om en tryffel nedsänks i vatten och hålls, får den smaken av sojasås.
Tryffelernas fruktkroppar ligger under jorden på ett djup av 10–30 cm, men de kan också leva på ett djup av 30-50 cm under jorden. De är runda eller knölformiga och kännetecknas av en köttig eller brosk konsistens. Storleken varierar från hasselnöt till stor potatisknöl.
Tryffel växer i lövskogar mellan trädrötter. Så växer svart tryffel och sommartryffel bredvid ek, bok, hornbeam, hassel och Piemonte tryffel - med björk, poppel, alm, lind, fjällaska, hagtorn.
Beskrivning av utseende
Tryffel tillhör pungsvamp. Dess fruktkropp mäter från 2,5 till 10 cm i diameter, belägen på ett djup av 40 cm i jorden.
Ytan på svampens kropp är ojämn med gropar och sprickor, mörk i färg med en blåbrun nyans. När den är skuren är den unga tryffeln vit och blir krämbrun över tiden.
En rå svamp har en nötaktig smak av en nötter eller liknar stekta frön, och lukten är fuktig och alger.
Var och hur exakt växer fostret
Ett kännetecken för dessa fruktkroppar är att de växer under jorden bredvid rötterna till inte alla träd, men bara som ek, bok, hornbom, lind och poppel på 5 till 30 cm djup, men vanligtvis någonstans runt 20 cm. mest värdefulla är de som hittades precis nära eket. De växer i små grupper, i genomsnitt 7 stycken, men du kan också hitta enstaka frukter.
Tryffelns fruktkropp ligger under jord
Naturligtvis finns de i skogsområden från lövfällande, mycket mindre blandade eller barrträd. Generellt är distributionsområdet ganska brett: Europa, Asien, Nordafrika, Amerikas förenta stater. Själva sökprocessen är mycket noggrann och komplicerad.
Du måste vara alltför uppmärksam och involvera hundar eller grisar i att plocka svamp, för det finns inget annat sätt att hitta dem under jorden. Dessutom måste de grävas ut mycket noggrant för att inte skada dem.
I Ryssland
Till många överraskningar i Ryssland kan du ofta hitta dessa sällsynta svampar. Dessutom finns olika typer.
I Leningradregionen och Moskva-regionen
Vita eller guld tryffel finns i denna region. Oftast väljer de gläntar av blandade skogar, där det är mycket solsken. De finns också på kanterna av ekskogar, i björklundar.
Mycket ofta lockar hundar att samla tryffel
På Krim
Vintern dominerar här. Traditionellt skördas det från sen höst till tidig vår. När de växer upp når de dessutom ganska stora storlekar - upp till 15 cm och deras vikt når ett kilo.
I Ukraina
De svarta sommararterna finns i lövskogar och blandskogar i Ukraina, där den skördas från november till januari-februari. Det är mest utbrett, om jag får säga det om en sällsynt svamp, i regionen Volyn, Chernigov och Sumy. Men även här kommer sökningen att ta mycket tid.
Tryffeltyper
De mest värdefulla arterna anses vara: vinter, Perigord, Piemonte. I Ryssland är den enda arten sommartryffel.
Sommartryffel
Sommartryffel finns i blandade och lövskogar. Föredrar att samexistera med ek, björk, bok, rötter av hornbalk.
Erfaren svampplockare vet att tryffeln växer på sommaren och hösten och gulaktiga flugor svävar över fruktkropparna. Det är här de lägger sina ägg.
Sommartrufflar finns i Centraleuropa och vid Svarta havets kust i Kaukasus.
Gynnsamma funktioner
Tryffel är doftande och välsmakande svamp, men de kan inte förvaras på länge. Under skördesäsongen äts de råa. Vita och svarta tryffel köps av elitrestauranger i små mängder. Ju större fruktkroppen desto dyrare är den.
Dessa svampar är mättade med vitamin C, PP, B1 och B2, proteiner och användbara kolhydrater. När de ätas, höjer feromoner i sin sammansättning stämningen. Antioxidanter förbättrar blodsammansättningen.
Vit tryffelsaft används för att behandla glaukom och andra ögonsjukdomar. Med gikt leder regelbunden konsumtion av svamp till långvarig remission eller fullständig återhämtning.
Piemonte eller vit
På grund av sin ljusa färg är de lätta att hitta. Tryffelsvampen i Piemonte växer i Italien och Frankrike. Utanför har de en brun eller gulaktig nyans.
Klippet visar ett gulgrått, krämfärgat mönster. Lukten av denna art påminner om ost med vitlök. Skörden sker på hösten.
Tips för svampplockare
Det räcker inte att veta var en tryffel växer, det är viktigare att ha information om hur man letar efter den.
Du måste leta efter den vid rötterna till lövträd, främst ek eller (i söder) hornbeam. Tryfflar växer inte en efter en, därför att du har hittat en svamp måste du ta en titt på det omgivande området. Ovanför tryfflarna finns det ibland jord som grävs av djur, en märkbar tuberositet på ytan, små muggkrullningar.
Men det är troligt att man tar ett specialutbildat djur - en hund, en gris - som assistenter. Företaget bör ges till hunden, eftersom den lätt styrs av lukten inte visar en önskan att äta den trofé som hittats. En hund som är utbildad för att söka efter tryffel kan köpas, även om den är dyr. Men det är mycket lättare att leta efter tryffel.
Fördel
Tänk på svampens egenskaper som gör det möjligt att använda den i små mängder som en delikatess.
De består av vitamin C, PP, B1, B2, proteiner, mineraler, fibrer.
Saften av dessa svampar behandlar ögonsjukdomar och lindrar också giktattacker.
Tryffel har en karakteristisk lukt - dessa är feromoner som är ansvariga för känslor och känslomässig uppfattning av en person, därför kallas de "naturlig Viagra".
Försiktighetsåtgärder.
Svampplockare som vill jaga vita tryffel måste beväpna sig i förväg med information om denna läckra svamp och dess farliga motsvarigheter. Under lång tid var tryffel inte populärt på våra breddgrader, så svampplockare har inte tillräckligt med erfarenhet och de kringgår ofta denna svamp och fruktar att göra ett misstag. Samlingen och beredningen av vita tryffel började relativt nyligen - på 90-talet.
I vissa länder klassas tryffeln som en oätlig svamp. Det finns forskningsresultat som visar förekomsten av små mängder toxiner som finns i massan av övermogna svampar, men unga tryffel är helt säkra.
Faran utgörs av falska motsvarigheter, med vilka den ätbara sorten kan förväxlas. Melanogaster Bruma, även kallad falsk tryffel, ser ut som en ätbar men bara i de mycket tidiga tillväxtstadierna. Efter att ha skurit en sådan svamp kan du omedelbart se till att den inte motsvarar beskrivningen av en vit tryffel - massan är gelélik, mjuk och färgad från lila till svart. Därför är inte risken att förväxla en ätlig tryffel med en falsk.
Använder sig av
När man tittar på bilden av tryffelsvampen är det svårt att anta att den äts.
Franska köket erbjuder sådana kombinationer som svamp med hummer, fjäderfä, till och med frukt.
I kosmetologi används svampextrakt för att förbereda krämer och masker för åldrande hud.
Förekomsten av antioxidanter hjälper till att strama åt huden och minska antalet rynkor och pigmentering.
Hur det luktar och hur det smakar
Det är svårt att beskriva alla nyanser av tryffelens intensiva arom och jordsmak - den måste verkligen upplevas. Människor som har smakat den färska, autentiska tryffeln noterar dess speciella arom. Definitioner av "musky", "vitlök", "svavelhaltig" och "störande med träiga toner" är mycket vanliga. En del av den distinkta aromen antas komma från den organiska föreningen androstenon, ett hormon som produceras av manliga svin som gör hongrisar utmärkta tryffeljägare.
Olika typer av svampar har olika uppsättningar av aromatiska molekyler i varje utvecklingsstadium. Det finns cirka 35 luktämnen, vars lukt sträcker sig från köttig och dammig till smörig och krämig.
Dimetylsulfid luktar till exempel svavel - 85% av tryffelarter släpper ut det. Svampar kan generera detta ämne på egen hand, men det kan också produceras av bakterier som intensivt koloniserar tryffel. Andra vanliga tryffelaromer luktar som choklad och whisky, och hexanalen, som luktar gräs, kan också komma från både mikrobiell aktivitet och själva fruktkropparna.
Aromens skarphet är inte för gourmeter... Det är viktigt för tryffel, eftersom reproduktionsprocessen beror på hur djuren luktar under jorden, gräver upp och äter svampen och sprider sporer i miljön.
