Bitter (Lactarius rufus), rusk, bitter mjölksvamp

Svamp

1115

Artikelbetyg

Läs också: Saanen getter: beskrivning, prestandaegenskaper, vård

Den bittra svampen ger rik skörd varje år. Den växer rikligt i hela Ryssland från de första dagarna av sommaren till senhösten, tål lätt frost på jorden, ner till -5 ° C.

Funktioner av den bittra svampen

Bitter utseende

Hatt. Typiskt varierar lockets storlek från 12 till 19 centimeter i diameter. Formen på en ung mössa är konvex-platt och i en äldre svamp blir den som en tratt. Hos ungdomar är kepsens färg brunröd, hos vuxna är den mörkröd. Huden är ganska tunn, har små spår på sig.
Massa. Kåt getgräs har ett mycket tätt kött, vars arom påminner om harts. Saften är mycket skarp, skarp, vit. Svampens plattor är smala men mycket frekventa. En ung svamp har röda tallrikar med en gul nyans, och en äldre har röda med en brun nyans. Massan smakar mycket bitter.
Ben. Benets diameter är i genomsnitt 2 centimeter, men höjden är 10-12 centimeter. Det bittra unga benet är färgat benvitt, jämnt och fast, och i vuxen svamp är det rosa eller rött med en rostig beläggning, ser ut som en ihålig.

Bittera recept

Bitter är en mångsidig svamp, tack vare vilken du kan diversifiera din måltid avsevärt. Du kan göra en fantastisk middag med denna ingrediens. Det finns många recept, men kom ihåg att innan du börjar förbereda det här eller det andra receptet, var noga med att förbereda det bittra. Det betyder att du måste skölja det, blötlägg det och sedan skala och koka det.

Vad kan man göra av bitter?

Stekta svampar

Skär löken i halva ringar.
Vegetabilisk olja hälls i en stekpanna och skickas till elden. När oljan är varm, doppa lök i den.
Stek den tills den är gyllenbrun.
Svampen skärs i skivor och skickas till lök. Allt är stekt tillsammans ett tag.
Krydda skålen med salt och peppar.
Tillsätt en nypa mjöl och rör om med innehållet i en stekpanna.
Gjort, nu kan en sådan utsökt topping användas som fyllning för pajer eller som ett tillägg till kött eller sidrätter.

Svamp stuvad med grönsaker

För att göra detta måste du skära alla ingredienser i kuber.
Du behöver potatis, morötter, aubergine, svamp, lök. Skär om nödvändigt köttet i kuber och skicka det också till grönsakerna.
Lägg allt snyggt på ett bakplåt, salt och peppar.
Häll en liten mängd vatten i botten och stäng själva bakplåten med ett tjockt lager folie.
Ställ in temperaturen i ugnen till 200 grader och låt skålen baka i en och en halv timme.

Resultatet är en mycket välsmakande och aromatisk maträtt som inte lämnar dig likgiltig.

Svampsoppa

Bitter passar bra med grönsaker i buljong.

Du behöver kycklingvingar och ett ben.
Lägg dem i kallt vatten i en kastrull och sätt dem i eld.
Skumma av skummet. Buljongen kokas i 40 minuter.
Ta sedan bort kycklingen från buljongen efter att ha skummat av skummet.
Hacka potatis fint.
Riv morötterna. Stek lök och lägg sedan till svampen. Stek allt tillsammans och skicka till en kastrull med soppa.
Krydda innehållet med salt och peppar.
Lägg eventuellt till nudlarna.
Koka tills alla ingredienser är kokta och stäng sedan av soppan.
Dekorera den med örter.

Det rekommenderas att servera en sådan maträtt tillsammans med gräddfil, eftersom den avskräcker svampens smak, vilket gör soppan smaklig och öm.

Svampsås

Beredningen av svampsås är väldigt enkel, men samtidigt är det svampsåsen som låter dig dekorera alla vanligaste rätter. Du kan grilla en vanlig köttbit i en airfryer och sedan göra den intressant med såser.

För att uppnå en sådan effekt är det nödvändigt att konsekvent närma sig denna fråga.

Först måste du skära svampen. Kom ihåg att de måste vara ordentligt förberedda i förväg.
Och sedan, i nästa steg, måste du redan skära hälften av löken i små kuber.
Lägg i en mixerskål.
Tillsätt persilja, dill, en liten mängd koriander där.
Krydda med salt och peppar.
Tillsätt en liten mängd grädde, tillsätt två matskedar gräddfil.
Starta en mixer och vispa hela blandningen.

Slutligen, prova den resulterande skålen. Om det behövs kan du krydda det med salt och peppar om du tycker att såsen inte är tillräckligt stark.

Nu kan du krydda skålen med den här såsen, men den förvaras i kylen under lång tid.

Vi hoppas att du gillade det detaljerade receptet och hjälper dig att variera dina måltider.

Först när du är övertygad om att svampen är helt säker kan du gå vidare till utförandet av ett av recepten som anges här.

Läs också: Gumi eller Gummi: rekommendationer för plantering och vård av bärbuskar i trädgården

Hur man betar svampar

Saltbitter är ett mycket vanligt recept. Han älskas av riktiga finsmakare.

Den tidigare beredda svampen måste sköljas väl och kokas.
Sedan skärs den i små bitar.
Svampen rullas väl i salt, hälls över med lite ättika.
Därefter gnuggas det bra med peppar, blandas med bitar av vitlök och kryddpeppar.
Svampen placeras försiktigt i burkar och glömmer inte att lägga pepparkorn bredvid den.
Du kan också lägga vitlök i burken.

Det bittra rullas i burkar och lämnas svalt i flera månader. Efter några dagar kan du observera att svampen inte längre är torr utan flyter i en stor mängd vätska. Detta innebär att den bittra saften utsöndras och att saltningsprocessen pågår ordentligt.

Hur man betar

För att korrekt marinera en bitter, är det nödvändigt att förbereda marinaden ordentligt.

För att göra detta, blanda flera matskedar vinägeressens i 1 liter vatten. Salt, lagerblad, lite peppar, liksom alla typer av kryddor, till exempel kryddnejlika, en nypa muskot, stjärnanis och så vidare, tillsätts där i önskad mängd.
När du har lagt till alla dina favoritkryddor, koka blandningen i 30 minuter.
Kyl det bra.
Svampar, tidigare förberedda, är snyggt utlagda i banker.
Tillsammans med dem kan du lägga bitar av vitlök, liksom lagerblad och pepparkorn.
Fyll sedan allt med den resulterande marinaden.
Efter det, rulla upp burkarna och lägg dem på en sval och, viktigare, även mörk plats.
Vänta tills några dagar har gått och kontrollera resultatet.

Du borde ha en mycket god maträtt. Du kan prova det efter ett par veckor, när svampen är väl marinerad i den resulterande kompositionen.

Man tror att om du korrekt utförde den preliminära förberedelsen av bitarna, kommer det inte att vara bittert, men till och med väldigt trevligt. Därför hoppas vi att du gjorde allt korrekt och att du och din familj kommer att kunna njuta av resultatet.

Hur man suger ordentligt

Det finns flera regler som gör att du kan blötlägga svamp korrekt och korrekt. Detta är ett nödvändigt förberedelsesteg före användning.

Det är nödvändigt att blötlägga svampen endast utan huden. I skogen är svampen mottaglig för olika influenser.Det regnar på hatten, bilar rusar förbi, insekter flyger och sitter och det finns vilda djur i närheten. Naturligtvis, under sin aktiva tillväxt lyckades svampen med huden komma i kontakt med många yttre faktorer, vilket betyder bakterier och mikroorganismer. För att skydda dig själv i framtiden är det nödvändigt att ta bort huden från locket med en skarp kniv innan du blötlägger.
Blötläggning sker endast i kallt vatten med en liten mängd salt. Detta är nödvändigt för att svampen ska bli av med inte bara skadliga ämnen och toxiner utan också från den bittra smaken. Salt kallt vatten drar ut bitterhet, och som ett resultat kastar du redan en svamp som är helt lämplig för kokning i kokande vatten.

Efter blötläggningen måste svampen torkas väl. De fångas med en slitssked och läggs på en handduk. Torka svampen försiktigt med gasbind för att absorbera överflödig fukt. När svampen är torr kan du gå vidare till det sista steget av värmebehandlingen. Och efter det, börja laga dina favoriträtter.

Var, när och hur det växer

Bitter föredrar att växa i blandade och barrskogar. Särskilt favoritplats är lavar, mossig mark och bara bra sängkläder. Mycket ofta träder senap i ett symbiotiskt förhållande med björk.

Svampar föredrar att växa både i familjer och ensam. Den första grödan dyker upp i juni och den sista kan skördas fram till slutet av oktober. Bitter är mycket motståndskraftig mot frost, därför glädjer det svampplockare under mycket lång tid. Erfarna svampplockare säger att bitter är mycket sällan maskig.

Man bör komma ihåg att svampar snabbt ackumulerar olika skadliga ämnen i sig själva, så du bör inte skörda nära några industriföretag, oavsett hur frestande det är.

Spridning

Bitter av alla mjölksvampar (mjölkare) är den vanligaste. De växer vanligtvis i skogsbälten bildade av barrträd och blandade arter. Mycorrhiza-bildning sker med tallar och björkar. De växer bra på fuktiga platser med sura jordar (mossor och lavar som dessa förhållanden, så bitter växer ofta i mossa).

Bitter skördas från försommaren till mitten av hösten.

Fördel

Den bittra svampen innehåller unika och mycket fördelaktiga antibiotiska ämnen som negativt påverkar några av de skadliga bakterierna i våra tarmar.

Läs också: Tomat Gina TST: egenskaper och beskrivning av sorten, recensioner

Dessutom hämmar bitter mjölk utvecklingen av bakterier som orsakar paratyphoid och tyfus. I officiell medicin bereds ett extrakt av det just på grund av denna egenskap.

Användbara egenskaper bitter

Detta betyder inte att fördelarna med att äta bitter uttalas. På grund av den syrliga smaken blöts svampen i 2 vatten, kokas, näringskompositionen tappas med ungefär en fjärdedel.

Men ändå bör följande positiva egenskaper noteras:

Antiseptisk verkan. Det är så uttalat att även gamla svampar sällan koloniseras av parasitiska maskar.
Antibakteriell aktivitet. Kompositionen innehåller ett ämne som förstör en mycket farlig mikroorganism för barnets kropp - Staphylococcus aureus. Samma komponent stoppar den vitala aktiviteten hos Escherichia coli, Proteus.
Ökar kroppens allmänna immunitet och fyller på reserven av askorbinsyra.
Det stabiliserar blodtrycket och förbättrar blodbildningen på grund av innehållet i nyttiga näringsämnen.
Förhindrar utveckling av dermatologiska sjukdomar, förbättrar hudens kvalitet när den appliceras externt med färsk mjölksaft.
Förbättrar impulsledningsförmågan på grund av det höga innehållet av magnesium, normaliserar protein-kolhydratmetabolismen.
Selen ger en antioxidant effekt.
Minskar blodsockernivån.
Dess höga näringsvärde främjar mättnad och undviker viktökning.Kaloriinnehållet är lågt, så när du introducerar svamprätter från bitter i kosten behöver du inte känna hunger.

Under svältåren gav bitter mat hälsosamma vitala funktioner för kroppen och förhindrade utvecklingen av dystrofi. Introduktionen av denna svamp i kosten gör att du kan arbeta normalt, bibehålla barns tillväxt och fysiologiska utveckling på önskad nivå, förhindrar rickets och släpar efter i höjd och vikt.

Ansökan

I matlagning

Senapsvampar, som klassificeras som villkorligt ätbara, används därför sällan vid matlagning. Om du ändå bestämmer dig för att prova det bittra, bör det blötas noggrant före användning för att bli av med den obehagliga bittra smaken och sedan kokas i saltat vatten. Därefter kan svampen betas eller torkas. Glöm inte att salta vattnet, detta är en förutsättning.

Bitter bör blötläggas i 3 dagar medan du byter vatten två gånger om dagen. Koka svamp på medium värme i minst 40-50 minuter, ta bort skalan. Först då kan du marinera eller torka det bittra. Förresten, i väst äts inte bitter alls alls på grund av risken för radioaktiva ämnen som svampen absorberar.

Inom medicin

Den viktigaste och mest värdefulla egenskapen hos bitter är antibiotikum, men det finns flera ytterligare egenskaper hos denna värdefulla svamp.

Svampar har en unik antiseptisk egenskap som kan läka absolut alla sår och sår.
Bitter svamp innehåller näringsämnen som kan återställa blodtrycket.
Askorbinsyra i kompositionen gör att kroppen kan stärka immunförsvaret och därigenom öka tonen och styrkan.
Saften av den bittra svampen klarar perfekt hudsjukdomar, och selen i svampens sammansättning förhindrar åldrande.
Svampens låga kaloriinnehåll gör att den kan inkluderas i kosten för dem som kämpar med extra pund.

Ätbarhet

Bitter, enligt de flesta källor, är villkorligt ätbara. Dessa svampar måste blötläggas för att tvätta den bittra mjölkiga saften. Istället för att blötlägga kan du koka bitarna. Därefter är de saltade eller inlagda.

Om det är tänkt att använda den heta metoden för saltning, blöts bitarna i 3 dagar. Under blötläggningsperioden måste du byta vatten minst tre gånger, ju oftare desto bättre. Om saltning görs på ett kallt sätt, måste du blöta svampen i minst 6 dagar, även byta vatten så ofta som möjligt.

Skada och kontraindikationer

Liksom många andra växter har bitter sina egna kontraindikationer.

Du bör inte ge svampen till barn under 3-5 år.
Om du har matsmältningssår, pankreatit eller gastrit, bör du avstå från att använda.
Enligt det strängaste förbudet, användning av bitter för gravida och ammande kvinnor.
Olika sjukdomar i hjärt-kärlsystemet och njurarna utesluter också användning av svamp.

Är svampen ätbar eller inte

I utländsk vetenskap anses bitter svamp oftast vara oätliga svampar. I den inhemska speciallitteraturen beskrivs de vanligtvis som villkorligt ätbara, med näringsvärde av kategori IV. Detta betyder att de kan ätas efter att de har förkokts.

Är det möjligt att bli förgiftad med bitter

Liksom alla villkorligt ätbara svampar av släktet Mlechnik kan mjölksvampar framkalla en attack av akut gastroenterit - inflammation i magen och tunntarmen. Detta beror på det höga innehållet av hartsartade ämnen i deras juice.

Förgiftning orsakad av felaktig förberedelse eller överträdelse av reglerna för förbehandling av bitter är mild.

Hur man skiljer ätliga från oätliga

I det enorma svampriket finns det riktiga dubblar av bitter, så du bör vara särskilt försiktig när du skördar. Bland dem är kamfer mjölkväxt, sumpmjölsväxt och levermjölsväxt.

Till skillnad från dessa typer av svamp har bitter en mycket brinnande juice som inte ändrar färg vid kontakt med luft, men saften från leversjölksyran börjar bli gul. Svampsvamp växer i träskiga skogar och har ingen tuberkel i mitten av locket. Kamferlaktarius luktar som torra rötter och bitter luktar som trä.

Likhet med andra arter

Ofarna och nybörjade finsmakare av "tyst jakt" förväxlar ofta den röda bittra med fruktkropparna hos den ätbara kamfersvampen eller Lactarius camphoratus. Emellertid har massan hos den senare en relativt uttalad arom av torra rötter. Kamfersvamp är ätliga svampar, men på grund av deras specifika smak och närvaron av en stor mängd mjölkaktig juice hör de inte till kategorin populära svampar bland inhemska svampplockare.

Dessutom liknar den bittra en sådan vanlig mjölkman på vårt lands territorium som den orange mjölksvampen eller Lactarius badiosanguineus, vars fruktkroppar har en stark röd-kastanjefärgad keps med en mörk mittdel och ett rödaktigt ben. målat ben. Lactarius rufus är ganska likt mjölk eller Lactarius sphagneti. Den har en liknande färg och växer på fuktiga och sumpiga jordar i gran- eller tallskogsområden.

Upphandling och lagring

Läs också: Toppdressing av tomater under blomning och fruktning

Färska bitters kan lagras hemma, men du måste göra det rätt. Varje svamp måste förpackas i en fuktig pappershandduk och sedan placeras i en papperspåse. Således kan bitters lagras i högst 48 timmar.

Bitter kan lagras frysta i upp till 1 år, men lufttemperaturen bör inte överstiga minus 18 grader Celsius.

Saltning bitters hemma

Man tror att bitter svamp är mest utsökt när den är saltad. Det finns två grundläggande alternativ för saltning av dessa svampar, de så kallade "kalla" och "heta" metoderna.

Råd! För saltning är det bäst att välja unga småbitar som inte behöver skäras i bitar.

Man tror att det är att föredra att salta dessa svampar varma genom att koka dem i saltlake med kryddor. I det här fallet visar de sig vara elastiska och bryter mindre.

För att förbereda sådan saltning bör du ta:

Bitter mjölksvamp	1 kg
Bordssalt	2 msk. l.
Vatten	1 l
Smaktillsatser (dillparaplyer, vitlöksklyftor, vinbärsblad, pepparrot, körsbär)	Smak

Placera de skalade och blötläggda mjölksvamparna i en kastrull, tillsätt vatten och koka i 10 minuter.
Placera svampen i ett durkslag och skölj omedelbart med rent kallt vatten (detta gör dem krispiga).
Förbered saltlösning från vatten och salt. Koka den, lägg svampen där och koka i cirka 15 minuter.
Lägg några av kryddorna på botten av den beredda behållaren (emaljkruka eller hink). Det är tillrådligt att hälla grönsaker för betning med kokande vatten. Lagra svampen, omväxlande med dill och vitlök.
Häll med kyld saltlösning, täck med en platt platta ovanpå och tryck ner med tryck.
Sätt på en kall plats i ett par veckor. Efter att ha hållit den här gången kan svamparna serveras till bordet.

Kall saltning av svampar av bitter är en längre period under vilken svampen måste hållas.

För denna maträtt behöver du:

Bitter mjölksvamp	1 kg
Grovt salt (häll svamp)	50 g
Bordsalt (för saltlake)	60 g
Vatten (för saltlake)	1 l
Krydderier (dill, vitlök)	Smak

Förbered och blötlägg svampen, skölj sedan noggrant med rent vatten och pressa lätt.
Lägg bitarna i beredda behållare (burkar), kapsla ner, strö varje lager med salt och skift med kryddor.
När du har fyllt burken, lägg örterna och vitlök på toppen. Om det inte finns tillräckligt med vätska från svampen, förbered saltlösningen och lägg i behållaren.
Installera en träcirkel ovanpå och sätt förtryck.Placera burkar i en källare eller ett kylskåp.
Du kan prova färdig saltning på två månader.

Saltad svamprecept

Växer i ganska stora familjer, bitter är utåt svamp med en mörkbrun färg. Att samla dem är bara ett nöje, för en hel hink kan bäras bort från en röjning.

Det är sant att små eller mycket små exemplar bör föredras - dessa har en tätare struktur och ser bra ut i arbetsstycket.

Detta recept är också lämpligt för saltning av viner. Vid behov kan de kombineras i en behållare.

Svampar 1 kg
Matlagningssalt 35 g
Svarta vinbärsblad 4 st.
Dill med paraplyer och stjälkar 4 st.
Svartpeppar 5 st.
Solrosolja 20 ml
Allspice 5 ärtor
Vitlök 4 kryddnejlika

Viktig: om bitter inte behöver speciell rengöring, är situationen annorlunda med de små. De har en frottékant längs locket, som måste tas bort genom att bända med knivspetsen.

Beskrivning

Bitter är små, snygga svampar med en karakteristisk keps och en rödbrun färg. Dessa svampar kännetecknas inte av variationer i utseende, de skiljer sig endast från varandra i storlek.

Hatt

Den bittra hatten har ett karakteristiskt utseende. Den är liten (upp till 12 cm maximalt), regelbunden rund form. Det finns en tuberkel i mitten, runt vilken det finns ett koncentriskt intryck. Kanterna kan antingen vara uppstoppade (i unga bitrar) eller upphöjda (hos mogna), vilket ger locket ett trattformat utseende.

Färgen på både gamla och unga bitter är densamma - rödbrun, i tillväxtprocessen förändras den inte. Ibland kan ett lätt koncentriskt mönster observeras. Ytan är matt, oklar. Kan få en fuktig glans efter regn.

Ben

Benet på den bittra är tunn, medellängd (2 * 10 cm). Den har en cylindrisk form, rak, en lätt dunig är synlig vid basen. Först är benet fast, med åldern får det ett hål inuti. Den är färgad ungefär som locket, den kan vara rosa-brun.

Spårbärande lager

Sporlagret av bitter, som i alla mjölkare, representeras av plattor. De är smala och ofta placerade. I unga bitter är plattorna mer orange och i mogna - en brunaktig nyans. I övermogna prover visas en vitblomning på tallrikarna.

Massa

Det bittra köttet är hårt, tunt, smakar bittert och luktar som harts. På skäret släpps en mjölkaktig vätska i stora mängder, mycket bitter och skarp. Det ändrar inte färg när det utsätts för luft.

Det är på grund av henne som bitters fick sitt namn och är olämpliga för konsumtion färska eller torkade. Färgen på köttet av unga svampar är gråvitt, av gamla - brunaktiga.

Sporpulver

Sporerna själva är små och ovala, vita och deras yta liknar ett nät. I massa har de en vitaktig nyans.