Zelenushki inlagda recept för vintern

Lite information om grönfinkar: hur man samlar in, hur man betar för vintern

Oktober håller redan på att sluta och svampplockningsperioden är slut. Jag kommer ihåg hur min mormor och jag åkte till skogen för att plocka svamp fram till ungefär denna tid och samlade vackra gröna blad och saltade dem sedan i burkar under hela nästa vinter. Det memorerades för alltid - tidigt på morgonen, frostkylning, lätt frost på gräset, men inte frost ännu, kristallklungande luft, knarrande tallar och grönfinkar på kullarna i sanden.

Grönfinkar, lysande gröna, och vi kallade dem bara gulsot på grund av deras karakteristiska gulgröna färg, är mycket ätliga och mycket välsmakande svampar: många svampplockare respekterar dem inte. Och förgäves. Grönfinkar måste kunna samla in och sedan bearbeta dem ordentligt.

Zelenka (grönt te) är en svamp som representerar en omfattande familj av vanliga. De har också namnet ryadovka gulgrön, ryadovka grön och har ett brett utbud av sina motsvarigheter: ryadovka gulröd, vit, orange, lila, gråstrimmig och många andra. Encyclopedia säger att det finns cirka 2500 arter. Det finns också giftiga svampar bland raderna.

Om du aldrig har samlat in dem, studera manualerna för svampplockare i detalj, plocka aldrig misstänkta svampar och återigen rådfråga erfarna älskare av tyst jakt. En giftig svamp kan förgifta goda ätliga svampar med sina gifter, även om den bara ligger med dem i samma korg. Till exempel liknar en rad svavelgul eller svavel grönt te, och en nybörjare kan lätt förvirra dem.

Köttet är vitt och fast, byter inte färg när det skärs. Svampen har en svag lukt av mjöl - det är som att sniffa mjöl direkt i en papperspåse, något liknande detta =) Benen på dessa svampar ska också vara täta, elastiska och köttiga. Benet är ofta gömt i marken. Liksom hatten. Men ibland, som sagt, svampen sticker ut helt på ytan. Benet tjocknar nedåt.

Människor äter grönfinkar färska, saltade och inlagda. Personligen riskerar jag inte att äta skogssvamp utan bearbetning, och i receptet nedan kommer jag att berätta hur man sockar svamp i burkar för vintern.

Förresten, min barndomsvän Nina lärde mig detta. Hur många svampkorgar vi tog ut ur skogen är svårt att räkna. När jag var i den femte graviditetsmånaden gick jag snabbt genom skogen med en full korg, ropade med min vän för att inte gå vilse, grymtade från den framväxande magen, klättrade under de låga talltassarna och konsumerade mycket aktivt smörgåsar med te stannar och sitter på en inverterad hink. Skopan är alltid i reserv.

Jag hoppas att jag inte tröttnade för mycket på min historia? Låt oss komma till saken. Eller snarare - till receptet för att beta grönfinkar!

Lägg till kommentar Avbryt svar

Du måste vara inloggad för att skicka en kommentar.

Greenfinches, eller som de också kallas av fans av "tyst jakt" greenbacks, är villkorligt ätbara svampar. Deras namn beror på den ovanliga gröna färgen på fruktkroppen. På grund av sin rika och hälsosamma kemiska sammansättning blir dessa svampar ofta den viktigaste ingrediensen i många kulinariska rätter och dekorerar också ofta festbordet. Dessa skogsvånare används för att göra soppa, beta, beta eller torka. Praktiskt taget alla erfarna svampplockare känner till recept på grönfinkar.

Saltvampar för vintern: grönfinkar - saltade svampar i burkar

Ingredienser:

• Greenfinch svamp - hur mycket att äta
• Vinäger 9% - 4-5 msk / l för 5 liter vatten *
• Salt - något mer än vanligt
• Dill - efter smak
• Vitlök efter smak
• Pepparkorn - efter smak
• Lövblad - ett par blad per liter burk svamp

* Du kan lägga till mer eller mindre vinäger beroende på din smak. Lägg till mer än angivet om du vill ha surhet, men överdriv inte, annars förstör du allt.

Saltning av svampar för vintern i burkar: - vi bearbetar grönt te

Det första och viktigaste du ska göra innan du saltar svamp i burkar är att bearbeta svampar som samlats in i skogen. Mycket sand är fyllda i grönfinkarna och det kan förstöra allt om du inte skalar svampen ordentligt.

Jag gör det på följande sätt. Först rengör jag svampen: Jag tar bort huden från locket med en kniv, skalar av benet. Om det är så klippte jag av roten (även om svampen har ett annat rotnamn är det inte en rot). Sedan knackar jag på den plana delen av kniven på locket för att bli av med sanden så mycket som möjligt.

Jag fyller svampen med vatten vid rumstemperatur - de ska flyta i vatten - och sköljer dem ordentligt fram och tillbaka, upp och ner - tvätta av sanden. Men detta måste göras noggrant, svampen är ömtålig. Detta är den första spolningen. Du kan göra detta ett par gånger för tillförlitlighet.

Sedan överför jag svampen till en ren skål, häll mycket salt och fyll den med varmt vatten. Jag sköljer också svampar och sänker ner dem i vatten. Jag utför denna procedur minst tre till fyra gånger, cirka 15 minuter vardera. Varmt vatten och salt gör att porerna och lamellerna kan öppnas och bli av med sanden.

Läs också: Hur man planterar rödkål

Häll mer vatten än jag har på nästa bild så att vattnet täcker svampen helt.

I slutet av den salta sköljningen sköljer jag dessutom varje svamp innan jag saltar under rinnande vatten från kranen - bara för att vara säker.

Alla dessa procedurer är faktiskt inte svåra att genomföra, och svamparna rengörs perfekt. Det finns aldrig sand kvar i mina svampar.

Jag lägger till ättika med en hastighet av 5 liter vatten + mycket lite salt, lagerblad. Jag kokar upp och kokar svampen i cirka 5 minuter.

I allmänhet behöver du inte koka svamp, men jag föredrar värmebehandling. Jag äter bara svampar råa.

Jag lägger det kokta gröna teet i ett durkslag och kyler det.

Medan svampen kokar förbereder jag snabbt en kryddig blandning för betning: hugga dill, hugga vitlök grovt, tillsätt peppar, lagerblad.

Jag blandar grönfinkar med en doftande blandning. Nu kan svamparna läggas i sterila burkar och placera svampen tätt mot svampen.

På toppen häller jag svamparna i en burk med grovt salt. Jag somnar inte mycket och inte lite. Ungefär som på bilden.

Saltade svampar i burkar är klara på 3-4 dagar. Förvara burkar på en sval plats. Saltet försvinner med tiden. De bästa svamparna kan sköljas innan de äts.

Innan servering måste saltade grönfinkar kryddas med olja. Bäst av allt solros och luktfri.

Du kan också lägga till några droppar vinäger efter smak.

Kaloriinnehåll i svampar saltade i 100 g burkar (utan olja) = 24 kcal

Primär bearbetning

Grön ryadovka avser villkorligt ätbara svampar. Deras skillnad från andra arter är en myrskugga, som förblir även efter värmebehandling. Färsk, utan speciell beredning, är produkten strängt förbjuden att använda. Det är viktigt att komma ihåg att sammansättningen av skogsfrukter innehåller giftiga föreningar och varje beredning kräver noggrann primärbearbetning.

Råd! När du samlar in denna typ av svamp är det viktigt att vara extremt försiktig och uppmärksam, eftersom den har en giftig tvilling.

Nyplockade svampar har en obehaglig lukt och deras massa har en liten bitterhet. För att avlägsna skräp, smuts och bitterhet rekommenderas att du placerar frukterna i varmt vatten så att tallrikarna öppnas och släpper allt ackumulerat skräp i svampkåpan.Med tiden bör en noggrann tvättprocess inte överstiga mer än 40-60 minuter.

Vissa hemmafruar föredrar också att suga lysande gröna i en saltlösning. I detta fall är det absolut nödvändigt att byta ut vätskan upp till tre gånger.

Efter alla åtgärder som vidtas tvättas varje svamp grundligt under rinnande vatten och placeras i en bekväm, ren behållare.

Preliminär förberedelse hemma

Som regel är det förberedande steget innan betning av svamp en svår, lång process som kräver tålamod. Det inkluderar sortering (om du samlade olika typer av svamp, inte bara lysande grön), rensning av skräp och tvätt.

1. Sortering. Alla samlade svampar är bäst uppdelade efter typ. Detta beror på att tiden som krävs för saltning kan skilja sig åt för olika typer av fruktkroppar.
2. Rengöring. Grönfinkar är fria från smuts, skär ut skadade områden med en kniv. De skalade svamparna tvättas i kallt vatten. Glöm inte att tvätta väl de mellersta spåren på kåporna, eftersom svåråtkomlig smuts och skräp ansamlas där.

Läs också: Linden älskling hur man skiljer sig från en falsk

Kallsaltningsmetod

Trots ett så enkelt namn på receptet verkar metoden för saltning inte riktigt enkel. I processen uppstår några nyanser, vars okunnighet kan leda till allvarliga konsekvenser. Och låt oss nu ta reda på hur man saltar svampar.

• svamp - 5 kg;
• salt, inte jodiserat - 200 g;
• vinbärsblad;
• valnötblad;
• filtrerat vatten (för saltlake) - 3 liter;
• saltlösning - 30 g.

1. Förbered först en behållare och saltlake för att blötlägga svamp. Häll vatten i en stor rymlig hink, tillsätt salt, lös upp. Sortera ut svampen, skölj i flera vatten. Lägg i en beredd saltlösning. Täck över och låt stå i denna form i 10-12 timmar. Under denna tidsperiod är det nödvändigt att byta ut den salta vätskan 2-3 gånger. Kasta på en sikt, skölj varje svamp under rinnande vatten.
2. Nu börjar vi salta. Vilken behållare som helst kan användas - träfat (badkar), emaljerade tallrikar, glasburkar. I det här fallet använder vi det sista alternativet, det är mer praktiskt och bekvämt för stadsbor och inte bara.
3. Tvätta behållare med tvål, sterilisera, torka. Skölj bladen och häll över med kokande vatten. Lägg doftande löv i det första skiktet på botten av glasbehållare, sedan salt och svamp. Vi fortsätter att fylla burkarna tills alla ingredienser är borta. I slutet måste du lägga en gasbind på maten och lägga en tung belastning.

Råd! Salt är det enda konserveringsmedlet i ditt mellanmål. Därför bör du inte tycka synd om henne, för att inte förstöra och inte kasta ut de insamlade frukterna i framtiden. Det är bättre att skölja svampen flera gånger före användning än att äta råa.

Förbereder sig för vintern

Marinerade svampar

Svampmarinader är särskilt populära på grund av deras mångsidiga formuleringar. De passar bra med många rätter och tar inte den sista platsen på festbordet. Tänk på hur man gräver grönfinkar för vintern i burkar.

• färska svampar - 2 kg;
• filtrerat vatten - 1,6 l;
• bordsvinäger - 400 ml;
• bordssalt - 80 g;
• strösocker - 40 g;
• söta ärtor - 10 st .;
• nejlika - 10 blomställningar;
• lavrushka - 4 löv;
• dillblomstrar;
• doftande löv efter smak och önskan.

Läs också: Beskrivning och odling av tomaten "Kärlek till jorden" för öppen mark

För att förbättra smak och arom rekommenderas att du använder vinbär, körsbär och pepparrotsblad. Du kan också använda ytterligare kryddor och kryddor för att minska den obehagliga smaken av denna typ av svamp.

Det finns få recept på saltade och inlagda grönfinkar för vintern. Om du vill kan du självständigt komma med ett utsökt mellanmål. Det är viktigt att komma ihåg att frukterna innehåller giftiga föreningar och om de bearbetas och bereds på fel sätt kan du få allvarlig förgiftning.För säkerhets skull rekommenderar erfarna hemmafruar att sterilisera arbetsstycket i en halvtimme innan en burk med inlagda grönfinkar öppnas.

Grundläggande regler

Svampar kan saltas i burkar, träfat eller andra matbehållare för vintern. Det finns flera sätt att salta:

• hett - när svamp kokas eller hälls med kokande vatten och först då tillsätts kryddor och rullas;
• kallmetoden innefattar saltning av svamp i en kastrull, träkar, som tidigare tvättats, blötläggts och ströts med salt;
• den torra metoden är baserad på preliminär torkning av svampen, och först sedan med saltning;
• Blanchering är en symbios av varm och kall betning av svamp, när de kokas först, och först sedan saltas de enligt kraven på kall saltning, efter att ha svalnat dem.

Hur man saltar grönfinkar svamp för vintern

Det finns många recept för att skörda skogstroféer för vintern. Många svampplockare tillgriper elementära metoder för saltning med blötläggning, liksom med blanchering. Men nyligen har fler och fler forskarpublikationer börjat dyka upp, varna för dålig ekologi och eventuell svampförgiftning. Därför tillämpas kallsaltningsteknik med försiktighet och mindre ofta.

Kall process med blötläggning

Denna saltningsmetod verkar enkel vid första anblicken. I processen uppstår nyanser vars okunnighet kan påverka hälsan hos ätare negativt.

Så, låt oss börja arbeta:

Saltning med blanchering

Denna metod anses vara mer tillförlitlig än den tidigare.

Efter beredning och tvättning av fruktkropparna föreskrivs följande åtgärder:

Video: hur man saltar grönfinkar

Marinerande grönfinkar

Svamppipor är populära för sin mångsidighet. De kombineras med många rätter och intar en viktig plats vid varje bord. Vi erbjuder dig ett recept som är lätt att laga, men med en speciell smak.

Ingredienser

För att göra ett sådant tomt behöver vi:

• 1 kg rader;
• 800 ml vatten;
• 200 ml bordsvinäger (9%);
• 40 g bergsalt;
• 20 g strösocker;
• 5 ärtor med kryddpeppar;
• 5 kryddiga nejlikor;
• 2 lagerblad;
• lövverk av svarta vinbär, körsbär, pepparrot;
• dilllock.

Andra kryddor kan tillsättas efter smak, vilket är nödvändigt för att förbättra smaken. När allt kommer omkring skiljer sig grönfinkar från svampriket inte för sin speciella smak. Därför måste du i detta fall fylla på en bra arsenal av kryddor.

Tillagning av marinaden

Detta steg i receptet består i att kombinera alla nämnda ingredienser med undantag för vinäger. De tillsätts till kokande vatten och kokas upp. Rör om vinäger efter 5 minuter och stäng av värmen.

Betning och lagring

Det finns två sätt att marinera rader. Den första av dem ger kokande svamp direkt i marinaden och den andra för att hälla separat kokta frukter redan i burkar. För 1 kg kokt grönfink behöver du cirka 300 g marinad.

Här är en steg-för-steg-instruktion för den första metoden för nybörjare:

Hett sätt

För att förbereda ett utsökt mellanmål för vintern kommer detta recept för betning av gröna svampar att vara till nytta:

• svamp - 2 kg;
• vatten - 4 glas;
• vegetabilisk olja;
• salt - 100 g.

Hur man saltar grönfinkar svamp:

1. Rengör de gröna raderna väl. Skölj dem, töm överflödig vätska genom en sil.
2. Koka upp vattnet i en kastrull och krydda med salt.
3. Koka den lysande gröna i 20-25 minuter på låg värme. Skumma av skummet hela tiden.
4. Lägg svamparna i burkar.
5. Häll 3 msk kokt vegetabilisk olja i varje behållare. Låt svampen svalna.
6. Fäst ämnena med pergamentpapper och ett rep. Flytta till en sval plats.

Hur man lagar gröna svampar - 5 recept för alla smaker

Om du av misstag gick till sidan "Hur man lagar gröna svampar", skynda dig inte för att stänga den.I recepten som jag kommer att prata om kan du inte bara använda grönfinkar utan också de svampar du har. Och om du är intresserad av den här typen av svamp, kan du läsa mer om den i artikeln "Grönfinksvamp - foto och beskrivning plus 5 användbara tips"

Hur man förbereder grönt te för vintern

Jag är säker på att hemmafruarna redan är trötta på vinterns förberedelser till hösten, men hur man inte kan fylla på naturens skogsgåvor. Saltade svampar har uppskattats av det ryska folket under lång tid.

Hur man fryser grönfinksvamp

Det enklaste sättet att förbereda sig för vintern är att frysa, du kan göra det på två sätt.

1. Skär rena, bearbetade svampar i flera delar beroende på storlek, lägg i en plastpåse, lägg i frysen.
2. För att spara utrymme i frysen kan hackade grönfinkar kokas i 10 minuter så att de minskar avsevärt i volym. Kyl, lägg i en plastpåse och i frysen.

Läs också: För växthus och öppen mark: Madeira-tomat

Jag brukar använda båda metoderna för frysning. Från kokta kan du förbereda huvudrätter, sallader, användas för bakning. Men om du vill laga svamp soppa, skulle det bästa alternativet naturligtvis vara färska frysta svampar.

Inlagda grönfinkar

Ett välsmakande och inte svårt sätt att skörda svampar och grönfinkar, inklusive betning i burkar med vinäger.

• bearbetade grönfinkar - 1 kg
• grovt salt - 30 gr
• vatten - 200 ml
• socker - 1 tsk
• ättiksyra (70%) - 1 tsk
• pepparkorn - 5 - 6 bitar
• citronsyra - på knivspetsen
• vitlök - 3-4 kryddnejlika

Det finns vanligtvis mer än ett kilo svamp för konservering, men jag gav specifikt receptet för en liten volym. Så det är bekvämare att beräkna antalet ingredienser efter svampens vikt: om du har 3 kg, multiplicera allt med 3 och om 10 kg, multiplicera följaktligen med 10.

När du öppnar burken på vintern kan smaken justeras om till exempel grönfinkar verkar sura för dig. En del av svampen kan tvättas med kokt vatten, tillsätt lite socker, vegetabilisk olja. Om smaken av grönfinkar passar dig, råder jag dig fortfarande att lägga till lite vegetabilisk olja innan servering, svampen blir mer god och ser mer aptitretande ut.

Saltade blancherade svampar

Om du kategoriskt är emot vinäger kan du salta grönt te utan det.

• bearbetade grönfinkar - 1 kg
• grovt salt - 400 gr
• pepparkorn - 6-7 st
• vitlök - 3 - 5 kryddnejlika
• körsbärsblad - 3-5 st.

Efter ett tag ger grönfinkar juice och det är viktigt att se till att de alltid finns i saltlake, om det plötsligt inte räcker, tillsätt kokt vatten. Raden saltas på detta sätt i 10 - 15 dagar.

Hur annars kan du laga grönfinkar? Stek, förstås!

Hur och hur mycket att steka en grön svamp

Det finns två sätt att steka, så välj det du gillar bäst.

1. Det finns en åsikt att grönt te bör kokas innan stekning. Det verkar för mig att detta bör göras om du inte är säker på att du har rengjort sanden väl. Sedan måste svampen kokas i 10 minuter och buljongen dräneras. Lägg svamparna i en stekpanna och stek med lök i ytterligare 10 minuter.
2. Vi har redan samlat erfarenhet av hur man rengör sandgrönsaker, så jag lägger genast de hackade svamparna i pannan, de ger mycket juice och under den tid det avdunstar har svamparna redan kokt. Hacka lökarna fint, steka tills det är halvkokt i en annan kastrull. När vätskan har avdunstat, tillsätt lökarna och stek tillsammans tills de är mjuka. Den totala tillagningstiden är 20 minuter.

Traditionell maträtt - svamp och potatis, videorecept

Håller med, när det gäller svamp är den första skålen som kommer att tänka på potatis med svamp. Den kan stekas separat och sedan blandas med stekta gröna blad. Kan tillsättas direkt i svampen efter att saften har avdunstat och sauterats ihop. Jag kommer inte att döma över denna maträtt i detalj, jag föreslår att du tittar på videon. Jag hittade inte en video med grönt te, men beredningsprincipen är densamma.

Grönfink stekt med kål

Men du kan steka ryadovka inte bara med potatis, jag gillar att steka den med kål.

• skivad kål - 800 gr
• lök - 1 bit
• svamp - 500 gr
• vegetabilisk olja för stekning
• salt-

1. Häll vegetabilisk olja i en kastrull, värm och lägg hackad kål, tillsätt finhackad lök, blanda och stek tillsammans tills den är halvkokt.

   

2. Lägg svamparna i en annan kastrull och låt sjuda tills all saft från grönfinkarna har avdunstat.
3. Kombinera kål med gröna blad och stek tillsammans tills det är ömt.

   

Jag gillar stekt kål med svamp eftersom det kan användas som en oberoende maträtt, liksom en sidrätter för kött. Det är också en bra fyllning för pajer eller fyllda pannkakor.

Du kan ändra smaken på denna maträtt genom att lägga till finhackade hårdkokta ägg. För ovanstående mängd produkter behöver du 3-4 ägg.

Matlagningshemligheter

Jodiserat eller extra salt är inte lämpligt för betning av svamp. Välj grovt havssalt eller bordssalt.

Använd inte galvaniserade eller glaserade rätter för matlagning av svamp, annars kan en kemisk reaktion inträffa och produkten kommer att bli bortskämd.

Om du närmar dig saltningsprocessen, blir lysande grönt en utmärkt delikatess och dekoration på ditt festbord. Glöm inte att skala svamparna så att alla skadliga ämnen från raderna tas bort, och då kommer skålen att glädja dig med sin smak och fördelar.

Inga relaterade inlägg