Stekt smör för vintern i burkar: recept och videor om hur du förbereder ämnen för vintern

Stekt boletus är en välsmakande och tillfredsställande maträtt som kan ätas utan och med en sidrätter, fryst på vintern och används för att tillaga varma och kalla mellanmål. Men om du inte vet hur man steker smör i en kastrull korrekt, som ett resultat, istället för en aptitretande maträtt kan du få en formlös massa som ingen vill äta. För att undvika obehagliga överraskningar behöver du bara studera särdrag hos tekniken för beredning av stekt smör.

Stekt boletus med lök för vintern i burkar

Jag skulle vilja dela ett intressant sätt att förbereda stekt smör för vintern. Det här alternativet är väldigt enkelt och kräver inte mycket tillagningstid.

För detta recept behöver du följande produkter:

• 2 kg olja;
• 3 msk. l. Smör;
• 2 lökhuvuden;
• 4 msk. l. raffinerade oljor;
• ½ tsk malen svartpeppar;
• Salt;
• 1 gäng grön dill.

Kokt smör med lök stekt på vintern är perfekta för varma soppor och julienne, särskilt under nyårsfesten.

Koka fruktkropparna i förväg, töm vattnet helt, skär i kuber och lägg i en kastrull med uppvärmd vegetabilisk olja.

Stek på medium värme i 20 minuter, men täck inte med lock för att avdunsta överflödig vätska.

Ta bort skalet från lökarna, tvätta och skär i tunna ringar. Häll i svampen och fortsätt steka medan du rör om ordentligt.

Tvätta dill, torka det, hugga fint och lägg i svampen.

Salta massan, tillsätt peppar och blanda med en träspatel.

Lägg smöret i en kastrull med svampen och låt det simma i 3-5 minuter.

Täck med lock, ta bort det från värmen och låt det svalna helt.

Lägg den kylda stekte boleten i burkar för vintern, stäng med plastlock och kyl. Om du inte vill att burkar tar mycket plats kan du använda matbehållare av plast och sätta dem i frysen.

Val och beredning av ingredienser

Om svamparna samlas in med dina egna händer, bör de blötläggas i vatten, men inte mer än två timmar, för att bli av med skräp som fäster vid den smala ytan, men i högst två timmar eftersom locken absorberar vätska mycket bra. Vidare bör du omedelbart starta tillagningsprocessen efter rengöring eller blötlägg svampen igen i saltat eller surt vatten (du kan använda citronsyra) så att ytan inte börjar oxidera och ändra färg innan du lagar mat.

Visste du? Hälften av Rysslands invånare plockar svamp för sig själva och var femte köper dem regelbundet i butiken. Endast 14% av landets befolkning har aldrig provat svamp och kommer inte att göra det.

Smör kan saltas, syltas och konserveras till och med stekt. Det är dock värt att känna till oljekannans huvudfunktion när du konserverar: du måste ägna särskild uppmärksamhet åt rengöring, eftersom huden är ganska klibbig och du måste bli av med den, då förlorar smaken onödig bitterhet. Det är lättare att rengöra filmen från locket från en våt svamp genom att bända den med en knivspets. Alla rekommendationer angående bearbetning av svamp efter att ha samlats in i skogen bör inte ignoreras, annars kan tiden och ansträngningen för konservering vara förgäves.

Receptet på konserverat smör med honung

En underbar aptitretare med söta honungsintoner kommer att förvåna alla älskare av svampberedningar med sin piknik. Dessutom gör bristen på komplexitet receptet efterfrågat bland nybörjade hemmafruar.

• Renat vatten;
• Kokt smör - 1,5 kg;
• Honung (valfri) - 1 tsk. med en bild;
• 9% ättika - 130 ml;
• Salt - 2 tsk;
• Svartpeppar - 8-10 ärtor;
• Lavrushka - 3-4 blad;
• Nejlika - 1 gren.

Lägg oljan i en emaljskål och täck med vatten 1 cm över fruktkropparnas nivå. Sätt behållaren på medium värme och låt sjuda lite - cirka 10 minuter.

Tillsätt sedan alla andra produkter från listan till svampen och rör om tills honungen och saltet är helt upplöst. Fortsätt koka bulten i marinaden i cirka 40-45 minuter efter att du har reducerat värmen till ett minimum.

Under tiden är det värt att förbereda glasburkar tillsammans med lock genom att sterilisera dem i 5-7 minuter.

Sprid konserverna i burkar, rulla upp den, vrid locken och linda den i en filt och lämna den i denna position tills den svalnat helt.

Tack vare detta recept får du ett mycket gott konservering av smör hemma. Var noga med att prova och se själv!

Behandlingsregler

Redan i processen för "tyst jakt" rekommenderas det att starta den primära bearbetningen av det insamlade materialet, eftersom mycket skräp och barrnålar ackumuleras alltid på de oljiga locken. Om du försiktigt tar bort filmen från locket i skogen, blir det mycket enklare att bearbeta den skördade skörden hemma.

Efter att ha återvänt från skogen är det nödvändigt att omedelbart sprida en tidning (tyg) på golvet och hälla de insamlade skogsgåvorna på den. Först måste du noggrant sortera ut materialet och separera stora och små frukter. Därefter ska du rengöra oljan från den klibbiga filmen som täcker locken.

Det är viktigt att du torkar svamparna med en svamp eller en skarp kniv från början. Med hjälp av ett sådant verktyg blir de av med synlig smuts, ruttna foci. Därefter måste det rengjorda materialet placeras i en djup behållare, skållas med kokande vatten och lämnas i detta tillstånd i flera minuter.

Notera!

Det viktigaste är att skölja frukten noggrant för att ta bort kvarvarande smuts och slem. Vi rekommenderar att du placerar maskiga prover i saltvatten i tre timmar och sköljer sedan under rinnande vatten.

Stora svampar bör skäras i bitar. Vid nästa steg rekommenderas att koka i 25 minuter i saltat vatten med tillsats av citronsyra. Det bearbetade materialet är klart att placeras i en stekpanna eller frys.

Du kanske är intresserad av:

Fantastiska äggplantor i adjika för vintern Idag ska vi laga äggplantor i adjika - fantastisk förberedelse för vintern utan sterilisering och alltför komplicerade steg ... Läs mer ...

Frysande oljor

Jag rengör svampen från barrträd och lövverk, sköljer dem i rinnande vatten och lägger dem i ett durkslag i 20 minuter för att tömma vattnet. Jag råder dig att doppa den i en pappershandduk för att torka den snabbare.

Jag skär stor bult i bitar på 2-3 cm, lägger dem i plastpåsar eller specialbehållare. Jag råder inte att lägga mycket smör i påsen. Glöm inte att sortera svamparna: lägg de skivade i en påse, små i en annan. Placera i frysen. Lagras i ett år.

Du kan koka eller steka innan du fryser, men färska frysta svampar behåller mer näringsämnen än kokta eller syltade.

Sortera de skördade svamparna

Den presenterade sorten växer på försommaren, särskilt i regnigt väder. Därför kan du montera det istället för att köpa det själv.

Viktig! Olja finns oftast i barr- och lövskogar och planteringar. De växer vanligtvis i grupper. Bredvid en hittad svamp kan du säkert hitta andra.

Innan du börjar laga mat måste du sortera och bearbeta smöroljan och förbereda den för stekning. De bör sorteras noggrant och ta bort ruttna eller skadade prover. Det rekommenderas inte heller att laga dem som har spår av att äta av djur eller insekter.

Smörjade för vintern i en kryddig marinad

Strukturera:

• boletus - 1,5 kg;
• marinadvatten - 1,2 l;
• vatten för kokande svamp - 1l;
• citronsyra - 6 g;
• kryddnejlika - 3 st .;
• kanel - 1 st .;
• bordsvinäger (9 procent) - 120 ml;
• socker - 60 g;
• salt - 60 g;
• kryddpeppar - 12 st .;
• svartpeppar - 9 st.

Tillagningsmetod:

• Koka det beredda smöret tills det är ömt, tillsätt citronsyra i vattnet, ta bort det från vattnet, låt det rinna av.
• Gör marinaden med resten av ingredienserna förutom vinäger.
• När marinaden kokar, lägg svamparna i den och koka i några minuter.
• Ordna svamparna i steriliserade burkar, häll vinäger i varje, fyll med kokande marinad, rulla upp burken. Vik upp dem och vänd dem upp och ner. När det är svalt, lägg det på en sval plats.

Smörolja betas enligt detta recept utan sterilisering, så de kan förvaras vid en temperatur som inte överstiger 18 grader under 3 månader, inte mer. Men provet kan tas bort redan den tredje dagen.

Hur man rengör händerna efter olja

Om mörka fläckar finns kvar på svampens saft kan du använda den här metoden:

• lös 25 g citronsyra i 0,5 l varmt vatten;
• doppa händerna i lösningen i 5 minuter;
• därefter måste händerna tvättas med tvål.

Tack vare reaktionen mellan citronsyra och tvål blir huden lätt och fläckar försvinner. Men efter det, för att undvika uttorkning, måste du smörja händerna på huden med en fettkräm.

De rengöringsmetoder som nämns ovan är effektiva och bevisade av många hemmafruers erfarenhet och tid. Överväga hur man lagar smör utsökt.

Hur man lagar stekt boletus med paprika för vintern

Hur man lagar utsökt stekt smör på vintern?

I det här receptet måste citronsyra läggas till arbetsstycket, vilket gör att svamparna ser mer ut som syltade och kommer också att lägga till pikant.

För detta tomma måste vi förbereda följande komponenter:

• 2 kg olja;
• ¼ h. L. citronsyra;
• 2 lökhuvuden;
• 4 msk. l. vegetabilisk olja;
• 2 st. paprika;
• Salt;
• 1 tsk malen svartpeppar;
• 2 st. kryddpeppar;
• 1 massa dill.

Lägg kokt och hackat smör i en kastrull med smör. Stek på medium värme i 20 minuter, rör om hela tiden.

Skär löken i halva ringar, skär paprika utan frön i nudlar och lägg till svampen.

Rör om och tillsätt citronsyra, salt, kryddpeppar och paprika och hackad dill.

Låt det simma ytterligare 10 minuter, täck och ta bort det från spisen.

Lämna det här tills det har svalnat helt, lägg det tätt i burkar och häll den återstående oljan från kastrullen på toppen.

Stäng locken och lägg dem i kylen eller källaren.

Hur man lagar boletus

Beredning av olja bör inledas med noggrann sköljning och rengöring. I det här skedet måste du kasta ut de dåliga svamparna som av misstag föll i korgen. Ytterligare åtgärder beror på specifika recept. Du kan beta smör hemma helt, men för stekning är det bättre att skära det i flera bitar.

Hur man skalar svamp

Oavsett vilken maträtt du ska laga är det nödvändigt att rengöra smöret. Hala hattar med ben måste först tvättas och torkas naturligt. Innan du rengör oljan kan du, om det behövs, också torka dem med en servett. Ta sedan en liten kniv som är bekvämare att arbeta med och plocka upp en tunn film som täcker svampen. Det blir inte svårt att ta bort den från en torr olja. Man måste dock komma ihåg att det är lätt att ta bort huden endast från små svampar, i större exemplar är den tunnare.

Hur mycket att laga

Ofta kombinerar kulinariska experter värmebehandlingsmetoder i en maträtt.Så till exempel kan du laga smörolja innan du steker. Detta beslut beror på önskan att helt skydda dig mot förgiftning, säg, med en falsk olja, som även på bilden är mycket lik den verkliga. Läckra svampar kokas tills de kokar, sedan måste de överföras till en annan behållare med kallt saltat vatten och koka i ytterligare en halvtimme. Tillsätt en liten mängd citronsyra i kastrullen för att hålla svampen mörkare.

Hur man betar

Inte bara stekta svampar kan vara läckra utan även saltade. Det här alternativet är perfekt för att bevara dem på vintern, eftersom nyårsbordet sällan är komplett utan hemlagade pickles. Marinaden är beredd av de ingredienser som värdinnan gillar, men i de flesta fall är den inte komplett utan vinäger, kryddpeppar, socker, salt och vitlök. Ibland är syltad buletus smaksatt med senap och kompletteras med lök. Det här alternativet är praktiskt om du efter att ha öppnat burken planerar att tillaga en sallad.

Hur mycket att steka

Det spelar ingen roll om du kokar svamp eller inte, du måste också vara uppmärksam på att laga mat i en stekpanna. Stekning tar som regel inte mer än en kvart, men ibland kan tiden ökas. Om vi ​​talar om fryst smör, tar det längre tid att laga dem i en kastrull. Det tar 40 minuter: hälften av tiden ska skålen täckas med ett lock och den andra halvan ska kokas på medium värme utan den. Innan du steker smör kan de delas in i delar för att göra det bekvämare att äta.

Hur man fryser för vintern

Hemlagade vinterförberedelser är en av ryssarnas favoritdelikatesser. Detta gäller även frysta oljor, vars recept är extremt enkelt. I en rå, tvättad form kan du också bevara svampens fördelar fram till vintern. Det rekommenderas att du omedelbart skalar av huden innan du fryser, annars ger det en obehaglig bitterhet. Små exemplar kan frysas som helhet, stora - det är bättre att klippa dem. Om det här alternativet inte passar dig kan du koka smöret i förväg. I det här fallet kan du placera dem i kylskåpet först efter att de har svalnat helt.

Smörgrönsaker marinerade med vitlök och senap

Strukturera:

• boletus - 2,5 kg;
• vatten - 2,5 l;
• socker - 30 g;
• salt - 40 g;
• bordsvinäger (9 procent) - 50 ml;
• senap (fullkorn) - 30 g;
• vitlök - 3 huvuden;
• lagerblad - 10 st .;
• allspice (ärtor) - 10 st.

Tillagningsmetod:

• Rengör smöret, se till att ta bort filmen, tvätta och klippa.
• Från de 2,5 liter vatten som anges i receptet, häll 1,5 liter i en kastrull, lägg smörolja i den, koka och koka i en kvarts timme, ta bort skummet.
• Kasta smöret i ett durkslag och häll ut vattnet där det kokades.
• Förbered marinaden med de återstående ingredienserna. Du måste skala vitlök för den, men du behöver inte klippa den.
• När marinaden har kokat, lägg svamparna i den och koka dem i 5 minuter.
• Sprid smöret varmt på steriliserade burkar, täck med lock.
• Sterilisera oljekannorna i en stor kastrull i 10 minuter.
• Ta bort burkarna från pannan, rulla upp locken. De ska svalna långsamt, varma. Efter kylning kan de lagras.

Om du marinerar smör enligt detta recept, blir det krispigt.

Hur man rengör smör. Hjälpsamma ledtrådar!

1. Det är nödvändigt att rengöra svampen från locket och flytta mot stammen. Dessutom måste du göra detta noggrant och inte sakna platsen under locket, där smuts och skräp ofta ackumuleras.
2. På mycket små unga svampar kan den tunna huden inte tas bort. Men på vuxna måste det tas bort. Det kommer att smaka bittert när det kokas, och även när det är sylt, kommer de att se oaptitliga ut och marinaden får en attraktiv gelékonsistens.
3. Det är nödvändigt att rengöra svamparna bara torra. Om du suger dem absorberar den svampiga strukturen snabbt fukt och oljan blir så hal att den glider ur dina händer.
4. Oljorna tvättas först efter rengöring snabbt utan blötläggning.
5. Så att mörka fläckar inte syns på dina händer är det bättre att arbeta med svamp i gummihandskar.

Stekt boletus med vitlök för vintern

En intressant och samtidigt enkel version av vinterberedningen kommer att se bra ut i nästan vilken maträtt som helst.

Ingredienser:

• 2 kg olja;
• 1 lök;
• 10 vitlöksklyftor;
• 40 g smör;
• Salt;
• En blandning av malda paprika.

Vi föreslår att du tittar på ett videorecept för stekt smör för vintern i burkar med vitlök:

Skär det kokta smöret slumpmässigt, lägg i en kastrull med smält smör. Stek under locket i 25-30 minuter, rör om då och då.

Ta bort locket, tillsätt tärnad lök och hackad vitlök med en kniv.

Stek i 10 minuter tills svampen är vackert rodnad.

Krydda med salt, tillsätt en blandning av malet paprika, blanda väl och ta bort den från spisen.

Lägg boletsvamparna som fortfarande är stekta för vintern i burkar, häll kvarvarande olja från stekningen och stäng locken.

Vänta tills det har svalnat helt och lägg sedan i källaren.

Stekt med potatis

Stekt buletus kommer att bli ett bra företag för potatis och späda ut dess smak. Dessutom kan du krydda skålen med en sked gräddfil eller någon krämig sås.

Ingredienser:

• svamp - 500 g;
• potatis - 1 kg;
• lök - 2 st .;
• salt;
• peppar;
• vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

1. Gå igenom oljan, ta bort skräp och bortskämda kopior. Skala filmen av locket för att undvika en bitter smak. Skölj flera gånger och skär i medelstora skivor.
2. Hacka de skalade lökarna i små remsor så att mycket juice inte kommer ut.
3. Häll oljan i en medium stekpanna och vänta tills den värms upp. Ordna svampbitarna och hackad lök och krydda med salt. Du måste laga mat i ungefär en kvart tills lökremsorna är gyllene.
4. Samtidigt med processen för att steka ingredienserna, skär potatisen i medelstora kuber.
5. Överför lök-svampblandningen till en annan behållare och skicka potatisen till pannan. Salt.
6. Efter att ha tillagat potatisbitarna, lägg tillbaka svampmassan med lök, rör om. Strö med peppar, låt sjuda i några minuter, täckt.

Hur man bevarar boletus svamp: ett kryddigt recept

Följande recept på konserverade smörsvampar ger en kryddig variation till rätterna på ditt bord. Detta ämne kan också säkert användas som en av huvudkomponenterna för sallader med kyckling och grönsaker.

• Kokt smör - 2 kg;
• Renat vatten - 0,4 l;
• Vinäger - 0,4 l;
• Lök - 1 medium huvud;
• Salt - 4 tsk;
• Svartpeppar - 13-17 ärtor;
• Citronskal - 3-4 tsk;
• Ingefära (riven) - 3 tsk med en topp;
• Socker - 2 tsk

Smör stekt med nötter: ett utsökt recept

Strukturera:

• boletus (mycket liten, ung) - 0,5 kg;
• valnötskärnor - 0,2 kg;
• lök - 0,2 kg;
• smör - 50 g;
• Äppelcidervinäger (6 procent) - 20 ml;
• salt att smaka;
• koriander eller persiljagrönsaker, granatäpplefrön - för dekoration.

Tillagningsmetod;

• Välj det mest känsliga och minsta smöret, eftersom receptet inte föreskriver deras preliminära kokning. Ta bort filmen från locken. Tvätta och torka svampen genom att strö på en pappershandduk.
• Smält smöret i en stekpanna och stek smöret i det i 20 minuter.
• Skala löken och skär i små bitar.
• Hacka nötterna med en kniv.
• Tillsätt finhackad lök och krossade valnötskärnor, stek smöret med dem i 10 minuter.
• Häll i vinäger, rör om, täck och låt stå på spisen i 2-3 minuter.
• Ordna svamparna på tallrikarna, garnera med granatäpplefrön, färsk koriander eller persilja.

Denna aptitretare kan serveras varm eller kall. Om det behövs kan det framgångsrikt ersätta både sallad och huvudrätt.

Smör på koreanska

Strukturera:

• boletus - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• kryddor för koreanska sallader - 20 g;
• vegetabilisk olja - 0,25 l;
• strösocker - 10 g;
• salt - 10 g;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• bordsvinäger - 20 ml;
• paprika - 5 g;
• lök - 50 g.

Tillagningsmetod:

• Skala, skär smöret. Häll i 0,75 liter vatten, tillsätt en tesked salt (5 g). Koka tills det är ömt. Kasta i ett durkslag.
• Skär den skalade lök i kuber och stek i ett glas olja.
• Koka ett glas vatten, tillsätt 5 g salt, socker och kryddor som anges i receptet, ättika.
• Blanda marinaden med oljan och häll blandningen över svampen. De ska marineras i kylen i 24 timmar.

Enligt detta recept kan du beta smör och för vintern. I detta fall måste de placeras i steriliserade glasburkar, stängda med rena lock. De kan förvaras i kylskåp i upp till 3 månader. Denna aptitretare kommer att tilltala älskare av koreanska sallader och kryddig mat i allmänhet.

Det finns andra recept enligt vilka du kan marinera smör för vintern, inklusive i burkar på ett kallt sätt. Efter att ha visat fantasi kan varje hemmafru skapa sitt eget unika recept, variera mängden kryddor, justera förhållandet mellan salt och socker.

Olje recept

De tvättade och skalade svamparna, oavsett om du har fryst dem eller tagit dem färska från skogen, kan redan tillagas. Smörrätter visar sig vara lika goda om du steker dem, bakar dem i ugnen eller steker dem i en långsam spis. Det är inte nödvändigt att kontrollera innehållet i kylskåpet innan du förbereder något, du kan komma med en utsökt måltid från de tillgängliga produkterna. För stekt svamp är det bara vegetabilisk olja som är användbar, och för att syra smör räcker det med de enklaste kryddorna.

Hur man snabbt bevarar svampar hemma

Ett ekonomiskt alternativ som visar hur man snabbt kan bevara bålsvampar hemma. De kommer att se bra ut på ditt bord varje dag: semester och vardag.

• Smörsvamp (kokt) - 3 kg;
• Stora morötter - 4 st .;
• Lök - 0,8 kg;
• Vitlökhuvuden - 2 st .;
• Vinäger 9% - 200 ml;
• Vegetabilisk olja - 300 ml;
• Varm paprika (chili) - 3 st .;
• Krydda grönsaker på koreanska - 2 förpackningar;
• Socker - 250 g;
• Salt - 125 g.

Det första steget är att skala och skära grönsaker. Hacka löken i halva ringar, riv morötterna på ett koreansk rivjärn, passera vitlök genom en kross och hacka peppar så fint som möjligt.

Häll 30 ml vegetabilisk olja i en stekpanna och stek löken tills den är gyllenbrun.

Kombinera alla ingredienser i en djup skål, blanda väl och låt den brygga i 20-30 minuter.

Under tiden kan du börja sterilisera burkar och lock.

Lägg den färdiga massan i burkar, täck med locken ovanpå och koka med det kryddiga innehållet i vatten på låg värme i 25 minuter.

När arbetsstycket har svalnat helt måste det överföras till källaren eller kylas.

Hur man lagar mat

Om smöret är färskt

• Det är bra att skala svampen, tvätta i kallt vatten (jag tar inte bort skinnen från hattarna). Om inte allt kunde skakas av och tvättas bort, försvinner det under tillagningen. Om det finns mycket stora svampar, skär i bitar av samma storlek (från en liten smörjolja). Lägg svampen i kokande vatten och koka i 5-10 minuter. Kasta de kokta svamparna i ett durkslag, skölj med kallt vatten och steka sedan, som frysta.

Om bulten är frusen

Du behöver inte laga frusen boletus, du behöver inte tina den i förväg heller. De placeras frysta i en stekpanna. Men om svamparna är frysta i en stor boll kan du kort hålla dem under kallt vatten så att de separeras i fragment.

• Fräs lökarna: Skär löken i små bitar. Häll 4 msk vegetabilisk olja i en stekpanna och stek löken i den på låg värme tills den är ljusguldbrun. Salt. Överför tillfälligt lök och smör till en annan skål.
• Torra svampar: Lägg frusen bult i en tom panna. Stek över svag värme tills saften som svamparna släppte ut vid uppvärmningen har avdunstat.Rör om ibland (för att inte brinna).
• Stek smör med lök: så snart överflödig fukt har avdunstat, tillsätt stekt lök och smör (eller fyll på med vegetabilisk olja). Salt och rör om. Koka över svag värme i 5-7 minuter.

Om du vill kan du lägga till malet peppar (allspice, svart eller varmröd). Om du inte äter hemlagad lök kan du steka smöret utan lök (bara hoppa över steget och tillsätt olja och salt och peppar efter torkning). Den bästa sidrätterna är potatismos. Utsökt!

Smaklig måltid!

din kommentar

Konservering av svampsmör för vintern: ett enkelt recept

Traditionellt innebär konservering av boletus svamp användning av en marinad. Vi föreslår att du bekantar dig med det enklaste receptet för detta tomma.

• Smör (kokt) - 5 kg;
• Vatten - 1 l;
• Salt och socker - 3 msk vardera l.;
• Svarta pepparkorn - 13-15 st .;
• Nejlika kvistar - 2 st .;
• Lövblad - 8 st .;
• Vitlöksklyftor - 3-4 st .;
• Paraplyer med torr dill - 4 st .;
• Vinäger.

Viktigt: konserverad boletus svamp kräver också sterilisering av burkar!

Sätt eld på vatten och koka upp det.

Kombinera alla ingredienser (utom vinäger) och koka marinaden i 10 minuter.

Under tiden bör de kokta svamparna placeras i beredda burkar.

Ta bort den färdiga marinaden från spisen och sprid över smöret, låt svalna något.

Häll 1 msk i varje burk. l. vinäger och stäng med nylonlock.

Boletus bevarad för vintern mår bra på en sval plats - källare eller kylskåp.

Tekniska funktioner

Beredningen av varje maträtt har sina egna egenskaper, och stekt smör är inget undantag.

• Det är viktigt att inte bara följa tekniken för beredning av smör utan också platsen för deras insamling. De rekommenderas inte att samlas längs motorvägar, i industriområden, planteringar, eftersom i dessa zoner förorenas den naturliga miljön med olika utsläpp, avgaser, kemiska gödningsmedel och andra skadliga ämnen som absorberas väl av svampar.
• Den uppsamlade bålen måste sorteras, kasta bort de bortskämda och bevuxna svamparna, resten måste rengöras genom att ta bort filmen från locken (detta är lättare att göra om svampen torkas något och knivbladet fuktas med vegetabilisk olja) . Därefter återstår det att tvätta svamparna väl och skära dem i lika stora bitar, så att endast de minsta exemplaren lämnas intakta. Det finns inget behov av att suga oljan.
• Ofarna hemmafruar är ofta oroliga för om det är nödvändigt att koka smör innan de stekas i en kastrull. Denna fråga bör besvaras positivt: innan du steker smöroljan är det nödvändigt att koka den i saltat vatten (10-20 g salt per 1 liter vatten) i minst 10 minuter efter kokning, eller till och med mer, om receptet kräver det. Därefter tvättas svampen och läggs i ett durkslag så att den kan rinna ut. Du kan bara hoppa över tillagningssteget om frysta svampar ska steka, som redan har genomgått värmebehandling.
• För att smöret inte ska bli en formlös massa, måste de stekas över en ganska intensiv eld utan att täcka pannan med lock. Rör om oftare för att undvika förbränning av oljan.

Det återstår att tillägga att det läckra smöret erhålls om det stekas i smör eller med tillsats av gräddfil. Lök kommer också att betona sin känsliga smak positivt.

Beta smör med kanel

Ett utsökt recept för att bevara smörsvampar för vintern kommer att ge en original smakvariant till festbordet. Denna komponent skapar en rikare smak än traditionell betning.

• Smörgåsar - 2,5 kg;
• Kanel - på spetsen av en tesked;
• Socker - 3 msk. l.;
• Salt - 2 msk l.;
• Allspice (ärtor) - 7 st .;
• Äppelcidervinäger - 1 ofullständigt glas;
• Lagerblad - 3 st .;
• Vatten (kokande vatten) - 1 liter.

I kokande vatten kombinerar du socker, salt, peppar, lagerblad och kanel.

Koka marinaden i 5-7 minuter och sila med ett durkslag.

Sätt den spända saltlaken på elden igen, häll i ättika och koka i 2-3 minuter.

Fyll burkar med sönderdelad svamp med marinad, skruva tätt med järn eller plastlock och låt svalna.

Förvara arbetsstycket på en sval plats - källare eller kylskåp.

Matlagningsfunktioner

Att skörda smör för vintern är inte en uppgift för de lata. Innan du börjar laga mat gör det inte ont att studera rekommendationerna från erfarna svampplockare och kockar, annars kan resultatet inte motivera den ansträngning som spenderas.

• Det rekommenderas inte att plocka svampar nära motorvägar, industriföretag, i andra ekologiskt ogynnsamma områden, eftersom de absorberar gifter som en svamp och varken blötläggning eller matlagning gör att du kan bli av med gifterna helt. Erfarna svampplockare skär inte stora gamla svampar av liknande skäl.
• Butterlets försämras snabbt, och även om du är trött på tyst jakt, är det lämpligt att rengöra och förbereda dem för vintern samma dag.
• Oljorna är täckta med en oljig klibbig film, varför de fick sitt namn. Som ett resultat blir de täckta av skogsavfall och är mycket svåra att rengöra. Benen måste skrapas med en kniv eller till och med klippas av, den övre filmen måste tas bort helt från kepsarna genom att bända av den med en kniv. Detta blir lite lättare om du blötlägg svampen i massor av kallt vatten i förväg.
• Om du inte skyddar dina händer med handskar när du bearbetar oljor blir huden mörk och du kan inte tvätta händerna första gången.
• Koka smöret innan du steker. Före det skärs svamparna i skivor på storleken på en liten oljekanna. Dessa svampar kokas i saltat vatten, det är också önskvärt att försura det något. För en liter vatten, ta en matsked salt och 1 g citronsyra, 1 kg svamp kräver 1,5–2 liter av en sådan lösning. Rekommenderad tillagningstid är 15–20 minuter. Vissa lagar mat i två körningar i 7-10 minuter och ersätter det använda vattnet med rent vatten.
• Efter kokning av smöret är det lämpligt att skölja och låta dem torka. Sedan, när de stekas, kommer de att ha en trevligare konsistens.
• Du kan steka smör för vintern i grönsaker eller smör, liksom i deras blandning. De är smakligare i smör, svamp stekt i vegetabilisk olja lagras bättre. Det är viktigt att oljan är av hög kvalitet och färsk, annars konserveras maten på ett oåterkalleligt sätt. Av oraffinerade vegetabiliska oljor är det tillåtet att endast använda olivolja, resten av oljorna är endast lämpliga raffinerade, annars bildas skadliga cancerframkallande ämnen under beredningen.
• Det är nödvändigt att lägga ut stekt boletus avsedd för långvarig förvaring endast i tidigare steriliserade burkar. Om du planerar att förvara dem i kylskåpet kan du använda plastlock. För förvaring i ett svalt rum är det bättre att stänga mellanmål med metalllock för att säkerställa lufttäthet. Koka locken före användning.

Videorecept för tillfället

:

Smör marinerad med grön lök och pepparrot

Strukturera:

• smör (redan skalad och hackad) - 1 kg;
• vatten - 2 l;
• lagerblad - 2 st.:
• pepparrot (rot) - 20 g;
• dill (paraplyer) - 3 st .;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• gröna lök - 0,5 kg;
• bordsvinäger (9 procent) - 50 ml;
• salt - 80 g;
• socker - 20 g.

Tillagningsmetod:

• Koka smöret tills det är ömt, skalat och hackat. Detta kräver inte mer än en liter vatten, vilket inte beaktas i receptet.
• Tvätta löken, låt den torka och skär i remsor som är cirka 2,5 cm långa.
• Förbered en marinad från 2 liter vatten, salt, socker och tillsätt lagerblad till den.
• När marinaden kokar, lägg dill och vitlöksklyftor i den, koka i några minuter och ta bort den från marinaden.
• Lägg smör i marinaden, koka i 10 minuter, tillsätt vinäger, tillsätt lök, rör om, lägg pepparrotsrot (skalad), rör om och ta omedelbart bort från värmen.
• Dela upp smöret i burkar som måste steriliseras innan det i ugnen eller på annat sätt.
• Rulla upp locken. Placera i ett svalt förvaringsutrymme efter 12 timmar.

Soppa

Krämiga svampsoppor med krispiga krutonger finns rikligt i menyerna på de mest fina restaurangerna. Konsistensen av sådana rätter är mycket trevlig och den tillsatta grädden ger en delikat smak. Men smörsoppa behöver inte vara krämig för att få din aptit och vill prova igen. Den kan innehålla bitar eller till och med hela små bitar.

Ingredienser:

• smör - 300 g;
• potatis - 600 g;
• rovlök - 2 st .;
• morötter - 1 st .;
• vatten - 2 l;
• gräddfil - 200 g;
• vegetabilisk olja;
• salt;
• kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Nyckelelementet är boletus - hur man lagar dem beskrivs ovan: det är absolut nödvändigt att tvätta, skala och koka i saltat vatten.
2. Skär smöret i bitar, separera locket från benet, stek i olja.
3. Skär grönsakerna på det sätt du vill. Koka vatten och låt dem simma.
4. Salt grönsaksbuljong, tillsätt kryddor. Han måste laga mat 25 minuter från kokpunkten.
5. Efter en kvarts timme överför du smöret och koka i ytterligare 5 minuter.
6. Tillsätt gräddfil, rör om. Stäng av soppan efter 5 minuter, låt stå under locket. Garnera med örter före servering.

Skörd av stekt smör med grönsaker för vintern

Vi erbjuder dig att bekanta dig med en annan video om att laga stekt smör för vintern i burkar med grönsaker:

I en så framgångsrik kombination kommer svamp att smaka fantastiskt.

• 2 kg olja;
• 0,5 kg zucchini;
• 0,5 kg liten squash;
• 0,5 kg tomater;
• 5 msk. l. mjöl;
• Mager olja;
• 200 g tomatpuré;
• Salt och peppar;
• Provensala örter;
• Curry (efter smak).

Skär de kokta svamparna i bitar och stek i 10 minuter i olja.

Skär squash och squash i skivor, rulla i mjöl och stek i olja.

Skär tomaterna i kuber och stek tills de är jämna.

Kombinera alla stekt mat i en kastrull, salt, tillsätt alla kryddor och tomatpuré.

Låt sjuda på låg värme i 30-35 minuter och rör om ofta.

Ta bort från kaminen och lägg i burkar med tomatfyllning.

Sterilisera burkarna med ämnet vid låg värme i 2 timmar.

Efter två dagar, utför ytterligare en sterilisering i 40 minuter.

Stäng locken, låt svalna och ta dem sedan till källaren eller kyl.

På detta sätt kan du förbereda en utmärkt beredning av stekt smör med grönsaker för vintern. Hon hjälper dig om du snabbt behöver förbereda ett mellanmål för "plötsliga" gäster.

Funktioner för förvaring av arbetsstycken

Icke-steriliserad stekt svamp kan förvaras i upp till sex månader (hela vintern) i en tätt försluten behållare vid en temperatur på + 4 ... + 6 ° C och utan direkt solljus. Vegetabilisk olja i recept kommer att förhindra utvecklingen av skadliga mikrober.

Viktig! Du kan förlänga hållbarheten för konserverade svampar till två år genom att använda mer ättika under tillagningen.

Om burken redan är öppen kan produkten förvaras i kylen i högst två dagar. Frysning i plastbehållare är ett annat sätt att lagra färdiga måltider. Det är bättre att använda små behållare så att resten av produkten inte fryser igen.

Så det finns många recept för att laga smör för vintern, du behöver bara välja det du gillar bäst. Mellanrum av stekt svamp kan inte bara användas som en kall aptitretare utan också tillsättas i soppa, som används som fyllning för pajer och pizzor.

Svamp med potatis

Denna maträtt visar sig vara mycket tillfredsställande och välsmakande. För 1 kg svamp behöver du:

• potatis 8-10 st. medium;
• lök - 2 st .;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• salt peppar.

De noggrant utvalda och tvättade svamparna får torka på en pappershandduk för att avlägsna överflödig vätska. Sedan skärs de i skivor eller bitar och stekas i olja tills saften avdunstar. Det tar cirka 20-25 minuter.Tillsätt hackad lök och koka i ytterligare fem minuter.

Potatiserna skärs i kuber och stekas i olja i en separat stekpanna tills de är kokta. Kombinera svamp och potatis, tillsätt salt och kryddor och låt skålen vara beredd i fem minuter. Stekt smör med potatis serveras varmt, strös med hackade örter.

Funktioner av att steka smör i en panna

Smör är underbara skogsvampar som har ett köttigt huvud och ger skålen en mycket rik doft. För att maximera deras smak, du behöver veta några knep, som beskrivs nedan.

Är det möjligt att steka svamp

Även erfarna svampplockare ställer ofta denna fråga. Å ena sidan kan nästan alla svampar användas för att göra en utsökt soppa. Men å andra sidan, för att känna inte bara smaken av smör utan också deras behagliga elastiska konsistens, bör produkten kokas i stekt form.

Därför är det möjligt och till och med nödvändigt att steka smörolja. Det viktigaste är att göra det rätt, i enlighet med beprövade recept. Det är dock viktigt att inte bara följa hela tekniken utan också att förbereda boletus ordentligt.

Smör är underbara skogsvampar som har ett köttigt huvud och ger skålen en mycket rik doft.

Svampförbehandling

Förbehandlingen av smör är något mer komplicerad än för vissa andra svampar (till exempel champinjoner). Den består av följande:

1. Först och främst, medan svamparna är torra, måste du skaka av all jorden från dem och skynda dig inte för att tvätta. Faktum är att all bål ska rengöras, och det är lättare att göra om svampen är torr.
2. Rengöringen utförs med en skarp kniv och du måste börja detta arbete så snart som möjligt. Kärnan i bearbetningen är att ta bort filmen från locket. Samtidigt är det viktigt att göra detta med handskar, eftersom smuts från hattarna bokstavligen äter i huden, under naglarna och är ganska svårt att tvätta.
3. Som vanligt tvättas svampen, samtidigt som man blir av med torkade, spruckna fruktkroppar, samt gamla och maskiga svampar.
4. Därefter kastas smöret i ett durkslag så att allt vattnet är glas och skärs i bitar som en valnöt. Oroa dig inte att den här är för stor - när du steker kommer alla svampar att krympa på grund av avdunstning av fukt.
5. Det finns olika åsikter om förkokande smör. Å ena sidan kokas de, som alla skogssvampar, ofta i 15 minuter i en halv liter saltat vatten. Å andra sidan, om du vill få mer elastiska bitar, ska du inte göra det, men då måste du steka lite längre (i 5-7 minuter).

NOTERA

Vi rekommenderar också att du läser:

Inlagda svampar för vintern: 6 enkla recept för inlagda svampar Inlagda svampar: ett recept för vintern och snabb matlagning Inlagda rader: de bästa recepten för matlagning hemma Skapade för varandra: svamp med grädde

Under en bra svampsäsong, när mycket smör växer, är det bättre att bara samla in den mängd som kan beredas på 2-3 dagar, eftersom svamparna med tiden förlorar kraftigt sin smak.

Kärnan i bearbetningen är att ta bort filmen från oljelocket

Hur lång tid tar det att steka frysta och färska smör

Stekning av fryst och färskt smör skiljer sig åt både i tid och processfunktioner:

1. Färska svampar kokas i 15 minuter och stekas ungefär detsamma. Om inte kokt, stek i 20 minuter.
2. Fryst buletus smälter vid rumstemperatur och om de tinas helt torkas de i en pappershandduk och stekas på samma sätt som färska. Om svamparna inte har smält helt kan de förberedas i en kastrull, men då visar de sig att vara stuvade, inte stekta. Du kan lägga dem i en stekpanna och frysta, men sedan ökar tillagningstiden till 25-30 minuter.

NOTERA

Om det inte finns någon tid alls kan svamparna tinas i en kastrull med vatten - koka inte mer än 15 minuter.

Stekt boletus i gräddfil (video)

Principerna för att laga smör i en kastrull

Principerna för matlagning av smörolja är ganska enkla:

1. Först och främst placeras svampar endast i het olja.
2. Det är viktigt att du rör om hela tiden under tillagningen under de första 10 minuterna så att inte en enda bit bränns.
3. Under de andra tio minuterna måste du sänka värmen till medelhög och göra produkten klar. I samma ögonblick tillsätt lök, andra grönsaker, gräddfil, om receptet ger det.
4. Slutligen är en annan viktig princip att svampar bör saltas först efter att skorpan har bildats. Om du gör detta i början kommer smöret att få vatten, där de börjar gryta och inte steka.

Smörbitar placeras endast i het olja

Hur man lagar smör

Du behöver - smör, vatten, en liten kniv för rengöring

Hur man rengör smör innan man lagar mat

1. Blötlägg inte oljan under rengöringen, eftersom de själva är ganska fuktiga. 2. För att rengöra smöroljan enkelt är det nödvändigt att sprida smöroljan på gallren eller bakplåten och låta den torka lite. 3. Det är nödvändigt att börja rengöra oljan efter en halvtimme av svampens torkning. 4. Rengör försiktigt oljekåpan från smuts och skogsavfall, rengör benen. Det är inte nödvändigt att ta bort filmen från locket, om det ger svampens bitterhet, är det helt omärkligt. 5. Överför de skalade svamparna till en kastrull fylld med kallt vatten; sila vattnet innan du lagar mat och koka smöret i det. 6. För att göra det lättare att tvätta händerna efter rengöring av oljorna måste du förvara dem i en lösning av 9% ättika eller citron i 10 minuter.
Hur man lagar smör
1. Skala smöret, skär det i skivor eller kuber. 2. Fyll oljan med vatten så att vattnet täcker svampen helt. 3. Lägg pannan med svamp på elden, tillsätt lite salt (för 1 liter vatten - 1 tesked salt). 4. Koka smöret i 30 minuter efter kokning. 5. Lägg svampen i ett durkslag, sila buljongen genom en sil.

Hur man lagar smör före stekning

Det är inte nödvändigt att koka smöret före stekning, men om du tvivlar på svampens kvalitet eller färskhet kan du koka svampen för att säkerställa säkerheten: i det första vattnet i 5 minuter efter kokning, sedan i huvudvattnet i 15 minuter .

Hur man lagar smör för frysning

Det är inte nödvändigt att koka smör för frysning, men om det finns mycket smör är det vettigt att minska svampvolymen genom att laga mat - då får du svampbriketter som blandas mycket kompakt i frysen. Koka svampen i 15 minuter, svalna sedan i ett durkslag, lägg i plast- eller polyetenbehållare, lägg i frysen. På grundval av återstående buljong kan du laga en soppa eller sås (eller också frysa).

Förberedelse för stekning

För att göra skålen god och hälsosam, svampar måste först bearbetas ordentligt... Det finns vissa regler för hur man förbereder smör för stekning. De samlade exemplen sorteras noggrant ut och kastar maskiga, gamla och ruttna. De mest utsökta är unga boletus, som är 2-3 dagar gamla. De kan identifieras med sin ljusbruna keps och spända vita stammen, inte smittade av insekter.

Svampar av hög kvalitet rensar från smuts, vidhäftande löv och nålar. Det är absolut nödvändigt att ta bort den klibbiga filmen från locket, eftersom det ger den färdiga skålen en obehaglig slemmig. Produkten sköljs sedan noggrant i kallt rinnande vatten.

Många hemmafruar undrar om det är nödvändigt att koka svamp innan de stekas. oavsett om skörden skördades för en dag eller två sedan måste kokning göras. Koka skalat och tvättat smör i 20 minuter och tillsätt en hel lök. Detta görs av säkerhetsskäl: om svamparna är olämpliga för mat blir glödlampan mörkare.
Det finns många recept för att göra stekt smöroljor. Varje hemmafru förbereder dem på sitt sätt och fokuserar på hushållets smak.

Stek i gräddfil

Stekt smör i gräddfil är en klassiker av genren.Tack vare den jästa mjölkprodukten är svamparna mer aromatiska och får en rik smak.

Ingredienser:

• färska svampar - 600 g;
• lök - 1 medium lök;
• fett gräddfil - 120 ml;
• smör - 30 g;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
• peppar, salt, vitlök, örter.

Innan stekning tvättas smöroljan noggrant och smulas i små bitar. Lök hackas i halva ringar och stekas i vegetabilisk olja tills den är brunaktig. Sprid smöret och koka i ungefär tio minuter på medium värme. Minska elden till ett minimum, tillsätt en bit smör och låt sjuda ytterligare 10 minuter under locket. Lägg till salt, peppar, finhackade örter, vitlök och gräddfil innan du lagar mat, håll på spisen i ytterligare sju minuter.

Stekt boletus i gräddfil är lämplig för både en daglig måltid och en festlig middag. De är bra som aptitretare och som varm måltid. Det kommer att bli mycket gott om du tar hemlagad fet gräddfil.

Hur mycket och hur man steker svamp i en kastrull

Om matlagning av olika svampar för att göra soppa utförs med samma teknik, finns det vid stekning flera särdrag och principer som det är nödvändigt att överväga:

1. Först och främst betyder det att stekning av svamp inte betyder att du släcker dem. Huvudskillnaden mellan dessa processer är att släckning utförs i närvaro av en stor mängd fukt, där svamp och andra produkter mjukas upp av ånga. Och vid stekning bildas en behaglig, doftande skorpa på grund av svampens värmebehandling i en stekpanna i olja. Även om stek och svamp i kulinarisk praxis ofta betecknar samma process.
2. Om det är viktigt att få exakt en utsökt, krispig skorpa kan du använda panering - mjöl, brödsmulor. Du kan göra ett dubbelt lager - rulla svampen i blandade ägg (du kan försalta och peppa dem) och sedan i mjöl eller brödsmulor.
3. Det är inte nödvändigt att hugga svampen för fint. Bitarna ska vara minst 3-4 cm breda. I annat fall krymper de till för små storlekar och riskerar vanligtvis att brinna på grund av det tunna lagret.
4. Svamp stekas endast i en varm stekpanna. Du kan välja oljan efter din smak - solros, olivolja.
5. Slutligen har olika typer av svamp olika tillagningstider. För att göra produkten redo måste du veta i förväg hur länge vissa typer stekas. Det är tillrådligt att koka alla färska skogsvampar i 10 minuter och sedan steka (15-20 minuter). När det gäller de "urbana" svamparna, som säljs i butiken året runt (champignoner, ostronsvamp), stekas de utan förbehandling i 15-20 minuter.

DRICKS

Smör eller ghee, på vilken du kan steka svamp, ger bålen en speciell pikans. Du kan också lägga till en bit smör till den färdiga heta produkten.