Krispiga inlagda gurkor för vintern. Enkla och läckra recept på gurkor i burkar

Berätta för mig, vem gillar inte kryddiga, kryddiga, krispiga inlagda gurkor? Vem har inte dolt det bästa receptet för att förbereda dem för vintern i burkar, överlämnade från generation till generation? Förr eller senare hittar varje hemmafru ett sådant recept och beredningen av saftiga grönsaker för vintern förvandlas till en underbar tradition, liksom deras användning på helgdagar i sallader, som mellanmål eller bara ett gott tillskott till en rejäl lunch eller middag.

Krispiga syltade gurkor älskas av både vuxna och barn. Deras största hemlighet är naturligtvis att göra hemlagad konserver naturlig och välsmakande. De använder både sina egna gurkor från dachaskörden och lagrar de, men alltid de färskaste. När allt kommer omkring, var kommer en trög gammal gurka från?

Idag berättar jag om recept för att göra läckra inlagda gurkor med ett måste-attribut - en ringande krisp!

Marinera krispiga gurkor i literburkar för vintern

För en liter burk behöver vi:

• gurkor
• vitlök - 2 kryddnejlika
• peppar - 4-5 ärter
• pepparrot och körsbärsblad,
• dill
• salt - 1 msk. l.
• socker - 2 msk. l.
• vinäger 9% - 1 msk. l.

Matlagning gurkor: lägg dem i ett handfat och fyll dem med kallt vatten i 2 timmar, tvätta och klipp av ändarna på båda sidor.

Vi tar burkar och lägger dill, pepparrotsblad, vinbär och körsbär i dem. Pepparrot kan tas från roten. Vi lägger också peppar, lagerblad och vitlök. Om du behöver kryddiga gurkor kan du lägga het paprika. Fyll sedan burkarna med gurkor. De borde passa nog.

Tillsätt sedan socker, salt och vinäger. Fyll på med kokande vatten, stäng locket och ställ det för att sterilisera. Rulla därefter locken, linda med en handduk och låt svalna.

Så snart burkarna är svala lägger vi bort dem för förvaring

Mängden salt i marinaden

Det finns salt i vilket recept som helst för syltade, lätt saltade eller syltade gurkor. Smaken och konsistensen hos konserverade frukter beror på dess andel i marinaden eller saltlaken. En högre dos ger gurkorna en mer sursalt tunn smak och en ökning av proportionerna till förmån för socker ger en sötaktig smak. Marinadens sammansättning påverkar inte bara beredningens smak utan också mag-tarmkanalens hälsa.

Fördel och skada

En stor mängd salt i marinaden har en dålig effekt på mag-tarmkanalens funktion. Det är att föredra att inte överstiga den mängd som anges i receptet. Det rekommenderas också att använda citronsyra istället för ättika.

Det mest fördelaktiga är en marinad med en minsta mängd salt och vinäger och ett medium socker- och kryddinnehåll. Ytterligare fördelar kan uppnås genom att tillsätta honung till de listade ingredienserna. En sådan komposition hjälper till att avlägsna toxiner och toxiner från kroppen, samt kompensera för bristen på vitaminer i kroppen.

Rätt marinad - hälsosamma ingredienser

Beta gurkor för vintern i en 2 liters burk. Riktig sylt!

Nödvändiga ingredienser:

• Gurkor
• Röd paprika - 2 st.
• Vitlök - 4 kryddnejlika
• Pepparrot och vinbärsblad
• Pepparkorn - 2 st.
• Allspice - 4 st.
• Vinäger 9% - 1 msk l.
• Salt - 1 msk l.
• Socker - 2 msk. l.
• Dill

Tvätta gurkor och blötlägg i kallt vatten i 5 timmar.

Lägg grönsaker, paprika, vitlök i burkar. Lägg sedan gurkorna själva.

Häll kokande vatten i en burk och låt stå i 10 minuter.Efter det, töm vattnet och häll mer kokande vatten på samma sätt i 10 minuter.

Förbered saltlaken på det dränerade vattnet: tillsätt salt, socker och koka i 5 minuter.

Häll saltlösning i burkar och tillsätt vinäger. Rulla upp locken, vänd, linda med en handduk och ställ in att svalna. När burkarna har svalnat tar vi bort dem.

Hur man väljer och förbereder gurkor för betning

Inlagda gurkor måste göras med vinäger. De visar sig vara kryddiga, sötsuriga, med en kryddig lukt och alltid krispiga. För betning är det viktigt att välja rätt gurksorter. Det finns salladsgurkor som inte är lämpliga för konservering eftersom de har en tunn hud och är mjuka. När de är fyllda med marinad blir de ännu mjukare och kramar inte. Salladsgurkor har vita bulor eller är i allmänhet släta.

För betning och betning måste du välja gurkor med svart ryggar som är tillräckligt skarpa. Dessa gurkor har ett tätare kött än salladsgurkor. Inlagda gurkor har ett flavoninpigment som inte finns i vita spikade gurkor. Det är detta pigment som förhindrar att gurkor surnar och blir mjuka. Därför är valet av gurkor för betning en mycket viktig punkt.

Med vita taggar - sallad, med svart - för konservering.

Det är också viktigt att gurkorna är färska, inte tröga, fasta, med en grön svans. Om gurkorna har för mörk färg indikerar detta ett överskott av nitrater.

Innan du betar gurkor måste du tvätta, klippa av svansarna och hälla kallt vatten i 2-4 timmar så att de är mättade med fukt. Detta ska alltid göras, oavsett vilket recept du marinerar dem.

För konservering bara stensalt... Jodiserat salt bör inte tas för dessa ändamål!

Banker och lock bör tvättas med natron. I recepten, om nödvändigt, sterilisera också burkarna. Locken måste steriliseras genom att koka dem i 5 minuter. Du måste rulla upp gurkor med heta lock, som du kan ta ur det kokande vattnet med en pincett eller en gaffel.

Dill med paraplyer och vitlök måste placeras i inlagda gurkor. Det är dessa tillsatser som ger gurkor sin oförglömliga doft. Det är viktigt att ta dillgrönt, inte gult och inte torrt, annars kan bankerna "explodera".

Krispiga gurkor för en 3 liters burk

För en tre-liters burk behöver vi:

• gurkor - 5 kg.
• bitterpeppar - 1 st.
• pepparrotsrot - 1 st.
• vitlök - 1 huvud,
• kryddnejlika - 10 stycken,
• allspice ärtor - 4 ärter
• svarta pepparkorn - 4 ärter
• lagerblad - 6 st.
• dill och persilja
• vinäger 9% - 25 g.
• salt - 2 msk. l.
• socker - 1 msk. l.

Tvätta gurkor och blötlägg i kallt vatten i 5 timmar. Det är bättre att använda små gurkor upp till 20 cm.

Matlagningsbanker. Lägg kryddnejlika, vitlök, lagerblad, torr och färsk peppar på botten. Tillsätt dill och persilja. Skär pepparrotsrot i små bitar.

Vi tar gurkor ur vattnet, skär av spetsarna från båda sidor och lägger dem i burkar.

Häll kokande vatten i burkarna och stäng locken. Så vi värmer upp dem i 10 minuter. Häll sedan vattnet i en kastrull och tillsätt salt och socker. Koka saltlake. Tillsätt vinäger i burkarna och fyll med kokande saltlösning.

Vi rullar upp burkarna med lock, vänder dem, sätter dem svalna.

Urval av produkter och kryddor

Endast högkvalitativa och färska produkter används för konservering. Uppmärksamhet bör inte bara ägnas åt valet av grönsaker utan också till kryddor och örter.

Urval av gurkor, örter och kryddor

För skörd för vintern väljs grönsaker med medelhög eller full mognad. Gula och bevuxna gurkor är inte lämpliga för detta ändamål. Frukt är att föredra för att använda medelstor och enhetlig längd. Det rekommenderas att börja konservera omedelbart efter skörd.

Viktig! Vid långvarig förvaring tappar gurkor sin elasticitet och detta påverkar den färdiga produktens kvalitet negativt.

Som regel används en standard uppsättning kryddor, nämligen:

• svarta pepparkorn;
• Lagerblad;
• kryddpeppar ärtor.

Gurkans smak beror på marinaden
Ibland läggs kryddnejlikor, torkade älsklingar eller senapsfrön till för hostans arom och kryddiga smak. Alla konserverings kryddor måste vara av hög kvalitet. Det är bäst att köpa sådana produkter i transparent förpackning. Detta är det enda sättet att vara säker på att torra kryddor är integrerade och tillfredsställande.

Olika örter kan användas för ämnen. I grund och botten beror valet på vilken smak och konsistens den konserverade produkten ska ha. Oftast används dillparaplyer, persilja, pepparrotsblad eller rötter, vinbär och körsbärsblad för betning eller betning av gurkor.

Uppmärksamhet! För att ge gurkorna en skarp konsistens kan du inkludera ekblad i listan över gröna tillsatser. Denna ingrediens är särskilt relevant vid beredning av pickles.

Det rekommenderas att använda nyplockade örter. Om detta inte är möjligt, förvaras det tills det används i kylskåpets nedre hylla.

Beredning av ingredienser

Alla konserveringsprodukter måste förberedas i förväg. Detta innefattar flera steg:

1. Sortering. Först och främst gäller detta gurkor som sorteras ut, tar bort skadade och sorteras efter storlek.
2. Tvättning. Det är mycket viktigt att rengöra alla ingredienser noggrant från damm och smuts, eftersom det här är nyckeln till långvarig förvaring av arbetsstyckena. Frukten tvättas flera gånger med vattenbyte, greenerna rengörs under rinnande vatten och hälls över med kokande vatten. Vitlök och rötter skalas först och tvättas också ordentligt.
3. Rengöring och slipning. I grund och botten används hela gurkor för ämnen, men för vissa tillagningsalternativ rekommenderas att klippa av stjälken. Vitlök och pepparrotsrot skärs i kilar. Om het paprika används skärs de i skivor efter rengöring. Långa grenar av dill och stora pepparrotsblad bör också delas in i delar när man använder literburkar.

Alla ingredienser kräver förberedelse

Korrekt förberedelse förbättrar inte bara arbetsstyckenas kvalitet utan också deras utseende. Frukter av samma storlek i en burk ser mycket mer estetiskt ut och hackade rötter, vitlök och peppar är mer praktiska att dela i lika stora portioner.

Recept för att beta gurkor för vintern med citronsyra

För matlagning, ta:

• Gurkor
• Salt - 1 tsk
• Socker - 3 tsk
• Körsbärsblad - 1-2 st.
• Citronsyra - 0,3 tsk
• Vitlök - 1-2 kryddnejlika
• Allspice, lagerblad

Som i alla andra recept på mina gurkor, blötlägger vi dem i 3-4 timmar, varefter vi tar dem ur vattnet och skär av ändarna på båda sidor.

Lägg körsbärsblad, vitlök, allspice, lagerblad längst ner i burken. Därefter lägg gurkorna tätt och häll kokande vatten i 10 minuter.

Häll vattnet i en kastrull, tillsätt salt och socker och koka.

Häll het saltlösning i burkar, tillsätt citronsyra och dra åt med lock. Vänd den lockade konserverna, täck med en handduk och ställ den sval.

På vintern tar vi ut en sådan burk och knakar utsökt.

Sterilisering av burkar

För konservering används glasbehållare med metalllock som antingen rullas upp eller vrids. Oavsett behållarens typ och volym är den föremål för förberedelser.

Dessutom bör burkarna tvättas noggrant med varmt vatten och läsk, de måste steriliseras. Det finns flera populära sätt:

• Lägg burkar och lock i en kall ugn. Ställ in "konvektion" -läget, temperatur 140-150 grader och stäng dörren. Steriliseringstiden för 3-litersbehållare är 20 minuter och för literburkar - 10-15 minuter.
• Häll lite vatten i varje ren burk och lägg i mikrovågsugnen. Ställ in effekten på 700-800 W och låt behållarna värmas upp i 3-4 minuter. Denna metod är endast lämplig för burkar upp till 1 liter.
• Häll vatten i en stor kastrull, efter att du har lagt en handduk i botten. Sänk ner burkarna i den så att de är helt täckta med vatten. Placera på kaminen och koka upp den.Efter 15 minuter kan behållaren tas bort och användas.
• Koka vatten i en kastrull, lägg ett trådställ eller metallsil över den. Lägg burkarna ovanpå med nacken nere för ångdesinfektion. Avsluta proceduren efter 10 minuter för litersburkar och 15 minuter för tre liters burkar.

Receptet för inlagda gurkor för vintern i burkar utan sterilisering

Ingredienser:

• Gurkor
• Bordsvinäger 9% - 30 ml.
• Salt - 35 g.
• Socker - 50 g.
• Persilja dill
• Pepparrotsblad - 1 st.
• Svarta vinbärsblad - 4 st.
• Vitlök - 2 kryddnejlika
• Lövblad - 2 st.

Gurkor blötläggs initialt i kallt vatten i tre timmar.

Vi tar en burk, lägger örter, peppar, vitlök, vinbärsblad och lager på botten. Nu lägger vi gurkor tätt tätt i vatten. Lägg mer kryddor och ett blad pepparrot ovanpå.

Häll kokande vatten i en burk och låt stå i 10 minuter. Töm vattnet i en kastrull och förbered saltlösningen genom att tillsätta salt, socker och vinäger.

Koka saltlösningen och häll den kokande marinaden i gurkorna. Vi stänger burken med lock, bättre skruvad och svalnat.

Därefter sätter vi burkarna på en sval plats för förvaring.

Hur?

Så vi kommer till frågan som oroar alla: hur man använder saltlake korrekt så att köttet blir saftigt och ömt, och inte översaltat och övertorkat?

I själva verket är den enklaste saltlösningen gjord av vatten och bordssalt, även om socker kan tillsättas till dem om så önskas (det främjar också diffusion, även om det i mindre utsträckning än salt) och kryddor (effekten av deras användning kommer dock inte att vara lika märkbar som i fallet med klassisk betning). Salt tillsätts till kallt vatten, rörs om tills det är upplöst, varefter produkten helt nedsänks i det och läggs i kylen. Den universella saltlösningformeln är som följer:

1 liter vatten + 1/4 msk. bordssalt + 1/2 msk. socker (valfritt)

Blötlägg maten, doppa den helt i saltlaken, i 1 timme för varje kilo matvikt, men inte mindre än 30 minuter och inte mer än 8 timmar. När du saltar små bitar av kött, styr dig av var och en av dem: om du till exempel doppade 6 kycklingstrumpor som väger 250 g vardera i saltlaken, måste du ta dem ur saltlaken på en halvtimme. Om du betar en hel kyckling är det bättre att lägga den i en tät plastpåse och fylla den med saltlake, vilket avsevärt minskar mängden. Och glöm inte att tvätta bort saltet som har lagt sig på matens yta - i det här fallet blir köttet saftigt, men i inget fall salt.

Nu - om vilken typ av produkter som kan och bör testas med saltlösning före tillagning. Dessa inkluderar:

• vitt kött - kyckling, kalkon, magert fläskskär, i ett ord, allt som behöver kokas länge och är lätt att torka ut.
• en fisk - absolut vilken som helst, särskilt den som du ska laga vid hög temperatur (till exempel på grillen) eller röka.
• skaldjur - särskilt räkor och i allmänhet allt som vanligtvis grillas.

Å andra sidan har livsmedel som nötkött, lamm, anka, vilt och så vidare inte nytta av saltlakeåldring. Det finns flera förklaringar till detta. För det första kokas de vanligtvis inte till en högre rostning än medium, så den inre temperaturen på det färdiga nötköttet blir lägre än den tillagade kycklingen, vilket innebär att det blir mycket mindre fuktförlust under tillagningen. För det andra är detta kött i sig mer fet och det blir saftigt på ett helt naturligt sätt.

Annars skiljer sig processen från att laga kött eller fisk, lagrad i saltlake, inte från vanligt - förutom att det först är bättre att vara försiktig när du krydrar dem under tillagningen, för att inte missa saltet. Därför - gå efter det och glöm inte att dela dina intryck.

Krispiga inlagda gurkor

- drömmen om varje värdinna. För att uppnå det önskade resultatet måste väldigt många av dem gå igenom en svår väg för försök och fel.Men i själva verket är det inte svårt att laga krispiga inlagda gurkor för vintern, du behöver bara veta några viktiga hemligheter.

För att till exempel syltade gurkor ska vara välsmakande och krispiga, måste de vara unga, med tunn hud och mörka finnar, små (7-8 cm) och skördas senast en dag före betning. Bättre, naturligtvis, om det här är gurkor från deras trädgård. Men om detta inte är möjligt, ta beprövade gurkor på marknaden. Innan betning måste gurkor blötläggas i 2 till 6, eller till och med upp till 8 timmar (beroende på recept) i kallt vatten och byter det ofta. Dessutom, ju kallare vattnet där gurkorna är förblöt, desto skarpare blir resultatet.

Kryddor måste också behandlas med vederbörlig uppmärksamhet. Du bör till exempel inte lägga mycket vitlök, gurkorna visar sig vara mjuka. Men lägg kryddnejlika, allspice, svarta vinbärsblad och lagerblad efter önskemål, de påverkar inte resultatet. Andra kryddor kan tillsättas om det krävs av det valda receptet. Det är allt. Välj ett recept, eftersom vi har hittat många av dem åt dig, följ alla stegen som anges i recepten, och läckra inlagda krispiga gurkor spädar din mysiga "källare" med alla slags beredningar med deras närvaro.

Krispiga syltade gurkor (metod nummer 1)

Ingredienser (för 1 liter burk):

2 kg små gurkor, 2 vitlöksklyftor, 1 morot, 1 paraply dill, 1 kvist persilja, 1 tsk. ättiksprit. För marinaden: 1 l vatten, 1 msk. salt (med en bild), 2 msk. socker, 5 svarta pepparkorn, 3 körsbärsblad, 3 kryddnejlika.

Förberedelse:

Blöt gurkor i vatten i 6 timmar, lägg sedan i burkar tillsammans med vitlök, morötter, dill och persilja. Häll kokande vatten över gurkaskruvarna och låt stå i 10 minuter. Töm och fyll på med kokande vatten igen, tillsätt sedan socker, salt, kryddor, löv till det dränerade vattnet och låt det koka. Häll gurkorna med den färdiga marinaden, tillsätt 1 tsk i varje burk. vinägeressens, rulla upp och linda tills det svalnar helt.

Gurkor "Doftande" (metod nummer 2)

Ingredienser för 1 liter burk:

gurkor, 1 lök, 1 vitlöksklyfta, 5 kryddpeppar, 1 lagerblad. För saltlösning: 500 ml vatten, 4 tsk. socker, 2 tsk. salt, 4 tsk. 9% ättika.

Förberedelse:

Tvätta gurkorna ordentligt, klipp av ändarna och blötlägg i 3 timmar i kallt vatten. Lägg kryddor, hackade lökringar, vitlök i burken längst ner. Lägg sedan gurkorna tätt i burken. Koka saltlaken, häll gurkor över dem och sterilisera burken i 10 minuter. Rulla sedan upp den, vänd den och linda upp den.

Inlagda gurkor (metod nummer 3)

Ingredienser (för en 3L burk):

1,8 kg gurkor, 2 paraplyer av dill, 1 pepparrotsblad, 3-4 vitlöksklyftor, 6-7 svarta pepparkorn, 2 vinbärsblad, 6 tsk. socker, 3 tsk. salt, 5 msk. bordsvinäger.

Förberedelse:

Tvätta örter och gurkor under rinnande kallt vatten. Lägg grönsaker, vitlök och peppar i små bitar i botten av de beredda burkarna. Lägg sedan gurkorna tätt i burken, tillsätt salt, socker och vinäger direkt i burken och häll kallt vatten. Lägg sedan burken med gurkor i en kastrull med kallt vatten och koka upp på låg värme. Rulla upp burkarna 2-3 minuter efter kokning. Gurkor måste förbli gröna vid rullningen. Vänd burkarna, täck och låt svalna.

Krispiga pickles med riven pepparrot och dragon

Ingredienser (för 1 liter burk):

små gurkor, 2-3 kvistar persilja, 2 vitlöksklyftor, 2 körsbärsblad, 1 ring sötpeppar, pepparrotsblad, dill, dragon, peppar - efter smak. För marinaden (för 500 ml vatten): 30 g socker. 40 g salt. lagerblad, pepparkorn, 70 ml 9% ättika.

Förberedelse:

För detta recept väljer du små gurkor (högst 7 cm) utan defekter, bitterhet och tomrum inuti.Tvätta dem och blötlägg i 3 timmar i kallt vatten, skölj sedan med rinnande vatten och skär av ändarna på båda sidor. Placera körsbärsblad, pepparrot, dill, persilja, paprika, vitlök och dragon på botten av 1 liters burkar. Fyll burkarna med gurkor, häll kokande vatten över och låt stå i 20 minuter, upprepa sedan denna procedur. Förbered marinaden genom att lägga allt utom vinäger i vattnet (tillsätt när vattnet kokar). Häll den kokande marinaden över gurkorna och rulla upp burkarna.

Gurkor "Citron"

Ingredienser (för en 3L burk):

1 kg gurkor, 2-3 vitlöksklyftor, 1-2 lagerblad, 2 msk. dill med frön, 1 matsked hackad lök, 1 tsk. riven pepparrot, 1 liter vatten, 100 g salt, 1 msk. socker, 1 msk. citronsyra, några svarta pepparkorn.

Förberedelse:

Tvätta gurkorna ordentligt, klipp av ändarna och blötlägg i kallt vatten i 3 timmar. Lägg dill, lagerblad, pepparrot, lök, vitlök och pepparkorn på botten av en 3 liters burk. Lägg sedan de beredda gurkorna tätt i burken. Häll vatten i en kastrull, tillsätt socker, salt, citronsyra, koka upp och häll gurkor i en burk med denna kokande marinad. Täck burken ovanpå med ett försteriliserat lock och sterilisera gurkaskruvarna i kokande vatten i 15-20 minuter. Rulla upp och låt svalna vid rumstemperatur.

Krispiga inlagda gurkor i äppeljuice

Ingredienser (för en 3L burk):

små gurkor (hur många kommer att gå i burken), 2-3 svarta pepparkorn, 1 dillparaply, 1 mintkvist, 1 vinbärsblad, 2 kryddnejlika knoppar. För marinaden: äppeljuice, salt - 1 msk. för 1 liter juice.

Förberedelse:

Skåll gurkorna med kokande vatten och skär av ändarna. Lägg ett blad vinbär, mynta längst ner på var och en av burkarna, tillsätt kryddor och fyll burkarna med gurkor och fyll dem sedan till toppen med kokande marinad av äppeljuice och salt. Sterilisera burkarna, nästan helt nedsänkta i kokande vatten, inom 12 minuter från kokpunkten, men inte mer, annars blir dina gurkor inte krispiga. När tiden är ute, rulla upp burkarna med locken, vänd dem och linda dem, låt stå i den här formen tills de svalnat helt.

Inlagda gurkor med paprika, basilika och koriander "Khrum-Khrumchiki"

Ingredienser (för en 3L burk):

500-700 g gurkor, 3-4 paprika, 3-4 vitlöksklyftor, 1 paraply dill, 1 pepparrotsrot, 2-3 kvistar basilika, 1 tsk. korianderfrön. 4 kryddpeppar, 3 svarta pepparkorn. För marinaden (för 1 liter vatten): 4 matskedar. salt, 2 msk. socker, 3 msk. 9% ättika.

Förberedelse:

Tvätta gurkorna och skär av ändarna, skala fröna och skär i 4 bitar. Placera dill, vitlök, basilika och skalad pepparrotsrot i botten av den beredda burken. Lägg sedan gurkor och paprika tätt i burken. För marinaden, tillsätt salt och socker i vattnet, koka, ta bort det från värmen, tillsätt vinäger och häll gurkaskruvar med det. Täck och låt sitta i 15 minuter. När tiden är ute, töm marinaden och koka den igen. Tillsätt koriander, pepparkorn i burken och häll innehållet i burkarna med varm marinad. Rulla upp den, vänd den upp och ner och lägg den på en sval plats nästa dag.

Krispiga gurkor marinerade med mynta blad, lök och morötter

Ingredienser:

2 kg gurkor, 1 litet vitlök, 1 liten lök, 1 medelstor morot, 4 blad pepparrot, körsbär, vinbär, 1 kvist dill med ett paraply, 3 kvistar med unga färska mynta blad, 1,2 liter vatten, 3 msk. l. salt (ingen topp), 2 matskedar socker, 3 msk. frukt vinäger.

Förberedelse:

Plocka gurkor av samma storlek, tvätta dem, klipp av ändarna och blötlägg i kallt vatten i 5-6 timmar. Lägg körsbär, vinbär, pepparrot och mynta, vitlöksklyftor och morötter skuren i skivor i botten av torra steriliserade burkar. Där, i burken, lägg gurkorna tätt upp till toppen. Ordna lök, skär i ringar, över gurkor och dill på lök. Lös upp socker och salt i vatten, låt vattnet koka och häll gurkor med denna saltlösning två gånger, och för tredje gången häll vinäger i den dränerade saltlösningen, låt det koka och tillsätt lite vatten. Häll gurkor med denna saltlösning, rulla upp locken, vänd och låt stå i 5-6 timmar. Och lägg först den för lagring.

Gurka sötsur "bulgarisk stil"

Ingredienser (för 1 liter burk):

gurkor, 1 paraply av dill, 1 pepparrotsblad, 1 kvist morotstoppar, 5 kryddpeppar, 1 vitlöksklyfta, vatten, 1 tsk. salt, 2 tsk.socker, 50 ml 9% ättika.

Förberedelse:

Blöt gurkorna i kallt vatten i 1-2 timmar. Lägg dill, pepparrotsblad, morotstoppar, svarta pepparkorn och vitlöksklyfta i varje burk. Tillsätt vinäger. Klipp av gurkornas spetsar och lägg dem i burkar. Häll gurkaskruvar med kallt vatten (helst filtrerat). Tillsätt salt och socker i varje burk. Lägg burkarna i en behållare och fyll dem upp till burkarnas hängare med kallt vatten. Sätt i eld, koka vatten och sterilisera burkar i 5-7 minuter från kokpunkten. Täck burkarna löst under sterilisering. Sedan rullar du upp burkarna, vänder på dem och kyler ner dem till rumstemperatur utan att lägga in dem. Efter kylning, lägg burkarna av gurkor i kylen i flera timmar (du kan göra över natten) och lägg dem sedan i förvaring.

Inlagd krispiggurkor "barrträd"

Ingredienser (för en 3L burk):

1 kg gurkor, 4 unga tallkvistar (5-7 cm). För marinaden (för 1 liter vatten): 2 msk. salt, 1 msk. socker, ½ stack. 9% ättika.

Förberedelse:

Tvätta gurkorna, klipp av ändarna, häll över kokande vatten och sedan isvatten. I botten av den beredda burken, lägg hälften av tallgrenarna, lägg sedan gurkorna tätt och lägg resten av tallgrenarna mellan dem. Häll socker och salt i vatten, koka upp och ta bort det omedelbart från värmen. Häll gurkaskruvar med kokande vatten till randen, täck med lock och låt stå i 15-20 minuter. Häll sedan marinaden tillbaka i pannan, koka, häll i vinäger, rör om och häll den heta marinaden över gurkorna. Rulla upp burkarna, vänd dem upp och ner, linda dem och låt stå i två dagar. Förvara sedan på en sval plats.

Krispiga gurkor med ekblad

Ingredienser (för 10 1 l burkar):

5 kg färska små gurkor, 10 vitlöksklyftor, 10 dillparaplyer, 10 svarta vinbärsblad, 10 ekblad, 5 små pepparrotsblad, 30 svarta pepparkorn, 30 kryddpeppar, 10 tsk. senapsflingor, 2,4 liter vatten, 3 msk. salt, 5 msk. socker, 150 ml 9% ättika.

Förberedelse:

Tvätta gurkor väl och blötlägg i kallt vatten i 4-6 timmar. Lägg kryddiga örter, svart och allspice, vitlöksklyftor och senap i rena och steriliserade burkar. Lägg gurkorna ovanpå tätt och snyggt. För marinaden, häll vatten i en kastrull, tillsätt socker och salt, låt det koka, stäng av värmen och tillsätt vinäger. Häll den kokta marinaden över gurkor i burkar, täck dem med lock och sterilisera i 5 minuter från kokpunkten. Rulla sedan upp, vänd och låt svalna långsamt.

Inlagda krispiga gurkor med ekbark

Ingredienser (för 1 liter burk):

medelstora gurkor, 2 vitlöksklyftor, ½ pepparrotsblad, 1 dillparaply, 2 körsbärsblad, 1 svarta vinbärsblad, 3-4 svarta pepparkorn, 3-4 kryddpeppar, ½ hetpeppar, ⅓ tsk. ekbark, 1,5 tsk. salt, 1,5 tsk. socker, 30 ml bordsvinäger.

Förberedelse:

Blöt gurkorna i kallt vatten i 5-6 timmar. Dela upp kryddorna, ekbarken och gurkorna i burkarna. Häll kokande vatten över burken, låt stå tills nästa vatten kokar. Töm det första vattnet och fyll gurkorna med det andra vattnet och låt dem stå lite igen. Efter andra gången, dränera vattnet, tillsätt salt, socker och vinäger direkt i burkarna, fyll burkarna med färskt kokande vatten och rulla upp.

Inlagda agurker med kanel

Ingredienser (för en 3L burk):

gurkor - hur många går i burken, 15 kryddnejlika knoppar, 6 lagerblad, 3-4 vitlöksklyftor, 1 tsk. malet kanel, svarta och allspice ärtor, 1 liten peppar varm peppar, 1,2-1,4 liter vatten, 2 msk. salt (ingen topp), 2 matskedar socker (ingen topp), 1 msk. 70% ättika.

Förberedelse:

Blöt gurkorna i 6-8 timmar, klipp av ändarna, skölj med kokande vatten och lägg i steriliserade burkar, häll kokande vatten i 20 minuter. Töm sedan vattnet och koka upp igen. Häll salt, socker, kanel, kryddor, vitlök, peppar i en burk gurkor, häll kokande vatten, tillsätt vinäger i burken, rulla upp och linda.

Förbered krispiga inlagda gurkor enligt vårt recept och knäcka med nöje på vintern, inte bara med snö ute utan också med läckra gurkor vid bordet.

Glada ämnen!

Larisa Shuftaykina

Krispiga inlagda gurkor i 1 liter vatten med socker

Ingredienser per liter:

• gurkor;
• vinäger - 1 timme l.
• persilja
• lök och morötter - 1 st. per burk
• salt - 1 msk. l.
• socker - 2 msk. l.
• pepparkorn, kryddnejlika, körsbärsblad.

Blöt gurkor i vatten i 2 timmar. Lägg hackad lök, vitlöksklyftor och morötter, persilja och dill i remsor i 1 liters burkar (tvättade). Vi lägger gurkor.

Koka vatten, häll det i burkar med gurkor och låt stå i 10 minuter. Efter det, töm vattnet, koka igen och häll på samma sätt i 10 minuter. Lägg salt och socker i det här vattnet och koka.

Häll denna saltlösning i burkar och rulla upp dem med lock.

Vänd burkarna, täck och låt svalna.

Vad?

Att hålla mat i saltlake liknar betning, men de kemiska processerna som äger rum är fundamentalt olika. I stort sett är maginsatsen i pickle baserad på l. 090; tål inte, det är bättre att hoppa ner omedelbart):

För det första, diffusion: som du antagligen kommer ihåg från skolan, hänvisar denna term till processen för ömsesidig penetration av molekyler av en substans mellan molekylerna av en annan, vilket leder till spontan utjämning av deras koncentrationer genom den upptagna volymen - i detta fall saltmolekyler, som är mycket mer i saltlake, tränga in i cellerna i en abstrakt kyckling där det finns färre av dessa molekyler.

Illustration från webbplatsen

För det andra, osmos, vilket faktiskt är ett speciellt fall av envägsdiffusion, där lösningsmedelsmolekyler tränger igenom ett semipermeabelt membran mot en högre koncentration av ett löst ämne. I vårt fall spelas lösningsmedlets roll av vatten, och även om saltkoncentrationen i saltlake är mycket högre än i cellerna i samma kyckling, bidrar koncentrationen av andra lösta ämnen i dessa celler till deras ytterligare mättnad med vatten : i genomsnitt väger kött som lagrats i saltlake 6-8 procent mer än före saltlösning.

Slutligen är den tredje valen protein denaturering: under inflytande av en saltlösning, proteiner, som ursprungligen är i lindat tillstånd, varva ner och bildar en matris som håller vattenmolekyler inuti cellerna, vilket förhindrar fukt från att rinna ut ur en bit kyckling som hålls i lösning under värmebehandling. Det är sant att om du överkokar kycklingen till sulan kommer ingen denaturering att rädda den: proteinerna som är kopplade till varandra krymper och det mesta av vattnet de håller kommer på något sätt att läcka ut. Denatureringsprocessen sker också vid uppvärmning - det är därför saltad mat tillagas snabbare, eftersom salt redan har gjort en del av det arbete som kommer från värme.

Söta och krispiga inlagda gurkor i 1 liter vatten. Recept för vintern

Ingredienser:

• Gurkor - 1 kg.
• Salt - 2 msk l.
• Socker - 5 msk. l.
• Vinäger 9% - 2 msk l.
• Svartpeppar - 4 ärter
• Vitlök - 4 kryddnejlika
• Pepparrotsblad - 2 st.
• Vinbärsblad - 6 st.
• Dill

Vi börjar med att mina gurkor är bra. Ändarna kan avskäras från dem, eller så kan du lämna det.

Rengör sedan vitlök, ta dill, pepparkorn, pepparrotsblad och vinbärsblad och lägg allt i burkar.

Nu lägger vi gurkorna tätt. Därefter kokar vi vattnet och fyller burkarna med gurkor med kokande vatten. Täck med lock och låt stå i 10 minuter.

Efter denna tid, häll vattnet i pannan, tillsätt ytterligare ett glas kokt vatten och koka vattnet i pannan. Så snart vattnet kokar, tillsätt 2 matskedar salt, 5 matskedar socker och 2 matskedar 9% ättika. Koka marinaden igen och häll den sedan i gurkaskruvar. Vi tar locken, rullar upp burkarna och vänder upp och ner och täcker dem med en handduk. När burkarna är svala tar vi bort dem tills vintern.

Varm marinad

Den mest utbredda är den heta versionen av marinaden för grönsaker för vintern. Dess beredning är standard för alla kulturer. Som regel hänvisas det till under beredningen av konserveringen, eftersom produkterna i detta fall kan lagras under långa perioder. Dessutom minskar användningen av vinäger vid varmmarinering.

I detta fall bereds grönsaker i enlighet med receptet och placeras i burkar som tidigare har steriliserats. Innehållet hälls över med kokande vatten och lämnas sedan tills vätskan har svalnat till rumstemperatur. Vid nästa steg dräneras och kokas vattnet från burkarna och en varm marinad bereds på grundval. Och om du letar efter en mångsidig vegetabilisk marinad, så är den här metoden för dig.

Inlagda gurkor med vodka

Nödvändiga ingredienser:

• Gurkor - 1-1,5 kg
• Dill
• Pepparrotsblad - 2 st.
• Lövblad - 3 st.
• Vitlök - 5 kryddnejlika
• Svarta pepparkorn
• Vinbärsblad - 4 st.
• Salt - 50 g
• Socker - 50 g
• Vodka - 25 ml

Först och främst dricker vi gurkorna

Lägg sedan kryddor i de beredda burkarna: dill, pepparrotsblad, lagerblad, vinbärsblad, svartpeppar och vitlök. Lägg sedan de blötlagda gurkorna tätt.

Saltlösningen kan nu beredas. För att göra detta, lägg en kastrull på elden, häll vatten och koka upp. Så snart vattnet kokar, tillsätt salt och socker och koka lite mer.

Häll den heta saltlaken i en burk, täck med locket och låt stå i 15 minuter. Efter den tilldelade tiden, töm ut lösningen, koka vattnet igen och fyll det på samma sätt i 15 minuter. Efter denna tid dränerar vi inte vattnet utan lägger till vodka. Vi vrider burkarna med lock, vänder på dem för att svalna och tar bort dem tills vintern.

Klassificering

Det finns flera grundläggande typer av vegetabiliska pickles. De klassificeras vanligtvis enligt följande kriterier:

• syragrad (lätt sur och sur);
• tillagningsmetod (kall, varm).

Lite ättika tillsätts till lätt sura marinader. Dess totala andel överstiger inte 0,55% i den färdiga lösningen. För syravarianter kan dess innehåll nå 0,95%.

Många experter försäkrar att kvaliteten på den färdiga marinaden till stor del bestäms av vinäger. Om möjligt, marinader för grönsaker är bäst beredda med äppelcidervinäger eller vinäger. Om varken den ena eller den andra är till hands, måste du göra lite arbete med en vanlig matsal. För att göra detta späds det två gånger med rent vatten, och lämpliga kryddor och kryddor, örter läggs till marinaden. Allt här är individuellt, så gå vidare från din familjs smakpreferenser.

Inlagda gurkor med citronsyra för vintern i 1 liter vatten

För att beta gurkor med citronsyra behöver vi:

• Gurkor - 3 kg
• Dill
• Pepparrot (löv) - 3 st.
• Vitlök - 6 kryddnejlika.
• Lagerblad - 9 st.
• Svartpeppar (ärtor) - 1 tsk
• Salt - 5 msk l.
• Socker - 10 msk. l.
• Citronsyra - 2 tsk
• Varm rödpeppar - 1 st.

Tvätta gurkor och blötlägg och skär sedan av ändarna. Lägg kryddorna i burkarna och lägg gurkorna tätt.

Häll sedan kokande vatten i burkarna och täck med lock. Så bankerna borde stå i 10 minuter.

Tillagning av marinaden. Koka vatten och lös upp salt, socker och citronsyra i det. Häll gurkor i burkar med varm marinad.

Vi rullar upp burken med lock, vänder dem upp och ner, svalnar och tar bort till vintern.

Smaklig måltid!

Författare till publikationen

offline 12 månader

Funktioner i beredningen av vintermarinader

En utsökt marinad för en tallrik med grönsaker för vintern är inte lätt att förbereda. Här är det viktigt att välja rätt huvudkryddor som kommer att betona aromen och smaken hos twistens huvudkomponenter. De mest populära ingredienserna är vinäger, kryddor och salt.

Det är viktigt att skilja mellan betning och konservering. Den första är tillagningsmetoden, medan den andra garanterar långvarig lagring. Men om saltlaken kokas, kan marinaderna rullas i burkar, samtidigt som den utmärkta smaken av grönsaker bibehålls. Sammansättningen av marinaden för konservering av grönsaker väljs beroende på hur slutprodukten ska smaka. Så när du konserverar gurkor kan du uppnå en aptitretande crunch eller en original smak. Pickles för pickles och pickles är olika.