Porcini-svamp (boletus)
Den mest värdefulla och önskvärda av alla ätbara arter - den berömda vita svampen eller svampen är rörformad och tillhör Boletaceae-familjen. Ett otroligt utbud av rätter kan tillagas från doftande stark boletus - de är utsökta i soppor och kålrätter, pommes frites och pajer, pickles och marinader.
Det finns cirka tjugo sorter som skiljer sig åt i fruktkropparnas färg och fördelningen vid rotsystemet för en viss trädart.
Beskrivning
Ett utmärkande drag hos porcini-svampen är dess färg, som inte förändras även efter bearbetning: torkning eller rostning. Enligt andra källor fick porcini-svampen sitt namn på grund av sin oöverträffade smak (jämfört med andra familjemedlemmar, som dessutom har en mörkare färg på snittet).
Porcini-svampen har följande struktur: ben, massa, keps och lock. Varje element spelar en viktig roll i kroppens bildning. Låt oss titta närmare på var och en av dem:
Hatt - porcini-svampen är så mycket älskad av människor på grund av dess känsliga arom och pikant smak. Skogkändisens hatt växer i diameter från 7 till 30 cm (i sällsynta fall upp till 50 cm) och har en karakteristisk brunbrun färg.
För att fastställa svampens livslängd är det nödvändigt att noggrant undersöka locket: i unga organismer är det konvext, som om det dras, hos vuxna och övermoget, det är plattare och mer utsträckt. Nyttan av en del av fruktkroppen ändras från väderförhållanden, till exempel under torka och starka vindar kan ytan spricka eller täckas med ett nät av små rynkor; under regntiden kan det bildas en slemfilm. I de flesta fall ser svampkåpan slät, snygg och mjuk vid beröring med en sammetslen struktur. Färgen på en del av fruktkroppen (den kan vara rödbrun eller mjölkvit) och densiteten beror på åldern.
- Massa - för att förstå om svampen är mogen är det tillräckligt att undersöka massan: den ska vara tät, saftig och köttig och naturligtvis vit. Övermogna växter har en gulaktig nyans och en mer fibrös kärnstruktur.
- Ben - en genomsnittlig fullfjädrad svamp har ett ben som är cirka 12 cm högt (högre växter når 25 cm). Diametern på en del av fruktkroppen kan variera från 7 till 10 cm. För att bestämma vilken svamp som är framför dig, titta på stammen: i vita representanter för familjen Boletaceae har den en tunnliknande (klubbformad) ) form. Färgen kan variera från vit till djupbrun med mörkröda fläckar.
- Överkast och sporpulver - i porcini-svamp observeras helt rena benbotten, vilket indikerar frånvaron av filtrester. När det gäller sporepulvret har det en saftig olivbrun nyans och sporerna är spindelformade och mycket små i storlek.
Porcini-svampen är en unik representant som används aktivt i matlagning och andra fält. Men den största nackdelen är att det i naturen finns så kallade "falska porcini-svampar", som du verkligen behöver lära dig att identifiera, annars kommer inte svampväljaren att behaga.
Boletus svamp - beskrivning och foto. Hur ser boletus ut?
Botten har en massiv kropp, bestående av en keps och ett mycket tjockt ben.Den rundade käftkåpan är ofta kuddformad. Den kan vara sammetslen vid beröring eller helt slät. Svampens stam har en karakteristisk förtjockning i botten eller i mitten. Stamens yta är fibrös eller täckt med ett nät av skalor, ibland till och med. Bultköttet är vitt eller citronfärgat, blir ofta blått när det skärs, mycket sällan rött eller förblir vitt.
Svampens porer är gula, röda, ibland vita. Sporpulvret har en brun färg i olika toner.
Visningar
Porcini-svampen har inte tappat sin popularitet på många decennier. Men det är viktigt att förstå att det finns flera sorter av porcini-svampar som inte bör förväxlas med varandra.
Nätsvampad svamp
En vuxen boletus växer med ett cylindriskt ben och en keps, vars diameter sträcker sig från 6 till 30 cm. Netsvampen har vitt kött. Beroende på plats mognar bålen i juni-september. Bok-, kastanj- och ekskogar som ligger på territorierna i Afrika, Europa, Amerika anses vara de vanligaste tillväxtplatserna för växten.
Björksvit svamp
Denna art kallas ofta spikelets. För att skilja en björksvamp är det tillräckligt att titta på dess färg, som regel är den ljus. Spikelets lock når 5-15 cm i diameter, stammen är tunnformad och har en behaglig vit färg. Det är inte förvånande att du bara hittar en porcini-svamp under björkar. Följaktligen kan alla territorier där sådana träd växer betraktas som växternas växter.
Ek porcini svamp
En brun hatt med en gråaktig nyans är det främsta kännetecknet för ekporcini-svampar. Svampar har ett lösare kött och koncentreras huvudsakligen i de kaukasiska ekskogarna.
Tall svamp
Det kallas ofta också tall-älskande boletus. Kännetecken är en stor keps av mörka nyanser (ibland till och med lila), brunrött kött, brunt eller vitt kort, tjockt ben. Du kan möta svampen i tallskogar i Europa och Asien, liksom Amerika.
Gran vit svamp
Denna typ är en av de vanligaste. Svampar har en rödbrun keps, en lång och förtjockad stam från topp till botten. Du kan hitta en skogskändis i Europa.
Mörk brons porcini svamp
Kännetecknande för boletus i denna grupp är benets och kepsens mörka färg, den cylindriska formen på fruktkroppens del, vitt och behagligt kött. Oftast finns kopparfärgade svampar i Nordamerika och Europa, i ek- och bokskogar.
Kunglig och porös
Royal boletus växer i ryska skogar. Han föredrar bokträd. Av marken gillar han mest kalksten och sandunderlag. Frukter observeras från det första decenniet av juni till september. Svampen ser ganska attraktiv ut. Det övre området är djuprosa eller lila-rött. Dess diameter är 15 cm. Vuxna exemplar har en platt och kuddformad keps. Det finns en bucklan i dess centrala del. Den har en mjuk och tät struktur.
Variety Boletus (Boletus porosporus) tillhör kategorin flugmaskar. Bor ofta blandade och lövskogar. Här bär han skörden i juni. Du hittar den i de angivna områdena fram till september. Hatens utseende liknar en halvklot eller kudde. Denna sort har en tät massa med en lukt som påminner om doften av äpplen och anses vara villkorligt ätbar.
När växer den?
Storlek, färg, strukturella egenskaper - allt beror på var porcini-svampen växer. Perioden med aktiv tillväxt börjar på sensommaren - försommaren. I oktober-november visas svampskott i stora mängder. Porcini-svamp mognar länge. De växer i hela familjer eller i ringkolonier.Därför kommer svampväljaren definitivt att vara på gott humör när man ser en hel "familj" av svampsvampar.
Medlemmar av familjen Boletaceae kan växa i lövskog, barrskog. De koncentreras under tallar, björkar, granar, ekar, granar, hornbalkar. Det rekommenderas att plocka svamp på de platser där mossa och lav växer, liksom på leriga, sandiga, sandiga lerjordar. Boletus växer nästan aldrig i träsk och torvområden. Svampar älskar ljus, gillar inte vattendränkt jord och låga lufttemperaturer.
Porcini-svampen sågs också i skogs-tundra och skog-stäpp, medan det i stäppzonerna är orealistiskt att hitta en porcini-svamp.
Giftig boletus - sorter
Bland de 300 kända arterna av buletus finns oätliga, liksom farliga för hälsoombud, som liknar ätbar boletus:
- boletus purpur (Boletus purpureus)
en giftig svamp med en karakteristisk konvex keps med ojämna kanter, täckt med svarta fläckar. Massan på snittet blir blå och efter ett tag blir den röd. Svampen växer på den kalkhaltiga jorden i lövskogar;
Foto av: Irina Ukhanova
- boletus Le Gal (Boletus legaliae)
en giftig, giftig svamp som kännetecknas av ett slätt rosa-orange huvud. Det finns ett uttalat rött nät på den övre halvan av benet. Massan är vit eller ljusgul, blir blå på skäret. Växer i lövskogar i Europa;
- boletus boletus (skön) (Boletus calopus)
en oätlig svamp med en skrynklig, torr, matt mössa. Det spetsiga benet är citrongult överst, rött i mitten och blir brunt. Massan har en bitter smak och blir blå på skäret. Den finns överallt i de blandade skogarna i den europeiska delen av Ryssland;
- vacker boletus (Boletus pulcherrimus)
giftig svamp. Hatten är halvklotformad och har en rödaktig eller olivbrun färg. Massan är gul, blir blå på skäret. Benet är rödbrunt, har ett mörkrött nät nedanför;
- satansvamp (Boletus satanas)
giftig svamp. Hatten är halvklotformad, köttet är gulaktigt eller vitt, det blir rött eller blått på snittet. Benet är tunnformat, avsmalnande nedåt. Benets färg är rödgulig över, ljusröd eller orange i mitten, brungul nedan. Den sataniska svampen växer i lövskogar.
Hur skiljer man en vit svamp från en falsk?
I naturen finns det något som "falsk vit svamp". Detta är en separat art av nedre växter som lätt kan förväxlas med potentiellt byte. Folket kallar den falska porcini-svampen gorchak. Det finns flera huvudskillnader, tack vare vilka du kan bestämma vilken typ av representanter för svampriket:
- Klippfärg - För att bestämma vilken svamp du har plockat måste du klippa av den. Köttet av en äkta svamp förblir alltid vitt, medan det inre lagret av bitterhetens fruktkropp blir mörkare och får en rosa-brun nyans.
- Benets struktur - gallsvampen har en mycket intressant benstruktur - den har ett märkligt mönster som liknar ett nät (boletus har inte detta).
- Hymenophore - i en falsk vit svamp har det rörformiga skiktet en rosa nyans, i en ätbar äkta växt är den gulaktig eller vit.
- Smak - bitterhet är lätt att identifiera genom att smaka på en maträtt tillagad av den. Falsk svamp har en bitter, obehaglig smak som inte förändras när den kokas eller rostas. Vit boletus har en behaglig arom och kryddig smak.
Falsk svamp cutaway
Gorchak är den oätliga dubbletten av porcini-svampen
För att inte misstas och inte servera en smaklös maträtt på bordet, bör nybörjare svampplockare noggrant bekanta sig med de viktigaste skillnaderna mellan svamp och bitterhet.
Recept för matlagning och betning
Boletus används i olika rätter. De tappar inte sin smak under kokning, stekning och saltning. I vissa länder äts de råa. Porcini-svamp kräver inte lång matlagning eller stekning.När kokt blir Borovik inte mörkare, vilket gör att du kan laga soppa med lätt buljong från dem. Aromatisk svampsoppa bereds enligt följande recept:
Ingredienser:
- 1 glas pärlkorn.
- 3 medelstora potatisar.
- 2 morötter.
- 1 lök.
- 300 g svamp.
Pearl korn kokas på låg värme tills buljongen tjocknar. Svamp är stekt med lök och tillsammans med hackad potatis och morötter skickas de till kornpannan. Du kan lägga till örter, lagerblad eller peppar efter smak. Häll i en sked smör efter avlägsnandet från värmen och låt det brygga i 20 minuter.
Stekta svampar
Färsk boletus tappar inte sin smak när den stekas. Det finns många sådana rätter inte bara i ryska köket. Du kan till exempel göra stekt svamp enligt ett gammalt italienskt recept.
Ingredienser: färsk boletus, mjöl, olja (helst olivolja) Hacka svampen och rulla i mjöl. För att skapa krispiga svampar, placera svampen i kallt vatten innan du steker. Efter stekning i en het stekpanna, torka dem med absorberande papper. Strö över salt eller andra kryddor på toppen och servera varm.
Marinerade svampar
För att förvara Boletus under lång tid torkas de, fryser, saltas. På kall vinter kan du njuta av läckra inlagda svampar. Detta kräver svamp, vatten, vinäger, salt, pepparkorn, lagerblad, vitlök, kryddnejlika.
Skölj och hugga svampen innan du lagar mat. Lägg Boroviki i en kastrull med saltat vatten. Koka upp, töm och koka igen. Töm vattnet och skölj svampen med vatten. Till marinaden, koka 1 liter vatten med 1 matsked salt och lite mindre socker. Tillsätt svamp, vitlök, lagerblad, peppar, 1 matsked ättika. Låt det koka ett tag och häll det i burkarna.
Inte bara människor älskar att skörda Boroviks utan också "skogsbor". Ekorrar torkar dem genom att sätta dem på kvistar och grenar. Således kan hon förbereda nästan ett kilo svamp.
Visad: 4,140
Dela posten
- Liknande inlägg
- Uspenskie-svamp: beskrivning, när man ska samla in, foto + video
- Namnen på ätliga och oätliga svampar med bilder
- Kombucha: vad är användbart och hur man växer
- Paraply brokig svamp: beskrivning + foto, förberedelse och odling
- Boletus svamp - ätliga svampar
- Maj ryadovka: beskrivning, tillväxtplatser + foto
Gynnsamma funktioner
Vit svamp är en näringskälla, inklusive vitamin A, C, B1, D, samt askorbinsyra, selen, kalcium, järn, fytohormoner, ergotionin. Växten innehåller en unik vattenlöslig förening - riboflavin, som är ansvarig för hälsa och tillväxt av hud, hår, naglar och stärker immunförsvaret i allmänhet. Detta ämne hjälper till att förbättra sköldkörtelns tillstånd och bibehålla dess funktioner.
De fördelaktiga egenskaperna hos porcini-svamp inkluderar stimulering av utsöndringen av matsmältningsjuicer. Kompositionen innehåller också mineraler, inklusive svavel och polysackarider. Användningen av porcini-svamp hjälper till att förebygga cancer.
Den unika sammansättningen av buletus svamp ger antiinfektiösa, sårläkande, tonic och antitumör effekter. Svamp är en utmärkt källa till friska proteiner, förutsatt att maten tillagas av förtorkade livsmedel.
Skogkändisarna innehåller lecitin, som motstår kolesterolavlagringar på blodkärlets väggar och är indicerat för sjukdomar som åderförkalkning och anemi. Användbara aminosyror i sin tur främjar cellförnyelse som ett resultat är fördelaktiga för njurarna, ögonen, benmärgen och människans lever.
Att äta porcini-svamp på våren och hösten kan ge kroppen skydd mot olika virus, bakterier, cancerframkallande ämnen och svampar. Enzymerna som ingår i kompositionen hjälper till att bryta ned fiber, glykogen och fetter.Innan du äter svamp är det viktigt att förstå att de är en extremt tung mat, så de bör ätas i små mängder och helst med andra grönsaker.
Porcini-svampen är också uppskattad för sina helande egenskaper. Inom medicinen tillverkas läkemedel för att förbättra ämnesomsättningen, med en nedbrytning och tuberkulos. Torkad mat används för att behandla angina pectoris. Boletus tinkturer används för sår och frostskada.
Säsongen för att samla gul bult
Skördesäsongen börjar på mitten av sommaren och slutar i början av oktober. De flesta svampar kan skördas i mitten av augusti och tidig höst. Datumen kan ändras med flera dagar på grund av väderförhållandena. Du måste söka under bok och ek. Det finns många svampar på en varm och fuktig plats, oftast är sådana förhållanden vid skogskanten.
Visste du? Om den gula bulten samlas aktivt måste den skrivas in i den röda boken, eftersom den redan är ganska sällsynt.
Kontraindikationer
Trots att porcini-svampen är ätbar kan den också förgiftas och det finns ett antal kontraindikationer för användningen av bål. Först och främst bör barn och gravida avstå från rätter som innehåller porcini-svamp. Detta beror på att svampar innehåller kitin, vilket är mycket svårt att smälta och skapar ytterligare stress på njurarna och matsmältningssystemet. Dessutom, som alla andra produkter, kan bål orsaka en allergisk reaktion.
Kontraindikationer för användning av porcini-svamp:
- akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen, levern;
- ålder upp till 12-14 år;
- bär ett barn.
Du kan också bli förgiftad med porcini-svamp om du lagar en "falsk porcini-svamp", vilket händer mycket ofta på grund av samvetslösa och oerfarna svampplockare.
Intressanta fakta om boletus
- Boletus är en av de största svamparna. Vikten av enskilda individer kan nå 3 kg, även om bultens fruktperiod är kort, bara 7 dagar.
- Det finns ett tecken bland folket: om flugsvampar dyker upp i skogen kan du gå efter bult.
- Myror älskar att bygga sina bostäder nära boletus mycelium, så en myrstack för en svampplockare är en bra anledning att titta noga på fötterna.
Gillade du artikeln?
Växer hemma
Det mest pålitliga och säkra sättet att få färska, miljövänliga och pålitliga svampar är att odla dem själv. I själva verket är tekniken för avel av boletus hemma inte alls komplicerad, men det kommer att kräva maximal noggrannhet och uthållighet från en nybörjare. Vi medger att proceduren tar lång tid, så du måste vara beredd på detta.
Som du vet är porcini-svampen en skogsbo, därför måste det finnas träd (tall, björk, ek, gran eller asp) på platsen där den kommer att växa eller så måste territoriet ligga nära skogen. Helst bör träden vara minst 8-10 år gamla. Erfarna sommarboende odlar svamp på två sätt:
- från myceliet;
- från sporerna på svampens lock.
Den första metoden innefattar förvärv av speciellt högkvalitativt planteringsmaterial och bestämning av en gynnsam plats. Svamp ska planteras mellan maj och september. För framgångsrik groning runt stammen på det valda trädet avlägsnas jorden (cirka 15-20 cm av toppskiktet) och torv eller kompost läggs ut (skiktet bör inte överstiga 3 cm). Myceliet placeras på den beredda jorden i ett rutmönster och håller ett avstånd på mellan 30 och 35 cm mellan bitarna.
Det lagda myceliet måste "täckas" med jord som togs bort tidigare och sedan vattnas rikligt. Det rekommenderas att täcka tomten med halm och sedan vattna flera gånger i veckan (toppdressing rekommenderas). Det är mycket viktigt att täcka marken med mossa, fallna löv eller grangrenar före frost. Den första skörden kan förväntas på ett år.
För att genomföra den andra metoden behöver du kepsar av mogna eller övermogna svampar.Det är viktigt att vara uppmärksam på vilket träd boletus erhålls under, eftersom det kommer att vara nödvändigt att plantera det under samma fleråriga växt i framtiden. Porcini-svampen försämras snabbt, därför måste den efter bearbetning bearbetas speciellt inom 8 timmar. Redan efter 10 timmar försvinner hälften av mineralens och makroelementen.
De extraherade hattarna ska separeras från benen och blötläggas i vatten under en dag (7-12 stycken behöver en hink). För att uppnå ett bra resultat rekommenderas att man tillsätter alkohol i vätskan med en hastighet av 3-5 msk. 10 liter eller socker cirka 15-20 g. Efter 24 timmar måste locken knådas till en geléliknande massa och filtreras genom ostduken. För att landa måste du först förbereda en plats (allt görs på samma sätt som i den första metoden). Vatten med sporer ska hällas på en bördig kudde och svampkakan som är kvar från locken ska spridas på toppen. Den beredda jorden är också täckt med tidigare borttagen jord och halm.
Huvudvården är riklig men inte frekvent vattning. Före frost täcks röjningen, på våren måste "filten" tas bort. Efter ett år kan du njuta av skörden.
Det finns andra sätt att odla svamp, till exempel i skogen, du kan gräva upp bitar av mycel, storleken på ett hönsägg och lägga dem i grunda hål under ett träd i ditt område. Vidare täcks hålen med jord och vattnas regelbundet. Hur man väljer ett sätt att odla svamp hemma är upp till svampplockaren. Det viktigaste är regelbunden och högkvalitativ vård samt grundlig förberedelse av jorden. Hembakade svampglänningar kan bära frukt i 3 till 5 år.
Vit svamp är en mycket hälsosam och välsmakande produkt, men du måste alltid vara försiktig när du samlar in, bearbetar och förbereder knöl.
Regler och platser för insamling
Erfaren svampplockare följer alltid de grundläggande reglerna för svampplockning, som kan sammanfattas i följande avhandlingar:
- ta aldrig en kopia i korgen som väcker minsta tvivel;
- bryt inte ut svampenheterna utan klipp av dem med en slipad kniv;
- gå ut på en svampjakt tidigt på morgonen, när daggen "hjälper svampplockare";
- skörda svampgrödor endast i ekologiskt rena områden.
Boletus växer i soliga glänningar eller i skuggan av skogsträd. De föredrar tallar, granar, ekar och björkar.
