Gittersvamp (get): ätlig eller inte, matlagning

Många svampplockare blev kär i representanter för boletfamiljen: boletus, boletus, porcini-svamp och boletus. Den senare är mycket lik getsvampen, som ofta misstas som oätlig. Och förgäves - läckra rätter erhålls från det, i skogarna kommer det ofta och det är omöjligt att förväxla det med en giftig dubbel. Och den växer i stora familjer, så du kan samla en hel korg på ett ställe.

Samlingsfunktioner

Getar kan inte skryta av särskild popularitet bland svampplockare, men om det inte finns några andra ätliga svampar i närheten placeras de också i en korg för att inte återvända från skogen med tomhänder. Barnen anses vara de mest verkliga rekordhållarna för närvaron av maskar och parasiter. Det händer också att det från en hel grupp är omöjligt att hitta en enda ren.

Vid skärning av svampens ben måste skäret inspekteras noggrant. I händelse av att det inte finns några tecken på mask i benet, kan skadedjur förekomma i lockmassan. Om du är osäker bör svamphatten också trimmas för att säkerställa att den är ren och användbar. Det är inte önskvärt att ta gamla getter hem, eftersom de lätt kan försämras på bara några timmar.

Hur man lagrar inlagda svampar

Färdiga inlagda svampar kan lagras i ett svalt, välventilerat rum med en lufttemperatur i gångarna +8 ° C. Minsta tiden från skördemomentet till konsumtionen är 25 dagar, eftersom deras smak inte kommer att vara så rik (marinaden tar tid att suga getterna väl).

Om du märker mögel i burkarna med ämnet måste du öppna dem, skölja innehållet med kokande vatten i ett durkslag och, efter att ha gjort en ny marinad (du kan använda föregående recept), smälta svampen i den. Återskörden utförs med redan andra rena och ångade burkar, där de gamla svamparna läggs ut. Fyllda behållare bör fyllas med marinad igen och tätt stängda med lock.

Som du kan se finns det många sätt att använda getsvampar, men hur exakt att förbereda dem och vilka ingredienser som bäst används i det här fallet - alla kan bestämma på egen hand, baserat på personliga preferenser.

Funktioner i primär bearbetning

Innan du kokar getsvampen måste den bearbetas ordentligt. I sällsynta fall blir svampen kraftigt förorenad eftersom de har torra lock. Först måste du suga dem i rent vatten i fem till tio minuter. Om barnen är rena kan du bara tvätta dem lite.

Då bör du eliminera alla platser där spår av parasiter finns. Det rekommenderas att klippa hattarna i bitar före användning. Koka svamp i femton till tjugo minuter. Efter denna procedur är produkten redo för ytterligare tillagning.

Tillagningsalternativ här liknar beredningen av andra svampar som tillhör den smöriga familjen. Följaktligen kan de saltas, syltas, stekas eller kokas. För saltning och betning rekommenderas att man endast tar unga svampar eftersom de har starka och täta lock.

Skada, fördelar och näringsegenskaper

Det har redan sagts ovan att getar anses vara produkter från den tredje gruppen när det gäller näringsvärde, men deras sammansättning är mättad med många ämnen:

• aminosyror;
• användbara sockerarter;
• matfibrer;
• protein;
• vitaminerna PP, D och grupp B;
• karotin;
• fosfor, etc.

Getsvampen kännetecknas av utmärkta antibakteriella egenskaper som har följande effekt på människokroppen:

• immunmodulerande;
• antioxidant;
• tonic;
• diuretikum;
• sårläkning;
• förbättring av mag-tarmkanalen.

Emellertid har gallret vissa kontraindikationer. Du bör begränsa deras användning för matsmältningsstörningar. Det är också förbjudet att använda bevuxna och gamla frukter, eftersom de lätt kan leda till förgiftning.

De bör inte heller konsumeras av barn under tre år.

Det är bättre för svampplockare på en "tyst jakt" att inte ge upp barnen, för det här är mycket näringsrika och friska svampar som är lätta att hitta.

Svar på vanliga frågor

Trots förekomsten av getter vet inte alla svampplockare om dem. Flera kontroversiella punkter förvirrar nybörjare och amatörer, vilket orsakar svårigheter vid insamling och bearbetning. Här är några vanliga frågor:

Avvisa inte påfallande söta svampar. De kan vara värdefulla hjälpare i den svåra uppgiften att stödja immunförsvaret, förse kroppen med användbara spårämnen och essentiella aminosyror. Det finns nästan inga giftiga motsvarigheter för barn, de är lätta att hitta och laga mat. Frånvaron av en speciell eftersmak gör att du framgångsrikt kan kombinera sådana svampar med en mängd olika ingredienser.

Ätbara getsvampar: foto och beskrivning

Det finns många fler ätbara lägre växter i olika skogar än många kan föreställa sig. Getsvampar, foton och beskrivningar som finns i specialiserad litteratur, tillhör de okända typiska representanterna för den levande världen. Denna rörformiga representant för den tredje kategorin tillhör balettfamiljen och släktet med oljekannor. Svampens värde och värde hjälper till att bedöma de övergripande produktegenskaperna.

Läs också: Ox med en ring: varför de sätter in den och hur de gör det

Denna rörformiga representant för den tredje kategorin tillhör balettfamiljen och släktet med oljekannor.

Beskrivning och användbara egenskaper hos svampen

Många älskare av tyst jakt tror att den nedre växten av getter är en typ av bult. De delar många likheter. Dessutom liknar barnen svänghjulen. I olika regioner i vårt land döper jag denna representant för skogen på mitt eget sätt. Get, sil, ivanchik, torrolja, ko och ett antal andra namn tillhör en produkt.

Getsvampen smakar som smörrätter, medan riktiga gourmeter kan känna skillnaden mellan dem. Barnet är mindre än svänghjulet eller smörjnippeln. Kåpan på den beskrivna växten växer inte mer än 9 cm i diameter, dess övre yta är torr. Under regnperioden blir svampens överkropp hal; för tillfället är geten svårare att skilja från bocken. Koens ben är långt och når 10-11 cm. Det är cylindriskt, vid mössan har det en viss smalning.

Hur man skiljer en getsvamp (video)

Barnen har inte en "kjol", som bålen, de är ljusgula, bruna och till och med bruna. Ben och keps har samma färg. En viktig skillnad mellan representanten för den tredje kategorin, sikten, från boletus och flugmaskar, är förändringen i lockets form när svampen mognar. Små barn har en snygg, kuddliknande övre del. I en vuxen växt deformeras den, spricker. Bilden bekräftar detta faktum.

Barnen har inte en "kjol", som boletus, de finns i ljusgul, brun och till och med brun

Baksidan av svampens överkropp är svampig, porerna med oregelbunden form, vinklade. De nedre växterna i balettfamiljen finns i fuktiga barrskogar. De kan bosätta sig nära träsk eller längs vägar.

Om barnen i fråga om värdefulla och smakliga kvaliteter är sämre än boletus, är de lika med svänghjulen.Rätter från dessa växter är ofta neutrala, utan en uttalad smak. Komponentens sammansättning är något högre än smaken. Skogsprodukten innehåller värdefulla aminosyror som polysackaridglykogen, tryptofan och lecitin. Experter har funnit karoten och fosfater som är användbara för människokroppen i skogsprodukten. Barnen innehåller vitaminer i grupp B, PP och D.

Traditionella läkare försäkrar att sikten har helande egenskaper; bland de komponenter som utgör produktens mångfacetterade sammansättning finns en stark antimikrobiell substans - nebularin.

Vilka giftiga motsvarigheter kan förväxlas med och hur man skiljer från falskt

En välsmakande och hälsosam torr oljekanna har två "dubbla", vars användning kan länkas i en sjukhussäng under lång tid. De är inte underarter av avskum, men de ser väldigt lika ut.

Pepparoljekanna

Pepparolja kan förväxlas med avskum. Dessa två svampar är mycket lika i utseende, så oätliga exemplar hamnar i korgar tillsammans med getterna.

Peppar svamp

Du kan skilja en svamp som är farlig för människor genom porernas färg: de har en mer mättad färg, och därför smälter den nedre delen av locket praktiskt taget med huvudfärgen. Du kan också förstå att istället för en ätlig svamp fångades en pepparoljekanna, kan du smaka på den, vilket manifesteras av bitterhet.

Gall svamp eller bitterhet

Svampplockare förväxlar ofta ätliga getter med giftig bittersöt. Dessa två svampar har externa likheter, såsom:

• Färg;
• storleken;
• lockform.

Skillnaderna syns särskilt i unga frukter. Dessutom, för att föreslå att ett ätbart barn, och inte en giftig svamp, står framför en älskare av "tyst jakt", kan livsmiljön och relativ noggrannhet vara.

Gall svamp (gorchak)

Gorchak och get har ett antal karakteristiska skillnader, genom att noggrant studera vilka du kan undvika misstag:

Du kanske är intresserad av: Hur man ordentligt och välsmakande pickle mjölksvampar för vintern hemma

1. Så i en bitter kruka har benet vid basen alltid en nyans av en hatt och köttet vid frakturen har alltid en sandfärgad nyans.
2. Barnens ben är färgade för att matcha mössan längs hela längden, och när den skärs har köttet en persika eller rosa färg.
3. Du kan ta reda på att svampen är oätlig genom att skära benet. Hos unga getter målas platsen där kniven vidrörs i en lila nyans under påverkan av luft. I den bittra potten förblir skärplatsen ljus.
4. Det är möjligt att förstå att gallsvampen "efterfrågar" i korgen av färgen på det rörformiga skiktet. Om du trycker på den inre ytan av den bittra krukan, kommer platsen för stötar snabbt att få en brun färg. Ananashatten reagerar inte vid beröring.

Svampens funktioner

Förutom det andra namnet har getsvampen en till - svänghjulet. Den är utbredd och har flera utmärkande egenskaper.

Utseende och odlingsförhållanden

Gethatten har en konvex, mindre ofta platt hatt, vars diameter når 3,5-11,5 cm. Ytan är slät, men ibland kan den vara klibbig, det beror på förhållandena där svänghjulet växer.

Hatten kan ha många färger, men de vanligaste är:

• rödbrun;
• rödaktig ockra;
• ljusgul med en brun nyans;
• gulbrun;
• rödbrun.

Massan har en mycket tät, elastisk struktur. Om svampen är övermogen är den omedelbart synlig: massan blir gummiliknande. Peduncle är ljusgul eller något blekare. Köttet i sig är brunt, rödaktigt eller brunt. Det viktigaste kännetecknet för geten är att köttet på skäret är benäget att rodna.

Diametern på det cylindriska benet är ungefär 20 mm, det är något krökt och smalt nedåt. Ytan är slät. Ibland börjar bevuxna svampar spricka eller deformeras, och allt detta händer på grund av massans täta konsistens.

Oftast finns den ätliga flugmask i fuktiga barrskogar eller i träskområden. Vid sällsynta tillfällen finns svampen längs vägarna. Samtidigt har den blivit utbredd i alla regioner i Ryssland, inklusive växande i Sibirien.

Barn växer i grupper, men du kan också hitta enstaka exemplar. På mitten av sommaren börjar toppen av fruktningen och om väderförhållandena tillåter kan de skördas fram till slutet av september eller början av oktober.

Läs också: Rysk hermelinkanin: rasens egenskaper och innehållets egenskaper

Du kan ofta hitta maskiga svampar, så det är bäst att samla inte särskilt unga och inte gamla exemplar. De absorberar radioaktiva ämnen väl, så de bör inte samlas nära industrianläggningar.

Fördelar och nackdelar

I gruppen ätliga svampar tillhör geten den tredje kategorin och är lite sämre i smak än boletus. Endast riktiga svampplockare och finsmakare av dessa svampar kan uppskatta deras smak och inte förväxlas med smör.

Det är värt att notera att alla svampar från Maslenkov-familjen innehåller hartsämnen som perfekt klarar huvudvärk. Massan innehåller en stor mängd vitaminer och aminosyror. De ätbara delarna av ungen är rika på glykogen, tryptofan och lecitin, liksom karoten, fosfater och vitaminer i PP-, B- och D-grupperna.

Om du lagar geten korrekt absorberas fetterna som finns i dess sammansättning helt och aminosyrornas smältbarhet kommer att vara tre fjärdedelar av volymen. Dessutom är svänghjulet rikt på fosfor och har antimikrobiell verkan. Och den största fördelen är att det inte finns några falska farliga svampar, och tvillingarna har mycket uttalade skillnader, så det är helt enkelt omöjligt att bli förgiftad av en get.

Som du kan se har det många fördelar, men det finns praktiskt taget inga brister, den enda nackdelen är att det finns många maskiga prover. Men hur man lagar getsvampar måste du ta reda på i förväg.

Användbara egenskaper

Även om silen inte anses vara en delikatess och tillhör den tredje kategorin, är den innehåller ett antal ämnen som är användbara för människokroppen:

• vitaminer i grupperna D, PP och B;
• aminosyror histidin, tryptofan, arginin och metionin;
• fosfater;
• karotin.

Det bör noteras att svampen ungen har också en terapeutisk effekt: den innehåller nebularin, som har en uttalad antimikrobiell effekt.

Pulveriserade torkade svampben och kepsar fungerar som ett läkningspulver för sår och infusioner bereds från dem för att skölja hals och mun om en infektion kommer in i dem.

Matlagning barn

En svampälskare bör definitivt prova svampgeten. Få vet hur man lagar mat, men det är inte svårt alls. Smaken och aromen uttrycks inte, därför tillagas den oftast tillsammans med andra svampar. Innan du lagar mat bör du veta att det ändrar massans färg till lila.

Kozlyak är en universell representant i sitt slag. Du kan laga den som du vill: första, andra rätter, torkning, saltning och betning för vintern, du kan göra allt detta med ett svänghjul.

Matlagningshemligheter:

När du lagar mat ändrar svamp färg och oerfarna svampplockare kan skrämmas av detta, men oroa dig inte, för det här är normalt och du kan äta dem.

Betningsrecept

Innan de marineras måste de förberedas: skär av benen och rengör försiktigt locken från filmen. Salta vattnet, tillsätt lite ättika och tillsätt svamp när det kokar. Tillsätt sedan kryddor, kryddor och salt igen efter smak. Geten måste kokas i 40 minuter och läggs först i burkarna och stängs.

Populärt recept för att beta barn:

• svamp - 1 kg;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• lagerblad;
• socker - 2 tsk;
• salt - 3 tsk;
• peppar - flera bitar;
• kryddnejlika - 3 st .;
• torkad dill;
• vinäger 9% - 3 msk. l.

Koka barnen separat i cirka 20 minuter... Blanda alla andra ingredienser utom ättika i en annan kastrull, koka, tillsätt barnen och koka i 5 minuter. Stäng av elden, tillsätt vinäger och överför till burkarna med marinaden.

Saltning, stekning och torkning

Svamp måste rengöras från skräp och maskiga, koka sedan i saltat vatten i 20 minuter, elden ska vara låg. Töm det första vattnet och skölj alla svamparna, lägg sedan i ett durkslag och vänta tills allt vattnet är tömt.

Saltförhållande: 60 gram salt per 1 kg barn. De ska placeras i en stor behållare och täckas med en träcirkel ovanpå. Pepparrot och vitlök kan tillsättas för smak. Barnen kommer att saltas i en vecka och sedan kan de ätas säkert.

Innan de steker barnen måste de kokas i 20 minuter.... Vid den här tiden måste du steka löken tills den är gyllenbrun, salt, tillsätt kryddor och en liten handfull mjöl. Innan du lägger svampen, tillsätt gräddfil i pannan. Stek allt tillsammans i ytterligare 30 minuter och garnera med örter på toppen. Stekta barn kan serveras med vilken sida som helst.

Svampplockare älskar att torka svänghjulet. För detta rengörs svamparna, tvättas och torkas ordentligt. Sedan ska produkten skäras i bitar och hängas på en snöre (helst i solen). Torkade de används i nästan alla svamprätter, men de läggs också till såser och såser. Soppor är också goda.

Recept och matlagningsfunktioner

Du kan laga getter på olika sätt och för alla smaker:

1. Barnen kokas i 15 minuter i saltat vatten. Detta tillagningssteg används i många recept som ett mellansteg för att skapa en unik maträtt. Före värmebehandling tvättas frukterna och rengörs noggrant från skräp.

Torkade svampar

• För saltning tvättas barnen efter en halvtimmes matlagning igen i vatten och får rinna av i ett durkslag. Sedan överför de den till en annan behållare, tillsätt två matskedar salt (per kilo svampråvaror) och vitlök, placera den under lasten och vänta tre dagar. Efter det kan du rulla upp den i burkar och om en vecka är de helt klara.
• Marinering följer en liknande princip. Tärnade kokta getter kokas igen i fem minuter i en marinad av salt, socker, peppar, kryddnejlika, vitlök och lagerblad efter smak. Senare tillsätts vinäger och rullas upp för lagring. Receptet är utformat för 1 kg frukt, 2-3 matskedar kryddor och ättiksyra, växtbaserade ingredienser används med nypa eller i biten.


Inlagda getter

• Dessutom har gittergrillar visat sig vara utmärkta när de stekas med lök. För en sådan maträtt räcker det att koka dem som vanligt, steka lökarna och gryta allt i en kastrull i tio minuter.
• Vissa svampplockare fryser getterna, men de måste konsumeras inom sex månader.

Ätbarhet

Getsvampen tillhör familjen Bolet, släktet Boletus. Det kallas också en get, en sil, en träsk, en ko, en torr smörgås, en ivan. Geten är ätbar och upptar den fjärde näringskategorin..

Svamparna innehåller fosfor, magnesium, zink, aminosyror, sockerarter, kostfiber, lecitin, fosfatider. Av vitaminerna i gallret är B1, B2, D, PP närvarande. Protein i svamp absorberas av kroppen med 70% och fetter med 95%.

Vad ser det ut som

Om du planerar en svampjaktresa kan det inte skada att lära dig mer om hur en get ser ut.

Det är inte svårt att urskilja en sikt. Den har en liten platt keps, 3-9 cm i diameter, med en tuberkel i mitten. Närmare kanterna blir ytan tunnare. Det är torrt och smidigt och blir slemmigt och halt när det regnar.

Kepsen kan vara ljusgul, brun, ibland brun, beroende på odlingsförhållandena.

I unga svampar är mössorna snygga, jämna och i gamla getter förlorar de sin form och rundhet, blir deformerade och spruckna.

Barnens kött har en tät och elastisk konsistens. Den är ljusgul i färg, med en behaglig svamparom.

Denna del av fruktkroppen har en höjd av 3 till 10 cm och en tjocklek av cirka 2 cm. Stammen är cylindrisk och blir smalare närmare locket. Hon har ingen kjol, men hennes övre hud kan lossna. Benets färg är densamma som på locket - den är ljusgul, ljusbrun, brun.

Rörformigt lager

På lockets baksida finns ett vidhäftande rörskikt. Rören faller något längs stammen. Deras färg beror på svampens ålder: ju äldre den är, desto mörkare är rören.

Hos unga barn är de ljusgula och hos vuxna är de bruna. De yttre porerna i tubuli är stora och vinklade, medan de inre porerna är små och tunna.

Sporpulver

Sporpulver hos barn är ljusbrunt eller olivbrunt.

Get svamp: samling (video)

Det relativt höga benet har en diameter på högst 20 mm. Den är av solid typ, cylindrisk i form, ofta böjd eller avsmalnande nedåt. Benets konsistens är tät. Ytan är slät, utan glans. Ett utmärkande drag är möjligheten till deformation och sprickbildning i locket i bevuxna exemplar. Hymenoforen på insidan av locket är av en rörformad typ, liknar en svamp, representerad av ett överflöd av gulaktiga eller olivrör med vinklade och oregelbundna porer.

Var och när du ska samla in

Barn växer i tallskogar, mindre ofta blandade, under tallar, på sandjord. De kan också växa i våtmarker, i en fuktig miljö, på åkrar och ängar. De föredrar regioner med tempererat klimat.

Svamp finns både separat och i stora grupper. Barnens mognadstid är från juni till november. En bra skörd kan skördas efter kraftigt regn.

Odlingsmetoder

Träd finns i barrskogar, i träskiga områden med väl fuktad jord. Den odlas inte i industriell skala, eftersom sorten inte är särskilt populär även bland svampplockare, men de som gillar att experimentera kan försöka odla en svamp på egen hand i sin personliga tomt.

För att göra detta måste du skapa förhållanden som är så nära naturliga som möjligt. Det bör finnas 4-5 tallar på tomten. Det idealiska läget är ett område med hög grundvattennivå. Förbered platsen. Fyll på svampmycel och sprid det över området. Se till att bibehålla konstant markfuktighet efter flytt av mycelier.

Du kommer inte att kunna samla in en särskilt stor skörd, men du kommer att kunna njuta av din egen svampproduktion. I ett sådant territorium kan du plantera växter som tål hög luftfuktighet: molnbär, viburnum.

Äter

Barnen är perfekta för engångsmatlagning och för vinterförberedelser. De kan kokas, stekas, marineras och torkas. Sallader tillagas av dem, läggs till soppor.

Tack vare sina torra kepsar är svamparna nästan alltid rena.

Men innan de lagar mat måste de fortfarande ordnas ordentligt, rengöras och maskiga platser tas bort. För att ta bort skräp, blöt dem bara i vatten i några minuter, skölj och du kan börja laga mat.

Hur och hur mycket att laga mat

För att koka barnen bör de skäras i tre eller fyra bitar och läggas i en kastrull.

Då måste du fylla svampen med vatten och koka i 20-30 minuter. Då är de redo att äta.

Hur man betar

För att beta barn behöver du:

• färska svampar - 1 kg;
• salt - 3 tsk;
• socker - 2 tsk;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• kryddnejlika - 3 st .;
• svartpeppar - några ärtor;
• Lagerblad;
• torr dill;
• vinäger 9% - 3 msk. l.

Svamp måste sorteras, tvättas, rengöras. Det rekommenderas att skär stora prover i bitar. Sedan kokas de i en kvarts timme och tvättas igen.
För att förbereda marinaden måste du blanda salt, socker, kryddnejlika, vitlök, peppar, lagerblad, dill i rent vatten.

Sedan måste du lägga till svamp där, koka och koka ytterligare 5 minuter.

Därefter avlägsnas pannan från värmen, tillsättas ättika, barnen och marinaden överförs till steriliserade burkar och täcks med lock.