Vågar (foliota, kunglig honung, pil) är svampar i strofariafamiljen. Dessa ljusa "taggiga" svampar pryder höstskogen. I vårt land är det inte vanligt att samla och äta folioter, men i Japan och Kina odlas de i industriell skala.
De flesta av dessa svampar är oätliga eftersom de har en obehaglig smak och lukt i massan. Svampar av dessa arter, vars massa är ätlig, uppskattas dock av erfarna svampplockare och används av dem i nivå med riktiga svampar.
Botanisk beskrivning
Svampar av det fjälliga släktet är kapptandade. Kepsen är halvsfäriska i unga prover och nästan plana i mogna prover. Deras yta av gulbruna nyanser har en distinkt igenkännbar egenskap - utskjutande skalor. Det är för denna funktion som svamparna fick sitt namn. Diametern på kepsarna varierar från 5 till 18 cm (beroende på art). Plattorna på lockets undersida är täta, vidhäftande, med olika nyanser av gult eller brunt. Sporpulver orange. Massan av foliota är brun i färg, har en bitter smak och en rädisa lukt. De flesta medlemmar av detta släkt är oätliga, endast ett fåtal arter är villkorligt ätbara. Inga giftiga prover hittades av mykologer bland foliotika.
Svampbenen är höga (upp till 12 cm), cylindriska, ofta smalna vid basen, målade i samma färg som mössorna. Närmare locket finns en ring i form av flingor, under ringen är benen täckta med skalor.
Dessa svampar växer överallt på träd och stubbar i lövskogar, skogplantager, parker. Frukter i juli-november.
Var de växer, i vilka skogar och hur man samlar
Du kanske är intresserad av: Chaga björksvamp: användning, användbara egenskaper och kontraindikationer Boletus svamp: foton och beskrivningar, sorter, användbara egenskaper Lila ryadovka-svamp: beskrivning, ätbarhet, liknande arter som fotot
Vågar växer främst i lövskogar (mindre ofta i barrträd) i små grupper. De finns också i parkområden inom staden. Du måste leta efter svamp nära lövträdens rötter, på stubbar och stammar av döende växter etc. Ibland finns flingor under tall- eller granträd, men sådana svampar är bittra, så du bör inte samla dem.
I vårt område är dessa svampar ganska vanliga och finns överallt. Det finns särskilt många av dem i skogarna i Sibirien och Fjärran Östern. De växer också i Krasnodar-territoriet, Primorye och Kaukasus. I utlandet är flingor vanliga i Europa, Amerika och Asien.
För att plocka svamp måste du ta en skarp kniv med dig. Det är viktigt att skära av de hittade fruktkropparna så noggrant som möjligt för att inte skada rhizomen. Du måste samla alla frukter i familjen samtidigt, eftersom små exemplar inte kommer att överleva på egen hand.
Typer av skalor
Släkten av flingor har cirka 150 arter, varav cirka 30 växer i Rysslands skogar. De vanligaste typerna är folioter: vanliga, gyllene, eldiga, ask, al, gummibärande, destruktiva, ätbara (antydan).
Vanlig fjällande
Detta är den vanligaste typen. Svampar av denna typ kallas också fleecy, fjällig, torr.De växer i kolonier på skogen av levande och ruttna lövträd. Hattarna har en diameter på 6-10 cm, hos unga är de halvsfäriska, hos mogna är de platta. Kåpans yta är blekgul med uttalade orange-bruna skalor.
Benet är cylindriskt, tätt, rostigt. Unga exemplar har en privat slöja som går sönder när de är mogna och bildar en ring på stammen och flingar runt lockets kanter.
Köttet av denna art är köttigt, vitt eller gult, även om det är ätbart, men smakar bittert.
Skala gyllene (kungliga svampar)
Den gyllene arten är en av foliotens största representanter: lockets diameter kan nå 18 cm. Deras fruktkroppar är målade i ljusgul, gyllene färg. Lockets yta är täckt med slem och små mörkbruna skalor. I unga exemplar har locket en halvklotform med undangömda kanter; i vuxen ålder är det en tefatform med en konvex mitt.
Massan av dessa folioter luktar inte och smakar inte bitter, så svampen är ätbar.
Flamskala
Detta är en oätlig typ av foliot. Svampar av denna art är mindre än vanliga eller gyllene: kåpans diameter överstiger inte 7 cm. Kepsen är målade i rödaktiga toner och är täckta med tjocka böjda skalor i en ljusare färg än locket. Vågarna på locket bildar ett mönster av ovaler. Massan är köttig, hård, gul i färg, när den går sönder blir den brun, har en sammandragande bitter smak och en obehaglig lukt, därför äts den inte. Frukt från mitten av juli till slutet av september.
Cinder flingor
Askflingor kallas också kolälskande. Kepsen på denna typ av svamp är ofta färgade med sot och smuts, eftersom brända träd och eldstäder är deras favoritplatser för tillväxt. Sot, damm och smuts häftar på lockens slemhinna, så svampen blir snabbt smutsig gul eller smutsig brun. I unga folioter är locken täckta med en privat slöja; i mogna folioter bevaras resterna av denna slöja i form av en ring på stammen och längs kanterna på locket. Benen är täckta med små rödaktiga skalor. Massan av dessa folioter är tät, tuff, ljusgul och har ingen specifik smak eller lukt. Det finns ingen information om ätbarheten av dessa svampar i litteraturen. De växer från augusti till oktober.
El flingar
Dessa folioter kallas också almal. De finns ofta på stubbar och trä av al eller björk. Storleken på mössens mössor är liten: den överstiger inte 5-6 cm. Huvudfärgen är gul-orange, längs deras kant finns fläckiga rester av ett privat överkast. Benen är böjda, har en uttalad ring. Under ringarna är fibrösa, ovanför ringarna är släta.
Svampens massa är gulaktig, smutsig gul, oätlig. När de ätas kan malar orsaka förgiftning. Frukter i augusti-september.
Scaly gummy
Dessa svampar kallas också gulgröna eftersom deras fruktkroppar, täckta med skalor, är ljusgula till gulgröna. Diametern på locken på gummibärande folioter är 3-6 cm. Massan är ätbar, eftersom den inte har en sällsynt smak och lukt som är specifik för skalor.
De växer på gamla stubbar och ruttet trä av lövträd. Frukt i augusti-oktober.
Destruktiva skalor
Dessa svampar finns ofta på gamla och torra popplar, därför är deras andra namn poppel eller poppelfoliot. Dessa svampar förstör aktivt träets virke under tillväxten. Kepsarna kan nå 20 cm, är ljusbruna eller gulaktiga, täckta med vita skalor. Benen är tunnade mot toppen, har utbuktningar vid basen. Benen har samma färg som mössorna och är också täckta med skalor.
Massan av den förstörande foliot är oätlig eftersom den har en obehaglig lukt och en bitter smak. Frukt i augusti-november.
Ätbara flingor
Denna typ av foliot är industriell. Svampar av denna art odlas i stor skala i Japan och Kina. Deras andra namn är foliot eller antydan till honung. Odlas i rum med hög luftfuktighet - 90-95%. De växer i grupper. Storlekarna på dessa svampar är små - högst 2 cm i diameter. Fruktkropparnas färg är orange-brun, ytan är täckt med tjockt, geléliknande slem.
De har mjuk massa, som liknar äkta honungsvamp i smak och lukt. I hyllorna i våra butiker hittar du ofta inlagda ätbara flingor av kinesisk produktion. Endast inskriften på banken säger att det är svamp (det andra namnet på ätbara skalor). Inlagda folioter skiljer sig från riktiga honungsvampar i en slemmig marinad, vilket beror på den geléliknande beläggningen på locken på den senare.
Spridning
Många svampplockare är intresserade av frågan var den vanliga flingan växer. Hon älskar att växa i tempererade klimat, i en fuktig miljö. I vårt land finns det nästan överallt.
Den presenterade svampen växer i Nordamerika, Västeuropa, Karelen och Fjärran Östern. Han föredrar klimatet i den tempererade kontinentala zonen. Det finns ofta på döda trädstammar. Oftast finns den i lövskog och barrskog på rötterna. Svampar av denna art växer också på stubbar eller i håligheter.
De mår bäst på tysta, avlägsna platser. Det kan vara en svagt upplyst skog, skogsområden med tät vegetation. I sällsynta fall kan svampar av denna art hittas på upplysta platser. De älskar skugga. Därför bör man leta efter de presenterade arterna på sådana platser.
Under gynnsamma väderförhållanden (i regnigt väder) finns den presenterade svamparten också på upplysta gräsmattor. De sprids oftast rikligt över dött eller ruttnande trä.
Kemisk sammansättning
Massan av kunglig honungsvamp (gyllene skalor) innehåller de viktigaste näringsämnena:
- proteiner - 2,2 g;
- fetter - 1,2 g;
- kolhydrater - 5,6 g, varav 5,1 g kostfiber.
Det låga innehållet av kolhydratämnen bestämmer deras låga kaloriinnehåll: endast 22 kcal per 100 g svamp.
Förutom näringsämnen innehåller massan av dessa svampar många vitaminer och mineraler.
Vitaminer och mineraler
| namn | Innehåll i 100 g massa, milligram |
| Vitamin B1 (tiamin) | 0,02 |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,38 |
| PP-vitamin (nikotinsyra) | 10,3 |
| C-vitamin (askorbinsyra) | 11,0 |
| E-vitamin (tokoferol) | 0,1 |
| Kalium | 400,0 |
| Kalcium | 5,0 |
| Fosfor | 45,0 |
| Magnesium | 20,0 |
| Natrium | 5,0 |
| Järn | 0,8 |
När det gäller näringsvärde tillhör ätbara folioter den sista (fjärde) matkategorin, det vill säga svampar med medelmåttig smak.
Gynnsamma funktioner
Massan av kungliga svampar är bra för hälsan, eftersom den med sitt låga kaloriinnehåll innehåller hela spektrumet av essentiella aminosyror och när det gäller mängden fosfor och kalcium är den jämförbar även med fiskfiléer.
På grund av närvaron av järn och magnesium i massan är dessa svampar involverade i processerna för hematopoies, normaliserar ledningen av impulser längs nervfibrerna, påverkar syntesen av proteiner i människokroppen och är katalysatorer för olika kemiska reaktioner.
I gyllene, klibbiga och ätbara folioter hittades ämnen som uppvisar bakteriedödande och svampdödande effekter. Slem som täcker ytan av fruktkropparna av gyllene och ätbara skalor har följande egenskaper:
- stimulera hjärncirkulationen
- förbättra immuniteten
- lindra trötthet
- återställa vitalitet.
Flingor innehåller squarrozidin, en unik förening som hämmar enzymet xantinoxidas. Enzymet xantinoxidas främjar kristallisationen av urinsyra i leder, njurar och kroppsvävnader.Genom att hämma detta enzym förhindrar squarrozidin förlust av uratsalter och förhindrar därmed smärtattacker hos personer med gikt. I klinisk praxis används läkemedel som innehåller en xantinoxidashämmare som en aktiv ingrediens för att behandla gikt.
Det finns bevis för att de medel som görs på grundval av dessa svampar kan uppvisa anti-canceregenskaper.
Potentiell skada
Förutom användbara egenskaper kan kunglig svamp också uppvisa skadliga effekter på människokroppen. Deras skada kan orsakas av olika faktorer:
- Avser oätliga vågtyper.
- Samlas in på platser med ogynnsamma miljöförhållanden (nära deponier, begravningsplatser för nötkreatur, längs vägar, i industriområden).
- De är övermogna eller maskiga.
Att äta ätbara flingor är kontraindicerat vid individuell intolerans och allergier.
Med gastrit, pankreatit, kolecystit och njursvikt kan äta foliot orsaka en förvärring.
Barnens ålder, graviditetstillståndet och amningsperioden är också absoluta kontraindikationer för användning av foliot i mat.
Det är strängt förbjudet att äta kunglig svamp och alkoholhaltiga drycker samtidigt. Det har vetenskapligt fastställts att när de tas samtidigt utvecklas ett disulfiramliknande (coprinöst) syndrom.
Detta syndrom manifesterar sig i form av symtom på akut berusning med mellanliggande alkoholnedbrytningsprodukter:
- blodström i ansiktet;
- tinnitus;
- illamående och kräkningar;
- magont;
- en ökning av kroppstemperaturen
- hjärtklappning;
- svårt att andas;
- panik.
I svåra fall kan kollaptoid tillstånd, koma eller andningsstopp utvecklas.
Massan av dessa svampar innehåller också mekonsyra, som härrör från opium. Därför kan psykedeliska tillstånd i vissa fall utvecklas, när man äter kunglig honungsvamp utan preliminär kokning, åtföljd av auditiva och visuella hallucinationer.
Livsmiljö
När det gäller livsmiljöer finns oftast kungliga svampar på ytan av fallna men fortfarande levande träd eller stubbar. Sporer kan också komma på rötterna av växande träd och föröka sig där. Kulturen anses vara en parasit och utvecklas endast på lövväxter, om du hittar liknande frukter på barrträd - är det bättre att passera förbi och avstå från att skörda.
Flingor skördas också utomlands, och i Kina och Japan odlas kunglig honung i industriell skala.
Användning i traditionell medicin
Läkemedel (avkok, infusioner, tinkturer) framställs av foliot, som används av traditionella läkare vid behandling av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet (ateroskleros, arteriell hypertoni, åderbråck, tromboflebit). Järn och magnesiumfoliot bidrar till en ökning av hemoglobinnivåerna, så införandet av dessa svampar i kosten kommer att vara till nytta för anemi och sköldkörtelsjukdomar.
På grund av den stora mängden fiber i massan förhindrar kungliga svampar förstoppning. Närvaron av squarrozidin i massan av kunglig honungsagar gör dem till en oumbärlig mat för människor som lider av gikt. Medel från elden i folkmedicin används som ett emetikum och laxermedel.
På grund av deras låga kaloriinnehåll ingår kungliga svampar i kosten för diabetiker, vegetarianer och människor på diet. Det är vetenskapligt bevisat att extraktet av färsk gyllene foliot hämmar tillväxten av Ehrlichs karcinom och sarkom-180 i laboratoriemöss.
Matlagningsapplikationer
Vid matlagning används bara vanliga, gyllene, klibbiga folioter och honungsvampar, eftersom de har en massa med en behaglig lukt och en typisk svampsmak, som liknar smaken av riktiga svampar.
Dessa svampar kan tillagas på olika sätt:
- lägg till soppor, huvudrätter, bakfyllningar, såser och sallader;
- fritera;
- marinera;
- salt.
Det är inte vanligt att torka flingorna.
Att förbereda färska folioter är inte värt det: de kan orsaka dyspeptiska symtom. Innan du lagar mat måste kunglig svamp kokas så att dessa matsmältningsproblem inte uppstår. Svampens buljong måste tömmas.
Du kan äta svampens hela fruktkropp, men erfarna kockar rekommenderar att du tar kepsar för varma rätter och hela kroppen för betning och betning.
Gyllene skalrecept
Innan du förbereder huvudrätten behöver kungliga svampar preliminär kulinarisk bearbetning. Benen skärs nästan helt, sedan blöts svampen i minst 20 minuter för att helt ta bort skräp och insekter som har kommit in i tallrikarna. Sedan kokas de i saltat vatten och läggs i ett durkslag så att glaset får överflödig fukt. Man tror att det under den preliminära tillagningen är nödvändigt att lägga en lök i en kastrull: om den blir mörkare har en giftig honungsvamp "kröp in" bland svamparna. Tyvärr är det omöjligt att identifiera en giftig person på detta sätt.
Golden Scale Recept:
- Inlagda svampar
... Förberedda svampar kokas ytterligare 2 gånger i 20 minuter, varje gång sköljs med rinnande vatten och fylls med nya. Burkarna steriliseras tillsammans med locken medan marinaden kokas. Andelar: 1 kg svamp, rent vatten - 600 ml, salt - 2 matskedar, samma mängd socker, 12 svarta pepparkorn, 5 lagerblad och vinäger 9% - 2 matskedar. Marinaden kokas i 5 minuter, 3-4 krossade stora vitlöksklyftor tillsätts, kokas i ytterligare 2 minuter. De lägger svamp i burkar, häller kokande marinad och drar locken. Konserveringen svalnar upp och ner, under filten. - Gyllene flingor i gräddfil
... Förberedda svampar i en mängd av 1 kg sprids i ett durkslag eller pappershanddukar för att ta bort kvarvarande fukt, skära en stor lök i ringar och steka den i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Sprid svampen, stek i 15 minuter, häll ett halvt glas fet, helst rustik gräddfil i pannan och gryta i 30 minuter. Strö sedan steket med hackade örter - dill och persilja, täck med lock och låt skålen brygga i minst 15 minuter. Servera med stekt eller kokt potatis. - Kycklingsoppa med honungsvamp
... Honungsvamp bereds på vanligt sätt och kokar i minst 20 minuter. Hacka lökarna och morötterna fint - det är bekvämare att använda en mixer, som när den är riven på ett rivjärn, "lökar" ögonen. Skär potatisen i små kuber. Det är tillrådligt att finhacka kycklingköttet och koka det: lägg kycklingen i kokande vatten, komplettera behållaren med en hel lök, koka i 15 minuter. Vid den här tiden stekes lök-morotblandningen i en kastrull med solrosolja, svamp tillsätts och stekas också, 15 minuter. Ta bort löken från kycklingbuljongen, lägg potatisen, steka den i sin helhet och koka tills den är öm. För att förbättra smaken används lagerblad, svartpeppar och paprika och salt. Det är bättre att strö med örter soppan, som redan hälls i tallrikar. - Kungliga svampar i en långsam spis
... I en modern stekpanna kan du förkoka kunglig svamp och förbereda en huvudrätt. De tvättade svamparna läggs ut i en skål, låt sjuda i 30 minuter och lägg sedan på en ångapparat. Medan vätskan rinner ut, hacka lök och morötter. Förvärm skålen på "stekning" -läget och häll alla ingredienser i den tillsammans. Skålen kan smakas efter 40 minuter - salt, peppar och tillsätt örter efter smak. - Sallad med gyllene flingor
... Kokt kycklingfilé marinerad i sojasås. Koka tärnad potatis, skära morötter.Inlagda svampar tvättas, skärs i lika stora bitar. Rör om potatisbitar med morötter, svamp och filébitar. En stor lök skärs i ringar, varje ring rullas i mjöl, stekas tills den är gyllenbrun, persiljan tvättas och rivs för hand. Salladen är garnerad med stekt lökringar och persiljekvister. - Dietpuré soppa
... Skär potatis, koka tills det är halvkokt, stek lök och morötter i en kastrull med en minsta mängd solrosolja. Förberedda svampar stekas med lök och morötter i 20-25 minuter under lock. Potatisen tas bort från vattnet - buljongen hälls inte ut, kombinerad med stekning, hackad med en mixer. Koka upp vattnet, lägg i den rivna massan i den, blanda väl och låt infunderas under locket och häll i ett halvt glas tung grädde. Salt efter smak, örter läggs till varje tallrik.
Från gyllene skalor kan du förbereda en fyllning för pajer, lägg till en gryta. Svampar skördas för vintern inte bara genom betning utan också genom frysning. Förbehandling av tinade svampar utförs på samma sätt som färska.
