Hur man lagar russula: recept för att laga svamp

Russula är ett släkt av lamellära svampar av familjen Russula. Idag är 270 arter kända, varav nästan alla är lämpliga som livsmedel. Russula fick sitt namn på grund av sin unika egenskap - den lagar mycket snabbare än andra svampar. Det är en näringsrik produkt med lågt kaloriinnehåll (endast 15 kalorier är koncentrerade i 100 gram), som omedelbart mättas och inte leder till fetma.

Russula är en stor svamp med hatt, vars tallrikar är vita eller gulaktiga. De ska inte vara bruna, svarta eller röda eftersom detta indikerar ett oätligt utseende. Russula växer på marken under buskar och träd.

Svampar skördas från juni till oktober. Alla typer med mild smak är lämpliga för mat.

Färsk russula förser kroppen med vitaminerna B1, B2, C, E, PP, lecitin, enzymet rasulin, kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor och järn.

Den rika kemiska sammansättningen bestämmer produktens fördelaktiga egenskaper: den normaliserar koncentrationen av kolesterol i blodet, rensar kroppen från toxiner, toxiner, förhindrar blodproppar, trombbildning och har antibakteriella egenskaper.

Preliminär bearbetning

Det finns massor av alternativ för att göra russula till din vardagliga meny. Det finns inte mindre möjligheter för vinterskörd. Men ingen kommer att förneka att de är spröda innan de lagar mat svampar bör bearbetas noggrant, nämligen:

• Svampar som nyligen tagits från skogen eller köpts på basaren hälls med vatten i två timmar;
• efter det sorterar de ut dem och blir av med de bortskämda och maskinfekterade exemplaren;
• ta bort en tunn film från hattarna, skölj igen och lägg ut på ett stativ så att vattnet kan rinna av.

Funktioner av medlemmar i familjen russula

Kännetecken för russula och dess särdrag:

• krökt eller platt keps
• vågiga eller något upphöjda kanter;
• slät hud;
• tallrikarna är fläckiga, med lila ränder eller bärnstensfärgade droppar;
• köttet är vitt, ibland får en ljus nyans av färgen som locket har.

Det finns många russula i varje skog. Många svampplockare tror att det inte finns några representanter för denna familj som kan orsaka allvarlig förgiftning. Men så är inte alls fallet. Det är alltid viktigt att skilja mellan ätliga och giftiga arter. När allt kommer omkring kan även en farlig svamp i en kastrull skada din hälsa. Därför måste du veta hur russula-svampar ser ut, som inte bör beröras.

Det finns många russula i varje skog

Bakade svampar

Ingredienser:

• svamp - 300 g;
• en tomat;
• lök - en bit;
• vitlök - två kryddnejlika;
• en morot;
• mjuk ost - 150 g;
• skinka - 100 g;
• ris - ett glas;
• krispiga kex med salt - fem bitar;
• majonnäs - två matskedar;
• solrosolja;
• gröna;
• salt;
• krydda.

Tillagningsmetod:

1. 
   Filmer tas bort från svampen, benen skärs av. Varje hatt ströms med salt och kryddor.

2. Rundkornigt ris kokas.
3. De tvättar grönsaker. Riv lök fint och morötter, tvärtom grovt. Vitlök passeras genom en press. Grönsaker och skinka är sauterade. Den stekta massan blandas med ris, riven ost, resterande ingredienser och salt tillsätts också där.
4. Den färdiga massan används för att fylla svampkepsar. Nu smörjs de med lite majonnäs och strös med ett tunt lager ost.
5. Efter att ha ströjt lite olja på locken placeras de på ett bakplåt. Förvärm ugnen till 200 grader och placera vår maträtt där.
6. Svampben, tomater och skinka skärs i små kuber. Osten rivas med ett medelstort rivjärn. Smällare görs till grova smulor.

Bakad russula är en utsökt och tillfredsställande delikatess som oftast serveras som en separat maträtt.

Populära ätbara arter

1. Mat russula. Svampens mössa är köttig, ojämn i färg, fint nätkornigt skrynkligt, rödaktig, vitrosa. I mitten är den brunaktig, buffy. Diametern når 5 - 10 centimeter. Kåpans kanter är något ribbade eller släta, plattorna är frekventa, av samma längd, gulvita, grenade vid stammen. Frukter i juli-oktober. På samma sätt kan svampen förväxlas med sillryssula, den senare har i sin tur en uttalad fiskig lukt.

I folkmedicinen används det som ett diuretikum, vid matlagning för betning, saltning, tillagning av soppor.

1. Russula är grönaktig (fjällande). Detta är den mest utsökta svamptypen bland alla befintliga. Alla typer av ämnen är gjorda av dem, utsatta för alla typer av kulinarisk bearbetning, med undantag för torkning. Hatten på den skaliga rysseln är grön, ibland med en blåaktig nyans, köttig, med en tätt fäst hud. Dess yta är tjock, torr, grov, vårig, spricker med åldern och når 5 - 12 centimeter i diameter. Plattorna är vita, ibland med en gulaktig nyans. Massan är tät, ömtålig, avger en behaglig svamplukt. Benet är vitt, furat, blir brunt med åldern. I pausen byter russula färg, blir en rostig färg. Fruktperioden är juli - oktober.

Enligt slutsatsen från kinesiska biokemister har R. Virescens-extrakt en gynnsam effekt på regleringen av blodlipider. Vid regelbunden användning av svampen i 30 dagar minskar triglycerider, totalt kolesterol. Dessutom minskar serumnivån, malondialdehyd i levern, innehållet i enzymet superoxiddismutas ökar.

Den viktigaste användbara egenskapen för denna art av russula är förmågan att undertrycka Ehrlichs karcinom och Sarakoma-180 med 90%.

1. Brun russula. Svampens mössa är mörkröd, brun-ockra, gulaktig, olivgrön, vinröd med ett lila-brunt eller svart centrum, starkt konvex. Nå 5 - 15 centimeter i diameter. Ibland med en lila kant insvept inåt. Plattorna är mjuka, grenade vid stammen av en grädde, ockra eller brun färg, blir bruna när de pressas. När det går sönder är köttet vitt, efter ett tag mörknar det, benet har en sillelukt, som intensifieras mot basen, locket har en krabba eller nötaktig smak. Benet är vitt, sällan med rostiga fläckar, det kan vara rosa eller rött.

Brun russula kännetecknas av en rik aminosyra- och proteinkomposition. Extraktet från färska fruktkroppar hämmar tillväxten av den pyrimetaminresistenta malariaparasiten, Plasmodium falciparum.

1. Russula är blågul. En särskiljande egenskap är en mängd olika färger, som kan vara flerfärgade, suddiga. Kepsens färg varierar från lila, blå till mörkgrön, rödbrun, diametern når 15 centimeter. Svampens yta är klibbig, blank och med räfflad kant. Massan och stammen är vita, plattorna är flexibla, helt okrossbara. Frukt från juni till oktober.

Polysackarider av svampens fruktkroppar har antitumör, antioxidant aktivitet.

1. Olive russula (sill). Kåpan är konvex, utsträckt, 5 - 12 centimeter i diameter, naken, lätt slem, nedtryckt i mitten, med räfflad kant. Massan är vit, blir brun med åldern. Skalet lossas lätt från locket. Olivryssula avger en karakteristisk sillelukt, som särskilt känns i åldrande svamp vid stamens botten. Plattorna är frekventa, vidhäftande vid benet, vita.Med åldern blir de krämiga, med tryck blir de bruna. Bentjockleken är 2 centimeter, höjden är upp till 10 centimeter, ytan är slät, smutsig rosa gul eller vit.

Frukter i juli-augusti.

Används för saltning, betning, soppor, stekning.

Matlagning i smeten

Ingredienser:

• svamp - 300 g;
• solrosolja;
• två kycklingägg;
• vetemjöl - 4 matskedar;
• salt;
• ett glas osötad läsk.

Steg-för-steg-tillagningsprocedur:

1. Skala svampar, skölj, skär i små kuber.
2. Nu börjar de göra smet. Du måste slå ägg och mjöl, sakta hälla vatten i det. Salt. Uppnå konsistensen som gräddfil med låg fetthalt har.
3. Stekpannan smörjs försiktigt med vegetabilisk olja, värms upp på hög värme.
4. Svamp rullas i smeten och sprids på steket. Stek först på ena sidan, sedan på den andra tills den är gyllenbrun.
5. För att bli av med överflödigt fett läggs den färdiga måltiden på pappersservetter.

Russula tillagad i smeten har en rikare smak, dessutom gör den krispiga skorpan skålen särskilt kryddig. Det passar bra med olika såser.

Russula soppa

Rik soppa gjord av dessa svampar kommer att imponera på även den mest kräsna gourmeten. Och de som är trötta på den vanliga menyn kommer säkert att gilla en sådan maträtt.

Strukturera:

• svamp - 500 g;
• potatis - 5 bitar;
• vatten - 2,5 l;
• lök - 2 stycken;
• rödpeppar - 2 bitar;
• morötter - en bit;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• gräddfil - 3 matskedar;
• lagerblad - 2 stycken;
• gröna, salt, kryddor - efter eget gottfinnande.

Förberedelse:

1. Skalade och tvättade potatisar ska skäras i remsor och läggas i en kastrull med kokande vatten.
2. Russula tvättas, skärs i kuber och blandas med hackad lök efter stekning i 10 minuter. Gryta i fem minuter.
3. Potatis blandas med svamp, lök, morötter och paprika utan att vara kokta.
4. Blandningen ska kokas i cirka 20 minuter, varefter kryddor och salt tillsätts i soppan.
5. Koka tills det är helt kokt, häll sedan i separata tallrikar och servera, garnerat med en kvist persilja eller dill.

De som inte vill bry sig om att stå framför spisen kan prova att göra en sådan soppa i en långsam spis.

Kall saltning

Hur kall salt russula hemma? Picklesälskare bör fokusera på detta recept, för tack vare det kan du förbereda en bra aptitretare till festbordet.

Du kommer behöva:

Ta en ren stekpanna där riven morötter och hackad paprika är stekt. Alla stekas i 3-5 minuter.

• svamp - 1 kg;
• vatten - 0,25 ml;
• salt - 100 g;
• två buntar av dill;
• tre vitlöksklyftor;
• två blad av svart vinbär.

En delikatess framställs enligt följande:

1. Först måste du suga svampen (två dagar räcker). Glöm inte att byta vatten två gånger om dagen samtidigt.
2. Svamparna placeras i en behållare med saltat vatten i cirka 6 timmar.
3. Vinbärsbladen placeras längst ner på pannan och sedan russula, strös med salt, hackad vitlök och kryddor.
4. Svampmassan hälls i ett glas vatten och pressas med något tungt föremål. Efter två veckor är pickles redo att äta.

Ätbara russula-svampar: fördelar och skador, vad kan man förväxla med?

Innan vi talar om fördelarna och farorna med dessa svampar, måste det sägas att det finns två typer av russula, som lätt kan förväxlas med en riktigt farlig svamp - blek svamp.

• Så, en grön och grönaktig russula kan förväxlas av bristande erfarenhet med en blek toadstool, vars användning kan sluta i en persons död.
• Kom ihåg att det inte finns några filmer, omslag osv. På ryggbenet. Blek svampar på botten av benet har ett slags omslag.
• Ovanför en paddpalls fötter kan du oftast se en "kjol" gjord av film, en russulas ben är "ren", utan filmer etc.
• I russula är benet rakt och jämnt, utan att förtjockas, i den giftiga svampen är benet tunnare till toppen.
• Var också uppmärksam på om svampen "gillar" maskar, insekter osv. Som ni förstår kommer ingen av representanterna för djurvärlden att äta en giftig svamp. Om svampen inte berörs är den väldigt vacker, tänk på om den är ätbar.

Russulas är både användbara och skadliga
Relativt russula fördelar följande måste sägas:

• Dessa svampar, som många andra, är en källa till vitaminer och mineraler. Till exempel innehåller russuler en tillräcklig mängd B-vitaminer.
• Dessa svampar innehåller också fettsyror.
• Dessutom innehåller russula ett enzym som kallas russulin, vilket främjar koagulering av mjölk. Detta ämne är viktigt vid osttillverkning.

När det gäller det möjliga skada från dessa svampar kan vi säga följande:

• Den största skadan kan inte orsakas av russula, utan av giftiga svampar, med vilka de lätt kan förväxlas. I det här fallet är även dödliga konsekvenser möjliga.
• Vissa typer av ryssar kan också framkalla mild förgiftning och följaktligen kräkningar, illamående etc.
• I stora mängder ger dessa svampar en ganska allvarlig belastning på magen och hjärtat, så du måste äta dem lite.

Inlagd russula

Kanske är det inte en överdrift att säga att detta är en av de läckra och samtidigt lätt att förbereda förberedelser för vintern.

så, för att förbereda produkten behöver du:

• svamp - 2 kg;
• svartpeppar - 7-8 ärter;
• 5% ättika - 200 ml;
• bordssalt - 1,5 matskedar;
• strösocker - två teskedar;
• lagerblad - 3 stycken;
• vatten - 0,75 l;
• torkade kryddnejlika knoppar - 5 stycken.

Åtgärdssekvensen vid marinering av russula:

1. Först och främst måste du rengöra och skölja huvudingrediensen och sedan fylla den med vatten så att den täcker svampen med högst 2 cm.
2. En kastrull med svamp placeras på låg värme. Koka dem i 10 minuter och skumma av dem hela tiden.
3. Nu måste du förbereda själva marinaden. Blanda salt, socker och befintliga kryddor för att göra detta.
4. Efter kokning av blandningen i cirka fem minuter, tillsätt äppelcidervinäger till den.
5. Med en slitssked avlägsnas svamparna från vattnet och placeras direkt i den beredda marinaden.
6. Vidare, efter kokning i 10-15 minuter, sorteras svamparna i burkar, innan det, ihåg att sterilisera disken och locken.
7. Efter att ha rullats in är burkarna inslagna i en päls eller ulltröja och väntar på att de ska svalna.
8. Ämnena förvaras på en sval plats - i en källare eller på en kylhylla.

Urval och lagring

Om du inte är en svampplockare kan russula köpas på marknaden från människor som vet mycket om dem. Det viktigaste är att välja rätt produkt. Undersök svampen noggrant. En riktig russula har en tät eller ihålig stam, slät, vit. Massan är extremt ömtålig, den kan bli mörkare vid skärning (extremt sällsynt). Det finns inga membran. En hatt i olika färger med vita eller gula tallrikar. Men i inget fall kan de vara bruna, svarta eller röda. Om det finns en lila eller lila fläck på locket är det troligtvis en falsk oätlig russula.

I urvalsprocessen, ge företräde åt täta svampar, undvik gamla, torra prover. Den bästa kvaliteten och den godaste är blågrön eller gul russula.

Efter skörden behåller grödan sina näringsegenskaper de närmaste 24 till 48 timmarna. Man tror att svampen är en lättfördärvlig mat som bör tillagas direkt. Om förberedelsen av maträtten är planerad till nästa dag, placeras torr russula i kylen.

Torkade svampar kan lagras i upp till 1,5 år. Och saltat och sylt högst 1 år. Intressant är att skogsbröd efter torkning behåller användbara aminosyror och kostfiber, att endast protein, som utgör 40% av den ursprungliga mängden, tas bort.

Svampkaviar

Med hjälp av följande recept kan du göra läcker kaviar av denna svamp. Ett sådant mellanmål kan förvaras säkert i kylen under lång tid och förberedas för vintern. För att förbättra smaken kan du lägga till vitlök och färska tomater till godis.

Ingredienser:

• huvudprodukt - 500 g;
• två lökar;
• två små morötter;
• solrosolja - 100 ml;
• 5% äppelcidervinäger - 20 ml;
• lagerblad - 1 stycke;
• färska örter, peppar, salt - efter smak.

Förberedelse:

1. Svamp är förberedda för matlagning. Salta vattnet. Koka russula tills de sjunker ner i behållarens botten.
2. Ta bort innehållet i pannan med hjälp av en skårad sked.
3. Svampar hackas i en mixer eller i köttkvarn, blandar dem med hackad lök och stekt morötter.
4. Den resulterande massan överförs till en ren kastrull. Vegetabilisk olja och vinäger hälls där. Kryddor och salt tillsätts.
5. Nu är svampkaviaren stuvad. Det här steget tar minst en timme.
6. Den färdiga produkten förpackas i sterila burkar och förvaras i kylskåpet.

Frys skogens gåvor

Det händer ofta (särskilt under fruktbara år) att svampen bokstavligen inte har någonstans att gå. Alla rätter med dem har provats och alla burkar är vridna. Då är det dags att komma ihåg att frysa. Produkten kan lagras fryst i mer än ett år medan du använder den för att laga dina favoriträtter.

Rekommendationer för frysning av svamp:

1. Innan svamparna skickas till frysen är de förberedda: de sorteras, rengörs från smuts, gräs och löv, tvättas.
2. Dessutom är det tillrådligt att suga och koka denna mängd svampar innan du fryser. De kan stekas om så önskas.
3. Efter kokning är det lämpligt att torka svamparna och sedan packa dem i lufttäta påsar.
4. Svampmassan lagras i frysen.

Russula är läckra, hälsosamma och näringsrika svampar som nybörjare av svampplockare felaktigt förväxlar med paddestol. Dessa vanliga svampar, som inga andra, är lämpliga för att förbereda alla typer av rätter. Varje hemmafru som har behärskat processen att förbereda russula kommer att bekräfta att sådana svampar kan bli en dekoration på bordet, och i magen smälts de snabbare än andra typer av ätliga svampar.

Publicerad 2018-03-16 av samsonmain och publicerades under Edible. Bokmärk permalänken.

Mushroom julienne recept med kyckling i bullar

Beskrivning av hygroforiska svampar: ätliga sena och tidiga sorter

Botanisk beskrivning

Russula - mösssvampar som växer på en rak stam, utan knölar och ringar. Hos unga representanter är spetsen halvklotformad, som rätar ut med åldern, blir platt och når 10 centimeter i diameter. Rysseln är utbredd överallt: i en sällsynt björkskog, i en tall- och lövskog, vid sidan av vägen, på en mossig strand, på kanten. Den bästa perioden för att samla skogsskönhet är augusti-september.

Beskrivning:

1. Hatt. Ursprungligen har den en klockformad, halvklotformig, sfärisk konfiguration, senare blir den trattformad, platt eller nedfälld, mindre ofta - konvex. Kepsens kant är randig eller ribbad, böjd eller rak. Huden har olika färger, glänsande eller tråkig, torr, mindre ofta fuktig, vidhäftande, lätt att separera från massan, ibland spricker.
2. Tallrikar. Fallande eller fritt, vidhäftande, skårat, med lika eller ojämn längd, frekvent, ibland gles, grenad. Plattans färg är vit, gulaktig, kanterna är trubbiga, spetsiga, beroende på art.
3. Ben. Vit eller färgad, cylindrisk, jämn, sällan spetsig, tjock i botten, tät eller ihålig inuti.
4. Massa. Vit, ändrar inte färg med ålder och i snittet, svampig, ömtålig, tät i stammen, med en mild subtil smak. En skarp, skarp anteckning indikerar att svampen är giftig och olämplig för konsumtion.
5. Sporpulver. Färgen sträcker sig från vit till mörkgul.

Russula - ätbar i 90% av fallen, vissa har en bitter smak, som som regel försvinner efter värmebehandling och blötläggning.

Det rekommenderas inte att äta svampar råa, eftersom de irriterar matsmältningssystemets slemhinnor, kan leda till kräkningar, förgiftningar och förgiftning av kroppen.