Hur man saltar svampar för vintern hemma på ett varmt och kallt sätt - enkla recept steg för steg med ett foto

Med ankomsten av höstsäsongen rusar många älskare av "tyst jakt" in i skogarna och tar med sig korgar för en generös skörd av svamp. I september kan du faktiskt fylla på svampar som gömmer sig och också växa som för utställning - på skogskanter, lågländer och ängar. Som regel framkallar de första skogen "troféerna" vild glädje och kulinarisk entusiasm, för det är så trevligt att diversifiera den vanliga menyn med otroligt välsmakande porcini-svampar stekt i gräddfil eller aromatisk honungsvamp soppa. Men de efterföljande gåvorna från naturen, som kommer från skogen, finns helt enkelt ingenstans att "fästa" - och värdinnorna börjar förbereda sig för vintern. Förutom populära marinader erhålls utmärkta pickles från svampar som används som bas för första och andra rätter. Så hur saltar du svamp hemma? Här hittar du enkla steg-för-steg-recept med foton och videor av varm och kall betning av olika typer av svamp - mjölksvamp, svamp, svamp, svamp, ostronsvamp. Sådana läckra svampar inlagda i burkar på vintern kommer att vara ett utmärkt komplement till kokt och stekt potatis, spannmål och sallader. Vi fyller på svamp och börjar laga mat!

Hur man saltar svamp i burkar för vintern - ett enkelt recept med stegvisa foton

Hemlagad saltad svamp kommer alltid till "bordet" vid varje måltid - oavsett om det är en vanlig middag med din familj eller en festlig middag. Med sådana läckra svampar får dina favoriträtter en unik ton och delikat skogsarom. Hur saltar du svamp ordentligt för vintern? Vi uppmärksammar ett enkelt steg-för-steg-recept på saltade svampar i burkar - de mest populära och produktiva svamparna. Efter att ha tillagat flera burkar enligt vårt recept, på vintern kan du glädja dina nära och kära med svamp soppa, pajer eller läckra pommes frites med potatis. Bara utsökt och väldigt lätt att förbereda!

Nödvändiga ingredienser för att beta svamp i burkar för vintern:

• färska svampar - 3 kg
• vitlök - 15 kryddnejlika
• lagerblad - 4-5 st.
• kryddpeppar och svarta ärtor - 10 - 12 st.
• färskhackad dillgrönsaker - 2-3 msk. l.
• salt att smaka

Steg-för-steg-instruktioner för ett saltad svamprecept för vintern, med ett foto:

1. Först måste honungsvampar sorteras och sköljas under rinnande vatten.

   

2. Häll de tvättade svamparna i en kastrull med vatten och lägg på medium värme. När vattnet kokar, lägg innehållet i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Skölj igen och häll i en kastrull med vatten och koka sedan i 40 minuter, kom ihåg att regelbundet skumma av skummet.

   

   Läs också:  Bougainvillea: funktioner för vård hemma och i trädgården
3. Medan hon kokar honungsagar, skalar du vitlöksklyftorna från skalet och skär varje längd i 2 - 3 delar. Tvätta dill och hugga den fint med en kniv.

   

4. Sila de kokta svamparna med ett durkslag och skölj under rinnande vatten. Vi väntar på att vätskan tappar helt och lägger svampen i en kastrull. Häll i kryddorna enligt receptet och salt efter smak.

   

5. Vi tar en tallrik med lämplig diameter och täcker svampen i en kastrull och lägger en burk vatten ovanpå. Vi lämnar för att infunderas under tryck i 4-5 dagar.

   

6. Sedan lägger vi ut på rena burkar, rullar upp locken och skickar dem till kylhyllan. På vintern har du alltid ett "universellt" tillskott till dina favoriträtter till hands. Kryddiga och aromatiska, salta svampar kommer att glädja alla som provar dem - vi rekommenderar matlagning!

   

Diverse svamp betnings recept

Förbered dig för matlagning:

• Ett kilo boletus, boletus och boletus.
• Ett glas grovt salt är ofullständigt ungefär en tredjedel från toppen.
• Ett gäng dill och persilja.
• Ett stort huvud vitlök.

Sortera ut alla gåvor i skogen, skölj, lägg på pappershanddukar, låt torka.

Tvätta och torka de beredda gröna, hugga inte särskilt fint med en kniv.

Skala vitlöksklyftorna, skär var och en i cirklar.

Hur man saltar boletus svampar för vintern i burkar - ett enkelt recept för beredning med ett foto

Från omkring mitten av sommaren till slutet av hösten finns boletus i lätta lövskogar - en ätbar svamp, den närmaste "släktingen" till vitt. Gå till en björklund med en korg, gör dig redo att ta hem en solid skörd av dessa snygga skönheter. Vi är säkra på att din familj kommer att njuta av stekt svamp med potatis och lök till middag. Men överskottet av svamp kan saltas säkert i burkar för vintern - under den kalla årstiden kommer sådana lager verkligen att vara till nytta. Hur saltar man baletus? Vi har valt ett enkelt recept med ett foto av en kryddig blank, för vilken vi bara behöver svampkepsar - den mest utsökta delen av bålen. Fantastisk smak och arom!

För saltning av boletus svamp för vintern väljer vi följande ingredienser:

• boletus - 1 kg
• lagerblad - 2-3 st.
• svarta vinbärsblad - 2-3 st.
• pepparkorn - 3 st.
• kryddnejlika - 3 st.
• färsk dill - 3-5 grenar
• salt - 50 gr.
• vegetabilisk olja (vid rullning) - 1-2 msk. l. för varje burk

Förfarandet för att skörda saltade svampar i burkar för vintern enligt ett enkelt recept:

1. Vi sorterar svamparna och tar bort bortskämda prover och skräp. Vi skär av hattarna och sköljer dem under rinnande vatten eller rengör dem försiktigt med en svamp.
2. Vi lägger en kruka med vatten på elden och kokar upp och lägger sedan svampen i kokande vatten och kokar. Beroende på lockens storlek blir tillagningstiden inte densamma - först får vi de mindre och lite senare de stora. Hur bestämmer man graden av beredskap? Färdig boletus sjunker till botten av pannan - det mest exakta tecknet.
3. När alla svampar är kokta lägger vi dem i ett durkslag och håller dem lite under rinnande vatten för att tvätta bort slemhinnan som har dykt upp.
4. Vi fyller rena steriliserade burkar till toppen med lager av kylda svampar och glömmer inte att strö med salt. Tillsätt ett par matskedar olja i varje behållare och rulla upp locken kokta i varmt vatten. Efter kylning förflyttas burken med saltad svamp till en mörk och torr plats - till garderoben eller källaren. Läckra svampar för dig!

Hur länge kan inlagda och saltade mjölksvampar ätas?

Naturligtvis syltar vi och saltar i de flesta fall på vintern, men trots allt vill jag omedelbart smaka på svampdelikatesser, särskilt i en stor krets av familjen, som oftast samlas på sommaren och tidig höst. Lätt saltade mjölksvampar kan smakas en vecka efter varm saltning, och en månad efter kalla, inlagda kan öppnas efter 3-5 dagar.

Hur länge kan inlagda och saltade mjölksvampar ätas?

Hur man saltar goda svampar på vintern i burkar - ett enkelt recept med ett foto

I sitt utseende liknar volvushka en russula - och med goda skäl, för dessa typer av svamp tillhör samma familj. Huvuddraget med den vita eller rosa vågen är att den här söta svampen inte kräver längre värmebehandling. Hur saltar man en våg för vintern i burkar? Med hjälp av vårt enkla recept med ett foto kommer varje värdinna att beta ett parti läckra vågor för vintern, med en delikat kryddig arom och läckra "crunch".

Vi lagerför ingredienser för ett enkelt recept på salta vågor i burkar:

• vågor - 1,4 kg
• vinbärsblad - 4 st.
• kryddnejlika - 5 st.
• vitlök - 4 kryddnejlika
• lagerblad - 6 st.
• svarta pepparkorn - 4 st.
• kryddpeppar - 5 st.
• vatten - 1 l
• bergsalt - 30 gr.

Saltning av läckra svampar i burkar för vintern, steg för steg:

1. Vi tvättar och rengör vågorna, blötlägg i ett par dagar i kallt vatten.
2. Fyll svampen med vatten och sätt på den. Låt koka i 15 minuter från kokpunkten och glöm inte att röra om. Vi filtrerar genom ett durkslag och dränerar vätskan i en separat skål - vi behöver det fortfarande.
3. Häll de kokta vågorna i en emaljpanna och täck med vinbärsblad och lavrushka. Tillsätt salt, kryddnejlika, två typer av peppar, vitlöksklyftor skuren i tallrikar.
4. Koka upp vattnet där vågorna kokades igen och häll svampen i en kastrull. Vi pressar innehållet i en kastrull av lämplig storlek med en tallrik och lägger förtryck - en stor burk vatten. Sätt svampen i kylen efter kylning i 24 timmar.
5. För att salta vågorna behöver vi fyra burkar med en kapacitet på 0,5 liter - vi tvättar dem, steriliserar dem i ugnen eller ångade och kokar locken.
6. Vi lägger svampen i torra heta burkar, fyll med saltlösning och kork. Vi lagrar konserverade svampar vid en temperatur på 16 - 18 grader - under sådana förhållanden kommer salta vågor att stå bra fram till vintern och kommer att glädja sig över sin ojämförliga smak. Njut av din provsmakning!

Förberedande steg

Sortering, rengöring och blötläggning är viktigt. Först rekommenderas svamparna att demonteras efter typ. Varje sort har olika saltningstid. Svamp rengörs från all smuts, skadade områden avlägsnas och tvättas noggrant under vatten.

Särskild uppmärksamhet ägnas åt medianfördjupningarna i locken. Med lamellära svampar är locken separerade från benen. Mellan plattorna rengörs smutsen med en stel borste (även en vanlig tandborste kommer att göra). För smör med russula, ta bort toppskiktet från locken.

Recept för att laga saltade och inlagda svampar för vintern

Stora prover klipps under rengöring för att göra det lättare att arbeta med produkten senare. Små lämnas oförändrade, hela starka svampar ser väldigt vackra och aptitretande ut vid saltning.

De svampar som innehåller mjölkaktig juice (laktär) utsätts för blötläggning. Blötläggningstiden beror direkt på juiceens bitterhet. Följ vanligtvis följande tidsfrister:

1. Vit mjölksvamp. Blötläggning i upp till en dag. Kockar brukar inte blötlägga små exemplar av vit mjölksvamp.
2. Russula, svamp. Vanligtvis inte blöt.
3. Vågor. Upp till en och en halv dag.
4. Vita, värden, svart mjölksvamp, smoothies, podoleshniki. Upp till tre dagar.

Blötvattnet byts vanligtvis två gånger om dagen och, om möjligt, var femte timme. Vanligt salt tillsätts till vattnet, beräkningen är följande: en liter vatten och 10 g salt. Detta för att undvika att sura.

Hur man saltar svamp på ett varmt sätt hemma - ett steg för steg recept, foto

I början av juli kan hela grupper av ljusorange svampar med trattformade kepsar växa i barrskogar - det här är svamp. På grund av sin unika smak betraktas kamelina som en riktig skogsdelikatess som helt enkelt smälter i munnen. Hur saltar man svampen ordentligt hemma? Idag kommer vi att avslöja hemligheterna med att salta dessa vackra ljusa svampar på ett hett sätt - med vårt steg-för-steg-recept med ett foto. Kryddig och saftig konserverad svamp kan serveras med kokt potatis, kötträtter samt i en utsökt svampsallad. Snälla dina nära och kära med sådana saltade svampar av din egen "produktion" - och nästa år rullar du upp dubbelt så många burkar!

Ingredienser för hetsaltning av saffranmjölkslock hemma:

• färska svampar - 1 kg
• kallt vatten - 1 l
• salt - cirka 1 msk l., för att smaka
• svartpeppar och söta ärtor - 5 st.
• lagerblad - 2-3 st.
• torkade kryddnejlika - 2 st.
• kanel - 4 stycken
• vinbärsblad - 2-3 st.

Steg-för-steg-beskrivning av receptet på hetsaltade saffranmjölkkapsar hemma:

1. Vi rengör svamp från hårda ben eller skadade partiklar och skickar de som är lämpliga för saltning till en emaljskål.Vi sköljer under rinnande vatten.
2. Häll vatten i en kastrull och koka upp. Sedan tillsätter vi mer salt, sänker värmen och lägger de skalade svamparna i kokande vatten. Koka svampen i 10 - 15 minuter och lägg dem i ett durkslag för att glasera vätskan.
3. Efter tvätt i rent vatten lägger vi tillfälligt bort de kokta svamparna och börjar laga saltlaken. Häll en liter vatten i en kastrull och täck med lock. Vi satte på en stark eld. Häll en sked salt enligt receptet, peppar, lagerblad, kryddnejlika, vinbärsblad och kanel i bitar i kokande vatten. Blanda ingredienserna, dra åt elden och börja sänka svampen försiktigt i saltlaken.
4. Efter 10 - 15 minuters tillagning, lägg de varma svamparna i steriliserade burkar, fyll med saltlösning och rulla upp. Vänd den upp och ner, täck den med en filt och vänta tills den har svalnat helt. Nu kan du ta burken med saltade svampar till källaren eller bara lägga dem på kylhyllan. På vintern räcker det att öppna behållaren, överföra en aptitretande svampförrätt till en vacker maträtt - och du kan servera den till bordet!

Inte bara välsmakande utan också hälsosamt

En betydande del av listan över svampinnehåll är vatten, eftersom det finns 90% av det. Det är därför svampar är lätta att smälta, har lågt kaloriinnehåll och uppfyller normerna för användning inom dietetik. När det gäller sammansättning är svampen nära frukten när det gäller mängden mineraler, kötträtter när det gäller proteininnehåll, grönsaker när det gäller närvaron av kolhydrater.

Ta reda på varför porcini-svampar, mjölksvampar, honungsvampar, champinjoner, svamp, flugsvamp, shiitake, reishi, veselka, tinder-svamp, chaga är användbara.

Svampens porösa struktur gör att de kan smälta länge utan att känna sig hungriga. Dessutom är svampar en källa till essentiella proteinföreningar (tyrosin, arginin, glutamin, leucin), fettsyror och omättade fettsyror, en speciell plats bland dem är upptagen av lecitin, fettsyraglycerider, palmininsyra, stearinsyra, smörsyra.

Vitaminer i grupp B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP reglerar aktiviteten i nerv- och blodsystem, hjälper till att förbättra utseendet på hår, naglar, hud och blodkärl i kroppen .

Mineralkomponenter - zink, koppar, fosfor, svavel, mangan, kalium, kalcium - deltar i arbetsprocesserna i hjärtat och blodkärlen, aktiverar ämnesomsättningen, främjar produktionen av hypofyshormoner, avlägsnar farligt kolesterol och stärker hjärtmuskeln.

De viktiga beståndsdelarna i svamp är betaglukaner, vars närvaro förstärker immunsystemet, de är mycket effektiva mot cancer. Och det naturliga melaninet i produkten är en kraftfull naturlig antioxidant.

Visste du? Den vildväxande ätliga svavelgula tinder-svampen (Laetiporus sulphureus) har en otrolig smak som påminner om stekt kyckling.

Saltning av svamp förbättrar bara de fördelaktiga egenskaperna hos komponenterna i svampprodukten. I själva verket, när man saltar dem, släpps en karakteristisk viskös vätska som omsluter magsäcken och skyddar dem från direktkontakt med magsaft.

Dessutom lindrar saltade svampar överdriven kärlek till godis. Hjärnan uppfattar socker som ett slags läkemedel. Konsumtionen är inte begränsad till små doser, du vill ha mer och mer. I vissa fall beror detta beteende på brist på zink i blodet.

Mängden zink i saltade svampar är jämförbar med den i musslor och ostron. Det naturliga, billigare svampalternativet, när det konsumeras regelbundet, normaliserar zinkbalansen i blodet och främjar slutligen viktminskning.

Lär dig att skilja moreller, kantareller, poppelryadovki, tryffel, svamp, svamp, aspenmjölksvamp, vit podgruzdki, svamp, mosssvamp, porcini-svamp, honungsvamp, svamp.

Hur man saltar ostronsvamp hemma på ett kallt sätt - ett recept på video

Ostronsvampar är stora svampar med en gråaktig keps och ett tätt ben.I naturen växer ostronsvampar på träd i form av en "bukett", vars vikt ibland når 2-3 kg. Som regel äts bara en mjuk och öm svampkeps - stekt, stuvad och kokt. Dessutom gör färska ostronsvampar utmärkta pickles som lätt kan göras hemma. Hur kallt salt svamp? På videoreceptet hittar du en steg-för-steg-beskrivning av betning av svampar med russula som ett exempel - matlagning av ostronsvampar kommer att vara lika.

Köksredskap och köksredskap

Här är en intressant metod för saltning av svamp, som har följande fördelar: ingen bitterhet, förmågan att använda på ett par veckor, "svampmaterial" krymper inte ".

Från köksredskap behöver du:

• skärbräda;
• kniv;
• trelitersburkar;
• krukor för 4-5 liter vatten;
• nylonöverdrag.

Hett alternativ

Lika väl lämpad för både lamellära och rörformiga svampar. De inledande faserna är oförändrade: produkten rengörs, tvättas ut, benen skärs av i plattprover, stora lock skärs i bitar. Rörformiga svampar behöver inte blötläggas först, men med lacker är detta förfarande ett måste.

Heta recept för saltning av svamp innebär en preliminär kokning av produkten, varför ett sådant namn. Beredda svampar sprids i saltat vatten, kokas, styrs av följande data:

• asp-svampar, svampar, svampar, svampar - 15 minuter;
• vågor och russula - 10 minuter;
• ladda upp, bröst - 7 minuter;
• valuei - en halvtimme;
• honungsvampar - en halvtimme;
• champignons - 15 minuter;
• kantareller - 20 minuter;
• svamp - häll bara kokande vatten tre gånger.

Recept för läckra saltade svampar på ett kallt och varmt sätt

Därefter kan du lära dig att salta kokt svamp: den färdiga produkten kyls och placeras i en bekväm behållare. Somna med salt, den totala vikten av svampen bör utgöra cirka 3% salt. Kryddor med kryddor - redan efter smak. Häll saltlaken som är kvar från tillagningen av produkten. Skalad vitlök med dillparaplyer läggs ovanpå.

Du kan hälla vegetabilisk olja om så önskas. Saltning lagras vid noll temperatur i ett ventilerat rum. Den är redo att användas i genomsnitt en månad. Många föredrar att börja äta det tidigare - det här är en smakfråga. Saltning av små prover kan ta kortare tid.