Underjordiska svampar: beskrivning och foton, hur mycket de växer, var man ska samla, video

»Svampar» Villkorligt ätbara svampar »Poppelsvamp: var man hittar och hur man lagar mat

0

127

Artikelbetyg

På hösten arrangerar svampplockare en tyst jakt på poppelsvamp. De finns praktiskt taget i hela Ryssland, med undantag för Norden. Universella doftande frukter används lätt vid matlagning - de stekas, kokas, stuvas och syltas.

Poppelsvamp: var man hittar och hur man lagar mat

Beskrivning av svampar på golvet

Familjen Ryadovkovy / Tricholomovs är så benämnd inte för "kärlek" för att geometriskt korrigera konstruktioner utan för trång tillväxt. På ett ställe samlar svampplockare ibland 1,5 skopor. Poplar ryadovka är inget undantag i detta avseende.

Dess latinska namn är Tricholoma populinum från släktet Tricholum. När du bestämmer en poppelrad från ett foto och en beskrivning är det bättre att fokusera på latin. I regionerna kallas svampen annorlunda:

• golv;
• poppel;
• golv;
• poppel rodd;
• sandsten;
• snäppa;
• zabaluyki;
• frost.

Dessa är en och samma typ av poppelrader, inte olika svampar. Men andra representanter för familjen Tricholomaceae kan också kallas sandkrukor och sandstenar. Fruktkroppar med trikoler “gömmer sig” ofta under jord. Därav sådana konstiga namn.

Men ryadovki, inklusive giftiga sorter, finns överallt i barr- och lövskogar. Den verkliga podpolnik tillhör gruppen av villkorligt ätbara.

Hur ser svampar på golvet ut?

Ofta ser poppelrader ut som små jordbultar. Vissa amatörer letar till och med efter dem med gummiskor: en hård klump känns väl under den tunna sulan. Benet är medelstort: ​​2-10 cm. Oftast är det ungefär 4 cm högt. Diametern (2-4 cm) är nästan densamma längs hela längden. Endast vid själva myceliet blir benet knappt märkbart.

Inuti är benet tätt, utan håligheter, köttigt. Konsistensen är torr. Färgen är rosabrun (gammal) eller rosavit (ung). Ytan kan vara slät eller fibrös. Täckt med flagnande skalor. När de pressas kvar, kvarstår bruna fläckar på stammen.

På ett ungt golv har locket formen av en halvklot. Kanterna är tunna och böjda inåt mot stammen. När den växer räcker kepsen ut, blir köttig och lätt böjd. Huden är rosabrun. Det blir halt i regnigt väder. Lockets diameter är 6-12 cm.

Hymenoforen hos en ung golv är vit; med åldern blir plattorna rosabruna. Köttet är vitt, men under lockets hud har det en brunaktig färg. Blir brun vid pausen. Åsikterna om lukten varierar. Referensböcker anger vanligtvis den behagliga doften av färskt mjöl. Men vissa svampplockare tror att poppelryadovka luktar tvål. Faktum är att det är mycket troligt att poppel förväxlas med tvål. Den senare luktar verkligen fruktig tvål.

Och orsaken till avvikelserna är tydligen förvirring igen.

Var växer flodslätterna

Distribueras i södra Ryssland och Sibirien. De finns också i Europa. De lever i symbios med popplar, så denna art finns bara i naturliga poppellundar och konstgjorda vindskydd.

Poplarradens särdrag är att den växer i stora grupper och inte finns i vanliga lövskogar. Hon bildar en symbios med popplar och föredrar sandjord.Men på grund av det faktum att vanligtvis upplevelsen av att plocka svamp överförs från generation till generation uppstår ofta förvirring med namnen. Så här visas olika "falska underfloormen", men på bilden i det här fallet kan du vanligtvis se en annan rad. Och det är också bra om denna art är ätbar.

Man måste komma ihåg att denna poppelrad är en satellit av popplar. I blandade och barrskogar växer andra rader. Ofta inte mindre välsmakande, men inte poppel.

När flodslättarna växer

Samlingstiden för befolkningen på golvet är mitten av augusti - början av oktober. För att skörda och förbereda färska svampar skördas underfloormen unga, locket har ännu inte öppnat. Fruktkroppar i denna ålder är hårda, det finns nästan inga maskar i dem.

Sandsten svamp. Gerbilsvamp foto och beskrivning

- Svampar som bara finns i skogen om du tittar noga. När allt kommer omkring gömmer de sig under en kulle av sand och tallnålar. Och om du gräver upp denna vallan hittar du en hel familj. Men vad ska man göra med detta fynd - låt oss ta reda på det längre.
Sandpipers är i den ätbara kategorin. De kan syltas, stekas, kokas, stuvas och saltas.

Den enda nackdelen är att jorden i vilken de växer ofta fläckar dem, så produkten måste bearbetas noggrant innan den används. Men denna process är värt det färdiga resultatet - rätterna är välsmakande och aromatiska.

Svampen har också sådana namn: sandsten, poppel, poppel ryadovka, golv och golv.

Först är den konvex i mitten och med kanter böjda inåt. När den växer rätas hatten ut och böjer sig inåt. Den är köttig och med hög luftfuktighet eller efter regn är den hal, får en ljusbrun färg. Diametern kan nå 12 cm. Kepsens kött är rödaktig.

De är frekventa, tunna. Först har de en vit och gräddfärg och sedan tillsammans med locket börjar de bli bruna.

Liten och tunn - upp till 7 cm. Färgen kan variera från vit till mjölkaktig. Insidan är solid och köttig. Utanför finns en liten fjällande beläggning.

Vit, mjuk, köttig, fast. Under huden har den en brunaktig nyans, mjöl och bitter smak.

... Sandig jord. Deras namn, poppel, svamp fick bara på grund av tillväxtplatsen. De finns nära poplar och trädstubbar. De finns också längs planteringar, parker. Det är stor sannolikhet att möta dem i den europeiska delen av Ryssland och Sibirien.

Sandpipers samlas från augusti till september. De växer upp i stora familjer i olika åldrar.

Totalt finns det cirka 40 typer av sandpipers, som har ett annat namn - ryadovki. De finns i en mängd olika färger, från grå till brun. Men de mest populära är bara tre.

Huvudskillnaden mellan denna art är dess gröna färg. Det förändras inte ens efter långvarig värmebehandling. Svampen är ätlig men i små doser och efter blötläggning och kokning. Du kan lägga till den i vilken maträtt som helst. Bonus - den kan hittas före första snön.

Ätbar, med en grå färg. Den är lämplig för konsumtion efter värmebehandling. Farligt när det är rått.

Villkorligt ätbart - endast efter lång och korrekt förberedelse är det lämpligt för konsumtion. Den har en röd färg, en särdrag är gult kött. Blötlägg i en saltlösning i minst en dag innan du lagar mat, sedan kan du salta, steka eller koka.

Sandpipers i familjen har många arter som inte bara är oätliga utan också giftiga. Vissa av dem har sina egna särdrag, genom vilka du kan identifiera en dålig svamp.

Låt oss överväga de vanligaste typerna:

• liknar en jordig ryadovka, men mycket giftig, den har vita musplattor, på locket finns det karakteristiska fläckar; svampen har ingen mjölsmak och lukt, som en ätlig art;

• muspekad ryadovka är en giftfri art, men inte värt att använda.Det känns igen av den mörka utskjutande skarpa puckeln i mitten av kepsen. Luktfria, gamla svampar har gula fläckar;

• tvål ryadovka - den typ som oftast förväxlas med ätlig. Har en fruktig tvål, inte särskilt behaglig lukt, köttet blir rött på snittet;

• brun ryadovka - en mörk svamp med en brun nyans, blir röd på skäret, har en obehaglig lukt;

• den vita åsen når 8 cm i höjd, har en platt, öppen keps med vågiga tjocka kanter, blir rosa när den skärs och en skarp lukt av rädisa.

Kemisk sammansättning

Denna produkt är användbar - den innehåller fiber, glykogen. Den är rik på makro- och mikroelement: kalium, magnesium, fosfor, natrium, klor. Det finns också vitaminer (A, D, grupp B).

Vad kan tillagas från dem

Sandpiper är mångsidig i beredning - pickle, koka, salt, torka, steka. Det enda villkoret är att förbereda denna svamp.

Ett slags golv

Strängt taget finns det inga sorter av underfloormen. Det finns mer än 2500 arter av den gemensamma familjen. Här är några av dem och anses vara sorter av samma svamp. Rader kan tas för en undervåning:

Eftersom dessa arter har en liknande tillväxtmekanism (nästan under jord), misstas de ofta för undergolvsorter. Det faktum att tillväxtplatserna, beskrivningen och bilderna av dessa svampar inte sammanfaller med sandrören, är det få som bryr sig. Max, kommer att kallas en falsk sandlåda / rad.

Mest troligt för utseendet. Men Valui har inget att göra med de vanliga: detta är en familj av russula. På bilden, inte en av de typer av flodslätter, utan Valui. Han är en tjur. Det räcker att skära av fruktkroppen för att förstå skillnaden: ryadovkaen har ett tätt ben, medan det värdefulla är ihåligt.

Subtopolniki: hur man betar för vintern

Tänk på ett annat sätt att laga dessa svampar. För detta recept behöver vi:

• Svamp - 8 l hink.
• Salt - 2 msk
• Vatten - 3 liter.

För saltlake:

• Vatten - 1,5 liter.
• Salt - 3 msk
• Socker - 2 msk
• Svartpeppar - 10 ärtor.
• Vinägeressens - 1 tsk per liter burk.

Låt oss börja själva förberedelserna:

1. Tvätta svampen, skala och laga efter tre dagars blötläggning.
2. De ska vara i kokande vatten i minst 45 minuter.
3. Förbered burkar - tvätta och sterilisera.
4. Koka saltlaken. Den innehåller alla listade ingredienser, förutom vinäger. Det ska koka i 10 minuter.
5. Sätt podpolniks tätt i burkar, salt, fyll med saltlösning. Tillsätt essensen i önskad mängd - till en halv liter burk - 0,5 tsk, till en liter burk - 1 tsk. Rulla upp locken.

Vänd burkarna för att kontrollera läckor, täck med en filt. Efter ett par dagar, lägg dem bort för förvaring, som kan ta upp till två år.

Vid kokning reduceras volymen kraftigt. Så, endast 2,5 liter snurr kommer ut ur en 8-liters hink med golvvärme. Färska svampar är lättare att skala, så det kan göras innan du blötlägger. I gamla svampar, förutom locket, måste de nedre plattorna rengöras. Kontrollera kvaliteten på varje noggrant - de ska inte vara maskiga eller skadade.

Hur falska golv ser ut

Eftersom det i själva verket bara är representanter för samma familj av Tricholomaceae, kallas ätliga och ännu mer värdefulla svampar ofta falska podpolniks. Samtidigt kan "falska sandpipers", även på bilden, inte förväxlas med poppelrader. I naturen är det dock nästan omöjligt om du vet vilken typ av träd denna eller den här typen av trikol är "fäst".

Ätligt vanligt

För falska flodslättar tar de ganska värdefulla svampar som vanligtvis växer antingen under björkar eller i barrskogar. En oerfaren svampplockare kan skrämmas bort av adjektivet "falskt" från flera ätbara och välsmakande rader:

Det senare anses vara en delikatess i Japan, och nästan alla har förstörts.

Grå rad (Tricholoma portentosum)

• små möss;
• basplatta;
• sirushka;
• raden är strimmig.

Det skiljer sig från poppel i lockets grå färg och vilken typ av träd som är nödvändiga för mycelium. Bildar mycorrhiza med tall. Växer i barr- och blandskogar. Som poplar älskar den sand. Finns tillsammans med grönt te.

Fruktsäsongerna för möss och poppelrader sammanfaller i september-oktober. Men i södra Ryssland växer den grå hatten upp till frost och finns aldrig under poplar.

En bra video av en skog, där det inte finns flodslättar, men det finns många grå rader.

Grön rad (Tricholoma equestre)

Växer på sandjord i barrskogar. Blandade "gillar" mindre, men förekommer också. Fångad en i taget eller i små grupper av 5-8 fruktkroppar. Fruktsäsongen är från september till frost. Gemensam svamp på norra halvklotet.

Trång rad (Lyophyllum decastes)

Det tillhör inte Tricholomovs. Detta är en representant för familjen lillophilum. Men några av arterna i denna familj kallas också ryadovki i vardagen. Synonymer för namngruppen ryadovka och trångt lyofillum.

Ung poppel och grupprader kan förväxlas. De har en liknande form och färg. Men lyophyllum är mindre i storlek. Det är inget fel med förvirring, eftersom båda är ätbara.

Matsutake (Tricholoma matsutake)

Det finns inga synonymer. På japanska betyder namnet "tallsvamp". Växer i symbios med barrträd. Huvudvillkoret för överlevnaden av denna art är dålig jord. Vid förbättring av markens kvalitet, en stor mängd ruttnande organiska rester, dör svampen.

Läs även Applique-lager för vintern

Distribueras i de norra regionerna i Eurasien och Amerika. Det importeras till Japan från Skandinavien och Finland.

Utåt liknar matsutake mycket poppelryadovka, men det skiljer sig åt i lukt och smak. Beroende på region är svampens doft antingen tall eller kanelliknande.

Oätliga rader

Bland de sanna raderna av släktet Tricholum är sådana relativt få. Men släkten av pratare och svamp tillhör också familjen Tricholomov.

I det senare är falsk honung mest känd. Bland pratarna finns många giftiga arter, men de skiljer sig från de verkliga raderna i sina konkava mössor. Det är svårt att förväxla pratare med ätbara rader.

Men även bland trikolerna finns det giftiga arter. Mest lik poppel ryadovka fläckig. Leopard behöver fortfarande förväxlas med andra typer av svampar förutom flugsvampar.

Fläckig rad (Tricholoma pessundatum)

Andra namn: förstört. Svagt giftig svamp. Kan orsaka förgiftning om den förväxlas med ätbara rader. Farligt eftersom det liknar poppel. Hatten är brun, lukten och smaken är mjuk, som den på golvet.

Det faktum att denna svamp också växer i skogar med barrträd sparar förgiftning. Nära poplar finns bara om tallar, granar och andra liknande träd växer i närheten. Växer i hela Eurasien och Nordamerika. Fruktsäsong från september.

Leopardrad (Tricholoma pardinum)

Hon är tiger och giftig. Det är lätt att förväxla det med en serushka, men inte med ett underfält. Giftig ryadovka-hatt i olika grå färgalternativ. Leopard eller tigerryadovka är uppkallad efter det karakteristiska mönstret på locket, som bildas av att huden spricker under tillväxt. Nätverket av sprickor liknar leopardfläckar eller tigerband.

Växer i barrskog och bokskog och föredrar kalkhaltig jord. Sällsynt. Distribueras på den eurasiska och nordamerikanska kontinenten. Det är ganska sällsynt. Fruktsäsongen i augusti-oktober.

Regler och platser för insamling

Erfarna svampplockare följer alltid de grundläggande reglerna för svampplockning. De består av följande artiklar:

1. Du kan bara plocka svamp i ekologiskt rena områden. Det är bättre att hålla sig borta från motorvägar och industrianläggningar.
2. Innan du samlar in är det nödvändigt att noggrant studera utseendet på och raderna för att inte förväxla dem med oätliga dubblar.

   
   Svampplockning

3. Skörden samlas i korgar och lådor.Cellofanpåsar kan inte användas.
4. För att spara tid och utrymme i korgen undersöks svamparna omedelbart med avseende på maskighet.
5. Den mest optimala tiden på dagen för svampplockare är morgonen när daggdroppar gnistrar på kepsarna.
6. Golvpanelerna får inte rivas, de måste skäras av med ett vass verktyg, helst en kniv. En trasig plats i myceliet kan förstöra hela svampfamiljen.
7. Även erfarna svampplockare lägger aldrig en svamp i en korg som har orsakat ens det minsta tvivel.

Det är bättre att samla golvbilar unga. Denna art kännetecknas av hyperaktiv absorption av element från den yttre miljön, därför kan fruktkroppar hos gamla individer vara giftiga. Du hittar poppelrader under popplarna. Svamp växer alltid i stora grupper och i rad. Ibland är det dock svårt att leta efter dem, eftersom roddarna tenderar att gömma sig under de fallna löven och begrava sig i jorden.

Fördelarna och skadorna med underflodssvamp

Den största fördelen med poppeltricholaer får läkemedelsindustrin. De används för att göra antibiotika som kan bekämpa Kochs bacillus. Poppelträd är rika på vitamin A, C, B. Men hur mycket en person kan assimilera dessa vitaminer är okänd. Det finns en åsikt att svampmassa absorberas dåligt av människans mag-tarmkanal och kommer ut nästan oförändrad. Men även i det här fallet är fördelarna obestridliga: svamp stimulerar tarmarna.

Det finns också en annan tro: poppelrader kan ersätta kött. Men detta yttrande gäller för hela Basidiomycetes-avdelningen. Och hindret är detsamma som för vitaminer: människans mag-tarmkanal kan inte bryta ner och assimilera svampceller. Men om detta på något sätt lyckas, så kan köttet bytas ut.

Skadan från poppelrader är inte mer än från andra ätliga svampar: de kan absorbera skadliga ämnen från miljön. Underfloormen som samlas längs vägen kan förgiftas allvarligt. Eventuella högre svampar betraktas som tung mat. Vid överätning är följande möjliga:

• uppblåsthet
• smärta och tyngd i magen.

Poplar rader är inget undantag, så de bör inte heller missbrukas.

Hur mycket man ska suga flodslätter

Den rengjorda och tvättade poppelraden måste blötläggas i vatten under lång tid. Detta kommer att befria svampen från smutsrester och beröva dem den hårda smaken av massan.

De förberedda raderna ska vikas i en bred behållare och fyllas med kallt rent vatten. Om svampen har varit kraftigt förorenad eller det finns misstankar om att de kan bli bortskämda av maskar, bör vattnet saltas. Det rekommenderas att placera rätter med podpolnikov på en sval plats och förvara i 2-3 dagar. Du måste byta vatten minst ett par gånger om dagen.

Renad och tvättad podpolniki måste blötläggas i 2-3 dagar i kallt vatten

Viktig! Helst bör vattentemperaturen för blötläggning av poppelrader inte överstiga 16 ° C. Men om du inte kan hålla vattnet tillräckligt kallt, bör du byta det oftare, annars kan svamparna bli sura och försämras.

Popplarader kan betraktas som tillräckligt blötlagda om locken har fått märkbar elasticitet och inte går sönder när de pressas med fingrarna.

Hur man ordentligt tvättar och suger golvvärme, visar video

Regler för insamling av poppelrad

När du samlar sandpipers i en konstgjord remsa av poppel, måste du vara uppmärksam på avlägsna platser på livliga vägar. Du måste gå djupt in i skogen på ett avstånd av minst en halv kilometer. Om insamlingen sker i vindskyddslistor måste du lämna 1-1,5 km från vägen, eftersom skadliga ämnen sprider sig längre över fälten.

Det är bättre att samla popplarnas olika rader en sval dag efter de senaste regnen. Då kan du få en riktigt stor skörd. Du behöver bara ta unga fruktkroppar. De har en rosa hymenofor och oöppnade kepsar.

Om du hittar ett gammalt exemplar är det vettigt att noggrant undersöka området runt.Troligtvis gömmer sig hela grupper av unga popplar under jorden i närheten.

Växande

Poplar kan lätt odlas i en trädgårdstomt. För att göra detta måste du utföra ett antal åtgärder:

1. Köp mycel i en specialbutik eller förbered material från kepsarna på övermogna svampar som samlats in i skogen. De doppas i vatten, lämnas i en dag och krossas sedan till vass.
2. Därefter måste du förbereda ett bra substrat. De använder olika komponenter - halm, kaffesump eller sågspån av lövträd.
3. Ta bort det övre skiktet av jorden cirka 10 cm tjockt i området under popplarna, lägg en näringsblandning blandad med mycel i förhållandet 2: 1.
4. Stänk med varmt vatten i slutet.

Framgången för sådan odling beror på en stabil temperaturregim, som bör ligga i intervallet 18-19 ° C. Efter två veckor ströts sängen med ett lager av trädgårdsjorden som avlägsnats före detta. Ett annat lager av en blandning av substrat och mycelium placeras ovanpå. Den bästa tiden att plantera mycel är maj.

Den första grödan visas om 20 dagar. Efter varje uppsamling hälls jorden med ett lager på 5-6 cm. När gatatemperaturen sjunker till 5 ° C börjar de isolera sängarna - de är täckta med säckväv eller agrofiber och de är täckta med halm eller fallit lämnar på toppen. Tjockleken på täckmaterialet bör inte vara mindre än 10 cm.

Vissa odlar dessa svampar inomhus - i en källare eller källare. Men den här metoden är mer arbetskrävande, eftersom det är nödvändigt att utrusta god ventilation, belysning, luftfuktighet på 70-80% och stabil värme - 20-22 ° C, vilket kräver allvarliga materialinvesteringar. Växt kräver värme på vintern och kylning på sommaren. Med denna metod kan de första fruktkropparna erhållas endast fyra månader efter läggningen av myceliet.

> Recept för vintern: inlagd podpolniki

Äta poppelsvamp

Villkorligt ätbara poppelrader kan inte användas för att laga mat direkt efter skörden. De är förblöt i minst en dag i kallt vatten. Detta hjälper till att ta bort jordpartiklar från unga svampar och ta bort bitterhet.

Vattnet bör inte vara högre än 16 ° C så att den skördade grödan inte jäser. För bättre avlägsnande av bitterhet och god tvätt blandas poppelrader regelbundet och vattnet byts ofta ut. Ett annat sätt att minska den bittra smaken är att ta bort skinnen från locken.

Efter blötläggning i 1-3 dagar, koka poppelraderna och töm ut vattnet. När allt överflödigt vatten har runnit ur de kokta svamparna är den halvfärdiga produkten redo att användas.

Popplaraden är universell. Du kan:

Inlagd och saltad används för att göra sallader och som aptitretare. Kan användas i alla svamprecept.

Hur och hur mycket man ska laga raderna tills de är kokta

Oavsett vilket förvaringssvamp som valts, måste de behandlas på ett speciellt sätt. Raderna rengörs noggrant och tvättas under rinnande vatten.

Hur man lagar rader? Denna process utförs i flera steg:

1. Kallt vatten hälls i en rymlig behållare. Salt tillsätts till detta. För att bestämma mängden vätska och salt, använd följande formel: 1 liter vatten + 1 kg svamp + 1 msk. salt. Du bör också lägga till ungefär en fjärdedel tesked citronsyra i vattnet - det fungerar som konserveringsmedel. Rör om ordentligt.
2. Så snart vattnet kokar, häll svampen i pannan.
3. Efter 10 minuter tillsätt svarta pepparkorn, lagerblad, torra kryddnejlikor.
4. När svampen har kokats kastas de i ett durkslag. När fukten har försvunnit helt kan du fortsätta med ytterligare matlagning.

Hur många rader att laga tills de är kokta? Det tar cirka 20 minuter. Branden bör vara medium. Behållaren måste stängas med lock för att förhindra att svamp flyter.

Recensioner av poppelraden

Vår poppelryadovka är nästan den enda svampen som kan skördas i stora mängder. Det finns inga skogar, det finns bara fält runt med samma vindskydd. Poplar planterades då för att de växer snabbt. Under säsongen går missgynnade människor till alla rätter. Men det är bättre att bearbeta det direkt efter hemkomsten. Och stora behållare behövs för blötläggning.

I vår by torkas de, syltas och saltas. Det är inte önskvärt att frysa på grund av jorden. Då kan du inte ta bort den från den frysta raden. Efter avfrostningen skadas och sprids svampvävnaderna.

Vi var frestade att gå efter poppelraderna. Du behöver fortfarande äta något, men de fick veta om dem att de var väldigt bra. Och du kan skriva snabbt och mycket. Jag vet inte, kanske gjorde vi något fel?

Vi skrev verkligen mycket och snabbt. Men när den tillagades ... hade dessa svampar en mycket konstig smak. Inte bitterhet, vilket man kunde förstå, utan som om tvålen var full. Doftande dressing. Tja, kanske de verkligen inte poppel, men vissa andra rekryterades. Då är det bra att vi inte blev förgiftade.

Bilden och beskrivningen av poppelraden visar en enkel och mycket produktiv svamp som finns på någon plats där popplar växer massor. Korrekt beredning ger produkten en utsökt smak som gourmeter jämför med tryffel. Att veta var man ska leta och hur man hanterar poppelsvamp ordentligt kan du få en obegränsad mängd läckra delikatesser och förbereda en godis för vintern.

Matlagningsalternativ

Rätter tillagda från golvet anses vara hälsosamma och goda.

Saltning

Kokta svampar saltas med femtio gram salt per kilo produkt och kryddor. Som kryddor är till exempel pepparrot, vitlök, lök, dillparaplyer lämpliga. Svamparna placeras under tryck i en beredd behållare. Om en vecka är produkten helt klar.

Betning

Kokt för första gången i tjugo minuter, kokas podpolniki igen i fyrtio minuter i nytt vatten. En och en halv liter marinad räcker för en tio liters hink med svamp. Marinaden bereds enligt följande recept: socker, kryddor, salt, dill och lavrushka blad tillsätts till kokt vatten. I femton minuter kokas buljongen, vinägeressensen hälls, efter fem minuter avlägsnas den från värmen.

Rätter tillagda från golvet anses vara hälsosamma och goda.

Banker steriliseras i femton minuter, nylonlock - i tre till fyra minuter. Under bankerna förpackas underfälten och lägger dem med sina hattar nere. Marinaden hälls till kanten av burken. Därefter stängs behållarna och de kylda burken tas ut i kylen. Efter trettio dagar är svamparna helt färdiga för konsumtion.

Fräsning

Den stekta ryadovka-poppeln liknar de exotiska tryfflarna som växer på fransk territorium. Svampplockare har chansen att smaka på en utsökt mat hemma nästan gratis.

Beredda svampar skärs i remsor, saltas och stekas i vegetabilisk olja tills vätskan avdunstar. Därefter tillsätts kryddor och mjöl till svampen och stekas igen tills en gyllene skorpa bildas.

Några matlagningshemligheter:

• Golvvärme passar inte bra med mycket smör eller grädde. Av denna anledning rekommenderas att utesluta smör och grädde från recept där svamp spelar huvudrollen.
• Det rekommenderas inte att komma med knepiga recept med en poppelrad för att inte överskugga svampens utsökta smak.
• Rader serveras på bordets elastik; de ska inte kokas till ett tillstånd av överdriven mjukhet och vassbildning.
• Smaken av podpolnikov kommer att överväldiga smaken av någon annan svamp, därför rekommenderas det inte att blanda dem med kantareller och porcini-svamp.

Hur ser en poppelryadovka-svamp ut?

Podtopolnik är det populära namnet på poppel (poppel) ryadovki, vanliga svampar från den omfattande familjen av ryadovki.I olika områden fick kulturen namnet sandpiper, zabaluyka, frost i enlighet med utvecklingen och favoritlivsmiljön. Prefixet "ryadovka" i namnet kännetecknar tendensen till grupptillväxt. Svamp finns alltid i stora familjer ordnade i rader eller cirklar runt poplar.

Unga exemplar har en konvex keps som är nära halvklotet. Sedan växer den ut och utvecklas och når 9 till 18 cm i diameter. Vuxenhatten blir platt, i äldre exemplar är den nedtryckt i mitten. Kanterna är ojämna, ibland vågiga eller spruckna. Kepsens färg är från gul till rödbrun, kännetecknad av den obligatoriska närvaron av rosa nyanser och bleknar mot kanterna. Ytan är slät, utan skalor.

Läs även filtmönster för nyår

Plattorna under radhuvudet är rosa eller snövita, mörknar med tiden och får en brun nyans. Stammen av poppelsorten är tjock (upp till 5 cm i diameter), köttig, krämvit, något vidgad mot basen. En vuxen svamp når 8 cm i höjd.

Ett inslag i poppelarten är förmågan att gå igenom hela utvecklingscykeln utan att visas ovanför markytan. Ofta höjer svampen bara torken och förblir i marken tillsammans med locken. Fyllda med fallna löv avslöjar familjerna sig bara som lösa stötar under träden. Efter att ha hittat en svamp kan du med säkerhet titta runt - poppelrader växer aldrig ensamma.

Poplar ryadovka, hur man lagar mat. Svamp ryadovka poppel, förberedelse, 4 recept på läckra rätter

Den största fördelen med ryadovka poppel svamp är förmågan att förbereda rätter från den som har en förvånansvärt trevlig lukt och smak.

Saltade och inlagda preparat från denna art behåller sin naturliga arom, liknar lukten av färsk gurka och mjöl, och stekt poppelträd liknar tryffelns smak.

Låt oss ta reda på mer om den vanliga poppelsvampen och beredningen av rätter från den.

Svamp ryadovka, beskrivning

Poppelsvamp är inte det mest populära bytet för svampplockare. Många älskare av "tyst jakt" tar det inte, med tanke på att det är villkorligt ätbart.



Anledningen till detta är svampens förmåga att absorbera smuts och skadliga föroreningar från atmosfären. Det är värt att överge popplar som växer nära vägar som ligger mindre än en kilometer från bosättningarna.

Samlingen av säkra poppelrader utförs på avlägsna platser. De finns oftast på sandjord under popplar, aspens, nötter och i tallskogar.

De växer i grupper och bildar rader eller ringar. Om ett exemplar kommer i sikte kan du säkert hitta en hel rensning av sina kamrater runt.

Folket och referensböckerna har många olika namn: poppel, sandpiper, frost, zabaluika, golv och sandsten.

Poppeln kan kännas igen av hattens form. Den här delen av det unga golvet har en halvklotform, med tiden blir den deprimerad och täcks av sprickor.



Färg - brun med gulhet, grå, tegelröd. Massan har en rödaktig nyans med en pulverformig sötaktig smak.

Poplarblad är tunna, frekventa. Färgen på unga tallrikar är vit, krämig och rosa. I det gamla exemplaret är plattorna täckta med rödaktiga fläckar.

Benet har formen av en cylinder med en fjällig yta. Benstorlek: 1-4 cm i diameter och 3-12 cm i längd.

När du söker är det användbart att beväpna dig med en pinne för att röra upp lövverket, under vilket raderna gillar att gömma sig.

På grund av särdragen i deras tillväxt är de kraftigt färgade med jord och förfallna löv. Innan du lagar mat är det därför nödvändigt att rengöra golvet med en borste.



Podtopolnik innehåller användbara vitaminer och mineraler:

• mineraler - fosfor, selen, kalcium;
• syror - oxalsyra, vinsyra, citronsyra;
• naturliga enzymer som kan bryta ner och förhindra ansamling av fetter och glykogen;
• vitaminer i grupp B, vitaminer A, PP, C.
• Dessa ämnen påskyndar ämnesomsättningen, normaliserar kolesterol- och blodsockernivån, ökar aptiten och har en positiv effekt på blodtrycket och matsmältningsorganets arbete.

Officiell farmakologi använder enzymerna som finns i poppelmassa vid produktionen av läkemedel för tuberkulos.

Var växer poppelraden

Podpolniks växer i stora familjer, kan dyka upp runt poplar i parker, skogsbälten, längs vägar, raviner, nära dammar. Under flera år har befolkningen möjlighet att uppta en hel röjning nära träden. Poplararten föredrar torr, lös jord, oftast observeras deras massfördelning på sandjordar.

Den naturliga livsmiljön för poppelrader är Nordamerika, Kanada, hela Europa och Centralasien. Rader växer på Ukrainas, Vitrysslands territorium, i södra Ryssland, i mittfältet till Fjärran Östern.

Blå svamp. Blåfots svamp eller lila fot ryadovka.

Bland de många familjerna av roddare finns det några sorter som är minnesvärda och som inte liknar något annat. Dessa inkluderar den lila foten ryadovka.

Det kallas också: blå ben, blå rot, tvåfärgad ryadovka, lila ben lepist. Detta är en ätbar svamp av släktet Lepista, av den vanliga familjen.

VAD DET SER UT SOM:

Hatt: Upp till 17-20 cm i diameter, kuddformad, slät, gul-beige med en lila nyans.

Tallrikar: frekventa, lösa, breda. Deras färg är gulaktig eller krämig.

Ben: Upp till 10 cm lång och upp till 3 cm i diameter. Intressant att dess utseende förändras med åldern. Hos unga svampar är stamens fibrösa struktur märkbar, täckt med flingor (rester av en privat filt). I vuxna svampar blir det slät. Dess färg, nästan som på locket, är grå-lila, men ibland kan den vara blåaktig.

Kött: i unga svampar är den fast och tjock och blir lösare med åldern. Dess färg kan vara ljuslila, gråaktig eller gråviolett med en mild sötaktig smak och lätt fruktarom. Men inte alla gillar det! Det är ovanligt att på något sätt smaka svamp med en fruktig arom!

VAR DET växer:

Bluefoot är mycket förtjust i jord med högt humusinnehåll, därför växer det ofta nära betesområden och mänsklig bostad på gamla högar av gödsel och kompost. Det finns ofta i skogar och föredrar lövträd.

Dessa svampar bär frukt i stora familjer, i rader. De bildar ofta "häxringar" av imponerande storlek. I de södra regionerna i Ryssland från början av maj till november. I mittfältet växer de oftast bara på hösten.

Radbenssvamp är mycket motståndskraftiga mot kallt väder. Deras vegetation kan fortsätta även när inga andra svampar hittas. De tål även jämn frost upp till 3-4 grader.

Ätbarhet:

Det är en ätlig svamp i den fjärde kategorin. Den kan saltas, stekas och syltas. Vissa finsmakare hävdar att inlagda svampar smakar som inlagda svampar. Jag kan varken bekräfta eller förneka detta. Jag behövde inte äta inlagda rader!

Tack till alla som läser!

Smak kvaliteter av poppel ryadovka svamp

När det gäller näringskvalitet och massakonsistens tillhör poppelryadovka den fjärde (ibland tredje) kategorin. Så här klassificeras svampar utan enastående smak. Men de som samlar in och förbereder poppelsorten hävdar att en ordentligt beredd produkt har en delikat nötaktig smak och är jämförbar med gourmetsvamprätter.

Färska och kokta poppelrader luktar som vetemjöl med en liten ny anis. Omedelbart efter skörden är massan syrlig, ibland med en skarp smak, som lätt kan avlägsnas genom ytterligare bearbetning. Poplarns svampar är inte giftiga.

Vad ska man göra med golvet

Nyplockade poppelrader kommer framgångsrikt att fungera som huvudingrediens i första eller andra kursen. Men innan det måste de vara ordentligt och kompetent förberedda.

Nyskördad rodd måste rengöras och sköljas väl

Den preliminära behandlingen av poppelraden är som följer:

• först och främst sorteras svamparna, rengörs från kvistar, mossa, fallna löv eller tallnålar;
• rengör de valda proverna för vidare användning;
• poppelraderna tvättas flera gånger i en stor mängd vatten, med särskild uppmärksamhet åt plattorna under hatten, där smuts och sand vanligtvis samlas i överflöd;
• flodslättarna blötläggs i 2-3 dagar;
• måste värmebehandlas, koka i salt kokande vatten i 20 minuter.

Vissa steg i beredningen av poppelrader för att äta bör ägnas mer uppmärksamhet.

Fördelarna och skadorna med poppelrotning

Poplarens kaloriinnehåll beror på jordens fertilitet, men överstiger aldrig 22 kcal. Den täta massan ligger nära kött när det gäller sammansättningen av aminosyror och andra användbara ämnen, den är högt uppskattad i den vegetariska menyn, som används i kostnäring, för diabetes.

Den rika kompositionen innehåller sådana vitaminer och mineralföreningar:

• hela vitaminområdet i grupp B;
• D2 och D7;
• A, C, PP, K;
• Kalcium, fosfor, kalium;
• järn, koppar, mangan.

Popplarader innehåller sådana sällsynta föreningar som zink och selen, mer än tio olika polysackarider, naturliga antibiotika, växtenzymer.

Gynnsam effekt på kroppen:

1. Antibakteriell, antiviral, immunmodulatorisk.
2. Normaliserar hjärtfrekvensen, sänker blodsockret och blodtrycket.
3. Toneffekt på centrala nervsystemet och gastrisk utsöndring.
4. Aktivering av eliminering av toxiner och regenerering av levern.
5. Stärker kärlväggen, rengör sängen.

Poplaradens toxicitet och allergenicitet beror på den kemiska renheten i miljön där den växer. Kulturens massa absorberar intensivt föroreningar från jord, vatten och luft. Först och främst ackumuleras radikaler av tungmetaller (tenn, kvicksilver, kadmium, bekämpningsmedel). Sådana exemplar kanske inte är till nytta utan skadar kroppen.

Poppelsvamp används med yttersta försiktighet under följande förhållanden:

• kroniska störningar i mag-tarmkanalen;
• dysfunktion i gallblåsan;
• gastrit, magsår;
• pankreatit;
• kolecystit.

Överdriven användning av poppelrader framkallar mild diarré, flatulens, magkramper, tyngd i rätt hypokondrium. Ibland finns det en individuell intolerans mot produkten.

Användbara egenskaper hos svampen

Kemiska analyser av roddarna och studien av deras biologiska sammansättning har visat att de har ett brett spektrum av medicinska egenskaper:

• antibakteriell;
• antivirus;
• immunostimulerande;
• antiinflammatorisk.

• Systematisk tillämpning av produkten bidrar till:
• rengöra kroppen, bli av med toxiner, toxiner och skadliga ämnen;
• normalisering av matsmältningssystemet;
• förnyelse och återställande av leverceller;
• läkning av sår och sår;
• aktivering av kroppens skyddande funktioner;
• föryngring av huden.

Beskrivna svampar det rekommenderas att inkludera i kosten för diabetiker, cancerpatienter, personer som lider av artrit och reumatism, urinvägssjukdomar, nervsjukdomar... Dessutom är produkten kalorifattig, så den är perfekt för dem som vill gå ner i extra kilo.

När ska man samla poppelrader

Bildandet av fruktkroppar börjar i augusti och varar till oktober. Utseendet på de första svamparna övervakas av bladfall. Så snart de första bladen faller av popplarna börjar de söka efter unga rader. Deras utseende framgår av lösa högar vid trädbotten, som rakes med händer, där hela familjer av de första svamparna finns.

Fruktningen fortsätter även efter den första frosten. Suddskiktet, lös jord och löv skyddar väl från höstkylan. Därför utförs samlingen av poppelarter före den första snön. Erfarna svampplockare går efter "ryska tryffel" fram till slutet av november.

Odlingsmetoder

Poplarroing skördas under naturliga förhållanden från sensommaren till mitten av hösten. Men för industriproduktion är denna metod inte särskilt lämplig - för mycket beroende av oförutsägbara väderförhållanden och spridning av mycelier. Därför är det bättre att odla det artificiellt.

Det finns två sätt att odla poppelträd - utomhus och inomhus. Det första alternativet är tekniskt enklare, även om det beror på lufttemperaturen. Faktum är att svampens fruktkroppar börjar sätta sig vid temperaturer under 15 grader. En sådan temperaturregim kan endast tillhandahållas i källare och källare. Men den öppna metoden är billigare och området för plantering av svampkulturen kan vara så stort som du vill.

Odlingsprocessen bör börja i maj, när påsar eller lådor med ett substrat bestående av torv, jord för växter eller vanlig jord läggs på sängarna. Substratkomposition:

• jord - 5 kg;
• krita - 100 gr;
• vatten - 1 l;
• mycelium - 50 g.

Jord, krita och vatten blandas med varandra, mycelium tillsätts där. Den resulterande blandningen blandas noggrant och läggs i en låda eller påse, täcks sedan med en film och förses med ökad luftfuktighet och luftcirkulation runt kanterna.

Substratet placeras på en fuktig, mörk plats efter att myceliet täcker marken och filmen avlägsnas först. Den bästa temperaturen för myceltillväxt är 20 grader Celsius.

När 4-6 veckor har gått sedan plantering bildas de första fåtalens fruktkroppar. Från detta ögonblick börjar den första skörden.

Efter att ha samlat svampen, tillsätt ett lager fuktig jord med en tjocklek på 2 till 5 cm varje gång du behöver vattna marken, eller när mer frost närmar sig, och så det överlever vintern. De tar bort isoleringen på våren, när en stabil temperatur är fastställd minst 10 grader Celsius.

Hur man skiljer poppelrader

Familjen har mer än 2 tusen arter, några av dem är giftiga. De skiljer ut ätbara golv på flera grunder:

• massan utstrålar en fräsch mjöllukt, vissa beskriver aromen som gurka;
• poppelraden finns bara under poppeln och växer inte på andra ställen;
• färgen på den ätbara sorten är blek, men aldrig helt vit;
• podpolnik har ingen tuberkel på locket i mitten.

Du kan förväxla poppelryadovka med en kantarell eller trångt ryadovka, vilket inte är farligt, eftersom svamparna inte är giftiga. Den ätbara arten bör särskiljas från den falska poppelraden som visas på bilden.

Kepsen på en sådan svamp är köttig, köttet är genomskinligt, blekt, lukten är smaklös. Det är farligare att förväxla poppel med en giftig tigerart: dess massa har inte en avstötande smak och luktar som färskt mjöl. Men locket är lätt att urskilja med de mörka skalorna ordnade i ränder.

Liknande arter

Dessa svampar är lite som representanter för en annan besläktad art - Trångt rad... Likheten observeras dock bara hos unga svampar. Dessutom har Poplar Ryadovka en stor storlek och en bitter smak.

Hon ser också ut som en giftig Tigerrad.

Från vilken det pålitligt kännetecknas av två tecken:

1. Den ätliga svampen växer alltid i stora familjer.
2. Den sätter sig bredvid poplar, varför den fick sitt namn.

1-rad trångt 2-rad brindle

Förbereda poppelrader för matlagning

Smaken och säkerheten hos de kokta svamparna beror direkt på det inledande steget. Eftersom fruktkroppen växer i ett lager av sandjord eller skogsavfall och svampkåpan är lite klibbig är föroreningar alltid närvarande. Kvalitativt skalade poppelrader enligt något recept kommer att lagras väl på vintern och förlorar inte sin smak.

Hur man rengör en poppelrad

För att ta bort all sand, jordpartiklar och löv behöver du inte bara en kniv utan också en borste. Kapsylens undersida måste också rengöras.Sanden som finns kvar mellan tallrikarna förstör inte bara maträttens smak utan förkortar även ämnens hållbarhet för vintern.

Metoder och tekniker för rengöring av en poppelrad:

1. Med en kniv skärs den nedre, hårda delen av benet bort, de bortskämda, maskiga platserna tas bort.
2. Om svampen förstörs med mer än 1/3 kastas den hela.
3. Använd en mjuk borste för kemtvätt för att ta bort smuts mellan plattorna. Skala av huden på locket med en kniv vid behov.
4. Underlättar rengöring genom att fukta borsten och fruktkroppen i solrosolja.

Det bästa sättet att ta bort alla föroreningar är att suga. För snabb rengöring, tillsätt 1 msk för 1 liter vatten. l. bordssalt. På några timmar blötläggs all smuts och kan lätt tas bort med en svamp.

Behöver jag blötlägga poppelraden

Vatten hjälper inte bara till att rengöra svampens fruktkropp kvalitativt. Bitterheten i massan med långvarig blötläggning elimineras helt. Smaken får karakteristiska nötiga nyanser och fruktkroppen själv tappar bräcklighet och blir elastisk. Detta håller locken intakta i den färdiga skålen. Efter blötläggning smälter inte massan från pressens införande i recept för saltning och betning av poppelryadovka för vintern.

Hur mycket att blötlägga poppelraden

De skalade svamparna doppas i kallt vatten i flera dagar. Under de närmaste två dagarna byts vattnet så ofta som möjligt. Denna regel gäller särskilt när det är varmt. Vattentemperaturen bör hållas vid + 16 ° C, annars börjar jäsning.

Det bestäms att poppelsvampen är tillräckligt blötläggda för lockens tillstånd. När de blir elastiska och inte smuler under tryck anses blötläggningen vara fullständig. Ibland tar det upp till tre dagar. Långvarig närvaro av svamp i vatten är nödvändig för beredning av första och andra rätter, såser, marinader. Jäsning kräver inte alltid blötläggning.

Hur mycket man ska laga poppelraden

Nästa steg som krävs är att koka svampen. Popplaraden kokas på medelhög värme i lätt saltat vatten. Det är tillrådligt att noggrant mäta tillagningstiden: den minsta tillagningstiden är 20 minuter. Om svampen värms upp i mer än ½ timme förlorar massan sin elasticitet.

Efter värmebehandling kan poppelraden enkelt stekas med potatis, den är redo att användas i varma rätter, sallader, lämplig för betning, saltning. Svampar som är frysta i detta skede bibehåller sin konsistens och smak efter upptining.

Karakteristisk

Poplar svamp kallas populärt frost eller zabaluiks. De har en vacker, kompakt form med ett rak, upprätt ben.

Beskrivningen innehåller flera särdrag:

• i ung ålder är locket rundat, konvext, i moget blir det platt, den maximala diametern är 18 cm;
• i början av tillväxten är plattorna beige eller vita, senare får de en rosa-brun nyans;
• lockets kanter är vågiga med en uttalad vit kant;
• benet växer upp till 10 cm, tjockleken är 4 cm, i form av en cylinder, närmare basen är tjockare;
• massan är köttig, tät, mörknar när den går sönder, utstrålar en lätt mjöl- eller gurkarom. Om du tar bort locket på locket blir köttet under det lite rödaktigt.

Gynnsamma funktioner

Svampar har flera viktiga fördelar för matlagning - unga exemplar med en kompakt keps, vilket är mycket bekvämt när man saltar eller betar hela, praktiskt taget inte skadade av maskar och har en rik smak och lukt.

Den enda nackdelen är att de gillar att gömma sig djupt i jorden eller nedfallna löv, vilket komplicerar processen att rengöra dem från skogskräp och jord.

Denna kalorifattiga produkt (25 kcal per 100 g) innehåller mycket fiber, C-vitamin och spårämnen som är användbara för kroppen - magnesium, natrium, kalium, mangan. Därför rekommenderas det att äta det regelbundet, särskilt för dem som vill gå ner i vikt.

Kontraindikationer gäller för barn under 12 år, gravida och ammar.

Hur man lagar popplar rodd

Det finns flera regler för att förbereda rätter från golvet, vilket kan betona den känsliga lukten och skapa en utsökt smak av vilken maträtt som helst.

1. Poplar-sorten tolererar inte en kombination med en stor mängd fetter (djur eller grönsaker). I alla standardrecept hålls mängden olja till ett minimum.
2. Kryddor används sparsamt för att inte överväldiga den utsökta nötiga smaken.
3. För att förbereda soppor blöts massan noggrant, kokas, buljongen töms och först då tillsätts svamparna i soppan.
4. Med överdriven långvarig uppvärmning förvandlas massan från elastisk till en puréliknande massa. Koka inte skålen längre än vad som anges i recepten.

Läs även Hedgehog DIY-hantverk från frön

Hur man betar poppelrad

För receptet används bearbetade, indränkta och kokta svampar. Det enklaste och snabbaste sättet att marinera en poppelrad innefattar följande uppsättning produkter:

• beredda rader - 1 kg;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• vinäger - 2 msk. l.;
• vatten - 350 ml;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• lagerblad - 2 st.

I början bereds en marinad: vatten kokas, salt, socker, alla kryddor utom vitlök tillsätts. Koka i 10 minuter. Häll i svampen, vänta på en koka och värm upp i ytterligare 10 minuter. Häll i ättika, håll blandningen eld i 5 minuter. Placera vitlök eller lök (efter smak) i marinaden och stäng av värmen.

Den heta massan, kokt i marinaden, förpackas i sterila burkar och rullas upp med lock. Poppelträd marineras helt efter 30 dagar. För lagring tas konserverade rader bort i ett kallt skafferi eller källare.

Hur man saltar en poppelrad

Saltning av podpolnikov är ett mycket enkelt sätt att förbereda ett gott och hälsosamt mellanmål. Fyllningslösningen bereds med en hastighet av 50 g salt per 1 kg kokt produkt. Kryddor läggs till poppelrader efter eget tycke och observerar måttet. Den inneboende aromen av massa och salt räcker för en god smak.

Svamp placeras i en emaljbehållare med locket nedåt, fyllt med saltlösning, nedtryckt med en liten belastning. Kokt massa saltas på några dagar. För långvarig förvaring kräver sådana konserver från poppelrader kalla förhållanden. För att skydda saltlake från mögel, hälls en sked med hackad senap på ytan under locket.

En läcker ambassadör erhålls genom att lägga till tomater. En maträtt tillagad enligt detta recept håller sig bra på vintern.

Poplarrad i tomat:

1. För 2 liter tomatjuice tillsätt 1 tsk. salt, 3 msk. l. socker, 50 g vinäger, några kryddnejlika. Koka blandningen.
2. Vitlöksklyftor, pepparkorn, lagerblad placeras i steriliserade burkar.
3. Kokta svampar läggs, fylls till randen med kokande juice.

Burkarna är förseglade och får svalna långsamt under en filt. Förvara på en sval, mörk plats.

Hur man steker poppel ryadovka

Det är detta sätt att laga mat som enligt finsmakarna ger en maträtt som påminner om en tryffel. Ändå finns det inget speciellt recept på stekta poppelrader.

Kokta svampar skärs i remsor, stekas i en liten mängd vegetabilisk olja tills överflödig vätska avdunstar. Tillsätt sedan kryddor, tillsätt lite mjöl och fortsätt värmen tills en gyllene skorpa erhålls. I slutet kan du lägga till lök, potatis, grönsaker, stekt eller kokt separat i receptet.

Inlagd poppel ryadovka

En mycket användbar, lätt att smälta produkt erhålls genom jäsning. För jäsning behövs glukos, men i svamp är det praktiskt taget frånvarande. Därför behövs socker för att upprätthålla processen. För 1 kg beredd massa, ta cirka 30 g socker, dubbelt så mycket salt krävs. Kokta poppelrader innehåller redan mycket vätska och behöver inte saltlake.

1. Socker och salt blandas med kokt svamp.
2. Kryddor du väljer placeras längst ner i en bekväm behållare: dillparaplyer, selleri, vinbärsblad, vitlök, pepparkorn, kummin eller koriander.
3. Rader flyttas in i disken och förtryck installeras ovanpå.

Beroende på rumstemperaturen, men vanligtvis efter 7-10 dagar, förpackas produkten i burkar och skickas för att förvaras i källaren eller kylskåpet. Den slutliga smaken av inlagda poppelsvampar kan uppskattas efter 30 dagar. Denna metod kallas hetsaltning av poppel ryadovki, eftersom redan kokt massa fermenteras.

En vattenlösning används för att jäsa rå massa. Detta är en kall metod, den enda som du inte behöver laga rader för. Rå indränkta svampar placeras i behållare för jäsning, fyllda med saltlösning: för 1 liter vatten 2 msk. l. socker och 4 msk. l. salt. Om det finns tillräckligt med vätska placeras ingen last ovanpå.

Skålen kommer att utveckla sin smak till fullo på 4-5 veckor. Förvara sådana ämnen i upp till 6 månader på en kall plats.

Saltning av raderna

Stänger av kokta rader kan användas för saltning. De håller sig bra till våren och längre. De har en behaglig smak och fast krispig konsistens.

Varje värdinna har sina egna kulinariska hemligheter som gör hennes rätter unika. Grunden är alltid ett klassiskt matlagningsrecept.

För att salta raderna måste du ta följande ingredienser:

• 2 kg kokt poppel,
• 3 glas vatten
• 5 matskedar salt
• 10 svarta pepparkorn,
• 3 lagerblad
• 6 blomställningar av en nejlika,
• 5 dillparaplyer,
• 6 svarta vinbärsblad.

Förbereda marinaden:

• alla ingredienser blandas i en kastrull och kokas upp.

Huvudetappen:

• svamp läggs till den kokande marinaden,
• kokt i 15 minuter och läggs i burkar.

Det återstående utrymmet i burkarna fylls med marinad till toppen och burkarna beställs.

Lagring:

• heta burkar vänds med locket nere,
• insvept i varmt material och stå i en dag tills de svalnar helt;
• efter kylning vänds burkarna, förvaras på en sval, mörk plats.

Du kan äta pickles 40 dagar efter dagen för tillagningen.

Poplarrad (Tricholoma populinum)

Poppel

Snäppa

Sandsten

Ryadovka poppelsvamp tillhör de lamellära svamparna, vilket innebär att den reproducerar av sporerna i dess tallrikar.

Beskrivning

LP-skivor i ung ålder är den vit eller krämfärgad, frekvent och tunn. Och när svampen växer ändrar de färg till rosa-brunaktig.

Hatt i början har den en halvsfärisk och något konvex form, med tunna kanter undangömda inåt, sedan räcker den sig och böjer sig något, blir köttig, i regnet är den något hal, rosa-brunaktig i färg. Lockens diameter varierar från 6 till 12 cm. Under locket på huden är köttet något rödaktigt.

Ben i ryadovka poppel av medelstor, ganska köttig, cylindrisk och solid insida, med en flagnande fjällande blomning, fibrös och slät, rosa-vit eller rosa-brun färg, när den pressas blir den täckt med bruna fläckar.

Massa svamp är köttig, mjuk, vit, under huden är den brunaktig, med mjöl eftersmak.

Spridning

Poplar rodd växer från augusti till oktober i stora grupper (hela åsar) under popplar, lövskogar med övervägande asp, finns i planteringar längs vägar, i parker. Distribueras i den europeiska delen av Ryssland, Sibirien. Svampen har en behaglig doft av färskt mjöl.

Svamp Popplarad fick sitt namn för sin anpassningsförmåga att växa under popplar och i omedelbar närhet av dem under hösten lövfall. Poplarryadovka, i ung ålder, är lite som en ryadovka trångt i färg och form, men till skillnad från den är den mycket större i storlek och har en lite bitter smak på grund av att den växer under sådana förhållanden att skuren svamp är nästan helt täckt med sand eller fint skräp. Det kan också förväxlas med den giftiga tigerraden. Men de kännetecknas av två huvudfunktioner.För det första växer poppelraden alltid i stora grupper och för det andra växer den alltid nära poplar.

Ätbarhet

Enligt dess smak och konsumentkvaliteter är poppelryadovka relaterad till ätliga svampar i den fjärde kategorin.

Poplar ryadovka är en helt ätbar svamp, men först efter att den har tvättats, blötläggs och kokas för att eliminera bitterhet. Popplaraden växer i lövträd under popplar, väl täckta med fallna löv, alltid i stora kolonier. Poplarrader är vanliga överallt där poplar växer - dessa är territorierna i Nordamerika och Kanada, Västra och Östeuropa, Centralasien samt centrala och södra Ryssland, Ural, Sibirien och Fjärran Östern. Huvudperioden för hennes tillväxt börjar under säsongen av höstlövfallet, någonstans från slutet av augusti, och det slutar i slutet av oktober.

Popplaraden äts uteslutande i saltad eller inlagd form efter noggrann tvättning, blötläggning och kokning.

Video om svampen Ryadovka poppel:

Likheter med andra arter

Många svampplockare kallar poppel ryadovka helt enkelt poppelsvamp. Dessa ganska stora rader med karakteristiska gula eller terrakottakåpor hör inte till kategorin mycket populära svampar. Golvträd växer uteslutande under poppel- eller aspplantager och har en ganska uttalad yttre likhet med ryadovka ciliated eller förstört Tricholoma pessundatum.

Det är dock viktigt att komma ihåg att den vågiga ryadovka kan orsaka en ganska allvarlig störning i matsmältningssystemet. Huvudskillnaden är platsen för tillväxt, eftersom den förstörda raden tillhör mycorrhiza-bildare med barrträd. Denna typ av svamp kan inte massbildas och ackumuleras av fruktkroppar.

Bland annat kan poppelträdet kännetecknas av en mycket ljus och karakteristisk gurka- eller mjöllukt på grund av den plats där svampen växer. För unga fruktkroppar av undergolvet är också platsen under kullen eller någon drunkning i marken karakteristisk, på grund av vilken endast brunaktiga, halvcirkelformade kepsar, som ser ut som potatisknölar, stiger över markytan. Oerfaren svampplockare förväxlar ofta poppelroddaren med värdefull, vilket också förklaras av den yttre likheten hos de unga fruktkropparna av dessa två arter.