Svamp
0
1128
Artikelbetyg
Mjölksvampar är ätliga svampar som är utbredda i Ryssland; de är populära för hemskydd i ett antal regioner. Det finns flera varianter: vit och svart, knarrig svamp och peppar, poppelsvamp, gul och många andra arter. De flesta har emellertid en bitter smak, som å ena sidan skrämmer bort maskar, men å andra sidan kan det skada människor. Därför är huvudstadiet under beredningen att blötlägga mjölksvamparna. Vi berättar om viktiga nyanser, recept och användbara tips ytterligare.
Korrekt blötläggning av mjölksvamp
Hur rengör, tvättar och hur mycket att blötlägga mjölksvamp innan betning?
Unga hemmafruar gillar inte mjölksvamp, eftersom det finns mycket arbete med dem, och de måste också blötläggas av bitterhet. Men vi kommer att berätta hur man bearbetar ett stort antal mjölksvampar på kort tid och gör det till minimala kostnader. Det finns två sätt att förbereda, vi rekommenderar att du försöker båda och använder det som passar dig.
Till att börja med måste du sortera svamparna, vika de elastiska och fräscha, men det är bättre att kasta bort de bortskämda, ruttna och maskiga omedelbart. Det finns en åsikt att de kan stängas av och genomföras. Ja, det kan du, men inte under vintersäsongen. Det är bättre att laga avskärningen direkt till bordet.
Hur rengör, tvättar och hur mycket att blötlägga mjölksvamp innan betning?
Nu sköljer du varje svamp under rinnande rinnande vatten, tvättar bort smuts och sand och skickar svampen till en kastrull eller hink där du kommer att suga.
Byt ut vattnet tre gånger om dagen för färskvatten inom två dagar, skölj sedan svampen igen och du kan gå vidare till bevarande.
Den andra metoden säger att du efter att ha sorterat mjölksvamparna omedelbart skickar dem i blöt i 2 timmar och sedan sköljer under rinnande vatten och skickar dem i blöt i två dagar.
Viktigt: Mjölksvampar förväxlas ofta med giftiga svampar, så om du är ny på svampplockning, välj med en erfaren svampplockare. Om det fanns åtminstone en giftig svamp i korgen, måste hela korgen kastas! Kom ihåg - livet är mer värdefullt än någon delikatess, du ska inte riskera det.
Rengöring av svampen är nästa viktiga steg efter blötläggningen. Kom ihåg att svampar är svåra att smälta i magen och felaktig hantering kan leda till en sjukhussäng. Därför är det viktigt att noggrant utarbeta varje svamp.
Blötläggning av mjölksvamp är annorlunda ... ibland är det!
Det är enkelt att rengöra mjölksvamparna - en stel borste och rinnande vatten för att skölja borsten. Vi rengör både kepsarna och benen. En tandborste eller den hårda sidan av en tvättlapp är perfekt för arbete, ta vad du inte har något emot att kasta bort efter användning. Det skalade bröstet är helt vitt. Glöm inte heller att först ta bort slem från svarta mjölksvamparna och rengör dem sedan tills de är vita.
Men om du har torkad mjölksvamp förberedd, räcker det att blötlägga dem i 30 minuter innan du lagar mat, och du behöver inte skala dem extra!
Viktigt: efter blötläggning, ta ut en svamp, bryt av och prova en bit, om den inte smakar bitter kan du gå vidare till nästa steg.
Andra recept
Blötlägg mjölksvamparna korrekt med hänsyn till sortens egenskaper.
Vit mjölksvamp anses vara den säkraste, för innehåller minst mängd gifter. Det räcker att blötläggas över natten (10-15 timmar). Vattnet blir mörkare men förblir klart. Blötläggd "kungsvamp" (ett annat namn för vit mjölksvamp) används i pickles och för betning.
Mycket utåt ser en pipande svamp ut som honom. Om du skjuter fingernageln över locket hör du en tyst knarr och på grund av den vita vätskan - mjölkaktig juice, som uppträder när den är trasig och ser ut som mjölk, kallas den också "spurge". Skripun är den mest bittra svampen i hela familjen. Det ska blötläggas i minst 4 dagar medan vattnet blir rött. Det är mycket mättat med saltets smak, så det är bättre att använda det i en marinad - då kommer svamplukten att kvarstå.
Irina Selyutina (biolog):
När det gäller mängden toxiner i fruktkroppen kan mjölksvampen med säkerhet kallas ”ren”. För blötläggning räcker det 10-15 timmar för det. Om du lägger det i blöt på kvällen är det klart på morgonen. Var uppmärksam på vattnet där denna svamp blötläggdes: om processen gick som den ska, blir vattnet lite mörkaktigt men transparent. Du kan också bryta av en svamp för ett smakprov - den ska inte vara bitter.
Svart mjölk förblir så svart oavsett hur lång tid det tar att blötlägga den. Och även mycket frekventa vattenbyten hjälper inte. Och allt för att det finns många färgpigment i det, men de har i princip inget att göra med svampens toxicitet.
Svarta svampar används mer till sallader i stekt eller saltad form. Det kommer inte att förlora pigment efter blötläggning, men det är sällan betat på grund av dess oattraktiva utseende. Innan färsk stekning bör mjölksvamparna rullas i en panering av ägg och mjöl, eftersom de släpper ut mycket vätska.
Hur man saltar mjölksvampar för vintern hemma: det vanliga enkla receptet
Enligt detta recept kan du laga saltade svampar både på vintern och efter en vecka. Detta recept anses också vara en expressmetod. Vi behöver en maträtt med hål i botten, en medelstor kastrull med en juicepress eller någon annan kruka med durkslagsbotten är särskilt lämplig.
Vi tar svampen, tvättar, rengör, kokar i 10 minuter (preliminär kokning för att avlägsna skadliga ämnen från svampen), lägg dem i en kastrull med hål i botten, lägg en tallrik ovanpå och böj för att pressa ut överflödig vätska . Observera - lagringsutrymme är en källare eller ett kylskåp.
Vi tar ut svamparna och lägger ut det första lagret - strö över salt och så vidare lager för lager tills behållaren är helt fylld. Lägg till kryddor i varje lager om så önskas. Vi lägger förtryck på toppen och skickar tillbaka det till en sval plats i ytterligare tre dagar.
Hur man saltar mjölksvampar för vintern hemma: det vanliga enkla receptet
Därefter överför vi mjölksvamparna till burkar och stänger dem under ett nylonlock, förvarar dem i kylskåp eller kall källare.
Kall saltning av vita och svarta mjölksvampar för vintern: ett steg för steg recept
Ett kallt recept uppskattas för sin enkelhet, men samtidigt är det nödvändigt att spendera mer tid, om än passiv, men någonstans i ditt kök kommer det att finnas en behållare med svamp.
- Vi rengör mjölksvamparna, tvättar, rengör, suger, kokar som vanligt i 15 minuter;
- Vi skär i bitar eller skivor, beroende på hur du gillar mer;
- Fyll med vatten och sätt under förtryck i en källare eller på en kall plats i en vecka;
- Vi byter vatten en gång om dagen, totalt 7 gånger i veckan;
- Töm vattnet och undersök svamparna igen, där de bortskämda kastas eller skärs av;
- Nu tappar vi ut ett lager svamp i disken, salt, nästa lager och salt igen. Upp till toppen. Vi sätter förtrycket och vänder på det en gång om dagen, utan att glömma att återföra förtrycket till sin plats. Vid denna tid släpper svampen juice och saltas aktivt på en sval plats;
- Den tredje dagen steriliserar vi burken och lägger mjölksvamp i dem, stänger dem på något sätt, även under plast och lägger dem i källaren.
Vad ska jag göra om mjölksvamp är för saltad
Det finns flera sätt att bli av med överflödigt salt. För att förbättra smaken måste du följa några enkla steg:
- Töm marinaden i en kastrull, sätt behållaren i eld och låt den koka.
- Ta sedan en liten bit steril gasväv eller en ren trasa, strö över 1 matsked vetemjöl och linda försiktigt. Doppa påsen i kokande svampmarinad och låt den stå i tio minuter.
- Häll sedan huvudkomponenterna med vätska och låt dem stå i en dag. Som regel absorberar mjöl allt överskott, smaken förbättras markant, så det finns inga spår av problemet.
Det finns ett annat alternativ som hjälper dig att bli av med överflödigt salt:
- Det är nödvändigt att skölja varje kopia väl under rinnande vatten, hälla den fräsch och koka i 10 minuter.
- Töm sedan vattnet, lägg till ett nytt, sätt tillbaka det på spisen och upprepa processen. Som ett resultat normaliseras smaken.
Koka i 10 minuter och sedan igen, men i färskt vatten
Många hemmafruar använder en annan metod, för detta måste du förbereda:
- vitlök - 3-5 kryddnejlika;
- svartpeppar - 5-6 ärtor;
- vinäger - 1 tesked;
- strösocker - 1 matsked;
- rent vatten - 2 liter.
Vägen är ganska enkel:
- Först måste du ta ut huvudkomponenterna ur burken, skölj dem under vattentryck och lägg dem i en kastrull.
- Därefter förbered en ny saltlösning från de beredda ingredienserna, häll i behållaren.
- Då måste du lämna allt i 2 timmar. När tiden har gått kan du njuta av ett mellanmål, det finns inga spår av det tidigare problemet.
Varm saltning av vita och svarta mjölksvampar för vintern?
Denna metod tar mycket kortare tid, men du måste arbeta hårdare än med kall saltning. Så tvätta och sortera svampen, skala och blötlägg och lägg dem sedan i en emaljpanna eller handfat och koka i 30 minuter. Vi tar ut svampen och lägger ut på en stor tallrik i ett lager.
Matlagning saltlösning: per liter vatten 2 msk. matskedar salt, en blandning av paprika, örter efter smak. Vattnet kokar och kokar i 2-3 minuter.
Varm saltning av vita och svarta mjölksvampar för vintern?
Vi lägger till kyld mjölksvamp från en bricka till saltlaken (så att de har tid att svalna), vi skickar också en pepparrotsrot och en gräslök vitlök där för pikant.
Vi kastar i ett durkslag och sätts under förtryck i en emaljpanna. Den extraherade saften från svampen ska täcka svampens övre lager med 1 cm, men om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätt saltlösning med svampen. I den här formen lägger vi den i kylen efter kylning, eller så tar vi den till källaren. Det återstår att inte glömma dem om en månad, eftersom de måste tas bort från pannan och flyttas runt bankerna.
Användbara egenskaper hos mjölksvampar (video)
Placera frukterna i vatten för att suga upp överflödigt salt och sedan:
- Sil och pressa svampen. Skär i remsor eller remsor, men inte små.
- Riv morötterna, hacka löken med en kniv och stek.
- Överför huvudprodukten till pannan med de sauterade grönsakerna.
- Efter 6-8 minuter tillsätt gräddfil och låt sjuda ytterligare 3 minuter.
En utsökt maträtt är klar. Du kan lägga till tomater i receptet.
- Koka saltade svampar, kyla och skär i skivor. Stek sedan (smöret väljs efter smak: grönsaker eller smör).
- Skär vitlök i tunna skivor.
- Skala tomaterna, skär i cirklar. De passar mycket bra med svamp.
- Häll vitlök-svampmassan i en förvärmd panna och bryt ägget.
- Översta lagret med tomater och persilja, salt och låt stå i eld tills det är ömt.
Således är resultatet äggröra med svamp, som har en oförglömlig smak.
Gourmeter försöker förbereda så många mjölksvampar som möjligt på sommaren, eftersom rätterna från dem är lätta att laga.Oavsett om de är färska eller salta, stekar de snabbt och förblir fasta. Tack vare en mängd olika recept kan de diversifiera bordet och överraska gästerna.
Inlagd mjölksvamp anses vara en mycket utsökt maträtt på festbordet. Eftersom dessa svampar är villkorligt ätbara representanter för svampvärlden, behöver de preliminär bearbetning. Det är inte svårt att beta mjölksvampar, men det är viktigt att bekanta sig med några regler för bearbetning och skörd av frukt.
Hur man saltar vågorna och mjölksvamparna på ett kallt sätt: ett utsökt recept
Ofta, efter att ha gått för att samla mjölksvamp, återvänder vi samtidigt med andra svampar. I detta recept föreslår vi att salta skalbaggarna och mjölksvamparna tillsammans och behandla familjen med ett utsökt sortiment.
Svampar måste sorteras om genom att ta bort tidigare skadade svampar, sedan skalas och tvättas. Häll kallt vatten och låt blötläggas av bitterhet i tre dagar, kom ihåg att byta vatten varje dag.
Hur man saltar vågorna och mjölksvamparna på ett kallt sätt: ett utsökt recept
Skölj därefter under rinnande vatten och lägg skiktet i en emaljpanna, strö salt och hackade kryddor på den jämnt: pepparrotsrötter, persilja, persilja, malet pepparblandning, torkad persilja och dill. Applicera ytterligare ett lager och strö igen, och så vidare, lager för lager. Efter att ha lagt det sista lagret, strö över salt och kryddor, placera plattan så att den helt täcker svampen men inte kommer i kontakt med pannan (med ett mellanrum på 3-5 mm). Vi sätter förtrycket och lämnar det där i en månad. Dessutom kan du lägga svamp med ek, körsbär och vinbärsblad. Effekten erhålls från ett fat.
Ta ut svamparna efter en månad och lägg dem i burkar, eftersom saltlaken (juice) gradvis kommer att avdunsta och de torkar ut.
Tips från erfarna svampplockare
- Efter att ha samlat svampen förblir en bitter lukt på dina händer och kan hemsöka dig i flera dagar. För att undvika detta, tvätta händerna med solrosolja och sedan med tvål;
- Du kan rengöra mjölksvamparna med tunna gummihandskar;
- Använd en stel tandborste istället för en kniv för att förbättra rengöringskvaliteten och inte deformera svampens utseende;
- För att bli av med bitterheten exakt, skär svamparna i kilar;
- Jodiserat salt ger en obehaglig eftersmak, så du bör bara använda vanligt salt;
- För tunnlagring, kontrollera en gång i veckan om det finns mögel i böjningen och ta bort den omedelbart.
Krispiga saltmjölksvampar kan vara en dekoration för både vardagliga och festliga bord. Men som med alla svampar ägnas ökad uppmärksamhet åt bearbetning av svampar. Du måste veta hur man rengör arbetsstyckena, hur mycket man ska suga, när man ska laga mat och på vilket sätt det är bättre att salta.
Det är värt att överväga att försummelse av grundläggande rekommendationer åtminstone kan leda till att smaken på ett mellanmål försämras - felaktigt bearbetade svampar är salta bittera. Dessutom kan okunnighet om reglerna för att arbeta med svamp orsaka allvarlig matförgiftning.
Hur man saltar mjölk och svamp tillsammans: ett recept
Mjölksvampar med svamp kompletterar varandra och bildar en utsökt ensemble. Som vanligt måste svampen tvättas, skalas, blötläggas och de stora svamparna måste skäras i två delar. De mest utsökta blandade skivorna. Därefter kastas svampen i ett durkslag för att tömma saften.
Under tiden förbereda saltlake på vanligt sätt, men med blad och rötter av pepparrot, persilja, palsternackrot, en blandning av peppar och ekblad.
Hur man saltar mjölk och svamp tillsammans: ett recept
Efter att saltlösningen har kokat, kasta svampen i den och koka den i 20 minuter så att saltlösningen luktar och inte kokar. Vi kastar svampen i ett durkslag i några minuter och överför till sterila burkar. Vi rullar upp den och skickar den i en filt tills den svalnar helt.
Vi lägger den i en källare eller kylskåp under hela vintern.
Hur man saltar mjölksvamp och russula tillsammans: ett recept
Vi rengör mjölksvamparna, tvättar dem och lägger dem i blöt i två dagar, skickar russula för dessa två dagar till källaren, den tredje dagen, tvättar dem och lägger ihop dem alla under en dag. Skölj under rinnande vatten den fjärde dagen och häll i en kokande saltlösning beredd enligt ett standardrecept. Koka i 25 minuter och häll varmt i sterila burkar med lite saltlösning. Rulla upp och linda in en filt i 3-4 timmar tills den svalnar helt, ordna om den i en kall källare.
Hur man saltar mjölk svamp och russula tillsammans: ett recept
Funktion: när du sorterar svamp, ordna dem i tre delar, beroende på storlek. Salt också separat. Små svampar hela på festbordet, medelstora halva för sallader, hugga stora i skivor för pajer och andra bakverk.
Fusofacts
- Det finns mycket annat skräp på svampens yta, vilket inte är så lätt att rengöra. Du kan göra denna process enklare med en vanlig tandborste. Villi kan ta bort de minsta partiklarna av lövverk och smuts. Du kan också använda en hård skrubbsvamp. Skölj svampen endast under rinnande vatten under rengöringen.
- De två vanligaste typerna av mjölksvamp är svarta och vita. Båda är utmärkta för hemlagade förberedelser. Dessutom är det tillåtet att göra pickles av båda typerna av svamp på en gång.
Hur saltar man poppel, gran och aspmjölksvamp?
Poplar-, asp- och granmjölksvampar kännetecknas av sin neutrala smak och mindre bitterhet. Det är bäst att använda den heta metoden för att salta dem, och tillsätt också vitlök eller peppar i saltningen för skarpa och pikanta.
Så, efter att du tagit mjölksvamparna hem, fyll dem omedelbart med vatten och gå sedan till vila i en timme från vägen. Tvätta och rengör mjölksvamparna efter en timme, ta bort den klibbiga delen av locket och skölj igen med rinnande vatten. Klipp och kassera alla bortskämda vid behov.
Hur saltar man poppel, gran och aspmjölksvamp?
Fyll på med kallt vatten och lägg på en sval plats i två dagar, eftersom de är mindre bittra kan de blötläggas lite mindre.
Den tredje dagen lägger vi saltlaken på spisen, och medan det kokar tvättar vi svampen igen. Vi skickar mjölksvamp till den kokande saltlaken och kokar i den i 20 minuter. Under tiden steriliserar vi burkarna och locken. Häll svampen med lite saltlake och rulla upp. Vi lägger den på en varm plats tills den svalnar helt och gömmer den i källaren.
Gul mjölksvamp: hur saltar man?
Den gula mjölksvampen närmar sig senhösten när resten av mjölksvampen redan flyttar bort. Frukten är köttig, saftig och utmärkt i smak. Det är absolut inte lämpligt för kall saltning.
Vid ankomsten måste de omedelbart fyllas med kallt vatten. Om det finns is kan du lägga till lite is i vattnet. Så det gula bröstet öppnas på ett speciellt sätt. Efter 30-40 minuter kan den sorteras, tvättas, rengöras och fyllas på med kallt eller isvatten och skickas till en källare eller annan kall plats i tre dagar.
Gul mjölksvamp: hur saltar man?
Ta ut, skölj, häll kokande saltlösning och koka i 30 minuter så att saltlösningen smälter och inte kokar. Häll i burkar och beställ. Placera i källaren.
Men det är inte allt! Stäng flera burkar med lock, men inte plast och skicka till kylen i 3 dagar. Efter denna tid kan du njuta av lätt saltade gula mjölksvampar.
Saltning rätter
Följande typer av behållare är lämpliga:
- trätunna,
- glasbehållare (burk) med bred mun,
- rymlig keramisk matkruka,
- emaljerad, utan beläggningsfel, panna.
Det är viktigt att mjölksvampar saltas på ett kallt sätt under tryck och med god lufttillförsel, eftersom kål vanligtvis saltas, eftersom anaeroba mikroorganismer (botulismpinnar) inte multipliceras under dessa förhållanden.
Om det är saltat på ett varmt sätt är det nödvändigt att välja disken så att de kan placeras på en kall plats.Om en sådan plats är ett kylskåp, är det troligt att en trätunna fungerar: det är bättre att fylla på en glasburk med vid hals.
Disken, inklusive locken för den, måste tvättas väl och steriliseras.
Hur man marinerar mjölksvampar utsökt i glasburkar för vintern: ett recept på marinad för 1 liter vatten
Trots att betningsprocessen är mer skadlig än betning, och den verkade för inte så länge sedan, är de flesta nu vana vid inlagda svampar och föredrar betning. Kom ihåg att pickles kan ges till barn så fort du överför dem till vuxenmat, men med pickles är det bättre att vänta till 6-7 år.
Förberedelse för betning är exakt samma som för betning, så låt oss gå direkt till receptet.
Fyll de redan blötläggda mjölksvamparna med vatten och koka i 15 minuter. Töm och kasta i ett durkslag.
Hur man marinerar mjölksvampar utsökt i glasburkar för vintern: ett recept på marinad för 1 liter vatten
Tillagning av saltlake: för 1 kg mjölksvamp behöver vi 1 liter vatten, 6 msk. matskedar ättika 9%, 2 msk. matskedar salt och samma mängd socker. Tack vare socker är mjölksvamparna krispiga och ömma. Koka saltlaken med alla ingredienser utom ättika.
Vi lägger mjölksvamparna i en kokande saltlake och kokar i 15 minuter och tar bort skummet. Häll mjölksvampar med en liten mängd saltlösning i en steril burk, häll i ättika och rulla omedelbart locket. Vi lägger ner botten och slår in burkarna. Vi lagrar i skafferiet, ett svalt rum är inte längre så viktigt när vinäger är i sömmarna.
Inlagd mjölksvamp med vitlök: ett recept
Tillagningsprocessen är identisk, men saltlösningen är lite annorlunda, vi kommer att beskriva den exakt. För saltlaken behöver vi: för 1 kg svamp behöver vi 1 liter vatten, 7 msk. matskedar ättika 9%, 2 msk. matskedar salt och 3 msk. matskedar socker, pepparkorn, lagerblad, 2 vitlöksklyftor och ett vinbärsblad i en liter burk.
Inlagd mjölksvamp med vitlök: ett recept
Vi lagar saltlösning utan ättika när vi häller mjölksvamp i burken: vi skickar 2 vitlöksklyftor till varje liter burk, ett kryddblad och några pepparkorn. Häll vinäger och rulla upp.
Mjölksvamp i tomat för vintern: recept
Förbereder dig för att rulla upp svamparna på vanligt sätt.
För 4 kg skalad mjölksvamp behöver vi:
- 5 liter vatten
- En sked mager olja;
- 6 stora lökar;
- 4 lagerblad
- 10 olika pepparkorn;
- 100 g Sahara
- 100 g salt-
- 100 g vinäger 9%
- 750 ml tomatpuré
Hacka svampen i skivor eller kuber och skicka dem till kokande vatten. Ta bort skum och koka i 15 minuter. Kasta i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
Mjölksvamp i tomat för vintern: recept
Lägg samtidigt en stekpanna på spisen, häll en sked olja och skicka lökringarna för att steka tills den blir något gyllene, tillsätt socker och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt svamp i löken, och om det inte finns någon stor stekpanna, överför den till en tupp eller en kastrull med tjock botten och fortsätt steka, tillsätt kryddor.
Efter att ha stekt svampen i 10 minuter, tillsätt tomatpastan och låt sjuda ytterligare 10 minuter.
Tillsätt vinäger, blanda och stäng av garderoben. Vi lägger ut på sterila burkar och rullar upp. Vi sveper in den i en filt, låter den svalna och lägger den i källaren.
Vad är dessa svampar?
Mjölksvamp är ätliga svampar från Russula-familjen. Det vetenskapliga namnet är "riktig mjölk", och det finns många populära namn: vit, våt, fuktig, pravsky.
Det kan inte bara saltas utan också stekt. Det är inte så vanligt, det bildar mycorrhiza med björk.
Det finns dock många mycket liknande, villkorligt ätbara arter som växer inte alls nära björkar. Bland dem: gul, asp, peppar och andra. Det rekommenderas inte att steka dem, men du kan salta dem på vintern.
Många människor skiljer inte mellan arter, så det är ofta möjligt att hitta till försäljning i en korg, tillsammans med en ätbar riktig mjölksvamp, villkorligt ätbar, mycket lik i utseende. Eftersom det inte är en specialistmikolog är det bättre att bearbeta och förbereda alla prover, vilket är vanligt för villkorligt ätbara svampar.
Inlagd mjölksvamp: hur man lagar mat, hur mycket ska man hålla under förtryck?
Vi tvättar, rengör och blötlägger mjölksvamparna i tre dagar. Tvätta den därefter under rinnande vatten och lägg den i en kastrull med locket uppåt, strö varje lager med salt med en hastighet av 30 gram per 1 kg svamp.
Med jämna mellanrum (var 2-3: e lager) lägger vi kryddor: blad av laurel, ek, körsbär, vinbär, malet peppar, riven torra rötter och örter.
Inlagd mjölksvamp: hur man lagar mat, hur mycket ska man hålla under förtryck?
Efter att ha tillsatt upp till en tredjedel, häll i mineralvatten så att det övre lagret inte täcker, och fortsätt sprida tills pannan är 2/3 full, häll igen mineralvatten och fyll det helt. Häll vatten igen så att de två sista lagren inte täcks av vatten.
Vi lägger en tallrik och böjer sig ovanpå den, väntar en timme, om vattnet och juicen inte har täckt kanterna på plattan, och följaktligen det översta svampskiktet, tillsätt lite mer mineralvatten för att täcka.
Efter en vecka kan du servera den på bordet, den totala lagringstiden i källaren eller kylskåpet är inte mer än 60 dagar. Efter 20 dagar, överför till burkar och täck med lock så att saltlösningen inte avdunstar.
Förbereda svampar för saltning
Beroende på hur svamparna kommer att saltas måste de beredas. De uppsamlade mjölksvamparna måste sköljas väl för att ta bort sand och rester av ruttet gräs från dem.
Innan varm saltning placeras de i saltat vatten i 5 timmar. Därefter måste du rengöra locken med en mjuk borste.
För kallsaltning krävs en tre dagars blötläggning. Vattnet måste bytas var 12: e timme. Detta görs för att eliminera bitterhet. Efter blötläggning rengörs svampen och tvättas under rinnande vatten.
Varför blir mörk svamp eller blir grön när den är saltad?
För betning rekommenderas att välja unga fjädrande svampar. Om mjölksvampen har blivit mörkt i icke-saltat vatten betyder det att den är gammal och inte lämplig för saltning. Men mörkare under saltning är en naturlig process för vissa typer av mjölksvampar. Om du vill få lätt mjölksvamp rekommenderar vi betning.
Varför blir mörk svamp eller blir grön när den är saltad?
Denna svamp är färsk!
Om du vill att torrmjölksvamp efter saltning inte bara ska vara god, utan också vara säker för hälsan, måste du lära dig att välja färska och mogna svampar.
- Råd 1. Utseende är ett visitkort för en naturlig gåva. Enligt det kan du säkert säga om svampen är färsk eller inte. Om ytan är slät, inte sprucken, homogen och torr, är massan färsk och färdig att användas.
- Råd 2. Flabbiness är det första tecknet på förstörelse, en sådan svamp dör. Flabbiness leder till förfall, förfall leder till förfall. Det rekommenderas inte att äta sådana svampar.
- Tips 3. Lukten av färsk svamp är doftande och behaglig. En ruttnande organism utstrålar en obehaglig, subtil arom.
- Tips 4. Benet ska under inga omständigheter lätt skiljas från locket.
- Tips 5. Om du köper den här produkten i snabbköpet, köp sedan kylda svampar, inte frysta. Så du kommer att kunna bedöma vikten och dra en slutsats om dess kvalitet.
Hur länge kan inlagda och saltade mjölksvampar ätas?
Naturligtvis syltar vi och saltar i de flesta fall på vintern, men trots allt vill jag omedelbart smaka på svampdelikatesser, särskilt i en stor krets av familjen, som oftast samlas på sommaren och tidig höst. Lätt saltade mjölksvampar kan smakas en vecka efter varm saltning, och en månad efter kalla, inlagda kan öppnas efter 3-5 dagar.
Hur länge kan inlagda och saltade mjölksvampar ätas?
Tomma metoder
Det finns två sätt att förbereda sig för vintern:
- kall saltning;
- varm saltning.
Varm saltning är en mer tillförlitlig metod för villkorligt ätbara svampar i allmänhet, inklusive svamp.
Värmebehandling förstör inte bara mikroorganismer utan också denaturerade proteiner, stör strukturen hos makromolekyler i svampens massa, så kokta svampar kommer garanterat att förlora den obehagliga lukten och smaken av bitterhet. Dessutom visar de sig vara mjuka men tappar inte formen.
