Honungsvampar - kan de torkas, hur gör man det hemma? Tips om lagring och användning

Honungsvampar skördas för framtida användning i frusen eller konserverad form. Många hemmafruar, som ställs inför behovet av att snabbt bearbeta en stor del av "skogens gåvor", ställer sig själva frågan: är det möjligt att torka svampar på vintern? Är denna upphandlingsmetod tillräckligt enkel? Håller torr svamp bra? I den här artikeln kommer vi att svara på dessa frågor och berätta hur du torkar svampar ordentligt hemma.

Förbereder svampar för torkning

Höstsvampar växer på gamla stubbar och stammar av fallna träd. Varje svamp har en tunn, tät stjälk och en liten rund keps med en lamellär undersida och en genomskinlig "spindelnät" under. Vanligtvis torkas hattar med kort benlängd (högst 2 cm). Därför fyller erfarna svampplockare ofta sina korgar med exakt dessa delar av honungsagar och lämnar allt annat vid uppsamlingsplatsen. Benen kan dock också skördas. Efter torkning blir de ganska hårda, men genom att mala dem i en kaffekvarn får du ett doftande svamppulver som kan lägga till en speciell pikans i soppor och huvudrätter.

Starka, unga svampar som inte har maskhål och märkbara skador är lämpliga för skörd. Beredning av råvaror för torkning handlar om sortering och rengöring från rester av jord och växtrester. I detta fall tvättas inte svampen utan gnuggas med en fuktig trasa. "Gossamer" under locket behöver inte tas bort.

Tvätta dem inte när du förbereder honungsvampar för torkning. Svamp behöver bara torkas av med en fuktig trasa. "Spindelnätet" under locket behöver inte tas bort.

När och hur man plockar svamp

Har du en elektrisk torktumlare?
Tja, nej

Så snart den varma våta säsongen börjar, från ungefär mitten av augusti till oktober, växer svampen snabbt i skogen. Huruvida de kan användas för torkning är en fråga som erfarna svampplockare och kockar säger: naturligtvis, ja!

När du väljer en uppsamlingsmetod bör de som skyddar myceliet föredras. Det är oacceptabelt att dra ut svampar, eftersom detta inte bara kan leda till skada på myceliet utan till dess död, och därför kommer tillväxten av svamp i detta område att stoppa.

För att inte skada myceliet rekommenderas att du försiktigt skär av benet med en kniv, lämnar inte mer än 2 cm, om du inte hade en kniv till hands måste du skruva bort svampen från myceliet. Skruva loss svampen, du måste rotera den försiktigt runt dess axel tills den separerar sig. Hålet som kommer att finnas kvar efter dessa åtgärder är bäst att gräva in eller trampa lätt. Den andra metoden är mer skonsam, eftersom den utesluter infektionen från att komma in i myceliet genom ett skärsår på benet.

För att skörda svampskörden måste du ha en korg med björkbark eller kvistar, då kommer svamparna inte att smula och förlora sin form. Det är nödvändigt att noggrant undersöka svamparna, eftersom det finns en chans att hitta falska svampar.

För torkning är endast starka, unga honungsvampar som inte äts av maskar och som inte har uppenbara skador, lämpliga för dig.

Gamla och defekta svampar måste kasseras.

De viktigaste metoderna för torkning av honungsagar

Moderna hemmafruar föredrar att torka svampar på vintern med olika hushållsapparater. Men den traditionella ”mormors” metod för naturlig torkning har inte heller glömts bort. Det är sant att det endast används i de fall där en elektrisk torktumlare eller ugn inte är tillgänglig, eller om den del av de samlade svamparna är liten.

Tänk på de vanliga metoderna för torkning av honungsagarik.

I ugnen

En enhet som går på el eller gas är lämplig. Torra honungsvampar i ugnen bör startas vid en temperatur på 45 ℃, sprida råvarorna på ett galler eller bakplåt i ett lager och regelbundet vända på det. Om ugnen inte har en konvektionsfunktion, håll dörren på glänt. Efter 4,5 timmar bör ugnstemperaturen höjas till 80 ℃ och svamparna bör beredas. Korrekt torkad honungsvamp har en färg som liknar en rå svamp och en naturlig arom. Kepsen böjs lätt, den kan brytas med fingrarna men inte smulas sönder.

I en elektrisk torktumlare

Varje enhet av denna typ har en instruktion med en detaljerad beskrivning av bearbetningslägena för olika produkter (inklusive svamp). Det är nödvändigt att torka svamp i en elektrisk torktumlare i 5-6 timmar vid en temperatur på 50 ℃.

Vi erbjuder en video om ämnet att torka honungsagar i en elektrisk torktumlare:

På en tråd

Om du har en plats som är väl ventilerad och värms upp av solen (öppen veranda, balkong, etc.), behöver du inte slösa bort tid på att torka honungsagar med hushållsapparater. Det räcker att stränga svamparna på starka trådar (bitarna ska inte röra vid) och hänga dem lågt och fixera dem horisontellt. Det är bättre att täcka råvaran med gasbind för att skydda den från damm och flugor. Vid varmt och torrt väder torkar svampen helt ut på en vecka. Ett liknande resultat kan uppnås genom att placera honungsvamp i köket i en stadslägenhet, precis ovanför spisen.

I mikrovågsugnen

Du kan också torka honungsvampar i mikrovågsugnen, men den här metoden är inte särskilt populär. Faktum är att svampar bearbetar en stor mängd vätska när de bearbetas i en mikrovågsugn. Det måste dräneras med jämna mellanrum och temperaturregimen förändras, vilket kräver konstant uppmärksamhet och onödigt arbete från värdinnan.

Fläktassisterad

Vi erbjuder en video där en svampplockare erbjuder torka svampar med en fläkt:

Torka 7 kilo smör i Isidri elektriska torktumlare

I videon som presenteras kan du se hur man torkar smörolja för vintern. Så, våra handlingar:

• Svamparna torkades grundligt med en våt svamp från vidhäftande skräp och smuts, sorterades ut och sorterades. • Skär i bitar och lägg på brickor till en elektrisk torktumlare. Varje bricka innehåller 500 gram hackad svamp. Således fylldes alla 20 brickorna. • Slå på den elektriska apparaten. Vi sätter temperaturregimen till +60 grader. Vi använde en Ezidri Ultra FD1000 elektrisk torktumlare. • Oljan torkades i 21 timmar vid en given temperatur. I rummet där den fungerande elektriska enheten var placerad var det + 14 ˚С. • Efter att torktiden var över skakade vi den torkade produkten försiktigt av torken och brickorna. Från 7 kg färska smörsvampar fick vi 870 gram torkad produkt. Det vill säga torkning skedde 8 gånger. • Vi lägger vår torkade boletus i glasburkar. En burk stängdes med ett vakuumlock och luft avlägsnades från den med en speciell pump. En annan burk placerades under ett skruvlock.

Torkade honungsvampar användning och försiktighetsåtgärder

Honungsvampar, torkade i enlighet med alla tekniska standarder, kan lagras i tätt slutna glasbehållare i tre år.

Stora svamplager kan förvaras i robusta trälådor med väl passande lock och förfodras med rent papper.Honungsvamp rekommenderas att regelbundet inspekteras för utseende av skadedjur (malar, insekter) eller mögel. Om svampen är skadad kan du ta bort de bortskämda proverna och värma resten i ugnen vid en temperatur på 60 ℃ i 30 minuter, kyla och packa om i en ren behållare.

Torkade svampar är inte på något sätt sämre än färska svampar i smak och näringsegenskaper. Detta är en utmärkt proteinprodukt från vilken ett brett utbud av rätter tillagas: soppor, huvudrätter, kaviar, såser. Svampar används som fyllning för pajer, klimpar och pizzor; kokt, tillsatt till sallader.

Att skörda honungsagar för framtida bruk kräver att vissa försiktighetsregler följs. Faktum är att dessa svampar ofta "maskeras" av sina kamrater, som innehåller giftiga ämnen. Svavelgula svampar är till exempel inte bara lika utseende som ätliga höstsvampar utan växer också på liknande ställen under samma säsong. Giftet, som ingår i falska svampar, anses inte vara dödligt, men i torkade svampar (som alla andra komponenter) är det i en mycket högre koncentration än i nyplockade. Detta innebär att genom att av misstag förbereda oätliga "dubbletter" för framtiden riskerar du att orsaka allvarlig hälsoskada. Därför är det viktigt att följa följande regler:

• innan du går efter svamp, studera beskrivningarna och bilderna av riktiga och falska svampar noga, kom ihåg deras särdrag;
• När du plockar svamp ska du omedelbart bli av med varje prov som ger dig minsta tvivel. Gör detta medan du sorterar;
• köp inte honungsvampar på gatan från okända säljare. Inspektera köpta svampar noggrant och ta bort de som inte väcker förtroende i tid.

Regler för insamling, torkning och lagring av oljor

Svampplockare älskar och uppskattar smör inte bara för sin otroligt rika smak utan också för det faktum att du under jakten på "skogskött" kan samla en full korg från en äng. Även en nybörjare kommer inte att ha svårt att hitta dem. Man behöver bara vara uppmärksam på lövknölarna på kanterna eller under tallarna. Det är där du kan hitta en vänlig familj av boletus. Samla smör, svampplockare vaknar av spänning, för en sådan svampfamilj växer ibland över ett stort territorium. Det är bäst att samla starka och unga svampar. Insamlingen ska äga rum på en ekologiskt ren plats, eftersom smör, som andra svampar, absorberar salter av tungmetaller.

Förbereder honungsvamp för torkning hemma

Oavsett vald torkningsmetod måste svamparna förberedas i förväg. Först sorteras de efter mognad: starka unga svampar har ett högre innehåll av näringsämnen. Gamla, ruttna, skadedjupåverkade exemplar kasseras. Det är också nödvändigt att uppmärksamma det faktum att deras farliga motsvarigheter inte fångas bland honungsvamparna.

För att förhindra att svampen får överflödig fukt tvättas inte svampar som är lämpliga för torkning utan torkas med en fuktig, mjuk trasa och tar bort smuts. Vanligtvis används endast hattar för torkning av honungsagar, så benen, som drar sig tillbaka cirka 2 cm, skärs av. Små exemplar kan torkas hela. Dessa svampar behöver inte heller blötläggas: den absorberade fukten ökar torktiden.

Viktig! Vid torkning tappar svamp cirka 90% av sin vikt. Av i genomsnitt 10 kg tidigare beredda färska råvaror kommer utbytet av en torr produkt att vara 1,5 kg.

Fryst smörsopprecept

Efter att ha lärt sig hur man fryser smör är många hemmafruar intresserade av vad som kan framställas av en sådan produkt. Det finns många alternativ för rätter. Som ett exempel - soppa gjord av fryst smör.

Receptet är utformat för att använda följande ingredienser:

1. 500 g olja;
2. 2 medelstora lökar;
3. 4 potatisar;
4. kryddor och kryddor efter smak;
5. 2 liter vatten (kan ersättas med buljong);
6. olja för stekning.

Hacka lök grovt och stek.Tillsätt svampar (både förkokta och de som stekts före frysning är lämpliga), täck och låt stå i 10 minuter. Ta sedan bort locket, öka värmen och stek i ytterligare två minuter. Lägg beredd smör i kokande vatten, tillsätt andra ingredienser. Koka upp igen, sänk värmen och koka tills potatisen är öm. Stäng av gasen och låt den infunderas i en halvtimme.

Hur man torkar ordentligt på en tråd

Denna torkningsmetod kräver en fin garn, stark tråd eller fiskelinje.

1. Vi stränger förberedda svampar på en bit tillgängligt material. Avståndet mellan svamparna bör inte vara för litet. Ett mellanrum på 0,5-1 cm ger bra luftcirkulation mellan locken och till och med torkar.
2. Vi placerar de spända buntarna på platsen där det finns tillräckligt med sol och luft - utanför fönstret, på loggia eller balkongen. Du kan också torka honungsvamp över en het spis.
3. För att skydda svampen från damm och insekter, täck bunten med flera lager ren, torr gasväv.

Efter en vecka kan svamparna förvaras. Denna metod fungerar bra i stabilt, torrt, soligt väder. Hur man torkar svamp på en regnig, fuktig tid, kommer andra metoder att berätta.

Torka smör i solen och svampar torkade för vintern i ugnen

De flesta hemmafruar använder med säkerhet de gamla beprövade recepten för torkning av smör för vintern. För att till exempel torka i solen måste du stränga hela svampar eller deras enskilda delar på en stark tråd. Oljorna ska inte röra varandra. Det är bättre att täcka de spända "pärlorna" av svampar med ett dubbelt lager gasbind, vilket skyddar arbetsstycket från damm och flugor. Dessutom kan du bygga bekväma stativ från barer eller tunna brädor, där du kan hänga trådarna med svamp.

Vid bra väder och soliga dagar tar torkande olja från 5 till 7 dagar. Om svampen skärs i tallrikar varar torkningen 2-3 dagar. Det är dock värt att komma ihåg att torkad boletus inte kan förvaras i "pärlor". En mullvad startar lätt i dem, som kan förstöra allt ditt arbete på några dagar. Ta sedan bort oljan efter torkning på en tråd och överför den till en linnepåse eller glasburk.

Ett annat enkelt och prisvärt sätt är att torka smör i ugnen. Denna variation har sina fördelar för lägenhetsboende. Ugnen klarar perfekt torkarens roll, det är enkelt och snabbt att torka svamp i den, eftersom den alltid är till hands.

Om smöret är stort, är det bättre att skära dem i bitar och lägga dem i ett lager på ett bakplåt eller tråd. Förvärm ugnen till 60 ° C och sätt in svampen. Det är bättre att inte stänga dörren så att smöret inte bakar. Det finns god luftcirkulation när ugnen är öppen.

För att inte torka över bålen måste bakplåten då och då tas ut och lämnas i 1,5-2 timmar för att kyla svampen. Rör om svampen, kontrollera hur de torkar och lägg tillbaka dem i ugnen. Skynda dig aldrig för att torka en ny sats, eftersom detta kommer att skada oljans kvalitet om de inte är helt torra. Denna torkningsprocess tar i genomsnitt 2 dagar, beroende på mängden svamp.

För att bestämma graden av tillagning smörgås torkad i ugnen, smaka på dem genom beröring. Vältorkade svampar är ömtåliga och spröda, smuler när de pressas. Om bålen är undertorkad är strukturen mjuk, elastisk och när den pressas är de svåra att böja. Sådana svampar måste skickas tillbaka till ugnen.

Torka i ugnen

Torkning av honungsvampar i ugnen är bekvämast på ett speciellt trådställ. I frånvaro av det kommer ett bakplåt att göra, bara honungsvampar måste behöva vändas regelbundet.

1. Vi lägger ut de beredda svamparna på ett stativ och placerar dem i en ugn förvärmd till 40-50 ° C i 2-3 timmar så att svampen vissnar och gradvis förlorar fukt. Vid en lägre temperatur kokar honungsvamp, vid en högre temperatur bakar de, och vi får inte torkade svampar.
2. När locken inte längre är klibbiga höjer du temperaturen till 75 ° C.För normal luftcirkulation, om ugnen inte har en konvektionsfunktion, lämna dörren något på glänt.
3. Var noga med att kontrollera processens framsteg: då och då vänder vi på hattarna så att de inte börjar steka.

Tiden som krävs för att helt torka svampen beror på deras antal, värdinnans färdigheter och i genomsnitt kan hela cykeln vara från 7 till 12 timmar. Rätt och i rätt grad böjer den torkade svampen sig något, går sönder relativt lätt men smular inte, behåller sin naturliga arom.

Hur man torkar svampar: välja råvaror och förbereda den för torkning

Det finns tre huvudtyper av boletus (lövfällande, granulär och sen) som bär frukt vid olika tidpunkter. Detta är viktigt för att samla dem vid rätt tidpunkt när de passar bäst för arbetsstycken. De första som visas är granulära, växer på kalkhaltiga jordar och sedan lövfällande. Den första skörden kan skördas redan i slutet av maj med lämpligt väder, den andra mognar i juli och sen bult kan lätt hittas i gran och lövskog fram till slutet av oktober.

Denna svamp har sitt namn till locket, som verkar vara täckt med en oljig vätska, varför den alltid ser hal ut. I olika regioner kallas det smör eller kärnmjölk. Intressant är det i Storbritannien vanligt att kalla svampen "Slippery Jack". Tack vare detta hartsartade ämne anses det vara mycket användbart. Med sin hjälp behandlas kronisk huvudvärk, migrän, nervstörningar och till och med gikt.

Val av svamp för torkning

Vi måste ta hänsyn till processens detaljer, eftersom det regnar oftare på hösten. Därför är det knappast möjligt att få naturlig torkning utomhus. Samla helst små och medelstora svampar med en tät konsistens. Se till att de inte är ruttna, mögliga eller skadade av skadedjur.

Sortering och förberedelse

Efter skörd kan svampar inte lämnas obearbetade länge, de kan bli oanvändbara på bara några timmar. Därför måste de sorteras omedelbart, kasseras alla olämpliga och samtidigt kvistar, löv och annat skräp.

Det är omöjligt att tvätta oljan innan den torkas. Om du blöter svampen i vatten kommer den svampiga konsistensen att absorbera mycket fukt, som den helt enkelt inte kan ge tillbaka senare. Även om det verkar som om allt är i ordning kommer vätska att finnas kvar i vävnaderna och oljan blir snabbt möglig.

Det enklaste sättet att rengöra föroreningar från oljor är med en ren trasa eller en ny kökssvamp. Det kan fuktas något om smutsen inte slits bort. Det är bättre att skära av benen i nedre delen vid roten, sand och jord från dem kan knappast tas bort. Många rekommenderar att du tar bort det övre hartsskalet innan det torkas, men det är inte nödvändigt.

Små svampar lämnas mest intakta, de torkar bra och ser vackra ut i den färdiga skålen. Större exemplar skärs i segment, plattor eller godtyckliga bitar, beroende på vald torkningsmetod.

Mikrotorkning

Denna metod är inte helt bekväm och används oftast när skörden är liten. Under förberedelserna för torkning i mikrovågsugnen, förutom sortering och rengöring, måste honungsvampar torkas något och till och med torkas i solen eller under en kraftfull lampa.

1. Vi lägger ut honungsvampar på en tallrikspall och placerar dem i mikrovågsugnen.
2. Ställ in tiden på 20 minuter med en ugnseffekt på 100-180 W.
3. Efter att timern har utlöst tar vi ut svamparna och tömmer den frigjorda vätskan. Ugnen ska stå med dörren öppen i några minuter.
4. Vi upprepar processen tills svampen är helt torr.

Beredskapskriterium - lätt, flexibelt, inga spår av fuktlock.

Är det möjligt att torka bulten

Fruktning av de beskrivna representanterna för svampriket faller under perioden maj till oktober... Vanligtvis växer dessa svampar i stora mängder, så du kan samla många av dem åt gången. Och eftersom färska svampar bara konsumeras i 15 timmar när de förvaras i kylskåpet kan resten av grödan torkas.Oljor är bra för denna lagringsmetod. När de har torkats kvar behåller de flesta vitaminer och mineraler och är lika fördelaktiga som råprodukten.

Du kan laga soppor från torkade svampar, lägga dem till sallader, huvudrätter efter blötläggning, göra såser av dem... När den torkas minskar produkten sin storlek med 5-6 gånger, medan dess kaloriinnehåll ökar. Detta måste beaktas vid tillagning av rätter.

Visste du? Svamp är ofta namngivna för ett karakteristiskt utseende. Så oljemaskinen fick sitt namn på grund av att lockets yta är hal och oljig.

Hur man torkar svamp i en elektrisk torktumlare

Detta är den bästa metoden för att torka svamp hemma. Moderna elektriska torkar, utrustade med speciella nivåer, ger optimala termiska förhållanden för högkvalitativ torkning och luftcirkulation. Värdinnans roll i detta fall reduceras endast till förberedelsen av processen.

1. Vi sprider de skalade svamparna i ett jämnt lager på torken.
2. Vi ställer in temperaturläget till 55 ° С.
3. Eftersom honungsvamp är en liten svamp beror torkningstiden främst på mängden råvaror. Om två eller tre brickor används kan svamparna kontrolleras om de är beredda inom två timmar efter laddning.

Utomhus

Torkning av smör i den friska luften är ett långvarigt sätt att skörda svampar för vintern. Sträng dem på en tät tråd och häng dem på balkongen, helst i solen. Alternativt kan du helt enkelt sprida dem på ett bakplåt eller på en plan yta täckt med pergamentpapper. Det är viktigt att produkten inte får damm från gatan. Var noga med att ta med svampen inomhus på natten. Lämna dem ute och övervaka ständigt vädret: om det regnar kommer det att fukta svampen och du måste upprepa allt från början.

Du kan också torka smör hemma. Sprid bitarna ett kort avstånd på ett bakplåt eller en platt tallrik och rör om regelbundet. Denna metod tar ungefär en vecka. Du kan påskynda det om du lägger svamp på en kylare eller över en spis.

Regler och villkor för lagring av torra svampar

De bästa förutsättningarna för lagring av torkad honungsagar är torra, välventilerade rum. Om det här är en källare eller ett skafferi där grönsaker, frukter, örter med eteriska oljor lagras måste du se till att svampen inte finns i närheten: torkade svampar har höga hygroskopiska egenskaper och absorberar snabbt främmande lukt.

För en liten, snabbt förbrukad mängd produkt är det bekvämt att använda tätt passande glas, keramik, burkar. Det är inte önskvärt att använda papperspåsar, tygpåsar, kartonger. Även om de tillåter svamparna att andas, är det mycket troligt att skadedjur (matmalar, insekter) kommer att dyka upp i den torra produkten. Dessutom kan torkade svampar i en sådan behållare snabbt bli fuktiga. Om mycket svamp har skördats kan de förvaras i pappersfodrade trälådor med tomma väggar och lock.

Lagren av torkade svampar måste kontrolleras regelbundet. Vid detektering av skadedjur, svampar, svampar, svamparna sorteras ut, hopplöst bortskämda och förlorade sitt utseende tas bort. Resten värms upp i en ugn eller ugn vid en temperatur på 60 ° C i en halvtimme. De bildade små smulorna och dammet separeras med en sikt eller durkslag.

Korrekt torkade svampar under lämpliga förhållanden lagras i minst ett år. På tal om den maximala perioden, tror experter att om torkade svampar lagras utan att förlora sin arom, smak, utseende är deras hållbarhet inte begränsad. I praktiken används svampbestånden bäst inom tre år - detta är den genomsnittliga optimala hållbarheten hemma.

Hur man torkar honungsvampar, vilka metoder och enheter som ska användas för detta beror på dina möjligheter.Det viktigaste är att observera de korrekta torkningsförhållandena så att svampen behåller så mycket av sina fördelaktiga egenskaper som möjligt.

Ett stort antal svampar, som samlas på hösten i skogen eller odlas självständigt hemma, försöker spara till våren. Den resulterande grödan fryses, saltas i fat, marineras. Torkade svampar behåller sin naturliga arom och smakar helt, bara de måste kokas lite längre - cirka 50 minuter. Svamp används för att förbereda kaviar, pizza, soppor och stekt med potatis. Du kan torka höstskörden hemma på fem enkla sätt.

Hur man förvarar torkade svampar

När du har fått önskat resultat uppstår frågan: hur och var du ska lagra den resulterande produkten. Låt oss börja med vilket rum du kommer att hålla svamparna i. Kom ihåg att fuktiga rum inte är lämpliga, eftersom torkade svampar omedelbart absorberar fukt och börjar försämras. Samma svamp absorberar lätt lukt.

I burkar och behållare

De vanligaste alternativen för förvaring av torkade honungsvampar i en lägenhet är glasburkar med skruvlock och förseglade plastbehållare. Och även om denna metod väcker oro för många hemmafruar är den den mest rationella.

Innan burkarna används är det nödvändigt att sterilisera och ”rena” luften med hög kvalitet. För att göra detta, häll en liten mängd alkohol i burkens botten och sätt den i eld och dra sedan åt locket snabbt. Om svamparna är tillräckligt torra kommer de inte att försämras med denna lagringsmetod. Om du inte förbereder burkarna ordentligt börjar mikroorganismer i svampen.

Markera behållaren eller burken med datumet. Om du lagrar torkade svampar i kylen eller frysen, kommer svamparna att hålla i upp till 1,5 år. Om du inte använder dem ofta kan du dock glömma bort hur mycket tid som gått sedan arbetsstycket. Håll koll på svampens hållbarhet för att undvika negativa konsekvenser.

I plastpåsar

Torkade svampar kan lagras i förseglade vakuumpåsar även i frysen. I den mån som torkade svampar expanderar inte i frysen (som en vätska gör) är de säkra att förvara i frysen. Se bara till att de är speciellt utformade för användning i låga temperaturer.

Om du använder lufttäta påsar, se till att de är särskilt utformade för förvaring av mat.

I tygpåsar

Linne- eller gasväska med slipsar är också lämpliga för förvaring av torkade svampar. Man får dock inte glömma att traspåsar tillåter fukt och lukt att passera ganska enkelt, om ett litet hål visas på påsen kan insekter lätt komma in där. Därför är det bäst att förvara påsarna på en torr, välventilerad plats och kom ihåg att kontrollera tillståndet hos torra svampar och avvisa bortskämda.

Hållbarhetstid

Om du gjorde allt korrekt och observerade lagringsförhållandena är svamparna inte täckta med mögel och skadas inte av insekter under hela året kan du njuta av svampsmaken och doften.

• I glasburkar, förseglade vakuumpåsar och behållare kan produkten förvaras i upp till två år.
• Honungsvampar lagras i linne, gasväskor eller papperspåsar med ordentlig vård i ungefär ett år och tappar sedan långsamt sin smak.

Är det möjligt att torka svamp, och för vem är de användbara?

Svaret på frågan om det är möjligt att torka svamp är otvetydigt - ja. Svamp lämpar sig väl för denna typ av skörd. Honungsvampar själva har en utmärkt doft, utmärkt smak, och allt detta bevaras när det torkas.

Först och främst är svampar användbara för personer som lider av lågt hemoglobin. De bör ingå i kosten för varje anemisk patient. Av de användbara mikroelementen innehåller svampens massa mycket fosfor, liksom kalcium. Om tänder eller svaga ben ofta smuler, vilket åtföljs av frekventa frakturer, bör du åtminstone varannan dag äta upp till 150 g honungsvamp.

Bland läkare uppmärksammade nutritionister torkade svampar.Svamp rekommenderas för överviktiga personer för viktminskning, samt för att ta bort kolesterol från kroppen.

Förberedelse för torkning

Förutom att tvätta och kasta, behöver inte smörolja några förberedelser. Men vissa svampplockare föredrar fortfarande att rengöra dem innan de torkas. I under denna procedur avlägsnas huden från ytan på locket med en kniv och den nedre delen rensas från smuts.

Små och medelstora svampar behöver inte hackas. De torkar snabbt och bra som helhet. I stora exemplar är benen separerade från locken och dessa delar skärs i bitar eller tunna plattor.

Vem ska vägra torkade honungsvampar

Det är värt att inleda en konversation om svampens skadlighet med det faktum att det är bättre för en okunnig person att vägra att gå till skogen. Det finns falska svampar som mycket liknar utseendet. Om en sådan representant hamnar i korgen kan du bli allvarligt förgiftad.

När det gäller ätliga svampar är de svåra att smälta, som alla andra svampar. Dålig absorption observeras hos äldre. Människor med mag-tarmproblem bör sluta äta svamp eller begränsa dem till ett minimum.

Honungsvampar i folkmedicin används som laxermedel. Personer med magbesvär bör överväga denna punkt. Du kan inte äta torkade honungsvampar samtidigt som du tar laxermedel.

Ett annat inslag i svampen är massans struktur. Under tillagningen absorberar den mycket salt och olja som en svamp. Överätning kan orsaka svullnad. För en person som går ner i vikt kommer en svamp mättad med olja att göra mer skada på grund av det ökade kaloriinnehållet. Det är bättre att bara laga honungsvamp till en diet sallad eller kasta dem i soppa.

Vad kan tillagas av sådana svampar

Vid matlagning finns det ett stort antal torkade svamprätter med honung, allt från den välkända svamp soppa till svamp lasagne och julienne. Till exempel med användning av en konventionell köttkvarn kan svamppulver framställas. Det kommer att vara en utmärkt bas för såser och kryddor, tillägg till kött och grönsaker.

Dessa preparat är oumbärliga under fastan, eftersom de kan ersätta animaliskt protein. Utan tvekan kommer denna produkt att ge varje maträtt en speciell arom och unik smak.

På grund av det faktum att honungsvampar har en laxerande effekt du måste äta en liten mängd svamp.

Du kan inte kombinera intaget av laxermedel med användning av rätter från torkade honungsvampar.

Torra honungsvampar kan inte bara användas för att laga olika rätter utan också för medicinska ändamål. Tinkturer och salvor är gjorda av dem.

Fördelen med att torka svamp

Ofta med frågan om det är möjligt att torka svamp är människor intresserade av fördelarna med hela processen. Låt oss ta en titt på alla fördelar:

• Torkade svampar är praktiska att lagra eftersom de kraftigt minskar i storlek efter värmebehandling. En stor gröda passar i en liten påse, inte dussintals burkar.
• Hållbarheten ökas, du behöver bara skapa gynnsamma förhållanden.
• Torkad svamp återställer snabbt sin massastruktur under tillagningen och ger den en utsökt smak.
• Massan behåller sin arom och användbara mikroelement.
• Torkar honungsvamp ensam kan du spara fem gånger mer protein. Konservering och saltning ger inte en sådan effekt.

Bland nackdelarna finns det en minskning av svampens attraktivitet.

Stekt smör

Vad göra här näst? Låt oss börja med klassikerna. Ja, med henne, och så börjar nästan alla - sällan kan någon stå emot frestelsen att omedelbart steka potatis med svamp, precis samma kväll, trots trötthet från en lång promenad i skogen.

Kasta de kokta svamparna på en sil, skölj, låt fukten rinna av. Det är helt acceptabelt att simma hackad potatis, lök och svamp tillsammans. Men om du vill ha stekt potatis, inte stuvade, är det bättre att laga alla ingredienser åtskilda från varandra och "introducera" först i slutet av tillagningen.Proportionerna av produkterna här är helt godtyckliga och beror bara på mängden svamp. Ju mer, desto bättre är det klart för alla. Men även en mycket liten handfull "skogsbiff" (detta är vad våra förfäder kallade dessa skogsgåvor) kommer att göra en vanlig vardagsmiddag till en riktig semester. Överdriv inte med kryddor. Doftande boletus är ganska självförsörjande, och några ärtor med kryddpeppar och ett par lagerblad räcker för att betona deras smak.

Regler för att förbereda svampar för torkning

Innan du räknar ut hur du torkar svamp hemma måste du lära dig att förbereda dem för den här komplexa processen:

• Om skörden skördades i skogen är den obligatorisk sorterad. Under inspektionen avslöjas falska svampar, gamla, maskiga, tvivelaktiga svampar kastas bort.
• Unga hemmafruar är ofta intresserade av frågan om det är nödvändigt att tvätta svampar innan de torkas? Hattar med ben torkas ordentligt från smuts. Du kan använda en lite fuktig trasa. Om du tvättar svampen innan du torkar, blir massan mättad med fukt. Processen kommer att försenas och kan till och med åtföljas av ruttnande.
• Endast hattarna torkas vanligtvis på vintern. Naturligtvis vill finsmakarna veta hur man torkar svampben i ugnen för vinterförvaring. Om du vill kan du göra det, du måste bara försöka. Benen skärs i bitar 3 cm långa eller delas upp tillsammans med en kniv så att fukten avdunstar snabbare.

Marinera svampar med kryddor

Varför inte laga allas favorit syltade smör? Betningsrecept (i alla fall de flesta) är bra för skörd för vintern. Proportionerna av produkterna är som följer:

• boletus - 3 kg;
• salt - 2,5 msk. l.;
• socker - 2 tsk;
• vegetabilisk olja, kan raffineras - 1 msk. l.;
• vinäger 9% - 80 ml;
• lagerblad - 5 st .;
• allspice ärtor - 7 st.

Valfritt kan du lägga till några kryddnejlikor och en mycket liten nypa jordnötter i receptet.

För att förbereda marinaden, häll de kokta svamparna med rent vatten, så att de bara täcker, tillsätt alla ingredienser, sätt på eld. Glöm inte burkarna innan du betar smör. Vi lägger ut de kokta svamparna och rullar dem omedelbart upp.

Fem sätt att torka svamp hemma

I byarna torkade våra förfäder alla grödor på metallplåt eller rep. Solen var värmekällan. Med tillkomsten av moderna hushållsapparater har processen förenklats, men inte alla överger de gamla metoderna.

På en tråd

Låt oss först och främst ta reda på hur man torkar svamp på en snöre på det gamla sättet. Fördelen med metoden är dess enkelhet, det finns inget behov av kostnader. Från materialet behöver du en sömnål, stark tråd, eller så kan du ta en fiskelinje. Svamp strängs efter varandra för att göra pärlor. Det är viktigt att hålla ett avstånd på cirka 1 cm för luftpassage.

De resulterande pärlorna hängs på solsidan. Svamparna ska blåses av vinden och stanna längre i solen. Under villkoren för en lägenhet är en balkong lämplig för proceduren. Du kan skapa en rektangulär ram från lamellerna, dra i trådarna och sätta strukturen på fönsterbrädan. Bara processen tar lite längre tid. Ingen kan svara exakt på frågan om hur mycket som ska torka svampar på en snöre. Allt beror på väderförhållanden, lufttemperatur och fuktighet. Vanligtvis varar processen minst en vecka.

På en bricka

Det andra svaret på frågan om hur man torkar svamp hemma med den gamla metoden är att använda metallbrickor. Botten är täckt med pergamentpapper så att de känsliga hattarna inte bakar. Svampen sprids jämnt över en bricka och placeras i solen. Ibland vänds torkningen för hand.

I ugnen

Den tredje metoden hjälper värdinnan att lära sig att torka svamp i ugnen om det inte finns några specialiserade hushållsapparater till hands och vädret är fuktigt ute. Processen är lång, komplex och kräver ständig uppmärksamhet. Under torkningen bör massan inte släppa ut juice och baka.

Det är bättre att använda galler för torkning.Bakplåtar klarar sig, bara svamparna måste ofta vändas, vilket är mycket besvärligt och tar mycket tid. Det är viktigt att veta vid vilken temperatur honungsvamp torkas för att inte förstöra dem. Först förvärms ugnen till 45 ° C. Svamparna som skickas ut på ett galler eller bakplåt placeras i 4,5 timmar. Under denna tid bör saften avdunsta. Håll dörren något öppen för att förhindra att ånga bildas inuti ugnen.

Efter 4,5 timmar höjs temperaturen till 80 ° C. Dörren står ständigt på glänt. Nu kommer det avgörande ögonblicket. Svampar kontrolleras ofta för att vara beredda för att undvika överkokning. Den färdiga svampen är lätt, böjer sig bra, bryts inte och är elastisk.

I en elektrisk torktumlare

Varje modern hemmafru vill veta om honungsvampar kan torkas i en elektrisk torktumlare avsedd för frukt. Naturligtvis är detta ett bra alternativ. Hushållsapparaten är utrustad med bekväma galler, men den största fördelen är att det blåses. Svamparna läggs helt enkelt ut, den elektriska torktumlaren slås på och hon gör allt själv.

Receptet för att torka svamp i en grönsakstork är enkelt. Svamparna sorteras, rengöras, locken separeras från benen. För att påskynda processen kan du klippa den på mitten. På gallret läggs hattarna och benen i ett lager. Torkning tar cirka 6 timmar. Denna acceleration uppnås genom att blåsa varm luft med en temperatur på 50 ° C.

I mikrovågsugnen

Moderna torkande honungsvampar hemma kan göras med en mikrovågsugn. Processen är obekväm, kräver konstant övervakning, men det är ofta den enda vägen för lägenhetsboende. Delarna laddas små. Efter beredningsprocessen placeras svamparna först i solen så att de blir torkade. Om vädret är grumligt ute, istället för solen, måste du använda en lampa med en kraftfull glödlampa som avger värme.

När hattarna med honungsvampbenen torkas något läggs de i ett lager på en tallrik och skickas till mikrovågsugnen. Torkningen fortsätter vid 100-180 W i högst 20 minuter. Efter tidens gång försöker de klämma ihop det tjockaste benet eller mössan med fingrarna. Om juice släpps skickas de till en andra procedur.

Videon berättar om svamptorkning:

Betning av svamp är ett av sätten att skörda

Smör är bra i alla former: kokt, torkat, stekt. Men syltade svampar är särskilt välsmakande.

Före mysteriet med betning, förbereda valet av kryddor ordentligt svamparna, enligt ovanstående metoder för förbehandling. Rengör och skölj oljan. Lägg dem sedan i en kruka med vatten, salt och tillsätt citronsyra efter smak, vilket förhindrar att svampen blir mörkare. När vattnet kokar, sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter. Töm vattnet och tvätta svampen.

Därefter måste du välja hur man bearbetar smörsvamp enligt kulinariska recept. Här är en av de enklaste att förbereda: i en kastrull med en liter vatten, tillsätt salt (50 gram), 80 gram socker, 100 ml sex procent ättika, några ärtor svart och allspice, kryddnejlika och lagerblad . Koka den beredda marinaden i tre minuter, tillsätt två kilo smör du lagat till den och koka tills den är kokt i ytterligare tjugo minuter.

Så snart svampen sätter sig på botten av pannan och marinaden blir transparent, placera dem i varma, torra och rena burkar. Häll marinaden hela vägen till toppen. Tillsätt 1 msk i varje burk. en sked med vegetabilisk olja. Efter att marinaden har svalnat, kyl ned burken täckta med pergamentpapper och bundna med snöre.

Om du inte lagrar ditt inlagda smör på länge och tänker äta dem snabbt, är ett snabbt recept ganska lämpligt. Förbehandlat 5 kg lätt skållat smör läggs i torra uppvärmda burkar efter att ha placerat en torr gren av dill och en bit citronskal på behållarens botten.

Marinad bereds separat: 2 msk. l.salt, 3 - socker, 5 svarta ärtor och kryddpeppar, lagerblad, hackad vitlök - 2 kryddnejlika. Häll i en liter vatten, koka i 5 minuter efter kokning. Häll smörburkar med varm, nylagad marinad. Häll 1 msk i varje burk. l. vinäger. Stäng burkarna med vanliga lock. När de svalnar, lägg dem i kylskåpet, efter några dagar är smöret klart för användning.

Hemligheter att lagra torkade honungsvampar

Så att arbetet inte är förgäves, lagras torkade svampar endast i ett torrt rum. Frånvaron av skarpa främmande lukt är viktig, annars absorberar massan dem snabbt. Om det finns utrymme i ett rent rum kan svamparna lämnas hängande på en snöre.

Använd hemgjorda papperspåsar eller tygpåsar för att undvika igensättning av damm. Glasburkar är bra för förvaring. Om torkning ska användas som kryddor, mala den med en mixer. Pulvret förvaras i en tätt tillsluten glasburk.

Det är viktigt att säkerställa god ventilation under lagring. Flugans penetration är oacceptabel, annars lägger de av larverna, maskar börjar. Enligt villkoren kan honungsvampar lagras i tre år. Hela den här tiden kan du laga läckra rätter från dem och glädja dina nära och kära med dem.

Behöver jag rengöra olja för torkning: bearbetningsprocessen

Var ska man starta bearbetningsprocessen: behöver du rengöra smörolja för torkning?

Först måste du reda ut de svampar som samlats in i skogen: kasta de maskiga och sortera efter storlek. Därefter måste du rengöra oljan från smuts och gräsrester. Ett enkelt sätt: ta en kökssvamp, fukta den lite och torka av varje svamp. Blötlägg inte smörolja innan du torkar, eftersom de omedelbart börjar absorbera vatten och bli tunga. Smöroljor indränkta i vatten är inte lämpliga för torkning.

Det måste sägas att torkning av smörsvamp inte skadar vitaminerna i dem. De har en ännu mer uttalad arom än nyplockade. Samtidigt tappar inte bålen sin smak. En mängd olika rätter tillagas av dem, eftersom smör kombineras med många produkter: vilken typ av kött, ost, flingor, grönsaker, frukt och ägg som helst. Från dem kan du laga stekar, såser, gravéer, soppor - potatismos, borsch. Torkad boletus tillsätts till en mängd sallader som den mest raffinerade ingrediensen.

Hur man lagar torkad boletus

Torkat smör kan användas för att bereda:

• soppor och buljonger;
• stek och gryta
• pilaf, risotto, pasta;
• såser och såser;
• fyllning för pajer, pannkakor, pizza;
• svampkrutonger.

Svamppulver är tillverkat av övertorkad olja, krossad i en mixer eller murbruk och används som kryddor.

Råd! Det finns många recept på rätter gjorda av torkat smör. Innan tillagningen blöts svampen i vatten vid rumstemperatur i flera timmar. Dessutom kan den torkade produkten lätt stekas i smör före användning för att förbättra dess smak och avslöja aromen.