När är bästa tiden att samla in
Så snart skörden på valnötsträdet närmar sig mogning börjar ekorrar och en mängd olika fåglar jaga efter det. För att förhindra förlust av nötter och samtidigt bevara alla användbara och näringsmässiga egenskaper i dem, bör du vara uppmärksam på de tecken som du kan bestämma rätt mognadsfas:
- knäckt grönt skal;
- träigt lövverk började bli gult;
- en helt mogen frukt har ett hårt ljusbrunt skal, och kärnan inuti den ska vara fuktig och påtaglig i vikt.
Den typ av odlad mutter är också viktig. Träd som blommar på våren mognar i slutet av sommaren till mitten av september, och blommande nötter i juni börjar mogna först i början av oktober.
Fördelar och skador på människors hälsa
Gröna valnötter är ett lager av vitaminer och näringsämnen som är nödvändiga för att förbättra och bibehålla människors hälsa. Detta förklarar deras stora popularitet inom traditionell medicin. Innehållet av C-vitamin i omogna frukter är 50 gånger mer än i citrusfrukter och 8 gånger mer än i svarta vinbär - cirka 2500 mg.
Man bör komma ihåg att i mogna frukter minskar reserverna av askorbinsyra avsevärt, därför är det viktigt för traditionella medicinrecept att samla dem omogna. Nyckeln till god smältbarhet av askorbinsyra, som finns i nötkärnor, är innehållet av vitamin R. Detta vitamin är också ett verkligt universalmedel för dem som röker eller missbrukar alkohol, ständigt utsätts för stressiga situationer eller är benägna att neuroser.
Gröna nötter är rekordhållarna för jodinnehållet i sin sammansättning, därför rekommenderas de att konsumeras av alla som lider av jodbrist. Kompositionen av nötter med glukos, stärkelse, organiska syror, fytoncider, karotenoider, kininer, eteriska och aromatiska oljor, trinoxynafter, hydrojgloner, tanniner, kumariner, tanniner, järn och kalcium gör dem till verkliga ledare bland andra växter.
- En sådan rik sammansättning förklarar de fördelaktiga egenskaperna hos nötter:
- eliminering av inflammation i organ och vävnader;
- läkning av erosioner och sår i inre organ;
- antiparasitisk och antimikrobiell effekt;
- öka kroppens motståndskraft mot strålning
- använd som ett antiseptiskt medel som främjar läkning av sår, skärsår och mikrosprickor i huden;
- förhindra utvecklingen av ateroskleros;
- förmågan att stoppa blödning
- behandling av mag-tarmsjukdomar;
- förbättring av hjärnaktivitet och aktivering av intellektuella förmågor;
- eliminering av sjukdomar i urogenitala organ och system;
- ökad stressmotstånd, ett hinder för utvecklingen av psykiska störningar och neuroser;
- förbättring och förstärkning av det kardiovaskulära systemet;
- läkande effekt på njurarnas, binjurebarken och sköldkörteln.
Innan du påbörjar behandling med nötter, bör du bekanta dig med den skada som ett läkemedel berett med unga nötter kan orsaka.
- Det rekommenderas inte att vända sig till denna folkmetod för att bekämpa sjukdomar om en person har:
- en ökad nivå av jod i kroppen (muttern tenderar att öka mängden jod);
- individuell intolerans mot droger baserade på nötfrukter;
- allergi mot omogna valnötter.
Tinkturer av omogna frukter baserade på vodka är kategoriskt kontraindicerade för patienter med gastrit, sår, psoriasis, neurodermatit, hallon, diates, Quinckes ödem, liksom för problem med bukspottkörteln.
Hur man torkar valnötter
Det är faktiskt inte svårt att torka valnötter i sina skal, hemma, som vanligt, du behöver bara följa några enkla regler. Hur man korrekt utför denna process på olika beprövade sätt, inklusive i ugnen och i en elektrisk torktumlare, läs vidare.
Utomhus
Torkning av nötter i den friska luften innebär gradvis genomförande av följande steg:
I soligt väder:
- På ett fritt markområde måste du sprida vattentätt tyg, t.ex. en presenning.
- Vidare läggs frukterna, utvalda och skalade från den gröna filmen, jämnt ut på det lagda tyget, alltid i ett lager.
- Nu måste nötterna stå och torka i den öppna solen i flera dagar. Torkning tar bara 3-5 dagar i bra väder.
Detta är metoden som agronomer använde i många år, tills mer moderna metoder dykt upp i världen. Dess största nackdel är möjligheten till oväntad nederbörd och ett kraftigt fall i lufttemperaturen.
I rummet:
Valnötfrukter kan också torkas inomhus utan rädsla för ogynnsamma väderförhållanden. För detta väljs vanligtvis en vind:
- Den skördade grödan rensas från perikarp.
- Varje mutter sorteras efter storlek och tvättas i kallt vatten.
- Sedan läggs råvarorna ut på stativ med ett galler som måste försörjas med frisk luft.
Om skörden av nötter är liten kan hela samlingen torkas i lägenheten efter att ha spridit tidningar på golvet. I det här fallet bör man inte heller glömma den friska luften.
I ugnen
Detaljer om hur torr och rosta valnötterna ordentligt i ugnen, ser ut så här:
- Frukten, som tidigare skalats av den gröna skalen, måste sorteras efter storlek, tvättas och torkas av överflödig fukt med en ren handduk.
- Glöm inte vid vilken temperatur du behöver torka nötterna (detta är 40-45 ° C), välj frukter av samma storlek, lägg dem på ett bakplåt och lägg dem i ugnen.
- Torkningen ska vara högst 3 timmar, medan ugnsluckan ska vara något på glänt.
- Efter den bestämda tiden bör temperaturen höjas till 70 ° C och nötterna ska förvaras i ugnen i ungefär en halvtimme.
- I slutet av processen måste varma livsmedel tas bort från ugnen och lämnas i luften tills de svalnat helt.
I en elektrisk torktumlare
Om det finns en speciell enhet i huset - en elektrisk torktumlare, är processen att torka nötter kraftigt förenklad. Men även här är det nödvändigt att följa instruktionerna som är anslutna till enheten och ständigt vara uppmärksamma på produktens beredskap.
Själva proceduren tar vanligtvis bara 5 timmar, men antalet frukter bör vara minimalt, annars måste de torkas på flera sätt.
Skalande nötter
Beroende på sorten har valnötter olika skaltjocklekar. Frukt i ett tunt träigt skal är mycket lättare att dela. Ibland kan detta till och med göras med händerna och knyta två nötter i näven. Men oftast måste du använda olika verktyg och enheter.
Hur man skalar en mutter ordentligt från ett grönt skal
Om muttern avlägsnas redan är det inte svårt att ta bort den. Det är en annan sak om skalet är tätt utan att det antingen spricker. I det här fallet kan du använda en kniv.
Detta bör göras med gummihandskar, eftersom saften som släpper ut från valnötmassans massa har starka pigmentegenskaper - händerna får en smutsig brun nyans, som inte är lätt att tvätta.
Saften av den gröna skalen av valnötter har färgningsegenskaper och fläckar händerna mycket
- Skär mutterhöljet ner till skalet så att en sluten linje bildas. Det är bekvämare att göra detta längs "ekvatorlinjen".
- Gör ett andra snitt, vinkelrätt mot det första, den här gången genom mutternas "poler". Det är viktigt att skära genom hela skalets tjocklek med en kniv och vidröra det hårda skalet.
- I detta skede bör skalet redan vara uppdelat i fyra ungefär lika delar. Bänd kanten på en av dem med en kniv och separera från skalet.
- Gör detsamma med de tre andra delarna av skalet. Det blir lättare att göra detta.
- Skrapa av resterna av skalet på skalet med en stel borste. Du kan också använda en metallskrapa.
För snabb rengöring av stora mängder nötter från gröna skal är det praktiskt att använda en speciell majskolvkrossningsmaskin, om möjligt.
Video: hur man tar bort grönt skal från en mutter
Hur och vad man ska knäcka en mutter
Flera enkla sätt:
- Det enklaste sättet att använda en speciell enhet är en nötknäppare. Det räcker att sätta in muttern i ett speciellt hål och trycka på spakarna. Under metallens tryck spricker skalet snabbt.
Nötknäppare - professionellt verktyg för att knäcka nötter - Med hjälp av en kniv vars spets förs in i fruktbryggan kan du dela muttern i två delar. Metoden är inte komplicerad men kräver försiktighet vid hantering av ett vass föremål.
Att knäcka en mutter med en kniv kräver försiktighet - Tänger och tänger är praktiska verktyg som fungerar som en nötknäppare.
Tång kan ersätta nötknäpparen - Hammaren hjälper dig att lätt bryta valnötets skal. Metoden är enkel, men den kräver också försiktighet. Håll i muttern med fingrarna och knacka lätt på den med en hammare för att knäcka eller dela upp skalet. Ta sedan bort kärnan.
Det är viktigt att slå en mutter med en hammare, inte fingrarna. - En tygpåse kan användas med hammaren. Vik in muttrarna i den och knacka lätt på dem med en hammare. Påsen rymmer skalfragmenten och de flyger inte i olika riktningar.
Men överdriv inte det genom att slå påsen för hårt med hammaren. Du kan inte bara knäcka skalen utan också skada kärnorna.
Tygpåsen samlar alla fragment av skalet
Om muttern är uppdelad i två halvor kan du ta bort den ätbara delen med en kniv, sätta in den mellan kärnan och skalet och trycka lätt och trycka ut innehållet.
Med en kniv kan du få kärnan ur skalet
Förvaring av valnötter hemma
I framtiden är det viktigt att bevara de kokta produkterna på ett sådant sätt att de inte förlorar alla sina användbara komponenter och näringsämnen i processen. För att göra detta placeras torra frukter i korgar eller nätpåsar och förvaras mörkare på en ganska sval plats (till exempel i en källare). Du kan också frysa dem. Under rätt förhållanden förblir maten färsk i minst två år.
Hur man kontrollerar beredskap
För att kontrollera beredskapen för torkade valnötter bör du göra det dela upp skalen på minst två frukter och kontrollera deras kärnor... Om de är "gummiaktiga" och våta måste resten av nötterna torkas ytterligare. Annars, även med rätt lagringsförhållanden, kan de ruttna och bli mögliga. Om nukleolerna har blivit ömtåliga och har en tunn hud är de helt torra och redo för konsumtion eller försäljning.
Visste du? Högkvalitativt aktivt kol är tillverkat av brända nötskal.
Hur man torkar och lagrar valnötskärnor
Du kan torka valnötskärnor på ett enkelt och beprövat sätt. Först måste de tas bort från skalet, rengöras noggrant från filmer och smuts. Du kan inte skölja! De resulterande hela bitarna måste då torka på brickor i två eller tre dagar... Du kan också använda ugnen och torka kärnorna vid reducerad temperatur till önskad grad av doneness.
Läs även Konstgjorda stenar med egna händer
Det är nödvändigt att lagra torkade nukleoler i täta förseglade burkar eller dukpåsar, på en torr, sval plats. Hållbarheten bör inte överstiga 12 veckor. En gång i månaden är det tillrådligt att sortera ut produkterna och torka dem igen - detta kommer att förhindra mögel på dem under lång tid.
Som du kan se finns det många sätt att laga valnötter. Du behöver bara välja den som passar dig bäst, och som ett resultat får du en högkvalitativ och verkligt konkurrenskraftig produkt.
Hösten är dags att samla nötter. På våra breddgrader är valnötter vanligast. De är väl lämpade för att tillaga olika rätter, bakverk, desserter. Men det här är en mycket fruktbar typ av nötter. De kan vanligtvis inte användas utan behov av lagring. För att bevara en hälsosam produkt måste du torka valnötter (i ugnen, torktumlare eller bara i solen).
Rekommendationer
Här är några tips som hjälper dig att uppnå bästa resultat och förbättra kvaliteten på den färdiga produkten:
- Var noga med att sortera nötterna för att välja högsta kvalitet och bästa innan du torkar. Om skalet skadas kan patogena mikroorganismer tränga igenom det, så det är bättre att äta sådana prover omedelbart och inte lagra dem. Och om det finns fläckar på ytan, signalerar detta en skadedjursangrepp, som mycket väl kunde ha nått kärnan (och när de torkas kommer de att flytta till andra nötter och förstöra det mesta av grödan).
- Det är bättre att torka mogna nötter, men de borde inte stanna på marken länge, eftersom hög luftfuktighet är oönskad. Valnötter blir helt mogna när det gröna skalet som täcker skalet spricker på egen hand. Om den är intakt har processen ännu inte slutförts.
- Det är bäst att förvara torkade nötter i lådor, kartonger eller dukpåsar i sex månader till ett år. I alla fall måste behållaren vara luftgenomsläpplig. Och om det ligger i ett icke-bostadsområde, är det tillrådligt att välja en stängd som ger skydd mot gnagare.
- Mandlar och andra nötter kan torkas inte bara i skalet utan också utan det. Men kom ihåg att den här metoden minskar hållbarheten till två till tre månader, eftersom kärnorna berövas deras naturliga försvar.
- Du bör inte höja temperaturen vid bearbetning i en torktumlare eller ugn: i det här fallet torkar inte nötterna utan kommer nästan att rostas och förlora några av sina användbara egenskaper.
- För att ta reda på om nötterna är tillräckligt torra, knäcka en av dem och försök att bryta kärnan: om du kan göra detta utan ansträngning är processen klar. Om strukturen är tät bör processen fortsättas.
Genom att torka nötter korrekt kan du inte bara förlänga deras hållbarhet utan också få ut det mesta av dem och njuta av smaken.
Förberedelse för torkning
Den viktigaste tiden är de första dagarna efter skörden, när skalet torkar. Huvudvillkoret är torrt väder. Inget behov av överdriven värme. Tvärtom rekommenderas svalhet, eftersom lägre temperaturer stoppar mögeltillväxten. Till exempel torkar en mutter som har fallit från ett träd till en lämplig plats snabbare och påverkas inte av svamp lika snabbt som på vinden. För torkning i hemmet är ett drag viktigt eftersom ett fuktigt mikroklimat skapas när luften står stilla.
Nötter tål inte svängningar i värme och fukt. En annan viktig faktor är en ren yta på vilken nötterna torkar. Placera inte mjuka underlag under dem. De behåller fukt och blir en grogrund för putrefaktiva bakterier.Vi rekommenderar att du placerar nötterna i ett lager, inte för nära varandra. Torka dem med periodisk omrörning för att säkerställa enhetlig torkning.
Tvätta dem inte med vatten när de plockar nötter i fuktigt väder, när de är våta, täckta med smuts. Detta ökar luftfuktigheten - den främsta orsaken till mögel och sönderfall. Torka nötterna i solen eller i ett ventilerat område direkt efter skörd.
Viktig! Liknande principer gäller för torkning av pekannötter och andra typer.
Även om du bara torkar din gröda för papegojorna måste du ta bort mögliga eller skadade nötter. Detta förhindrar möjliga hälsokomplikationer hos denna dekorativa fågel. Kassera alla misstänkta nötter när du torkar för eget bruk. även en millimeter mögel kan förstöra hela grödan.
Torkmetoder
Du kan torka valnötter både i skalet och skalade. Torkning kan göras på olika sätt: i solen, i ugnen eller i en elektrisk torktumlare. Det är viktigt att utföra processen korrekt, observera temperatur och torrhet.
För att kontrollera valnötternas beredskap, krossa skalen, kontrollera kärnorna. Fortsätt torka om de är ”gummiliknande”. Om de inte är tillräckligt torkade, trots korrekta lagringsförhållanden, kan de ruttna och mögla. Kärnornas bräcklighet och tunna hud är bevis på lagringsberedskap.
I ugnen
Det är enkelt att torka valnötter i ugnen. Torkningsprocessen består av följande punkter:
- Sortera frukt som är skalade från grönt skal och bli av med skadade nötter.
- Lägg dem på ett bakplåt. Det rekommenderas att steka valnötter i ugnen vid en temperatur av 40-45 ° C (de måste torkas, inte stekas).
- Torka inte längre än 3 timmar och låt ugnsluckan stå på glänt.
- Inom 3 timmar ska temperaturen stiga till cirka 70 ° C. Stäng av ugnen och låt muttrarna stå på bakplåten i ytterligare 30 minuter.
- Ta bort nötterna från ugnen och låt vila tills de svalnat helt.
Viktig! Om torkningstemperaturen överstiger 45 ° C kan den färdiga produkten förlora sin smak.
I solen
För att säkerställa att du har tillräckligt med nötter för vintern, använd dem för att baka dina julkakor, underskatta inte torka dem. Du måste först skala dem, ta bort den gröna skalen. Den perfekta torkningsmetoden är att placera nyplockad frukt på en luftgenomtränglig sil i ett lager. När den viks i flera lager samlas fukt mellan muttrarna, vilket skapar förutsättningar för att utveckla mögel.
Det rekommenderas att torka nötterna i ett rum med medelhög temperatur och tillräcklig ventilation. I frånvaro av ett sådant rum kan torkning utföras utomhus. Endast soliga dagar är lämpliga. Flytta muttrarna inomhus över natten. Höstvädret är varierande, skördens kvalitet kan försämras på grund av de negativa effekterna av temperatursvängningar.
Placera sikten i direkt solljus, skydda mot eventuella väderförändringar. Optimala torkningsförhållanden är i ett varmt, torrt klimat, helst med en lätt bris. Höstsolen är viktig för torkning av hög kvalitet, särskilt de första torkdagarna.
Alla nötter är känsliga för svampinfektioner. Kontrollera därför regelbundet deras kvalitet, kasta bortskämda frukter. Hela soltorkningsprocessen tar 4-6 veckor.
Viktig! Placera aldrig muttrar direkt på marken! Detta kommer att förhindra fuktavdunstning och mögeltillväxt.
I torken
Om den tidigare proceduren verkar för komplicerad för dig, använd en elektrisk frukttork. Men att torka nötter i en torktumlare kommer inte att påskynda processen. Därför rekommenderas att du använder de två första alternativen (om möjligt).
Den optimala temperaturen för torkning av nötter i torken är 25 ° C. Processen utförs i steg, det tar 3-4 veckor.Torka nötterna i cirka 6 timmar om dagen, låt dem "vila" tills nästa dag. Gör detta till slutet av torkningen.
Den negativa nyansen av torkningsprocessen i en elektrisk torktumlare är inte bara tillfällig efterfrågan. Tänk också på den högre elförbrukningen.
Utan skal
Förutom torkning av skalnötter kan skalade kärnor torkas. Torkning kan utföras både i ugnen och i frukttorkaren. Men när man skördar en skalad valnöt är processen inte lika lång och komplicerad som vid torkning av hela frukter. En annan fördel med att skörda skalade kärnor är möjligheten till direkt konsumtion eller användning för matlagning.
Läs även Hur man lägger till alkohol i vin
Precis som med torkande nötter i skalet ska torktemperaturen för de skalade kärnorna inte överstiga 25 ° C. Nötter ska bara torkas, inte stekas. Med förbehåll för principerna för korrekt skörd och lagring kan de lagras fram till nästa skörd.
Lagring
Det finns två huvudalternativ för förvaring av valnötter. De kan lagras både i skalet och skalas. Båda alternativen har sina egna fördelar och nackdelar. Den positiva aspekten av lagring i skal är det bästa skyddet mot de flesta skadedjur (malar, flugor, insekter). Dessutom kan nötter som skördats i skal lagras längre. De är mindre benägna att härska, behåller sin smak och arom under lång tid. Men de måste konsumeras inom 1,5 år.
Korrekt lagring av valnötter
Valnötter väljs för lagring som äpplen. De måste sorteras noggrant, de skadade frukterna som påverkas av svampen måste kasseras. En bortskämd mutter kan identifieras med sitt uttrycksfulla mörka skal, förekomsten av spindelnät och grön mögel.
Förvaring i en låda
Bli av med välskalade, torkade nötter från instabila frukter. Var uppmärksam på resterna av gröna skal, smuts. De kan leda till mögeltillväxt.
Placera de bearbetade nötterna i en trälåda fodrad med papper. Förvara på en torr, mörk plats. Den idealiska förvaringstemperaturen är cirka 20 ° C.
Förvaring i påsar
Häll de sorterade, sorterade nötterna i påsar i nät eller tyg. Placera dem på en torr plats. Det är viktigt att muttrarna inte absorberar fukt eller försämras. Både hög och låg temperatur är olämpliga. Temperaturfluktuationer är ännu mer oönskade.
Lagring i salt
Ett beprövat, men mer krävande alternativ för förvaring av valnötter är saltstänk. Lägg i nötter och salt blandat med torkade spån eller sågspån i lager. I ett svalt torrt rum kan nötter i salt lagras hela vintern.
Korrekt lagring av skalade valnötter
Efter att ha torkat valnötterna, skalar du kärnorna, torkar dem på en sil eller tidning på en kylare. Detta säkerställer noggrann torkning, vilket minimerar risken för mögel.
Om du har torkat redan skalade färska kärnor krävs inte ytterligare torkning.
Håll kärnorna intakta, mala dem inte. Detta minimerar risken för härskhet och håller dem färska längre. De måste användas inom ett år, oavsett lagringsmetod. Om denna period överskrids finns det risk för att produkten skadas.
Viktig! Skalade valnötter har en annan hållbarhetstid. Varaktigheten beror på miljön i vilken de bildas. Det perfekta alternativet är ett mörkt, svalt rum. I värmen blir de skalade kärnorna snabbt härskade.
Torrvalsning av valnötter - i flera år
Denna metod används av många hemmafruar. Torrvalsning i burkar gör att du kan behålla de skalade kärnornas färskhet i flera år. Du kan sterilisera konserverade nötter i en kastrull, ugn, mikrovågsugn.
Mikrovågssterilisering:
- Placera de torkade skalade kärnorna i rena torra burkar cirka 1 cm under överkanten.
- Placera den fyllda burken i mikrovågsugnen.
- Slå på minsta effekt.
- Ta bort den efter 3 minuter, stäng burken med lock och vänd den upp och ner.
- Efter kylning, flytta till en sval och torr plats.
Pottsterilisering:
- Fyll burken med valnötskärnor.
- Placera en trasa på botten av pannan, häll vatten.
- Lägg burkarna i vattnet. De måste vara helt nedsänkta. För att förhindra flytande, placera en lämplig press ovanpå (t.ex. mindre tungt lock).
- Koka upp, låt sjuda i cirka 1,5 timmar vid cirka 80 ° C.
- Ta ut, vänd upp och ner.
- Efter kylning, flytta till en sval och torr plats.
Frysning - upp till 1 år
Fördelen med frysning är att valnötkärnor inte ändrar utseende, smak eller arom vid en konstant temperatur under 0 ° C. Frysta kärnor kan också bearbetas, hackas, användas för matlagning utan att vänta på upptining. Du kan förvara både hela och hackade nötter i frysen. Vik muttrarna med en väl tätande plastbehållare eller en robust påse. Glöm inte att markera frysdatumet - de måste användas inom 12 månader. Efter ett tag börjar de förlora sin typiska nötiga smak.
Kylförvaring - upp till 4 månader
Den enklaste lösningen är att sätta kärnorna i kylen. I kylan kan skalade nötter lagras i 3-4 månader. För att undvika att absorbera främmande lukt, placera dem i en lufttät behållare eller använd en robust plastpåse med dragkedja.
Banklagring - i flera veckor
Denna metod är lämplig om det bara finns några få skalade nötter kvar och du är säker på att använda dem inom en snar framtid. Häll dem i en papperspåse som du placerar i en ren, torr burk och stänger locket. Placera burken på en torr, sval plats. Detta kommer att hålla nötterna fräscha och välsmakande i flera veckor.
Förvaring i honung - upp till 2 år
Det sista alternativet är att hälla honung på kärnorna. Denna metod är lämplig för långvarig lagring. Dessa konserverade nötter har en annan användning än konventionella torkade nötter. De kan konsumeras direkt med honung, används för att baka godis.
Blanda valnötskärnor med honung (1: 1), värm blandningen på låg värme, häll i burkar.
