Hur man saltar, syrlig ostronsvamp för vintern i burkar: läckra recept. Hur torka och frysa ostronsvamp hemma?

15 november 2020 2019-11-15 12:10:30 Olga Sologub Food
Hej alla! Med början av hösten är jag glad som barn. Och allt för att jag verkligen gillar ostronsvamp. Naturligtvis kan du köpa dem när som helst på året, men jag älskar inte bara att äta dem utan också att samla dem. Du kan laga mat på olika sätt, men mitt favoritalternativ är inlagda ostronsvampar. Även en nybörjervärdinna kan marinera dem.

Det tar så lite tid att laga mat att du kan få tid att förbereda en aptitretare för en nära måltid. De kommer att vara klara om 2-3 timmar. Det finns dock recept där du måste vänta lite längre, men resultatet är värt det! Och om du marinerar dem på vintern får du en enastående beredning som kommer att glädja dig och dina gäster.

Jag gillar att ostronsvampar är vänner med olika kryddor och örter. Till skillnad från champignoner har de en skogsmak och arom. Och att laga dem är enkelt. De läggs till och med till asiatisk Tom Yam-soppa, och jag gillar att de stuvas i gräddfil med kött.

Omedelbar inlagd ostronsvamp hemma: ett mycket gott recept

Vi erbjuder dig ett optimalt recept som hjälper dig att snabbt få läckra hemlagade ostronsvampar. En sådan produkt kostar dig mindre än motsvarigheter i butiken, men du är säker på naturlighet och kvalitet.

Så, för att få inlagda ostronsvampar snabbt, ta:

• Direkt färska svampar - 0,5 kg
• Halv citron
• 1 matsked ättika och salt (platt)
• 7 vitlöksklyftor
• 5 st pepparkorn och kryddnejlika
• Några lagerblad
• 1 lök
• 3,9 liter vatten
• 50 g raffinerad olja
• Gröna

Marinerade svampar
Processen är som följer:

• Förbered först marinaden. Häll 3,5 liter vatten i en kastrull och tillsätt raffinerad olja. Se till att oljan inte har någon främmande lukt, som i den färdiga produkten, istället för en god marinad, kommer du att känna oljans distinkta smak.
• Nästa är vinäger. För att marinera ostronsvamp snabbt bör du använda 9% bordsvinäger, inte äppelcidervinäger. Pressa ut citronsaft för ömhet och piknik. Blanda allt.
• Sedan kom grönskans tur. Det skulle vara perfekt att använda lavrushka, kryddnejlika och pepparkorn.
• Vitlök, skalad och malet genom vitlök, lägg också till blandningen.
• Tillsätt salt sist, helst grovmalt.
• Lägg en kastrull med blandningen på medium värme och koka tills den kokar. Du behöver inte täcka med lock.
• När marinaden kokar, sänk värmen till låg och koka i ytterligare 10 minuter. Rör om marinaden och se till att inga saltkorn finns kvar i vätskan.
• Från ostronsvamparna, skär av det grova benet längst ner och skär i stora bitar.
• Skär löken i halva ringar.
• Sil marinaden för att endast lämna vätskan och kryddorna och örterna.
• Sätt tillbaka den ansträngda marinaden till elden.
• Placera svampen försiktigt i vätskan och koka i 10 minuter utan lock.
• Var inte orolig, svamparna krymper när du lagar mat.
• Efter kylning är aptitretaren redo att serveras. Men det är bättre om det infunderas under en dag. Där kommer svamparna att vara helt mättade med marinad.

Från den angivna mängden ingredienser får du en 0,75 liters burk. Hacka lök och örter innan du serverar och garnera aptitretaren.Ett gott och enkelt recept bör delas med vänner.

Hur man saltar ostronsvampar i burkar: ett recept

Vi erbjuder dig flera alternativ för betning av svamp. Till att börja med ett mycket snabbt recept på ett halvt kilo ostronsvamp:

• 2,2 liter vatten
• 100 g salt
• 3 ärtor svartpeppar och vinbärsblad

Saltning:

• Separera svampkåpan från stammen och skölj med vatten.
• Häll 50 g salt i 2 liter vatten i en kastrull och placera ostronsvamp i vätskan efter kokning.
• Efter 7 minuter. för svamparna genom ett durkslag för att tömma all vätska.
• Häll nu 200 g vatten i en kastrull och tillsätt resten av saltet och resten av ingredienserna där.
• Koka i 5 minuter.
• Häll vätskan i en ny skål, efter att ha passerat genom cheesecloth eller en sikt, för att behålla kryddorna.
• Koka upp igen och kyl.
• Lägg svampen i en burk och häll saltlösning till toppen.
• Inom en vecka är sådana svampar färdiga för konsumtion och lagras också perfekt på vintern.

Saltande ostronsvamp
Vi erbjuder dig också en metod som är längre tidsmässigt, men om du förbereder svamp för vintern är den perfekt. För 2 kg ostronsvamp behöver du:

• 250 g salt
• 3 blad av lavrushka och nejlika knoppar
• 7 svarta pepparkorn

Denna metod kallas kall och består av följande steg:

• Skär stora svampar i bitar, lämna små och medelstora hela.
• Lägg salt längst ner på tån och placera svamparna med den släta sidan mot saltet.
• Stänk svamparna med salt om och om igen ett lager svamp. Fortsätt tills svamparna tar slut. Men på toppen måste det sista vara salt.
• Täck med ostduken och placera förtryck ovanpå. I detta läge bör svamparna hållas vid en temperatur som inte överstiger 25 ° C i 5 dagar.
• Därefter måste behållaren med svamp placeras i källaren i 40 dagar.

Vid det nya året är svamparna redo att äta. Glöm inte att lägga dem på festbordet.

Svamp är utsökt

Ett ovanligt och populärt recept, svamp med timjan och koriander. I det här fallet behöver du:

• 300 g ostronsvamp
• 3 vitlöksklyftor
• 10 g timjan
• 7 st korianderfrön
• 6 svarta pepparkorn
• Salt
• 2 msk olivolja

Saltning:

• Häll de tvättade och trimmade svamparna med vatten och koka tills de kokar.
• Töm vattnet, fyll det med rent vatten igen och koka i 20-30 minuter efter kokning.
• Placera den skivade vitlöken, timjan och peppar och koriander i botten av den steriliserade burken.
• Ordna ostronsvamp i lager med salt och häll olja på toppen.
• En sådan produkt bör förvaras i kyla, men svampen är redo att användas den andra dagen.

tips och tricks

Ostronsvamp är en mycket välsmakande och näringsrik produkt. Eftersom de odlas konstgjort har köpare hundra procent garanti i sin ätbarhet. En av de intressanta tillagningsmetoderna är betning.

Hemmafruar rekommenderar att man bara tar unga svampar, gamla kan vara svåra.

Det perfekta alternativet är unga små ostronsvampar. Du kan marinera hela eller genom att skära i bitar. Du kan använda dina favoritkrydda, vitlök och lök.

Många hemmafruar gör preparat av grönsaker, frukt och svamp på sommaren och hösten. På kalla vinterkvällar är det verkligen ett stort nöje att njuta av pickles, söta sylt och diverse paprika och tomater. Ostronsvamp marinerad för vintern kommer att vara ett värdigt tillskott till de klassiska konserverna. Recept för läckra svampar innehåller endast tillgängliga ingredienser, och själva tillagningsprocessen kräver ingen speciell kunskap och färdigheter.

Koreanska marinerade ostronsvampar: recept

I ostronsvampar i koreansk stil kan du ändra receptet lite och lägga till stekt lök. Men med en analog i sin råa form får du ett lika gott mellanmål. Låt oss överväga beredningen av detta arbetsstycke i två varianter för 1 kg ostronsvamp:

• 3 lökar och vitlöksklyftor
• 50 ml vinäger
• 50 g socker
• 75 g salt
• 2 stycken lavrushka och kryddnejlika
• En nypa örter och röd paprika

Koreanska ostronsvampar
För att få ett koreanskt mellanmål:

• Skölj och ta bort den tuffa delen från svampen, skiv.
• Lägg i en kruka med kallt vatten, i vilken du lägger 25 g salt i förväg.
• Tillsätt lavrushka med kryddnejlika i svampen och koka i 20 minuter.
• Svamparna ska bli lite hårda, oroa dig inte.
• Töm svampen.
• Om du vill kan du steka löken skuren i halva ringar eller lämna den rå. Du kan prova båda alternativen samtidigt och sedan sprida i olika banker och sedan jämföra skillnaden.
• Kombinera svamp med kryddor, hackad lök och vitlök i en kastrull. Skicka den blandade blandningen till kylskåpet. För att göra marinaden bättre omslutande av svampen, tryck ner blandningen.
• Svamp kan placeras i soptunnorna eller serveras omedelbart. Din familj kommer att vara otålig att smaka på den läckra aptitretaren.

Ostronchampinjoner i koreansk stil med morötter

Det tidigare receptet kan diversifieras genom att lägga morötter till ingredienserna. Kom också ihåg att koreanska köket alltid använder mycket kryddor, så spara dem inte för svamp. Ta:

• 500 g ostronsvamp och svamp
• 2 morötter och 2 vitlöksklyftor
• 1 msk salt och kryddor till koreanska morötter
• 1/3 kopp vinäger och raffinerad olja

Ostronchampinjoner i koreansk stil med morötter
Blandningen av ostronsvamp och svamp gör den färdiga aptitretaren öm och aromatisk. Låt oss börja:

• Skär de tvättade stora svamparna och låt de små vara intakta.
• Koka svampen i vatten och salt tills den är öm.
• Hacka svampen och lägg till riven morötter till dem. Tillsätt vinäger och olja där.
• Tillsätt hackad vitlök och kryddor sist. Det rekommenderas att svartpeppar läggs till kryddorna. Det är en måste-ha ingrediens i koreansk mat.
• Överför blandningen till en burk och kyl i kylen nästa dag.

Förbereder sig för betning

Många ryssar anser att inlagda ostronsvampar hemma är det bästa skördealternativet för vintern. Trots värmebehandling behåller svamp alla fördelaktiga egenskaper. Genom att absorbera kryddorna från marinaden blir de dessutom smakligare och mer aromatiska.

Innan du börjar beta ostronsvampar hemma måste du bekanta dig med reglerna för att förbereda dem för processen:

1. Dela först svamparna en i taget.
2. För det andra, inspektera varje fruktkropp: den minsta skadan måste avlägsnas.
3. För det tredje, klippa stjälkarna hela vägen ner till svampen.
4. För det fjärde, torka av ytan på locket med en torr trasa.

Kommentar! Det rekommenderas inte att tvätta ostronsvampar, men om det är mycket smutsigt måste du skölja det i kallt vatten.

Marinerade ostronsvampar för vintern

Ett ovanligt recept - stekt ostronsvamp i en marinad. För ett sådant mellanmål behöver du:

• 0,5 kg ostronsvamp
• 3 vitlöksklyftor
• 60 g persilja
• 50 ml vinäger
• 100 ml raffinerad olja
• Salt och peppar efter din smak

Inlagda ostronsvampar
Beskrivning av åtgärder:

• Klipp av de hårda bitarna från de tvättade svamparna och, om de är stora, skär dem i bitar.
• Skicka svamparna till pannan, men stek ostronsvamparna så att det bara finns 1 lager svamp i pannan.
• Lägg de stekta svamparna i en skål, strö varje lager med salt, peppar och hackad persilja.
• Häll vinäger över svampen och på några minuter är mellanmålet klart.

Hur fryser jag färska ostronsvampar för vintern?

För att göra läckra soppor, sallader eller pitabröd med svampfyllning på vintern rekommenderar vi att du fryser svampen. Det är väldigt enkelt att göra detta, men du måste ta hänsyn till de grundläggande reglerna:

• Svamparna måste vara fria från skador, röta och bucklor.
• Skölj svampen snabbt i vatten, helst under kranen, så att de inte blir mättade med vatten.
• Lägg svamparna på en handduk och töm.
• När ostronsvamparna är torra, placera dem på en skärbräda eller annan plan yta och skicka dem till frysen i 4 timmar.

Ostronsvamp kan frysas

• När du drog ostronsvamparna ur frysen (och du gjorde det så att de inte klibbar ihop i en klump), välj vad du ska förvara svamparna i framtiden.
• Skicka ostronsvamparna till en behållare eller specialpåse och lägg tillbaka dem i frysen. Temperaturen ska vara 18 ° C.
• För att tina några av svamparna, placera dem i kylen. Eftersom avfrostning vid rumstemperatur tappar du lite av smaken.

Om användbara egenskaper

Innan du betar ostronsvampar hemma på vintern måste du veta något om dem:

1. Dessa svampar har fördelaktiga egenskaper eftersom de innehåller mycket protein.
2. Förekomsten av jod, kalcium, järn och kalium har en positiv effekt på människokroppen.
3. Svampens fruktkropp minskar, med konstant användning, skadligt kolesterol, tar bort gifter och toxiner från kroppen och normaliserar blodtrycket.

Uppmärksamhet! Ostronsvamp har en antibakteriell effekt.

Hur torkar jag ostronsvampar på vintern?

Torkade ostronsvampar används ofta under dieter, eftersom de är ganska låga i kalorier. I 100 g torkade ostronsvampar finns det bara 30 kcal. Det finns flera sätt att torka svampar:

• I solen på en väl ventilerad plats
• I en elektrisk ugn eller en speciell torktumlare

Det bästa alternativet är en svamptork, där du måste torka svamp i ungefär 5 timmar vid en temperatur på 60 ° C.

I ugnen förlängs denna tid till 8 timmar den första dagen, men temperaturen är lägre - 50 ° C. Därefter måste svamparna skickas till ett välventilerat rum under en dag och torkas igen i ugnen vid 75 ° C i cirka 7 timmar.

Och kan också torkas

Därefter måste du titta på svampens tillstånd, om de fortfarande är mjuka, måste du torka dem för tredje gången. Temperaturen är 55 ° C. Om svamparna böjer sig och går sönder betyder det att de redan har torkat väl och att en tredje gång inte krävs.

Förvara ostronsvamp i en tätt tillsluten glasburk eller dukpåse. Så de kan lagras i upp till ett år. Med sådan torkning minskar mängden vatten i ostronsvampar - från 90% till 10%, men användbara ämnen och vitaminer bevaras.

Video

Erfarna hemmafruar delar sina recept för betning av ostronsvamp i följande videor:

Examen från MGRI dem. Ordzhonikidze. Hans huvudsakliga specialitet är en gruvingenjör-geofysiker, vilket betyder en person med en analytisk inställning och olika intressen. Jag har mitt eget hus i byn (erfarenhet av lastbilsuppfödning, trädgårdsarbete, svampodling, samt att lura med husdjur och fjäderfä). Frilansare, perfektionist och "uttråkad" i förhållande till sina uppgifter. Älskare av handgjorda, skaparen av exklusiva smycken från stenar och pärlor. En passionerad beundrare av det tryckta ordet och en orolig observatör av allt som lever och andas.

Hittade ett fel? Markera texten med musen och klicka på:

Oklahoma-jordbrukaren Carl Burns har utvecklat en ovanlig variation av färgglad majs som heter Rainbow Corn. Kornen på varje öra har olika färger och nyanser: brun, rosa, lila, blå, grön, etc. Detta resultat uppnåddes genom många års val av de mest färgade vanliga sorterna och deras korsning.

Nyheten hos amerikanska utvecklare är Tertill-roboten, som ogräs i trädgården. Enheten uppfanns under ledning av John Downes (skaparen av robotdammsugaren) och fungerar självständigt under alla väderförhållanden och rör sig på ojämna ytor på hjul. På så sätt skär han alla växter under 3 cm med den inbyggda trimmern.

Praktiska Android-applikationer har utvecklats för att hjälpa trädgårdsmästare och trädgårdsmästare. Först och främst är det sådd (mån, blomma, etc.) kalendrar, tematidningar, ett urval av användbara tips.Med deras hjälp kan du välja en dag som är gynnsam för att plantera varje typ av växt, bestämma tidpunkten för deras mogning och skörd i tid.

Pepparens hemland är Amerika, men det huvudsakliga avelsarbetet med utveckling av söta sorter utfördes särskilt av Ferenc Horvat (Ungern) på 20-talet. XX-talet i Europa, främst på Balkan. Pepper kom till Ryssland från Bulgarien, därför fick det sitt vanliga namn - "Bulgarian".

Naturliga toxiner finns i många växter; de som odlas i trädgårdar och fruktträdgårdar är inget undantag. Så i frön av äpplen, aprikoser, persikor finns det hydrocyansyra (hydrocyansyra) och i topparna och skalen av omogna nattskuggor (potatis, äggplantor, tomater) - solanin. Men var inte rädd: deras antal är för litet.

Kompost - ruttna organiska rester av olika ursprung. Hur man gör det? Allt staplas i en hög, ett hål eller en stor låda: köksrester, toppar av trädgårdsgrödor, ogräs klippt före blomning, tunna kvistar. Allt detta är skiktat med fosfatsten, ibland med halm, jord eller torv. (Vissa sommarboende lägger till speciella komposteringsacceleratorer.) Täck med folie. Under överhettningsprocessen är högen periodvis uppbäddad eller genomborrad för frisk luftflöde. Vanligtvis "mognar" kompost i två år, men med moderna tillsatser kan den vara klar på en sommarsäsong.

Det är nödvändigt att samla medicinska blommor och blomställningar i början av blomningsperioden, när innehållet av näringsämnen i dem är så högt som möjligt. Blommor ska plockas med händer och bryta av grova pediklar. De samlade blommorna och örterna torkas, utspridda i ett tunt lager, i ett svalt rum vid en naturlig temperatur utan tillgång till direkt solljus.

Man tror att vissa grönsaker och frukter (gurkor, stjälkselleri, alla sorter av kål, paprika, äpplen) har ett "negativt kaloriinnehåll", det vill säga att man smälter mer kalorier än de innehåller. I själva verket använder matsmältningsprocessen endast 10-20% av kalorierna från maten.

I Australien har forskare börjat experiment för att klona flera druvsorter från kallare regioner. Klimatuppvärmningen, som förutses de närmaste 50 åren, kommer att leda till att de försvinner. Australiska sorter har utmärkta egenskaper för vinframställning och är inte mottagliga för sjukdomar som är vanliga i Europa och Amerika.