Kikärter: vad det är och hur man lagar det. Hemligheter att laga läckra och hälsosamma kikärterätter

Författarens betyg

Författaren till artikeln

Yakov Pavlovich

Professor, chef för avdelningen för grönsaksodling

Artiklar skrivna

153

Allt är intressant i denna växt: artsbeteckning, kemisk sammansättning, beredningsmetoder. Kikärter kallas ärter på grund av deras likhet med andra baljväxter och lamm - för embryonets speciella tillväxt i form av ett lammhuvud. Korn är rika på protein - upp till 28%, innehåller lite fett (6-7%). Växten är torktålig, överlever och producerar grödor även på saltlösning, i torka.

Kikärter - vad är den här produkten?

Denna växtkultur är en medlem av baljväxter familjen. Det är en upprätt årlig ört som växer upp till 70 cm i höjd. Växtens bönor är korta och runda och innehåller som regel två frön. De är runda, oregelbundna i form med en grov yta.

Intressant att veta!

I form liknar bönorna ett ramhuvud, för vilket kikärter fick smeknamnet "ramärtor".

Dess andra namn - "kikärter" - beror på att Turkiet är en av ledarna inom odlingen av stora volymer av produkten. Växten är termofil, därför odlas den traditionellt i länderna i Asien, Afrika, Sydamerika.

Växtens frukter har formen av ett ramhuvud.

Historisk referens

Kikärter är den äldsta jordbruksgrödan. Det är känt att det föreföll mer än 7,5 tusen år sedan. Kikärternas hemland är Medelhavet. De forntida romarna odlade flera sorter av den och förberedde en klassisk gröt kallad puls från dem.

Kikärter uppträdde först på Europas territorium tack vare den frankiska kungen Karl den första på 800-talet e.Kr. Det blev utbrett på 1600-talet; spannmål, soppor och bakverk gjordes av det. Européer använde det som ett alternativ till kaffe.

Foto: hur kikärten växer, hur dess frön ser ut

Huvudvillkoret för att få höga avkastningar av denna jordbruksgrödan är ett varmt klimat. Kikärter känns bäst i tropikerna och subtroperna. Det är krävande för jordens sammansättning och är resistent mot skadedjur.

Produktsammansättning, näringsvärde

Av alla baljväxter anses kikärter vara ledande när det gäller näringsinnehåll. Det finns två varianter av denna produkt till försäljning - desi och kabuli. Desi är mindre och tuffare bönor och kräver därför ytterligare bearbetning före konsumtion. De har dock en mildare smak. Kabuli är ljusgula bönor med ett relativt jämnt och tunt skal.

BRA ATT VETA!

Kikärter innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler. Rätter med tillsats av kikärter är rika på protein och friska kolhydrater, därför används de i stor utsträckning i den vegetariska menyn.

Kompositionen och energivärdet på 100 g av produkten visas i tabellen.

Beskrivning

Kikärter är en ört som tillhör baljväxter familjen. Kikärter är också kända med alternativa namn som kikärter, valnötter och kikärter. Kikärter kan användas för att tillaga ett brett utbud av rätter, till exempel hemlagad hummus eller falafel.Bönorna kokas, stekas, bakas i ugnen och långsam spis. Med kikärter kan du göra första och andra kurser. Dessutom kan du till och med göra en hälsosam efterrätt av kikärter. Sammansättningen av kikärter är rik på protein, kostfiber och mineraler. Både vanliga kikärter och groddar ger fördelar för människors hälsa.

Skada och fördelar med kikärter för människokroppen

I den antika världen ansågs kikärter stimulera amning hos kvinnor och öka manlig styrka. I den moderna världen har många av de fördelaktiga egenskaper som våra förfäder tillskrivit lammärtor bekräftats. Även om det inte kan förnekas att en sådan användbar produkt har kontraindikationer. På grund av dess rika sammansättning används kikärter aktivt i många dieter. När det gäller näringsvärde kan den konkurrera med många kötträtter, och när det gäller nytta överträffar den dem.

Kikärter har ett extremt lågt glykemiskt index (35) och innehåller inte kolesterol. Det normaliserar lipidmetabolismen och reglerar sockernivån.

Dessa egenskaper gör det möjligt för personer med högt kolesterol och diabetiker att använda produkten. Hur är kikärter användbara för överviktiga människor? Det rengör tarmarna och frigör det från toxiner och toxiner. Det höga protein- och fiberinnehållet säkerställer mättnad.

Användningen av kikärter i alternativ medicin

Kikärter och deras derivat finns ofta i traditionella medicinrecept. För behandling och förebyggande av sjukdomar i inre organ används kikärter och grodda bönor; mjöl används i kosmetologi. Vad är kikärtsgryn och mjöl? Dessa är bönor, malda till önskad konsistens.

Grodda bönor

Det är enkelt att gro kikärter. Det är nödvändigt att lägga bönorna i en liten behållare i ett tunt lager och täcka med vatten. Du behöver lite vatten - tills kikärterna är helt dolda, eftersom fröna absorberar fukt måste det tillsättas. Groddarna dyker upp efter några dagar.

Grodda bönor hjälper till att förbättra matsmältningskanalen

En matsked grodd frön krossas och hälls i ett glas kokande vatten, filtreras efter en halvtimme, uppdelad i fyra doser och dricks före måltider. Denna infusion hjälper till att förhindra uppkomsten av njursten, är förebyggande av diabetes och vaskulär ateroskleros. När du bekämpar förgiftning och förstoppning bör du använda ett avkok av två matskedar grodda frön. De kokas i 0,5 liter vatten i 15 minuter. Den filtrerade infusionen tas i små doser 3-4 gånger om dagen.

Allmän förbättring av kroppen

Produktens fördelaktiga egenskaper beror till stor del på hur kikärterna bereds. För att rengöra kroppen och förebygga sjukdomar är det bra att äta blöta bönor. De hälls med vatten i hastigheten 1: 2 och lämnas över natten. Du kan äta både fullkorn och potatismos. Det rekommenderas att ta det hela veckan, följt av en veckopaus. För att förbättra immuniteten rekommenderas att man använder kikärtsbaserade spannmål. Att lägga selleri, mandel eller rädisolja till gröt hjälper till att bota bronkit och hosta.

Kosmetologi

Kosmetiska masker använder kikärtsmjöl och vatten där kornen blötläggs. Man tror att detta vatten är ett botemedel mot tandköttsinflammation, det används också för att skölja hår mot håravfall.

Maska med kikärtsmjöl återställer hudens elasticitet

En mask baserad på kikärtsmjöl hjälper dig att få en hälsosam färg och fasthet i ansiktet och nacken. För att förbereda det behöver du:

• 3 msk fett gräddfil;
• 3 msk kikärtsmjöl;
• 0,5 tsk honung;
• 1 vaktelägg.

Ingredienserna blandas tills de är jämna och appliceras på tidigare rengjord hud i 20 minuter och tvättas sedan med varmt vatten.

Hur man samlar in och lagrar korrekt

Bönorna mognar jämnt utan att spricka eller falla av.Beroende på sorten kan tiden när du behöver skörda variera - växtsäsongen tar från 80 till 120 dagar. Bönorna plockas, öppnas och fröna tas ut.

Efter skalning torkas ärtorna. I soligt väder kan detta göras utomhus. Den torkade produkten förvaras på ett torrt och svalt ställe (från 0 till -5 ° C) under ett år.

Viktig! Kikärter absorberar vilken lukt som helst, så den separeras från kryddor och andra källor.

Optimal förvaring i en metall- eller glasbehållare, som dras åt med en trasa istället för ett lock.

Funktioner i beredningen av kikärter. Populära recept

Till skillnad från sin ärtmotverkare har kikärter en neutral smak med en lätt nötaktig smak. Detta gör att produkten kan användas i alla livsmedelskategorier: från soppor till desserter. Det används traditionellt i det orientaliska köket. Den mest kända maträtten gjord av kikärter är den östra aptitretaren hummus, som är en nationell maträtt i länderna i Mellanöstern, känd sedan 1200-talet. Recepten för kikärträtter som presenteras i denna recension hjälper dig att enkelt och välsmakande diversifiera din vanliga meny.

Hur och hur mycket man ska laga kikärter

Kikärter har en stor nackdel som livsmedelsprodukt. Det tar mycket tid att laga det. Och innan kikärter kokas ska den blötläggas i kallt vatten. Detta kommer att mjuka upp bönornas hårda skal och förkorta koktiden. Ett glas kikärter kräver 4 glas vatten. Det är ett misstag att anta att ju mer bönorna blötläggs, desto mjukare blir de. Den maximala blötläggningstiden är 12 timmar, produkten efter denna procedur kokas i ungefär en och en halv timme.

Kikärter blötläggs i kallt vatten innan de kokar.

HJÄLPFULL RÅD!

Den optimala blötläggningstiden för kikärter är 4 timmar. Då blir tillagningstiden cirka 40 minuter.

För att kornen ska koka måste de saltas i slutet av tillagningen och en nypa läsk kan tillsättas i vattnet för blötläggning. Du måste laga kikärter steg för steg enligt följande:

1. Placera de tidigare blötlagda kornen i en behållare, tillsätt vatten och sätt på eld.
2. Ta bort det resulterande skummet efter kokning.
3. Efter några minuter, töm vattnet, skölj bönorna. Detta tar bort svåra att smälta ingredienser från kornen.
4. Fortsätt laga i rent vatten på låg värme i 40 minuter.
5. I slutet av tillagningen, krydda med salt, tillsätt kryddor efter smak.

Det bästa receptet för att göra kikärthummus hemma

Hummus är ett smaskigt mellanmål som är utbrett i öst. För matlagning behöver du:

• 200 g kikärter;
• 20 ml citronsaft;
• 40 ml olivolja;
• 10 g kummin;
• 10 g paprika;
• 80 g tahini (rostade sesamfrön).

Kikärterna blötläggs i vatten och kokas tills de är kokta. Bönorna males tillsammans med olivolja. För en tunnare konsistens kan du tillsätta lite av den vätska som bönorna kokades i. Tillsätt tahini till den resulterande massan, mala tills den är jämn. Den resulterande pastan kryddas med kryddor och blandas.

Hummus är den mest populära maträtten i Israel

Hummus serveras med tortillor, kokta ägg och färska grönsaker. Vitlök kan tillsättas till hummus om så önskas. För 200 g räcker 1 kryddnejlika, du måste lägga till den under den första malningen av bönorna med olivolja.

Mager och köttig kikärtsoppa

Puré soppa med bacon kommer att tilltala de som älskar kryddig mat. För att förbereda denna maträtt behöver du 200 g bönor. De är förblöt och kokta. 200 g bacon, 2 vitlöksklyftor, rosmarin stekas i olivolja. Tillsätt finhackad purjolök, selleristjälkar, chilipod och salt i baconet. Grönsakerna stuvas tills de är mjuka och vispad med en mixer tillsammans med kokta kikärter. Bacon förblir intakt för att garnera skålen.

Krämig soppa ser ut som hummus

För att förbereda mager soppa behöver du 4 medelstora potatisar, 150 g kikärter, morötter, lök, paprika, salt, kryddor efter smak.Bönorna blötläggs i flera timmar och kokas sedan på låg värme. Efter 30 minuter läggs hackad potatis till dem. När potatisen kokas läggs förstekt lök, morötter och paprika i soppan. Därefter ska soppan kokas i några minuter till.

Plantera och växa hemma

Kikärter är självbestämda, vilket gör det lättare att växa i trädgården. Det tolererar temperaturfall och sommartorkar väl, därför växer det framgångsrikt i olika regioner. Att följa de grundläggande rekommendationerna för att plantera och odla denna kultur ligger inom kraften för även nybörjare trädgårdsmästare.

Plats och klimatförhållanden

För sådd är alla öppna soliga områden lämpliga, som måste rensas från fleråriga ogräs. Kikärter kan odlas efter vilken gröda som helst och gör sig till en av de bästa föregångarna för de flesta växter.

Visste du? Växtens rotsystem inkluderar knölar med kvävebindande bakterier, vilket ökar jordens fertilitet och ökar utbytet av följande grödor. Kikärter används ofta för planteringar av grön gödsel.

Såningen utförs tidigt på våren när jorden värms upp till +5 ° C. Senhöstsåning är också möjligt i regioner med milda vintrar. Kulturen kan övervintra i form av plantor under snön och tåla temperaturer ner till –25 ° С under en kort period.

När snön smälter tål groddarna temperaturer ner till –16 ° С, medan vuxna växter tål –8 ° С.

Under blomning och härdning av bönor är den optimala temperaturen + 20 ... + 22 ° С. Kulturen kännetecknas av ökat torkresistens och överdriven fuktighet kan leda till askochit, senblomning och äggstocksfall.

Jord- och fröberedning

Marken på platsen måste lossas. Fröet rengörs och sorteras och lämnar ärtorna av samma storlek. Före sådd kan ärtor blötläggas i vatten eller bakterieberedningen nitragin.

Viktig! Endast färska frön används, eftersom spiring förloras nästa år.

Växter kan sås förtjockade med 15–20 cm mellanrum.

Djupet beror på jordens kvalitet:

• frön begravs i en tillräckligt fuktad mark med 6-8 cm;
• genomsnittlig luftfuktighet - 9-10 cm;
• i torr mark placeras ärtor till ett djup av 15 cm efter fuktning av toppskiktet.

Genom att använda frön av samma storlek och till och med fördjupa kan du få vänliga skott.

Bevattning och gödning

Kikärter kräver inte frekvent vattning och kan lätt uthärda de torra sommarmånaderna. Bevattning bör inte uteslutas helt eftersom det väsentligt ökar skördarna. De viktigaste perioderna för fuktkontroll är blomningen och äggstockarna.

Du kan mata kikärter med fosfor och kaliumgödsel, men det växer bra på dålig jord.

Lossa och rensa

Grodda ogräs tas bort manuellt när de dyker upp. Genom att lossna avlägsnas en möjlig skorpa efter vattning eller regn.