Hur man saltar svampsvampar varma och kalla

I det ryska köket betraktas saltade svampar som en utsökt delikatess och boletus är inget undantag. När de är saltade representerar dessa svampar ett kulinariskt mästerverk som många har sann kärlek för. Låt oss ta reda på hur man saltar smör hemma och tittar på de bästa steg-för-steg-recepten.

Tidigare saltades svampar i massiva kärl eller träfat, till exempel saltade de mjölksvamp för vintern. Med tiden uppstod nya recept och lösningar som förenklade saltningen av smör och hjälpte till att anpassa tekniken till hemförhållandena.

Idag närmar sig varje hemmafru denna kulinariska utmaning på sitt eget sätt. Vissa använder hela svampar för saltning, andra skärs i flera delar, och andra saltade bara locken. Det finns inga standarder eller hårda regler i denna fråga. Kocken väljer den beredningsmetod och den uppsättning kryddor som han gillar bäst. Tänk på fem populära recept för att göra saltat smör.

Det heta sättet att beta svamp med smör: ett traditionellt recept

För den traditionella metoden för hettsaltning av smör måste du ta följande ingredienser:

• boletus - 2 kg;
• salt - 50 g;
• dill (frön) - 1 msk. l.;
• lagerblad - 6 st .;
• kryddnejlika och svarta pepparkorn - 5 st vardera;
• kryddpeppar - 3 st .;
• körsbärs- och vinbärsblad (svart) - 7 st.

Kasta den kokta oljan på en sikt, låt vattnet rinna av och låt svalna.

Lägg i en emaljpanna i lager, strö över alla kryddor och häll kokande vatten så att vätskan täcker svampen.

Håll arbetsstycket vid en temperatur av 15-18 ° C tills en sur lukt uppträder.

Ta disken till källaren eller fördela dem i burkar, täck med plastlock och kyl.

Efter 10-12 dagar saltas svamparna och du kan steka potatisen!

Det bästa sättet under ett nylonöverdrag

Idag finns det ett otänkbart antal läckra svampberedningar, inklusive saltad bål under ett nylonlock. Detta kulinariska mästerverk är otroligt enkelt att förbereda, men smakar gott och kommer att trotsa många av de mer invecklade godisarna.

Ingredienser:

• Kokt smör - 3 kg.
• Salt - 150 g.
• Vitlök - 7 kryddnejlika.
• Dill - 5 paraplyer.
• Svartpeppar - 10 korn.
• Allspice - 7 stycken.
• Vegetabilisk olja - 100 ml.
• Vinbärsblad.

Förberedelse:

1. Häll salt i en emaljskål och sprid det jämnt. Lägg lite av den kokta oljan ovanpå.
2. Strö över vinbärsblad, dill, hackad vitlök och kryddor, strö över salt. Lägg de återstående svamparna och kryddorna på toppen.
3. Täck innehållet i disken med en tallrik och tryck ner den med en last. Efter en dag, ordna ingredienserna i glasburkar, fyll med saltlösning. Häll lite vegetabilisk olja i varje burk och stäng med nylonlock. Placera oljekärlen i kylskåpet. Efter 2 veckor är behandlingen klar.

För att prova salt smör hemma under ett nylonlock måste du vänta lite. Men om du gör allt rätt kommer den färdiga skålen att kompensera för den tid du väntar på en unik gastronomisk upplevelse.

Aromatisk saltning av svampar på ett varmt sätt

Varm saltning av svamp med detta recept hjälper hemmafruar att förbereda en utmärkt aromatisk och välsmakande maträtt. Det blir ett riktigt mästerverk för alla som älskar saltade svampar.

• vatten - 1 l;
• boletus - 1,5 kg;
• socker - 70 g;
• salt - 50 g;
• vita pepparkorn - 5 st .;
• lagerblad - 3 st .;
• kryddnejlika - 5 st .;
• torr dill - 1 msk. l.;
• kanel - en nypa.

Kyl de förkokta svamparna, skär dem i bitar och fyll på med vatten.

Låt det koka och tillsätt sedan salt och socker.

Tillsätt alla nödvändiga kryddor, rör om och låt det koka i 15 minuter.

Sprid smöret i burkar med en skårad sked och lämna lite ledigt utrymme till toppen.

Häll kokande saltlösning, rulla upp locken och linda med en filt.

Lämna i denna position tills den svalnat helt och ta den till ett svalt rum.

Jag måste säga att ett så varmt sätt att salta smör på vintern är en av de vanligaste.

Vad är bättre att göra med svamp med smör: salt eller pickle

Det finns flera sätt att förbereda smör för vintern hemma. De mest populära är saltning och betning. I det andra fallet används en speciell marinad för att förbereda skålen, som innehåller vinäger, socker, salt och olika kryddor. Man tror att en produkt framställd med betningsmetoden har längre hållbarhet än betning.

Saltning av svamp är ett sätt för människor som inte vill äta mat som innehåller vinäger i någon form. En ättika marinad är en ganska svår produkt för matsmältningen. Man tror att det i stora doser kan orsaka allvarlig skada på kroppen.

Varm saltning av ungt smör för vintern med citronsyra

Ett annat intressant alternativ erbjuds för varm saltning av unga smöroljor för vintern. Även nybörjare som inte har erfarenhet av denna fråga klarar det.

• boletus - 3 kg;
• vatten - 1,5 l;
• lagerblad - 7 st .;
• svartpeppar och vita ärtor - 5 st .;
• socker - 100 g;
• salt - 70 g;
• kryddnejlika - 5 st .;
• stjärnanis - en nypa;
• rosmarin - ¼ tsk;
• citronsyra - ½ tsk.

Doppa färska skalade svampar i kokande vatten och koka i 20 minuter på medium värme tills de sjunker till botten.

Häll i salt, socker, citronsyra, rör om och koka i ytterligare 10 minuter.

Tillsätt alla kryddor enligt receptet i saltlake, låt det koka i 10 minuter och stäng av spisen.

Lägg bålen i steriliserade burkar, häll saltlösning där svampen kokades och rulla upp.

Täck med en filt och låt den svalna helt.

Förvara i kylskåpet eller ta det till källaren.

Om alla processer görs exakt enligt receptet kommer smöret att smaka bra, och vid vilken fest som helst blir de mest efterfrågade av snacksna.

Efter saltning på vintern på ett varmt sätt måste smöroljan tas ut till ett svalt rum där temperaturen hålls varm på cirka 8-10 ° C. Det är omöjligt för saltade svampar att frysa, då blir de smaklösa. Om temperaturen är högre än rekommenderat kommer svamparna att sura och tappa sin smak.

Om smörvolymerna är stora kan de saltas i träfat, vilket ytterligare kommer att förbättra skogsproduktens smak. Saltlösningen ska helt täcka smöret, och om det minskar, tillsätt kallkokt vatten. Ostduken som täcker saltningen och träförtrycket ska sköljas en gång i veckan i saltat vatten och avlagringarna på fatet bör avlägsnas.

Butterlets är en av de vanligaste svamparna i OSS-länderna. De fick sin popularitet för länge sedan och hålls på en hög nivå. Många människor har lärt sig att använda vackert doftande skogsvampar i en mängd olika former. Smör kan kokas, stekt med gräddfil, stuvas med potatis. Svampar kan också saltas eller syltas.Det är väldigt intressant att lära sig salta svamp, eftersom de är kända för sin smak och är mycket relevanta på vintern.

Förvaring av hemskydd

Du behöver inte bara veta hur man saltar svamp, utan också hur man lagrar dem på rätt sätt. Om det lagras på ett felaktigt sätt försämras all hemlagad konserver mycket snabbt, och detta är fylld med matförgiftning. Statistik hävdar att majoriteten av dödlig matförgiftning hos vuxna och barn orsakas just av konsumtionen av hem-saltade svampar av dålig kvalitet.

Det finns en vanlig missuppfattning att svampkonserver har obegränsad hållbarhet. Faktum är att hållbarheten för saltade smöroljor inte är så lång. Det perfekta alternativet är att äta svamp under den första vintern. eller på våren efter förberedelsen. Men om konserver mat tillagas enligt alla regler förlorar de inte sina användbara egenskaper och smak under det andra året. Men det är redan oönskat att lagra sådana ämnen i mer än två år. För att undvika matförgiftning med utgången konserver, rekommenderas att du omedelbart efter att svamparna har placerats i burkarna klistrar inskriften på varje burk: ”Saltat smör. Datumet för bevarande är sommaren 2020 ".

Om det inte är möjligt att bära svamparna till garaget eller under jorden kan du förvara dem i kylskåpet (dock kommer bankerna att ta mycket plats där). Men det rekommenderas inte att ta ut bult till balkongen under den kalla årstiden. Om svamparna fryser under en hård frost och sedan tinas när de förs in i rummet, kan livshotande toxiner bildas i saltlaken och i själva bålen.

Saltat smör är en utsökt och näringsrik maträtt. Det är inte svårt att förbereda sådan konserver, därför är dessa svampar mycket populära bland älskare av "tyst jakt". För att svamparna ska bli krispiga och aptitretande är det nödvändigt att noggrant följa beredningstekniken och lagringsreglerna för färdig konserverad mat.

Publicerad den 03/16/2018 av samsonmain Detta inlägg postades under Salting mushrooms. Bokmärk permalänken.

Svampsås: matval och matlagningsalternativ

Hur man betar honungsvamp i burkar för vintern, enkla recept

Het metod för saltning av smör

För beredning av smör används varma och kalla saltmetoder. Du kan lära dig mer om deras recept. Först och främst är det värt att överväga hur varm saltning görs.

Under bevarande är det först och främst nödvändigt att välja extremt unga elastiska svampar. Om det inte är möjligt att välja små frukter kan stora också användas, men då måste de skäras i ungefär tre delar. Svampkepsar har en viss film. Det måste tas bort under rengöringen. Om den förblir på svampen kommer produkten att smaka bitter i framtiden. Rengöring av hög kvalitet är nyckeln till framgång och god smak. Receptet för saltning av smör kräver ett kilo svamp och följande komponenter:

• dill - 5 g;
• lagerblad - tre stycken;
• fem blad av vinbär;
• grovt salt - 30 g;
• liter vatten;
• kryddpeppar, kryddnejlika och andra kryddor tillsätts efter smak.

Efter de förberedande procedurerna kan du gå vidare till direkt saltning av smör... Så, saltat smör har följande recept:

• Svamp ska kokas i en emaljkruka. Häll vatten i en behållare, tillsätt salt och koka upp det. Svamp är redan placerat i kokande vatten.
• När vattnet börjar koka igen med svamp, måste elden minskas och låtas koka i cirka 20 minuter till. Det är mycket viktigt att röra svampen medan du gör detta. 5 minuter innan matlagningsprocessen är slut måste du kasta kryddorna.
• Därefter måste du låta svampen svalna. Sedan placeras de i glasburkar, men samtidigt passar de så tätt som möjligt. Pickle i burken bör inte vara mer än 20%.
• Bankerna kan rullas upp eller stängas med vanliga nylonlock och placeras på en sval plats.

Så du kan salta smöret på ett varmt sätt.

Lagringsregler för saltade svampar

Oljorna förvaras på en kall plats - till exempel i ett kylskåp eller en vanlig källare vid en temperatur som inte är högre än 5 ° C (vid en högre temperatur kommer de att sura eller mögla), men inte heller lägre än 0 ° C (de kommer att frysa, vilket kommer att förvärra deras smak). Kallsaltade kan till och med finnas kvar i fatet, men det är viktigt att se till att de inte blir mögliga eller förstör och att saltlaken hela tiden täcker svampen.

Förvaring av svamp utförs endast i en ren, steriliserad behållare. Annars finns det en hög risk att bli sjuk med botulism.

Smörsvampar är läckra och kalorifattiga, men de är rika på olika användbara ämnen, inklusive fiber, mineraler, proteiner. De är utmärkta vitaminkällor för människokroppen under vintern och tappar inte sina egenskaper även när de är saltade.

Populärt betningsalternativ

Denna metod har också en andra variant, som är ännu mer känd. Det fick sin popularitet på grund av sin enkelhet och ekonomi. Även en nybörjare som inte har nödvändig erfarenhet kan hantera receptet. Först och främst bör du montera komponenterna:

• 4 allspice ärtor;
• 2 lagerblad;
• en halv tesked svartpeppar;
• 65 g socker;
• 45 g salt;
• 1 kg olja;
• 1 liter vatten.

Svamp måste också förberedas noggrant för saltning, de måste tvättas och skäras. Banker bör steriliseras i minst 15 minuter. Följande recept på saltat smör är ännu enklare:

• Svamp måste kokas i vatten tills de sjunker till botten.
• Tillsätt salt, strösocker, kryddor efter smak i vattnet och låt koka ytterligare 7 minuter.
• Efter tillagningen är bulten tätt packad i burkar, men 15 procent av utrymmet måste vara kvar för saltlake. Saltlösningen är i det här fallet vattnet i vilket de kokades.
• Burken rullas upp.

Därefter måste alla burkar placeras under filten så att de gradvis svalnar. När de är helt coola måste du placera dem i källaren. Denna saltningsmetod ger svampen en krispig och mycket aromatisk smak.

Sanna finsmakare kommer att kunna uppskatta denna maträtt.

Kryddig senapsvamp

Fans av kryddiga snacks med en behaglig sur-salt smak gillar receptet för att göra smör med tillsats av senap. Sådana svampar håller sig väl på en sval plats: en källare eller kylskåp kommer att göra det.

Hur man saltar blomkål: 4 bästa recept

Ett kryddigt mellanmål tillagas av följande ingredienser:

• ett kilo olja
• 2 stora skedar salt;
• socker efter smak
• 3 stora skedar senap;
• en stor sked vinäger;
• vitlök och kryddor efter smak.

Fans av kryddiga snacks med en behaglig sur-salt smak gillar receptet för att göra smör med tillsats av senap
Matlagningssekvens:

1. Oljan tvättas, rengöras från skogsavfall, skärs i små kuber och kokas i saltat vatten i en kvart. Det är tillåtet att tillsätta lite ättika i saltlaken.
2. Svamp kastas i ett durkslag och får rinna av.
3. Salt, socker, senap och kryddor löses i en liter vätska, kokas upp. Koka i 5 minuter och tillsätt vinäger.
4. Svamp placeras på botten av beredda sterila behållare, hälls med kokande marinad och täcks med ett varmt lock.

Burkarna skickas till kylskåpet efter att de har svalnat helt. Konserverad svamp serveras som ett fristående mellanmål eller som ingrediens i sallader.

Kall metod

Det bör genast noteras att denna typ av beredning används relativt sällan. Denna metod är inte 100% lämplig för smör, eftersom svampens struktur är spröd. Under det tryck som utövas med denna metod kan svamparna gå sönder och förlora sitt estetiska utseende.Men ändå används den om det är nödvändigt att snabbt bevara ett stort antal svampar. Det finns flera alternativ för sådan saltning.

Med denna saltningsmetod används en stor emaljform. Den ska vara 10 kg i volym och även innehålla ett trälock. Men själva locket bör ha mindre diameter än själva pannans diameter. Innan du börjar laga mat måste du fylla på alla nödvändiga komponenter:

• 50 g dill;
• 350 g grovt salt.

Den ytterligare saltningsprocessen medför inga svårigheter. Wader gör allt strikt enligt reglerna:

• Dill läggs i botten av pannan, liksom körsbärs- och vinbärsblad.
• Svampar, som måste tvättas och rengöras i förväg, läggs i lager. Dessutom måste varje lager saltas. Ett kilo svamp bör ha cirka 30 g salt.
• På det allra sista svampskiktet läggs också ett lager vinbärsblad, körsbär och naturligtvis dill. Ingredienserna är täckta med ett trälock och en extra vikt på cirka 4 kg läggs ovanpå.
• Därefter placeras svampen på en sval plats. Tiden för sådan saltning är ungefär en månad.

En annan metod är enkel och svamparna efter en sådan beredning får en fantastisk smak och arom. Komponenter som är till nytta:

• 5, 5 kg svamp, som måste skalas och skäras i förväg;
• bergsalt - 200 g;
• vinbär och druvblad, 12 stycken;
• dill - cirka 12 paraplyer.

Sedan kan du gå vidare till den direkta processen för saltning. Först och främst måste svamparna delas upp i ungefär tre lika stora delar. De är uppdelade efter storlek: stora, medelstora och små.

Salt placeras på botten av en trätunna - 30 g. Sedan placeras de största svamparna och strös igen med salt, men redan i en mängd av 60 g. Druvbärsblad och dill placeras ovanpå. Det andra lagret representeras av medelstora svampar, salt strös också på toppen och alla löv staplas. Och det sista lagret representeras av liten olja.

Ovanpå svampen är täckt med gasbind, läggs locket och en belastning på cirka 4 kg placeras.

Tunnan ska ställas på en sval plats i ungefär en månad. Temperaturen på denna plats bör inte vara mer än 20 grader. Svamp som är beredda på detta sätt är utsökt och näringsrik.

De svampar som har placerats i en burk måste lämnas i ett kallt rum i 25 dagar. När denna period har gått är de redo att användas. Denna typ av skogsvamp smakar bra i alla tillagningsmetoder. Svampar kan också torkas och frysas, och på vintern kan de läggas till stuvad potatis.

Det är möjligt att salta smöret på ett varmt sätt när den skördade grödan är för mycket, vilket gör att du kan bevara en aptitretande delikatess under hela året. De är bland de tio mest utsökta, aromatiska och känsliga ätliga svamparna och är lämpliga för betning, rostning, betning, torkning och betning.

Video

Vi föreslår att du tittar på några fler recept för saltning och betning av smör i följande videor:

Under flera år arbetade hon som TV-programredaktör med ledande producenter av prydnadsväxter i Ukraina. Vid dacha, av alla typer av jordbruksarbete, föredrar han skörd, men för detta skull är hon redo att regelbundet rensa, plocka, nypa, vatten, binda, tunna ut osv. Jag är övertygad om att de mest utsökta grönsakerna och frukt odlas av dina egna händer!

Hittade ett fel? Markera texten med musen och klicka på:

Från sorttomater kan du få "dina" frön för sådd nästa år (om du verkligen gillar sorten). Och det är värdelöst att göra det med hybrida: fröna kommer att träna, men de kommer att bära det ärftliga materialet inte från växten som de togs från, utan av dess många "förfäder".

I Australien har forskare börjat experiment för att klona flera druvsorter från kallare regioner.Klimatuppvärmningen, som förutses de närmaste 50 åren, kommer att leda till att de försvinner. Australiska sorter har utmärkta egenskaper för vinframställning och är inte mottagliga för sjukdomar som är vanliga i Europa och Amerika.

Man tror att vissa grönsaker och frukter (gurkor, stjälkselleri, alla sorter av kål, paprika, äpplen) har ett "negativt kaloriinnehåll", det vill säga smälta mer kalorier än de innehåller. I själva verket använder matsmältningsprocessen endast 10-20% av kalorierna från maten.

Nyheten hos amerikanska utvecklare är Tertill-roboten, som ogräs i trädgården. Enheten uppfanns under ledning av John Downes (skaparen av robotdammsugaren) och fungerar självständigt under alla väderförhållanden och rör sig på ojämna ytor på hjul. På så sätt skär han alla växter under 3 cm med den inbyggda trimmern.

Oklahoma-jordbrukaren Carl Burns har utvecklat en ovanlig variation av färgglad majs som heter Rainbow Corn. Kornen på varje öra har olika färger och nyanser: brunt, rosa, lila, blått, grönt etc. Detta resultat uppnåddes genom många års val av de mest färgade vanliga sorterna och deras korsning.

Kompost - ruttna organiska rester av olika ursprung. Hur man gör det? Allt staplas i en hög, ett hål eller en stor låda: köksrester, toppar av trädgårdsgrödor, ogräs klippt före blomning, tunna kvistar. Allt detta är skiktat med fosfatsten, ibland med halm, jord eller torv. (Vissa sommarboende lägger till speciella komposteringsacceleratorer.) Täck med folie. Under uppvärmningsprocessen är högen periodvis uppbäddad eller genomborrad för frisk luftflöde. Vanligtvis ”mognar” kompost i två år, men med moderna tillsatser kan det vara klart på en sommarsäsong.

Både humus och kompost är med rätta grunden för ekologiskt jordbruk. Deras närvaro i jorden ökar avkastningen avsevärt och förbättrar smaken av grönsaker och frukter. De är mycket lika i egenskaper och utseende, men de bör inte förväxlas. Humus - ruttnad gödsel eller fågelskräp. Kompost - ruttna organiska rester av olika ursprung (bortskämd mat från köket, toppar, ogräs, tunna kvistar). Humus anses vara ett bättre gödselmedel, kompost är lättare att få.

En av de mest praktiska metoderna för att förbereda en odlad gröda, frukt och bär är frysning. Vissa människor tror att frysning leder till förlust av näringsmässiga och fördelaktiga egenskaper hos vegetabiliska livsmedel. Som ett resultat av forskningen har forskare funnit att näringsvärdet praktiskt taget inte minskar när det fryses.

"Frostbeständiga" sorter av trädgårdsjordgubbar (oftare helt enkelt - "jordgubbar") behöver också skydd, såväl som vanliga sorter (särskilt i de regioner där det finns snölösa vintrar eller frost alternerande med tining). Alla jordgubbar har grunda rötter. Detta innebär att de fryser utan skydd. Försäkringar från säljare om att jordgubbar är "frosthärdiga", "vinterhärdiga", "tål frost ner till -35 ℃", etc., är ett bedrägeri. Trädgårdsmästare bör komma ihåg att jordens rotsystem aldrig har förändrats.

Att samla svamp och deras korrekta bearbetning gör att du kan bevara användbara egenskaper i många månader. Att salta smör hemma är enkelt, så varje hemmafru klarar den här uppgiften. Genom att välja rätt recept för dig själv kan du förbereda ett verkligt kulinariskt konstverk.

Hur man saltar smör på ett varmt sätt

För att smöret ska bli ett doftande hälsosamt mellanmål, bör de vara ordentligt beredda och vid saltning följa en steg-för-steg-algoritm för åtgärder.

Tips för att förbereda komponenter:

1. Butters fick sitt namn på grund av den speciella klibbiga filmen som täcker locket. Det bör tas bort under rengöring, eftersom svamparna i saltad form får en märkbar bitter smak.
2. Oljan ska inte blötläggas länge innan rengöring, eftersom de rörformiga fibrerna absorberar vatten, sväller och börjar glida ur händerna.
3. Ta tag i filmen med en kniv smord med olja och dra den över locket.
4. Det är bättre att tvätta bort skräpet från locket först efter att den klibbiga filmen har tagits bort.
5. Sortering är bäst före saltning, eftersom större prover tar längre tid att laga.
6. Kasta inte benen, utan laga god och aromatisk kaviar från dem.
7. Innan du lagar mat är det bättre att skölja de samlade svamparna i kallt saltvatten, eftersom detta kommer att få alla parasiter att flyta, och sanden och skräpet kommer att slå sig ner.
8. För tillagning av 1 kg råvaror krävs saltlake från 1 full st. l. fint salt och en nypa citronsyra i 1 liter filtrerat vatten. Kokning tar 20 minuter.

Fördelar med hettsaltande smör

Det finns 3 typer av saltning:

Fördelar med varm saltning:

1. Konservering av beta-glukaner och fosfor i kompositionen, vilket stärker immunförsvaret.
2. Ett högt innehåll av proteiner och protein, som assimileras av kroppen med 85%. Detta faktum ger maträtten ett rykte som köttersättning.
3. Den heta ambassadören säkerställer säkerhet, eftersom patogena bakterier dör vid temperaturen.
4. Skörd för "varm" vintern ger bättre bearbetning av råvaror, vilket gör att du kan räkna med produkternas säkerhet. Efter sömnad kan bevaringen lagras året runt, medan svampen inte tappar smak och näringsegenskaper.

Om fördelarna med smör

Traditionellt visas på borden för nyår, jul, fädernesdagens försvarare och andra "vinter" -helger, salta svampar "med vodka" - ett utmärkt mellanmål. Man tror att de godaste av alla är salta vågor och svamp.

Nyligen har dessa svampar emellertid blivit mindre och mindre. Dessutom finns de inte i alla regioner.

Detsamma gäller mjölksvamp. Men boletus växer nästan överallt: i söder och i norr och i öster. För att få en full korg med dessa doftande svampar behöver du inte arbeta hårt, för de brukar växa i stora familjer. En lutning - och i svampväljarens händer en glad familj av små snygga svampar.

Näringsexperter säger att bålen inte bara har hög smak utan också ett högt näringsvärde, som:

• Dessa svampar är ett verkligt lager av protein.
• Smörjolja är en av få svampar som nästan helt behåller alla näringsämnen efter värmebehandling.
• De innehåller mycket friska kolhydrater, så sådan mat låter dig inte försvagas under långa fastor.
• Dessa svampar, särskilt unga, är rika på naturliga antioxidanter. Kosmetologer hävdar att regelbunden konsumtion av olja har en gynnsam effekt på det allmänna tillståndet i hud, naglar och hår.

Regler för insamling och städning

En riktig värdinna borde veta inte bara hur man saltar smör utan också hur man får dessa "skogens gåvor" att bli helt lämplig till saltning.

Innan du går efter smör, svampplockaren borde veta följande:

• 
  Dessa svampar är ganska ömtåliga, så den perfekta "behållaren" för dem är en lätt pilkorg. Lägg inte smörolja i en plastpåse eller plasthink. Först "kvävs" och försämras. För det andra, i en hink eller i en påse kommer de att komprimeras, snabbt skrynklas, smula och bli olämpliga för saltning.

• "Skogens gåvor" skärs försiktigt med en skarp kniv. Om du vrider ömtåliga svampar ur marken med kraft kommer de att deformeras. Dessutom kommer filamenten i myceliet (mycelium) att skadas och boletus kommer inte längre att växa på denna plats.
• Många svampplockare klagar över att det är väldigt obekvämt att samla bål, eftersom dessa svampar är ganska små i storlek. Eftersom de växer i "familjer" rekommenderar experter att man bara tar den största boleten från en viss "familj".Låt de små stanna kvar i marken, efter ett tag kommer de att växa upp och föröka sig. Så du borde inte vara girig. Ändå blir "barnen" då mycket svåra att rengöra.
• Butterlets fick sitt namn från den karakteristiska filmen som täcker svampkåpan. Därför rekommenderas att du tar med dig en ren trasa eller en toalettpapperrulle på en vandring i skogen för att regelbundet torka händerna från hala oljeavlagringar.

Innan du börjar beta "skörden" måste svamparna bearbetas ordentligt. För att göra detta måste du först täcka bordet noga med en tidning och lägga ut den samlade oljan på den. Ta sedan försiktigt bort den oljiga filmen med en knivspets från ytan på varje enskild svamp. Detta görs med lätta rörelser för att inte skada den ömtåliga oljaren på något sätt. När alla "skogens gåvor" rengörs måste de blötläggas i kallt vatten i flera timmar. Detta är nödvändigt så att allt vidhäftande damm och smuts flög av svampen. Efter det kan du säkert börja laga mat.

Många hemmafruar gillar inte att lura med oljor på grund av att fingrarna blir mörkare efter att ha rengjort dem. Detta beror på det mörka pigmentet som finns i den oljiga filmen på svampens yta. Du kan hantera detta problem genom att bära gummihandskar. Men inte alla tycker om att avlägsna svampar med handskar. Detta är mycket obekvämt, speciellt om bulten är mycket liten. I sådana fall kommer citronsaft att rädda dagen. Det lyser upp händerna och tar bort svartheten nästan helt.

Saltningsfunktioner

Även en nybörjad hemmafru kan lätt klara saltsmör. Det klassiska receptet på saltat smör innebär inte något komplicerat, så sådan konserver kan lätt beredas i landet eller i ett lantgård.

För för att förbereda ett utsökt och aromatiskt mellanmål till nyåret måste du:

• Skär den rengjorda och noggrant tvättade oljan i halvor. Små svampar kan lämnas intakta, de kommer att vara väl mättade med saltlösning och ser mycket aptitretande ut på en tallrik.
• Lägg svamparna i en stor emaljkruka. Det är omöjligt att använda en metallpanna för detta ändamål, eftersom smöret oxiderar och blir olämpligt för konsumtion.
• Häll kallt vatten över innehållet i en kastrull. Om kranvattnet är för hårt eller har en dålig smak är det bättre att använda flaskvatten eller källvatten, eftersom smaken av saltade svampar till stor del är beroende av saltlake.
• Placera kastrullen på medelhög värme och låt den koka.
• Efter kokning, sänk värmen på kaminen till det minsta, tillsätt salt och tillsätt kryddor. Av kryddorna används ofta lagerblad, svarta pepparkorn och ibland kryddnejlika. Det rekommenderas dock inte att missbruka kryddnejlika; en eller två små knoppar räcker. Denna kryddor är för doftande, och i stora mängder kommer den lätt att "täppa till" den svaga doften av svamp.
• När svampen kokar i saltat vatten kryddat med kryddor i några minuter tar du bort kastrullen från värmen.
• Då måste du låta saltlaken svalna lite för att inte bränna dig själv när du arbetar med burkar.
• Den lättkylda saltlaken hälls i burkar, svamp läggs också ut där.
• Färdig konserverad mat är förpackad i en varm filt och lämnas i denna form i ungefär en halv dag tills burkarna har svalnat helt. Sedan ska du ta de saltade svamparna till en sval, mörk plats (garage, ladugård, källare).

Häll inte vätska till toppen när du fyller burkar med saltlake. Det är nödvändigt att fylla burken ungefär upp till axlarna, så att det återstår cirka två centimeter tomt utrymme. För hermetisk stängning av konserver kan du använda både nylonlock och skruvlock av metall, som är fästa på burken med en sömningsmaskin.

Serverar saltade svampar

Saltat smör för vintern är ett utmärkt, uppfriskande mellanmål för dem som följer långa ortodoxa fastor - jul (eller den så kallade "Filippov" -fastan) i slutet av november - början av januari och stora fastan, som varar från slutet av februari - början av mars till den ljusa Kristusuppståndelsen.

Konserverat smör kan serveras på bordet enligt följande:

• Lägg ut på tallrikarna separat för varje gäst, som ett mellanmål för sprit. Små hela svampar kommer att se särskilt imponerande ut i det här fallet.
• Som tillsats till magra rätter: pasta, bovete, kokt potatis.
• Som tillbehör för kötträtter: kotletter, schnitzels, kotletter.
• Du kan också baka en underbar svampkaka från konserverad smördeg eller jästdeg. Vissa hemmafruar använder saltade svampar som en så kallad "baka" för pannkakor.

Det klassiska receptet för saltning av smör på ett varmt sätt

Varma saltade boletus svampar är ett doftande mellanmål som gör att du kan ha en rejäl delikatess till hands året runt. Förvaring sker i källaren så att kylskåpet inte är överbelastat.

• 3 kg svamp kokt i saltat vatten;
• 5 liter dricksrenat vatten för saltlake;
• 40 g extra salt utan tillsatser;
• 5 s. L. strösocker;
• 6-10 st. kryddpeppar och svarta ärtor;
• 4-5 lagerblad;
• 5-6 nejlika stjärnor.

Metod för hetsaltning:

1. Häll den tvättade, rengjorda och kokta oljan i en emaljbehållare och fyll den med rent vatten. Skicka svamp till eld och koka.
2. Häll alla kryddor och salt i pannan. Koka mat i saltlake i 30 minuter.
3. Skölj burkarna i varmt vatten med natron och sterilisera över en vattenkokare eller ugn.
4. Fördela arbetsstycket över heta burkar, fyll behållaren med saltlösning uppåt och täta med lock.
5. Vänd burkarna upp och ned och linda dem i en filt. Låt konserveringen svalna i denna form.
6. Ta bort bankerna till källaren.

Förrätten blir rik, aromatisk och måttligt kryddig. Vid servering kan svamp kryddas med salladslökringar och hackad dill.

Val och beredning av ingredienser

Smörburk är en ätbar och välsmakande svamp, men ganska svår att bearbeta. Huvudproblemet är den mörkbruna oljiga filmen som täcker locket på fruktkroppen. När svampar skördas i industriell skala tar ingen bort denna hud, men i det här fallet visar sig saltlake eller marinad att vara grumlig, och själva boletusen är smutsig, slemmig och inte särskilt aptitretande.

Hemma rekommenderar vissa experter att ta bort filmen från åtminstone gamla och stora svampar, men riktiga gourmeter kommer att uppskatta värdinnans arbete, som inte är för lat för att rengöra alla svamparna utan undantag. Utan toppfilmen blir bålen så lätt, ren och ömtålig att de kan tävla med sina mer ädla bröder - bulten.

När du tar bort filmen från olja måste du följa två grundläggande viktiga regler:

1. Det är absolut nödvändigt att arbeta med handskar (bäst av allt, medicinska: de passar tätt i handen och låter dig hålla fast kniven i den), eftersom filmen lämnar dåligt tvättade mörka fläckar på händerna.
2. Det är bättre att rengöra torra svampar, för efter blötläggning glider de bokstavligen ur dina händer och arbetet förvandlas till en riktig tortyr.

För ämnet är det bäst att välja unga exemplar av ungefär samma storlek, i det här fallet kan de inte klippas utan lämnas intakta. Det är dessa svampar som har den mest elastiska och ömma massan.

En annan hemlighet från erfarna svampplockare: Innan betning eller betning bör alla svampar blötläggas åtminstone över natten i lätt saltat vatten. Salt löst i vatten hjälper till att öppna svampens porer, därför kommer en sådan manipulation att tillåta inte bara att rengöra svampen från utsidan utan också att bli av med smuts och sandpartiklar som har trängt djupt in i fruktkroppen.Efter att ha blivit oljad, ta den försiktigt ut ur behållaren med ett durkslag eller en sil och töm ut vattnet med skräp som har lagt sig i botten.

Varmt saltande smör för vintern med dill och vinbärsblad

Den pikanta smaken och den kryddiga aromen av smör med hett smör kan enkelt förses med tillsats av hallon- eller vinbärsblad, örter och kryddor efter smak.

• 2 kg skalade hattar med ben;
• 40 g enkelt kök extra salt;
• 2-3 grenar av torkad dill;
• 6 st. lagerblad;
• 5 st. kryddnejlika och svarta pepparkorn;
• 3 allspice ärtor;
• 7 st. löv för svarta vinbär.

Varmt saltat smörrecept i burkar:

1. Koka rena, skinnfria kepsar i saltat vatten, kasta på en sil och dränera. Kyl svampen.
2. Skicka till en kastrull, strö över kryddor, salt och häll kokande vatten så att vattnet täcker svampen helt.
3. Koka arbetsstycket i 15-20 minuter och fördela det i sterila burkar. Sätt svampen först och fyll sedan burkarna med saltlösning uppåt.
4. Sterilisera locken i kokande vatten, rulla sedan burkarna tätt och vänd dem upp och ner med locket.
5. För att svalna långsammare, linda in burken med en filt eller filt.

Läckert saltningsrecept i en hink

• Smörgåsar - 3 kg.
• Salt - 200 g.
• Dill efter smak.
• Vinbärslöv - efter smak.
• Pepparkorn.

1. Sortera färsk olja, ta bort skräp och smuts, skölj flera gånger med vatten. Kasta bort dem om du hittar misstänkta svampar. Hälsa är ett dåligt skämt.
2. Strö emaljhinkens botten med salt, lägg smöret i rader med locket nedåt och strö rikligt med salt. Gör en liten kudde av peppar och vinbärsblad mellan skikten.
3. Täck innehållet i skopan med en träcirkel eller tallrik, tryck ner den med en last. Efter en vecka kommer svamparna att sitta ner, en saltlösning kommer att dyka upp.
4. Kassera om det finns för mycket vätska. Vik in hinken med plastfolie, täck över och skicka till en sval plats i två månader. I slutet av tiden är behandlingen klar.

När du saltar smör täcker vissa hemmafruar toppen av skopan med kålblad. Tack vare svampens saltlösning utgör de en underbar bas för att göra utmärkta kålrullar. Du borde definitivt prova det.

• cirka 4 kg olja;
• 200 gram bordssalt;
• torkad dill efter smak;
• vinbärsblad;
• kryddpeppar ärtor.

Lägg botten på en emaljerad hink med standardvolym med salt och lägg en rad svamp ovanpå. Mellan de lagda fruktlagren ska det finnas en kudde med salt, peppar och olika blad. Vidare, som i tidigare recept, pressas boletus ner av förtryck. I den här formen lämnas de i en sval källare i cirka 2 månader.

Oljor kan betas i en trätunna

1. Hur man saltar gröna tomater för vintern i burkar: ett recept utan ättika på ett kallt sätt
2. Hur man saltar mjölksvampar på vintern på ett varmt och kallt sätt
3. Hur man saltar svampar varma för vintern: de bästa recepten
4. Kall betning av kål i burkar

DETALJER: Tomat Raspberry Miracle - recensioner av trädgårdsmästare, generella egenskaper hos serien

Varm saltningsrecept med citronsyra

Citronsyra ger arbetsstycket skarphet, behaglig syra och saft hos svampmassan.

Nödvändig produktlista:

• 1 kg ren olja utan skal på locket;
• 1 liter dricksvatten från filtret;
• 30 g strösocker;
• 2 msk. l. kök coli;
• 5-6 lövblad;
• 3 vitlöksklyftor;
• 5-6 nejlika stjärnor;
• en nypa stjärnanis och rosmarin;
• ofullständigt glas vinäger.

Steg-för-steg-metod för hetsaltning:

1. Koka den skalade oljan i lätt saltat vatten i 20 minuter. Kasta på en sikt och häng för att överflödigt vatten ska glida ut.
2. För marinaden, koka filtrerat vatten, tillsätt alla kryddor och örter till det, koka massan i 10 minuter efter kokning igen.
3. Häll en bit i slutet.
4. Häll olja i sterila burkar och fyll behållarna med varm saltlösning till toppen.
5. Rulla upp konserveringen, sval under en filt och lägg i källaren.

Ovanliga recept

Förutom traditionella recept finns det också ovanliga recept som hjälper salt smör hemma och uppnår en intressant smak.

Saltning i en hink

För att göra detta behöver du smör (2 kg), salt (150 g), vinbärsblad, svarta pepparkorn, dill. Frukt läggs ut längst ner och täcks med kryddor på toppen. Det bör finnas flera sådana lager. En platt tallrik och något tungt placeras på innehållet i 7-10 dagar. Efter en vecka ska svampen släppa juice, och om det inte räcker tillsätts kokt vatten. Skopan är täckt med folie och lock och placeras på en sval plats i flera månader.

Kryddiga svampar

För matlagning är det nödvändigt att tvätta fruktdelarna (2-3 kg) noggrant och dra av filmen. I en stor kastrull läggs svampen i lager och varje lager är täckt med hackade lagerblad (7 bitar), pepparkorn (10 bitar), hackad vitlök (4 kryddnejlika), en tesked dillfrön och kryddnejlika. Förtryck läggs på innehållet och lämnas i ett par veckor i kylskåpet.

Med citronsyra

Citronsyrasmörreceptet är en av varianterna av den heta metoden. För att laga svamp enligt detta recept måste du lägga till en halv tesked citronsyra, en nypa stjärnanis och en halv tesked rosmarin till den heta metoden i saltlaken.

Hur man saltar smör för vintern varmt med dillfrön och körsbärsblad

Detta recept för saltning av smör på ett varmt sätt kommer att ge ett doftande mellanmål för hela vintern. Svamp är lätta att använda som en soppa eller salladsingrediens.

4 halvlitersburkar kräver:

• boletus - cirka 2,5 kg (hur mycket passar beroende på storlek);
• 50 ml raffinerad olja;
• 1 liter renat dricksvatten;
• 40 g finhackat extra salt;
• 20 g vitt socker;
• 3 lavrushkas;
• 6 st. kryddpeppar (ärtor);
• 3 st. nejlika stjärnor;
• en nypa kanel och senapsfrön;
• huvud av vitlök;
• körsbärsark - 4-5 st;
• på en gren av dill i varje burk.

Steg-för-steg varm saltningsprocess:

1. Tvätta, skala och hugga smörgåsarna om det finns stora prover.
2. Koka i vatten i 15 minuter, kasta på en sil och låt rinna av.
3. För marinadblandningen, kombinera alla kryddor med salt i vatten. Lägg körsbärsbladen och vitlöken pressad med en press i pannan.
4. Koka massan, häll i vinäger i slutet och lägg i smöret.
5. Koka arbetsstycket i 10 minuter.
6. Fördela svamp med varm marinad i en steril behållare och lägg till en sked vegetabilisk olja till varje.
7. Rulla upp, låt burkarna svalna under en filt och lägg dem i källaren för förvaring.

Förrätten får en behaglig lukt, och du måste servera den med ett strö av örter, ströda med olivolja.

Så saltar du svamp med druvor och vinbär

Användningen av druvblad vid saltning kommer att lägga till ytterligare vitaminer och användbara mikroelement till produkten. Den viktigaste komponenten i druvskott är vitamin A. I kombination med vinbärsblad kan du få en fantastisk smak- och aromblandning som inte lämnar likgiltig någon gourmet. För saltning behöver du:

• 10 kg olja;
• 600-700 g salt;
• 150 g druvblad;
• 150 g vinbärsblad;
• dill;
• kryddpeppar ärtor.

Tunnens botten är täckt med 13 av saltet. Boletus sprids på den, som är täckt med ett lager av blad blandat med dill och kryddpeppar. Skiktet är täckt med salt, sedan igen med svamp och blad med salt. Det resulterande arbetsstycket sätts under förtryck i 2 månader.

Hur man kan salta kanelsmör i burkar

Det salta svampreceptet ger ett läckert och tillfredsställande mellanmål som hela familjen kommer att älska.

Mat för matlagning:

• liter vatten;
• 5 stora raffinerade oljor;
• 3 msk. l. raffinerat socker;
• 3 msk. l. finhackat salt;
• 3-4 ärtor av vitpeppar;
• 3 lagerblad;
• 5 kryddnejlika knoppar;
• 1 msk. l. torkade dillgrönsaker;
• en nypa pulveriserad kanel.

Salt smör för vintern på ett varmt sätt steg för steg:

1. Skär de skalade kokta svamparna i skivor och tillsätt vatten.
2. Koka, salta och strö över socker.
3. Lägg alla kryddor, blanda och koka i 15 minuter.
4. Fördela smöroljan försiktigt med en skårad sked över en steril halv liters behållare, häll kokande saltlösning uppåt och försegla.
5. Vik in med en filt för långsam kylning och ta till en sval plats för långvarig förvaring.

Förbereder smör för saltning

Efter att skörden skördats måste den bearbetas och rengöras så snabbt som möjligt. Faktum är att frukterna försämras mycket snabbt och insekter växer i dem, varefter det inte längre är möjligt att äta svamp.

Butters behöver inte blötläggas innan rengöring och ännu mindre tvättas. De skördas uteslutande i torr form; vid behov torkas de bara med en fuktig trasa under bearbetningen. För att skala frukten med hög kvalitet måste du lägga en behållare med vatten framför dig och också ta en vass kniv. Vid tvätt måste svamparna sorteras, eftersom små frukter är lämpliga för saltning och stora för matlagning och tillagning av rost och andra rätter.

Efter att skörden av olja har skördats måste den bearbetas och rengöras så snart som möjligt.

Du måste bearbeta frukterna så här: ta bort skinnet från locket och ta bort alla maskiga eller skadade områden, ta bort ett lager av smuts eller jord och annat skogsavfall. Torka dem sedan med en trasa och fortsätt till en annan process - matlagning. Koka smöroljan i cirka 10 minuter från det att vätskan med svamp kokar.

Vidare kan kokta svampar skördas för framtida bruk, inklusive saltning på olika sätt med tillsats av dina favoritkryddor.

Tips: När de berörs med svamp kan de göra dina händer mörka. För att förhindra att detta händer fuktas palmerna i vegetabilisk olja.

Vi får ofta frågan: "Jag vill salta smör, vad ska jag göra med dem?"

1. Vid förberedelsestadiet bör du sortera svamparna. Smöroljor för vintern fördelas på följande sätt: små är bra för saltning och medelstora och stora bultar kan frysas i frysen.
2. Vidare bör svampen rengöras från olika skräp, såsom barrträdsnålar och olika löv, och slutligen sköljas noggrant.
3. Det är lika viktigt att se till att frukterna är färska och inte maskiga. Före saltning skärs ofta svampens ben av och endast locken används. Men små unga svampar kan saltas helt. Detta kommer absolut inte att påverka deras smak. Men utseendet blir mycket mer attraktivt.
4. Du kan också ta bort den övre huden från frukten, men den här processen är ganska ansträngande och inte all matlagning kan göra den här typen av arbete.

Varmt saltat smör med stjärnanis och rosmarin

Naturliga kryddor ger massafibrerna en delikat arom och original smak. Kryddor avbryter inte konserveringssmaken utan betonar den.

• 3 kg stort kokt smör;
• 5 liter dricksvatten från filtret;
• 7 lagerblad;
• 5-6 st. vita och svarta pepparkorn;
• 100 g strösocker;
• 70 g salt utan tillsatser;
• 5 kryddnejlika knoppar;
• en nypa stjärnanis;
• en nypa rosmarin;
• citronsyra - i slutet av kniven.

Varm saltning består av följande steg:

1. Häll vatten i en kastrull och skicka smör till den.
2. Krydda beredningen med salt, tillsätt citronsyra, kryddor och örter enligt listan och koka massan i 10-12 minuter.
3. Sprid smörolja i steriliserade burkar med en skårad sked, fyll med varm saltlösning och rulla tätt.
4. Vik in ämnena med en filt, vänta tills de svalnar och lägg dem i källaren.

Svar på vanliga frågor

Butterlets är vanliga svampar i vårt område, som ofta används av hemmafruar för betning. Det finns många recept på pickles som passar allas smak.

Vi förbereder alltid smör för vintern. Jag älskar särskilt att salta eller beta dem. I själva verket, tack vare deras snygga utseende och känsliga konsistens, ber de bara om en gaffel. Vi har inte sådana banker länge.Och inte alls för att de försämras. De äts helt enkelt, vanligtvis före den planerade tiden.

På vintern hjälper sådana svampar till när du vill ha potatis med smör. De kan också användas som ett oberoende mellanmål. Det finns en ansökan i alla fall. Det viktigaste är att förbereda fler av dem! Idag har jag just samlat åt dig de mest utsökta sätten att spara smör till vintern.

Hur man värmer picklesmör med vitlök

Den känsliga doften av vitlök väcker aptiten, ger aptitretaren en pikant och lätt krydda.

En uppsättning produkter för matlagning:

• 2 kg kokt smör;
• 2 liter dricksvatten;
• 3 full Art. l. Sahara;
• 3 msk. l. fint salt utan föroreningar;
• 3 msk. l. vinäger;
• 40 g senapsfrön;
• 2 vitlökar;
• 12 lagerblad;
• 12 ärtor med kryddpeppar och svartpeppar.

Steg-för-steg-metod för hetsaltning:

1. Koka saltlaken från de föreslagna kryddorna, tillsätt den skalade men inte hackade vitlök.
2. Häll kokt smör i marinaden efter 5 minuter och håll dem på spisen i ytterligare 5 minuter.
3. Fyll sterila burkar med svamp, fyll på med kokt saltlösning och sterilisera i 15 minuter.
4. Skruva fast och låt svalna. Håll dig sval.

Hur man snabbt syr smör hemma i en hink

En hink är det bästa alternativet för saltning, så att du kan laga tillräckligt med mat för en liten familj samtidigt under hela vintern. Det är bäst att använda en trähink, men de är mindre och mindre vanliga i moderna hem, så du kan använda en standard emaljskopa. Detta är ett av de enklaste recepten för saltat smör. För saltning behöver du:

• 4 kg svamp;
• 250 g bordssalt;
• vinbärsblad;
• dillparaplyer;
• pepparkorn efter smak.

Svamp rengörs från skräp och bortskämda områden. Emaljhinkens botten ströms med salt, på vilken huvudingrediensen sprids. Den viktigaste punkten med sådan saltning är behovet av ett lager salt och kryddor mellan varje lager av svamp. När alla lager har lagts pressas de ned med förtryck. Skopan skickas till källaren i 1,5-2 månader.

Lagringsregler

Det är bäst att förvara hetsaltade svampar på en sval, mörk plats vid en optimal temperatur på + 8 + 12 grader. Vid låg temperatur blir svampen spröd och tappar sin smak, och vid hög temperatur kan de visa sig vara sura på grund av jäsningsprocessen.

Slutsats Om du saltar smöret ordentligt på ett varmt sätt kan du äta ett aptitretande mellanmål året runt. Måttligt kryddiga, köttiga svampbitar med örter och kryddor serveras vanligtvis med krispiga söta lök, ett stänk vinäger och doftande vegetabilisk olja. Användningen av het smörolja kommer att mätta kroppen med proteiner och aminosyror utan animaliska produkter.

Grundläggande säkerhetsåtgärder

Butterlets anses vara någon delikatess, särskilt när de är saltade. Men det är mycket viktigt att notera att det för deras perfekta förberedelse är värt att rengöra från ytan, eftersom det under processen frigör obehagligt slem. Många föredrar att tvätta dem ordentligt - det är snabbare och resultatet är nästan detsamma. Vid matlagning är det lika viktigt att följa grundläggande säkerhetsåtgärder, såsom kokande rätter och svamp som kokar grundligt, eftersom det finns den vanligaste sjukdomen som lätt kan smittas från svampar - botulism. Det finns också vissa förhållanden under vilka de orsakande medlen för denna smittsamma sjukdom inte kommer att ha möjlighet till vidare utveckling:

• Skapa en sur miljö, eller snarare beredning av svamp med syror som ättiksyra eller citronsyra.
• Närvaron av syre.
• Sterilisering av alla rätter. Detta kan göras även efter att svampen har öppnats innan du äter.
• Låg lagringstemperatur.

Det finns många alternativ för saltning av smör, och var och en av dem har sina egna fördelar.Tillsatsen av ytterligare ingrediens eller krydda beror helt på smakens preferenser hos svampens ägare.

Alla älskare av vinrankor kan också vara intresserade av recept för att beta svarta mjölksvampar, syltad paprika och saltkål.

Saltat smör för vintern

Denna metod gör att du kan bevara svampen under hela vinterperioden, eftersom den rullas in i banker. Det är också det mest lämpliga för stadsbor eftersom det inte kräver speciell kunskap och mycket utrymme.

Antal produkter som krävs:

• Smör i mängden 1 kg;
• 1 liter vatten;
• Sockersand i mängden 60 gram;
• Stegsalt i en mängd av 40 gram;
• Tre svarta pepparkorn;
• Två nejlikor;
• Två lagerblad.

Saltningssmör för vintern:

1. Svamp måste rengöras noggrant från skräp, tvättas och skäras i stora bitar. Det finns inget behov av att skära små smöroljor.
2. Banker måste förberedas i förväg. För att göra detta steriliseras de i 20 minuter.
3. Häll svampen i en behållare och tillsätt vatten. Sätt på eld och koka tills de börjar sjunka ner.
4. Socker, salt och alla nödvändiga kryddor läggs till svampen. Koka i några minuter.
5. Få svamparna och lägg dem i burkar, det är viktigt att lämna lite utrymme ovanpå, men inte mer än två centimeter.
6. Häll saltlaken över svampen och rulla upp den.
7. Det är absolut nödvändigt att kyla burkarna under varma kläder och filtar. Sedan placeras de på en sval plats för senare förvaring.

Inlagd smörrecept med lavrushka och vitlök

Jag erbjuder dig ett annat enkelt recept på läckra inlagda svampar för vintern. Försök! Du kommer definitivt att gilla det!

Ingredienser:

• För kokning per liter vatten - en lök

Marinad per liter vatten:

• 4 olika typer av pepparkorn
• 4-5 vitlöksklyftor
• Ett par lavrushins
• En matsked oljad doft
• En och en halv tesked sockersand
• 4 msk vinäger 9%
• 2 matskedar salt
• Och i själva verket svamparna själva

• En halv liters burk rymmer cirka 400 gram kokta svampar och 100-150 liter färdig marinad.

Förberedelse:

1. Sortera smörrätterna väl. Rengör dem vid behov. Men jag brukar inte göra det. Skär i stora bitar. Små är bäst lämnade hela.

2. Lägg dem i en kastrull och täck med rent vatten. Tillsätt en liten lök för varje liter vätska som hälls in.

3. Så fort allt kokar, koka med låg effekt i 40 minuter. Töm sedan vattnet helt. Detta är bekvämt genom att placera svamparna i ett durkslag. Under tiden lagade de mat, du kan förbereda burkar med lock.

4. Kombinera alla produkter för marinaden tillsammans. Skär samtidigt vitlök i små skivor. Sätt på kaminen. När det kokar, koka i 5 minuter.

5. Kombinera nu den färdiga marinaden med svampen och låt dem simma ytterligare 7 minuter tillsammans. Ta sedan bort löken och lägg genast massan i burkar, tillsammans med marinaden och alla kryddor. Kork och lägg på en handduk med nacken nere. Vik tätt och låt det svalna ungefär över natten.

Den kombinerade metoden för saltning av smör med körsbärsblad

När du använder den kombinerade metoden för saltning av smör erhålls en maträtt för sanna finsmakare.

• boletus - 3 kg;
• salt - 3 msk. l.;
• vatten - 1 l;
• vitlöksklyftor - 8 st .;
• olivolja - 50 g;
• dill (frön) - 1 msk. l.;
• körsbärsblad - 5 st .;
• svartpeppar och vita ärtor - 5 st.

Det kombinerade alternativet inkluderar varm saltning av svamp.

Koka den rengjorda oljan i saltat vatten i 25 minuter, ta bort den med en sked i en sil och töm ut all vätska.

Skär kylda stora svampar i bitar.

Strö en liten mängd salt i en skål i ett jämnt lager och lägg en rad smör på toppen. Strö igen med salt, skivad vitlök, körsbärsblad, en blandning av pepparkorn och dillfrön.

Lägg på så sätt hela mängden tillgängliga svampar i lager, strö över kryddor och salt.

Lägg en belastning ovanpå svampen och låt stå i en behållare i 24 timmar så att bålen saltas i sin juice.

Efter en dag, lägg svamparna i burkar, häll den resulterande saltlösningen och tillsätt olivolja för bättre konservering, stäng med plastlock, lägg i kylen.

Sådana svampar, saltade för vintern, visar sig vara krispiga och doftande i smak.

Salt smör gourmetrecept

Detta alternativ används främst endast av riktiga gourmeter och svampälskare. Svamparna är krispiga och deras smak är ganska ovanlig och trevlig.

Nödvändiga ingredienser:

• Smör i mängden 5 kg;
• Salt i en mängd av 200 gram;
• Vatten i en volym av 3 liter;
• En hel vitlök;
• Sex dillparaplyer;
• Vinbärblad i en mängd av sex stycken;
• Femton ärtor av svartpeppar;
• Vegetabilisk olja i en volym av 100 ml.

Hur man saltar smör för vintern i burkar:

1. Den rengjorda och tvättade oljan måste kokas i 20 minuter. Sedan lutas de i ett durkslag och lämnas där tills hela vätskemängden är helt uttömd. Hela antalet svampar är uppdelade i tre lika delar.
2. 50 gram salt hälls på botten av en tidigare beredd behållare och två vinbärsblad och två dillparaplyer, fem svarta pepparkorn läggs ovanpå den. Sedan läggs svampen ut, som strös med salt i en mängd av 50 gram ovanpå.
3. Nästa två lager utförs på samma sätt. Dessa lager är täckta med platta tallrikar, på vilka lasten placeras.
4. I slutet av dagen läggs svamparna ut i beredda banker och fylls med sin egen saltlake.
5. Vegetabilisk olja tillsätts till varje burk.
6. Fyllda burkar täcks med vanliga nylonlock och läggs i kylen. Saltning varar i tre veckor. Därefter kan svampen ätas.

Saltningsalternativ

Det finns flera alternativ för saltning av svamp. De vanligaste är tre metoder, kalla, varma och kombinerade. Var och en av dem gör att du kan få läckra salta svampar. Varje hemmafru bestämmer hur man saltar smöroljan individuellt, baserat på personliga preferenser.

Kall saltning

Denna metod är lämplig för boende i privata hus med en källare eller helt enkelt för ägare av källare, där badkar med saltsvamp kan placeras. Detta beror på kravet på en speciell temperaturregim för produkten; under saltningsprocessen bör den hållas vid en temperatur som inte är högre än 18 grader. Det är också önskvärt att ha ett badkar eller ett träfat. Denna behållare är perfekt för att beta svamp i sin egen juice. Om det inte finns någon kan du använda glas- eller emaljrätter och salt i den. Det är viktigt att det inte oxiderar.

Mängden ingredienser som krävs för att salta bålen baseras på 5 kg svamp. Ett glas grovt salt, 9-10 vinbärsblad, samma antal druvblad, 9 dillblomstrar.

Om boletusen har olika storlekar bör de delas in i högar efter storlek. Stora exemplar ska placeras först i pipan och processen ska avslutas med de minsta. Du måste sprida den med locken nedåt. Strö först botten med en liten mängd salt (högst 20 gram) och börja lägga stora svampar på den. Strö dem med den tredje delen av det återstående saltet, lägg 4 löv och 4 kvistar dill på dem. Sedan lägger vi de medelstora svamparna och upprepar processen med salt och örter och lämnar hälften av den senare för den sista soja. Lägg på lite smör igen och resterna av löv och dill, strö över resterna av salt och täck med en ren trasa.

Vi sätter en press på toppen och skickar behållaren till en sval plats. Efter en månad kan du börja äta små svampar. Om maten verkar lite salt kan du blötlägga svampen i kallt vatten i två timmar.

Het metod

Det här alternativet är mer utbrett, eftersom det inte kräver saker som träkar och gör att du omedelbart kan rulla upp produkten i burkar och skicka den till förvaring.

Råd! Bankerna måste steriliseras. Annars förstör bakterierna i behållaren hela arbetsstycket.

Ett kilo smör behöver: en liter vatten, 3 matskedar socker, två matskedar salt, 3 svarta pepparkorn, 2 kryddnejlika, 2 lagerblad.

Tillagningsprocessen är extremt enkel. Svampar ska hällas med vatten och sättas i eld. Så snart maten börjar sjunka tillsätts resten av ingredienserna i pannan och tillagningen fortsätter. Efter 5 minuter måste bålen spridas i steriliserade burkar och lämna ett par centimeter tomrum, som är fylld med saltlösning.

Burkarna rullas upp med lock och får svalna, förpackade i en varm filt. Sedan flyttas de till ett svalt förvaringsutrymme. Saltning av svampar på detta sätt kommer att visa sig snabbt och därefter utsökt.

Pickles i en liten behållare

Inte alla har en källare hemma. Invånare i flervåningsbyggnader berövas ibland ett sådant nöje. Det kommer att bli intressant för dem hur man saltar smör i burkar för vintern. När allt kommer omkring kan en sådan behållare säkert förvaras även på den minsta balkongen eller i kylskåpet. För denna metod krävs följande komponenter för 1 kg svamp per liter vätska:

• 6 lagerblad, 60 gram salt, 10 svarta ärtor och 8 stycken gräslök, 3 kryddnejlika, 75 gram socker och några korn torkad dill.

Förfarandet i detta fall bör vara som följer:

1. Lägg svampen i en djup kastrull, tillsätt vatten och sätt på eld. Koka i 10 minuter.
2. När tiden har gått, tillsätt lite citronsyra och fortsätt koka i ytterligare 2 minuter. Detta är nödvändigt så att bålen inte blir mörkare. De som inte är generade av grå svamp kan hoppa över detta steg.
3. Därefter måste buljongen tömmas.
4. Överför svampen till potten igen, fyll den med vatten och koka i ytterligare 15 minuter.
5. Därefter måste innehållet filtreras igen.
6. Tillsätt de nödvändiga ingredienserna till vätskan enligt receptet och koka i 5 minuter.
7. Ordna svamparna i steriliserade burkar och häll över den beredda heta saltlaken.
8. Tillsätt 30 gram bordsvinäger till var och en och stäng tätt med locken.

På en sval plats kan sådan olja lagras under lång tid.

Video - Inlagt smör, ett läckert och enkelt sätt

Författaren till den här videon erbjuder sitt eget recept på sylt smör. I sin video kommer hon att berätta allt i detalj och till och med visa.

Inlagt smör är mycket gott. Det är omöjligt att föreställa sig en källare utan sådana ljusa och glänsande burkar. På vintern flyger de från bordet på nolltid!

Om du råkar samla eller köpa en hink med smör, rekommenderar jag att du använder våra recept. Även en nybörjad värdinna kan hantera dem.