Hur man lagar vågor på ett varmt och kallt sätt. Hur man steker, saltar, recept för vintern

Volnushki tillhör kategorin villkorligt ätbara svampar. I vissa länder i världen används de inte, men inte i Ryssland. Vi har många fans av tyst jakt som saltar vågorna hemma för vintern.

Övning visar att det är omöjligt att äta allt som Mother Nature har tilldelat svampplockare för säsongen. Därför tänker omsorgsvärdinnor saltning av smör, kantareller, saffranmjölkkapsar och våfflor, så att familjen får en smak av en doftande delikatess när hösten och vintersäsongen börjar.

Många lagrar arbetsstycken i frysen, men en delikatess från en burk överträffar en frusen produkt i smak många gånger. Hemligheten med konserverade pickles ligger i användningen av en blandning av salt och kryddor. Resultatet är en utsökt och hälsosam maträtt.

Vågor har en karakteristisk egenskap - när de skärs ut avger de vit juice som har en bitter smak. Eliminering av nackdelen beror på korrekt beredning av marinaden.

Efter saltning byter vågorna färg. Om de är färska är de vita eller rosa blir de gråaktiga efter kontakt med salt och andra ingredienser. Men det finns ingen anledning till panik, eftersom färgförändringen inte påverkar smaken.

Nedan kommer vi att överväga de mest utsökta och populära saltningsrecepten. Var noga med att notera dem om du vill skämma bort ditt hushåll eller överraska gäster med en tidigare okänd delikatess.

Klassiskt recept

Volnushki (tillagningsmetoder är uppdelade i varmt och kallt, liksom av närvaron av ytterligare komponenter), rekommenderas att lära sig att salta för vintern från det klassiska receptet.

Ingredienser sammansättning

För beredning av vågor för vintern med saltningsmetoden enligt det klassiska receptet krävs följande produkter:

Det rekommenderas att använda en speciell trätunna för saltning av vågorna. Det kommer att bevara svampens styrka och låta dem vara väl mättade med doften av örter.

Steg för steg tillagningsprocess

Den klassiska versionen av saltning av vågorna är lätt att förbereda och består av följande steg:

1. Svampar måste sköljas noggrant under kallt vatten för att avlägsna fin smuts.
2. Lös 10 g natriumklorid och 2 g citronsyra i vatten.
3. Placera vågorna i vattnet i cirka 6 timmar.Det rekommenderas att använda lätt förtryck så att svampen inte flyter, men det finns luftåtkomst.
4. Efter 6 timmar måste vattnet dräneras.
5. Därefter hälls svampen med färskt vatten med salt och citronsyra.
6. Upprepa proceduren i 2 dagar var 6: e timme.
7. Den tredje dagen måste svamparna tas bort från vattnet. Skölj och töm med vatten.
8. Strö därefter cirka 20 g salt på botten av fatet.
9. Ovanpå saltet är det nödvändigt att lägga ut vågor med ett mönster nedåt. Svampskiktets tjocklek bör inte överstiga 3 cm.
10. Strö svampen med salt, lägg ett pepparrotsblad, 5 vinbärsblad och en kvist dill.
11. Upprepa skiktet med svamp och salt. Använd pepparrotsbladet, 5 vinbärsblad och dill "paraply" igen.
12. I slutet lägger du ut det sista svampskiktet, som är täckt med salt och resterna av pepparrot, vinbärsblad och dill.
13. Täck svampen med en tallrik ovanpå och placera förtryck på den (du kan använda en 3-liters burk fylld med vatten).
14. Efter 2-3 dagar börjar svampen att safta och sätta sig. Därför kan du lägga till färska blötläggda svampar till dem. Detta kräver också salt och örter.

Du kan äta vågorna på 40-60 dagar efter svampens sista påfyllning. Med denna saltning har de en uttalad svamparom och sur smak.

Vad kan läggas till

Du kan diversifiera receptet genom att lägga till skalade vitlöksklyftor, lagerblad och pepparkorn. Men som ett resultat kommer svamparomen från färdiga vågor att avbrytas av doften av tillsatta kryddor.

Hur man serverar en maträtt

De klassiska saltade våfflorna kombineras perfekt med färsk kokt potatis. Svampar kan också användas för att göra sallader, som fyllningar för pannkakor eller pajer. Dessutom kommer de att förbättra smaken av färska svampgurkar avsevärt, om du lägger 50 g av denna saltning i den 10 minuter innan soppan är klar.

Video om hur man saltar svampar för vintern:

Det är viktigt att följa tekniken för saltning av svamp för att undvika obehagliga konsekvenser. I artikeln kommer vi att överväga flera sätt att skapa vågor, detta kan göras kallt eller termiskt.

Men du kan välja en av metoderna nedan. I alla fall, om allt görs korrekt, kommer de att visa sig vara mycket välsmakande, och kryddorna ger den nödvändiga aromen.

Innan du saltar måste du välja den metod som beskrivs ovan. Det viktigaste är att göra allt enligt receptet och inte bryta mot tekniken. Om det behövs kan kryddor och kryddor bytas ut eller kompletteras efter eget gottfinnande. Det är också viktigt att känna till några nyanser av att laga saltvågor.

• Svamp måste rengöras grundligt för smuts. Detta måste göras noggrant, eftersom de är ganska ömtåliga. Kontrollera vågorna för maskar under rengöringen.
• Det är också viktigt att sortera rätt efter färg och storlek.
• För att svamparna inte ska smaka bittert måste de blötläggas i minst två dagar samtidigt som vattnet byts ut regelbundet.

Därför finns det inget svårt att salta vågor, det viktigaste är att göra allt rätt. Eftersom vågorna kan orsaka matförgiftning rekommenderas det inte att köpa dem i butiken eller på marknaden. Nu kan du salta dem själv.

Volnushki tillhör de villkorligt ätbara arterna i den fjärde (lägsta) kategorin näringsvärde, men många svampplockare tar dem gärna för skörd. Inlagda vågor är särskilt bra för vintern - det finns mer än ett matlagningsrecept.

Dessa är lamellära svampar av laxrosa eller vita färger. Färgen på lockets yta är heterogen: alterneringen av ljusa och mörkare nyanser i form av koncentriska ringar är karakteristisk. Kepsarna på vuxna vågor har en trattformad fördjupning längs kanten.

På hösten finns det många sådana svampfamiljer i skogen, det är lätt att samla in mer än en korg. Men i kokt eller stekt form smakar vågorna bittera, så det är att föredra att salta dem, och ännu bättre - koka dem i en marinad.Ett sådant ämne kan sedan lagras i burkar och keramiska fat på vintern.

Leta efter hemligheterna och recepten för saltvågor i den här artikeln på vår webbplats.

Kall saltning hemma

Kallsaltning är populärt eftersom svampar bibehåller sitt näringsvärde och kan lagras under lång tid (beroende på temperaturförhållanden).

Ingredienser sammansättning

Grundreceptet för att göra vågor hemma inkluderar:

Hur man lagar vågor på ett varmt, kallt sätt? Det finns enkla recept.

För saltning behöver du en djup och bred kastrull, samt en tallrik och förtryck.

Steg för steg tillagningsprocess

För att salta vågorna behöver du:

1. Täck botten av en torr kastrull med ett ca 1 cm högt saltlager.
2. Lägg svamp ovanpå saltet, skikttjockleken är högst 5 cm.
3. Strö svampen med salt. Lägg 1-2 laurbärblad och 2-4 pepparkorn ovanpå (antalet komponenter beror på antalet svampskikt).
4. Objekt 2 och 3 upprepas tills vågorna och kryddorna tar slut.
5. Ovanpå det sista lagret måste du placera en tallrik och förtryck.

Håll vågorna vid en temperatur på 2-6 ° C i cirka 30-45 dagar. Därefter kan de ätas eller placeras i steriliserade burkar. Håll dig kall.

Det rekommenderas inte att använda ytterligare komponenter i denna saltning, eftersom de kan döda svamparomen. Du kan använda färdiga vågor på samma sätt som med den klassiska tillagningsmetoden.

Funktioner för att förbereda vågor för matlagning

När det gäller dess yttre egenskaper kan den här svampen mycket likna en padda, den är rosa eller vit, har en frotté på locket och avger en mjölkaktig vätska när den skärs.

Smaken är också bitter. Men om du lagar det på rätt sätt blir det till en mycket god produkt. Det finns många sätt att laga rätter baserat på denna produkt. Dessa svampar är särskilt välsmakande när de är saltade!

Det är viktigt att veta hur man uppnår maximala resultat. För att göra detta, följ riktlinjerna nedan.

Först och främst är det nödvändigt att rengöra svamparna ordentligt från skogsavfall och vidhäftad jord. Kanten tas också bort från hattarna. Detta görs enkelt: bända av kanten med en kniv och sträck till mitten.

Innan du lagar mat enligt receptet, glöm inte att titta på svampen för maskighet, mycket ofta finns insekter i ett ihåligt ben, som i sin tur måste klippas av från locket.

Råd:

för att bli av med Volzhankas eller Volnyankas bitterhet, som de också kallas, blötläggs de länge. I genomsnitt tar denna process från två till tre till fem dagar.

Blommorna är fyllda med tillräckligt med vatten så att alla svampar täcks av det. Det är optimalt att använda emaljerade behållare.

Eftersom svampar är lättare än vatten kommer de att stiga upp till ytan och som ett resultat blir blötläggningen ojämn. För att undvika detta, täck vågorna ovanpå med en skål som är lämplig i storlek.

Vattnet måste bytas ut minst en gång om dagen för att undvika försurning av miljön. Du kan behöva göra detta oftare om du luktar en obehaglig lukt och vätskan blir grumlig.

Du kan kontrollera vågens beredskap genom att ta bort svampen från vattnet. Om den har blivit elastisk och inte går sönder kan svampen tömmas.

Det finns flera metoder för att salta vågorna hemma. Du kan välja antingen kall eller varm metod efter eget gottfinnande.

Krispiga vågor med ekblad

Volnushki (metoderna för att bereda svampar kan förändras, i vissa fall endast genom att variera ingredienserna och exponeringstiden) håller knäcningen fräsch om det finns ekblad bland komponenterna, vilket förlänger arbetsstyckets hållbarhet. Grunden för detta recept är den klassiska metoden för kall saltning.

Ingredienser sammansättning

Detta recept kan också användas för att förbereda russula, svamp och honungsagarics för vintern. När du väljer dessa svampar används de färska utan blötläggning.

För att salta vågorna behöver du:

Vågor beredda enligt detta recept i en tunn är mer aromatiska och krispiga.

Steg för steg tillagningsprocess

Processen med saltning av svamp skiljer sig från den klassiska endast genom att ändra ytterligare komponenter och består av följande steg:

1. Längst ner på pipan måste du lägga 5 ekblad och strö salt.
2. Lägg blöta vågor, salt, pepparkorn och vitlöksklyftor ovanpå.
3. Lägg skikten tills svampen tar slut.
4. Det sista lagret är de återstående 4 ekbladen.

Vågorna måste pressas ned med förtryck och hållas vid 2-4 ° C. Svamparna är klara att äta på 45 dagar. Om vågorna lagras i ett fat hela vintern måste de regelbundet kontrolleras för mögel. Svampar kan också placeras i steriliserade burkar två månader efter saltning.

Hur vågorna betas under ett nylonöverdrag

Om du inte planerar att laga snacks till vintern kan du marinera vågorna enligt ett utsökt och enkelt recept under ett nylonlock. Detta kräver följande ingredienser:

• 600 ml vatten;
• citronskal - efter smak
• fyra lagerblad;
• åtta vitlöksklyftor;
• några ärtor svartpeppar;
• två kvistar dill;
• 2 kg volzhanok;
• 1 msk. l. salt;
• 2 tsk Sahara.

Tillagningsprocess:

1. På botten av försteriliserade burkar sprider du krossad skal och dill.
2. Svampen rengörs grundligt och blötläggs sedan. Efter två dagar kokas de tills de är helt kokta i 50 minuter.
3. Den erforderliga mängden vatten hälls i en kastrull och kryddor, socker och salt tillsätts till den. Efter kokning avlägsnas marinaden åt sidan.
4. Svampar sorteras i burkar, varefter de hälls med varm marinad. Bankerna är förseglade med nylonlock.
5. Burkarna måste tas ut i kylskåpet först efter att de har svalnat helt.

Volnushki "Som mormors" med dill och kryddnejlika

Svamp bereds också med den kalla metoden. För långvarig lagring rekommenderas att du omedelbart lägger dem i beredda burkar.

Ingredienser sammansättning

Detta recept tillåter inte användning av andra ytterligare komponenter (endast de som anges i receptet).

Innan saltning påbörjas är det nödvändigt att försterilisera burkar med en volym på 0,5-1 liter.

Steg för steg tillagningsprocess

Tillagningsprocessen tar inte mer än 30 minuter:

1. Lägg alla ingredienser i en kastrull av lämplig storlek och blanda noga för hand. Saltet ska fördelas jämnt.
2. Placera pannan med svamp i kylan i cirka 4 timmar.

Efter 4 timmar måste svampen läggas i burkar. Det är viktigt att regelbundet applicera dem med en sked för att eliminera överflödig luft. Stäng med skruvlock. Lägg undan på en sval och mörk plats.

Hur man hanterar överflödigt salt

Om du, efter att du har öppnat en burk med pickles, inser att du har översaltat vågorna, förtvivla inte. Det är fullt möjligt att laga stekt eller stuvad potatis utan att tillsätta salt under tillagningsprocessen. Eller så kan du skölja svampen i kokt kylt vatten, krydda med olivolja, strö med lök och dill och servera djärvt.

Efter att ha förberett svamp på hösten kommer du att kunna förse din familj med så läckra och samtidigt enkla måltider under hela vinterperioden och spara dina ekonomiska resurser.

Underbar! Behöver fixa

Volnushki tillhör en mängd russula-svampar som inte kräver långvarig exponering för värme, vilket gör dem till det bästa alternativet för att göra pickles för vintern. I vissa länder anses de vara oätliga på grund av urladdningen efter skärning av tjock juice med en brinnande skarp smak. För att få en lämplig produkt är det viktigt att veta hur vågorna saltas och vilken bearbetningsteknik som finns idag.

I ryska skogar finns det två varianter av vågor som skiljer sig åt i hattens färg. Färgning påverkar inte beredningen av råvaran, och det första steget är alltid preliminär rengöring av den skördade grödan och blötläggning.

Rengöring är nödvändig för att ta bort överflödigt skräp, skogsinsekter och löv. Erfarna svampplockare rekommenderar att man använder en vanlig tandborste med styva borst för att få en ren hatt. Tryck inte hårt på svampkåpan när du tvättar. Vågorna är ganska ömtåliga och, med överdriven ansträngning, går sönder och sönder i händerna.

• använda vågor för ämnen omedelbart efter uppsamling;
• lagra svampar för saltning i mer än 6 timmar;
• för konservering tas svampar upp till 4 cm stora;
• benet är avskuren 0,5 cm från nivån på lockets nedre yta.

Svamp med vita och rosa nyanser av kepsar måste saltas separat, därför sorteras materialet under tvättprocessen. Det rekommenderas att lägga ut vågorna i enlighet med dimensionskarakteristika, i framtiden kommer detta att möjliggöra en enhetlig saltning. Med en stor storlek på locken måste du skära dem i flera delar eller använda sådana råvaror för beredning av svampkaviar.

Blötläggning anses vara ett obligatoriskt förfarande, eftersom vågorna utan åldrande i vatten kommer att fortsätta att smaka bittert i framtiden, vilket kommer att förstöra smaken av vintern skörd. För att göra detta, använd en citronsaltlösning, placera vågorna i vätskan i 48 timmar. Den totala hålltiden i stripplösningen kan öka beroende på metoden som används i receptet.

När du använder kallsaltningsteknik kan det ta upp till fyra dagar.

Vid beredningen av en lösning bör 50 g salt och 2 g citronsyra falla på varje liter. Erfarna hemmafruar beräknar den erforderliga mängden salt som 5% av den massa råvaror som används under arbetet. Var 5: e timme är det nödvändigt att byta ut den vattenhaltiga lösningen, annars kommer arbetsstycket sannolikt att börja sura även efter en grundlig rengöring och tvättning av svampen.

Kall billet

Kallkokning i burkar används om det inte finns något fat eller en stor kastrull. I detta fall ökar svampens hålltid för fullständig saltning av vågorna.

Ingredienser sammansättning

För betning i burkar är det bättre att bara använda unga vågor eller klippa kepsar av bevuxna svampar.

För att förbereda blanken behöver du:

Det är bättre att lägga svamp i en-liters burkar med skruvlock. De måste steriliseras i förväg.

Steg för steg tillagningsprocess

Processen för att skörda vågor i burkar (två av dem krävs) består av följande steg:

1. Lägg 3 vinbärsblad och 10 g salt i botten av burkarna.
2. Sprid sedan svampen, saltet och vitlöksklyftorna.
3. En liters burk rymmer cirka 4-5 lager svamp. Det är viktigt att gnugga varje lager med en sked för att ta bort överflödig luft.
4. I slutet sprider du 4 vinbärsblad och en kvist dill.
5. Därefter täcks burken med en ren trasa och en lämplig förtryck placeras ovanpå den.

I burkar saltas svamp i cirka 3 månader. De kan sedan ätas eller täckas och hållas kalla. Det rekommenderas att använda volushki som ingrediens för att göra sallader.

Allmän information

Volnushki tillhör familjen russula-svampar, eller mer exakt, släktet Millechnik. Vågorna utvecklas tillräckligt snabbt och på några dagar växer de upp till femton centimeter.

Volnushki är en del av ordningen på villkorligt ätbara svampar. Detta innebär att innan de lagas (betning, saltning etc.) måste de blötläggas i vatten under lång tid.

Det finns flera typer av vågor. De vanligaste är följande:

• Vit våg eller vitkalk. Svampen fick detta namn eftersom den har en vit konvex keps utan mönster. När den växer förvandlas locket från en konvex till en tratt och mitten blir mörkare.
• Den rosa volzhanka eller volzhanka kännetecknas av en stor rosa hatt (upp till tolv centimeter i diameter). Liksom i en vitkalk har unga svampar en konvex keps, eftersom den mognar, den fördjupas i mitten och dess kanter är undanstoppade.

Hattarna på vågorna har en attraktiv färg av känsliga ringar, som påminner lite om vågor. När det regnar utsöndras vågorna slem och blir hala. Svamp växer till en vuxen på tre till fyra dagar. Genom sin sammansättning är vågorna mycket täta, går inte sönder, sönderfaller inte, vilket underlättar deras transport.

Uppmärksamhet! Det är mycket viktigt att komma ihåg hur en ätlig svamp ser ut, särskilt en våg, för att inte förväxlas med falska svampar, särskilt med de så kallade falska blommorna. Samtidigt kan du bara plocka svamp i din korg när du är hundra procent säker på deras ätbarhet. Om det till och med är det minsta tvivel om huruvida svampen är ätbar framför dig, är det bättre att lämna den i skogen, riskera inte din hälsa.

Kall saltning med ingefära

Ingefära låter dig ge vågorna en märklig bitterhet och förstärker svamparomen.

Ingredienser sammansättning

För saltning krävs följande komponenter:

Det är bättre att använda en trätunna för att förbereda ämnet.

Steg för steg tillagningsprocess

Saltning volushki består av följande steg:

1. Längst ner på pipan måste du lägga körsbärsblad (10 st.), Dillparaplyer (2 st.) Och ingefära (30 g).
2. Därefter kommer ett lager salt och pepparkorn.
3. Sprid sedan svampen, salt och peppar i lager.
4. Det sista lagret läggs ut resterna av körsbärsblad, ingefära och dillparaplyer.

Täck svamparna med en tallrik som är lämplig i diameter, placera förtryck på den. Salt i cirka 30-45 dagar.

Kall skörd av vågor i saltlake

Volnushki (kalla tillagningsmetoder är populära på grund av enkelheten och säkerheten vid matlagning) saltade snabbare och jämnare i saltlake, i motsats till det klassiska arbetsstycket.

Ingredienser sammansättning

Vid processen att skapa vågor i saltlake används följande:

Du behöver också en liters burk för att laga mat.

Steg för steg tillagningsprocess

Saltning av vågorna med denna metod består av tre huvudsteg:

1. Lägg ett vinbärsblad på botten av en steriliserad burk. Sedan finns det 4 lager svamp, mellan vilka du vill placera på ett vinbärsblad.
2. Lägg salt, peppar och kryddnejlika i kokande vatten. Simma i ca 3-5 minuter. Avlägsna från värme.
3. Häll den kylda saltlaken i en burk med vågor. Det bör täcka svampen helt. Därför rekommenderas det att vrida burken efter 3-5 minuter, under vilken tid saltlake kommer att fördelas i burken. Om det behövs måste du fylla på det så att svampen är helt täckt med saltlake.

Stäng burken med ett skruvlock. Håll dig kall.

Kallsaltad senapsmask

Senapsfrön gör att du kan bevara vågornas styrka under lång tid och ge en unik smak.

Ingredienser sammansättning

Svamp saltas omedelbart i burkar, så det är viktigt att noggrant förbereda varje ingrediens.

För att förbereda arbetsstycket är det nödvändigt att sterilisera 3 liters burkar.

Steg för steg tillagningsprocess

Senapskaniner bereds i enlighet med följande punkter:

1. Längst ner på burkarna måste du lägga salt (10 g), senap (5 st.) Och ett lagerblad.
2. Vidare läggs svamp, salt och kryddnejlika i lager.
3. Gnid svampen ordentligt med en sked. Stäng med skruvlock.

Arbetsstycket måste förvaras vid en temperatur av 2 till 6 ° C. Du kan använda vågorna efter 14 dagar.

Saltade vågor med kålblad

Med denna saltningsmetod kan volnushki användas som en oberoende maträtt med kokt potatis, tillsatt till soppor och sallader.

Ingredienser sammansättning

För att förbereda krispiga saltvågor behöver du:

Saltning rekommenderas att göras i en trätunna.

Steg för steg tillagningsprocess

Färska svampar används för skörd.

Därför inkluderar tillagningsprocessen en blötläggningsprocedur och består av följande steg:

1. Lös upp citronsyra och 60 g natriumklorid i vatten. Placera svamparna i vattnet i en dag.
2. Ta bort svampen och töm av vattnet.
3. Placera saltet på botten av fatet. På toppen av vilken du vill lägga vågor (helst med hattar upp). Svampskiktet bör inte överstiga 5 cm.
4. Strö salt, kumminfrön med dill och peppar ovanpå svampen. Alternativa lager tills färdiga ingredienser.
5. Täck det sista lagret med kålblad. Därefter placeras en tallrik med förtryck.

Efter 3 veckor måste vågorna placeras i steriliserade burkar, kål placeras också ovanpå svampen. Du kan använda arbetsstycket när det har legat i burken i minst 4 veckor.

Recensioner: "Blötlägg i vatten i tre dagar"

Hur vågorna saltas i vårt norrland: svampar blötläggs i vatten i tre dagar (vattnet byts tre till fyra gånger om dagen). Saltad på ett kallt sätt. Torra vinbärsblad, torr dill och torkad vitlök tillsätts. Klar på 40 dagar. Jäsning av dessa svampar praktiseras också. Men det används bara av den lokala inhemska befolkningen (Komi, Nenets). En europeisk person kan helt enkelt böjas över av sådana svampar. Jag märkte aldrig någon bitterhet. Det är den viktigaste saltningssvampen i vår region.

Jag kokar aldrig svampar för saltning, de mörknar. Jag brukar blötlägga det i 3 dagar, byta vatten och skölja det två gånger om dagen. Jag strö det med salt i 4 dagar (utan vatten) och lägger det i steriliserade burkar, skiftar det med örter och svartpeppar (ärtor). Alla våra släktingar (utmärkta kockar) åt inte något bättre! Det viktigaste är att inte överdriva det med salt, men bristen leder också till mögel i burkarna.

Olga, https://svn.imadeself.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Vågor i varm saltning

Volnushki (matlagningsmetoder med den heta metoden kännetecknas av den mer komplexa processen för saltning och snabbberedskapen för svampar) vid varm saltning, främst unga används. Bevuxen kan tappa form och få maträtten att se otrevlig ut.

Ingredienser sammansättning

Följande komponenter används för hetsaltning:

Svamp saltas i literburkar. De måste beredas och steriliseras omedelbart.

Steg för steg tillagningsprocess

Varm saltning av vågorna består av följande steg:

1. Koka svampen i en djup kastrull i 2-3 vatten i cirka 5 minuter. Om du tvivlar på att all galla har kommit ut kan du testa vattnet där svampen kokas efter smak. Om det fortfarande är bittert måste du byta vatten igen och koka svampen.
2. Ta bort svampen från pannan och töm.
3. Lägg svamparna i en djup emaljpanna och häll dem med kallt vatten och salt (7 g salt tas för 1 liter vatten). Tillsätt hälften av alla kryddor i behållaren.
4. Koka svampen i ca 10-12 minuter. Därefter måste de sköljas.
5. Lägg svamparna i burkar (helst med locken uppåt).
6. Därefter läggs alla kryddor ut, vitlök läggs i det sista lagret.
7. Tryck ner svampen med lämpligt tryck och låt salta i kyla i inte 7-10 dagar.

Det rekommenderas att servera svamp med hackad lök och dränkt i doftande solrosolja. Om svampen är lite bitter eller blir lite salt kan de blötläggas i kallt vatten.

Hjälpsamma tips innan du lagar mat

Riktiga svampätare vet att slutresultatet till stor del beror på rätt beredning av svampen före saltning. Därför kommer jag att dela hemligheterna som hjälper dig att förbereda utmärkta pickles för vintern.

1. Separera de vita från de rosa, de saltas vanligtvis eller konserveras separat.Välj löv och smuts noggrant. Klipp av benet och lämna en stubbe på en halv centimeter.
2. Efter att ha gått igenom vågorna, blötlägg dem i två till tre timmar i vatten så att den fina smutsen avlägsnas från locket. Rengör sedan med pensel helt och skölj i rent vatten.
3. Täck de skalade svamparna med vatten och låt stå i 2 dagar. Denna teknik hjälper dig att bli av med den bittra smaken och göra den ömtåliga kroppen tätare. Var noga med att byta vatten tre gånger om dagen.
4. Vågorna ska vara helt nedsänkta i vätskan. Var därför noga med att sätta en tallrik ovanpå och tryck ner den med en last. Efter två dagar, töm vattnet och skölj svampen väl.

Stekt volnushki

Stekta vågor kan konsumeras direkt efter tillagningen eller placeras i steriliserade burkar och användas för vinterlagning.

Ingredienser sammansättning

Det är viktigt att bara använda färska produkter för matlagning:

När du förvarar svampar på vintern behöver du steriliserade burkar med en volym på 0,5 liter.

Steg för steg tillagningsprocess

För att förbereda stekta vågor behöver du:

1. Skär svampkåporna i medelstora storlekar och blötlägg i kallt vatten i 6 timmar.
2. Vattnet måste bytas var 60: e minut.
3. Skölj locken, lägg dem i en djup emaljgryta och täck med vatten. Salt och koka i 10 minuter. Upprepa proceduren 3-4 gånger.
4. Därefter måste vågorna sköljas och torkas något.
5. Skär löken i halva ringar, riv morötterna.
6. Om locken har kokat dåligt kan de också skäras i mindre bitar.
7. Häll olja i en stekpanna, värm och lägg morötter och lök i den. Fortsätt stekningen i cirka 3-5 minuter.
8. Lägg svamp till stekning. Fortsätt att bruna ytterligare 10 minuter.
9. Tillsätt salt och peppar vid stekning. Stek därefter innehållet i pannan i ytterligare 2 minuter.
10. Om svamparna förbereds för vintern måste de i detta skede läggas i beredda burkar och stängas med lock. När arbetsstycket har svalnat måste det placeras i kylan.
11. Om svampen är beredd för konsumtion omedelbart måste gräddfil läggas till dem och stuvas i cirka 3 minuter till.

Strö över färsk dill före servering. Det rekommenderas att använda kokt potatis för garnering. När du använder beredningen på vintern kan den tillsättas i stekt potatis eller värmas upp med tillsats av gräddfil.

Lagringsfunktioner

Att förbereda snurrarna är bara hälften av striden, så att pickles kommer att glädja dig med doft och utsökt smak på långvintern, du måste skapa vissa lagringsförhållanden för dem. En torr och sval plats, skyddad från direkt solljus, är bäst för detta. Det som oftast används för detta är en grönsaksaffär, en inglasad balkong eller en isolerad källare.

Visste du? Kingdom of Mushrooms anses vara en av de mest outforskade. Idag är cirka 100 tusen av dess representanter kända, men enligt forskarnas beräkningar är deras antal minst 2 miljoner av alla slag.

Vågor finns inte ofta i korgen på en svampplockare. Detta är dock en ganska välsmakande och otroligt aromatisk svamp, som, om den är ordentligt beredd, kan bli ett alternativ till vanliga svampar, ostronsvampar etc. Detta kräver bara några enkla kulinariska processer och en ganska enkel uppsättning ytterligare ingredienser som finns i nästan vilket kök som helst.

Inlagda vågor

Volnushki är sällan inlagda, eftersom om svamparna är felaktigt beredda kommer skålen att smaka bitter.

Ingredienser sammansättning

För att marinera vågorna måste du köpa:

Förbered 0,5 liters burkar i förväg, sterilisera.

Steg för steg tillagningsprocess

Processen att marinera vågorna består av följande steg:

1. Späd 20 g salt i 1 liter vatten. Lägg svampen i en behållare och koka i cirka 20 minuter. Var noga med att ta bort eventuellt skum.
2. Efter det måste du lägga vågorna i ett durkslag och vänta tills all vätska rinner ut.
3. Skär lök, morötter och vitlök i en halvcirkel.
4. Häll vatten (ca 0,5 l) i en lämplig behållare och lös upp strösocker och salt i det.
5. Sätt pannan på elden, efter att ha kokat vattnet måste du lägga alla ingredienser i den, förutom svamp och vinäger. Koka i ca 1-2 minuter.
6. Därefter måste du lägga svamp i behållaren. Koka i cirka 15 minuter mer.
7. Tillsätt vinäger till svampen 1-2 minuter innan du stänger av värmen.

Ordna varma svampar i steriliserade burkar, häll över resten av marinaden. Stäng locket. Konsumera efter 4 veckor.

Vi förbereder alla nödvändiga ingredienser

Vid blötläggning är det viktigt att övervaka vattennivån, vätskan ska täcka svampens övre lager. Graden av beredskap för saltning är lätt att bestämma genom lockets utseende och beteende när man försöker bryta den. Om det inte förekommer någon karakteristisk knas när den går sönder och den böjer sig lätt, kan blötvattnet dräneras. För att ta bort vätskan placeras svampen i ett durkslag och väntar tills den rinner ut, varefter de gör ett par "kontroll" -sköljningar med kallt vatten. Olika behållare kan användas för saltning, men burkar används oftast för sådana ändamål.

Med en stor mängd svampmassa är det tillåtet att använda fat, galvaniserade hinkar eller emaljerade behållare.

Alla ingredienser i receptet måste förberedas i förväg så att saltningsprocessen går så snabbt som möjligt. När man använder kallsaltningsteknik lägger de ofta till som ytterligare komponenter:

• vinbärsblad;
• dill;
• vitlöksklyftor;
• svartpeppar och kryddpeppar;
• kryddnejlika;
• pepparrot.

Valet av specifika ingredienser bestäms av värdinnans recept och personliga preferenser. Vid användning av burkar tvättas behållarna noggrant med läsk och steriliseringsproceduren utförs på något av de möjliga sätten. För dessa ändamål används ofta bearbetning i ugnen eller långvarig kokning i vatten.

Vid beredning av vinterpreparat används vanligt salt, där det inte finns några ytterligare komponenter. En produkt baserad på havssalt och med tillsats av jod är inte lämplig för konservering, eftersom den jäser om den ingår i arbetsstyckets sammansättning.

Volnushki, saltad med mjölksvamp och russula

Svampfat är populärt när ett litet antal olika typer av svamp samlas in. Och även beredningen har ett ökat näringsvärde och en uttalad svampsmak.

Ingredienser sammansättning

För den kombinerade saltningen av vågor behöver du:

Förbered och sterilisera burkar med en kapacitet på 0,5 eller 1 liter.

Steg för steg tillagningsprocess

Kombinerad saltning består av följande steg:

1. Lägg svamparna i en kruka med vatten och koka tills vattnet är klart (russula kan ändra färg på vattnet). För att göra detta måste du byta vatten minst tre gånger.
2. Därefter är det nödvändigt att testa kokande vatten för bitterhet. Om det fortfarande finns tillgängligt måste du byta vatten och koka svampen ytterligare.
3. För ytterligare saltning måste du hälla vatten i en kastrull, lösa salt i den och tillsätt hälften av kryddorna. Sätt i eld.
4. När saltlaken kokar, tillsätt svampen och koka i ytterligare 10 minuter.
5. Sprid kvarvarande kryddor på botten av burkarna, lägg svampen ovanpå och häll resten av buljongen. Skruva på locket.

Därefter måste du låta burken svalna och sedan placera i kylan. Svamp kan ätas efter 2-3 månader.

Volnushki är villkorligt ätliga svampar, så de kan endast ätas efter obligatorisk blötläggning och kokning i flera vatten. Den förberedda konserveringen kommer att lagras under lång tid om det inte finns överskott av luft i burkarna och temperaturregimen observeras.

Svampar kan också förberedas för vintern genom att frysa (för detta måste vågorna blötläggas och kokas i saltvatten). Sedan kan de användas för valfri tillagningsmetod.

Förberedelse

Eftersom volnushki innehåller mycket kaustisk mjölkaktig juice bör den preliminära beredningen tas på allvar. Svamp som samlas i skogen måste tvättas och sorteras, rengöras från skräp. Bli av med bortskämda och gamla exemplar utan synd - de är inte lämpliga för betning. Sedan måste de valda svamparna placeras i en bekväm skål och häll kallt vatten i 1-2 dagar... Vattnet måste bytas tre gånger om dagen.

När du tvättar och sorterar vågorna är det nödvändigt att skära stammen på varje svamp med ungefär en tredjedel.

Efter blötläggning måste vattnet dräneras och svamparna måste inspekteras igen för missade olämpliga. Skär stora exemplar i 2-4 delar.

Sedan kommer turen nästa steg i beredningen - kokning... Koka dem i saltat vatten tills de är kokta. Du kan ta reda på dess grad genom vågornas "beteende" - de färdiga sjunker till botten av pannan. Det återstår bara att tömma buljongen och börja beta svampen.

För att garantera säkerheten vid bevarande är det nödvändigt att noggrant tvätta och sterilisera tomma burkar - det är bekvämast att göra detta i en mikrovågsugn, men det kan också göras i en ugn, över ånga, eller helt enkelt doppa den i kokande vatten. För förvaring under säsongen bör de stängas hermetiskt med metalllock - sådana ämnen kan läggas i skafferiet i lägenheten. Varianter med nylonlock måste förvaras i kylskåp eller källare och det är tillrådligt att äta dem på 2-3 månader.