Kantareller kan användas året om:
- salt,
- konservering,
- torr,
- frysa.
Dessa svampar, som är en dietprodukt, anses vara villkorligt ätliga. När de är färska försämras de snabbt.
Vittnesmål
Kantareller kännetecknas av mer uttalade smakegenskaper jämfört med svamp och ostronsvamp. Men deras betydande nackdel är den begränsade mognadsperioden - från juli till september. De kan endast samlas i skogar, och färsk lagring är tillåten under en kort tid, eftersom svamp tillhör klassen fördärvliga livsmedel. För att bevara deras positiva egenskaper måste du tillgripa torkning eller konservering. Frysning är en lika populär metod för att hålla kantareller under vintern. Hur förbereder du svampar för frysning, vilken metod gör att du kan hålla svamparna i sin ursprungliga form? Hur länge kan kantareller förvaras frysta? Svaren på alla ovanstående frågor presenteras för läsarna.
Torkningsteknik
Inledningsvis bör de samlade svamparna granskas och de starkaste, yngsta exemplar som är lämpliga för torkning bör väljas. Efter manuell rengöring rekommenderas det inte att tvätta svampen, eftersom torkningsprocessen i detta fall är försenad och lagringen av de torkade produkterna förvärras.
En av de mest populära och utbredda metoderna är den naturliga torkningen av svamp i solen.... I detta fall bör svampens fruktkroppar spännas snyggt på en snöre och sedan hängas ut i en väl upplyst av solens strålar och blåses av vinden. Denna naturliga torkningsprocess tar inte mer än tio dagar.
En snabbare och mer tillförlitlig metod för att torka svamp i ugnen eller ryska spisen. Rensade från skogsavfall och föroreningar, ska de sorterade svamparna skäras i små bitar och läggas på ett bakplåt eller trådgaller, som ska placeras i en ugn förvärmd till 45-50 ° C. När svampen har torkat lite måste du ta en kort paus och märka att du äntligen torkar kantarellerna med ugnsluckan på glänt.
Korrekt torkade svampar behåller inte bara alla sina näringsegenskaper utan också deras karakteristiska svamparom. Torkade kantareller bör förvaras i gasväskor, som måste placeras i ett väl ventilerat, torrt och rent område. Standardtemperaturregimen för lagring av torra svampar bör vara cirka 12 ° C. Det är mycket viktigt att regelbundet revidera torra svampar för att förhindra mögeltillväxt. Vid behov torkas svampen regelbundet i ugnen.
Torkade svampar måste blötläggas i ett par timmar i rumstemperaturvatten före användning. Vattnet efter blötläggning kan användas vid beredning av första rätter eller svampsås. Blötläggning av torra kantareller i mjölk praktiseras, vilket förbättrar smaken på den beredda skålen. Om så önskas kan torkade svampar bearbetas till svamppulver, vars lagring på vintern har ett antal fördelar:
- liten volym sparar lagringsutrymme mycket effektivt;
- beredning av rätter tar minimalt tid och kräver inte svamp i förväg.
- svamppulver tillhör kategorin mer kompletta svamprätter, eftersom de absorberas så snabbt och enkelt som möjligt.
Du kan slipa torkade svampar antingen i en handhållen murbruk eller med en kaffekvarn eller en speciell pepparkvarn. Det är bäst att förvara torrt svamppulver i rena glasbehållare med hermetiskt tillslutna lock. Den genomsnittliga hållbarheten för svamppulver utan förlust av smak och näringsegenskaper är ungefär två år.
Förbereda kantareller för förvaring
För att förvara kantareller under lång tid måste de förberedas, sorteras.
Den tillhör:
- För att ta bort skrynkliga, maskiga, gamla svampar.
- Bearbetar lockens baksidor.
- Sköljning under vatten
- Torka på handdukar.
När de skördas från barrplantor kommer de att smaka bittera, som de som skördats på torra sommardagar. För att ta bort bitterheten kokas de. De tänder den, de kokar. Salt, ta bort skummet och så kokar de i ytterligare 15 till 20 minuter. De tvättas i ett durkslag och torkas.
Funktioner för att arbeta med kantareller
I form av inlagda pickles är dessa svampar inte lika välsmakande som färska, så frågan uppstår naturligtvis: hur man fryser kantareller för vintern. Vi ger recept i den här artikeln.
Endast nyligen skördade, starka, oskadade prover är lämpliga för frysning. Maskiga, gamla, med smulna mössor är bäst förberedda och ätas direkt. Det rekommenderas inte att kyla rå kantareller, för efter flera veckors lagring i frysen får de en bitter smak.
Förbered allt att frysa inom sexton till arton timmar efter skörden. Denna regel gäller dock för alla svampar. Ju snabbare du bearbetar dem (rengör, skölj, gör en tom) efter skörd, desto mer arom, smak och vitaminer kommer du att behålla. Och de kommer att leva längre i ditt kylskåp.
Frysta kantareller lagras i tre till fyra månader. Om det är möjligt att säkerställa att temperaturen är under -18 grader, kommer de att "leva" upp till ett år. Det rekommenderas inte att förvara dem längre, eftersom det finns en hög risk för produktförstöring.
Så kantarellsvampar: hur man lagar mat på vintern? Du kan frysa dem råa, kokta eller stekta.
Metod ett: rå kantareller
Om du inte utför värmebehandling innan du fryser, behåller svampen sin form och arom bättre. Låt oss därför ta reda på hur man fryser kantareller på rätt sätt för vintern.
Utan förkokning är chansen stor att svampen får en bitter smak. För att undvika sådana situationer rekommenderar vissa hemmafruar dig att noga sortera ut kantarellerna, ta bort de torra exemplaren och förbereda endast de färskaste och högsta kvaliteterna för frysning. Men en gång i taget är det inte nödvändigt, så en sådan beredning måste göras på egen risk och risk.
När du har ordnat svampen, torka av dem med en servett. Du kan skölja den, men vi behöver inte extra is. Och aromen kommer att bevaras bättre under torr bearbetning.
Efter rengöring sprider du kantarellerna på en plan yta i ett lager (på en tallrik, bricka) och skickar dem till frysen i tio till tolv timmar. Sedan kan de hällas i behållare eller påsar.
Metod fyra: "buljongkub"
Nu kommer vi att berätta hur du fryser kantarellsvamp för vintern om du planerar att använda dem främst för att göra soppor.
Förbered svampen (skal, hugga) och koka, men töm inte buljongen. Vänta tills den har svalnat.
Ta en plastbehållare och placera en plastpåse i den. Placera kokta svampar i den och fyll med buljong. Och skicka den till frysen direkt i det här formuläret.
När buljongen har härdat tar du bort den resulterande värmeplattan från behållaren och placerar den i frysen.
Under den långa kalla vintern kan du enkelt laga en utsökt och aromatisk soppa eller stuvad potatis med svamp från den resulterande halvfabrikaten.
Metod tre: stekt kantareller
Hur fryser man stekt kantareller på vintern? Skala svampen, skär och stek i en stekpanna med vegetabilisk olja i tjugo minuter. Det är nödvändigt att allt överflödigt fukt avdunstar. Det är inte önskvärt att använda animaliskt fett istället för olja, eftersom i detta fall kan de frysta svamparna förvaras i högst en månad.
Vänta sedan tills svamparna har svalnat helt, lägg dem i påsar eller behållare och skicka dem till frys i kylen.
Till skillnad från porcini-svamp, buletus och asp-svamp är det inte nödvändigt att koka kantarellerna innan stekning. När du steker kan du omedelbart lägga till lök och gröna.
Vilka andra ämnen från kantareller är
Hur vi fryser kantareller på vintern, fick vi reda på. Men det finns andra förberedelser för den kalla årstiden. Till exempel betning. Om du inte vill röra med burkarna kan du helt enkelt torka svampen.
Endast kantarelllock är lämpliga för torkning, så du måste göra något annorlunda med benen. Glöm inte att endast orörda svampar "får" skörda.
Du kan torka dem antingen i ugnen vid låga temperaturer (65 grader eller mindre) eller naturligt. Förvara i en lufttät burk eller påse.
I denna form kan de ligga i upp till tre år om de skyddas mot hög luftfuktighet, men det är bättre att inte riskera det och äta det inom ett år. Före användning måste de blötläggas i buljong eller vatten.
Så kantarellsvamp. Hur man lagar mat på vintern? Frysa dem råa, stekta eller kokta? Eller kanske bara salt eller torrt? Valet är ditt.
Metod två: kokta kantareller
Hur fryser man kantareller för vintern om det inte finns något förtroende för rå svampberedningar, och du vill vara hundra procent säker på att bitterhet inte kommer att visas? Koka dem bara lite.
Rengör svampen från skräp, skölj noggrant. Om svamparna är för stora, skär dem i flera bitar.
Koka vatten i en kastrull så att det blir dubbelt så mycket vätska som produkten. Tillsätt 1 till 2 teskedar salt per kilo svamp. Koka kantarellerna i fem minuter. Var noga med att ta bort den smutsiga filmen som bildats på vattenytan.
Om du fortfarande är rädd kan du öka tillagningstiden till tio minuter, men kom ihåg att ju längre svampen är i kokande vatten, desto mer smak förlorar de. Det är omöjligt att hålla kantareller i vatten i mer än tjugo minuter, annars förlorar de sin struktur när de är frusna.
Kasta sedan svampen i ett durkslag, låt dem svalna och torka med en pappershandduk. Svamp absorberar vatten väl, som efter frysning förvandlas till onödig is. Placera svampen i behållare eller påsar och lägg i frysen.
Tyvärr förstör kokningen svampens utseende något, så metoden är väl lämpad om färska svampar redan har tappat formen.
Hur man håller kantareller inlagda
På detta sätt kan du förvara kantareller i burkar. Detta är ett klassiskt recept på pickle.
Du kommer behöva:
- Färska kantareller - 2 kg.
- Vatten - 1,5 liter.
- Salt -50 g.
- Socker - 100 g.
- Bordsvinäger - 60 ml.
- Nejlika - 10 st.
- Allspice - 15 ärtor.
Steriliserade burkar
2 kg färska kantareller för lagring blötläggs i saltat och surgjort vatten (10 g salt, 2 g citronsyra: 1 liter).
Svamparna väljs ut, tvättas och skärs i bitar. Fylld med vatten från 1,5 liter. och koka medan de flyter på ytan. Så snart alla svampar är i botten släcks elden. Kantareller går till ett durkslag.
Hur man förbereder svamp
Innan du väljer den nödvändiga metoden för att skörda kantareller för vintern måste du göra en preliminär inspektion av materialet och noggrant sortera ut svampen. Uppmärksamhet bör ägnas åt följande nyanser:
- Svamparna måste vara unga. Fruktkroppar av medelstor och liten storlek och ljus färg är lämpliga för frysning. Det är värt att vägra att frysa gamla kantareller. Det är bättre att bearbeta dem på något annat sätt.
- Du måste bearbeta svamp på skördedagen. Om detta inte är möjligt måste det insamlade materialet placeras i kylen. Den maximala lagringstiden är 10-18 timmar, beroende på kammarens kapacitet (ju lägre temperatur, desto längre kan kantarellerna lagras).
- Endast rena svampar är frysta, därför måste allt befintligt skräp tas bort från ytan, sanden måste skakas ut.
- Varje svamp måste klippas och inspekteras för en mask. Förekomsten av skadedjur är mycket sällsynt för kantareller, men det är absolut omöjligt att utesluta en sådan möjlighet.
- Skölj svampen väl under rinnande vatten och lägg på en våffelduk.
- Låt stå vid rumstemperatur på en sval plats i flera timmar.
Uppmärksamhet! Om gamla exemplar samlas in tillsammans med unga exemplar kan de användas för att förbereda svampkaviar för vintern eller helt enkelt koka svampbuljong baserat på dem.
Korrekt avfrostning
Det är viktigt att veta inte bara hur man fryser kantareller ordentligt för vintern utan också hur man tiningar dem. Det är tillrådligt att göra detta stegvis. Flytta svamparna från frysen till kylskåpet (på bottenhyllan) först och avsluta sedan processen vid rumstemperatur. Det rekommenderas inte att använda lämplig mikrovågsinställning för detta ändamål.
Upptinade kantareller bör kokas omedelbart. Lämna dem i kylskåpet i flera dagar och frys dem inte igen. Därför är det bättre att ordna kantarellerna i behållare i små partier i processen att skapa ämnen - ungefär i den mängd som du planerar att lägga till en maträtt.
Om du har frysta svampar på olika sätt (rå, kokt, etc.), skriv för att underlätta förpackningarna, eftersom det i framtiden kommer att vara svårt att skilja var de är.
Kylda svamp halvfabrikat kan stekas, kokas, läggas till soppor, användas som fyllning för bakverk eller klimpar etc.
Saltning av kantareller för lagring
Den heta metoden används för att beta svamp. Små svampar väljs ut som inte behöver klippas för att de ska behålla sitt integrerade utseende.
De rengörs noggrant från skräp och tvättas. Somna i kokande vatten. Koka i 15 minuter. Töm vattnet och tvätta svampen. Lägg svampen i en kastrull och strö varje lager med salt i en hastighet av 50 g per 1 kg. kantareller. De satte dem under förtryck och täckte med ett lock.
Produktion
Även i svala rum kan nyplockade kantareller förvaras högst en dag. Du kan sätta dem i kylen i flera dagar, men deras kvalitet och smak kommer att drabbas av detta. Det är tillrådligt att omedelbart sortera dem, sortera dem, tvätta dem försiktigt och förbereda dem för förvaring på de sätt som beskrivs ovan.
Grundläggande frystekniker
Ett enkelt sätt att frysa kantareller
Kantareller, som andra svampvarianter, kan helt enkelt torkas, vikas i ett tunt lager på ett bakplåt eller bricka och skickas till frysen.
Efter ett par timmar, när ingredienserna har härdats och täckt med en isskorpa, måste de förpackas i plastpåsar och placeras i kylskåpets yttersta hörn.
Mycket ofta, efter denna metod, börjar kantarellerna smaka bittera, och för att undvika en obehaglig eftersmak rekommenderas att koka dem först.
Det rengjorda arbetsstycket placeras i en kastrull, hälls med vatten och skickas till en långsam eld. När kantarellerna kokar räcker det med 2-3 minuter, sedan kastas de i ett durkslag och får rinna av.
Produkten förpackas först efter fullständig kylning och delas upp i små engångsdelar. Du kan lägga lagerblad eller ett par svarta pepparkorn i potten för att förbättra svampens smak.
Kantareller bör inte kokas länge så att de inte förlorar sin unika arom.
Efter avfrostningen får produkten inte skickas tillbaka till frysen, annars kommer giftiga ämnen att ackumuleras i den, vilket förgiftar kroppen. Därför rekommenderas det att dela upp svamparna i små portioner som används åt gången.
Hur man fryser stekt kantareller på vintern
Ett alternativ är stygning eller stekning. Kantareller kan frysas genom att först steka dem i en kastrull. Svampen skärs i tunna skivor, kryddas med kryddor och salt och läggs i en varm stekpanna. Tillsätt lite vegetabilisk olja, eller tillsätt bara vatten så att produkten inte brinner och innehåller färre kalorier.
Det andra sättet är att baka kantarellerna i ugnen så att de smälter i sin egen juice. Den färdiga skålen, tillsammans med yushkaen, överförs till plastbehållare, tätt stängda och placeras i frysen.
En sådan beredning kan tillsättas till grönsaksgrytor, kryddade soppor eller helt enkelt upptina vid rumstemperatur och sedan värmas upp i mikrovågsugnen.
Vissa hemmafruar förbereder svampsoppa genom att koka kantarellerna i saltad buljong och hälla dem i påsar tillsammans med vätskan. Det räcker att koka de färdiga barerna, tillsätt grönsaker och servera med örter.
Video: hur man fryser stekt kantareller på vintern
Kantareller för vintern: ett recept (video)
Processen med saltning av svamp varar ungefär en månad, varefter det färdiga arbetsstycket måste lagras i kylen.
Canning kantareller är inte mindre populär bland hemmafruar. Denna metod gör att du perfekt kan bevara alla svampens fördelaktiga egenskaper under lång tid. För konservering används glasburkar och hela processen utförs i flera steg, inklusive kokning och hällning av svamparna i burkarna med en marinad baserad på en liter vatten, tre matskedar salt, ½ glas socker och ett glas bordsvinäger.
Upprullade och steriliserade burkar med svampämnen ska förvaras i ett svalt och torrt rum i högst ett år.
Fördelarna med kantareller för människor
Kantareller är kända för sin delikata nötiga smak. Närvaron av protein och vitamin B i dessa svampar gör dem mycket fördelaktiga för människokroppen. De innehåller betakaroten som är nödvändig för synen, och det är han som ger kantareller den gula färgen. Och det höga innehållet av koppar- och zinksalter gör dem extremt viktiga för att kroppen ska fungera fullt.
Hur kantareller växer
Svampens massa innehåller chymanos, som är en naturlig polysackarid. Ämnet bekämpar perfekt parasiter, så kantareller infekterar nästan aldrig maskar: genom att äta kantareller kan du bli av med helminthiska invasioner i mag-tarmkanalen.
Skörd av kantareller med metoder som konservering, torkning och frysning lämnar en stor andel näringsämnen i kantarellerna. Därför kommer de att gynna kroppen hela vintern.
Resultat
Kantareller förlorar en del av sin ursprungliga smak och arom när de syltas, därför rekommenderas de att konsumeras i sin rena form. Detta kan bara göras på sommaren, eftersom svampar fryses på vintern med flera metoder.
Innan du skapar ett ämne måste svamparna undersökas noggrant. Endast högkvalitativt material är lämpligt för frysning utan betydande brister och defekter. Processen att skapa ett ämne från kantareller behöver inte skjutas upp, det är bättre att göra detta omedelbart efter insamling, eftersom produkten är ganska nyckfull och lättfördärvlig. Den maximala lagringstiden i kylskåpet är 12-16 timmar, därför måste du omedelbart börja skörda efter skörden för långvarig lagring.
