Hur man förvarar rosenkål på vintern. Hur man sparar rosenkål till vintern

Det latinska namnet på denna populära grönsak är Brassica oleracea var. gemmifera. Det föddes i Belgien och fick sitt namn från Bryssel uppfödare. Kål har blivit utbredd i Europa och särskilt i Storbritannien. Den är rik på vitamin C, järn, jod och innehåller upp till 5% vegetabiliskt protein. Plantor planteras under andra halvan av april. Grödan skördas från oktober till sen höst. Varaktigheten för lagringen beror på den korrekt valda sorten och tidpunkten för insamlingen. Detta är en ganska termofil växt, därför är det inte nödvändigt att tillåta plockning av kålhuvuden under frostperioden. För våra breddgrader har särskilda kalltåliga och högavkastande sorter odlats. Dessa är Rosella, Groginger, Casio, Corset, Machuga, Hornet, Curl. Den mest avkastande sorten är Hercules.

Gryta är gjord av denna grönsak, läggs till soppor och används som en separat sidrätter.

Hur mycket rosenkålar lagras

• Den kan stanna i grönsaksfacket i 1 månad.
• I en källare eller kall källare är hållbarheten upp till 6 månader.
• Kålhuvudena kommer att ligga i frysen i 12 månader.

Välja en sort för lagring

De bästa sorterna för Ryska federationens mellersta regioner är sorter med en tidig mognadsperiod. Brysselkål har en lång växtsäsong. Om du planterar sena sorter kommer de inte att ha tid att binda huvuden och låta dem mogna för skörd.

Ett inslag i brysselkål är frostbeständighet. Frost ner till -8 ° C är inte farligt för henne. Vid så låg temperatur fortsätter kålhuvudena att växa och mogna. Smaken av kål som skördats efter frost är mycket bättre än den som skördats tidigt på hösten.

Skördetiden börjar i slutet av oktober. Om vädret tillåter kan det skjutas upp till mitten av november.

Mognande termer

Den största fördelen med odlingen av brysselkål är dess enkelhet: den behöver inte ytterligare befruktning, den behöver inte vattnas och dödas ofta.

När du väljer en sort måste du ta hänsyn till odlingsförhållandena - inte i hela vårt lands territorium, den här kulturen har tid att mogna innan kallt väder börjar, det bästa valet för regioner med måttliga klimatförhållanden kommer att vara tidiga sorter.

Det finns dock vissa tecken på grödans mognad, som är karakteristisk för alla arter. Låt oss försöka förstå den svåra frågan om när man ska plocka rosenkål.

Med början av hösten ställer många trädgårdsmästare sig två huvudfrågor - när mognar kål och när ska man klippa av den odlade gröden? Kålhuvuden mognar ungefär 12-14 veckor efter att plantorna planterats i marken. Du kan ta dig tid att skörda och lämna grödan i trädgården tills frost: rosenkål är inte rädda för låga temperaturer, de känns bra, även om pilen på termometern sjunker till -7 ° C och under påverkan av kyla de får utmärkt smak.

Dess utmärkande drag är ojämn mognad. Så de första kålhuvudena kan skäras under de sista dagarna i septemberoch den senare - fram till sen höst. Oftast skärs de nedre, och när de växer och mognar kommer svängen till de övre.

För att bestämma huvudets mognad måste du vara uppmärksam på de nedre bladen: om de är helt gula (och i det här fallet måste de tas bort), är det en tydlig signal att det är dags att agera. Oftast kan den första skörden påbörjas under de sista dagarna i september.

Efter att ha tagit bort den första satsen måste du övervaka bladens tillstånd på busken. Så snart de blir gula kommer detta att vara en signal om att den andra satsen är mogen. Oftast är detta intervall från 7 till 10 dagar.

Förberedelse av lagring

Det finns flera sätt att samla kålhuvuden:

• skär med en skarp kniv från stammen;
• skära tillsammans med stammen, lämna ett litet ben upp till 5 cm långt;
• gräva upp tillsammans med rötterna.

När du skär frukt från bagageutrymmet är det bäst att göra denna samling i tre steg. Först klipps de nedre, mogna kålhuvudena av. Sedan samlar de genomsnittet. De övre, längst upp, slits sist. Detta ökar grödans totala vikt eftersom de återstående övre huvuden får mer näringsämnen, snabbt ökar i storlek och mognar.

Kålhuvuden, lämpliga för förvaring, bör vara minst 3 cm i diameter, ha en enhetlig färg, glansig glans. Varje gaffel ska vara tät. Lösa har inte hållkvalitet och torkar snabbt.

Om huvudet på brysselkålen lämnas för förvaring på stammen, så skärs alla löv, förutom de få bästa.

Vägarna

Samla och förvara rosenkål enligt reglerna och rekommendationerna från erfarna grönsaksodlare och trädgårdsmästare. Det finns flera sätt att bevara grönsaken tills våren kommer.

Håller dig fräsch på vintern

De flesta sommarboende lagrar kål i källarna på vintern. För att göra detta, använd lådor, släpp den i sanden eller häng upp den i taket. Viktiga punkter:

• Oumbärliga förhållanden är temperaturregimen i källaren från 0 till +4 grader, och luftfuktighetsnivån är 90%;
• Kålhuvuden skurna från stammen förvaras i lådor;
• I inget fall ska du tvätta kålen. Placera gafflarna tätt för att minska fuktavdunstningen.
• Lägg papper eller kartong ovanpå. Stäng inte lådan tätt för att undvika sönderfall av kål. Du kan lagra från två till tre månader;
• För att spara utrymme i källaren kan du hänga kålen från taket med rötterna uppåt. Vid hög luftfuktighet är det nödvändigt att linda in stammen i cellofan och lämna ett litet gap. När kondens samlas inuti påsen måste du byta ut den. Om denna regel inte följs, kommer kålhuvudena att ruttna.

Frysning

När de är frysta förlorar inte groddar sina fördelaktiga egenskaper och kommer att hålla länge.

Förbered kål före frysning:

• Välj mogna kålhuvuden utan mekanisk skada;
• Täck dem med kallt saltat vatten i 15 minuter för att bli av med insekter.
• Skölj under rinnande vatten;
• Doppa kålen i kokande vatten i fem minuter;
• Chill i isvatten;
• Torka med en pappershandduk.

Frys i plastpåsar, som måste markeras med frysdatum.

Videohandledning:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Betning

Hur man marinerar:

• Kål skärs från buskar, tvättas, skärs i bitar och fylls i glasburkar;
• Förbered marinaden (per liter vatten tillsätt 30 ml 9% ättika, 2 tsk socker, 1 tsk salt, en nypa mald svartpeppar);
• Sätt marinaden på elden;
• Så fort det kokar måste det hällas i burkar och pastöriseras i ytterligare 20-25 minuter.

Saltning

Du kan också prova att jäsa kål för vintern. För att göra detta måste kålhuvudena tvättas och fyllas med kallt vatten i en timme. Blanchera sedan i kokande vatten i cirka 3 minuter. Efter blanchering, lägg kålen i burkar och täck med varmt saltat vatten.

Hur man tar bort bitterhet från kål:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Förvaringsmetod i en källare eller källare

I källaren på vintern kan brysselkål lagras i lådor, grävas i sanden eller hängas i taket. Det är viktigt att temperaturen i källaren hålls mellan 0 ° C och 4 ° C och luftfuktigheten är cirka 90%.

För förvaring i lådor skärs kålhuvudet försiktigt från stammen och var försiktig så att de inte skadas. Det finns inget behov av att tvätta, eftersom de övre bladen är täckta med ett tunt vaxskikt som har en skyddande funktion. Det är viktigt att lägga dem tätt mot varandra så att mindre fukt avdunstar. Det är bättre att täcka toppen med kartong eller flera lager tjockt papper. Stäng inte lådan tätt, eftersom det kan leda till att grönsaker ruttnar. Hållbarhet i lådor är från 2 till 3 månader.

I källaren kan kål inte bara lagras utan också mogna. För denna metod lämnas huvuden på stammen. Om det visade sig att gräva upp stjälkarna med rötter, är det här bra. Om marken redan är fryst vid skördetiden kan du klippa av stammen och hålla benet ca 5 cm.

Ett tjockt lager sand hälls på källarens golv, stjälkarna släpps ner i det till ett djup av 3-4 cm. Det är viktigt att sanden är ständigt våt. Spraya med vatten vid torkning. Vid en temperatur på cirka 4 ° C mognar kål i mörker och varar upp till 5 månader.

För att spara utrymme i källaren kan kål hängas upp från taket, uppåt. Om luften inte är tillräckligt fuktig kan den upphängda stammen svepas in i cellofan men inte tätt. Det är viktigt att det finns en lucka mellan kålhuvuden och cellofan. Inget behov av att täta underifrån. Om kondens ansamlas under skyddet måste polyeten tas bort och ersättas med en ny. Annars börjar grönsakerna ruttna.

Grundläggande regler

Brysselkål är högavkastande grödor och är extremt fördelaktiga för människokroppen. Därför är det nödvändigt att bevara den odlade grödan för att få allt användbart från denna värdefulla grönsak på vintern. Detta kräver:

• Att skörda kål är det sista du kan göra, eftersom alla dess sorter oftast är sen mogna;
• Denna kål är ganska kalltålig, så du bör inte vara rädd för den första frosten. Med kallt väder kommer det inte att försämras utan bara få ytterligare smak;
• Men om svåra frost slår i förväg är det värt att beskära omogna kålbuskar vid roten och placera dem på en varm plats och gräva dem i en behållare med sand. Glöm inte regelbunden vattning tills kålen är helt mogen.

Förvaras hemma i kylen

För att lagra rosenkål i kylen krävs plastpåsar. Små hål måste göras i dem för att luft ska komma in, annars samlas kondens inuti och kålhuvudena börjar ruttna. Det är bättre att lägga i påsar i portioner så att vid behov inte bryter mot det stora paketets integritet.

Om temperaturen i kylen är 10 ° C, kan kål lagras i ungefär två månader. Om temperaturen inte överstiger 5 ° C kommer hållbarheten att vara upp till 3,5 månader.

För förvaring i kylskåp måste skadade huvuden kasseras. De lagras inte länge. Dessutom kan närliggande kålhuvuden börja försämras från dem.

Brysselkål sallad

Brysselkål sallad

Ingredienser som krävs:

• Brysselkål - 200 g (en halv förpackning),
• morötter - en sak,
• rosa lax, öring eller annan fisk (konserver) - en burk,
• gröna ärtor (konserverad) eller bönor (i sin egen juice) - en burk,
• majonnäs, tomatpasta eller olivolja - efter smak,
• vinäger eller torrvin - en sked.

Tillagningsprocess:

1. Koka kålen i 15 minuter (tills den är öm), doppa den i kallt vatten i en minut, skär varje kålhuvud i fyra delar, strö över vinäger.
2. Koka morötter, skär i kuber.
3. Öppna konserverna och dela upp varje bit fisk i flera delar (med 8-10). Du kan helt enkelt mala fisken med en gaffel. Häll inte ut oljan.
4. Kombinera grönkål, morötter och gröna ärtor.
5. Blanda grönsaker med fisk.
6. Krydda med konserverad olja genom att blanda den med lite olivolja, majonnäs eller tomatpuré. En harmonisk smak erhålls genom att tillsätta en sked pasta och två matskedar majonnäs i den konserverade oljan. Med olivolja (ingen majonnäs och pasta) blir smaken mer känslig.

Frysning

Innan du förvarar brysselkål för förvaring i frysen, måste den beredas:

• vi väljer högkvalitativa gafflar, mogna och utan skador;
• lägg det i saltvatten i 15 minuter, så att alla insekter som kan finnas inne flyter till ytan;
• skölj i kallt vatten;
• doppat i kokande vatten i 5 minuter;
• sval i isvatten;
• torr.

För frysning packar vi i plastpåsar: en påse - en maträtt. Du behöver inte göra hål i påsarna. Men det är bättre att fästa etiketter med produktens namn, dess vikt och datum för frysning.

Salt, pickle. Läckra recept

Denna kultur bevarar vitaminer och mikroelement inte bara när de fryses och lagras i en källare utan också genom saltning. I denna form har den fortfarande utmärkt smak, eftersom saltade kålhuvuden är en utmärkt aptitretare för alla bord. Låt oss titta på några recept för vintern.

Hur man saltar. Recept

Nödvändiga ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 liter vatten;
• 2 matskedar salt;
• 3 - 4 morötter;
• 2 matskedar socker;
• 2 lagerblad;
• en massa gröna (efter smak);
• pepparkorn (efter smak).

Tillagningsmetod:

Du bör börja med beredning - morötterna måste tvättas, skalas och rivas. Kålen ska sorteras noggrant, de löva bladen bör tas bort. Om kålhuvudena är stora är det önskvärt att dela dem i hälften. Mindre får saltas utan delning.

Nästa steg är att röra kål och morötter i en djup behållare (det är mer tillrådligt att välja en träbehållare för betning av kål), i slutet läggs alla nödvändiga kryddor till.

Under tiden förbereder du saltlaken: du måste koka vatten i en kastrull, tillsätt salt och socker. När saltlösningen är klar kan du hälla i alla ingredienser. Om saltning sker i en träbehållare, täck den sedan med en trasa och lägg något tungt ovanpå.

I denna metod är det mycket viktigt att helt sänka kålhuvudena i saltlake, så det är bättre att beräkna den erforderliga mängden i förväg. En sådan beredning gör att du snabbt och enkelt kan bevara kålen under lång tid.

Hur man betar. Recept

Inlagd kål har en speciell smak. Vi uppmärksammar ett mycket gott recept.

Nödvändiga ingredienser:

• 1 kg rosenkål;
• 2-3 morötter;
• 2 vitlöksklyftor;
• 3 msk. matskedar vegetabilisk olja;
• 4 msk. matskedar ättika;
• 4 msk. matskedar socker;
• halv st. matskedar salt.

Tillagningsmetod:

Sortera kålen, skölj med mycket vatten, ta bort torra löv. Dela varje kålhuvud (om de inte är för små) i två delar. Skala morötterna och skär i ringar, gnugga vitlök genom ett fint rivjärn.

Koka upp vattnet, släng i den beredda kålen och morötterna. Låt grönsakerna koka i några minuter, ta sedan bort dem från pannan, tillsätt vitlök där och lägg alla grönsaker i burken.

Tillsätt nödvändiga kryddor i grönsaksbuljongen, koka igen och häll grönsakerna i burken. När vattentemperaturen når rumstemperatur sänker du burken i källaren i minst 2 dagar.

Bevarande recept

Nödvändiga ingredienser:

• 3 kg rosenkål;
• en halv liter vatten;
• 200 ml bordsvinäger;
• 3 msk. matskedar socker;
• en matsked salt;
• 3 g pepparrotsrot;
• 3 svarta vinbärsblad;
• 5 svarta pepparkorn.

Tillagningsmetod:

Först och främst måste du förbereda marinaden - alla angivna kryddor kastas i kokande vatten, och i slutet läggs vinäger till.

Kålhuvudena är förberedda: de tvättas, sorteras ut, vid behov, uppdelade i 2 delar. Efter den förberedande delen fylls de med vatten, sätter på elden och kokas i 5-7 minuter. efter kokning.

Sedan tas den kokta kålen ur pannan, läggs i förberedda burkar, hälls med marinad och rullas upp med lock. Glöm inte att sterilisering av burkar är grundläggande viktigt i konserveringsprocessen.

Virvla bör göras utan att det finns luftbubblor i burkarna. De måste tas bort utan att misslyckas och saltlösningen läggs till i kanterna.

En källare eller kylskåp är perfekt för förvaring av konserverad kål.

Brysselkål är låga i kalorier, de anses med rätta vara en dietgrönsak. Dessutom innehåller den en stor mängd användbara ämnen som förhindrar uppkomsten av många sjukdomar, inklusive cancer. Det är utmärkt för alla typer av värmebehandling, men det är viktigt att inte överdriva tillagningstiden, för kålhuvuden kommer snabbt att förlora alla vitaminer och mineraler.

Följ rekommendationerna i artikeln om reglerna för skörd och lagring av grödor på vintern, så kommer du att kunna bevara den utmärkta smaken och de användbara egenskaperna hos denna gröda.

Tack för uppmärksamheten!

VIKTIG! * När du kopierar artikelmaterial, var noga med att ange en aktiv länk till källan:

Om du gillade artikeln - gilla den och lämna din kommentar nedan. Din åsikt är viktig för oss!

Användbara tips

Om du vill förvara rosenkål i källaren måste du regelbundet kontrollera luftfuktigheten, lufta den och hålla sanden våt.

I kylskåpet är det viktigt att se till att kålhuvudena inte försämras. Om man börjar ruttna kan det smitta andra. Om det samlas mycket kondens i påsen, bör du byta förpackning och torka gafflarna.

Dela din vinterförvaringsupplevelse med rosenkål. Hur länge har du lyckats behålla det? Kanske har du din egen metod? Detta är inte bara intressant för oss utan också för andra läsare.

Egenskaper och fördelar med rosenkål

Innehållet av C-vitamin i brysselkål är 3-5 gånger högre än i alla andra typer av kål, det är nästan detsamma som i svarta vinbärsbär. Den innehåller också 2-3 gånger fler vitaminer än någon annan kål. Riboflavinhalten ligger nästan på samma nivå som mjölk och mejeriprodukter. Näringsmässigt värdefullt rått protein i brysselkål är 4-5 gånger mer än i vitkål, och också 2-3 gånger mer än hos blomkål.

Kål är en dietmat. Det är särskilt användbart för äldre och barn. Brysselkål rekommenderas som en dietprodukt för dem som lider av sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.

På ett speciellt konto finns saften av brysselkål, vilket hjälper till att återställa bukspottkörtelns funktion och anses vara mycket användbar för patienter med diabetes mellitus. De fördelaktiga egenskaperna hos brysselkålsjuice innefattar dessutom dess förstärkande, antiinflammatoriska, immunstimulerande, antiinfektiösa, hematopoietiska, anti-aterosklerotiska, anti-scorbutic, anti-cancer, antitoxiska effekt. Det påverkar också människokroppen som ett milt laxermedel, liksom ett koleretiskt, diuretikum och slemlösande medel. Det höga halten av mineralsalter, och framför allt kaliumsalter, gör juicen från rosenkål till en av de mycket viktiga komponenterna i kosten för hypertensiva patienter och personer som lider av arytmier.På grund av dess helande egenskaper ingår denna juice i menyn för cancerpatienter.

Brysselkålens förmåga att stimulera sårläkning används aktivt under återhämtningsperioden efter operationen. Detta underlättas också av den allmänna förstärkande effekten av kål på människokroppen och dess förmåga att öka immuniteten. Det är intressant att buljongen som tillagats av denna kål inte på något sätt är sämre än den mycket hälsosamma kycklingbuljongen i dess näringsegenskaper och näringsvärde.

Kontraindikationer inkluderar kanske bara det faktum att juice från brysselkål bör tas med försiktighet av dem som har ökat magsyra. ...