Hur man salter kål på vintern: 2 enkla recept på krispig kål

Månen påverkar inte bara växternas tillväxt utan också kvaliteten på hemlagade preparat. Moderna astrologer hävdar att Månens position i zodiakens tecken har störst inflytande på smak av pickles.

Om du bestämmer dig för att salta eller jäsa kål i enlighet med månkalendern, gör det när nattstjärnan är i tecken på Skytten, Stenbocken, Oxen, Tvillingarna, Kräftan och Lejonet.

När ska man salta kål i november

November är den bästa månaden för betkål. Vid den här tiden mognar senmognadssorter, perfekt för betning. Sådana kålhuvuden har täta och elastiska löv, mättade med vitaminer, sockerarter och näringsämnen.

Saltningstid

Även lätta första frost kommer inte att skada kålhuvudena: novembergafflarna är redo för långvarig färsk lagring och saltning. Lämpliga dagar 2020 är från 1 november till 11 november och efter den 28: e.

Referens. Surkål är jäst på "herrdagar" - måndag, tisdag och torsdag.

Gynnsamma dagar för saltning för vintern enligt månkalendern

Salt grönsaker på den växande månen. Man tror att en ung månad bidrar till bättre saltning, aktiverar jäsning, kålen är saftig och krispig. De första 5-6 dagarna väljs från nymånen.

Enligt månkalendern i november 2020 är följande datum gynnsamma:

• från fredag ​​1 november till söndag 3 november (måne i Stenbocken);
• Torsdag 7 november (Månen i Fiskarna);
• Måndag 11 november (Månen i Oxen);
• Torsdag 28 november (Månen i Skytten);
• Lördag 30 november (Månen i Stenbocken)

Kål saltas inte på den avtagande månen, och fullmånedagen är inte lämplig. Observationer bekräftar att den aptitretare som tillagas under denna period visar sig vara mjuk eller peroxid, inte lagras länge och har en obehaglig eftersmak.

Referens. Fullmånen 2020 faller den 12 november och börjar minska från den 13: e. Skörden av grönsaken planeras under första halvan av månaden.

Alla pickles som tillagas i den första fasen av månen har en rik smak, behåller sin knas och maximala fördelar.

Användbara egenskaper hos surkål och kontraindikationer

Surkål innehåller få kalorier och 100 g produkt innehåller endast 12 kcal. Dessutom är det en källa till vitamin C, magnesium, kalium, järn och kalcium. Dessutom har detta mellanmål fördelaktiga egenskaper associerade med mjölksyrabakterier som bildas under jäsning.

• Lågt kaloriinnehåll låter dig inkludera surkål i kosten för människor som går ner i vikt.
• Kostfiber och nyttiga bakterier påverkar funktionen i mag-tarmkanalen positivt (förebyggande av förstoppning). På grund av närvaron av mjölksyra främjar kål tillväxten av fördelaktiga tarmbakterier.
• Surkålsjuice hjälper till att klara av baksmälla.

Månkalender för betkål i november

• På grund av fiberinnehållet, kål medsänker kolesterolnivåerna i blodetoch minskar också risken för åderförkalkning och hjärtsjukdom.
• Kål hjälper till att hålla blodsockernivån konstant, vilket förhindrar uppkomsten av diabetes.
• Surkål har antiinflammatoriska egenskaper, vilket gör det hjälper till att bekämpa inflammation i kroppen.
• Mellanmålen stärker kroppens immunitet.
• Innehåller antioxidantersom minskar risken för cancer.
• C-vitamin, finns i surkål hjälper till att upprätthålla oral och tandkötts hälsa.
• Även detta vitamin påverkar hudens tillstånd positivt, eftersom det deltar i processerna för kollagenbildning. Dessutom, tack vare vitamin A, försenas rynkor.
• Högt järninnehåll förhindrar anemi.

Glöm inte att detta mellanmål fortfarande är en rik natriumkälla, så konsumtionen bör begränsas vid hjärt-kärlsjukdomar, högt blodtryck och njursjukdomar. För att minska mängden av detta element kan kål sköljas med rent vatten.

Lämpliga surdegssorter under denna period

Läcker surkål tillagas endast från senmogna sorter. Till skillnad från de tidiga har de fasta, åtsittande löv som inte blötläggs i marinad eller egen juice. Sådana kålhuvuden innehåller mer socker, så skålen har utmärkt smak.

De bästa sorterna och hybriderna av kål för betning:

• Ära;
• Moskva sent;
• Vitryska;
• Närvarande;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Kharkov vinter;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Dessa sorter passar inte bara för saltning utan också för långvarig färsk lagring.

Välja en kontakt

Genom att välja kålhuvudenvar uppmärksam på deras integritet... Endast gafflar utan röta är lämpliga. De övre gröna bladen tas bort, endast den vita inre delen hackas. Gafflar används med en rundad och lätt tillplattad form.

De kålhuvuden som har lyckats "ta" lite frost kommer också att vara till nytta. De är ännu mer mättade med socker, och det färdiga mellanmålet får en trevlig sötaktig eftersmak.

Hur månfaserna påverkar betningsprocessen av kål

Saltningsproceduren har använts av människor under mycket lång tid. Och genom åren har man märkt att när man använder samma ingredienser, liksom att följa det exakta receptet, är slutresultatet ofta annorlunda. Vad kan orsaka detta fenomen?

Man tror att bland annat jordens satellit, månen, också påverkar smaken och kvaliteten på fermenterade livsmedel. Så det är månens faser som bestämmer tiden för ebb och flöde på vår planet. Det har också en effekt på levande organismer.

Eftersom jäsningsprocessen i själva verket är resultatet av bakteriens aktivitet, bestäms deras aktivitet till stor del av satellitens position. Så empiriskt fann man att bakterier gör sitt jobb bättre under vaxmånen.

Månen stiger

Vid den här tiden blir vätskor och ämnen upplösta i dem mer rörliga, så att jäsningsprocessen fortgår snabbt och kålen behåller sina ursprungliga egenskaper.

Saltning av produkten under månens tillväxt leder med andra ord till att den elastiska strukturen hos grönsaken bevaras så att kålen förblir krispig och saftig.

Minska fas

När det gäller den fallande fasen kan du också laga pickles vid denna tidpunkt. Även om kålen kommer att vara ganska god, kommer inte grönsaken att kunna bevara sin ursprungliga struktur - långvarig jäsning leder till en minskning av kålbladets elasticitet så att betningen blir mycket mjuk.

Nymåne och fullmåne

Separat bör nymånens och fullmånens faser nämnas - under dessa perioder avskräcks saltningen starkt, eftersom kålen sannolikt helt enkelt kommer att försämras, eller dess smak kommer att bli extremt medelmåttig.

Månfas + stjärntecken

Dessutom måste du, förutom månens fas, vara uppmärksam på stjärntecknet, där satelliten ligger vid jäsningstidpunkten. Så att allt går framgångsrikt rekommenderas att man saltar under stenbocken, kalven, bågskytten eller vädret.

Om följeslagaren är i tecken på fisk, cancer eller jungfru, är det bättre att vägra att skörda grönsaken.Resten av stjärntecknen anses vara neutrala och påverkar inte jäsningsprocessen på något sätt - varken positivt eller negativt.

Dag i veckan

Du kan också ofta hitta rekommendationer angående den veckodag då saltning kommer att göras. Man tror att den mest framgångsrika för betkål är måndag, tisdag eller torsdag.

Effekten på fermenteringsprocessen är dock så liten att dagen för saltning beräknas kan ignoreras. Naturligtvis, om månen är i tillväxtfasen, i det rekommenderade tecknet och jäsning utförs också på rätt dag, så är det bra, men på andra dagar är det fullt möjligt att få en värdig produkt.

Behållare för surdeg

Kål fermenteras i glasburkar eller träkar. Behållare av plast, aluminium, rostfritt stål är inte lämpliga... Att interagera med kåljuice och mjölksyra, metall- och plastytor frigör ämnen som är farliga för kroppen. Att äta sådan kål är ohälsosamt.

Varje hemmafru bestämmer volymen på den valda behållaren oberoende. Optimalt - 3-liters burkar. Denna mängd kål äts på kort tid, så produkten har inte tid att peroxid eller försämras.

Det är bekvämt att förvara burkar i kylskåpet eller i källaren i ett privat hus. På en sval plats slutar jäsningsprocessen, surkål bibehåller en mild sötsur smak.

Månkalender för konservering och upphandling för februari 2020

Månkalender för konservering och upphandling för februari
Februari - förkylningen fortsätter, vintern är fortfarande i full gång. Vid denna tidpunkt har många hemmafruar redan slut på förberedelser sedan hösten. Det finns fortfarande kål som kan saltas. Färska grönsaker och frukter kommer inte att dyka upp snart, så vi njuter av det vi har.

Månkalender för konservering och upphandling för februari 2020:

Hur man jäser kål korrekt i november

Kål fermenteras i november enligt det klassiska receptet. Tack vare aktiv jäsning kokas grönsaken i sin egen juice utan marinad.

Ingredienser:

• 2 kg kål;
• 1 stor morot;
• 40 g bordssalt;
• en nypa socker (valfritt);
• 2-3 lagerblad, kryddpeppar.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Skölj kålhuvudet med kallt vatten, ta bort de övre bladen.
2. Skär grönsaken i remsor upp till 8-10 cm långa och 5-6 cm breda.
3. Hacka morötter med hjälp av en grönsaksskärare eller rivjärn.
4. Blanda grönsaker i en stor emaljskål, pressa lätt.
5. Grönsaksmassan saltas, lämnas i 5-10 minuter, blandas igen.
6. Kål packad i burkar tappas tätt, lavrushka och peppar placeras genom lika lager, täcks med plastlock och lämnas vid rumstemperatur i två dagar.

När jäsning fortskrider smakas kålen. Maten lagar mat snabbare i varma rum.

Viktig! Varje dag genomborras burkarnas innehåll med en träpinne på flera ställen för att eliminera överflödig gas. Deras ansamling försämrar den färdiga produktens smak och orsakar bitterhet.

Surkål serveras med doftande solrosolja, färsk eller inlagd lök, örter och malet svartpeppar tillsätts efter smak.

Ett enkelt recept för saltning av krispig kål

Vi erbjuder dig det enklaste klassiska receptet för saltkål, där du inte behöver gissa hur mycket salt som behövs så att kålen inte över- eller undersaltar.Om tidigare, knådande kål för betning, vi hela tiden var tvungna att försöka om det fanns tillräckligt med salt, då under beredningen av detta recept behövs en viss mängd salt och saltningen kommer inte att vara korrekt. Varför? Du förstår när du läser vårt stegvisa enkla saltrecept. Som ett resultat får du krispig och vitkål.

Nödvändiga ingredienser

För en gaffel kål som väger cirka 3 kg behöver du:

• 1-2 morötter;
• 250 gram mugg salt (inte salt 250 g, men hälls i en mugg med en sådan volym);
• 4 liter kallt vatten.

Recept steg för steg med foto

Först och främst, i en bassäng eller en stor kastrull, förbered en saltlösning från vatten och salt. Medan saltet löses upp, hacka kålen, tre morötter och blanda. En stor handfull morötter räcker, eftersom en stor mängd morötter kan göra att kålen blir sur.

Vi förbereder en annan kastrull där jäsningsprocessen kommer att äga rum. Nu det viktigaste:

1. Lägg en stor handfull kål i saltlake, låt stå i 5 sekunder och använd en sked med skåran för att överföra den till en tom kastrull. Under dessa sekunder kommer kålen att absorbera den mängd salt som krävs, vilket leder till att salt eller undersaltning inte fungerar.
2. Således saltar vi och lägger all kål i en kastrull, tappar den lite, placerar lasten ovanpå.
3. Vi åker på en varm plats i fyra dagar.
4. Två - tre gånger om dagen tränger vi igenom flera ställen med en pinne.

När kålen fermenteras, lägg den i små burkar, fyll den med saltlösning uppåt och stäng den ordentligt med lock. Det är bäst att använda lock som rullar upp.

Vi lägger en del av den i literburkar (vi äter så mycket åt gången) och delar i förpackningar. Vi lagrar burkarna i kylen och förpackningarna i frysen, eftersom det inte finns någon källare och det inte finns tillräckligt med utrymme i kylen.

Saltad enligt ett så enkelt och snabbt recept, kål visar sig vara krispig, vit och välsmakande. Smaklig måltid!

Tips om ämnet

Erfarna hemmafruar rekommenderar att man följer proportionerna av ingredienserna som används. På grund av ett överskott eller brist på salt stör jäsningsprocessen, kålen blir mjuk, bitter i smak, ibland täckt med en hal film.

Innan maten läggs tvättas burken med läsk och steriliseras med ånga eller läggs i ugnen.

Om det inte räcker med juice som extraherats från kålen, tillsätts en salt saltlösning för att förhindra mögel och mögel.

Den optimala temperaturregimen för förvaring av arbetsstycket är från +1 till + 5 ° C.

Råd. Enbärgrenar ångade i burkar före betning av kål förbättrar doften av den färdiga skålen.

Månkalender för konservering och upphandling för januari 2020

Månkalender för konservering och upphandling för januari
Januari är vinterkall, snö och kall. Naturligtvis sker ingen skörd den här månaden, eftersom skörden redan har lagts i källaren och i banker sedan förra året.

Råd: Denna månad har många hemmafruar saltkål om det mesta av konserverna redan har ätits. Om äpplen, som har lagrats sedan hösten, redan har börjat ruttna, koka sedan sylt från dem.

Månkalender för konservering och upphandling för januari 2020:

Tips och tricks för korrekt saltning av kål för vintern på en gynnsam dag

Förutom att ta hänsyn till månkalendern är det viktigt att följa tekniken saltkål.

För vintersaltning används vitkål av sorter i mitten och sen mogning. Välj stora, täta huvuden i vit färg... Färsk kål ska smaka söt och saftig.

Referens. Om färsk kål är saftig, söt och krispig blir saltkål välsmakande och krispig.

Skala av 2-3 översta gröna blad från huvudettvättades med rinnande vatten och torkades.

Förberedda gafflar hackas med en kniv eller strimlare.

Referens. Ju större skivning av färsk kål desto mer vitaminer och mineraler behålls i det färdiga mellanmålet.

Strö kålen med salt och mala den lite.

Den optimala mängden salt är 2% av kålmassan. Till exempel kräver 10 kg kål 200 g grovt salt.

Använd inte för betning av kål jodiserat salt och havssalt för att inte förstöra produkten.

För smak, lägg till kålen hackade morötter och kryddor (lagerblad, allspice ärtor, kumminfrön, dillfrön, anis, etc.). Morötter sätts med måtta, eftersom deras överskott kan mjuka kålen.

Den krossade produkten placeras i en beredd behållare.

För saltning träfat och badkar. Ett fat av ek, lind eller björk är bäst. Kålhuvuden saltas också i glasburkar och keramiska tallrikar. Emaljbehållare används. Det är viktigt att den är fri från flis och sprickor så att mjölksyra inte reagerar med metallen. Kålhuvuden kan inte saltas i aluminium- och plastbehållare.

Behållaren är inte helt fylld med den krossade produkten.: lämna utrymme för att saften ska stiga under jäsning. Täck med en platta med mindre diameter ovanpå, sätt förtryck på den.

Förtryck behövs för att förbättra processen för utsöndring av juice och att produkten är helt täckt med saltlake. En burk vatten eller en sten används som förtryck.

Behållaren med produkten placeras på en varm plats i 5-7 dagar... Den optimala temperaturen är + 18 ... + 22 ° С. Under jäsningsprocessen uppträder skum på produktens yta som avlägsnas. Två gånger om dagen genomborras massan med en träspett till botten för att frigöra ackumulerade gaser och reglera jäsning.

Referens. Om du inte släpper ut gaser eller skummar skummet blir den färdiga produkten bitter.

När jäsningsprocessen saktar nerkommer skummet att upphöra att sticka ut, behållaren tas bort till en sval plats.

För att kontrollera produktens beredskap smakas den. Förrätten ska vara salt och sur och krispig.

Förvara den vid en temperatur av 0 ... + 2 ° C i en källare, källare eller kylskåp. Hållbarhet i fat - upp till åtta månader, i glasburkar - 6 månader.

Månkalender för konservering och upphandling för augusti 2020

Månkalender för konservering och upphandling för augusti 2020
Så zucchini, squash och aubergine är mogna. Du kan göra läckra sallader och såser med tillsats av tomater från dem. I månkalendern för augusti finns det många fördelaktiga dagar för att bevara grönsaker och frukt denna månad.

Månkalender för konservering och upphandling för augusti 2020:

Månkalender för konservering och upphandling för april 2020

Månkalender för konservering och upphandling för april
Andra vårmånaden. Plantor planteras i trädgården. Om det finns äpplen kvar från vintern kan du laga sylt. I april gör du inlagda gurkor och växthusodlade tomater.I allmänhet kommer bra ägare att hitta något att göra och något att behaga sig själva, medan det inte finns någon skörd från landet.

Månkalender för konservering och upphandling för april 2020:

Månkalender för konservering och upphandling för juni 2020

Månkalender för konservering och upphandling för juni
Den första sommarmånaden är den första riktiga skörden av gurkor och tomater. Det är redan möjligt att bevara dessa och andra grönsaker som odlas i det öppna fältet. I köken i varje hus tillagas sylt från aprikos, söt körsbär, körsbär med makt och huvud.

Månkalender för konservering och upphandling för juni 2020:

Månkalender för konservering och upphandling för september 2020

Även om hösten redan har kommit är det fortfarande varmt i september. Grönsaker växer med kraft och huvud i sängarna och frukt och grönsaker kokas och saltas i full gång. Gräva upp knölarna för förvaring och koka kvitten, äpple och päronsylt.

Månkalender för konservering och upphandling för september 2020:

Vilken typ av kål kan du sura

Inte alla kålvarianter är lämpliga för betning. För att den ska producera en kvalitetsprodukt när den fermenteras måste grönsaken ha en tillräcklig sockerhalt. I det här fallet kommer processen med mjölksyrajäsning att vara mest framgångsrik. Detta villkor uppfylls av sorter som mognar i mitten och sena perioder.

Uppmärksamhet! Ta inte tidiga mogna sorter för jäsning. Arbetsstycket har dålig kvalitet och lagras inte.

Senmognade sorter är inte alla lämpliga för jäsning. Många sena sorter av denna grönsak är avsedda för vinterförvaring. Omedelbart efter skörd innehåller sådan kål små sockerarter, bladen är inte saftiga nog, så du kan inte få jäsning av hög kvalitet från den. Men efter ett par månaders lagring är det redan ganska lämpligt för dessa ändamål, eftersom det lyckas ackumulera det socker som är nödvändigt för jäsning.

De bästa sorterna för betning är inhemska: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Present, Kharkovskaya vinter, Moskva sent. Jästkål gjord av gamla inhemska sorter av Slava och Belorusskaya är särskilt bra. Lämpligheten för jäsning är lätt att bestämma utifrån dess utseende och smak.Kålhuvudet ska ha nästan vit färg, bladen är saftiga och söta.

Råd! Det är att föredra att jäsa kålen i två termer.

Första gången från sorterna som planteras speciellt för jäsning. Efter några månader, när det första partiet är över, jäsa några av kålhuvudena kvar för lagring. Så kålen kommer inte att vara peroxid och kommer alltid att vara av hög kvalitet.

Månkalender för konservering och upphandling för maj 2020

Månkalender för konservering och upphandling för maj
De första markgurkorna har redan dykt upp, men under längre tid stod plantorna under filmen, eftersom det finns svala nätter i maj. Dessa gröna frukter kan jästas och växthus tomater äts medan de är färska. Sylt eller konfekt är gjord av jordgubbar.

Månkalender för konservering och upphandling för maj 2020:

Månkalender för konservering och upphandling för mars 2020

Månkalender för konservering och upphandling för mars
Under den första vårmånaden går trädgårdsmästare redan till sina tomter för att kontrollera hur fruktträden har motstått vintern. Hemlagade preparat tar redan slut, färsk kål börjar förlora sina fördelaktiga egenskaper och torka ut. Men du kan fortfarande jäsa det, även om det inte blir så saftigt som på hösten.

Månkalender för konservering och upphandling för mars 2020:

Månens inflytande

Trots det faktum att vetenskapliga och tekniska framsteg har kommit in i våra liv, utför många trädgårdsmästare, trädgårdsmästare och blomsterodlare fortfarande många aktiviteter, med hänvisning till månkalendern. Och detta är ingen tillfällighet. Mängden och kvaliteten på skörden beror på i vilken fas månen befinner sig.

Denna faktor är också viktig vid saltning av kål. Våra mormödrar valde också fördelaktiga dagar för jäsning, så att kålen var krispig, välsmakande och inte blev mjuk när den saltades och förvarades under lång tid.

Månkalender för konservering och upphandling för juli 2020

Månkalender för konservering och upphandling för juli 2020
Den andra sommarmånaden mognar vitlök för långvarig lagring. Gräva upp det i mitten eller i slutet av månaden, beroende på region. Potatis från den andra planteringen mognar. Det grävs också och förbereds för förvaring i källaren. Den söta beredningen är gjord av katrinplommon, persikor, körsbärsplommon och andra frukter.

Månkalender för konservering och upphandling för juli 2020: