Hur man stänger äggplantor för vintern
Denna beredning är ett utmärkt sätt att spara ett komplex av användbara och nödvändiga vitaminer för vintern. Konservering av äggplantor för vintern kan göras på olika sätt: de tål inte bara saltning utan även betning eller betning. Det är viktigt att veta att konservering i oförseglade burkar får lagras i högst en månad, men om behållaren steriliseras och hermetiskt stängs, ökas perioden avsevärt.
Hur man väljer blått
Dessa grönsaker är mycket förtjust i varmt och soligt väder, så den viktigaste och mest utsökta skörden är lämplig under sommarmånaderna. Det bör noteras direkt att dessa frukter inte är lämpliga för saltning på vintern. Det är bättre att bevara höstens - deras smak är redan mer intensiv, de är mer mogna och tätare. Om du ska göra saltade äggplantor för vintern, välj de som har en tät, elastisk hud utan skador eller tecken på mögel. Dessutom finns det några fler tecken där du kan bestämma vilka grönsaker som är lämpliga för betning innan du lagar dem:
- glänsande skal
- liten storlek av stjälken;
- tung vikt;
- frukten fjädrar när den pressas.
- Aubergine med tomater och vitlök för vintern - förberedelse. Aubergine salladsrecept för vintern med ett foto
- Läckra aubergine snacks i adjika för vintern utan sterilisering
- Solyanka för vintern
Hur man saltar äggplantor
Denna maträtt är allmänt känd i många ryska familjer. Vet du hur man betar aubergine för vintern? Metoderna för hur man förbereder maträtten är enkla och själva processen tar relativt lite tid. Korrekt beredning av grönsaker kan ge den färdiga skålen i form av saltade äggplantor för vintern en obeskrivlig smak och arom. Åtgärder utförs enligt följande:
- Grönsakerna tvättas i förväg och blancheras sedan i saltvatten i ca 5-10 minuter. Beredskapen kan bestämmas genom att tränga igenom en av frukterna med en träpinne: de kommer lätt att tränga igenom.
- Den skållade bluesen blir kall. Därefter pressas överflödig vätska nödvändigtvis ut ur dem.
- Frukten skärs i olika former, de kan vara tallrikar, cirklar, kuber eller bara ränder.
- Saltning av äggplantor kan göras torr eller våt. Torrt är att salta de blå, krydda med kryddor och sätta press. De insisterar i ungefär en vecka. Alternativet "våt" betyder att produkterna fylls med en speciell saltlösning.
Matlagningsfunktioner
Processen att salta "blått" på ett snabbt sätt är inte svårt, men det har vissa detaljer. Att känna till dessa nyanser kommer även en nybörjad värdinna att klara uppgiften.
- Aubergine innehåller ett ämne som kallas solanin. Det är giftigt och kan i stora mängder skada människokroppen. Det gör också smaken av "blå" bitter. Salt hjälper till att bli av med solanin - det drar gift från grönsaker. Vanligtvis, för att bli av med solanin, blöts "blå" i en saltlösning, men för att laga saltade äggplantor på ett snabbt sätt kokas de i en saltlösning. Lösningen framställs av en sked salt per liter vatten eller ännu mer koncentrerad. Aubergine blancheras i den i 5-10 minuter, beroende på storlek. Preliminärt är spetsarna avskurna från frukterna, genomborrar huden med en kniv på flera ställen.
- Efter kokning hålls äggplantorna under en press för att avlägsna överflödig vätska, fyllda sedan med vitlök, örter eller andra ingredienser, hälls med kall eller varm saltlake och lämnas en stund för att jäsa inomhus. Sedan läggs de i kylskåpet och väntar till slutet av saltningen. Ju längre grönsakerna är i saltlake, desto saltare blir de. Ju längre de står vid rumstemperatur, desto mer karaktäristisk syrlighet kommer det att finnas i deras smak.
- För att förhindra att fyllningen faller ur äggplantorna och de själva är tätare mot varandra är de ofta bundna med tunna garn. Tack vare detta saltas de "blåa" snabbare, de är mer aromatiska och välsmakande.
- Vid saltning av äggplantor bildas organiska syror. När de kommer i kontakt med dem avger aluminium skadliga ämnen, så behållare av detta material är inte lämpliga för matlagning av saltade äggplantor. De kan saltas i burkar, emaljskålar och kokkärl, plastbehållare.
Förvara saltade äggplantor i kylen. De kommer inte att försämras inom en månad, men det är osannolikt att de når den här tiden - aptitretaren är så god att den äts de allra första dagarna efter tillagningen.
Recept 1 - Saltad aubergine med vitlök
Om du gör allt enligt de angivna instruktionerna får du snart en mycket god konservering för vintern. Saltad aubergine med vitlök är ett lager av vitaminer som alla behöver i kallt väder. Under värmebehandlingen går inte produktens smak förlorad utan blir bara mer uttalad. Skålen kan ätas varje dag eller reserveras för speciella tillfällen.
Ingredienser:
- lagerblad - 6 st .;
- vitlök - 2 huvuden;
- salt - 2,5 msk. l.;
- vatten - 1 l;
- blå - 5 kg.
Tillagningsmetod:
- Skölj de blåa under vatten, rengör dem från stjälkarna.
- Gör nedskärningar i mitten av varje grönsak.
- Förbered saltlösningen: koka en liter vatten och tillsätt lite salt.
- Koka de blå i samma vätska i cirka 2-3 minuter.
- Ta ut äggplantorna, lägg dem på ett bräde, tryck ner med förtryck - detta hjälper till att bli av med överflödigt vatten.
- Hacka vitlök fint, tillsätt salt. Fyll varje blått med blandningen.
- Fyll de beredda burkarna med grönsaker (de måste först steriliseras).
- Sprid lagerblad ovanpå grönsakerna, täck med saltlake. Du kan stänga behållarna med lock.
- Du måste förvara skålen först i 5 dagar i ett mörkt rum, där rumstemperaturen är, sedan måste konserveringen ordnas i kylen (du kan också ta den till källaren).
- Stekt aubergine med vitlök: läckra recept
- Hur man bakar hela äggplantor i ugnen - recept med video. Hur mycket du ska baka äggplantor i ugnen och mikrovågsugnen
- Saltning svamp: hemlagade recept
På koreanska
- Tid: 1 timme.
- Serveringar per behållare: 6 personer.
- Kaloriinnehåll: 35 kcal / 100 g.
- Syfte: aptitretare.
- Kök: Koreanskt.
- Svårighetsgrad: lätt.
Fans av kryddig och pikant mat kommer att uppskatta receptet för sylt blått på koreanska. Matlagning tar mycket tid, men som ett resultat av dina ansträngningar får du en otroligt god godis. Hur man lagar inlagda blått kommer att vara tydligt även utan instruktioner med ett foto. Det finns inga konserveringsmedel i koreansk aubergine, så du borde inte förvara dem länge.
Ingredienser:
- aubergine - 6 st .;
- sallad paprika - 3 st .;
- chilipeppar - 1 st .;
- lök - 2 st .;
- morötter - 4 st .;
- vitlök - 1 huvud;
- vegetabilisk olja - 1 msk .;
- salt - 3-5 msk. l.;
- koriander - 1 msk l.;
- malet svartpeppar - 1 tsk;
- kryddor för koreanska morötter - 1 tsk.
Tillagningsmetod:
- Hacka de blå grovt, blanchera i saltat vatten i 3 minuter. Vik sedan i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
- Riv morötterna, tillsätt 20 g salt.
- Skär grönsaker: peppar - i remsor, lök - i halva ringar, vitlök - fint.
- Skölj morötterna under rinnande vatten.
- Kombinera alla komponenter, tillsätt kryddor, rör om.
- Dela upp grönsaksblandningen i burkar och förvara i kylen.
Recept 2 - Saltade äggplantor med vitlök och morötter
Denna metod är bra eftersom den inte kräver mycket tillagningstid. Som ett resultat får varje hemmafru läckra och aptitretande saltade äggplantor med morötter och vitlök. Det är värt att överväga att de blåa för receptet ska vara medelstora, helst unga. De på vilka antennerna är synliga när du skär av kuporna ska inte användas för vridning.
Ingredienser:
- blå - 3 kg;
- ett glas vatten - 250 ml;
- morötter - 3 kg;
- salt - 5 huvuden;
- persilja - 1 stort gäng;
- vitlök - 5 stora huvuden.
Tillagningsmetod:
- Tvätta de blå, klipp av stjälkarna. Skär varje grönsak i mitten.
- Häll i önskad mängd vatten, salt.
- Koka upp vätskan, koka de viktigaste grönsakerna i den i högst 3 minuter, annars mjuknar de upp.
- Ta ut de blå, bli av med överflödigt vatten. Detta kan göras snabbare genom att sätta förtryck på dem.
- Förbered fyllningen: raspa morötterna, finhacka varje vitlöksklyfta (med en vitlökspress rekommenderas inte, så vitlök kommer inte att ha sin smak). Salt ingredienserna, blanda.
- Skär de kallblå och lägg den resulterande morot-vitlöksmassan inuti.
- Knyt varje grönsak med vit tråd.
- Lägg alla äggplantorna tätt i burkarna, lägg resten av fyllningen ovanpå. Kom ihåg att behållaren måste steriliseras innan mat lagras.
- Förbered saltlaken: koka vatten med en stor sked salt upplöst i den.
- Fyll de fyllda behållarna till toppen med saltlake, stäng locken.
- Förvara konserver på en sval plats.
Saltning under förtryck
Ett enkelt recept som gör att du kan lagra äggplantor i burkar på vintern efter sterilisering. För matlagning behöver du:
- Aubergine utan fat och röta - 10-12 kg.
- Lagerblad efter smak.
- Färsk vitlök - 30 g.
- Lagerblad efter smak.
- Salt - 200 g.
- Vatten - 2 liter.
Ett enkelt recept som kräver förtryck
Tillagningsprocess:
- Sortera äggplantorna (det är viktigt att de inte är övermogna, du måste välja blå eller lila, utan fat och ruttna).
- Därefter måste du skölja grönsakerna i rinnande vatten under starkt tryck.
- Ta bort stjälkarna och gör ett snitt på varje aubergine.
- Skala vitlök, passera genom en press och blanda sedan med salt.
- Salta grönsakerna själva för att ta bort bitterheten.
- Värm vatten i en behållare och salta det, lägg grönsaker i det (koka i 10 minuter).
- Därefter måste de blancherade äggplantorna överföras till en handduk eller läggas i ett durkslag för att bli av med överflödig vätska i dem.
- Därefter installeras en annan köksbräda på dem med en last på toppen (i 4 timmar).
- Du måste lägga en vitlökblandning i varje grönsak;
- Lägg ett lagerblad i en behållare för saltning av aubergine, fyllda aubergine är tätt placerade på den.
- För att förbereda saltlaken, ta 1 liter vatten (kokt) och 70 g salt, häll det i en behållare med grönsaker. Låt salta en vecka inomhus.
- Efter att veckan har gått ut, överför behållaren till ett svalt rum med en temperatur som inte överstiger + 10 grader (eller kyl).
Hur man väljer en Halloween-kostym 2018
Du kan servera saltade grönsaker med färska örter som ett originalt mellanmål eller tillbehör till kött eller kyckling.
Recept 3 - Saltade äggplantor som svamp
Många tänker på hur man ska bevara äggplantor, men på ett ovanligt sätt att diversifiera sitt utbud av aptitretare och kalla sallader för vintern. Ett utmärkt alternativ för vintern skulle vara saltade äggplantor, som svamp. Skålen liknar verkligen syltade svampar i smak och utseende. Det enda är att de blå när du lagar mat måste skäras i skivor och inte lämnas intakta, som rekommenderas i många recept.
Ingredienser:
- aubergine (vilken färg som helst) - 2 kg;
- vinäger - 10 msk. l.;
- vitlök - 1 huvud;
- mager olja - 1,5 msk .;
- vatten - 2,5 l;
- dill - 1 gäng;
- salt - 120 g.
Tillagningsmetod:
- Koka vatten genom att tillsätta den erforderliga mängden salt och vinäger.
- Tvätta de blåa, skala dem (du behöver inte skala dem), klipp av stjälkarna.
- Klipp ut så att de liknar kuber (1,5 - 2 cm i storlek).
- Kasta auberginebitarna i kokande vatten. När det kokar igen, koka grönsakerna i högst 5 minuter.
- Ta bort de blå från pannan, överför till ett durkslag, men skaka eller rör om dem inte.
- Förbered förbandet: hacka vitlök med örter.
- Fyll kalla kuber, häll olja på toppen.
- Fyll den steriliserade burken till toppen med den resulterande blandningen, täck den med ett lock, lägg den i kylskåpet över natten och lägg den sedan i skafferiet.
På georgiska
- Tid: 3 timmar.
- Serveringar per behållare: 25 personer.
- Kaloriinnehåll: 54 kcal / 100 g.
- Syfte: aptitretare.
- Kök: Georgiskt.
- Svårighetsgrad: lätt.
Inlagda äggplantor, kryddiga med en pikant-sur smak, kommer att visa sig om du lagar dem enligt ett georgiskt recept. För att hålla de blå i form, men marinera bra, är det viktigt att klippa dem korrekt. Det är optimalt att skära de blåa i cirka 1,5 cm tjocka cirklar. I detta ovanliga recept låter grönsaker sig inte koka utan steka i vegetabilisk olja. Denna metod för värmebehandling avslöjar alla smakens egenskaper.
Ingredienser:
- aubergine - 5 kg;
- sötpeppar - 0,5 kg;
- heta chilipeppar - 2 st .;
- vitlök - 2-3 huvuden;
- vinäger 9% - 300 g;
- vegetabilisk olja - 200 g.
Tillagningsmetod:
- Lägg de blåa, skär i cirklar, i en kastrull. Krydda med salt, rör om och låt stå i 30 minuter.
- Skölj aubergine muggar, torka och steka i vegetabilisk olja i en stekpanna på båda sidor.
- För att förbereda såsen, vrid paprika, vitlök genom en köttkvarn, tillsätt salt, olja. Blanda alla ingredienser med bordsvinäger.
- Doppa varje bit stekt aubergine i såsen. Lägg dem i beredda burkar.
- En behållare med en fermenterad spån måste steriliseras i 20 minuter. Kyl sedan burkarna, förvara dem på en sval plats.
Recept 4 - Saltad aubergine fylld med grönsaker
De flesta hemmafruar strävar efter att förbereda alla slags bevarande för vintern. Fyllda saltade äggplantor är en idealisk maträtt som kan ätas som förrätt eller användas som en extra maträtt till bordet under varje fest. Du måste bevara små blå, som inte har skador på huden. Resten av produkterna måste också vara av rätt kvalitet.
Ingredienser:
- blå - 1 kg;
- persilja - 1 gäng;
- vitlök - 4 tänder;
- chili (peppar) - 1 st .;
- kål - 200 g;
- paprika - 1 st .;
- morötter - 1 st .;
- vatten - 2 l;
- salt - 90 g;
- selleri - 1 rot;
- dill - 1 gäng.
Tillagningsmetod:
- Skölj de blå, klipp av stjälkarna från dem, koka i ca 4 minuter.
- Hacka mängden kål beräknad enligt tekniken, riv morötterna.
- Skär paprika i tunna remsor.
- Hacka de beredda örterna, vitlöksklyftorna.
- Skär bara chili i mitten.
- Gör en saltlake: salta mängden vatten som anges i receptet, koka. Låt svalna.
- I kalla äggplantor (med dränerat vatten), skär så att botten förblir intakt.
- Fyll det blå med en blandning av grönsaker och bind dem sedan med en tråd så att de inte sönderfaller.
- Vik färdiga konserveringsgrönsaker tätt i valfri position. Fyll med beredd saltlösning.
- Lämna behållaren i flera dagar vid rumstemperatur och sedan kan du överföra den till skafferiet.
Beredning av ingredienser
Jäsning är teknikens sista steg. Det föregås av förberedande arbete. Det är nödvändigt att samla in komponenterna i det framtida mellanmålet, förbereda disken, koka något i förväg, kyla ner det.
Välja aubergine
99% av maträttens smak beror på kvaliteten på just denna grönsak. Vad kan förstöra det?
- Överdriven solanin (bitterhet). Det händer i gamla övermogna frukter.
- Grova vener i massan. Alternativet är i allmänhet oätligt. Detta händer igen med övermogna äggplantor eller odlas under förhållanden med fuktbrist.
- Formade (bruna) frön. Detta antyder också att den blå är gammal.
För grönsaker som är lämpliga för betning bör allt vara tvärtom:
- skalet är fast, slätt, glänsande;
- massan är öm, homogen;
- frön är vita, endast märkta.
Värmebehandling av blått
Till skillnad från andra grönsaker och frukter är äggplantor inte jästa råa. De kokas i förväg och överflödig vätska pressas ut tillsammans med solanin. Denna procedur är ungefär densamma i alla recept på surkål fyllda med grönsaker.
- Den tvättade, skalade grönsaken skärs för fyllning - i form av en ficka eller en fläkt.
- Doppa i kokande saltat vatten, koka i 7-10 minuter. Andelarna salt och vatten - hög matsked per liter.
- De tar ut frukterna med en slitssked, låt fukten rinna av.
- Skicka äggplantor under pressen i 2-3 timmar. För att göra detta, lägg dem ut på en plan, lutande yta, täck dem ovanpå med något som liknar en skärbräda, tryck ner med en last, till exempel en flaska vatten.
De kylda och dränerade äggplantorna är klara för fyllning.
Vad kan du ta för fyllningen?
Populära grönsaker för malet kött är morötter, paprika, tomater, kål, selleri. Obligatoriska ingredienser - vitlök, örter (persilja, koriander, basilika, dill). Vem gillar, valnötter passar bra med äggplantor.
Från kryddorna i alla recept finns allspice, lite chili, om så önskas - paprika, lagerblad, oregano.
För jäsning behöver du rymliga rätter. Detta kan vara en keramisk behållare, en emaljkruka, ett traditionellt träkar. Du kan också ta glas, särskilt för vintermellanrum. En obligatorisk komponent i beredningen är sterilisering av behållaren med kokande vatten eller ånga.
Skillnad mellan pickle och marinad
Inlagda äggplantor erhålls om saltlösning används. Den framställs av vatten och salt, som tas med en hastighet av 50–70 g per liter kokande vatten. Ibland tillsätts lite socker, men aldrig ättika. Det här är redan en marinad. Det är ättika som konserveringsmedel som dödar levande mikroorganismer, inklusive användbara, för vilka surkål bereds.
Om det ändå inte finns något ättika (du måste påskynda förberedelsen av skålen), ta det till ett minimum.
Hur man lagar utsökt aubergine för vintern - tips från kockar
Erfarna kockar vet hur man hanterar alla produkter av hög kvalitet. Detsamma gäller de blåa. För att förbereda de mest utsökta äggplantorna för vintern måste du följa råd från professionella:
- När du väljer en grönsak till vilken maträtt som helst, se till att den är elastisk vid beröring, det finns inga fel på huden.
- Du behöver inte använda markpeppar när du förbereder saltade äggplantor för vintern, eftersom produkten redan är naturligt kryddig.
- Grönsaken har en uttalad smak, så det är värt att lägga till samma produkter till den, annars kommer den att täppa till resten av ingredienserna med sin smak.
Funktioner för att lagra inlagda äggplantor
Efter framgångsrik betning lagras jästa livsmedel i kylan. Den bästa temperaturen för detta ligger inom intervallet 0 ... + 5 ° C. Under sådana förhållanden kan skålen lagras framgångsrikt i 1-2 veckor. Men om du vill förlänga dessa perioder, bör grönsaker definitivt förvaras utan saltlösning. Häll i detta fall aubergine väl med vegetabilisk olja.
Inlagda äggplantor är det perfekta tillskottet till ditt vardagliga bord, liksom alla tillfällen. De är rika inte bara på näringsvärde utan också på olika smaker. Till skillnad från betning kan jäsning av grönsaker framgångsrikt skapa en utsökt och rik måltid även för en nybörjare på bara några dagar.Använd recepten som beskrivs ovan och se själv.
