Hur man saltar svamp i burkar för vintern - 5 enkla recept med foton steg för steg

Det finns många sätt att förbereda saffranmjölkkapsar på vintern, men oftast föredrar hemmafruar att salta dessa svampar. Saltningsrecepten är ganska enkla och resultaten är fantastiska. Konsumtionen av dessa svampar förbättrar immunsystemets funktion på vintern. En utmärkande egenskap är att det är saffranmjölkslock som inte framkallar negativa reaktioner från mag-tarmkanalen och inte förvärrar bukspottkörtelns arbete. Svampar är också mycket populära bland fans av vegetarism. Proteinerna i kompositionen absorberas väl och är en oersättlig källa till vegetabiliskt protein. Det höga värdet ligger i mineralkompositionen. Saltade svampar är särskilt välsmakande.

Korrekt beredning av saffranmjölkslock för saltning

Som ni vet är inte ett enda recept på en maträtt eller hemkonservering helt enkelt otänkbart utan förberedelse av nödvändiga ingredienser. Vid saltning av svamp är denna regel heller inget undantag, eftersom maträttens slutliga smak beror på hur noggrant detta steg utfördes.

När svamparna har samlats in måste de hackas försiktigt för att se till att andra arter inte har kommit in i högen och bli av med överflödigt skräp, ta bort bortskämda svampar som inte är lämpliga att äta. Var noga med att bli av med svampar med ruttna fläckar, med tecken på maskighet och de som har ett oattraktivt, skadat utseende.

Nu kan du gå vidare till nästa process - rengöring från smuts och jord. Du kan använda en liten borste eller liten kniv för att rengöra smuts. Liten förstöring på lockets och benets yta kan skäras av försiktigt, så skynda dig inte för att sortera svamparna för betning.

Ryzhiki

Nästa steg är att skölja svampen ordentligt i rinnande kallt vatten och torka dem sedan med kökspapper.

Vissa hemmafruar som regelbundet betar och konserverar svampar på vintern, använder som regel inte svampens ben för dessa ändamål. Du kan laga många andra rätter med dem, till exempel steka potatis eller laga soppa, eller laga en varm sallad med saltade svampar (du kan beta benen separat). Svampben tolererar också frysning väl.

Det är ingen mening att förkoka svamparna om en kall saltning görs. Efter betning kommer svamparna att vara klara om ett par månader.

Ett snabbt recept på saltade svampar

Efter att saltberedningen har gjorts kan du gå direkt till själva skördeprocessen. Låt oss titta på receptet på kalla saffranmjölkkapsar:

Ingredienser:

• svamp utan ben - 4 kg;
• grovt salt - 165 gr;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 10-12 vinbärsblad;
• 10-12 körsbärsblad;
• 7-8 paraplyer av färsk eller lätt torkad dill;
• 2 lagerblad;
• 5 svarta pepparkorn;
• 3-4 ärtor med kryddpeppar.

Tillagningsprocess:

1. För att underlätta saltning med denna metod kan du använda en stor emaljkruka utan flis eller skada. Det är viktigt att det är torrt och rent.
2. En liten mängd salt hälls i botten av varje behållare, vinbärs- och körsbärsblad, vitlöksklyftor pressas ner med en kniv, dillparaplyer och pepparkorn läggs ovanpå.
3. Nästa lager läggs ut med svamp, lite ströts med salt. Skikten med svamp med salt upprepas tills behållaren tar slut på ledigt utrymme. Behållarens överdel täcks åter med vinbär och körsbärsblad och ett lagerblad läggs till på sidan.
4. Ett gaslager läggs ovanpå behållaren och redan på det finns en bräda eller plywood, som ungefär motsvarar pannans innerdiameter och lite förtryck, till exempel en tung kullersten insvept i plastfolie. Nu kan allt täckas med cellofan, men inte tätt, så att det finns luftåtkomst och lagras på en sval plats i cirka 2-2,5 månader. Det kan vara en källare eller ett kylskåp, och om svamparna förblanseras kommer deras ambassadör att ske ännu snabbare.

För att förbättra smaken kan du ta mer vitlök och skära kryddnejlikorna i skivor, lägga den i lager med svamp.

2-3 veckor efter saltning kan du lägga svampen i glasburkar och förvara i kylen. Vinbär och körsbärsblad placeras bäst ovanpå burken.

Bra år - bra skörd

Jag hoppas verkligen att du inte längre har frågor om hur man kallsaltar svampen för att göra beredningen välsmakande och aromatisk.

Med vitlök

Vitlök ger beredningen skärpa och behaglig arom.

Vilka ingredienser behövs

Nödvändig uppsättning produkter:

• 2 kg svamp;
• 10 st. svarta pepparkorn;
• 20 g pepparrotsrot;
• 7 vitlöksklyftor;
• 40 g fint salt.

Steg för steg tillagningsprocess

Metod för hetsaltning steg för steg:

1. Välj svamp från grenar och skräp. Skär stora exemplar i stora bitar och lämna små hela.
2. Häll svampen med kallt vatten i en kastrull, lägg den på spisen och koka i 15 minuter, töm sedan vätskan och kyl svampen.
3. Gnugga pepparrotsrot med ett fint rivjärn och hacka vitlök i kuber.
4. Blanda alla beredda komponenter i en skål, täck med en tallrik på vilken du ska placera lasten.
5. Ta bort pickles på kylskåpets nedre hylla eller lägg dem i källaren i 4 dagar.

Servera svamparna med finhackade lökringar och färsk dill.

Varm saltning

Hållbarheten för alla svampar, inklusive saffranmjölkkapsar, kan förlängas genom att salta dem under vintern. Detta recept ger varm saltning, vilket ökar produktens hållbarhet och avslöjar dess smak och arom.

Ingredienser:

• 1, 3 kg nyplockade svampar;
• 700 ml rent vatten;
• 5 ärtor med kryddpeppar;
• 2 paraplyer av färsk dill;
• 2 lagerblad;
• 4-5 vinbärsblad;
• 2 nejlikparaplyer;
• 3 msk. matskedar grovt bordssalt.

Beredningen är som följer:

1. Gå igenom och skölj svampen, byt ut vattnet, medan du kan låta dem stå och blötlägga i ett par timmar, ständigt rör om dem i behållaren för att tvätta bort allt skräp.
2. Ta bort de delar av benen som var i kontakt med marken, lämna små svampar intakta, stora kan skäras i hälften.
3. Häll vatten i en kastrull, tillsätt alla torra kryddor och salt och koka upp. Branden bör inte vara stor, en genomsnittlig nivå räcker. Så snart det kokar i 5 minuter och kryddorna släpper aromer i vattnet, häll de bearbetade svamparna i den.
4. Koka i ca 15-18 minuter på låg värme, skumma av skummet efter behov. Kasta de färdiga svamparna i ett durkslag medan du behåller saltlaken där de kokades.
5. Förbered rena behållare som tidigare har steriliserats. Ordna de kokta svamparna i burkar, placera locken upp och ner och häll mer varm saltlösning.
6. Rulla upp burkarna och förvara på en kall plats.Om allt inte passar i den beredda behållaren kan några av svamparna förvaras i kylskåpet, efter cirka 5-7 dagar kan ett prov tas bort från dem, krydda med solrosolja och tillsätta finhackade lökringar.

Det är direkt till bordet

Hur betar du svampar för vintern med den heta metoden

Varmsaltning av saffranmjölkslock för vintern består i en preliminär kokning av huvudprodukten. Denna procedur tar bokstavligen 7-10 minuter, det är inte meningsfullt längre. Efter tillagningen bör svamparna överföras till ett durkslag och ges tid att rinna av överflödig vätska.

• 3 kg huvudprodukt;
• 120 g salt (ej jodiserat);
• 4 torkade kryddnejlika knoppar;
• 2 msk. l. torkad dill;
• 5 delar. lagerblad;
• 15 st. färsk vinbär och / eller körsbärsblad;
• 20 svarta pepparkorn.

Hur syrlig svamp för vintern med den heta metoden?

Skala svampen, skölj, tillsätt vatten och sätt på eld.

Koka i 10 minuter, töm och töm.

Lägg rena blad på botten av den beredda behållaren, häll ett saltlager, samt några av alla kryddor och örter.

Lägg ett lager (ca 6 cm) med saffranmjölkslock ovanpå och tillsätt ett tunt lager salt och kryddor igen.

Skikt för lager huvudprodukten tillsammans med kryddorna tills de tar slut.

Lägg några vinbärsblad med det övre lagret, täck med en ren trasa och tryck ner med förtryck.

Lägg behållaren med svamp i ett svalt och mörkt rum och kontrollera efter juice efter några dagar. Om det inte räcker måste du tillsätta saltat kokt vatten i önskad volym, vilket beror på utrymmet som inte är fyllt med juice.

Efter en och en halv vecka kan du börja smaka på svampen.

Marinering av saffranmjölkkapsar

Produkten får endast beredas i rena, steriliserade glasburkar; plast- och metallredskap får inte användas.

Ingredienser:

• 10 bitar kryddpeppar och svarta pepparkorn;
• 2-3 kryddnejlika färsk vitlök;
• 1,2 kg saffranmjölkslock;
• 150 ml äppelcidervinäger;
• 55 gr. grovt bordssalt;
• 5 vinbärsblad;
• 3 lagerblad.

Vi gör detta:

1. Nyplockade små unga svampar är lämpliga för matlagning. Innan du lagar mat måste de rengöras ordentligt, sköljas och torkas på en ren kökshandduk.
2. När svampen har torkat måste de brytas ned i rena steriliserade burkar och lite (ungefär en tesked) salt måste hällas på botten.
3. Det rekommenderas att sprida svamparna med locken uppåt och mellan dem - tillsätt pepparkorn, vinbärsblad och lagerblad. Strö över varje rad med lite salt. Det rekommenderas att skära vitlöksklyftorna för att ge mer av deras smak.
4. Koka en liter vatten med tillsats av äppelcidervinäger, tillsätt kvarvarande salt där. Ta bort den kokande marinaden från värmen, häll i behållare fyllda med svamp och rulla upp locken.
5. Varje behållare måste vändas upp och ned för att säkerställa att behållaren är förseglad, sval och förvaras för förvaring. Inlagda svampar tillagade på detta sätt är inte synd att lägga på bordet på vintern.

Vintern delikatess

Vad ska jag göra om saltade svampar är sura

Ibland händer det att salta svampar blir sura. Men detta problem kan åtgärdas om den försurade produkten märks i tid. När de första tecknen på försurning uppträder bör följande åtgärder utföras:

1. Den gamla saltlaken dräneras.
2. Svampen tvättas och kokas sedan i ca 5 minuter i saltat vatten.
3. Lägg 0,5 tsk i botten av burken. senapsfrön.
4. Förbered saltlake med en hastighet av 1 msk. l. salt (ingen topp) per 1 liter vatten.
5. Burken är fylld med svamp och hälls med kokande saltlösning.

Naturligtvis kan sådana manipulationer bara påverka svampens smak - det blir lite tråkigt. Men under alla omständigheter är det bättre att smälta pickles än att äta den saknade produkten eller kasta bort den.

I kålblad

Förutom kryddor lägger vissa hemmafruer grönsaker, färska örter till behållarna när de saltar svamp i stora volymer för att ge det framtida mellanmålet en unik arom. Ryzhiks kan förvaras i källaren under lång tid om de saltas med tillsats av vita kålblad.

Ingredienser:

• 5 kg nyplockad svamp;
• 8-10 stora kålblad av vinterkålsorter;
• 225 gr. grovt bordssalt;
• 10 dillparaplyer;
• 1 huvud färsk vitlök;
• 25 blad av vinbärsblad;
• 25 körsbärsblad;
• 65 gr. färsk pepparrot (rot);
• 10 kryddpeppar.

Arbetsalgoritmen är som följer:

1. Förbered kålen - skölj bladen tillsammans med svampen i rinnande vatten och torka. Pepparrot och vitlök ska skalas.
2. Dela upp alla kryddor och örter, kryddor i två bitar. Lägg en del kålblad med fruktblad, vitlök och kryddor i en stor emaljkanna på botten. Tillsätt lite salt.
3. Nu läggs beredda svampar i snygga lager - de måste tvättas och torkas, skalas och vid behov blancheras i kokande vatten.
4. Varje svampskikt strös över med en liten mängd grovt salt. Det översta lagret består av kålblad och kvarvarande kryddor och kryddor.
5. Lägg en inte särskilt tung belastning ovanpå dem och låt stå i salt i några veckor och täck behållaren med polyeten för att skydda den mot kontaminering. Efter denna tid måste pannan täckas med lock och efter 1,5-2 månader kan du börja smaka hemlagade produkter i en mängd saltade svamprätter.

Metod nummer 1. Rå

Foto:

• 1 kg saffranmjölkslock
• 2 msk grovt salt
• Vitlök (valfritt)
• Pepparrotsblad

Först måste du skölja svampen. Vissa svampplockare insisterar på att du bara behöver skaka av dem från sand och smuts, och om grannålar har fastnat någonstans, kommer det bara att ge svampen en ”skogssprit”. Kanske. Så vi rengjorde och tvättade svampen, skar av marken från benen, om någon.

Vi sprider hela svampen, lockar ner, i lager i pannan. Strö varje lager med salt. Du kan lägga till lite vitlök, bara skära kryddnejlika i halva och sprida på svampen. Du kan också lägga till lite dill. Och det är allt. Toppsvampar kan täckas med pepparrotsblad - från mögel. Sätt på en tallrik eller lock och tryck ner den med en press (sten eller bara en burk vatten).

Vänta tills svampen släpper ut saften, smaka på den resulterande saltlaken och tillsätt salt om det behövs. Svamparna är klara för provsmakning om ungefär en vecka. Du kan förvara svamp i en kastrull, källare eller kylskåp. Och du kan lägga dem i burkar, du behöver bara se till att saltlösningen täcker dem helt, oavsett behållare.

Hjälpsamma tips och tips

• Om en glasburk inte används för saltning av svamp är det absolut nödvändigt att använda måttligt kraftigt förtryck. Detta är nödvändigt så att alla svampar är nedsänkta i saltlake och blir jämna. Förtryck, om möjligt, rekommenderas i en sådan form att det är möjligt att täcka behållaren med ett lock - det är mycket mer praktiskt än plastfolie;
• Om saltlösningen i behållaren blir grått vid saltning av svamp, är temperaturen i rummet hög för lagring och jäsningsprocessen har redan börjat. Det är inte värt risken och det är bättre att kassera detta arbetsstycke så att det inte förgiftas av produkten;
• För saltning rekommenderas att du endast använder svampkepsar, benen kan lätt användas för andra användningsområden, till exempel stekning och efterfrysning eller torkning.
• När du betar saffranmjölkkåpor, förutom vinäger, kan du använda citronsyra i granulat. Genom att lägga till en hel del av det i marinaden kan du ge svamparna en extra smak och piknik, och du får krispiga inlagda svampar, receptet för vilket dina gäster kommer att be om vintern;

För att rengöra skogsvampen ordentligt från maskar kan du blötlägga dem i 2-3 timmar i tillräckligt salt vatten. Denna teknik gör att du kan se till att produkten är ren utan att skära skogsgåvorna.

I vilka rätter till salt svamp på ett kallt sätt

För kallkokning av saltade saffranmjölkkåpor behöver du lämpliga rätter. Träkar, glas eller emaljerade behållare utan repor, skador och flis är lämpliga. I denna egenskap kan burkar, flaskor, krukor eller skopor med lock fungera.

Det är möjligt att salta svampar på ett kallt sätt i en glasburk först efter att den har tvättats noggrant och steriliserats. Emaljerade redskap bör genomgå en liknande behandling.

Ett träkar eller fat har länge ansetts vara den bästa behållaren för saltade svampar. Det föredragna materialet för deras tillverkning är ek eller ceder. Idag kan du hitta en sådan behållare, men innan du börjar salta i den är det nödvändigt att förbereda. Detta gäller både nya badkar och de som redan används:

1. Nya fat blötläggs i vatten i två veckor för att avlägsna tanniner, vilket kan orsaka mörkare fruktkroppar och saltlake.
2. Behållaren tvättas noggrant.
3. Ångas med kokande vatten och kaustisk sodalösning (50 g per hink vatten).
4. Fumigera rå badkar med svavel för att förstöra skadliga organismer.

Viktig! Salta inte i galvaniserade skålar av aluminium eller plast, eftersom tillverkningsmaterial kan avge skadliga ämnen under oxidation, vilket kan leda till förgiftning.

Experter rekommenderar inte att man gör en kall saltning av kamelina i lerkrukor, eftersom salt blir oanvändbart under påverkan av salt. Det är mycket möjligt att det finns bly i glasyren av sådana rätter, som kommer in i saltlaken och förgiftar den.