Blötläggning av äpplen är ett enkelt, men mycket tillförlitligt, gammalt sätt att skörda äpplen för vintern. Under lång tid blöts sena sorter av äpplen i stora ekfat tillsammans med rent rågstrå, med malt eller med rågmjöl med tillsats av vinbärsblad, kål och körsbär och åtnjöt sedan den saftiga, sur-kryddiga äpplesmaken tills nästa sommar. Numera blötläggs äpplen oftast inte i fat utan i hinkar eller i djupa emaljerade krukor. Vi ger dig fem recept för att kissa äpplen i hinkar att välja mellan.
Inlagda äpplen med kål och morötter i en hink för vintern
Tillagningstiden är 1,5 timmar.
Serveringar - 10 liter.
För att förbereda inte bara ett gott mellanmål utan också en vitaminreserv för vintern för hela familjen, jäsa äpplen i en hink tillsammans med vitkål och morötter - över tiden bildas en ökad mängd C-vitamin i detta preparat, som, som du vet, är ett utmärkt skyddande medel mot förkylning och influensa och ökar också immunförsvaret perfekt. Receptet är för 10 liter av den färdiga produkten.
Ingredienser
Serveringar: - + 10
- Hur mycket äpple får plats i en 10 liters hink
- Vitkål 4 kg
- Morötter 1 kg
- Salt 5 msk utan bild
- Granulatsocker 4 matskedar utan bild
Steg
1 timme. 30 min. Utskrift
- Äpplen ska blötläggas på detta sätt i en ren emaljskopa eller i en stor kastrull. Alla redskap för jäsning ska tvättas med läsk och sköljas sedan med kokande vatten. Riv de skalade morötterna på ett grovt rivjärn.
- Äpplen behöver tvättas och endast medelstora, oskadade frukter bör väljas för betning.
- Hacka kålen med en speciell maskin eller hugga den mycket fint med en kniv och blanda sedan med salt, socker och tillsätt morötterna. Mal grönsakerna med en påtryckare eller med händerna tills de börjar släppa ut saften, vilket är nödvändigt för jäsning.
- Lägg äpplen och kål i en ren behållare mycket tätt och fyll alla klyftorna mellan äpplen. Det sista lagret ska vara kål med morötter. När du lägger allt i en hink, häll saltningen på toppen med kylt kokt vatten om grönsaksjuice inte räcker.
- Täck saltningen med en ren tallrik och lägg en burk vatten på den som en last. Med tiden kommer mycket saltlake att dyka upp i skopan, det kan börja rinna ut, så placera skopan omedelbart med äpplen och kål i en behållare. Därefter ska skopan stå i köket, där jäsningsprocessen kommer att äga rum vid rumstemperatur om 5-7 dagar. Under denna tid bör den karakteristiska lukten av surkål uppstå. Skopan kan tas ut i kylan när aktiv jäsning är över.
Smaklig måltid!
Råd: en hink med äpplen och kål kan tas ut i kylan även efter 3-4 dagar om den var i ett mycket varmt rum, annars blir kålen för sur. I ett kallt rum täcker du skopan med ett lock och strö kålen med salt ovanpå locket så att mögel inte bildas. Äpplen och kål kan ätas tidigast efter 4 veckor.
Inlagda äpplen med honung i en hink
För att inte bli sura, utan söta äpplen med blötläggningsmetoden, för detta måste de blötläggas tillsammans med honung. Varken vuxna eller barn kommer att vägra en sådan ovanlig fruktdelikatess!
Ingredienser:
- Äpplen - för 1 hink.
- Naturlig honung - 0,5 l.
- Grovt salt - 3 msk utan bild.
- Vatten - 6 liter.
Tillagningsprocess:
- Lägg tvättade och torkade äpplen (helst sena sorter) i en väl tvättad emaljskopa. Äpplen ska inte ligga för tätt, annars krossar de och krossar varandra.
- Koka upp vattnet och kyla tills det är varmt, tillsätt sedan salt och honung, rör om. Kom ihåg att honung tappar sina helande egenskaper när den värms upp till 50 grader, så vattnet ska inte vara varmt.
- När fyllningen har svalnat, lägg till den i äpplen. Tänk på att alla äpplen måste vara helt nedsänkta i fyllningen, så du måste göra förtryck ovanpå: lägg en tallrik med stor diameter och lägg en burk vatten på den.
- Äpplen ska jäsa i potten i minst 5-7 dagar vid rumstemperatur och ta sedan hinken med blötläggda äpplen till en kall plats (på balkongen, i skafferiet, i källaren) och täck med ett lock.
Smaklig måltid!
Råd: För att förhindra att äpplen förstörs, tillsätt då och då kokt kallt vatten med honung och salt i hinken, eftersom äpplen aktivt absorberar vätska när de börjar jäsa. Äpplen måste hållas helt nedsänkta i potten, annars kan de förstöra sig snabbt.
Vilka äpplen att välja
För att kissa är det bättre att välja äpplen av sena och vintersorter. De bästa sorterna anses:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Slav,
- Pepinsaffran.
Frukterna ska vara mogna, fasta, fria från skador och ruttna områden.
Men det är inte värt att blöta nyplockade äpplen - de ska mogna i minst ett par veckor.
Under denna tid kan initialt obemärkta skador på frukterna uppstå, sådana äpplen avvisas. Annars kan ett skadat äpple förstöra hela skörden. Söta äpplen är bättre att kissa eftersom de håller mycket bättre än sura.
Fruktstorlek är också mycket viktigt. Stora äpplen tar längre tid att blötlägga i saltlake, så jäsningsprocessen är försenad. Dessutom är det mycket svårt att skjuta dem genom en smal hals (om arbetsstycket finns i burkar). Det idealiska alternativet är medelstora frukter.
Inlagda äpplen i en hink hemma - det klassiska sättet
Vi föreslår att du provar det vanligaste folkliga sättet att blötlägga äpplen med socker, salt och doftande löv av hallon, mynta och körsbär. Som ett resultat kommer du att ha aromatiska äpplen - servera dem gärna på valfritt bord som en utmärkt fruktdessert!
Ingredienser:
- Äpplen - för 1 hink.
- Körsbär, hallon, mynta blad - efter behov.
- Grovt salt - 3 msk utan en bild.
- Granulerat socker - 0,4 kg.
- Vatten - 6 liter.
Tillagningsprocess:
- Vik körsbärs-, hallon- och mintbladen längst ner på en väl tvättad emaljhink eller en stor kastrull, som måste tvättas noggrant under rinnande vatten och sköljas med kokande vatten i förväg.
- Lägg sedan äpplen till mitten av skopan och sedan ett lager av blad.
- Lägg äpplen ovanpå bladen igen, den här gången till toppen av skopan och täck sedan äpplen med bladen.
- Koka 6 liter vatten, lös upp salt, socker i det och kyla vattnet.
- Häll äpplen med kallt häll, täck med en tallrik och placera förtryck på den från en burk vatten eller en tung, ren sten.
- Äpplen bör jäsa i potten i minst en vecka vid rumstemperatur. Fyll på hinken med vatten, salt och socker efter behov, eftersom äpplen absorberar fyllningen aktivt - det är mycket viktigt att se till att alla äpplen är nedsänkta i fyllningen, annars förstör de.
- Ta sedan ut skopan med blötta äpplen efter 5-7 dagar till en kall plats (källare, balkong, skafferi) och förvara under ett lock. Äpplen kommer att vara färdiga om 1-1,5 månader.
Smaklig måltid!
Råd: medelstora äpplen av sådana sorter som Antonovka, pepin eller anis är bäst lämpade för blötläggning. När äpplen har tagits bort från trädet måste de hållas inomhus i 3-4 veckor för att de ska mogna helt och bli mer aromatiska.För att äpplen ska förvaras väl i färdig form, välj för urinering endast helt mogna, saftiga frukter utan maskhål eller annan skada.
Hur man förbereder äpplen för att kissa
Processen med att blötlägga äpplen och andra frukter eller bär är att omvandla fruktos från dem till mjölksyra och alkohol. Denna omvandling katalyseras av jäst- och mjölksyrabakterier. Vid utgången erhålls samma sursöta "blötlagda" smak. Inte alla äpplen är lämpliga för matlagning. De måste uppfylla följande kriterier:
- medelstor enhetlig storlek;
- hårdhet och densitet;
- sur smak;
- plockad från ett träd och inte fallit till marken;
- utan röd rodnad (för sommarvarianter).
Råd. Du kan inte blöta nyligen plockade äpplen - låt dem ligga ner. Således blir stärkelsen i deras komposition till socker.
Inlagda äpplen i en hink hemma med rågsugrör
Ångat rågstrå har länge använts för att blötlägga äpplen, det hjälpte saltlösningen att jäsa snabbare och mätta dem med sin unika växtbaserade doft, vilket resulterade i utmärkta söta och sura äpplen som lagrats utmärkt i saltlake i många månader.
Ingredienser:
- Äpplen - för 1 hink.
- Rågstrå - efter behov.
- Senapspulver - 1 msk utan en bild.
- Grovt salt - 150 gr.
- Granulerat socker - 0,4 kg.
- Vatten - 6 liter.
Tillagningsprocess:
- Ångrengör, torrt halm med kokande vatten i 30 minuter så att det blir mjukt, se till att halmen är helt nedsänkt i kokande vatten.
- Vik det ångade halmen i botten av en väl tvättad emaljhink eller en stor kastrull i ett inte alltför tunt lager och lägg på ett lager äpplen upp till mitten av skopan.
- Detta följs av ett lager ångat halm och sedan - igen äpplen till toppen av skopan.
- Lägg ett halmskikt ovanpå äpplen, det ska täcka alla äpplen väl.
- Tillsätt salt, senapspulver och socker i varmt kokt vatten och låt sedan saltlösningen svalna. Häll äpplen med kall saltlake.
- Täck hinken med äpplen med en tallrik och placera förtrycket från en vattenburk på den (du kan också använda en ren, tung sten).
- Äpplen ska jäsa i potten i 5-7 dagar vid rumstemperatur. Skopan ska vara på en mörk plats. Fyll på skopan med vatten, salt och socker efter behov, eftersom äpplen absorberar fyllningen aktivt.
- Ta sedan ut hinken med blötläggda äpplen till en kall plats (balkong, skafferi, källare) och förvara den under ett lock. Äpplen kommer att vara färdiga om 1-1,5 månader.
Smaklig måltid!
Inlagda äpplen i en hink med rågmjöl och örter
Hemma är det inte svårt att laga äpplen indränkta i saltlake med rågmjöl med tillsats av kryddiga örter, till exempel med mynta, med vinbär och körsbärsblad, med rosmarin och oregano. Det blir välsmakande och aromatiskt - det är kontrollerat!
Ingredienser:
- Äpplen - för 1 hink.
- Eventuella örter och blad efter behov.
- Rågmjöl - 1 glas.
- Grovt salt - 150 gr.
- Granulerat socker - 1-2 msk.
- Vatten - 6 liter.
Tillagningsprocess:
- Längst ner på en väl tvättad emaljhink eller en stor kastrull, placera rena, skållade vinbärsblad, körsbär och alla örter du väljer, såsom oregano, mynta, citronmeliss och rosmarin.
- Placera därefter rena äpplen (medelstora sorter för sen mognad) mitt i skopan.
- Detta följs av ett lager av blad och örter, och sedan - igen äpplen till toppen av skopan.
- På toppen av äpplen lägger du igen ett lager av örter och blad av vinbär och körsbär, de ska helt täcka alla äpplen.
- Tillsätt salt, socker och mjöl till varmt kokt vatten, rör om och låt saltlösningen svalna. Häll äpplen till toppen med kall saltlösning.
- Täck hinken med äpplen med en tallrik och placera förtryck på den från en burk vatten eller en sten.
- Äpplen bör vandra i potten i minst en vecka vid rumstemperatur, men det är bättre att stå skopan på en mörk plats. Tillsätt vatten med salt, mjöl och socker i skopan efter behov, eftersom äpplen absorberar fyllningen aktivt i de första jäsningsstegen.
- Efter 7 dagar, ta ut hinken med blötläggda äpplen till en sval plats (balkong, skafferi eller källare) och förvara dem under ett lock. Äpplen kommer att vara färdiga om 1-1,5 månader.
Beredning av behållare och råvaror
Sena höst- eller vintervarianter av äpplen är lämpliga för urinering, helst sura, med tät massa. Antonovka, Pepin, Anis är perfekta. Du kan använda tidiga sorter - Vit fyllning eller Papirovka, men ämnena lagras inte förrän den nya skörden. Detta är redan en maträtt för fanatiska älskare av blöta äpplen eller de som omedelbart behöver återställa tarmmikrofloran utan att använda droger.
Frukt plockas direkt från trädet, läggs i lådor i 2-3 veckor för mognad. Då ordnas de och kasserar de bortskämda eller sjuka. Frukt bör vara medelstora:
- stora kokar ojämnt och långsamt;
- små peroxid för snabbt.
Innan du lagar inlagda äpplen hemma måste du välja och bearbeta behållaren:
- Bok, lind eller ekfat är lämpliga för boende i privata hus om de har tillräckligt med utrymme för att lagra stora containrar. Först måste träbehållaren blötläggas i kallt vatten tills läckan slutar, häll sedan kokande vatten med kaustik (20-25 g per hink) eller soda (50-60 g) läsk i 20 minuter. Därefter tvättas pipan med en slang och omedelbart innan den läggs frukten skållas den.
- Emaljerade behållare av rostfritt stål eller glasbehållare med stor kapacitet tvättas med läsk och sköljs sedan noggrant. Innan frukten läggs skållas den med kokande vatten.
- Glasflaskor med en volym på 3-5 liter är lättast att tvätta och sterilisera grundligt innan äpplen vätes. Detta är det värsta alternativet, men för en liten stadslägenhet, kanske den enda.
Inlagda äpplen i en hink med kål
Äpplen beredda enligt detta recept betraktas inte som en efterrätt, utan som en utmärkt aptitretare för alkoholhaltiga drycker.
Ingredienser:
- Äpplen - 5 kg.
- Vitkål - 5 kg.
- Färska morötter - 4 st.
- Socker - 5 matskedar
- Salt - 6 msk
Tillagningsprocess:
- Mal kål och morötter med ett grovt rivjärn.
- Tvätta äpplen ordentligt, sortera frukten igen och välj de mest saftiga och täta.
- Lägg lite kål längst ner i skopan och lägg äpplen ovanpå. Alternera dessa lager tills ingredienserna är helt färdiga.
- Koka upp vatten i en separat kastrull. Häll salt och socker i det.
- Häll äpplen med kålfyllning. Täck med lock, lägg förtryck ovanpå så att frukterna inte flyter.
- Ta bort till en sval plats efter 2-3 dagar.
Du kan smaka på produkten på en månad.
Hur suga Antonovka?
Antonovka är en äpplesort perfekt för blötläggning. Under konserveringen får frukten en ovanlig smak och arom. Ett enkelt recept på blöta Antonovka-äpplen för vintern kommer att diversifiera den magra vintermenyn.
Produkter:
- mynta blad - 15 g;
- vinbär - 20 g;
- körsbärsblad - 20 g;
- äpplen - 5 kg;
- filtrerat vatten - 9,5 liter;
- naturlig honung - 380 g;
- bordssalt - 170 g;
- rågmjöl - 120 g.
Antonovka
Skölj en stor kastrull noggrant, skölj med kokande vatten. Lägg rena blad på botten. Skölj äpplen, ta bort kvistar och löv. Lägg frukten i en behållare omväxlande med aromatiska örter.
Häll varm, kokt vätska i en kastrull, tillsätt biodlingsprodukt, bordssalt och mjöl. Rör om ordentligt tills det är helt upplöst.
Fyll behållaren med saltlake, lägg en press på toppen. Ta bort till en varm plats i 45 dagar och ta sedan ut i kylan.
Inlagda äpplen med lingon
Ingredienser:
- Äpplen - 10 kg.
- Lingonberry - 250 gr.
- Socker - 200 gr.
- Salt - 50 gr.
- Rågmjöl - 100 gr.
- Svarta vinbär och körsbärsblad - 10 st.
- Kokt vatten - 5 liter.
Tillagningsprocess:
- Koka den nödvändiga mängden vatten, tillsätt salt och socker. tillsätt rågmjöl och blanda ordentligt. Vänta på fullständig kylning.
- Placera en del av fruktbladen längst ner på skopan. Ordna äpplen i lager, strö över lingonbär.
- Häll den resulterande skålen klar. Med saltlösning kyld till rumstemperatur.
- Lägg resten av fruktbladen ovanpå och sätt förtrycket.
Äpplen blött med tranbär bör förvaras på en sval plats under hela tillagningsperioden. Max temperatur är 15 grader. Skålen kan smakas efter 3-4 veckor.
Det enklaste sättet att göra blöta äpplen
Detta alternativ för att laga syltade äpplen kan kallas en klassiker. Det finns inga främmande ingredienser i kompositionen, och frukterna själva är otroligt saftiga och aptitretande. Tillagningsprocessen kräver ingen speciell kunskap och färdigheter, det är väldigt enkelt.
Ingredienser:
- Äpplen - 1 hink.
- Socker - 500 gr.
- Salt - 5 matskedar
- Vita kålblad.
Tillagningsprocess:
- Skrynkliga och ruttna frukter bör tas bort eftersom de kan påverka tillagningsprocessen. Skölj hela och fasta äpplen under rinnande vatten och torka med en handduk. Om tiden tillåter kan du vänta tills de torkar naturligt.
- Sprid kålblad längst ner på skopan så att de täcker hela botten.
- Kokta frukter sprids över kålen och återfolieras.
- Börja förbereda marinaden. För detta löses socker och salt i vatten. Den resulterande vätskan måste kylas till 38 grader och häll sedan äpplen i den.
- Kålblad läggs också ut i det sista lagret.
- För att få äpplen att laga snabbare placeras förtryck ovanpå.
Smaklig måltid!
