Svamp
0
1467
Artikelbetyg
I skogen måste du i praktiken tillämpa all teoretisk kunskap som erhållits för att bestämma grödans ätbarhet. Om svampen blir blå på skäret är det nödvändigt att förstå om det kan skördas, är det säkert?
Svamp med blått snitt
Blå klump
Denna svamp är utbredd i hela vårt land, men föredrar att växa i skogarna i Sibirien och Ural. Många invånare i utlandet anser det oätligt, men så är inte fallet. Det är bara att matlagningstekniken är mycket besvär. Denna svamp har många namn: lila, blå, lila, hund.
Många ätliga svampar blir blåa när de skärs. En typisk representant är en blå klump. Kåpan når femton centimeter i diameter och är gul. Om svampen skärs eller pressas på den blir den blå. Därav namnet. Kepsen på ungmjölksvamp är något konvex, men under tillväxten och åldrandet blir den låg eller deprimerad. Blå svamp är svamp som blir blå när den skärs. Fotoet visar tydligt detta. Svampen kännetecknas av tät och tjock massa, som är gul, ljusbrun eller krämfärgad. Samverkar med luft, den vita juice får en lila färg.
Denna svamp har inga motsvarigheter. Mitten av augusti - början av september är den bästa tiden att plocka blå svamp, som är rik på blandade och barrskogar. De gömmer sig under björkar och granar. Dessa svampar är stekta eller kokta. De är inte inlagda, eftersom både svampen och vätskan blir blå.
Distribution och när man ska samla in
Blå gyropor är mycket sällsynt. Det finns i den norra tempererade zonen i Ryssland i en blandad eller lövskog. Han föredrar ett fuktigt klimat. Formar mycorrhiza oftast med björk, ek eller kastanj, bor i sandjordar. De första svamparna finns redan på mitten av sommaren, fruktsäsongen för blåmärken varar fram till oktober.
Svamp - blåmärken
Det fick sitt namn för en speciell egendom: dess massa på snittet ändrar färg från vit till ljusblå. Om svampen ser ut som en vit blir den blå på skäret - detta är ett blåmärke. Utseendet på de två sorterna är mycket svårt att skilja. Blåmärken svamp är extremt sällsynt, så information om det finns i den röda boken.
Huvudets diameter når 15 cm. I en ung svamp är den konvex och hos en vuxen är den nedfälld. Subtila sprickor kan ses på det bruna eller gulaktiga locket. Svampar på snittet blir blåa när de berörs och pressas. Därför kan de inte förväxlas med giftiga svampar, som berövas denna förmåga. Under locket finns gula sporer och tubuli som omedelbart blir blåa vid minsta inverkan på dem. Benet är tätt, knölformigt. Dess struktur försämras gradvis. I en åldrande svamp är den ihålig.
Massan har ingen speciell smak och lukt. Denna typ är bra stuvad. Blåmärken svamp är en älskare av ett fuktigt varmt klimat; det finns i ek- och barrskogar från mitten av sommaren till dess slutet. Vilken typ av svamp blir blå när den skärs? Det kan vara en släkting till blåmärken - en kastanjesvamp, som också är sällsynt och också hittat en plats i den röda boken.
Ätbara arter
För att ta reda på vilken svamp som blir blå vid snittet, bör du också överväga de ätbara arterna, som är ganska vanliga. Dessa är varianter av rörformiga: boletus, boletus, polsk svamp.
Bultens fruktkropp blir omedelbart blå på snittet och både benet och mössan blir mörkare. På grund av detta ser boletusen ful ut i rätter, men den har en utmärkt smak och underbar arom. Du känner igen honom på hans ljusröda hatt och det grå meshbenet.
I boletusboletuses blir benet blått, men inte så tydligt, och locket förblir vitt alls på snittet. Fruktkroppen består av en lång stam (1-1,5 cm i diameter) och en brun konvex keps. Färgen kan variera från ljus (nästan vit) till mörk kastanj. Benet är alltid grått med knappt märkbara skalor.
Aspen boletus
Dessa svampar har flera sorter, varav den ena är den röda bålen. Det kallas också krasyuk, asp, rödhårig. Det är exakt det slag de säger om: svampbenet blir blått på snittet. Bulten har en lyxig hatt, vars diameter kan nå trettio centimeter. Hos unga svampar är den halvklotformad med kanter tätt fästa vid stammen. Mogna svampar kännetecknas av en kuddformad hatt som lätt kan separeras från stammen. Huden är röd eller terrakotta, därav namnet. Ytan är sammetslen, slät. Rören under locket är vita med en gulaktig eller olivfärgad nyans.
En vuxen svamp är utrustad med en hög, tjock stam. Den är täckt med små skalor, vars gråvita färg ändras till mörk hos vuxna svampar. Hatten är elastisk, köttig. Benet får en fibrös struktur med tiden. Vid felet blir det först blått och sedan svart. Lukten av svampen är mild men har en behaglig doft.
Beskrivning
Blåmärken (Gyroporus cyanescens), blå gyroporus eller björkgyroporus, är en rörformig svamp och tillhör släktet Gyroporus, familjen Boletov. Det fick sitt namn på grund av massans egenskaper för att snabbt ändra färg vid skär- eller tryckpunkten från vitt till ljusblått.
- svampens mössa ändrar form beroende på ålder: i en ung blåmärke är den konvex och blir sedan platt när den växer. Hudfärgen är matt vitkräm eller gulbrun; med det minsta trycket uppträder ljusblå fläckar på skadeplatserna. Hatten är sammetslen, torr vid beröring. Diameter 5 till 8 cm, kan nå 15 cm;
- köttet är krämigt eller vitt, bryts lätt ner och får snabbt en rik blå färg med en blåklintblå nyans på skadeplatsen. Den karakteristiska svamplukten känns dåligt och har en behaglig nötaktig smak.
- det rörformiga skiktet är nästan fritt, även av en ljus grädde eller vit nyans, blir blå vid sprickan, upp till 10 mm tjock. Porerna är väldigt fina. Ljusgult sporpulver;
- benet är slätt, från 5 till 10 cm i höjd och upp till 3 cm i tjocklek, tjockt vid basen, något spetsigt i slutet. Det finns ingen ring. Den inre delen av unga svampar är tät, hos vuxna är den helt eller delvis ihålig. Benets färg är vit eller har en nyans nära kepsens färg, vid beröring eller vid skärpunkten blir den skarpt blå.
Blå gyropor är en ätlig svamp som tillhör den andra kategorin. Det är inte bittert och anses vara mer värdefullt än kastanjegyropor.
Podduboviki
Dessa svampar har ett annat namn - polska. De är bland de sällsynta blå exemplar. De finns bara i ek- eller lövskogar. Poduboviks skiljer sig åt genom att deras massa direkt blir blå på snittet eller till och med blir lila. Men så snart de torkas försvinner pigmentet. Podduboviks är lätta att förväxla med svamp eller svamp. För att förhindra att detta händer, titta bara noga, så ser du att den polska svampen alltid växer med en öppen hatt.
Fruktmassan smakar mycket bra, vilket ofta orsakar maskskador. Skalet av en kaffe eller en kastanj hatt glimmar, men fastnar inte vid dina händer.Rörskiktet är gult eller grönt i färg. Dessa svampar blir blåa när de skärs. Men du behöver inte kasta dem. Om du inte är säker på om en svamp är ätlig eller inte, lägg den i en annan korg och hemma hittar du information som talar om vad du ska göra.
Varning: farligt dubbel
Om du inte vet vilken svamp som blir blå på snittet, men en så snygg man träffade på din väg, var extremt försiktig. Detta är den så kallade "satansvampen" eller falskvit. Utåt liknar han verkligen en boletus. Samma täta köttiga ben, konvex keps, men det finns ett antal skillnader! Den vita svampen på snittet ändrar inte färg. Massan av en giftig dubbel blir omedelbart blå eller rosa. Dessutom är benet på den sataniska svampen täckt med ett uttalat nät, och färgen är mycket ljusare än bålens.
Blir porcini-svampen blå på skäret eller inte?
Denna svamp förväxlas ofta med den sataniska motsvarigheten till porcini-svampen. Men skillnaden är att i en giftig representant för denna art blir uppdelningen först rosa och först då blå. Färgen på den ätbara vita svampen förändras inte på snittet, kom ihåg det här! Vilken typ av svamp blir blå när den skärs? Satanic, som har en keps som liknar en porcini-svamp, men sporerna under den är röda eller orange. Benet är ljusgult med ett rött maskmönster.
Formen på locket på alla giftiga svampar är något kupolformad och i vitt är den sfärisk med en vitaktig kant hos unga svampar. När de växer upp har de en konvex form av en brunröd eller brun keps. Rören under locket är först vita, men senare får de en gul eller grön nyans. Benet är lätt, tunnformat med ett nätbrunt mönster. Blir porcini-svampen blå på skäret? Svaret är entydigt: färgen på snittet på denna svamp förändras aldrig!
Blå i ansiktet - en alarmerande signal eller en bagatell, inte värt uppmärksamhet?
Massan kan bli blå i vanliga svampar och i satansvamp på några minuter, så denna funktion kan inte vara avgörande för att svara på frågan om den kan ätas. En del tror felaktigt att blått är ett karakteristiskt tecken på närvaron av toxiner, vi upprepar att detta är en illusion. Varför byter svamp färg till blått? Det visar sig att anledningen är att massan, under påverkan av luft, oxiderar och dess vävnader blir blåa. Detta händer även med mycket välsmakande och hälsosamma svampar.
Gynnsamma funktioner
- Svampar innehåller en stor mängd vitamin D, precis som smör.
- När det gäller vitamin B-innehåll är de inte sämre än spannmål.
- Svamplecitin minskar kolesterol i blodet, vilket gör dem användbara för personer med nedsatt ämnesomsättning, med kärl- och hjärtsjukdomar.
- Svamp rekommenderas att ingå i kosten, eftersom de innehåller låga fettsyror som förhindrar åderförkalkning.
- De används som ett anticancer- och stimulerande medel för människokroppen.
- Svampenzymer bryter ner fetter, så de måste konsumeras av människor som vill gå ner i vikt.
- En stor mängd innehåller fiber, tack vare vilken magen rengörs och matsmältningen förbättras.
Äter
Svamp är en hälsosam och näringsrik naturprodukt. De innehåller en stor mängd vitaminer, mineraler och essentiella aminosyror. Som en kalorifattig produkt används svamp i diet- och vegetariska dieter. Och deras höga proteininnehåll har gjort dem populära i speciella sportdieter. Dessutom används näringsämnen och föreningar som finns i svampar framgångsrikt i folk- och traditionell medicin.
Fruktkroppar som ändrar köttets färg till blått är inte alltid oanvändbara och farliga att äta.
Skadliga egenskaper
- Svampar innehåller mycket växtfibrer och kitin, som är svåra att smälta, varför näringsämnen absorberas dåligt.För att eliminera detta torkas svamparna, mals försiktigt och skickas för förvaring i hermetiskt tillslutna burkar på en mörk plats. Viktigt: ätbart salt tillsätts till svamppulvret. Detta läkemedel används som kryddor.
- Det finns många giftiga och radioaktiva ämnen i atmosfären som absorberas av ätliga svampar. Att samla dem längs vägar och i områden med industriföretag är därför förknippat med livsfara. Du bör inte köpa svamp från marknaden, eftersom det inte är känt var de samlades in. Kanske i ett ekologiskt förorenat område.
- Gå inte svamp ensam. Kom ihåg att om en giftig svamp kommer in i korgen kan det leda till förgiftning av alla dess släktingar. Bättre bli av med innehållet i korgen.
- Svamp anses vara en tung mat, så de bör inte konsumeras av spädbarn, ammande och gravida kvinnor och personer med olika sjukdomar i mag-tarmkanalen.
Svamptid kallas en tyst jakt. Var försiktig så att denna tystnad inte gör dig orolig. Samla bara ätliga svampar!
Gyroporus kastanj
En annan representant för familjen gyropor. Tillhör institutionen basidiomycetes, smidda agaricomycetes. Släkte: gyroporus.
Hatt
Kepsen på denna svamp har en karakteristisk rostig nyans med bruna fläckar. Mindre ofta är det rödbrunt. Ännu mindre ofta kastanjskugga. Ju yngre svampen, desto ljusare är kepsen, men med åldern blir den mörkare. Svampens diameter når 11 cm. Ytan på denna svamp, om du kör handen över den, är ganska sammetslen. Också lite fluffigt. Mindre ofta är den naken och utan en enda villi. Om solens strålar träffar direkt på svampens lock, börjar det spricka. Om du tittar under locket är rören inuti först vita, sedan får de en gul nyans. När det gäller den äldre åldern blir mössan mindre elastisk och torrare.
Massa
Särskild uppmärksamhet ägnas massan. Det är ganska vitt och försöker samtidigt inte ändra färg vid snittet. Först är det ganska svårt, medan det är köttigt. Det blir dock mer ömtåligt med åldern. Samtidigt är hennes lukt och smak ganska obehaglig, så många människor föredrar att kringgå kastanjesidan av gyroporen.
Förresten har sporpulvret i denna svamp en ljusgul nyans.
Ben
Benet är ganska stabilt. Det är ojämnt cylindriskt, men samtidigt kan det böjas i alla vinklar. Clavate och ganska platt. Torr, upp till 30 mm i höjd. Tjockleken är densamma. Inuti är benet ganska elastiskt, men med åldern går denna elasticitet i proportion. Kepsen uppväger ofta benet och bryter av det.
Var man ska växa och när man ska gå
Om du letar efter en kastanjegyropor är du väldigt lycklig. Denna svamp är särskilt utbredd i Rysslands centrala territorium. Den växer omedelbart som en stor avel, därför, efter att ha upptäckt den i en röjning, vet att det förmodligen finns många av dess kamrater runt.
Denna svamp växer från juli till höger fram till november, men under förutsättning att hösten är varm. Om det är kallt måste du gå till svampen i slutet av september och början av oktober.
Föredrar barr- och lövskogar för tillväxt. Föredrar också främst sandjord, klippa fuktiga jordar. Älskar torra jordar, sätter sig bort från träsk.
Fruktkroppar är något utbredda från varandra, men de är ändå grupperade väl. I en glänta kan du hitta upp till trettio svampar åt gången.
Ätbar Gyroporus-kastanj
Många säger att kastanjegyroporen har mycket sämre smakegenskaper, till skillnad från den blå gyroporen. Så är verkligen fallet. Trots att denna svamp är ätlig har den fortfarande en mycket specifik smak.
Först luktar du svampen och sedan får den en bitter nyans. Även efter värmebehandling kan denna svamp inte ätas.Vid någon tidpunkt blir det så bittert att det inte finns annat än att kasta bort det. Han kan också impregnera absolut alla ingredienser som bereddes med honom med bitterhet. Till exempel, om en gyropor felaktigt bakas med potatis blir potatisen också mycket bitter.
Därför är det övervägande bättre att använda en sådan svamp som krydda. Faktum är att en liten bitterhet inte kommer att skada vissa människor, och i allmänhet ersätter denna svamp perfekt peppar, den blir mer aromatisk.
För att förbereda kryddan måste du utföra ett antal av följande steg.
Viktig! Gyroporus kastanj svamp är ganska giftig. Om det växte inte långt från vägar, företag, industrier, borde det inte tas i sådana.
Till att börja med tvättas svampen väl under rinnande vatten.
Allt papperskorg tas bort. Svampen torkas väl och skärs i flera bitar. Koka sedan i kokande vatten i cirka 10 minuter. Svampen saltas igen och placeras sedan försiktigt på bakpapper på ett bakplåt. Temperaturen i ugnen är inställd på 60 till 70 grader. Svamp går dit i en och en halv till två timmar.
Kontrollera dock beredskapen regelbundet. För att göra detta måste du ta en bit av svampen i dina händer och försöka bryta den. Så snart detta händer med en krasch betyder det att torkcykeln är över. Nu måste du låta svamparna svalna vid rumstemperatur. Försök dock att inte bli blöt runt. När svampen har svalnat föreslår vi att du maler den i en kaffekvarn. Gjort, utsökt och bitter krydda kommer att dekorera någon av dina rätter.
Det rekommenderas dock att förvara den i en torr burk på en mörk plats.
