Svamp vinter honung (flammulina sammetslen fot)

Svamp

0

1292

Artikelbetyg

Vintersvampar är ätliga svampar från Ryadovkovy-familjen. De börjar växa från slutet av sommaren, de skördas på vintern, även under snön. Vintersvamp har flera synonyma namn: sammetslen flammulina och enokitake eller vintersvamp.

Kännetecken för svampvinterhonung

Vinter honung svamp

Flammulina (från Lat. Flammulina velutipes) tillhör Ryadovkov-familjen. Svampen i denna familj är ätbar och har god smak. Bland svampplockare är sådana namn också kända - vintersvamp, vinterhungssvamp. De främsta platserna för tillväxt är stubbar (asp, poppel, pil), håligheter, virke, stockar. Växer i små grupper eller konkretioner.

Yttre tecken på svampar:

• locket har en rund, konvex form, kanterna är böjda, när det växer blir det platt. Diametern når 10 cm. Kepsens färg kan vara orange, gul, brun med en honungsfärg;
• benet når 7 cm i längd, tät, cylindrisk, sammetslen brun färg, belägen i mitten av locket;
• massan är lätt, ibland med en lätt gul nyans. Den har en behaglig smak, ockrafärgade tallrikar växer till den, ibland förkortas de.

Det unika med den sammetslenka colibia ligger i möjligheten att växa under ett stort snötäcke. Svampar av denna art är lätta att samla under tining.

Beskrivning av svampens utseende

Enligt artegenskaperna har kåporna en diameter på 2 till 10 cm. De är släta och slimmiga vid beröring. Svampar byter färg beroende på vilket träd de växer på. De finns även i stadens centrum, på sidorna av förorenade vägar, om det finns rester av trädstammar där. Sådana prover bör lämnas ensamma för att samla in: de innehåller en stor mängd skadliga föreningar, särskilt tungmetalljoner. Deras användning hotar i bästa fall med allvarlig förgiftning. Beroende på platsen för spiring är de:

• brungul;
• gul-orange;
• ljusgul med mörka fläckar;
• mörkgul med ljusa kanter.

Förresten. Hattens kanter är lättare än dess centrala del.

I unga exemplar är mössan konvex, med undangömda kanter; under vuxenlivet blir den nedfälld. Plattorna, liksom locken, ändrar utseende beroende på platsen för tillväxt och kan variera i färg från vit till rödgul. De kan växa till benet. Deras färg varierar från vitt till ljusgult. Med tillväxtperioden blir skuggan närmare brun. Sporer för reproduktion är vita och olika i form.

Flammulina-köttet är tunt, men tätt, krämigt. Det smakar gott, lite surt och har en ihållande svamplukt. Enligt beskrivningen är svampstammen tunn, cirka 10 cm lång och upp till 1 cm tjock. Den har en cylindrisk form, brun färg och tät struktur. Det finns ingen "kjol" (ringen) på benet - resterna av en privat slöja som täcker hymenoforplattorna i omogna fruktkroppar och skapar gynnsamma förhållanden för bildandet av sporer.

Svampen finns på dött ved eller försvagade (skadade) växter. Oftast växer den på fuktig mark i trädgårdar, torg och skogar nära floder, bäckar, popplar och pilar väljs bland trädstubbar. Flammulina bär frukt i grupper - aggregat.Vinterhonungsvamp är en parasit som parasiterar sjuka och skadade träd. Om myceliet utvecklas på dött trä, tillhör i det här fallet sammetslen flammulina saprofyter.

När man samlar vintersvamp måste man komma ihåg att det finns falska och giftiga svampar som liknar dem. För att skilja en falsk svamp och inte samla den, bör du undersöka fruktkroppens stam. Det finns en lätt ring på den, och locket på ätliga svampar är täckt med uttalade skalor.

Liknande arter

Släktet Flammulina innehåller också följande typer av honungsagar:

1. Jagades... Oätlig, mycket sällsynt. Tillväxtperioden faller i augusti-september. Tillväxten av dessa svampar registrerades i skogarna i europeiska länder. I Tomsk, Moskva, Leningradregionerna ses också svampar av denna art.

   

2. Mörk... Ätliga arter, enligt dess yttre egenskaper, det är mycket lik vinter honungsdagg. Avlar på förfall, dött virke.

   

   Läs också:  Linda gåsras: beskrivning, egenskaper hos förvaring och avel
3. Kandol... Det ansågs tidigare vara giftigt, men modern litteratur indikerar att den kan användas efter kokning. Växande platser - lövträd.

   

4. Seroplate... Platser för masstillväxt är tall och barrträd. Den kan skördas från vår till höst.

   

5. Fatleg... Avser en universell ätbar art. Det används i industrin. Tillväxtperioden registrerades från augusti till september. Skillnaden mellan denna art och vinterhonungssvampen är att den växer på levande träd, på jorden.

   

Du kan också hitta sådana svampar: äng, sommar (ätbar) och tegelröd, svavelgul (oätlig).

Sommarsvamp

När det gäller sommarrepresentanterna för den kultur vi överväger kan du äta dem från maj till september. Den idealiska livsmiljön för arten är ruttna träd och halvförfallet trä där luftfuktigheten är hög. Till exempel nära strömmar.

Hur sommarsvamp ser ut beror på väderförhållandena. Om fukt förekommer i regionen och nederbörd ofta faller, blir svampens lock mörkare från mitten till kanterna. Under torkförhållanden blir locket enfärgat, ljusbrunt. Sporer är bruna när de är ljusa på vintern. Ju äldre "individ", desto mörkare är färgen.

Erfarna svampplockare rekommenderar att man är försiktig med att samla in sommarsvampar, eftersom det är hög sannolikhet att förväxla dem med giftiga bröder. Huvudregeln är i detta fall inte att skörda i en skog med en övervägande av barrträd, liksom direkt på stubbarna av hartsgrödor.

Ekologi och växtsäsong

Flammulina är en xylofytsvamp som växer på dött ved, stubbar. Det tillhör miljögruppen. Flammulina växer särskilt massivt under perioden oktober till december, liksom i januari och februari, om det finns en upptining. Det är mycket sällsynt att träffa honom på sommaren, på våren kan det samlas i stora mängder.

Visste du? I alla världens länder odlas och skördas svamp i mängden 100 tusen ton per år.

Studier utförda vid Moskva State University har bekräftat att denna art tillhör den första gruppen, som ackumulerar giftiga ämnen minimalt.

Benet på vintern honungsdagg är olämpligt för konsumtion på grund av överdriven styvhet och hårdhet, därför kan du inte klippa av när du samlar benet

De bästa recepten

Flammulina är en så känslig produktatt experter inte rekommenderar att laga det i mer än 10-15 minuter vid hög temperatur. Om svampen inte används som en oberoende maträtt, lägg sedan till dem i pannan till andra ingredienser tidigast 15 minuter innan den senare tillagas.

Det finns många bra recept som använder vinterhonung.

Stekta honungsvampar

Tvätta och torka svampen noggrant genom att kasta dem i ett durkslag. Skär i skivor eller skivor.

Värm raffinerad luktfri vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt beredda svampar, omedelbart salt och peppar.

Svamp tenderar att absorberas, som en svamp, alla dofter och smaker, och eftersom flammulina har en ganska svag arom, bör du inte avbryta den med kryddor, örter och lök. Om så önskas kan en liten mängd lök stekas separat, hacka den i tunna halvringar och lägg den till de brunade svamparna i slutet av tillagningen.

Hur man gör läckra krispiga pickles för vintern

Svamp i gräddfilssås

Stekta honungsvampar kan vara en utmärkt oberoende maträtt eller ett varmt mellanmål, om du maler dem lite i gräddfil och lök eller krämig sås.

Tillsätt 30 gram smör och en platt tesked mjöl till lökarna som stekas i en kastrull. När mjölet blir gyllene, tillsätt fett gräddfil eller grädde.

Så snart massan har kokat ner lite och tjocknar, häll de förstekta svamparna i den och låt sjuda allt i några minuter.

Näringskvalitet, toxicitet och medicinska egenskaper

På grund av det höga innehållet av aminosyror och protein (28-33%) har denna svamp exceptionella fördelar jämfört med vissa bär, grönsaker och frukter. Flammulina innehåller sådana spårämnen: kalium, koppar, fosfor, zink.

Näringsvärde per 100 g:

• Kalorier: 22 kcal;
• proteiner: 2,2 g;
• fett: 1,2 g;
• kolhydrater: 0,5 g.

Visste du? Endast 10 personer började aktivt växa och samla vintersvampar.

–
15 år sedan.
Vintersvamp kan ätas, denna art är särskilt populär i asiatiska länder.... Det tål frost väl, så det kan samlas upp och användas fryst, tinat. I köket använder de färska svampar, förkokta i 20 minuter. De kan saltas, syltas, stuvas. Efter tillagningen blir det yttre skalet halt.

Den huvudsakliga och viktigaste läkande egenskapen är att vintersvampen förhindrar uppkomst och utveckling av cancerceller.... Denna produkt sänker kolesterolnivåerna i blodet, förhindrar utvecklingen av åderförkalkning. Det kan säkert likställas med mjölk, nötkött. För att alla fördelaktiga ämnen ska kunna konserveras rekommenderas att du använder svampen i saltad och torkad form utan att den utsätts för värmebehandling.

I den japanska litteraturen kan du hitta ett intressant faktum att om du konsumerar 50-100 g honungsvampar per dag, kan du undvika bildandet av cancerceller. Flammulina-extrakt används i kosmetologi.

Medicinska egenskaper hos höstsvampar

I orientalisk medicin används preparat baserade på flammulina sammetslenben för behandling och förebyggande av tumörer och tumörer (både godartade och maligna).

Sammansättningen av dessa svampar inkluderar flammulin (därav det andra namnet på vinterhonungsvamp), som aktivt används i kampen mot sarkom. De används vid behandling av leversjukdomar, magsår och tarmsår. Svampen används också för att stärka kroppens ton, med vitaminbrist och allmän sjukdomskänsla. Han hjälper män att hantera potentiella problem.

När och hur skördas den?

Skördesäsongen varar från höst till vår. Du kan träffa vintersvampar i stora grupper. Mycket ofta växer de tillsammans i ett slags "buketter". Från mogna representanter behöver du bara ta en hatt. I unga svampar måste du skära av den mörka delen av benet. De samlas under den kalla perioden (från december till mars). Erfarna trädgårdsmästare rekommenderar att man använder en korg under samlingen, eftersom svamp i en påse kan pressas och förlorar sin form... Det är nödvändigt att samla honungsvamp på ekologiska platser, skogar, planteringar, borta från företag, fabriker, växter. Detta beror på svamparnas förmåga att ackumulera giftiga, skadliga ämnen från miljön.

Vad mer bereds från flammulina

Lätta vegetariska soppor med vintersvamp är mycket goda.För beredningen av denna maträtt används endast den första svampbuljongen, för den andra är massan av flammulina för öm och omättad. Och så att soppans kvalitet inte lider, måste dess bas filtreras genom ett dubbelt lager gasbind efter att svamparna är klara. De extraherade svamparna måste läggas tillbaka till soppan i slutet av tillagningen.så att potatisen har tid att laga mat. Den färdiga skålen kommer bara att gynna om du lägger till färska hackade örter i den (separat i varje tallrik).

Listan över läckra vintersvamprätter slutar inte där, för flammulina är perfekt för att göra en doftande omelett, mager borsch med katrinplommon, stekt och kokt potatis och många andra recept. Dessutom används denna typ av honungsagaric i pickles och marinader.

Kontraindikationer och eventuell skada

Vinterhoningssvamp är kontraindicerad för gravida kvinnor, kvinnor under amning, barn under 10 år... Det rekommenderas inte att använda det för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, levern, njurarna.

Vintersvampen kan vara skadlig genom att parasitera på fruktträdet på din gårdsgård. Det kan växa på de drabbade områdena i trädet, klippa träd. För att förhindra denna process måste områden behandlas med oljefärg.

Viktig! Trots det faktum att honungsdagg är en ätbar art, är instabila toxiner fixerade i dess sammansättning. De görs ofarliga vid värmebehandling.

Vinterhoningssvamp är en universell svamp som används i matlagning, medicin, farmakologi. Dess fördelaktiga egenskaper gör denna produkt mycket populär bland svampplockare.

Är det möjligt att odla vintersvamp hemma

Flammulin rankas som tredje i världen när det gäller industriproduktion. Denna svamp har framgångsrikt odlats länge i Sydostasien, till exempel i Japan och Sydkorea.

Tekniken för odling av vintersvamp är ganska enkel. Dessutom kan svampar odlas inte bara på gatan utan också hemma. I det första fallet används trädstubbar för detta, i det andra - burkar med ett näringssubstrat. Nedan finns ett foto av vintersvamp på en beredd stubbe.

Det enklaste sättet att odla flammulina är att använda ett färdigt mycelium. Den kan köpas i specialbutiker eller beställas via post. Alla döda eller sjuka trävaror med en fuktinnehåll på minst 70% är lämpliga för odling av svampar på gatan. Vanligtvis används lövträblock för detta, till exempel björktimmer.

Det är bäst att plantera flammulina under andra halvan av våren. Infekterade stockar läggs i en liten hög och efter några månader, efter spiring av myceliet, grävs de vertikalt på en skuggig plats. Under gynnsamma förhållanden kan den första svampen skördas på hösten.

För att odla flammulina sammetslen fot kan du också använda den gamla metoden, helt enkelt gnugga ett snitt av ett förberett träd med en keps på en vuxen svamp. Denna procedur görs i september och den första vågen av skörden kan förväntas på våren. Frost kommer inte att påverka fruktkropparna, efter att de har tinats, kommer de att fortsätta växa aktivt. I det här fallet kommer deras smak inte att försämras.

När den odlas på mjukt trä är myceliumfruktningsperioden 3-4 år, på hårt trä - upp till 7 år. Svamp kan odlas på naturliga stubbar i upp till 10 år. Totalt kan massan av de erhållna fruktkropparna vara 10–15% av stockens ursprungliga massa.

Den andra metoden låter dig odla Flammulina hemma i en glasburk. För att göra detta måste du fylla det med ett näringssubstrat, som inkluderar:

• sågspån av lövträ;
• boveteskal;
• kli;
• skal av solrosfrön;
• bryggerikorn;
• majskolvar.

Vanligtvis läggs substratet i en och en halv till två liters burkar för halva volymen och stängs med lock där hål med en diameter på 2 cm skärs.Sedan placeras de i en kruka med kokande vatten och steriliseras över en eld i 1,5–2 timmar. Steriliseringsprocessen upprepas varannan dag. Sedan kyls burkarna till rumstemperatur och mycelet planteras.

Viktig! Du bör bara arbeta med mycelium med rena händer.

Flera svampbitar placeras i varje burk och tas bort till en varm, mörk plats. Efter 2-4 veckor kommer myceliet att dyka upp, varefter burkarna kan ordnas på fönsterbrädan. En kant gjord av tjock kartong 8-10 cm bred placeras på burkens hals som håller fruktkropparna i upprätt läge.

Regelbundet måste svampens kant och lock fuktas med vatten med en sprayflaska. Så snart svamparna dyker upp över kanten måste du ta bort den och klippa av locken. Efter att svampen har samlats bort tas burken igen till en mörk plats. Efter 10-14 dagar kommer locken att dyka upp igen.

Viktig! Den optimala temperaturen för svamptillväxt är 22-24 grader Celsius.

Bonus: Marinad för svamp

Jag vill också säga att du också kan bevara svampar med en universell marinad, som är lämplig för absolut alla sorter av svampar (kantareller, svamp, vit, etc.).

Det kommer att vara utan ättika, men med citronsyra. I den här korta videon finns det några små knep i allmänhet om matlagning av svamp, jag rekommenderar att du tittar och kommer ihåg alla detaljer för dig själv:

Det är allt, låt oss skriva våra kommentarer nedan för att skapa ett litet forum så att alla är intresserade av att komma in och läsa. Gå med mig i en kontaktgrupp. Och vi ses snart. Allt bra svampplockning och bra humör!

P.S Igår var jag bara i skogen och plockade svamp, wow, det här är en spännande aktivitet. Du vet hur vackert det är! Så rent och fräscht! Sjungande fåglar och en lätt bris, vilken vacker rysk natur vi har och vilket landskap, ja, bara härligt! Här är min minirapport om foton i naturen.

Tja, vi kommer att försöka hjälpa dig med detta. Detta avsnitt innehåller de mest förnuftiga recepten för matlagning av honungsagar för vintern, med färgglada steg-för-steg-fotografier och detaljerade instruktioner. Gör tomma med glädje!

Omedelbar inlagd svamp på 15 minuter

För betning enligt detta recept är det bäst att ta unga och färska svampar. Detta recept är inte bara enkelt och gott, det är också mycket snabbt. Det kommer att vara möjligt att äta inlagda svampar, naturligtvis, inte direkt med en gång, men på morgonen eller på kvällen är det fullt möjligt. Annars raderar du receptet så förstår du allt.

Ingredienser.

Honungsvamp 1 kg. Lavrushka 2 löv. Bordsvinäger 2 msk. skedar Vitlök 3 kryddnejlika Svarta pepparkorn 3-5 st. Salt 1 msk. sked Vatten 1 liter

Matlagningsprocess.

Sortera svamparna, skala och skölj väl flera gånger. Lägg ett glas vatten i en kastrull och koka efter kokning i 25-30 minuter. Vi måste ta bort skummet som dyker upp.

Tappa av det första vattnet, skölj svampen, lägg den kvarvarande fukten i en sil till glaset.

Vi lägger svamparna i pannan igen, fyller dem med 1 liter vatten, tillsätter resten av ingredienserna och lägger dem på spisen.

Andra gången lagar vi mat i 15 minuter efter att massan har kokat. Därefter kan du lägga svamparna i sterila burkar, eller så kan du låta dem ligga i samma kastrull i 12 timmar.

Efter 12 timmar kan du unna dig läckra inlagda svampar. Smaklig måltid.

Växande Flammulina

Flammulina är ätlig och enligt många utsökt. I Japan odlas den kommersiellt och säljs. Enligt forskare har det anti-cancer egenskaper. Vetenskapligt bekräftade den antivirala aktiviteten hos ämnena i vintersvampen, liksom närvaron av många vitaminer som är nödvändiga för människokroppen.

Trädgårdsentusiaster kan försöka odla svampen på egen hand. Speciellt beredda träbitar och näringsrika blandningar kommer att fungera som en "säng" här. Flammulin föraktar inte substrat baserat på kli, solrosskal, sågspån, boveteskal, majskolvar.Substratet blandas med gips och utsätts för värmebehandling, varefter det förpackas i sterila påsar, samtidigt som det infekteras med mycelium - det mycket mycelium som ger upphov till en ny gröda. Flammulina mycelium kan köpas på samma plats där de säljer ostronsvamp och svampmycelium, som letar efter - han hittar alltid.

Med strikt överensstämmelse med tekniken, och det innebär konstant kontroll över fuktighet och en tuff temperaturregim, efter 45 dagar kan du skörda den första grödan! Odlade "i fångenskap" svampar liknar skogar, bara lite mindre intensivt färgade. Smaken lider inte av detta, svampen är lika användbar. Med korrekt skötsel av substratet och snabb borttagning av de resulterande "buketterna" kan du räkna med två eller till och med tre vågor av frukt. Jämförelse med en bukett är ganska berättigad - dussintals svampar i olika storlekar växer från en bas. När man odlar i industriell skala erhålls upp till ett och ett halvt kilo premium svamp för var tredje liter näringssubstrat!

Flammulina, både odlad och skördad i skogen, kan beredas på alla möjliga sätt - den kokas, stekas, syltas. Experter rekommenderar att du förbereder dem för det, den så kallade svampkaviaren, för vilken förkokta svampar leds genom en köttkvarn, stekt lök och färsk grön lök, paprika, vegetabilisk olja tillsätts. Smaklig måltid!

En underbar dekor för nyårsbordet, eller hur? Men inte alla kommer att kunna tro att du själv samlade dessa svampar i skogen för några dagar sedan ...

Lycka till och nya fantastiska upptäckter!

Dmitry Pesochinsky Foto av författaren

10317

Taggar: svamp vinter

Dela på sociala nätverk:

Lägg till en ny kommentar