5 sätt att frysa aubergine på vintern i frysen. Vad man ska laga från fryst blått

Kan äggplantor frysas?

En förutsättning för frysning av aubergine är preliminär blötläggning
Frysning som ett sätt att lagra aubergine har flera fördelar:

• halvfärdig produkt är alltid redo att användas;
• du kan laga välsmakande och hälsosamma rätter från frysta blå på vintern;
• frusen blues kan användas istället för surkål.

För att frysa äggplantor för vintern i frysen måste du överväga ett antal fakta:

• den optimala temperaturen för frysning är -12 ° C och lägre;
• ju långsammare frysprocessen går desto mer näringsämnen behålls i produkten.

Val av frukter för förvaring

Lämpliga för frysning är blå mellanmogna eller senmogna sorter, plockade på hösten eller i slutet av sommaren. Därför är det lämpligt att köpa grönsaker från andra halvan av augusti till början av oktober.

Den optimala temperaturen för frysning är -12 ° C och lägre;

Under denna period är de redan ganska mogna och inte särskilt dyra.

På en anteckning! Skörd sker vanligtvis i torrt väder. Skär frukten med en kniv och lämna en stjälk 4 cm lång.

Först undersöks och sorteras frukten. Hela exemplar väljs som inte har spår av skador, med hel och blank hud. Frukten bör inte färgas.

Fruktens färskhet bestäms av svansen: Den är grön i nyligen plockade äggplantor och torr i de som har legat länge.

Aubergine finns i olika former och storlekar. De kommer i lila, vita eller ljusgröna för att matcha deras sort. Vissa arter har ränder.

Alla dessa frukter är lämpliga för förvaring. Det viktigaste är att grönsaken är ung. Detta indikeras av en blank skal. En tråkig färg är ett tecken på att auberginen är övermogen.

Notera! Vanligtvis innehåller stora blå många frön som ger bitterhet. Därför är det lämpligt att välja små grönsaker. De har en känslig och behaglig smak.

En lätt skärning efter skivning indikerar att grönsaken är klar att frysas. Om snittet har mörknat betyder det att det blå innehåller en stor andel solanin som ackumulerats under mogningen av frukten.

Observera också att solens strålar påverkar grönsakens smak. Det börjar producera ovannämnda solanin, vilket gör aubergine bitter och oanvändbar.

Hur förbereder jag grönsaker korrekt?

Vald blå bör lämnas i luften i 3 dagar för att torka. Var noga med att täcka det blå med bomull eller säckväv för att undvika direkt solljus.

Klipp blått på olika sätt (beroende på vidare användning): kuber, sugrör eller stora cirklar.

Klipp blått på olika sätt

Klipp av huden eller lämna den beror på individuella preferenser. Häll de hackade bitarna i en kastrull, sedan salt.

Rör om grönsaksskivorna för att fördela saltet jämnt. Efter en kvart timme hälls den frigjorda vätskan av. Observera att unga frukter har mindre solanin, så de behöver inte förvaras i salt lösning.

Viktig! Blottblått med en ren bomullshandduk innan du fryser. Om detta inte görs kommer bitarna att hålla fast i frysen.

Lägg de torkade skivorna på ett köksbräda täckt med pergament (eller folie). Det bör vara ett litet avstånd mellan bitarna.

Förpacka sedan brädet med den hackade grönsaken i plast och lägg i frysen i 4 timmar. När den angivna tiden har gått, överför de blå till den förberedda behållaren och återvänd till kammaren.

Grönsaker som bearbetas med denna metod fryser inte för varandra.

Hur man fryser äggplantor för vintern: steg för steg instruktioner

Du kan frysa följande blå:

• blancherade;
• torkad i ugnen;
• friterad.

Blancherad

Blottblått med en ren bomullshandduk innan du fryser.
Kortvarig bearbetning av en grönsak med ånga eller kokande vatten kallas blanchering. Aubergine som bearbetas på detta sätt blir mjuka och behåller sin färg.

Upphandlingssteg:

1. De blå skärs på vilket sätt du än väljer.
2. Salta skivorna och låt stå i en kvarts timme.
3. Grönsakerna hälls i ett durkslag och doppas i kokande vatten.
4. Efter 1 minut kyls äggplantorna. Var noga med att torka äggplantorna så att de överförs till en våffelduk.

När överflödig vätska rinner ut ska de blå packas och läggas i frysen.

Ugnstorr

Du kan torka den blå grönsaken i ugnen.

Stadier av utförande:

1. Förvara vid 200 ° C i 60 minuter. Kontrollera och blanda arbetsstycket ofta.
2. Sänk temperaturen till 100 ° C.
3. Torka ytterligare 4-5 timmar tills det är ömt. Färdiga äggplantor ska ha en hård hud och en mjuk insida.
4. Krydda den kylda produkten med kryddor och vitlök och lägg sedan i en lufttät behållare.

Det rekommenderas att blötlägga torkad och frusen blues i vatten innan du lagar mat.

Notera! Du kan torka de blåa i en elektrisk torktumlare. I detta fall beror tillagningstiden på snittformen och torkmodellen.

Stekt aubergine

Följande recept ger förstekning av grönsaker för efterfrysning.

Stekt aubergine

Hur man förbereder frukt:

• först måste du tvätta och skära grönsakerna, lägg dem i en kastrull och strö sedan med salt;
• efter cirka 45 minuter, töm den resulterande vätskan;
• skär det blå i tjocka skivor, eftersom huden kommer att separeras från massan under stekning;
• blötlägg arbetsstycket i saltvatten (proportion: 1 matsked salt per 1 liter vatten).

Efter 35 minuter, skölj grönsakerna i ett durkslag.

Stadier av utförande:

1. Lägg den beredda frukten på en handduk. När de torkar, häll dem i en het stekpanna, smord med vegetabilisk olja. Stek grönsaksskivorna på båda sidor (5 minuter vardera).
2. Överför de blå till en pappershandduk för att absorbera överflödig olja.
3. Lägg kylda grönsaker i ett lager på en folietäckt skärbräda.
4. Skicka arbetsstycket till frysen i 3-4 timmar.

Vad kan tillagas från fryst blått

Innan du lagar något måste grönsaker tina ordentligt. Det optimala och sparsamma alternativet är att ta ut dem ur frysen, hålla dem i flera timmar (helst över natten) i kylen. De kommer gradvis att avfrosta sig samtidigt som de behåller sin saftighet och användbara substanser.

Mest populära rätter:

• Aubergine kaviar: stek lök och morötter, tillsätt tina aubergine kuber, kryddor, salt och peppar. Släck den. Tillsätt hackad vitlök i slutet av tillagningen.
• Aubergine med chips: Stek potatis och lök i en panna och aubergine i den andra (tärnad eller skivad). Blanda sedan allt ihop, tillsätt vitlök, stek ett par minuter till med kryddor och örter.
• Rullar: efter avfrostningen smörjer du de blå skivorna med någon fyllning, viker i en form, strö med ost och baka tills de är ömma.
• Grönsaksgryta: stek de upptinade blåa, tillsätt hackade grönsaker - lök, morötter, kål, paprika. Släck den. Tillsätt slutligen hackade tomater och vitlök, kryddor, örter. Du kan strö den färdiga skålen med riven ost och hålla den under locket för att smälta osten.
• Bovetegröt med aubergine: koka bovete. Koka två eller tre hårdkokta ägg separat. Stek aubergine och lök. Tillsätt smör, äggplantor, hackade ägg, örter till bovete. Krydda efter smak.
• Köttgryta: mala allt kött till malet kött. Tillsätt vitlök, salt, peppar, kryddor, råa ägg, knåda. Vi sprider den i formen och går något ut på sidorna. Lägg de tinade och stekte blå skivorna med tomater i mitten. Fyll med piskat ägg och mjölk, strö över ost, baka tills det är ömt.
• Aubergine-nötterpasta: stek de upptinade blåa i vegetabilisk olja. Mosa dem med en gaffel, tillsätt lite vinäger, hackade valnötter och vitlök, koriander och andra örter efter smak. Rör om, garnera med granatäpplefrön.

Dessutom kan du lägga frysta äggplantor till att steka soppor eller mjölka, göra läckra sallader baserat på dem. Skapa, experimentera!

Det här är de enkla sätten att frysa blå hemma. God aptit och gott humör!

Andra alternativ för att spara aubergine

För att bevara äggplantor för vintern kan de bakas, stuvas eller kokas.

Bakad hackad

Baka oklippta äggplantor i ugnen. Lägg den kylda produkten på en tallrik och skicka den till frysen. När den fryser, placera den i den förberedda förpackningen.

Bakad hel

Tvätta de blåa och torka dem med en våfflahandduk. Stick igenom varje frukt med en tandpetare och lägg hela frukten i saltvatten i 60–90 minuter.

För att spara äggplantor för vintern kan du baka dem.

Skölj grönsaken och torka med en pappershandduk. Därefter måste du smörja äggplantorna med vegetabilisk olja och lägga i en ugnsform.

Skicka biten till den heta ugnen (180 grader Celsius) i cirka 35 minuter. Skala hela de bakade grönsakerna och pressa lätt. Torka med en handduk och låt svalna.

Vänligen notera! Det är oacceptabelt att frysa hela blått utan förbehandling, annars förvandlas de till bittert gummi.

Stuvad

Stek hela frukterna lätt i en förvärmd stekpanna, vrid ibland. Kyl sedan grönsakerna och torka med en handduk. Packa de blå i påsar och ta bort överflödig luft. Placera arbetsstycket i frysen.

Kokt

Vissa hemmafruar kokar grönsaker innan de fryser, och tar sedan bort dem. När äggplantorna står lite och vätskan rinner ut från dem placeras de i frysen.

Besväret med denna metod är att stora kopior tar mycket plats i kylen. Och det tar lång tid att tina.

Vittnesmål

Jag blötläggde dem i remsor och i cirklar och kuber idag, och när jag presenterade dem och band kuberna i ugnen, de platser där fröna är ... det är helt enkelt omöjligt att äta dem, ren bitterhet (((( Jag slösade bort min tid, allt i en hink! Rå aubergine kan du försöka med bitterhet, så att eftersom jag inte slösar bort tid.

Under många år har jag fryst råa aubergine, skuren i kuber och på vintern lagar jag en grönsaksgryta eller lägger till en soppsås. Aubergine innehåller lite vatten, de är inte zucchini! Även om jag fryser zucchini och på vintern slaktar jag med äggplantor och paprika. Jag lägger också till fryst dill, basilika och persilja. Sommarens verkliga smak och doft! Det viktigaste är att inte tina grönsaker innan du lagar mat - och allt blir bra. Ingenting har någonsin flödat eller krypt.

Aubergine är alltid utsökt. De kan konserveras, frysas och betas. Det smakar ibland som svamp, men är en grönsak. Den enda gustatoriska nackdelen är bitterhet, som avlägsnas med salt och vanligt rinnande vatten.

I flera år har jag fryst grönsaker, frukt, bär i en stor frostfri frys. Skala äggplantorna, skär dem i kuber och små portioner i en frukostpåse. Jag tar bort luft från påsen så mycket som möjligt och förseglar den med ett strykjärn genom ett pappersark. Då smakar ingenting bittert, det smakar bra för grytor och grytor. Jag frös det i cirklar - jag tyckte inte riktigt om det. Kanske för att den frystes i en påse med en klämma och inte hermetiskt tillsluten i en förseglad påse. Men i år hittade jag en användning för dem: frysta cirklar - i en kastrull (salta inte !!!), stek tills de är ömma. Fyll på feta eller någon mycket salt mjukost blandad med majonnäs. Ovan finns en frusen tomatcirkel. Medan tomaten tinas överförs överflödigt salt från osten till aubergine och tomat och smaken balanseras. Vinteralternativ till blått med tomat, majonnäs och vitlök, bara mycket godare!)

Förpackning av aubergineförvaring

Aubergine har en unik smak, medan den inte har en specifik lukt.
Vid frysning används olika typer av förpackningar:

• specialbehållare;
• plastpåsar;
• frysförpackning med ett speciellt fästelement;
• plastbehållare med tätt lock;
• påsar med klipp;
• vakuumpåsar.

När du packar frukt i påsar är det viktigt att följa följande rekommendationer:

• lägg de blåa i flera påsar samtidigt för att göra förpackningen tätare;
• luftbubblor ska släppas från den fyllda påsen;
• påsarna ska bindas tätt: på detta sätt absorberar grönsaken inte främmande lukt.

Aubergine har en unik smak, medan den inte har en specifik lukt. Frukten har dock förmågan att absorbera lukt från andra livsmedel.

Aubergine har en unik smak

För att undvika detta måste du förvara dem i påsar eller behållare med förseglat lock. Kontrollera frysen innan du fryser: det får inte finnas några andra grönsaker, örter, kött eller fisk.

Funktioner för förberedelser för frysning

Det är bäst att frysa helt mogna blå. Hårda frukter bör föredras. Du kan förblanchera grönsaker, som inte bara tar bort alltför hård hårdhet utan också påskyndar tillagningen efter avfrostningen.

Förberedelsesteg:

1. 
   Ta bort överflödig bitterhet genom att blötlägga den hackade frukten i en stark saltlösning. Med hjälp av salt frigörs juice, vilket ger grönsaken en bitter smak.

2. Torka äggplantorna torra innan du lägger dem i frysen.
3. Placera den beredda frukten i en förseglad förpackning. Detta gör att han inte kan absorbera främmande lukt.
4. Underteckna paket. Du kan bifoga en anteckning med datumet under cellofanen eller underteckna paketet ovanpå.

När du har tagit bort grönsakerna i kammaren måste du se till att lufttemperaturen i kammaren inte är lägre än -13 ° C, eftersom frysning för djupt kan orsaka en förändring av fruktens smak och vitaminkomposition.

Hur man tiningar aubergine

Så att äggplantorna inte tappar form och smak vid avfrostning är det viktigt att följa enkla regler:

• Aubergine kan förvaras i frysen i ett år, så länge de inte har tinats tidigare.
• För att tina halvfabrikata, bör du överföra grönsakerna till kylskåpets nedre hylla. Efter en tid är det möjligt att laga rätter från dem.
• Tina så många grönsaker som behövs samtidigt.

Uppmärksamhet! Om de blåa var frysta råa måste de användas omedelbart utan att tina upp. Annars förlorar blått integriteten.

Observera att den blå grönsaken inte kan frysas på nytt, eftersom denna procedur inte bara förstör dess konsistens utan också dess smak.

Recept

Grönsakskaviar

Ingredienser:

• - äggplanta;
• - zucchini,
• - lök
• - morot
• - salt, peppar efter smak.

Beredningsmetod: gryta grönsakerna tills de är ömma, slå tills de är jämna med en mixer, tillsätt salt och peppar.

Stek i krukor

Ingredienser:

• - potatisar;
• - kött;
• - lök
• - morot
• - äggplanta;
• - gräddfil;
• - ost;
• - salt, peppar efter smak.

Tillagningsmetod: Skala lök och morötter, sauté. Stek potatisen och köttet separat i en stekpanna. Lägg kött, potatis, sauterad lök och morötter, äggplanter, riven ost i krukor, smörj med gräddfil och lägg i ugnen i en timme.