Samla de svarta människorna; beskrivning och beredning av gula och brokiga igelkottar

En sällsynt ätlig svamp som kallas "björnbär" skiljer sig kraftigt från andra, har en ovanlig struktur, speciell smak och lukt. Detta är namnet på en hel grupp organismer som liknar utseende men tillhör olika familjer.

Innan en detaljerad studie av egenskaperna hos björnbärssvamp kombinerades de i det allmänna släktet Gidnum. Den ovanliga formen, ljusa färger, frekvent ordning i högar och ganska stora storlekar gav upphov till många rädslor och legender om denna bosatt i skogarna. Till exempel kallas folket i Yezhovik-kolonin ”häxringar”.

Typer av svamp

Det är anmärkningsvärt att namnet "igelkott" förenar minst tio separata svamparter, ofta utrustade med mycket avlägsna yttre likheter. En vanlig egenskap som de har är dock hymenoforen (lockets nedre yta) i form av små taggar. Det är delvis på grund av dem att svampplockare är så obekväma med flockens män: saken är att utväxterna av hymenoforen är mycket spröda, de går snabbt av och färgar resten av "fångsten".

Så hedgehogs kallas representanter för flera familjer samtidigt: igelkottar (gula och rödaktiga igelkottar), bankirer (svarta igelkottar, filt, brokiga och grova), hericia (korall, kam och antenner), exsidia (gelatinösa igelkottar).

Det är anmärkningsvärt att även om representanter för nästan alla listade arter teoretiskt växer på Rysslands territorium, kan du inte ens räkna med att träffa några av dem i skogen. Många svarta hårstrån - svamp är inte bara sällsynta utan ingår i den röda boken. Därför är det inte mycket meningsfullt att beskriva dem i detalj, men istället är det bättre att noggrant studera den vanligaste ätliga svampen från denna grupp - den gula igelkotten.

Svamp igelkott och foto av igelkott brokig (kaklad), kam, gul (skårad)

Den brokiga Hericium är en annan ätbar art som förekommer oftare i tallskogar. Denna svamp klassificeras som en höst, eftersom den växer närmare hösten (i augusti - november). I vissa områden kallas den brokiga svarta manens "älg" eller "kyckling".

Brokig igelkott, foto från Wikipedia

Hatt. Den brokiga Hericium har en ganska stor (upp till 20 cm och mer) brunaktig keps med ett imponerande utseende. Ovanifrån är den tätt täckt med stora växande skalor, som "läggs" enligt kakelprincipen. Små svampar har en mörk keps, som sedan blir brunaktig och sedan brunsvart. Den nedre delen av locket är täckt med vitaktiga ryggar, som får en brun eller rostgrå färg med åldern.

Ben. Färgen på benet på en brokig igelkott har samma färg som mössan. Du hittar svampar med en lila stam.

Motley Hericium är bra bara i ung ålder. Vid den här tiden har svampens gråa massa en behaglig syrlig lukt. När det åldras ser det mer och mer ut som en kork. Bitterhet dyker upp, vilket förstör smaken hos den brokiga igelkotten.

I våra skogar finns ibland ytterligare en art - den grova igelkotten. Det är inte nödvändigt att samla det på grund av den skarpa smaken. Denna svamp kännetecknas lätt av sin rödbruna stam.

Igelkottens svamp som växer i barr- eller blandskogar, främst under tallarna, kallas i olika referensböcker ätliga eller villkorligt ätbara.Smakegenskaperna för alla typer av igelkott (brokig, gul och andra) är låga, men dessa svampar kan mycket väl användas i matlagning, eftersom de inte innehåller giftiga ämnen.

Vi uppmärksammar ett foto av olika arter av igelkottsvamp, samt en beskrivning av dessa gåvor från skogen och rekommendationer för deras användning.

Hericiumgul - allmänna egenskaper

Den gula igelkotten eller Hydnum repandum har flera namn. Det är känt för specialister som hackat hidnium och hackat dentinum.

Svampens "visitkort" är dess lock. Den har en delikat krämskugga och dess undersida är ströad med mycket spröda "nålar" i samma färg som lockets yta. Lockets diameter varierar från tre till tolv centimeter och trots sin styvhet är den ganska ömtålig. Unga svampar har konvexa kepsar, med en väl märkbar blommig arom och lätt pubescens. I sina "äldre" motsvarigheter är de deprimerade, med en tydligt synlig depression i mitten. Samtidigt är massans färg också annorlunda: ju yngre svampen desto ljusare är den.

Benet på den hackade igelkotten är vanligtvis något lättare än locket och ganska tjock. Dessutom kan den vara långsträckt, varigenom svampen kan förväxlas med en paddelstol.

Du kan gå på en "tyst jakt" på gula igelkottar från juli till september. De känner sig bekväma i vilken mark som helst, i löv-, barr- och blandskogar, men ofta bor de bland björkar. Samtidigt växer svamp ofta i så kallade "häxcirklar" och växer till och med tillsammans med hattar och ben, som i en runddans. De älskar mossa och svalka väldigt mycket.

Karaktäristiska egenskaper hos sorten

Björnbär kan vara av olika slag. Det kan vara ett benlock, medan benet inte alltid är placerat i mitten av locket och det i sin tur sällan är symmetriskt.

Det finns sorter som ser formlösa, grenade ut utan karakteristiska svampkonturer.

Du kanske är intresserad av:

Hur skiljer man riktiga svampar från falska svampar (28 bilder)? Ryzhiki är en populär skogsdelikatess i vårt land med en utsökt smak. De är inte sämre i sina gustatoriska egenskaper ... Läs mer ...

Utseende och foton

På bilden påminner dessa svampar, motiverande av deras namn, mer om nålborrar, stalaktiter eller havskoraller, och beskrivningen av deras former och fördelningsställen orsakar ofta överraskning och misstro. När man når storleken på ett mänskligt huvud och en och ett halvt kilos vikt lyckas vissa arter slå sig ner direkt på grenarna av barrträd, blanda med mossor och sticka ut mot bakgrunden med sina ljusa nyanser.

Morfologi (artskillnader)

Huvuddraget hos hydnums är speciella taggar eller taggar på lockets undersida eller utgör helt fruktkroppen. Den tornformade hymenoforen (sporbärande skikt) har inga plattor eller tubuli, dess ryggar är styva, ömtåliga, ibland når de 20 cm.

Distributionsplats

Opretentiösa svampar lever i det fuktiga tempererade klimatet på norra halvklotet och föredrar att växa på trädstammarna i barr- och lövskogar, både levande och avverkade. Vissa lever på pauser i barken, på stubbar, mossmattor. Oftare bildar de stora kolonier.

Du kanske är intresserad av:

Utseende och beskrivning av kamelinsvamp och var växer de (23 bilder)? Ryzhiks är en av de vanligaste svamparna i vårt land. De är populära inte bara för sin utsökta smak, ... Läs mer ...

Äter

Lite kända och inte särskilt populära björnbär tillhör den fjärde kategorin, vissa smakar kantareller, andra liknar smaken av skaldjur eller nötter med en söt fruktig smak. Unga exemplar äts, för med åldern blir fruktkropparna styvare och bitterare. Den starka smaken gör att dessa typer kan användas till kryddor och såser.

Sammansättning och kaloriinnehåll

När det gäller dess kemiska sammansättning har svampen ett högt innehåll av kostfiber, proteiner och kolhydrater, samt ett brett utbud av makro- och mikroelement. Samtidigt är energivärdet på 100 g av produkten 22 Kcal. Sammansättningen av livsmedelselement är som följer: 3,09 g proteiner, 3,26 g kolhydrater, 1 g kostfiber och 0,34 g fett.
Vitaminer

C-vitamin	2,1 mg
Riboflavin	0,4 mg
PP-vitamin	3,6 mg
Pantotensyra	1,5 mg
Vitamin B4	17,3 mg
Betaine	9,4 mg
Ergocalciferol (vitamin D2)	0,2 μg
Vitamin D	7 IE
Dihydrofillokinon (vitamin K1)	1 μg

Mikro- och makroelement

Kalcium	3 mg
Magnesium	9 mg
Fosfor	86 mg
Kalium	318 mg
Natrium	5 mg
Selen	9,3 mcg

Aminosyror

2,6-diaminohexansyra	0,107 g
2-aminopropansyra	0,199 g
Glutaminsyra	0,343 g
Leucin	0,12 g
2-amino-3-metylbutansyra	0,232 g
Aminosuccinic acid	0,195 g

Dessutom innehåller 100 g massa 0,05 g mättade fettsyror, 0,16 g fleromättade fettsyror och 2 mg steroidalkoholkolesterol.

Det är mycket viktigt att komma ihåg om egenskaperna hos svampar för att ackumulera toxiner och salter av tungmetaller. Därför bör svart hår samlas uteslutande i områden med gynnsam ekologi.

Ett viktigt kännetecken för svamp är också det faktum att, till skillnad från andra produkter, även efter kulinarisk bearbetning, bevaras användbara ämnen i dem nästan helt.

Saltning och betning av björnbär

Dessa svampar är utsökta när de är saltade eller syltade. Hercules tappar praktiskt taget inte sin volym under värmebehandling och när de utsätts för salt och syra. Det är därför du efter en samling svarta mans människor kan beta ett stort antal av dem. Ett detaljerat recept för marinering av svarta får.

Gynnsamma funktioner

Hydnum repandum är en svamp som inte bara används ofta för mat utan också används aktivt av traditionella medicinska specialister på grund av dess unika kemiska sammansättning.

Så de biologiskt aktiva elementen som finns i den gula igelkotten är:

1. Kampesterol. När det gäller dess molekylära struktur liknar detta ämne organiskt kolesterol. En gång i kroppen kombineras campesterol med "dåligt" kolesterol och främjar dess naturliga utsöndring från kroppen.
2. Glutaminsyra, till vilken svampmassan har sin pikanta smak, främjar regenerering av muskelvävnad och är en energikälla som inte är sämre än glukos.
3. Asparaginsyra hjälper till att normalisera det endokrina systemets funktion. Dessutom främjar det syntesen av tillväxthormoner.
4. Kalium ansvarar för att upprätthålla vatten- och elektrolytbalansen. Det hjälper också till att normalisera hjärtfrekvensen och blodtrycksavläsningarna.
5. Nikotinsyra är en aktiv deltagare i proteinsyntes och energimetabolism.

Närvaron i kosten av måltider från en svart mans man kan fylla på reserven av näringsämnen om någon av någon anledning vägrar att äta animaliska proteiner. I synnerhet hjälper svampens massa att återhämta sig efter intensiv fysisk aktivitet.

Dessutom den gula igelkotten:

1. Har en uttalad antibakteriell effekt. De ämnen som utgör den hjälper till att bekämpa E. coli, stafylokocker, streptokocker. Erfarna svampplockare vet väl: om du av misstag kliar eller skadar dig själv i skogen, bör du applicera mjölksaften från en svart mans man i såret. Det förhindrar infektion och stoppar den inflammatoriska processen. Naturligtvis utesluter detta inte behovet av att behandla såret med ett antiseptiskt medel efter hemkomsten.
2. Hjälper till att öka vitaliteten, bygga muskelmassa under aktiv sport.
3. Det hjälper i kampen mot depression, förbättrar humöret.Hjälper till att stabilisera nervsystemet, normalisera sömnen.
4. Påskyndar eliminering av toxiner och toxiner från kroppen, förbättrar peristaltik.
5. Hjälper till att avlägsna "skadligt" kolesterol, ökar elasticiteten i blodkärlens väggar, ökar deras ton.
6. Hjälper till att återställa utstrålningen i huden, vilket gör håret mer glänsande och silkeslen.
7. Stimulerar produktionen av röda blodkroppar, vilket normaliserar blodformeln.

Antikens läkare var redan medvetna om igelkottens medicinska egenskaper. Så i de kinesiska medicinska avhandlingarna under de senaste århundradena finns det recept på tinkturer baserade på denna svamp, som hjälper till att sänka blodtrycket och förbättra sömnen. Dessutom har salvor som används för hudsjukdomar länge tillverkats av dessa svampar, liksom rymdmasker, som effektivt närmar huden och har en tonic och föryngrande effekt.

Funktioner av brokig björnbär (video)

De skördas från juli till oktober, men man måste komma ihåg att massan av höstsvamp ofta är bitter. De växer bara på kalkhaltig jord, de älskar fukt väldigt mycket, de mår bra bland mossor. De går i symbios med olika träd, både lövträd och barrträd. Vita igelkottar kom relativt nyligen till Ryssland och finns bara i de södra regionerna som tillhör skogsområdet.

Blackberry-svampen växer i alla ryska skogar i den tempererade zonen. Ju kallare regionen desto mindre ofta kan du hitta den. Vissa arter distribueras i mer sydliga regioner, och björnbäret älskar fuktiga subtropiska skogar: det finns i Kaukasus (foten), i Primorsky och Amur-områdena, i Khabarovsk-regionen.

En favoritplats för björnbär är en torr barrskog på sandjord (vissa arter är på kalksten). Svampar kan växa var för sig, eller så kan de bilda "häxringar". En annan typ av björnbär älskar döda träd. Sådana svampar växer på:

• stubbar;
• träartat substrat;
• dött trä.

De kan växa i lösa håligheter och i stället för brott och avbrutna grenar av ett levande träd.

Björnbär skördas, beroende på vilken typ av svamp och växtsäsong, från juni-juli till oktober-november.

Varierad björnbär

Varierad björnbär

Den brokiga björnbäret kallas också en kyckling, en hök, en kaklad och fjällig svamp på grund av dess varierade färger och utseendet på lockets övre del: den är täckt med stora skalor, som liknar en kakel, en annan kycklingfjäderdräkt.

En sammetslen, något konvex i en ung svamp, locket på en brokig björnbär når 20-25 cm i diameter, en konkavitet visas i mitten. Kepsens färg är mörkbrun, med mörkare skalor, köttet av en ung svamp är vit och saftig, när den växer får den en gråaktig nyans och blir brun och torr, fast i den gamla svampen.

Blackberry brokig: video

Vita och gula björnbär

Gul björnbär

Vissa forskare anser i allmänhet vita och gula (rödgula) björnbär som en typ av svamp, med skillnaden i kepsens färg tydlig från namnet. En betydande skillnad kan betraktas som en mer delikat smak av vita björnbär. Kepsen på dessa svamptyper är sammetslen, ojämn, med kanterna böjda (paraplyer), rikligt täckta med korta ryggar nedanför, som smuler lätt från beröring.

Kammad björnbär

Kammad björnbär

Crested björnbär (andra namn - svampnudlar, lejonman) växer på träd, denna runda eller oregelbundna tillväxt växer upp till ett och ett halvt kilo i vikt och upp till 20 cm i diameter. Hela ytan är täckt med långa tunna taggar som utgör det sporbärande lagret, liknar vågigt hår eller tunna nudlar. Det vita, täta köttet blir gult när svampen åldras och när den torkar.

Korall björnbär

Korall björnbär

Coral björnbär, även kallad korallsvamp eller trellis björnbär, ser mest exotisk ut. Det liknar verkligen en ljusvit korallbuske täckt med 1-2 cm långa taggar.I själva verket är detta inte en buske, utan en mycket uppdelad svampkeps som når 30 cm i diameter. Den fibrösa och fasta massan av korallbärbär har en behaglig smak och lukt.

Dess särdrag inkluderar det faktum att den växer i olika klimatzoner på olika träd: i de södra regionerna kan den ses på ek, lind och alm, och på platser med ett tempererat klimat sätter svampen sig på björk och asp.

Alla arter av denna svamp har studerats i vetenskapliga laboratorier för sina medicinska egenskaper. Och följande visade sig.

• Korall björnbär är ett potentiellt botemedel mot Alzheimers sjukdom och är en bra ormhuggare.
• Blackberry - sänker kolesterolnivåerna, hämmar okontrollerad tillväxt av cancerceller, är en stark immunmodulator.
• Vita och gula björnbär - saktar ner tillväxten av cancerceller (sarkom, karcinom, magcancer), förstör stafylokocker och bakterier som orsakar mag- och duodenalsår och sänker kolesterolnivåerna.
• Blackberry kam - har en hyposyraeffekt, skyddar magslemhinnan med ökad surhet i magsaften, läker sårytor och sår i magen och tarmarna, hämmar aktiviteten hos patogena bakterier och svampar, är ett effektivt antitumörmedel (bukspottkörtelcancer).

På grund av björnbärssvampens olika morfologi kan beredningen variera. Vissa svampar kan saltas, inlagas och torkas (brokiga björnbär), medan andra bara kan stekas.

Den allmänna regeln för matlagning för alla typer av björnbär är att det är bäst att ta unga, täta kepsar utan synlig skada för matlagning.

DETALJER: Abscess efter injektion: i skinkan, foton, vaccinationer och antibiotika, hur man behandlar och hur det ser ut, höftabscess

Om du, enligt färgens massa, kan misstänka att svampens första ungdom redan har passerat, men du fortfarande vill laga den, måste du koka den i ungefär tio minuter, töm sedan vattnet, skölj svampen och stek eller gryta den sedan. Denna behandling hjälper dig att bli av med den bittra smaken. Det är inte värt att torka den kokta svampen.

En mycket gammal svamp är inte ätbar och inte bara för att den är bitter: den har hopplöst förstört torkad massa.

Förresten, vissa typer av björnbär hittar oväntade användningar: norska producenter av naturligt fårgarn extraherar pigmentet från den fjällande svampen, vilket ger ullen havsvågens färg. För detta används endast gamla svampar.

Blackberry-svampen kan kallas en gammal och god vän, vars användbara egenskaper och egenskaper ännu inte har förstått helt av oss. Men nu är det dags att lära känna honom och berika åtminstone din kulinariska värld med rätter från denna svamp.

En källa

Björnbärs utseende och smak liknar en kantarell, även om dessa svampar inte är släktingar. Björnbär är svåra att förväxla med giftiga eller andra representanter för svampriket. Det viktigaste kännetecknet är de märkliga taggarna på lockets undersida. Den övre delen av mössan är slät eller finnad.

Liksom kantareller växer björnbär i stora kolonier och påverkas nästan aldrig av skadedjur. Det finns mer än ett dussin arter av björnbär, varav många är listade i den röda boken.

Trots det faktum att svampen har en behaglig lukt, kommer inte varje gourmet att äta den. När det gäller smak upptar den den fjärde kategorin. För kulinariska ändamål används endast unga svampar, eftersom mogna individer börjar smaka bittert. För att eliminera den bittra smaken bör råvarorna kokas.

Det franska köket har många svamprecept för huvudrätter, liksom mousses, julienne, aptitretare eller sidrätter. Pulvret, tillverkat av torra exemplar, används som kryddor som ger en salt smak till rätterna.

Opretentiösa svampar har spridit sig över den tempererade zonen på norra halvklotet, inklusive Rysslands stora territorium. Björnbär föredrar att bosätta sig i både barrskog och lövskog.

Den igelkottliknande svampen växer på trädstammar, vanligtvis björk, ek eller bok. Den sätter sig på både levande och dött trä. Växt igelkottar älskar varma och fuktiga klimat. Fruktsäsongen börjar i mitten av hösten och varar till den första frosten.

Björnbär tillhörde ursprungligen släktet Gidnum. Därefter delade forskare, efter att ha identifierat skillnader mellan arten, släktet i familjer. De flesta av dem är ganska sällsynta, och några av dem ingår i den röda boken.

Av alla kända arter av denna svamp är det lejonmanen som kännetecknas av det maximala antalet fördelaktiga egenskaper. Den innehåller antioxidanter, fosfor, kalcium, järn, vegetabiliska proteiner, polysackarider och vitaminer.

Att äta björnbär har följande effekter på kroppen:

• förbättrar andningsorganens funktion
• bidrar till en framgångsrik kamp mot depression och överexcibilitet;
• har en terapeutisk effekt på mag-tarmkanalen;
• normaliserar det emotionella tillståndet;
• utjämnar symtomen på Alzheimers och Parkinsons;
• sänker kolesterolnivåerna;
• stärker kroppens försvar
• normaliserar metaboliska processer;
• normaliserar hematopoetiska processer;
• förhindrar förekomsten av maligna tumörer.

Förekomsten av fettsyror, polysackarider och fenoler bekämpar cancerceller som kemoterapi. Som ett resultat löses eller krymper tumörer. Extrakten erhållna från svampen används vid framställning av medel för att bekämpa svamp-, virus- och bakterieinfektioner. I traditionell medicin tillverkas salvor för hudsjukdomar av den.

Hållbarheten för färska svampar är kort, bara 2-3 timmar. Då börjar frukten mörkna. Om det är nödvändigt att bevara grödan under en längre period, ska den placeras i kylskåpet efter att ha utfört flera steg innan detta:

• för att bli av med skadedjur måste svampen blötläggas i saltvatten;
• låt vattnet rinna av och ta bort skadade områden;
• placera i en djup behållare och täck med en pappershandduk.

Det rekommenderas att koka den skördade grödan för att mjuka upp den aromatiska skogsprodukten. Efter denna procedur kan den stekas eller stuvas. Även om kokning inte är en strikt regel förbättrar den svampens smak. För att bearbeta svampar på vintern rekommenderas att salta, frysa eller torka dem.

Skada och kontraindikationer

Begränsningarna för användningen av produkten skiljer sig praktiskt taget inte från de medicinska förbuden för andra svampar. Så de bör uteslutas från kosten för personer som lider av pankreatit och störningar i gallvägarna. Dessutom är rätter gjorda av svart hår inte lämpliga för dem som har fått diagnosen gastrit med hög syra och leversjukdomar. Allergiker bör använda denna svamp med försiktighet.

Det är också värt att komma ihåg att alla svampar måste uteslutas från menyn för barn under fem år, såväl som gravida kvinnor.

Växer hemma och på landet

Igelkottet lämpar sig inte bra för industriell odling och har dessutom en mycket specifik, uttalad kryddig smak, därför har den inte fått stort erkännande i matlagningen. Men sanna finsmakare kan mycket väl odla denna svamp i sin sommarstuga. Planteringsmaterial köps i specialbutiker. Det är en träpinne med sporer. Kaklat sarkodon kan planteras i öppen mark från april till oktober, i skyddad mark - när som helst på året. Sporer gro i trä. Nyhuggna stockar, rengjorda av skott, är bra för detta. Längden på en sådan balk bör vara minst 1 m och diametern 15-20 cm.

Innan du överför planteringsmaterialet till träet blöts det och hål görs i det var 10 cm, 4 cm långt och cirka 1 cm i diameter. Efter att svamppinnarna läggs täcks stockarna med folie och placeras i ett varmt mörkt rum. Vattna det 2-3 gånger i veckan.

Efter att myceliet har uppstått kommer däcken fram. Efter 5-6 månader kommer grödan att visas. För vintern bör ett skydd ordnas över stocken.

VIKTIG!

Arbetet med planteringsmaterial ska utföras antingen med sterila handskar eller efter desinficering av händerna.

Smaka och använd i matlagning

Hericiumgul är en svamp som inte är särskilt populär, även om dess smak är utmärkt. Dessutom, till skillnad från många andra svampar, minskar den nästan inte i storlek under värmebehandling på grund av att dess kött är mycket tätt.

Det är anmärkningsvärt att trots att den svarta mans manen är en gul svamp, är den verkligen ätbar, vid matlagning rekommenderas det fortfarande att endast använda unga exemplar. Saken är att i gamla svampar får massan en distinkt bitterhet. Samtidigt, i unga igelkottar, är det mycket behagligt för smaken, har en karakteristisk arom med noter av valnöt och en liten surhet.

Hericiumgult är lämpligt för betning, matlagning och torkning. De kan också stekas. Det är konstigt att dessa svampar i Frankrike och vissa andra europeiska länder används som en sidrätter som åtföljer kött- och fiskrätter. De serveras vanligtvis med olika såser. De läggs också till sallader.

Observera att det är bättre att ta bort alla spikliknande utväxter från hymenoforen innan du skickar din "fångst" till en kastrull eller stekpanna. Saken är att under värmebehandlingen faller de av, vilket gör att din stek riskerar att förvandlas till en slags grötspridning.

Som nämnts ovan finns det många kulinariska användningsområden för denna svamp. Först och främst kan naturligtvis igelkottar torkas. För att göra detta, rengör din "fångst" noggrant, ta bort nålarna från locket och sprid igelkottarna i ett jämnt lager på den förberedda ytan. När de torkar lite kan de antingen spännas på en tråd som våra mormödrar torkade svamp eller sätta i en ugn som förvärmts till 35 ° C. Den färdiga produkten måste förpackas i glasburkar och förseglas försiktigt.

Fransk svampsås

Ett annat alternativ är att göra en doftande svampsås enligt ett franskt recept.

För att göra detta behöver du inte bara färska (400 g) utan också torkade (15 g) svampar, ett glas torrt vitt vin, samt en lök, selleristjälkar (200 g) och några vitlöksklyftor. Torkade igelkottar bör tvättas noggrant, placeras i en emaljbehållare och fyllas med kallt vatten så att den helt täcker dem.

Medan svampen blötläggs måste du förbereda grönsakerna.

För att göra detta finhackar du en medelstor lök och pressar ut tre vitlöksklyftor. Tvätta selleristjälken, ta bort det yttre skalet och bladen från det och hugga ordentligt.

Kasta de torkade svamparna i ett durkslag och överför sedan till pappershanddukar för att absorbera överflödig fukt. Därefter finhackar du dem.

Nästa steg är att hälla 50 g vegetabilisk olja i en stekpanna med höga sidor, värma och tillsätt grönsaker och torkade igelkottar. Tillagning av blandningen ska täckas i fem minuter, på mycket låg värme, rör om ibland för att undvika skorpning. Därefter skickas blandningen till en mixer, vin och vatten hälls där och smör tillsätts också. Det krossade arbetsstycket saltas efter smak och stuvas i tre minuter på mycket låg värme.

Månadens bästa material

• Varför du inte kan gå på diet själv
• 21 tips om hur man inte köper en inaktuell produkt
• Hur man håller grönsaker och frukter färska: enkla knep
• Hur man slår dina sockerbehov: 7 oväntade livsmedel
• Forskare säger att ungdomar kan förlängas

Skär färska svampar i skivor, stek i en stekpanna (tio minuter) och tillsätt till grönsaksblandningen. Låt sjuda i cirka sju till tio minuter och rör om hela tiden. Denna sås är lämplig för kött och fisk.

Italiensk sallad

I en keramikskål kombinerar du en matsked ansjovispasta, en och en halv matskedar majonnäs, två matskedar vardera riven parmesan och citronsaft. Pressa två vitlöksklyftor i blandningen.

Koka 200 g svarta hår i en kvart i saltat vatten och låt svalna. Skär dem i skivor, tillsätt bitar kokt kycklingbröst och tio körsbärstomater skurna i hälften. Krydda med salt och peppar, lägg förbandet på toppen och skicka det utan att röra om det i kylen. Efter fyra timmar, ta bort och blanda ordentligt. Sallad redo.

Mer ny och relevant hälsoinformation på vår Telegram-kanal. Prenumerera: https://t.me/

Vi är tacksamma om du använder knapparna:

Distribution och fruktsäsong

Instruktioner om hur man lagar stekt svamp kännetecknas av extremt enkla regler. Först bör du skölja varje svamp och rengöra (ta bort resterna av mycelium från änden av benen). En torr stekpanna ska smörjas med vegetabilisk olja och värmas på spisen. Därefter måste du klippa igelkottarna i bitar av ungefär samma storlek och häll i en het panna. Svamp ska kokas på en låg värme på kaminen, mitt i stekprocessen måste du hälla ut finhackad lök och föra skålen till beredskap.
Hericiums stekas med tillsats av hackad lök

• Hemligheten till maträttens fantastiska mjukhet ligger i att steka svampen under locket i gräddfil, tillsatt ett par minuter innan de är helt kokta.
• Mala inte för litet med skivning, eftersom svampar kan minska i storlek under påverkan av temperaturen.

Hericiumgult växer i europeiska, nordamerikanska, sibiriska och fjärran östra skogar, inklusive i de norra regionerna. Dess mycelium utvecklas i symbios med rötterna av löv- och barrträd. Fruktkroppar mognar i skogar och buskar, speciellt ofta på tillräckligt upplysta platser med övervägande björk. De växer lätt på kalkhaltiga jordar med mossavfall.

Gul urchin bär frukt från sommarmånaderna till höstfrost och uppträder i en massiv våg under det sista decenniet i augusti och under de första veckorna i september.

Hericium eller björnbär kallas svamp, som tidigare tilldelades familjen Gidnum, men idag hänvisas de till olika familjer och släktingar. Det finns många typer av igelkott. De vanligaste kommer att diskuteras i vår artikel.

Kännetecken för björnbärssvampen. Hatt, massa, ben

Eftersom alla medlemmar i björnbärsfamiljen har olika former och storlekar, liknar utseendet på många av dem kantareller.

Beskrivning av björnbär:

1. Svampkåpan kan vara vit, grädde, brun, blå, grå och till och med svart. På undersidan eller ovanför finns tunna nålformade ömprocesser. Cap-omkretsen hos unga exemplar är 3-12 cm, men i vissa svampar kan den växa 20 cm eller mer. Hos unga björnbär är det sfäriskt, men när det växer faller det av och bildar en fossa inuti. I en korallsvamp liknar locket korallgrenar och i en kamsvamp hänger kokta nudlar.
2. Köttet av björnbär har en tät och mjuk konsistens, men när de växer blir det torrt och smaklöst.
3. Det tunnformade benet kan växa upp till 6 cm långt, med en omkrets på upp till 2,5 cm. I vissa exemplar presenteras den nedre delen i form av en kon.

Medicinska egenskaper hos björnbär

Det har många medicinska egenskaper som har identifierats som ett resultat av olika laboratoriestudier:

1. 1. Coral blackberry har en antihelminthisk effekt och rekommenderas för personer med Parkinson och Alzheimers.
2. 2. Varierad - sänker kolesterolnivåerna i blodet, neutraliserar cancerceller och stärker det mänskliga immunsystemet.
3. 3. Gult och vitt - stoppar utvecklingen av cancer, bekämpar bakterier som orsakar magsår, sänker kolesterolnivåerna i blodet.
4. 4.Comb (lejonmanens svamp) - skyddar väggarna i mag-tarmkanalen under gastrit med hög utsöndringsnivå, har en helande effekt vid magsår, bekämpar olika bakterier och svampar, hämmar cancerceller i bukspottkörteln.

Svamptinktur kan användas för att behandla virussjukdomar och svampar. Läkemedelsindustrin använder björnbär för att tillverka brännsalvor.

Hericiumkam finns på platser med ett tempererat fuktigt klimat; den skördas före vinterfrost.

Soppa med igelkottar

Innan du förbereder vegetarisk gul hercules soppa, måste du bearbeta svampen som beskrivs tidigare i den här artikeln. Sedan måste svamparna placeras i en kruka med kokande vatten, där lagerblad, salt, kryddor och tärnad potatis redan har tillsatts. Svamp kokas i 10-15 minuter. Den hackade löken och vitlöksklyftan måste stekas i rapsolja. Och sedan kasta stekningen i soppan. Den första kursen tar cirka 20 minuter att laga mat. I slutet av tillagningen kan hackade örter läggas till soppan - dill, persilja, lök.

Beskrivning

Svampen fick sitt namn från tunna, ömtåliga taggar i olika längder som växte på botten av locket och sträckte sig till toppen av stammen. Det är omöjligt att sticka dessa taggar, men de ger en viss likhet med en igelkott till en svamp. Förresten kallas både björnbär och björnbär, det här är lika namn.

Det är anmärkningsvärt att det finns flera typer av denna svamp, och namnet på varje art har i sin tur många synonymer. Detta beror på att björnbäret har en mycket bred livsmiljö, och i varje område kallas det annorlunda.

Utåtstående monotoni observeras inte i en vänlig familj av björnbär. Vissa arter har spridningskepsar och liknar kantareller (och till och med efter smak), andra är runda och andra liknar i allmänhet outlandish koraller. Vissa arter av denna svamp är listade i den röda boken, så om du stöter på dem, skär inte dem, låt dem växa och föröka sig. I allmänhet är björnbäret utåt så märkligt att det inte kan förväxlas med andra svampar - varken med giftiga eller med ätliga.

Ur en kulinarisk synvinkel kan dessa svampar snarare tillskrivas villkorligt ätbara (vissa arter behöver särskild bearbetning), men ur farmakopéens synvinkel är björnbär ett värdefullt medicinskt råmaterial.