Hur man kontrollerar svampar för ätlighet med folkmetoder, och är det inte farligt

»Svampar» Tecken på farliga cepes fördubblas

0

347

Artikelbetyg

Bland älskare av "tyst jakt" uppskattas porcini-svampen med sin unika arom och nutty smak. Ofta hamnar falska, giftiga prover, vars användning i livsmedel är livshotande, i korgen. För att förhindra att den farliga dubbelen av porcini-svampen kommer in i korgen måste du känna till dess karakteristiska egenskaper.

Tecken på farliga cepes tvillingar

Hur man kontrollerar svampar för ätbarhet och toxicitet: myter och verklighet

Många svampälskare måste bara nöja sig med inköpta, eftersom inte alla vet hur man identifierar giftiga prover och skiljer dem från ätliga. Naturligtvis tillåter banal logik inte att skära ett syragrönt prov i en lila fläck, men många giftiga arter ser ut som ganska ätliga.
Dessutom finns det många missuppfattningar om hur man testar svampar för toxicitet. För att motbevisa de flesta av dem hävdar experter att det inte finns några enkla sätt att bestämma toxiciteten hos en svamp. Många arter reagerar olika på samma teknik och det är mycket lätt att bli förgiftad av den till synes ätbara produkten.

Denna artikel kommer att titta på några av de vanligaste falska metoderna för att identifiera giftiga arter hemma.

Myt 1: ung är ätbar. Alla svampar kan ätas medan de är unga. Det är underförstått att giftet förekommer i dem bara över tiden.

Verklighet: absurd illusion. Till exempel är den bleka växten giftig i alla åldrar. Det är bäst att studera svampens uppslagsverk och känna den ätbara arten "av syn". Vid det minsta tvivel om gjutningens lämplighet som mat är det värt att kasta bort det. Detta är inte ett fall där risken kan motiveras.

Phalloidin är en av de farligaste svampgiftarna. Mest av allt finns det i den bleka paddestolen. Genom styrkan av den negativa effekten på människokroppen motsvarar falloidin ormgift. En vuxen blek toadstool innehåller 10 mg av detta ämne, och när en person använder 20 mg, slutar 98% av fallen med döden.

Myt 2: silver. Om ett silverföremål nedsänks i vatten under tillagningen blir det svart, vilket indikerar att det är giftigt bland produkterna.

Verklighet: Aminosyror, som innehåller svavel, gör att silver blir svart. Men detta ämne finns inte bara i giftiga, men också i ätbara arter. Det finns till och med en separat underart av giftiga svampar, som en sådan metod inte avslöjar. Av detta följer att denna metod inte alls är värdefull.

Myt 3: lök och vitlök. Koka lök eller vitlök i vattnet medan du kokar svampen. Om det finns giftiga svampar i behållaren blir rotgrödornas huvuden svarta.

Verklighet: det är värdelöst att kontrollera toxiciteten hos svampar med lök eller vitlök under tillagningen. Färgförändringen av lök eller vitlök under tillagning till brun uppstår på grund av tyrosinaspigmentet. Det finns i både giftiga och ätliga svampar. Kan orsaka matförgiftning vid förtäring.

Myt 4: koka. Om färska svampar kokas i flera timmar kommer de att förlora all toxicitet.

Verklighet: de flesta gifter i svamp är värmebeständiga och är inte rädda för värmebehandling.

Myt 5: sur mjölk. Om du lägger svamp i färsk hemlagad mjölk ett tag blir den sur.

Verklighet: Enzymer som pepsin och organiska syror gör mjölken sur. Dessa enzymer finns i ätliga, ätliga och giftiga svampar.

Myt 6: dålig lukt. Giftiga svampar har en stark obehaglig lukt.

Verklighet: lukt är en integrerad del av alla svampar. Endast nybörjare svampplockare tror att giftiga svampar har en specifik motbjudande lukt och att ätliga luktar acceptabelt. Detta argument är inte värt en krona. Till exempel luktar champignon precis som den kusligt giftiga bleka svampen. Dessutom har inte alla människor en skön luktsans och kan i allmänhet urskilja finesserna av svamparomer.

Myt 7: skadedjur. Maskar, insekter och sniglar äter inte giftiga svampar. Om det finns spår på svampen, vilket indikerar att någon skogsbor redan har ätit den, är den ätbar.

Verklighet: inget annat än bara en ny cykel som finns bland nybörjare. Larver, insekter, sniglar och andra små djur kan också förstöra en giftig svamp med sin aptit. Kantareller och en polsk svamp är fortfarande okränkbara.

Myt 8: alkohol är ett universalmedel. Vid svampförgiftning kommer alkohol att hjälpa.

Verklighet: en av de farligaste missuppfattningarna. En högkvalitativ dryck hjälper inte, men kommer att förvärra tillståndet hos en person som har ätit giftiga svampar. Alkoholhaltiga ämnen framkallar den påskyndade spridningen av giftiga ämnen i människokroppen, därför kommer de bara att påskynda effekten av giftet.

Myt 9: smak gott. Om svampen är god är den inte giftig. Många svampplockare provar rå svamp när de plockas. Om det smakar bittert är det giftigt. Samtidigt tror man att den minsta mängd gift som kommer in i kroppen under provsmakning med saliv inte kommer att orsaka betydande skador.

Verklighet: det finns tydligt giftiga svampar utan bitterhet med en mycket trevlig smak:

• dödsmössa;
• giftigt entolom;
• röd och panter flugsvamp;
• många andra typer.

Myt 10: rosa skivor. Rosa tallrikar under svampens lock indikerar dess ätlighet.

Verklighet: faktiskt, unga champignoner har också rosa tallrikar, som giftiga svampar, så det här är långt ifrån en indikator.

Myt 11: terräng. Giftiga svampar växer inte i öppna områden utan bara i skogar.

Verklighet: helt ogrundad vildfarelse. Många fall av förgiftning av svamp som samlas i ängar är kända.

Myt 12: Riftens färg. När locket går sönder symboliserar det blåaktiga, rosa eller rodna köttet fyndets ogynnsamhet. Vitt, grått, beige och andra nyanser som inte har reagerat på massans syre indikerar ätlighet.

Verklighet: Vid riftet blir många ätbara arter blåa eller byter färg:

Det finns vissa typer av svampar - delvis oanvändbara. De måste kokas länge i en speciell blandning av vinäger och salt, och när de stekas är de redan ganska ätliga. Men den här metoden gäller inte för alla ogynnsamma prover.

I avsaknad av skickligheten för att skilja ätliga svampar från olämpliga för mat är det bättre att inte samla utan köpa dem.

Sommar honungsvamp, beskrivning och foto

Sommarsvampar är representanter för Kingdom of Mushrooms, förenade i familjen Strofariev. Liksom alla svampar har arten i fråga sina egna speciella yttre egenskaper.

Botanisk beskrivning av sommaren honungsagaric:

1. Hatt. Storleken kan variera från 20 till 80 mm. Den är markerad i gult med en brun nyans. Hatten kan ändra färg beroende på fuktnivån. I den centrala delen märks en konvex tuberkel och närmare kanten är ytan plattare. Massan är ganska tunn och vattnig, med en ljusbrun färg som blir mörkare vid snittet. Den övre delen av fruktkroppen har en träig doft och en behaglig eftersmak.
2. Tallrikar. Dessa fragment av locket kännetecknas av en ljusgul färg och närmare stammen blir de till en rödbrun nyans. Plattorna är dåligt fästa vid stammen.
3. Tvister. De är mörkbrunt pulver. Ibland kan man se att svamparna i den nedre nivån är täckta med bruna sporer som produceras av de "övre" svamparna. Därför har många oerfarna svampplockare misstag och tror att ansamlingen av svamp har ruttnat.
4. Ben. Längden på denna del av svampen är 30–80 mm och diametern är 5 mm. Det lätt böjda ljusbruna benet, vars nedre del är målad i mörkbrun färg, har en cylindrisk form med en brun filmig cirkel under plattorna. Köttet är mycket mörkare och tätare än i locket.

Fruktkroppens utseende kan undersökas i detalj på bilden.

Arten i fråga kan också identifieras med andra egenskaper.

1. Spridning. Denna svamp växer vanligtvis från försommaren till mitten av hösten (juni - oktober). Det största antalet skördas i juli-augusti. Dessa svampar växer på stubbar, liksom i fuktigt eller ruttet trä. Det är ganska svårt att träffa sommarsvampar på barrträd.
2. Ätbarhet. Sommaren, som andra arter av honungsagar, är villkorligt ätliga. Detta innebär att de endast kan användas kokta och inlagda. I rått tillstånd kan sådana svampar inte användas som livsmedelsråvaror.

Många svampplockare märker att en aggressiv myggsverm alltid är närvarande över dessa svampar under insamlingen av sommarsvamp.

Video: Sommar honungsvamp

Hur kontrollerar jag om svampen är giftig eller inte, hemma?

Nu kommer vi att berätta för dig hur du kontrollerar om svampar är giftiga. Det finns olika sätt. Vi tittar på dem. De kommer att vara användbara för hemmafruar och svampplockare.

Även på en tråkig molnig dag ser skogen ovanligt vacker ut. En långsam promenad längs den hjälper dig att glömma den dagliga rörelsen ett tag och fördjupa dig i den magiska atmosfären i den vilda naturen. Han är generös i sina gåvor - att plocka bär och svamp ger inte bara nöje utan också fördelar, eftersom många bybor går igenom hårda vintrar tack vare de reserver de gör från tidig vår till sen höst. Stadsborna går oftare till skogen för rekreation, så inte alla vet hur man skiljer en giftig svamp från en ätlig.

Läs också: Pratande svampar: en beskrivning av hur man skiljer sig från falsk, kock, grå, ätlig, giftig, oätlig, foto, video

Hur skiljer man dubbel?

Ätbara svampar, som jagas av svampplockare, har motsvarigheter - oätliga, villkorligt ätbara eller giftiga. Här är de mest kända låtsas:

1. Galla och satanisk svamp. Dessa är dubbletter av boletus - den mest värdefulla representanten för svampriket. Men att skilja dubbletter är lika lätt som att beskjuta päron. Den första har ett mörkt nät av vener på benet, det andra har en rödaktig. Du kan också klippa av en del av benet för att se om dess färg ändras. Om snittets färg inte ändras efter en minut kan boleten sättas i korgen. I dubbel kommer färgen från vitt att ändras till rosa - i gallan och lila - i den sataniska svampen.
2. Falsk bult. Hans hatt är mörkare än den riktiga. Färgen på benets snitt förändras inte, men i en riktig rödhårig, tvärtom, mörknar den.
3. Falsk bult. Den kan särskiljas från en ätlig svamp genom en mörkare keps och ett blåaktigt snitt. Ett annat säkert tecken är platsen för tillväxt. Falska bultar växer inte under björkar.
4. Falska kantareller. För att skilja dem från matvaror måste du vara försiktig. Titta på hattarnas färg. I riktiga kantareller är de ljusorange, nästan gula. Falska prover är ljusa orange, och när de går sönder uppträder droppar vit juice.
5. Falska svampar. Det finns många giftiga och oätliga svampar som ser ut som honungsvampar. Verkliga svampar från falska kännetecknas av en brunaktig eller brungul fjällande keps. Dessutom är kepsarna bleka, de falska är ljusa, till exempel rödbrun eller roströd.Ätbar honungsvamp kan också identifieras med sin lukt - den har en trevlig och rik svampanda. Falsamling ger bort lukten av mögel och fuktig jord.

Hur man inte blir förgiftad?

En mängd olika svamprätter finns i nästan alla kök i världen. Du bör dock inte delta i oberoende insamling om du inte är säker på riktigheten i din kunskap och förmågan att skilja ätliga från giftiga. Observera perioden (1 dag) och lagringsförhållandena (på en sval plats utan direkt solljus). du kan säkert laga en utsökt produkt.

Råd: svamp kokas eller lagras inte i aluminium, zink, keramiska tallrikar med glasyr för att undvika oxidation eller reaktion mellan vissa ämnen i dem och disken.

En noggrann inställning till tyst jakt, som svampplockare kallar för att samla naturens gåvor, kommer att hjälpa till att undvika förgiftning. Ta bara de som du känner väl. Plocka inte svamp nära motorväg, järnvägsspår eller industrianläggning.

Du har kommit från skogen, du känner dig trött, och på bordet väntar bara samlade svampar, lockande med lukt, på att bearbetas. Och då inser du att du inte är säker på att de kan ätas. Och hur kontrollerar jag om svampen är giftig eller inte, hemma? Det finns många sätt att göra detta. Men tyvärr är det pålitligt omöjligt att avgöra om det finns en giftig bland de samlade svamparna.

Här är några alternativ som hjälper dig att kontrollera. Vi kommer också att överväga myter parallellt.

Varför är självkontroll farlig?

En av de farligaste är svampgiften falloidin, som finns i stora mängder i massan i den bleka paddestolen. Styrkan av effekten av detta toxin på människokroppen är jämförbar med ormen gift, och för ett dödligt resultat är det tillräckligt att bara konsumera några gram fruktkroppen.

Man bör också komma ihåg att svamprätter är mycket svår mat för kroppen och människor med lever-, njure-, mag-tarmkanalsjukdomar, högt blodtryck och metaboliska störningar kan uppleva vissa problem efter att ha ätit dem. Det är strängt förbjudet att laga och lagra kokta svampar i glaserade kokkärl av aluminium, zink eller keramik, eftersom fruktkropparna i sådana behållare helt tappar ätligheten. Det är viktigt att komma ihåg att "tyst jakt" inte alls är en säker aktivitet, därför måste du vara extremt försiktig och uppmärksam när du samlar in dem.

Silver och vitlök

Hur kontrollerar jag om en svamp är giftig eller inte? Det sägs att ett silverföremål kan doppas i en kastrull med denna produkt. Och i händelse av att silveret blir mörkare betyder det att det finns en giftig svamp där. Men denna teori är inte 100% korrekt. Eftersom en reaktion kan inträffa med ett ämne som frigörs från ätliga svampar.

Den förändrade färgen på vitlök som tillsatts under tillagningen bekräftar inte heller hundra procent förekomsten av farliga stjälkar. När allt kommer omkring kan det återigen finnas en reaktion med tyrosinasenzymet.

Man tror att insekter inte ens sitter på giftiga svampar. Detta är inte helt sant. Vissa sätter sig ner och till och med äter dem. Det är bara att det finns insekter i naturen som är resistenta mot gift.

Hur kontrollerar jag om svampar är giftiga under tillagningen?

Du kan använda följande folkmetod. Du behöver bara en lök. Så hur letar du efter giftiga svampar? När du lagar dessa livsmedel, placera halverad lök i en kastrull. Om grönsaken blir blå måste svamparna kastas eftersom de är giftiga. Sådana produkter kan förgiftas allvarligt.

Hur kontrollerar jag om en svamp är giftig eller inte? Som du kan se från de många verifieringsmetoderna är det svårt att tillförlitligt veta om detta. Kom ihåg att användningen av sådana antivetenskapliga metoder kan vara dödlig!

Andra namn

På grund av dess egenskaper har honung honungsagaric fått andra namn av både latinska och ryska ursprung.

Den betraktade svamparten har följande vetenskapliga namn:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

På ryska sprang "följande rotvarianter" av följande varianter av namnen på denna typ av honungsagarik.

1. Talare. Etymologin för detta ord finns i V. I. Dahls ordbok, där det anges att en del av ordet - "dialekt" kan betyda en blåsor eller en bubbla. Detta beror på lockets form i dess centrala del och ser ut som en tuberkel eller blåsor.
2. Kalk. Detta namn är förknippat med platsen för sommarens honungsvamp. Ofta hittar du den betraktade svamptypen på vått lindved.
3. Flyktig. Detta namn är förknippat med den hygrofila egenskapen hos honungsvampen. Vid torrt väder blir locket blekt och förlorar sina specifika egenskaper, så det förväxlas ofta med andra svampar. Med tillräcklig luftfuktighet blir lockets färg tvåfärgad: hos unga är den gulbrun, hos gamla är den brunorange.

Visste du? Bland folket kan du höra ett annat ovanligt namn för sommarsvampen

—
"Varushka". Man tror att detta namn kommer från ordet "kock". Detta bekräftar att svampen i fråga ska ätas kokt.

Hur ger jag första hjälpen för svampförgiftning?

Om det ändå händer problem måste du omedelbart kontakta en medicinsk institution genom att ringa till en ambulans. Innan ambulansen anländer kan dina handlingar inte bara lindra offrets lidande utan också rädda hans liv. Handla tydligt och snabbt:

1. Var inte panik.
2. Utför magsköljning och framkalla kräkning flera gånger.
3. Offret ska placeras bekvämt i vågrätt läge och täckas med en filt.
4. Att dricka drycker regelbundet hjälper till att förhindra uttorkning och bekämpa toxiner. För att göra detta måste du dricka mjölk, saltat eller bara rent vatten.
5. Det måste finnas någon ständigt nära patienten för att säkerställa att offret är medvetet och för att sniffa ammoniak vid medvetslöshet, annars kan koma uppstå.

Hur man kontrollerar svampar för ätbarhet med folkmetoder, och är det inte farligt

Läckra inlagda svampar, vita svampar, stekt i gräddfil, rik svampsoppa - antalet rätter med svamp är otaliga. Många föredrar att välja svamp på egen hand för hemlagning, eftersom det inte bara är lönsamt utan också ett trevligt tidsfördriv. En sådan aktivitet kan dock få obehagliga konsekvenser om du inte känner till alla svårigheter i processen. Vi kommer att diskutera mer detaljerat hur man kan skilja ätliga arter från giftiga och varför fel är farliga i sådana fall.

Läs också: Mukor-svamp: struktur och användning, fara

Ätbara svampar: bestämningsmetoder (video)

Svampplockare bör definitivt följa de fem grundläggande reglerna för "tyst" jakt:

• alla farliga, dödliga giftiga svamptyper måste vara "kända för synen";
• Det är viktigt att noggrant undersöka de insamlade svamparna och kunna skilja ätliga arter från tvillingsvampar.
• svampplockning i industriområden och nära motorvägar är förbjudet;
• det rekommenderas inte att plocka svampar i torrt och varmt väder;
• det är omöjligt att samla övervuxna svampar, till och med ätbara arter.

Det är mycket viktigt att de samlade svamparna utsätts för en grundlig värmebehandling. Det mest pålitliga sättet är fortfarande att laga svamp, vilket gör att du kan minska koncentrationen av giftiga ämnen i fruktkropparna. Ett bra sätt är att suga svampen i flera timmar med upprepade vattenbyten.

Fara för förgiftning även med ätbara arter

Låt oss börja med att ätliga svampar kan vara skadliga för hälsan. Denna produkt absorberar aktivt ämnen från miljön, marken som den växer på, händerna som den skördas på. Det här är hur naturliga vitaminer, som svampen är rika på, kommer in i kompositionen, men också lätt blir där:

• bakterie. De finns överallt, inklusive i mat.Produkter som inte har genomgått värmebehandling är en direkt väg till förgiftning. Riskgruppen inkluderar inlagda svampar, vars recept inte ger matlagning. Och i händelse av saltbrist är en sådan marinad hälsofarlig;

• toxiner. Deras svamp kan ta upp både under tillväxtperioden, när de är nära motorvägar, fabriker och fabriker, och håller på att lagra den redan skördade grödan. Till exempel under en lång vistelse i galvaniserade rätter.

Förutom den skadliga kompositionen orsakar de förgiftning:

• överdriven användning. Det är svårt för magen att bearbeta sådan mat, så stora portioner orsakar störningar i matsmältningsprocesserna. Personer som lider av kroniska sjukdomar i den aktiva fasen, äldre, barn, allergiker drabbas särskilt.
• maskiga, bortskämda, skadade exemplar. Förfallsprodukter som är giftiga för människor har redan dykt upp i deras fruktkroppar;
• svampar som är oförenliga med alkohol. Arter som govorushka-klavat, grå och porcini-svamp har ett toxin som är helt ofarligt i kokt eller inlagd form, om det inte konsumeras med alkohol. Under sitt inflytande upplöses toxinet, och inom en timme uppträder de första tecknen på förgiftning;
• felaktigt konserverade pickles. Underkokta eller undersaltade inlagda svampar som förvaras i glasbehållare försämras snabbt och skadliga bakterier växer i dem. Detta kan hända på grund av ett dåligt skruvat lock.

Grundläggande regler för en svampplockare

Innan du går in i skogen för svamp måste du bekanta dig med ett antal regler som hjälper dig att förstå toxicitet och ätbarhet.

Skogsgåvor, som är livsfarliga för livet, måste kunna känna igen dem genom sitt utseende.

Tecken på skadliga svampar:

• alla klassificeras som lamellära. Det finns icke-ätbara rörprover, bland vilka det inte finns några dödliga arter. Du måste vara mycket försiktig med sådana svampar;
• familjen av flugsvampar kallas giftiga svampar. De kan kännas igen av tofus vid roten av benet, den ringformade kragen under locket;
• sommaren honungsagaric har en tunn kant längs lockets inre kant och en ring inuti den. För att inte äta en förgiftad produkt behöver du inte samla svamp under sommarmånaderna under barrträd;
• Fiber patuyara är en svamp med en mycket skarp, obehaglig lukt, som liknar industriell alkohol. Hans kött blir snabbt rött, man behöver bara bryta fyndet.

Skogen är full av många andra svampar som förgiftar kroppen, men de leder inte till döden.

Kunna urskilja svampar som liknar varandra

Oätliga exemplar är ofta förklädda att även en skogsmästare med erfarenhet inte kan skilja mellan värdefulla exemplar.

Hur känner man igen svampar för toxicitet?

Den giftiga, galna satansvampen skiljer sig från den ätliga vita arten av boletus i sin massa: vid pausen får den en rosa eller röd nyans.

Den oätliga pepparsvampen har en mycket bitter eftersmak jämfört med smörrätt och svänghjul.

En svavelgul, tegelröd giftig honungsvamp har inga ringar på benet. Plattornas färg är inte krämig, som en ätbar bror.

Skillnaden mellan champignon och blek toadstool ligger i tallrikarna. Toadstool är vit, medan svampen är rosa och brun.

Den ätliga russula skiljer sig från den bleka paddestolen genom att den saknar en ring och en volva med tophus på ett ben.

Samla inte in tidigare kända, riktigt livshotande svampar

Giftiga produkter anses:

• Den smala grisen är en bomb med fördröjd effekt. Den innehåller ett antigenprotein som kan samlas i många år och sedan utlösa den autoimmuna effekten av blodproppar. En person dör oväntat av hjärtsjukdom, trombos. Samtidigt kommer få människor att kunna räkna ut att en lång berusning med en gris var orsaken till hans död;
• grönfink innehåller ämnen som inte utsöndras från kroppen. När de ackumuleras leder de till en försämring av njurarnas, musklernas funktion, förtjockar blodet;
• linjerna har hydromirin. Om du lagar svamp, till och med följer alla regler och äter dem 2-3 gånger, kan du tjäna lever- och njursjukdomar.

Samla inte in skogsgåvor i industriområden

Det är nödvändigt att samla in skogsprodukter på ett avstånd av 200 - 300 meter från vägen. Vid kortare avstånd leder bly från avgaser, som ackumuleras i svampar, på njurarna, benen och leder sedan till funktionshinder. Om svampen har bevuxit eller har maskar är de redan fyllda med sönderfallsprodukter, resterna av larvernas aktivitet.

Inget behov av att lita på fiktioner

Många tror på några av de befintliga tecknen. Om en svamp till exempel äts av insektslarver är den bra. Detta är en lögn, eftersom ämnen som inte är farliga för insekter kan vara destruktiva för människor.

Om provet som hittats smakar också bra kan det konsumeras. Alla sorter av amanita är välsmakande och giftiga samtidigt.

Alla unga exemplar kan ätas utan rädsla för sina liv. Ofta sker ackumulering av gifter i kroppen över tid. Samtidigt är paddstolen farlig från det ögonblick som den dyker upp.

Om du vet hur du kontrollerar den skördade grödan finns inga giftiga och farliga troféer i korgen.

Är det möjligt att kontrollera ätbarhetsgraden "i ögat", och vad är risken?

Det finns många sätt att upptäcka giftiga svampar bland folket, men sådana metoder är mycket tvivelaktiga. Nybörjare svamp plockare tror att lukten kommer att hjälpa i denna fråga: förmodligen skadliga sorter har en obehaglig, specifik lukt.

Men varje person upplever aromer på sitt eget sätt, dessutom luktar vissa ätbara arter också obehagligt (till exempel vanlig champignon).

Någon tror att insekter och maskar inte äter giftig massa, så de samlar bara underminerade prover. Detta är en i grunden fel praxis utan vetenskapliga bevis. Dessutom kommer vi ihåg vad användningen av maskiga livsmedel är fylld med.

Men det mest hotande hälsopåståendet var avhandlingen att användningen av alkohol med svamp kan neutralisera även den farligaste typen av gift. Alkohol har inte sådana egenskaper, dessutom förvärras det i vissa fall bara situationen.

Andra myter om självbestämmande av ätbarhet

Många svampplockare är fortfarande övertygade om att användningen av förkokning under lång tid bidrar till att fullständigt avlägsna giftiga, giftiga ämnen från svampmassan. Men tyvärr är alla de farligaste gifterna värmebeständiga, och till och med en mycket lång kokning har ingen effekt på dem.

Det här är intressant: Hur man gör en fiskfälla med egna händer

När du plockar svamp styrs nybörjare av svampar ofta av lukten av svampen. Det bör noteras att den felaktiga uppfattningen att en giftig svamp nödvändigtvis har en obehaglig och specifik lukt, oftare än andra, blir orsaken till allvarlig förgiftning. Till exempel kan du inte skilja champignons doft från lukten av massa av den farligaste, dödligaste giftiga svampen - den bleka svampen. Bland annat uppfattar olika människor luktar mycket olika och kan inte fungera som en bedömning av svampens kvalitet och ätbarhet.

Det finns också en åsikt att insekter och sniglar inte rör vid giftig svamp, som inte heller har någon vetenskaplig grund. Den mest dödliga missuppfattningen är emellertid myten att stark alkohol kan neutralisera svampgift, medan alkoholhaltiga drycker tvärtom kan nästan omedelbart sprida gifter från giftiga svampar i hela kroppen.

Folkmetoder och deras effektivitet

Bland folkmetoderna finns det flera av de mest populära, vars effektivitet vi nu kommer att utvärdera ur vetenskaplig synvinkel.

Kontroll med båge

För ätbarhetstestet används ofta lök eller vitlök. Svamp tvättas, rengöras och skickas i en kruka med vatten till gas.När vattnet börjar koka, lägg till några skivor med skalad lök eller vitlök där och följ sedan noga.

Man tror att grönsaker blir brunaktiga om giftiga prover kokas i en kastrull.

Video: kontrollera svamp med lök Men i själva verket är allt enklare: lök och vitlök byter färg under påverkan av tyrosinas, ett enzym som finns i både ätliga och giftiga svampar. Därför kan denna metod inte anses vara effektiv.

Vi använder mjölk

Ett lika enkelt och prisvärt sätt är att kontrollera med vanlig mjölk. Man tror att om giftiga svampar kommer in i vätskan blir mjölken snabbt sur. Ur vetenskaplig synpunkt är uttalandet omotiverat.

Surning orsakas av organiska syror, liksom pepsin, ett enzym som finns i olika typer av svamp, och påverkar inte deras lämplighet för konsumtion.

Hur man testar svampar med silver

En annan myt gäller silver. Folkmetoden säger att ett silverföremål som kastas i en behållare med kokande svamp säkert kommer att bli mörkare vid kontakt med giftiga arter.

Video: Testa svampar med mjölk och silver och silver blir mörkare. Bara inte från gift utan från svavel i svampaminosyror.

Vinäger och salt för att avgifta svamp

Vissa folkrättsmedel syftar inte till att identifiera, utan att neutralisera giftet. Den mest populära metoden i detta fall innebär användning av vinäger och salt.

Under tillagningsprocessen är det nödvändigt att tillsätta en ättikssaltlösning till svampen och det förstör förmodligen giftet. Ja, ett liknande resultat är möjligt med lågtoxiska arter (till exempel sömmar), men riktigt giftiga prover som flugsvamp och blek toadstool bryr sig inte om denna metod.

Grundläggande regler för att välja svamp i skogen

När du går till skogen efter nästa regn för att skörda, kom ihåg att en svampplockare, som en detektiv, måste ta hänsyn till många faktorer, analysera olika tecken innan du väljer en värdig påfyllning för sin korg.

Det första du ska komma ihåg är:

• dödliga giftiga arter är faktiskt få, så du måste känna dem noggrant. Ta reda på från mer erfarna kollegor eller på Internet vilka farliga sorter som växer i ditt område och studera dem i detalj. Det kommer inte att skada att ladda upp ens ett foto till din telefon, så att det vid rätt tidpunkt finns ett exempel för jämförelse;
• torrt och varmt väder är inte den bästa tiden för en "tyst jakt";
• ta inte övervuxna svampar (vi kommer att diskutera skälen vidare);

• blötlägg grödan i flera timmar i vanligt vatten före användning och ändra den regelbundet för att ta bort fler gifter. Om möjligt, försök att laga svamp, så sannolikheten för förgiftning minskas avsevärt.

Låt oss överväga de grundläggande reglerna för en riktig svampplockare mer detaljerat.

Falskt och verkligt

Den som har varit inblandad i svampjakt vet att alla ätbara arter har giftiga motsvarigheter, från vilka de endast kännetecknas av små detaljer. Det är dessa funktioner som en svampplockare måste veta för att skörda en skörd som inte skadar hälsan.

Läs också: Höstsvampar: ätbara, namn som skördas, foton

Låt oss titta på exempel på de vanligaste typerna:

• Vit svamp. Dess huvuddrag är en vit eller beige hatt. Rör inte vid den om du ser en svamp med en röd, brun, gulaktig keps. Du kan också bryta av en bit av locket. I en riktig vit sort kommer felets plats inte att förändras, men i den sataniska svampen kommer blå att dyka upp där;

• honungsvamp. Det är väldigt enkelt att göra ett misstag här om du inte är uppmärksam på benet i tid. I riktiga honungsvamp sträcker sig en "kjol" från benet till locket, som om man förbinder dessa delar. Pseudo-agarics har inget sådant "tillbehör". Det andra tecknet är en lamelllock med skalor, som endast finns i ätbara arter. Giftiga prover luktar obehagliga och har en onaturligt ljus färg;

• olja. Verkliga representanter för arten kännetecknas av en hal keps och ben. Att röra vid dem lämnar märken på fingrarna, som från olja, detta märks särskilt i fuktigt svalt väder.Under soliga tider ger huden en glans och sträcker sig lätt när den tas bort med en kniv. Botten på locket liknar en svamp, men färgen på ätbara arter kan skilja sig åt.

• champinjon. Dess främsta motsvarighet är den giftiga bleka paddestolen. De kännetecknas av svampplockare av huden (i champignoner är den slät, torr, på vissa ställen fjällande), en hatt (rund i en ätlig svamp och lätt tillplattad i en giftig) och tallrikar under den. I champignon mörknar de från beröring, och i paddolen reagerar de inte på något sätt. På benet av ett ätbart prov kan du se en ljus film vid basen, som den bleka svampen inte kan skryta med. Dessutom föredrar dessa kamrater en annan miljö: champignon växer på öppna platser, skogskanter, sumpiga ängar, i grönsaksgårdar, medan den giftiga tvillingen lever i skuggan av lövskogar;

• björkträd. Här blir det svårare att besluta om en snedig dubbel. Det första tecknet: en ren kant. Vanligtvis har falska björkar en bitter smak, så insekter och maskar undviker dem. Andra symptomet: rent ben. Den ska ha ett mönster som liknar en björkbark. Kassera en sådan kopia om den saknas eller om det finns strimmor som ser ut som blodkärl. Det tredje tecknet: en grönaktig eller brun nyans på locket, som kastar rosa underifrån. Ett riktigt björkträd har inte sådana blommor. Det fjärde tecknet: kepsens kant. Om en sammetslen yta känns under fingrarna är det dåligt eftersom det ätbara har en slät yta. Och slutligen, bryt köttet - den bruna björken kommer att ha en vit, inte rosa, skrot;

Ätbar boletus

• bult. Det förväxlas sällan med andra arter, men bland dess motsvarigheter är den bittra svampen (gallsvampen) närmast den. Däremot växer inte bålen i barrskogar, den har ett maskmönster på benet, dess rörformiga lager kastar rosa och köttet byter gradvis färg från vitt till rosa efter skärning. Och galdubbeln ser alltid vacker ut, snygg, så erfarna svampplockare undviker det.

Gorchak (gallsvamp)

Rätt plats: att inte plocka svamp

Även om svampar kan växa nästan var som helst betyder det inte att de samtidigt kan samlas överallt. Man måste komma ihåg att den här kulturen girigt absorberar ämnen från miljön och försök att undvika:

• vägar. Avgaser är inte det bästa tillskottet för människors hälsa, därför flyttar vi från stora motorvägar in i skogen i minst en kilometer, och från en vanlig motorväg kommer det att räcka för 500 m;
• järnvägsspår;
• fabriker och växter;
• oljelagring och bränsledepåer;
• soptippar;
• jordbruksföretag (när de odlar sina produkter kan de använda kemikalier och bekämpningsmedel som överförs genom jorden till svamp som växer i närheten).

Bevuxna svampar

En separat riskgrupp representeras av gamla exemplar av ätbara sorter. Till och med växer i säkra områden kan de samla tillräckligt med tungmetaller och skadliga komponenter under lång tid för att förstöra människors hälsa. Av denna anledning, försök att bara samla ung tillväxt.

Men om det inte var möjligt att undvika överväxt, koka dem i minst 20 minuter innan du använder dem. Därefter måste vattnet dräneras och först då är svampen redo för vidare bearbetning.

Exempel på pseudokämpar

Tyvärr har en sådan ädel svamp som boletus ett stort antal farliga tvillingar. För att inte göra ett misstag när du samlar in och inte äventyrar hälsan är det nödvändigt att överväga dem mer detaljerat.

Gallsjuk

På grund av den bittra smaken kallas denna art populärt gorchak. Enligt beskrivningen har gallsvampen följande egenskaper:

• oätlig;
• gallsvampens gulbruna lock har formen av en halvcirkel, dess diameter är 5-15 cm;
• benet är cylindriskt, 3-15 cm högt, tjockleken når 3 cm;
• massan är tät, med distinkt fiber, aromen är svag;
• rörformad hymenofor (svampig);
• sporpulvret har en rosa färg, på platsen för paus eller skärning blir massan röd;
• det finns ett karaktäristiskt brunt nät på benets yta som bildar ett vackert mönster.

Boletus är vacker

Giftiga svampar kan orsaka allvarlig förgiftning

Det kallas ofta vackra ben för den karakteristiska färgen på denna del av fruktkroppen. Trots sitt attraktiva namn är denna porcini svamp motsvarighet oätlig på grund av sin mycket bitter smak. Hans bitterhet avlägsnas inte ens efter långvarig matlagning.

Bland de viktigaste egenskaperna är följande:

• locket är stort (upp till 25 cm), halvcirkulärt, dess yta är sammetslen och torr, färgen är från ljus till mörkbrun;
• benet är högt (upp till 10 cm), tätt och tjockt, fruktkroppen växer upp till 15 cm;
• den nedre svampiga sidan av kepsen (hymenophore) har en djupgul färg;
• massan är fast, gulaktig med en obehaglig lukt;
• det finns ett fint nät på benet;
• skärplatsen får en blå nyans.

():

• Boletus boletus är utbredd endast i södra delen av Ryssland, där den finns i bergiga områden. Det bildar mycorrhiza med representanter för barrträd.
• I unga svampar har massan en sötaktig smak, hos vuxna är den extremt bitter. Det luktar inte.
• Stamens färg ändras från locket till markytan: från grön gul till röd eller mörkröd. Men benets botten är vit.
• Den ursprungliga färgen på benet i äldre exemplar kan blekna.
• På ytan av benet finns det ett fint nät: i den övre delen är den vit, i mitten av benet är den röd.

Åsikterna är olika om toxiciteten av den vackra smärtan i benen. De omtvistade parterna är eniga om en sak: det finns inga dödsfall till följd av förgiftning med denna art. Men i alla fall måste du följa säkerhetsreglerna.

Satanisk

Utåt liknar vitt, men faktiskt växer giftig satansvamp i ek- och björkskogar. Det är en ökad källa till fara för människors hälsa: genom att äta till och med 20-30 g av produkten kan du få svår förgiftning. Dess beskrivning innehåller följande tecken:

• en stor hatt (upp till 40 cm), kuddformad, tät och slät, brun med en olivton;
• lockets undersida är svampig, rosa;
• benet är cylindriskt, avsmalnar nedåt;
• benets färg är väldigt märklig: i den övre delen - rödgul, i mitten - rödorange, under - gulbrun;
• svampen växer till en höjd av 13-15 cm;
• snittet blir ursprungligen blått och blir sedan rött, vilket är förknippat med oxidation av giftiga föreningar av syre.

Fläckig ek

Denna svamp klassificeras som villkorligt ätbar: med rätt värmebehandling är den lämplig för konsumtion. Det ser ut som en boletus och har följande egenskaper:

• locket är stort (upp till 20 cm), kuddformat, ytan är sammetslen och torr, färgen är brun med en rödaktig nyans;
• benet når en höjd av 10 cm, har en knölform;
• när den pressas på den lätta kanten på mössan och benet blir svampen mörkare;
• klippningen på massan får en blå nyans efter ett tag.

Föredrar sura jordar. Det är sällsynt på Rysslands territorium. De första fruktkropparna dyker upp i mitten av maj. Du kan skörda till slutet av oktober. Avkastningen toppar i juli.

Borovik le Gal

Dess andra namn är legal boletus. Detta är en annan typ av giftiga falska porcini-svampar, som kännetecknas av följande funktioner:

• locket är stort (upp till 16 cm), böjt, med en slät rosa-orange yta;
• svampen har en behaglig arom;
• massan är mjölkaktig med en gulaktig nyans;
• benet är starkt, tjockt, når 5 cm i diameter, växer upp till 15-17 cm i höjd;
• benets färg återger färgen på mössan;
• ett rött nät bildas på benet i dess övre del;
• massans färg är vit eller gul, den blir blå på skäret.

Arten föredrar alkaliska jordar. Fruktkroppar finns i skogen på sommaren och tidig höst.